Horeca - Horecaconcept Bouillon houdt het expansietempo hoog. Na twee recente openingen richt de horecaketen de blik inmiddels op een derde locatie. Het concept, dat is geïnspireerd op de traditionele Franse bouillons, combineert kwalitatief goede gerechten met een toegankelijke prijsstelling en spreekt daarmee een breed publiek aan. Met de snelle uitbreiding laat Bouillon zien dat er volop ruimte is voor horecaconcepten die hoogwaardige gastronomie bereikbaar maken zonder dat gasten daarvoor diep in de buidel hoeven te tasten. >> @8 en 9
Shell Nederland sluit zich aan bij Victoria Trading
TNKSTATIONS – Shell Nederland heeft zich aangesloten bij inkoopcoöperatie Victoria Trading. Met de toetreding breidt de coöperatie haar netwerk verder uit met een partij die de afgelopen jaren fors heeft geïnvesteerd in de ontwikkeling van het foodserviceaanbod op tankstations. Circle K daarentegen vertrekt aan het einde van het jaar en gaat de inkoop internationaal regelen.
Victoria Trading richt zich op gezamenlijke inkoop, ketensamenwerking en innovatie voor aangesloten foodservicebedrijven. Door schaalvoordelen te combineren met kennisdeling wil de coöperatie de efficiëntie vergroten, de prijs-kwaliteitverhouding verbeteren en duurzaam ondernemen stimuleren.
Volgens Shell past het lidmaatschap binnen de ambitie om het foodserviceaanbod verder te versterken. "De verwachtingen van onze gasten blijven zich ontwikkelen. Door ons aan te sluiten bij Victoria Trading kunnen we kennis delen met andere toonaangevende foodservicepartijen en samenwerken
aan innovatie, assortiment en ketensamenwerking," laat het bedrijf weten. Shell benadrukt dat het lidmaatschap geen gevolgen heeft voor bestaande commerciële samenwerkingen of de dagelijkse invulling van de shops.
De deelname aan Victoria Trading is volgens het bedrijf primair gericht op gezamenlijke inkoop, kennisuitwisseling en gezamenlijke innovatie. Tegelijkertijd blijft Shell kijken naar samenwerkingen die bijdragen aan de verdere ontwikkeling van zijn foodserviceactiviteiten.
Strategische uitbreiding
Ook Victoria Trading ziet de toetreding als een strategische uitbreiding. Volgens de coöperatie groeit het belang van tankstations als foodservicekanaal, waardoor nieuwe kansen ontstaan op het gebied van inkoop, productontwikkeling en ketenoptimalisatie.
Stones’ rummerk Crossfire Hurricane maakt officiële debuut
Introductie – Het nieuwe premium rummerk CrossfireHurricane Rum is onlangs officieel in Nederland gelanceerd. Het merk is ontwikkeld in samenwerking met de iconische rockband The Rolling Stones en biedt de rock&roll-band de entree in in de wereld van premium spirits.
De naam Crossfire Hurricane verwijst naar de openingszin van de klassieker Jumpin’ Jack Flash en benadrukt de sterke relatie tussen de band en Jamaica, waar de rum
FSXS-fietstocht: Domstad biedt veel gevarieerde
>> @6 en 7
wordt geproduceerd. De lancering vond plaats in Amsterdam tijdens een exclusief evenement voor distributeurs, horecaondernemers en vertegenwoordigers uit de drankenindustrie. Ook een aantal leden van de fangroep achter de Stones waren aanwezig.
Authentieke premium rum
Crossfire Hurricane Rum wordt gemaakt van Jamaicaanse rumsoorten afkomstig van traditionele distilleerderijen op het eiland. Volgens de initiatiefnemers richt het merk zich
Healzzy2Go wil gezonde producten bereikbaar maken
>> @12
op consumenten die op zoek zijn naar authentieke premium rum met een sterk verhaal en een duidelijke culturele achtergrond.
En verder.....
>> @2
Hoe is de gastwaardering van de hotels
>> @3
Uitdaging voor de horeca: de prijsbewuste jongeren >> @11
Van leverancier naar groeipartner >> @19
Analyse van hotelketens in Nederland
Hotelketens hoog op gastwaardering, maar verschillen blijven groot
Analyse - De Nederlandse hotelmarkt laat in 2026 een opvallend positief beeld zien als het gaat om online gastwaardering. Uit een analyse van Google Reviews van 625 hotels blijkt dat de gemiddelde waardering uitkomt op een score van 4,21 sterren, gebaseerd op ruim 1,3 miljoen reviews. Daarmee bevestigt de sector het belang van online reputatie als bepalende factor voor de keuze van gasten.
De analyse van hotelketens is samengesteld door Rien de Koning van More2Market, die op basis van de kwaliteit en het aantal reviews de analyse samenstelde.
Vooral boutique-, design- en lifestylehotels weten hoge waarderingen te behalen. Binnen deze categorie behoren onder meer Oostwegel Collection, Pillows, Blooming Groep en The Social Hub tot de best gewaardeerde hotelgroepen. De gemiddelde score binnen dit segment ligt op 4,26 sterren, waarmee deze hotels beter presteren dan zowel internationale als landelijke ketens.
Onderscheidende gastbeleving Ook iconische zelfstandige hotels scoren sterk. Hotels als Hotel Okura Amsterdam, Hotel De L’Europe en Grand Hotel Karel V behalen gemiddeld een waardering van 4,22 sterren. Opvallend is dat sommige individuele hotels zelfs scores van 4,6 sterren realiseren, wat aangeeft dat onderscheidende gastbeleving en service nog altijd een belangrijke rol spelen in de hotelsector.
Internationale hotels
Internationale hotelketens beschikken veruit over het grootste bereik. Samen vertegenwoordigen zij meer dan 760.000 Google Reviews. Binnen deze groep behoren onder andere
Oud-Dunkin'-baas opent dit najaar eerste Krispy Kreme
Formulenieuws - De eerste Krispy Kreme moet dit najaar opengaan. Uiteindelijk moeten er over vijf jaar zo’n dertig locaties komen van de Amerikaanse donut- en koffieketen. Oud-Dunkin’-baas Roberto Favo heeft daarvoor begin dit jaar een masterfranchiseovereenkomst gesloten met de keten.
Na de Nederlandse uitbreiding staat ook Duitsland op de planning. Daarmee groeit het netwerk van Krispy Kreme naar ruim 210 locaties in zes Europese landen. Waar de eerste locatie in Nederland komt is nog niet bekend. De vestiging wordt een zogenaamde Hot Light Theater Shop, omdat het niet alleen een verkooppunt wordt, maar ook een productielocatie. Jafa Holding, de franchisepartner van Krispy Kreme in Nederland meldt daarover: “Hier wordt het kenmerkende Doughnut Theater van het merk gepresenteerd: een meeslepende ervaring waarbij gasten kunnen zien hoe donuts, waaronder de iconische Original Glazed, worden gemaakt en ze vervolgens warm direct van de productielijn kunnen opeten.”
Verschuiving
De uitbreiding van Krispy Kreme in Nederland past volgens het Amerikaanse bedrijf in een bredere verschuiving binnen de foodservice- en koffiemarkt. Waar traditionele koffieketens jarenlang de standaard waren voor een snelle koffie onderweg, winnen bakery-caféconcepten steeds meer terrein. Formules als Krispy Kreme, Greggs, BackWerk, Brezelkönig en Ditsch combineren koffie met een uitgebreid assortiment verse bakkerijproducten, snacks en maaltijden, waardoor zij inspelen op de groeiende vraag naar gemak en betaalbaarheid.
Twee segmenten
Marktkenners signaleren volgens Krispy Kreme dat de internationale koffiemarkt steeds duidelijker uiteenvalt in twee segmenten. Aan de ene kant groeien prijs- en gemaksgedreven concepten zoals McCafé, Greggs en de snel uitbreidende Chinese koffieketen Cotti Coffee, die onlangs ook een vestiging opende in Den Haag. Aan de andere kant winnen premiumformules zoals het Britse WatchHouse en de Amerikaanse keten Blank Street terrein met een onderscheidende merkbeleving en een sterke focus op kwaliteit.
Marriott, Hilton, NH Hotel Group en Radisson tot de onderzochte formules. Ondanks hun omvang ligt de gemiddelde waardering met 4,24 sterren iets lager dan die van boutiquehotels.
Nederlandse hotelketens
Landelijke ketens vormen met 345 hotels de grootste categorie in het onderzoek. Formules als Van der Valk, Fletcher Hotels, Leonardo Hotels en Bilderberg zijn samen goed voor meer dan 323.000 reviews. De gemiddelde waardering binnen deze groep bedraagt 4,16 sterren. Daarmee laten de cijfers zien dat schaalgrootte niet automatisch leidt tot hogere gasttevredenheid.
Totale ervaring
De resultaten onderstrepen dat gasten niet alleen kijken naar merkbekendheid of locatie, maar vooral naar de totale ervaring. In een markt waarin
online reviews steeds bepalender worden, lijken hotels die investeren in persoonlijke service, onderscheidend vermogen en consistente kwaliteit
het verschil te maken. Voor hoteliers wordt reputatiemanagement daarmee steeds meer een strategische factor voor succes.
Cateraar ontwikkelt District Blauw-concept Appèl verzorgt de catering op aantal politielocaties
Catering - Cateraar Appèl in Den Bosch is per 1 juli gestart als nieuwe cateringpartner van de Politie. Het bedrijf verzorgt voortaan de dagelijkse horeca op meerdere politielocaties in Nederland.
Met de samenwerking willen beide partijen restaurants creëren die niet alleen voorzien in eten en drinken, maar ook bijdragen aan vitaliteit, ontmoeting en duurzame keuzes. Speciaal voor de Politie ontwikkelde
Appèl daarom het nieuwe cateringconcept District Blauw. Het concept is geïnspireerd op de zogenoemde Blue Zones, regio's waar mensen gemiddeld langer en gezonder leven. Gezonde voeding, sociale verbondenheid en ruimte om te ontspannen vormen de uitgangspunten.
District Blauw
Het assortiment bestaat uit een mix van verse, plantaardige producten en vertrouwde favorieten. Daarnaast biedt District Blauw verschillende maaltijdmomenten, variërend van een uitgebreide lunch tot een snelle grab-and-go-optie voor medewerkers met onregelmatige diensten. Volgens Appèl moet de inrichting van de restaurants gezonde keuzes stimuleren en te-
gelijkertijd voedselverspilling beperken door een wisselend seizoensaanbod en datagedreven assortiment.
Vitaliteit
Publieke sector
Met de opdracht breidt Appèl zijn activiteiten binnen de publieke sector verder uit. De cateraar verzorgt al horeca- en cateringdiensten voor onder meer onderwijsinstellingen, zorgorganisaties, bedrijven en overheidsinstellingen.
Naast de catering zetten de Politie en Appèl in op activiteiten die ontmoeting en vitaliteit bevorderen, zoals themamaanden en andere initiatieven op de werkvloer. Ook wordt gebruikgemaakt van feedback van medewerkers om het aanbod en de dienstverlening verder te verbeteren.
Snackbox Mix of The World
Drie familiebedrijven lanceren nieuwe snacklijn
Introductie - Drie Nederlandse familiebedrijven hebben de handen ineengeslagen voor de introductie van Mix of the World, een nieuw concept met wereldse borrelbites voor de professionele foodservice.
Met de samenwerking bundelen Treasure Dim Sum, Zainab Foods en Party Bites (merk van The Tapas Factory, onderdeel van Royal Smilde) hun kennis en specialismen om horecaondernemers een gevarieerd en eenvoudig te bereiden assortiment te bieden, als alternatief van de bekende snackdozen.
Internationale smaken
Mix of the World speelt in op de groeiende vraag naar internationale smaken en gemak in de horeca. Het assortiment bestaat uit twee varianten: een frituurbox en een oven-/airfryerbox. Beide bevatten zes verschillende snacks uit uiteenlopende wereldkeukens, variërend van crab cakes, spring rolls en chicken samosa's tot gyoza's, onion pakora's en chicken shawarma
empanada's. Elke doos bevat 48 stuks en is ontwikkeld voor een snelle en consistente bereiding.
Gevarieerde borrelplank Volgens de initiatiefnemers kunnen horecaondernemers met één box eenvoudig en snel een gevarieerde borrelplank samenstellen, met keuze uit vlees-, vis- en vegetarische snacks. De producten worden volledig in
Nederland geproduceerd, waarbij kwaliteit, vakmanschap en gebruiksgemak centraal staan. De Mix of the World-borrelbites zijn verkrijgbaar via de belangrijkste horecagroothandels, waaronder Bidfood, HANOS, Sligro en VHC ActiFood.
Mix of the World speelt in op de groeiende vraag naar internationale smaken en gemak in de horeca.
FoodShopper Monitor 2025: Prijsbewuste jongere is nieuwe uitdaging horeca
Onderzoek – De Nederlandse foodservicesector ziet het consumptiegedrag van jonge generaties veranderen. Uit de FoodShopper Monitor 2025 van het FoodService Instituut Nederland (FSIN) blijkt dat Millennials en Generatie Z, ondanks hun dominante positie binnen de markt, steeds kritischer worden op prijs. De ontwikkeling zet vooral fastservice en bezorgconcepten onder druk.
Volgens het onderzoek, dat inzicht geeft in de eet- en bestedingspatronen van Nederlandse consumenten, eten jongeren minder vaak buitenshuis en geven zij per bezoek minder uit dan voorheen. De forse prijsstijgingen van de afgelopen jaren spelen daarbij een belangrijke rol. Tegelijkertijd blijven deze generaties verantwoordelijk voor het grootste deel van de omzet in de foodservicesector en worden zij gezien als de belangrijkste motor achter de toekomstige groei. Opvallend is dat consumenten prijsverhogingen bij fastservice steeds
minder accepteren. Het prijsverschil met fast-casual en traditionele horeca is kleiner geworden, waardoor gasten vaker kiezen voor concepten waar zij meer kwaliteit of beleving ervaren.
Eetmomenten De monitor laat daarnaast zien dat eetmomenten veranderen. Vooral buitenshuis ontbijten wint aan populariteit, terwijl consumenten gedurende de dag gemakkelijker wisselen tussen verschillende aanbieders, zoals horeca, supermarkten en maaltijdbe-
Verras je gast
De foodservicemarkt piept en kraakt. Personeelskosten lopen op, boekingen in hotels blijven achter, borrelen wordt het nieuwe dineren, de energielasten willen maar niet verminderen, marges kunnen niet meer worden doorberekend. Alles bij elkaar is succesvol ondernemerschap een best wel ingewikkelde zaak geworden. De optie om op sommige dagen de zaken te sluiten was voor sommige een oplossing, maar alle kosten terugverdienen op de resteren dagen in de week is ook een uitdaging. Feit is dat er veel horeca is en dus is het concurrentieveld ook groot. En niet alleen de horecabedrijven eten uit de ruif van eten en drinken mee ook de foodretailers. En laat die groep het nu ook niet gemakkelijk hebben en volop bezig zijn de klanten te bewegen toch vooral thuis lekker te eten. Alles voor een gezellig avondje zeggen zij daarvoor in huis te hebben. Maar klopt dat wel?
Uit eten gaan is immers meer dan het verorberen van een maaltijd. Uit eten gaan moet een feestje zijn. Een onbezorgd geluksmoment waarin er aandacht is voor elkaar in plaats van de zorgen of het allemaal tegelijk op tafel staat en is het dan nog warm? Uit eten gaan is ook samen een leuk moment beleven, een leuke herinnering. Die beleving kan nergens anders gegeven worden dan in de horeca.
zorgers. Hierdoor worden vaste consumptiepatronen minder voorspelbaar.
Andere aanpak Volgens FSIN vraagt deze ontwikkeling om een andere aanpak van horecaondernemers. Concepten die snelheid, gemak en kwaliteit combineren met een duidelijke prijs-kwaliteitverhouding en een onderscheidende gastbeleving, zijn volgens het instituut het best gepositioneerd om in te spelen op de veranderende verwachtingen van consumenten.
Noud Swinkels, horecaverantwoordelijke bij brouwerij Royal Swinkels spreekt in deze editie van het verrassingseffect in de horeca voor de gast. Hij zegt: “In de horeca wil ik verrast worden en dat is bij alle restaurantketens minder het geval.” Dat zegt twee dingen: Systemen in de horeca zijn prima als er maar voldoende ruimte is voor verrassing. En dat kan van alles zijn: het extraatje als iemand wat te vieren heeft, de extra bol ijs als iemand aangeeft die smaak het lekkerste te vinden van de menukaart, of het extra beetje wijn inschenken bij diegene die een complimentje maakt over de wijn. Kleine gebaren die een groot effect hebben, want eenmaal thuis worden die graag verteld op verjaardagen en feestjes. En wat de opmerking van Noud Swinkels ook zegt is dat er vooral ook ruimte ligt bij de individuele horecabedrijven. Door het missen van de schaalgrootte kunnen zij lastiger op prijs concurreren, maar op gastvrijheid en gastbeleving dus des te meer. En de grap is dat die twee in feite niets extra kosten. Het is zit in aandacht voor de gast, het zit in de herkenning van de gast, dat je weet waarvoor die komt of wat die graag lekker vindt. Het zit in een complimentje dat je maakt over de kleding die iemand aanheeft, het getinte kleurtje dat iemand heeft na zijn vakantie of gewoon de boodschap bij de ontmoeting: ‘wat zie je er ontspannen uit’. Mensen willen gezien en gewaardeerd worden, niet overdreven, maar oprecht en dat begint bij de ontmoeting. Tegenwoordig zijn er koffiezaken die abonnementen hebben voor de gasten. Vaste klanten kunnen op die manier hun vaste koffie krijgen tegen een gereduceerde prijs. Maar het is niet alleen de prijs die doorslaggevend is om zo’n abonnement te nemen. Het laat ook zien dat je vaste gast bent en dat het team weet welke koffie jij altijd wilt. Je wordt gezien en andere zien dat jij een vaste en geziene gast bent. Het is een simpel trucje om uit de anonimiteit te stappen. Cafetaria-ondernemers zouden dat ook kunnen doen. In de meeste gezinnen is de bestelling toch redelijk gelijk, maar met een abonnement haal je ze vaker naar je toe en kun je hen bovendien gemakkelijker belonen met een extra snackje of juist die nieuwe snack die je graag als standaard met de bestelling wilt meegeven.
Steffen van Beek
Reageren? Steffen@foodclicks.nl
volgens traditioneel recept met speciaal geselecteerd draadjesrundvlees verrijkt met bierbostel
* Met 24%
minder uitstoot in vergelijking tot Kroketterij De Bourgondiër rundvleeskroketten.
Bron: Carbon Footprint Report, Climate Partner.
Laurens Sloot: 'Prijs is weer de dominante factor'
Horeca moet
bieden
Achtergrond - Consumenten zijn kritischer dan ooit op de prijs van hun boodschappen. De afgelopen jaren is de Nederlandse foodretail fundamenteel veranderd en dat heeft grote gevolgen voor zowel supermarkten als leveranciers én foodservicebedrijven.
Die boodschap gaf retaildeskundige prof. dr. Laurens Sloot (EFMI Business School) tijdens een presentatie voor foodprofessionals bij foodserviceXS. Zijn conclusie: de consument is massaal aan het 'downtraden' en prijs bepaalt steeds vaker het koopgedrag. Volgens Sloot zijn de fundamenten van de foodmarkt verschoven door de hoge voedselinflatie van de afgelopen jaren. Hoewel consumenten nog altijd waarde hechten aan gezondheid, gemak, smaak en duurzaamheid, is betaalbaarheid weer de belangrijkste factor geworden bij de keuze voor een supermarkt.
Discounters groeien
Die ontwikkeling vertaalt zich in een duidelijke verschuiving richting goedkopere marktsegmenten. Discountformules winnen marktaandeel, terwijl consumenten bewuster winkelen, minder voedsel verspillen en vaker kiezen voor huismerken. Sloot wees daarbij op de groei van discounters als Aldi en Lidl in verschillende Europese landen en de toenemende populariteit van private labels.
Promoties trekken klanten
Ook promoties spelen een steeds grotere rol. Uit de EFMI Shopper Monitor blijkt dat het aandeel zogenoemde 'bargainhunters', consumenten die actief op zoek zijn naar aanbiedingen, de afgelopen jaren is gestegen tot 43 procent van alle huishoudens. Deze shoppers bezoeken meer supermarkten, doen kleinere boodschappen per keer en zijn minder loyaal aan één formule. Voor leveranciers betekent dat een lastige opgave. Fabrieken kampen in sommige categorieën met onderbezetting, terwijl multinationals tegelijkertijd fors inzetten op kostenbesparingen.
6A-model
Volgens Sloot zet dat de marges in de gehele keten onder druk.Toch waarschuwde hij retailers om zich niet uitsluitend op prijs te richten. Met het door EFMI ontwikkelde
aantoonbare
meerwaarde
Laurens Sloot (EFMI Business School) tijdens een presentatie voor foodprofessionals bij foodserviceXS: "De consument is massaal aan het 'downtraden' en prijs bepaalt steeds vaker het koopgedrag"
6A-model laat Sloot zien dat consumenten een supermarkt beoordelen op meerdere factoren: betaalbaarheid (Affordability), aanbiedingen (Actions), assortiment, uitstraling (Arousal), aandacht voor de klant (Attention), bereikbaarheid (Access) en Assistance (Service).
De kwaliteit van de dienstverlening, deskundigheid van medewerkers, advies, klantvriendelijkheid en aanvullende services. Juist de combinatie van deze factoren bepaalt uiteindelijk of consumenten terugkeren en een groter deel van hun boodschappen bij een formule besteden.
Prijsbewuster
Voor foodservicebedrijven bevat de analyse eveneens belangrijke
lessen. Ook gasten in horeca en catering zijn prijsbewuster geworden,
Sloot ligt de uitdaging daarom in het bieden van aantoonbare meerwaar -
‘ “Wie prijs weet te combineren met een goede service en een sterke gastbeleving, vergroot juist de kans op langdurige klantloyaliteit”
maar blijven tegelijkertijd kwaliteit en beleving waarderen. Volgens
de. Concepten die uitsluitend concurreren op prijs, lopen het risico
in een neerwaartse spiraal terecht te komen. Wie prijs weet te combineren met een onderscheidend assortiment, goede service en een sterke gastbeleving, vergroot juist de kans op langdurige klantloyaliteit.
Klantbeleving
De centrale boodschap van Sloot aan de aanwezige foodprofessionals was helder: de consument is veranderd. Prijs is belangrijker geworden dan in de afgelopen tien jaar, maar blijft slechts één van de factoren waarop bedrijven zich kunnen onderscheiden. Juist in een markt waarin consumenten bewuster besteden, zijn een duidelijke positionering en een consistente klantbeleving bepalend voor toekomstig succes.
Twee dagen fietsen met FoodserviceXS in Utrecht
“Domstad heeft veel te bieden als het gaat om foodservice”
Vegetalian is een eigentijds horecaconcept waar de Italiaanse keuken centraal staat. Het restaurant serveert pizza's, pasta's en andere mediterrane gerechten, bereid met hoogwaardige ingrediënten
Interview - Elk jaar stappen een honderdtal marketeers, lid van Foodservice XS, op de fiets om in een bepaalde stad het aanbod aan foodservicebedrijven te bekijken en te analyseren. Deze keer was de Domstad aan de beurt. En wat blijkt? Utrecht heeft op het gebied van foodservice veel te bieden. Twee dagen lang dompelde de foodprofessionals zich onder in deze studentenstad. Een selectie van de locaties die werden bezocht.
ŌSUKE: matcha is veel meer dan een hype Wie denkt dat matcha een tijdelijke socialmedia-trend is, hoeft maar een paar minuten binnen te kijken bij
ŌSUKE. Het kleine concept draait volledig om hoogwaardige Japanse matcha en trekt de hele dag een jonge doelgroep. De ondernemers kiezen bewust voor één product-
Bij Bakery Café SOTTO draait alles om versgebakken zuurdesembrood
categorie en bouwen daar een compleet merk omheen. Op de kaart staan verschillende matchadranken, desserts en seizoensspecials. De minimalistische inrichting sluit aan bij de Japanse uitstraling en zorgt ervoor dat alle aandacht naar het product gaat. Opvallend is dat veel gasten niet alleen komen voor een drankje, maar ook voor de beleving en de uitstraling van het merk. Voor foodserviceprofessionals laat ŌSUKE zien dat specialisatie
juist een kracht kan zijn. In plaats van een breed assortiment kiezen de ondernemers voor focus, kwaliteit en herkenbaarheid. Daarmee onderscheiden zij zich in een drukke horecamarkt.
BROEI: duurzaamheid zonder belerend te zijn BROEI behoort al jaren tot de voorlopers van de plantaardige horeca in Utrecht. Toch draait het concept niet om vegetarisch of veganistisch eten alleen. Het restaurant vertelt vooral het verhaal van lokale producten, seizoenen en bewuste keuzes. Op de kaart staan verrassende groentegerechten waarin smaak centraal staat. Ook het interieur ademt duurzaamheid, met veel hergebruikte materialen en een informele sfeer. Gasten komen hier niet alleen om verantwoord te eten, maar vooral omdat het lekker is. Dat is misschien wel de belangrijkste les van BROEI: duurzaamheid werkt pas echt als het vanzelfsprekend voelt. Het restaurant bewijst dat plantaardig inmiddels een volwassen horecasegment is geworden.
Bakproducten van Casa Ferreira, een Portugese delicatessenwinkel en bakkerij in het centrum van Utrecht
Bakery Café SOTTO: ambacht verkoopt
Bij Bakery Café SOTTO draait alles om versgebakken zuurdesembrood. De bakkerij vormt letterlijk het hart van de zaak, waardoor gasten kunnen zien hoe brood en patisserie worden gemaakt. Die transparantie vergroot de beleving en versterkt het vertrouwen in het product. De geur van vers brood doet de rest.
Naast brood ligt de nadruk op hoogwaardige viennoiserie en taarten. De zaak laat zien dat consumenten bereid zijn meer te betalen voor zichtbaar vakmanschap. Ambacht blijkt daarmee niet alleen een producteigenschap, maar ook een marketinginstrument.
Wakuli: koffie met een verhaal
Waar veel koffiebars spreken over kwaliteit, laat Wakuli vooral de herkomst van de koffie zien. De onderneming koopt rechtstreeks in bij boeren en maakt de keten volledig transparant. Daardoor draait het concept niet alleen om smaak, maar ook om eerlijke handel. De inrichting is rustig en eigentijds, waardoor de koffie alle aandacht krijgt. Voor de bezoeker voelt het bijna als een wijnproeverij, maar dan met koffie. De specialtycoffeemarkt ontwikkelt zich steeds verder richting premiumbeleving. Wakuli speelt daar slim op in door het verhaal achter iedere boon centraal te zetten.
Bottles & Booze: alcoholvrij krijgt een eigen podium
Alcoholvrij is geen alternatief meer, maar een volwaardige categorie. Dat wordt direct duidelijk bij Bottles & Booze. De winkel verkoopt uitsluitend alcoholvrije dranken en laat zien hoe breed het assortiment inmiddels is geworden. Van speciaalbier tot mousserende wijn en gedistilleerd: alles heeft een alcoholvrij equivalent. De presentatie is vergelijkbaar met die van een hoogwaardige slijterij. Daarmee verdwijnt het stigma dat alcoholvrij minder bijzonder zou zijn. De groei van deze categorie biedt ook voor horeca veel kansen.
Vegitalian: plantaardig voor de massa Vegitalian bewijst dat plantaardig niet ingewikkeld hoeft te zijn. Het concept vertaalt bekende Italiaanse klassiekers naar een volledig vegetarische kaart. Pizza's, pasta's en focaccia's vormen de basis, waardoor gasten nauwelijks
het gevoel hebben iets te missen. Juist die toegankelijkheid maakt het concept succesvol. Het restaurant trekt een breed publiek en niet alleen vegetariërs. Daarmee laat Vegitalian zien dat de eiwittransitie vooral kansrijk wordt wanneer consumenten geen concessies hoeven te doen aan smaak en herkenbaarheid.
Dapp Frietwinkel: eenvoud als succesfactor
Dapp bewijst dat je met één product een sterk merk kunt bouwen. Alles draait om friet van hoge kwaliteit, gemaakt van biologische aardappelen.
Het bedrijf won in 2025 zelfs de titel Beste Friet van de Wereld. Toch zit het succes niet alleen in de friet zelf.
Ook de uitstraling, de snelheid van werken en de aandacht voor details maken het concept onderscheidend. De ondernemers laten zien dat focus vaak krachtiger is dan een uitgebreide menukaart.
Bubble tea is uitgegroeid van hype tot vaste categorie binnen de Nederlandse horeca. Chatime speelt daarop in met een breed aanbod aan Taiwanese drankjes, gecombineerd met Japanse onigiri's. Het concept spreekt vooral jongeren en studenten aan. De hoge omloopsnelheid en relatief lage personeelsinzet maken het bovendien bedrijfseconomisch interessant. Voor
veel bezoekers draait het bezoek ook om de kleurrijke presentatie en de deelbaarheid op sociale media.
Anne & Max Boutique Hotel: horeca wordt totaalbeleving
Met het eerste boutiquehotel laat Anne & Max zien hoe horeca en hospitality steeds verder naar elkaar toegroeien.
Gasten kunnen niet alleen ontbijten of lunchen, maar ook blijven overnachten in dezelfde herkenbare sfeer. Daarmee wordt het merk veel meer dan een horecaketen. De warme inrichting, huiselijke uitstraling en persoonlijke service vormen de rode draad. Het concept speelt in op consumenten die op zoek zijn naar kleinschaligheid en authenticiteit.
RAUM: horeca als onderdeel van de stad
RAUM is misschien wel het meest bijzondere concept van de fietstocht. Op het Berlijnplein komen horeca, kunst, architectuur en evenementen samen. De locatie verandert voortdurend door tijdelijke installaties en culturele programmering. Eten en drinken zijn hier onderdeel van een bredere ervaring. Daarmee laat RAUM zien hoe horeca steeds vaker een rol speelt in de ontwikkeling van nieuwe stadswijken. Niet het restaurant staat centraal, maar de plek waar mensen elkaar ontmoeten. Dat maakt het concept interessant voor iedereen die nadenkt over de toekomst van foodservice en placemaking.
Interieur van BROEI bestaat uit veel hergebruikte materialen
FLFL is een Utrechts horecaconcept dat draait om verse, ambachtelijk bereide falafel en andere Midden-Oosterse gerechten
Bij BROEI draait het om duurzaamheid, maar toch ook vooral om lekker eten en drinken
Anne & Max de huiskamer in de stad
Een van de vele gerechtjes die tijdens de fietstocht werden geserveerd
Bouillon d’Amsterdam brengt de Parijse eetcultuur naar Nederland
Achtergrond - Nog geen vier maanden na de opening van Bouillon d'Amsterdam aan de Nieuwezijds Voorburgwal hebben de initiatiefnemers achter het horecaconcept alweer een tweede vestiging geopend. Le Petit Bouillon aan de Stadionweg in Amsterdam-Zuid in de voormalige locatie van BAUT.
De locatie bij het Olympisch Station is een meer compacte variant van Bouillon d'Amsterdam, maar wel met een groot terras. En hoewel
De open keuken bij Le Petit Bouillon aan de Stadionweg in Amsterdam
de initiatiefnemers achter het horecaverhaal, te weten Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers, al werken aan een derde locatie, is groei geen doel op zich. Maar door de snelle uitbreiding lijkt het Franse bouillonrestaurant wel te zijn uitgegroeid tot één van de
opvallendste horecaconcepten van dit jaar.
Inspiratie uit Parijs Het idee ontstond tijdens bezoeken aan Parijs, waar historische bouillons als Chartier en Bouillon Pigalle al jaren volle zalen trekken. De ondernemers zagen hoe deze restau-
Op de kaart zijn vrijwel alle bekende Franse gerechten en desserts terug te vinden
rants een klassieke Franse keuken combineren met hoge volumes, snelle doorstroming en betaalbare prijzen. Dat concept vertaalden zij naar Amsterdam, maar dan met een eigen signatuur: Frans comfortfood met Amsterdamse bravoure.
Aanpassen aan tijdgeest
Die formule sluit naadloos aan bij de huidige horecamarkt en tijdgeest. Uit eten gaan is de afgelopen jaren fors duurder geworden door stijgende personeelskosten, hogere huren en duurdere ingrediënten. Veel consumenten denken daardoor twee keer na voordat zij een restaurant bezoeken. Tegelijkertijd willen zij nog altijd een complete avond uit, zonder dat de rekening richting de honderd euro loopt. En juist daarin onderscheidt Le Bouillon zich. De kaart is overzichtelijk, de keuken werkt efficiënt en de bediening is ingericht op een hoog tempo. Daardoor kunnen de prijzen relatief laag blijven zonder dat de kwaliteit onder druk staat.
Bouillon brengt de Franse eetcultuur naar Nederland
is gevestigd in een hotel achter de Dam
team achter de
locaties van
tijdens een presentatie voor influencers en foodies
Herkenbare klassiekers
Op de menukaart staan herkenbare Franse klassiekers. Gasten kunnen beginnen met oesters, escargots, Franse uiensoep of steak tartaar.
Daarna volgen gerechten als Hollandse kip, Boeuf Bourgignon, mosselen, Confit de Canard of de beroemde 'Genummerde Steak' met frites, een eerbetoon aan de iconische steak van Hotel Die Port van Cleve. Afsluiten kan met crème brûlée, chocolademousse of tarte tatin. Ook kleine gerechten, zoals een Kesbeke-zuurtje of een portie frites, maken deel uit van het concept. De prijzen blijven bewust toegankelijk, zodat een breed publiek kan aanschuiven.
Voor de buurt
Le Petit Bouillon volgt dezelfde filosofie, maar is kleinschaliger opgezet. De vestiging in Amsterdam-Zuid richt zich op een compact menu, een ontspannen sfeer en heeft een zonnig terras waar gasten ook kunnen lunchen, borrelen of dineren. Daarmee spreken de ondernemers zowel buurtbewoners als bezoekers van de stad aan.
Grappige details
Het succes zit niet alleen in de prijs. Minstens zo belangrijk is de beleving. De klassieke inrichting, witte tafellakens, obers in traditionele stijl gekleed en een levendige zaal zorgen voor een sfeer die doet denken aan de Parijse bouillons. Tegelijkertijd is de organisatie achter de schermen volledig afgestemd op deze tijd: digitale reserveringen, efficiënte keukenprocessen en een hoge omloopsnelheid maken het concept rendabel. Grappig detail op de kleding van het personeel is dat op de rug een tekening staat afgebeeld van de Eifeltoren met de toren van de Westertoren in Amsterdam. Maar
ook de menukaart van Le Petit
Bouillon heeft de kleuren en strepen van een uitshirt van Ajax dat ook te zien is aan de muur. En ook bij de opening van deze locatie zit de zaak steeds ramvol met gemiddeld 300 couverts op één dag.
Uitbreiding
Dat verklaart ook waarom de ondernemers alweer nadenken over uitbreiding. Hoewel nog niet bekend is waar de derde vestiging komt (gedacht wordt aan Amsterdam Noord, red.), laat de snelle groei ook
zien dat het concept aanslaat. In een tijd waarin veel horecaondernemers worstelen met stijgende kosten en terughoudende consumenten, bewijst Le Bouillon dat betaalbaar uit eten nog altijd mogelijk is. Door vast te houden aan een heldere formule, goede kwalitatieve gerechten, een herkenbare sfeer en eerlijke prijzen, beantwoorden de restaurants precies aan wat veel gasten vandaag zoeken: kwaliteit zonder overdaad en een avond uit die ook de volgende dag nog betaalbaar voelt.
Bij Bouillon d' Amsterdam de gedekte tafeltje dicht naast elkaar, want het horecaconcept vraagt om een hoge bezettingsgraad
Ook aan de bar kan gegeten worden
De Eifeltoren gecombineerd met de Amsterdamse Westertoren op de bedrijfskleding
De ronde tafeltjes met de bekende Franse terrasstoeltjes bij Le Petit Bouillon
Het
twee
Bouillon
Bouillon d'Amsterdam
Moeilijk voor te stellen?
Ontdek het tijdens de SIAL Paris 2026
Maak t/m 9 september gebruik van het standaardtarief op sialparis.com
Van leverancier naar groeipartner
Waarom een succesvol jaargesprek begint lang vóór je aan tafel zit
Achtergrond - Na de zomer breekt voor veel leveranciers in foodservice een belangrijke periode aan: de voorbereiding op de jaargesprekken. Traditioneel hét moment om de resultaten van het afgelopen jaar te bespreken en plannen te maken voor de toekomst. Toch valt me als adviseur steeds vaker op dat veel van deze gesprekken nog steeds volgens hetzelfde stramien verlopen. Achteruit kijken met de omzetcijfers, verwachtingen naar volgend jaar, nieuwe producten, promoties en vaak nog een prijsverhoging vormen de rode draad. Maar is dat nog wel waar de klant op zit te wachten?
De foodservicesector verandert in hoog tempo. Ondernemers hebben te maken met stijgende kosten, personeelstekorten, veranderend consumentengedrag, digitalisering en steeds hogere verwachtingen op het gebied van duurzaamheid en gastbeleving. Tegelijkertijd volgen technologische ontwikkelingen, zoals AI, elkaar razendsnel op. Juist in zo'n markt is de behoefte aan leveranciers die meedenken groter dan ooit. De volumes groeien niet en als er al groei is komt dat door waarde stijging gekoppeld aan prijsverhogingen. En als we dat niet oplossen met elkaar gaan we zien dat we ook steeds meer gasten verliezen in het kanaal.
De bovenstaande onderwerpen zijn belangrijk op met elkaar aan te pakken en in ieder geval te bespreken. Maar toch ligt tijdens veel jaargesprekken de nadruk nog vooral op de leverancier zelf.
De ondernemer heeft andere vragen
Waar leveranciers vaak praten over marktaandeel, introducties en promotiekalenders, houdt de ondernemer zich bezig met heel andere vraagstukken.
Hoe houd ik mijn operatie betaalbaar?
Hoe verbeter ik de gastbeleving?
Hoe maak ik mijn medewerkers productiever?
Hoe blijf ik onderscheidend in een
concurrerende markt?
Dat vraagt om een ander soort gesprek. Niet een presentatie over jouw producten, maar een dialoog over de uitdagingen van de klant.
Wie erin slaagt om die uitdagingen als vertrekpunt te nemen, wordt niet langer gezien als leverancier, maar als partner.
Een Outside-in benadering van het Jaargesprek
Een ziekenhuis, vakantiepark, museum, universiteit of fast service formule hebben allemaal een eigen identiteit, doelgroep en commerciële uitdagingen. Toch zien we in de praktijk nog regelmatig presentaties die voor iedere klant vrijwel hetzelfde zijn. Het logo en de omzetcijfers veranderen, maar de inhoud nauwelijks. Die gaat toch over dezelfde nieuwe producten en promoties.
Dat is een gemiste kans.
Een sterke voorbereiding begint niet met de vraag: Wat willen wij vertellen?
Maar met: Waar wil deze organisatie naartoe? Wat zijn hun uitdagingen? Dit is Outside-in voorbereiding voor het jaargesprek.
Welke strategische keuzes maakt de formule?
Waarmee wil zij zich onderscheiden?
Welke rol speelt food daarin?
Welke ontwikkelingen zetten de grootste druk op de bedrijfsvoering?
Pas als je dat begrijpt, kun je bepalen welke bijdrage jouw organisatie daadwerkelijk kan leveren.
Data krijgt pas waarde als het richting geeft
Nog nooit was er zoveel informatie beschikbaar. Verkoopdata, benchmarkinformatie, gastinzichten en marktontwikkelingen zijn voor steeds meer organisaties toegankelijk.
Toch leidt meer data niet automatisch tot betere gesprekken.
De kunst is niet om cijfers te presenteren, maar om betekenis te geven aan die cijfers. Wat zeggen de ontwikkelingen over het gedrag van gasten?
Welke kansen ontstaan daardoor? En welke keuzes kan een ondernemer morgen maken?
Een dashboard is interessant. Een concreet handelingsperspectief is waardevol.
AI verandert de voorbereiding, niet het gesprek
Ook kunstmatige intelligentie zal de manier waarop commerciële teams zich voorbereiden ingrijpend veranderen. Marktinformatie verzamelen, trends analyseren, concurrenten vergelijken en presentaties voorbereiden kost dankzij AI steeds minder tijd. En juist daardoor verschuift de toegevoegde waarde van de accountmanager.
De informatie is straks voor iedereen beschikbaar. Het verschil wordt gemaakt door degene die verbanden legt, kritische vragen stelt en inzichten vertaalt naar concrete oplossingen voor de klant.
Technologie maakt de voorbereiding slimmer. De relatie blijft mensenwerk.
Denk vanuit de klant, niet vanuit de categorie
Een andere valkuil is dat leveranciers vooral kijken naar hun eigen categorie. Logisch misschien, maar voor de ondernemer is die categorie slechts één onderdeel van een veel groter geheel.
De klant is niet alleen Bier of Kaas. Het gaat om het totaal.
De vraag is daarom niet alleen hoe
jouw categorie presteert, maar welke functie zij vervult binnen de totale formule.
Draagt zij bij aan rendement?
Versterkt zij de gastbeleving?
Bespaart zij arbeid?
Zorgt zij voor onderscheidend vermogen?
Wie de formule begrijpt, begrijpt ook de rol van zijn eigen producten.
Stel andere vragen
Misschien is de belangrijkste verandering wel dat goede jaargesprekken steeds minder draaien om antwoorden en juist meer om vragen.
Wat zijn jullie grootste uitdagingen voor de komende jaren?
Waar willen jullie als organisatie naartoe?
Welke ontwikkelingen houden jullie bezig?
Waar zien jullie kansen én risico's?
Pas wanneer die vragen op tafel liggen, ontstaat ruimte voor echte samenwerking. Samenwerking is niet alleen met de grootste leveranciers, maar juist met de leveranciers die het meeste kennis en onderscheid brengen bij de klant.
De voorbereiding begint vandaag
De zomerperiode is traditioneel het moment waarop commerciële teams hun plannen maken voor het najaar.
Dat is een uitstekend moment om niet alleen de cijfers op orde te brengen, maar vooral de klant opnieuw te leren kennen.
Verdiep je in de strategie van de formule. Begrijp de ontwikkelingen in de markt. Analyseer niet alleen wat er is gebeurd, maar vooral wat er gaat gebeuren.
En stel jezelf vervolgens één eenvoudige vraag voordat je de vergaderruimte binnenstapt:
Gaat dit gesprek vooral over mijn producten, of helpt het mijn klant om morgen succesvoller te zijn?
Wie dat laatste voor elkaar krijgt, voert geen traditioneel jaargesprek meer. Die bouwt aan een partnership waarin beide organisaties samen groeien. En misschien is dat wel de belangrijkste verandering die de foodservicesector de komende jaren gaat doormaken.
Vragen?
Neem gerust contact op met Tijn Bresser - tijn@ct-company.nl
Tijn Bresser, Partner bij
The Category & Trade Company
Joop Stutterheim van Healzzy2Go:
“Gezond moet vooral aantrekkelijk en toegankelijk zijn”
vendingautomaten van Healzzy2Go
overal
Interview - Met Healzzy2GO wil voormalig retail- en foodservicemanager Joop Stutterheim gezonde keuzes makkelijker maken. Niet met opgeheven vingers of strenge verboden, maar door medewerkers, studenten en bezoekers te verleiden met een aantrekkelijk assortiment gezonde snacks en dranken. Met opvallende groene vending automaten op locaties als de KNVB, Wageningen University en Noordwest Ziekenhuis bouwt Healzzy2GO aan een nieuwe generatie automatenconcepten.
Waarom bent u gestart met Healzzy2GO?
“Na functies bij HEMA, Albert Heijn en Compass Group wilde ik mijn ervaring inzetten voor iets dat maatschappelijke impact heeft. We zien dat gezondheid een steeds grotere rol speelt op de werkvloer, in het onderwijs en in de zorg. Tegelijkertijd zijn ongezonde keuzes vaak nog het makkelijkst verkrijgbaar. Dat wilden we veranderen.”
Volgens Stutterheim draait de missie van Healzzy2GO om drie pijlers: gezond, duurzaam en eerlijk. “Wij geloven dat de omgeving bepalend is voor het gedrag van mensen. Als gezonde voeding zichtbaar, aantrekkelijk en bereikbaar is, wordt gezond kiezen vanzelf makkelijker.”
Wat maakt jullie automaten anders?
“Onze automaten zijn volledig gericht op gezondere alternatieven. Denk aan snacks, repen, snoep en dranken met minder suiker,
minder vet en natuurlijke ingredie nten. Daarnaast bieden we producten die vegan, halal, kosher, glutenvrij of lactosevrij zijn.”
De automaten beschikken over moderne technologie voor voorraadbeheer en verkoopdata en zijn volledig cashless. Ook worden ze ‘op maat’ afgestemd op de doelgroep en locatie. Het assortiment bestaat uit ongeveer 40 merken, 80 snacks en 50 dranken.
Toch kiest Healzzy2GO niet voor een volledig ‘gezondheidsdogma’?
Stutterheim lacht. “Nee, absoluut niet. Na HEMA, Albert Heijn en Compass ben ik nu op een gezonde missie. Maar niet met het idealistische of vegan vingertje. We gaan voor gezondér. Een guilty pleasure mag best af en toe. Er moet tenslotte ook geld verdiend worden, anders is de missie doodlopend.”
Volgens hem werkt verleiden beter dan verbieden. “Mensen moeten een keuze hebben. Wij
zorgen ervoor dat de ‘Betere Keuze’ aantrekkelijker wordt.”
Jullie werken veel met Nederlandse merken. Waarom?
“Dat vind ik misschien wel het mooiste onderdeel van ons concept. We geven jonge en innovatieve Nederlandse producenten een podium. Naast bekende merken voeren we bijvoorbeeld HOLIE’s, Food2Smile, Feel So Good, Johnny Cashew en Tony’s Chocolonely.
Een voorbeeld is Food2Smile, een merk dat ontstond vanuit de wens om kinderen met overgewicht gezondere snoepalternatieven te bieden. De producten zijn onder meer suikervrij, glutenvrij en grotendeels vegan. Veel van deze ondernemers hebben geweldige producten, maar komen lastig tussen de grote A-merken in de schappen. Via onze automaten krijgen ze directe zichtbaarheid én verkoopkansen.”
Niet alleen in het Gastenhotel zijn automaten terug te vinden ook in The Skotel, het opleidings- en trainingshotel van Hotelschool The Hague
De
zijn
terug te vinden zoals hier in het Hotelschool The Haque Gastenhotel
Joop Stutterheim werkt met Nederlandse merken zoals Food2Smile, dat ontstond om kinderen met overgewicht gezondere snoepalternatieven te bieden
Hoe belangrijk is duurzaamheid binnen het concept?
“Duurzaamheid zit in alles wat we doen. We kiezen waar mogelijk voor duurzame verpakkingen, werken samen met lokale leveranciers en beperken voedselverspilling door slim voorraadbeheer.
Daarnaast zijn de automaten energiezuinig en uitgerust met moderne koeltechnologie.”
Welke organisaties maken inmiddels gebruik van Healzzy2GO?
“Daar zijn we best trots op. We werken inmiddels voor onder meer de KNVB, Wageningen University & Research, ROC Midden Nederland, Hotelschool The Hague, Stayokay, Noordwest
Ziekenhuis en Just Eat Takeaway. Ook binnen de contractcatering groeit de belangstelling. Healzzy2GO werkt samen met partijen als Compass Group, Vermaat, Vitam, Albron/Hutten (HAI) en Appèl”.
Hoe ziet u de toekomst van gezonde vending?
“Gezonde voeding wordt steeds
belangrijker. Organisaties willen hun medewerkers helpen vitaler te worden en tegelijkertijd aantrekkelijk werkgeverschap bieden. Wij zien dat vending daarin een belangrijke rol kan spelen.”
Healzzy2GO is aangesloten bij het Voedingscentrum/JOGG, is ondertekenaar van het Nationaal Preventieakkoord en werkt
Rapport van Green Protein Alliance en ProVeg Nederland
volgens de richtlijnen van ‘De Gezonde Schoolkantine’.
“Onze ambitie is niet om mensen te vertellen wat ze wel of niet mogen eten. We willen gezonde keuzes simpel, zichtbaar en aantrekkelijk maken. Als we dat voor elkaar krijgen, maken we samen een klein verschil dat uiteindelijk heel groot kan worden.”
Eerste eiwitrapportage cateraars toont daling plantaardig
Catering - Voor het eerst hebben grote Nederlandse contractcateraars gezamenlijk inzicht gegeven in de verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in hun inkoop. De nieuwe rapportage, opgesteld door Green Protein Alliance en ProVeg Nederland, laat zien dat het aandeel plantaardige eiwitten in 2025 is gedaald naar 41,8 procent. Een jaar eerder lag dat aandeel nog op 42,8 procent.
De cijfers zijn gebaseerd op de zogenoemde Eiweet-meting, een methode die de inkoop van eiwitten in kaart brengt. Aan de rapportage deden Appèl, Compass Group Nederland, Food&i, Hai en Vitam mee. Samen vertegenwoordigen zij een aanzienlijk deel van de Nederlandse cateringmarkt, met activiteiten in bedrijfsrestaurants, zorginstellingen en het onderwijs.
Haaks op ambitie
De daling staat haaks op de ambities van de sector. De meeste cateraars streven ernaar om in 2030 minimaal 60 procent van hun eiwitten uit plantaardige bronnen te halen. Dat sluit aan bij de aanbevelingen van het Voedingscentrum en de Gezondheidsraad voor een gezonder en duurzamer
voedingspatroon. Volgens Jessie van Hattum van de Green Protein Alliance blijkt in de praktijk dat veranderingen richting meer plantaardige voeding nog geregeld op weerstand stuiten bij gasten. “Deze cijfers laten zien dat er grotere stappen nodig zijn om de doelstellingen voor 2030 te behalen.”
Belangrijke rol cateraars Ook ProVeg Nederland benadrukt dat cateraars een belangrijke rol spelen in het beïnvloeden van eetgedrag. De Eiweet-methode moet organisaties helpen inzicht te krijgen in waar de grootste winst te behalen valt binnen de eiwittransitie.
De nieuwe plantaardige pomodorosaus van The Mayo Sisters voor schoolcateraar Innergy
Opstelling van de vendingautomaten bij het Haarlem College
Meer
vezels, minder suiker
Hoe de tussendoortjes gezonder worden
Achtergrond - De markt van tussendoortjes verandert in hoog tempo. Waar vroeger vooral smaak en gemak centraal stonden, spelen tegenwoordig ook voedingswaarde en gezondheid een steeds grotere rol. Consumenten letten bewuster op ingrediënten, suikergehalte en vezelinname.
Trends als fibermaxxing, het bewust verhogen van de dagelijkse vezelinname en de groeiende aandacht voor darmgezondheid zorgen ervoor dat fabrikanten hun producten opnieuw onder de loep nemen. Tegelijkertijd blijft één uitgangspunt overeind: een tussendoortje moet vooral lekker zijn.
Meer vezels
Die ontwikkeling is zichtbaar in vrijwel alle productcategorieën. Het aanbod van producten met minder toegevoegde suikers, meer vezels en een gunstiger voedingsprofiel groeit snel. Niet alleen nieuwe merken spelen daarop in; ook gevestigde producenten vernieuwen hun assortiment om aan de veranderende consumentenvraag te voldoen.
Peijnenburg
Een voorbeeld daarvan is Peijnenburg. De ontbijtkoekfabrikant, jarenlang
vooral bekend als ontbijtproduct, positioneert zijn assortiment nu als tussendoortje voor ieder moment van de dag. Daarbij ligt de focus op recepturen zonder toegevoegde suikers en een betere voedingswaarde, zonder concessies te doen aan smaak of textuur. Inmiddels is 38 procent van het assortiment rijk aan vezels, 92 procent een bron van vezels en heeft 43 procent een Nutri-Score A of B. Volgens Peijnenburg worden jaarlijks bovendien ruim 100 miljoen suikerklontjes minder verwerkt in de recepturen dan voorheen.
Positieve ontwikkeling
Toch is een gezonder tussendoortje volgens voedingsdeskundige Leroy van der Ree van Voedingsweetje niet terug te brengen tot één voedingsclaim. "De ontwikkeling naar meer vezels en minder toegevoegde suikers is absoluut positief. Maar een verant-
woord tussendoortje herken je niet aan één claim op de verpakking. Kijk altijd naar het totale voedingsprofiel én naar hoe een product past binnen je totale voedingspatroon." Volgens Van der Ree kunnen producten met extra vezels nog steeds veel calorieën of verzadigd vet bevatten, terwijl een product met iets meer suiker niet automatisch een ongezonde keuze is.
Combinaties
Achter de vernieuwde recepturen schuilt een bredere ontwikkeling in productinnovatie. Fabrikanten zetten steeds vaker ingrediënten in die meerdere functies combineren. Een voorbeeld is cichoreiwortelvezel, ook bekend als inuline. Dit natuurlijke ingrediënt verhoogt niet alleen het vezelgehalte van producten, maar kan ook een deel van de suiker vervangen, terwijl de gewenste structuur, zachtheid en smaak behouden blijven. Volgens Veerle Dam van Cosun Ingredients vervult cichoreiwortelvezel daardoor zowel een nutritionele als een technologische rol. Bovendien sluit het ingrediënt aan bij de groeiende
belangstelling voor darmgezondheid, doordat inuline, een oplosbare voedingsvezel die van nature voorkomt in planten zoals cichoreiwortel, als voedingsbron dient voor gunstige darmbacteriën.
De ontwikkelingen laten zien dat de
tussendoorcategorie in beweging is. Klassieke producten krijgen een eigentijdse samenstelling waarin smaak, voedingswaarde en betaalbaarheid steeds vaker samenkomen. Daarmee spelen producenten in op een consument die bewuster kiest.
Ben jij altijd op zoek naar nieuwe (food)producten? Met de Introbox maak je gemakkelijk kennis met producten die nieuw op de Nederlandse markt zijn of bestaande producten die extra aandacht krijgen.
Our expertise and extensive network in the Dutch foodservice and retail market enable us to create synergy and establish valuable connections. Whether it's about making perfect matches or promoting partnerships, we are constantly seeking ways to bring people together. The Introbox is a special collection of various B2B better-for-you products, ranging from food to non-food items. This box is specifically curated for decision-makers within pre-selectsegments. We aim to introduce them to beautiful new products in an easy way while also providing opportunities for valuable matchmaking.
De box in combinatie met de Introbox krant is speciaal bedoeld voor beslissingsnemers in foodservice en retail die snel, eenvoudig en vrijblijvend willen beoordelen of een product past binnen jouw assortiment.
Logistically, the requirements depend on the type of products: ambient, chilled, and/or frozen, all of which we have experience with and can fulfill. We combine the IntroBox with a better-for-you journal containing market information and interviews with participants of the IntroBox. This journal is also distributed by FoodClicks magazine, reaching food professionals (over 2500 printed and 10,000 digital). Additionally, we collaborate with other PR instances. Together, we can make a positive impact and discover new opportunities, even in the Netherlands. Will you participate? Interested? Get in touch with us via the QR code better-for-you.nl/register-introbox More information info@introfood.nl | www.better-for-you.nl
Inschrijven is kosteloos en zo geregeld. www.introbox.nl
ligt de focus nu op recepten zonder toegevoegde suikers en een betere voedingswaarde
ShopperEstafette
In de ShopperEstafette van @FoodClicks staat dit keer Noud Swinkels centraal. Noud Swinkels (zevende generatie) is sinds 1987 betrokken bij Royal Swinkels en is daarmee in 2026 begonnen aan zijn 40ste jaar binnen het familiebedrijf. Zoals gebruikelijk in het familiebedrijf Swinkels heeft hij vele disciplines doorlopen. Begonnen als vertegenwoordiger op 24-jarige leeftijd, maar nu verantwoordelijk voor de horecaklanten binnen het bedrijf zoals Van der Valk, Fletcher, Libéma en andere grote spelers.
Net als alle andere brouwers probeert ook Royal Swinkels antwoorden te vinden op de huidige ontwikkelingen in de biermarkt. “De pilsplas staat onder druk”, begint hij dan ook zijn verhaal over de ontwikkelingen. “Speciaalbier en alcoholvrij groeien wel, maar het totaal groeit niet. En waardoor het komt? De consument is bewuster bezig met alcohol. Daar spelen we op in met bijvoorbeeld een Cornet met een lager alcoholpercentage, zoals de Cornet Gold Blond (5,8%). Jongeren vormen een belangrijke factor in de veranderende pilsmarkt. Zij maken andere keuzes, zo is voor hen bijvoorbeeld een hard seltzer echt een statement. Zij leggen met gemak zo’n 19 euro neer voor twee blikjes op een festival. Het gaat de jeugd om status en om lage calorieën, want het lichaam dat drie per week in de sportschool wordt bijgehouden, moet wel worden gehandhaafd. De biermarkt moet inspelen op deze ontwikkelingen, wij kunnen daarin natuurlijk niet achterblijven. Zo introduceerden wij afgelopen jaar SYNQ, wat nu al succesvol is
op verschillende festivals.
Volgens Swinkels is de markt voor hard seltzer ongekend hard gegroeid. “Als je een paar jaar geleden de biermarkt op 100% had gezet, dan zie je nu al dat die verhouding ontzettend aan het verschuiven is. Naast Synq met een alcoholpercentage van 4,5% (en 63 calorieën) zijn we in België ook bezig met Pomton.” Pomton is een Belgisch ready-to-drink frisdrankmerk dat een klassieke Belgische horecamix van pompelmoessap en tonic is in blik. Dit jaar werd Pomton onderdeel van Swinkels Belgium, de Belgische tak van Royal Swinkels. Swinkels wil het merk verder uitbouwen in België, onder meer via samenwerkingen met golf-, padel- en tennisclubs en een bredere distributie in de horeca.
Swinkels heeft de horecamarkt in de afgelopen jaren behoorlijk zien veranderen. “Het is van bruine kroeg, naar eetcafé gegaan en van eetcafé naar restaurant. Diverse maatregelen hebben daaraan
ten grondslag gelegen van oplopende personeels- en accijnskosten tot een rookverbod. Maar ook veranderingen in de onderlinge sociale omgang is een factor geweest. Net als alle andere lastenverzwaringen. Clusteringen van horecabedrijven zijn daarom belangrijk, maar vormen ook een risico. Als men naar de horeca gaat, willen ze verrast worden en dat is een grotere uitdaging bij een keten. Desalniettemin blijft de horeca veranderen. Nu zie je dat de populariteit van festivals weer afneemt omdat het allemaal erg duur wordt. Ik zie dan ook weer een ontwikkeling van outdoor naar indoor. De eerste discotheken gaan alweer open.”
“Als nieuwe ShopperEstafettekandidaat wil ik graag Jeroen Dona voordragen. Hij is divisiedirecteur Libéma Beurzen & Evenementen en eindverantwoordelijk voor de Brabanthallen en andere evenementenlocaties van Libéma. Los van de veranderingen die ze daar gaan doorvoeren heeft hij ook een brede visie op de totale foodservicemarkt.”
Agenda
14 en 15 september 2026
Vakbeurs Foodspecialiteiten
Evenementenhal Gorinchem Nederland
20 en 21 september 2026
SPOT ON RETAIL
Autotron Rosmalen Nederland
21 t/m 23 september 2026
Gastvrij Rotterdam
Ahoy Rotterdam Nederland
2 en 3 oktober 2026
Nationale Franchise Beurs
Evenementenhal Gorinchem Nederland
17 t/m 21 oktober 2026
Sial Paris
Parc des Expositions Parijs Frankrijk
11 en 12 november 2026
Mobility Energy Expo 2026
Jaarbeurs Utrecht Nederland
11 t/m 14 januari 2027
Horecava 2027
RAI Amsterdam Nederland
31 januari t/m 3 februari 2027
ISM Zoetwaren 2027
Koelnmesse Keulen Duitsland
15 t/m 17 februari 2027
HorecaEvenTT
WTC Expo Leeuwarden Nederland
12 t/m 16 maart 2027
Internorga 2026
Messe und Congress Hamburg Duitsland
9 en 10 april 2027
Franchise+ Beurs
Hart van Holland Nijkerk Nederland
11 t/m 14 april 2028
Zorg&‘28
Jaarbeurs Utrecht Nederland
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049
3900 BA Veenendaal
Telefoon: 0318 - 76 90 97
Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal.
Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl
Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl
Eindredactie: Rolf Timmer
Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097
Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg.
Druk: Veldhuis Media, Raalte
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 7 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans), Bart van Olphen (Fish Tales), Karl Raymakers (Chef Centraal), Marten Verdenius (MOMA), Lukas Lagerweij, Arjan Dijk (Oliehoorn), Marc Oude Luttikhuis (Foodatelietr), Frank Visser (Levy)
Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.
