SERVIDO CON AMOR - Recetas de los países USTED sirve

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SERVIDO CON AMOR

Las recetas en este librillo son de varios países que USTED sirve. Es nuestra manera de expresar nuestro agradecimiento por todo lo que usted hace por los pobres. Cada receta nos la dio uno de nuestros asociados en los países que Food For The Poor sirve y las recetas fueron elegidas para darle a probar un sabor de la cultura del país. Muchas son recetas típicas favoritas. Esperamos que estas recetas les den a usted y a su familia alegría cuando las prueben y les traigan una experiencia rica al compartir algo con los países que usted apoya generosamente.

Para ayudar a familias hambrientas por favor viviste: www.FoodForThePoor.org

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Índice de Contenidos (Haga clic en el numero de pagina para ver la receta)

Colombia.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Colombia República Dominicana.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 El Salvador.

Salvador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Guatemala.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Guatemala Guayana.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Guayana Haití. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Honduras.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Honduras Jamaica.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Jamaica Postres, Acompañamientos y Guarniciones.

Guarniciones . . . 19 & 21

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COLOMBIA - El Asado Huilense es un plato tradicional de cerdo que viene del oeste de Colombia. Se prepara en un horno de barro, como

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los que se encuentran en los hogares de familias pobres colombianas. El plato es popular para fiestas y festivales, incluyendo el Festival de San Pedro. Muchos de los platos típicos representan varias regiones del país. El asado se sirve con arepas. Las arepas, que son hechas de maíz, se encuentran en casi cada hogar, ya sea rico o pobre, en Colombia y son parecidas a las tortillas que se encuentran en otros países Latinoamericanos.

ASADO HUILENSE

(Nota: Las arepas son tradicionales, pero las puede substituir con muffins de maíz. Hay una receta para preparar arepas en la parte de “Postres, Acompañamientos y Guarniciones” de este librillo.)

¤ 2 botellas de cerveza ¤ 1/2 taza de vinagre ¤ 2 cucharadas de jugo de naranja ¤ 4 cebollas chinas picadas ¤ 8 dientes de ajo molidos ¤ 1 cucharadita de albahaca seca ¤ 1 cucharadita de cilantro fresco

¤ 4 hojas de laurel, picadas ¤ 1 cucharadita de orégano seco ¤ 1 cucharadita de tomillo fresco ¤ 8 libras de cerdo (lomo o paleta) ¤ Arepas sin sazón ¤ Yuca hervida

INSTRUCCIONES Combinar los ingredientes (los primeros diez ingredientes) en una olla grande y agregar el cerdo. Adobar el cerdo por 24 horas, volteando y mezclando cada 6 horas.

Calentar el horno a 250° 250°F. Poner el cerdo en una asadera y cocinar por 4 horas, o hasta que este cocido hasta el centro.

Servir con arepas y yuca hervida.

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REPÚBLICA DOMINICANA – El Sancocho es un plato típico de la Republica Dominicana. Este guiso de carne demora preparar,

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pero es un plato nacional y uno de los favoritos de los dominicanos. Este país comparte una isla con Haití, pero las dos culturas son muy diferentes, empezando con que los dominicanos hablan español y los haitianos hablan francés y criollo haitiano. Los dominicanos disfrutan celebrar con familiares y amigos. Muchos consumen su comida principal al medio día, y esta dura alrededor de dos horas. horas.

SANCOCHO DOMINICANO (GUISO DE CARNE TRADICIONAL)

(Nota: El Cilantro, una hierba española, también se llama Coriandro. El Culantro es una hierba que se encuentra en las Américas y es preferida en la cocina caribeña. Culantro también se conoce como Sawtooth Coriander o Serrated Coriander. Para esta receta, use Cilantro fresco y Culantro fresco.)

¤ 2 piernas de pollo cortadas en pedazos ¤ 2 muslos de pollo cortados en pedazos ¤ 2 chuletas de cerdo, cortadas en pedazos ¤ Sal y pimienta al gusto ¤ 2 cebollas amarillas, peladas y cortadas ¤ 2 pimientos verdes, cortados ¤ 1/2 manojo de cilantro fresco

¤ 1/2 manojo de culantro fresco ¤ 2 cucharadas de aceite vegetal ¤ 4 dientes de ajo, pelados y picados ¤ 1 plátano, pelado y cortado ¤ 1 lb of yuca, peladas y cortadas ¤ 1/2 libra de papas, peladas y cortadas ¤ 1 zanahoria, pelada y cortada

¤ 1 libra de yautía (malanga, coco), pelada y cortada (Puede sustituir con papas) ¤ 2 chuletas de cerdo ahumadas, cortadas ¤ 2 salchichas de chorizo, cortadas ¤ 1/2 libra de calabaza, cortadas ¤ 2 mazorcas de maiz, cortadas

en pedazos

INSTRUCCIONES Colocar el pollo y el cerdo (no ahumados) en un bol grande y sazonar con sal y pimienta. Agregar la mitad de las cebollas, peladas y picadas, la mitad de los pimientos, la mitad del cilantro y la mitad del culantro. Adobar por 30 minutos.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla grande sobre fuego medio. Agregar ajo, plátano, yuca, papas, zanahoria y yautía.

Agregar el pollo y el cerdo, dorando por ambos lados. Continuar cocinando por 5 minutos, y después agregar las chuletas ahumadas y el chorizo. Agregar un poco de agua a la olla y seguir cocinando por 15 minutos, asegurándose de que las carnes no se peguen a la olla.

Mientras la carne se cocina, poner la calabaza y el resto de la cebolla y los pimientos, sal y pimienta, y el resto del cilantro y culantro en una olla sopera medina llena de agua. Hervir hasta que la calabaza se cocine y se deshaga. Quitar del fuego y dejar enfriar. Poner en una licuadora y mezclar hasta que esté cremosa.

Llenar una olla sopera grande con agua hasta la mitad y dejar hervir a fuego lento. Agregar la mezcla de vegetales y carnes, la mezcla de calabaza y el maíz. Probar y sazonar a gusto. Dejar cocinar por 30 a 40 minutos.

Servir con arroz blanco y aguacate en pedazos.

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EL SALVADOR - La pupusa es un plato típico y favorito de El Salvador y viene con su propia historia. Se cree que este plato empezó

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con las tribus de Pipil que vivían en El Salvador antes de que fuera un país. Las excavaciones arqueológicas han encontrado platos relacionados a la preparación de pupusas de hace 2,000 años. Hacia mediados del siglo pasado, la pupusa se había convertido en un plato nacional favorito, con rellenos variados, incluyendo queso, carne y vegetales.

PUPUSAS DE QUESO DE EL SALVADOR ¤ 2 tazas de harina de maíz (marca Maseca) ¤ 1 taza de queso cheddar rallado ¤ 1 3/4 tazas de agua ¤ 1/4 de taza de crema agria ¤ 1/2 cucharadita de sal ¤ 1 pimiento verde, rallado ¤ 1 taza de queso mozzarella rallado ¤ Aceite vegetal para engrasar una sartén INSTRUCCIONES En un bol grande, combinar harina de maíz, agua y sal y mezclar a mano hasta que se forme una masa suave. Si la masa es demasiado pegajosa, agregar más harina. Si la masa se raja, agregar un poco más de agua.

Repartir la masa en seis partes. Formar una bola redonda y usar los pulgares para crear un huequito en la bola, empezando en el centro y yendo hacia afuera.

Mezclar los quesos, la crema agria y el pimiento. Llenar cada porción de masa con la mezcla de queso (más o menos 2-3 cucharaditas), dejando espacio en los bordes de la masa. Con cuidado cerrar los bordes de la masa para formar una bolita sellada.

Entre las manos, aplanar la bola hasta que tenga una forma de disco plano, con el grosor de 1/2 pulgada.

Cocinar las pupusas en una sartén agrazada bajo fuego mediano. Cuando la masa esté dorada y crujiente por un lado, voltear y cocinar el otro lado hasta que estén ambos cocidos.

Servir caliente con vegetales escabechados o chucrut.

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GUATEMALA - Guatemala tiene una mezcla de la cultura española y Maya. Muchas ruinas de la cultura Maya están en Guatemala,

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incluyendo las famosas de Tikal. La comida del país es un reflejo de su cultura y los plátanos son muy populares. Si a usted le gustan los dulces, los Rellenitos de Plátano son para usted. Este plato favorito de los guatemaltecos se sirve con frecuencia en celebraciones como fiestas.

También es un plato común que se vende en la calle o es hecho por familias como entrada, postre o para cualquier ocasión.

RELLENITOS DE PLÁTANO ¤ 4 plátanos maduros ¤ 1 lata de frijoles negros sin agua ¤ 2 tazas de agua ¤ 1/4 cucharadita de polvo de canela ¤ 1 palito de canela ¤ 1 cucharada de polvo de cocoa ¤ 4 cucharadas de azúcar ¤ Aceite vegetal (no utilice aceite de oliva) INSTRUCCIONES Después de lavar los plátanos, quitar los extremos y cortar en cuatro partes iguales, dejando la cascara.

En una olla mediana, hervir agua y agregar el palo de canela, 2 cucharadas de azúcar y los plátanos. Hervir a fuego lento y cocer por 10 minutos o hasta que los plátanos estén suaves cuando se tocan con un tenedor.

Escurrir los plátanos, pero reservar 1/4 taza del agua en el que hirvió para después.

Pelar los plátanos, quitar las venas y las semillas y majar hasta que sea una pasta. Dejar la pasta de plátano a un lado.

En una licuadora, vertir los frijoles, el 1/4 de taza de agua donde hirvió el plátano, 2 cucharadas de azúcar, polvo de canela, polvo de cocoa y licuar hasta que se convierta en una pasta delgada. Calentar la mezcla de frijoles en una sartén y cocinar hasta que se espese.

Dividir la pasta de plátano en bolas del tamaño de un limón. Tomar cada bola de plátano y aplanar y hacer forma de un bol.

Hacer un bol más pequeño con la pasta de frijoles y ponerla dentro de la pasta de plátano. Con cuidado, juntar los bordes del bol de plátano sobre la pasta de frijoles hasta que sea una bola. Repetir con el resto de la pasta de plátano.

Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los plátanos rellenos con cuidado hasta que se doren por ambos lados.

Secar los plátanos en hojas de papel toalla. Dejar enfriar y disfrutar.

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GUAYANA - Guayana es un país en Sudamérica que se conoce como “la tierra de muchas aguas.” Guayana tiene personas de diferentes

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etnicidades y la cocina refleja esto. El arroz sazonado fue originalmente un plato de los campesinos. Los esclavos de África lo llevaron a Guayana. Los africanos introdujeron comidas deliciosas y nutritivas que preparaban usando partes de animales que rescataban, como colas de cerdo, tripas, paticas de cerdo, cara de vaca y hasta intestinos, a la cultura de Guayana.

COOK-UP RICE (ARROZ SAZONADO) ¤ 1 taza de frijoles de ojo negro ¤ 1 cucharada de aceite vegetal ¤ 3 libras de pollo, cortado en pedazos ¤ 1 cebolla mediana, picada ¤ Sazón verde (ver ingredientes adicionales abajo) ¤ 2 dientes de ajo, picados ¤ 1 libra de cola de cerdo salada o carne de pecho ¤ 10 hojas de tomillo cortada en pedazos (también puede usar carne regular) ¤ 1 pimiento ají wiri wiri (o pimienta Scotch bonnet)

¤ 1 lata de leche de coco ¤ 2 tazas de arroz ¤ 3 cebollas chinas, picada finamente ¤ 1 hoja de laurel ¤ 2 cubos de caldo de pollo ¤ 5 tazas de agua, aproximadamente

INSTRUCCIONES Cubrir los frijoles con agua en un bol y remojar durante la noche. Escurrir y cubrir los frijoles con agua fresca en una olla.

Hervir sobre fuego medio por 10 minutos o hasta que los frijoles estén suaves. Dejar a un lado.

Preparar la sazón verde al combinar 4 ramos de apio, 6 dientes de ajo, 4 cebollas chinas, 1 cebolla, 1 pimiento y 5 ramas de tomillo. Agregar ingredientes a una licuadora con un poco de agua. Licuar hasta que se forme un puré.

Adobar el pollo en la sazón verde por una hora. Poner la carne (o la cola de cerdo) en una olla a presión con 3 tazas de agua y cocinar a presión por 15 minutos (o cocinar en la hornilla en una olla cubierta por 30 minutos).

En otra olla, sobre fuego medio, agregar una cucharada de aceite vegetal. Agregar pollo y cocinar hasta que se dore.

Agregar cebolla, ajo, el tomillo restante, pimiento y cocinar hasta que estén suaves.

Agregar carne y leche de coco al pollo y cocinar 5 minutos más. Agregar 2 tazas de agua y hervir. Agregar arroz, cebolla china, laurel y cubos de caldo. Mezclar bien.

Cubrir y bajar el fuego, cocinar por 25 a 30 minutos. El arroz debe estar suave y todo el líquido absorbido.

Si es necesario, continuar cocinando y agregar más agua hasta que se cocine el arroz.

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HAITÍ - Este plato tradicional haitiano es picante, porque a muchos haitianos les gusta la comida picante. Una teoría del origen de este plato es de

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la palabra “griot” que viene del oeste de Africa, donde “griot” significa un poeta, músico o cuentacuentos. En la cultura haitiana, contar cuentos es un pasatiempo importante. A los haitianos les gusta un buen cuento, con expresiones faciales y gestos de mano para enfatizar el drama. El griot se sirve con una guarnición de pikliz (ensalada de col picante). La receta para pikliz se encuentra en la sección de postres, acompañamientos y guarniciones de este librillo.

GRIOT & BANNANN PEZE (CERDO Y PLATANOS FRITOS)

(Nota: Esta receta requiere el uso de una tostonera. Si no tiene una, usted puede aplanar los platanos con una cuchara de madera) 3 libras de paleta de cerdo, ¤ 1 taza de aceite vegetal ¤ cortado en cubos ¤ 2 plátanos verdes 1/2 cucharadita de ¤ 1 taza de agua caliente ¤

pimienta fresca molida ¤ 1 cucharada de vinagre ¤ 1 cucharadita de ajo en polvo 1 cucharada de sal, ¤ más al gusto ¤ 1 cebolla, picada ¤ 2 chalotes, picados

¤ 5 cebollas chinas, picadas ¤ 1 pimentón cortado ¤ 6 dientes de ajo, picados ¤ 1 cubo de caldo de pollo ¤ 4 dientes de ajo ¤ 2 naranjas, exprimidas ¤ 2 limas, exprimidas

1 cucharada de vinagre ¤ de vino blanco ¤ 10 hojas de tomillo fresco ¤ 1/2 manojo de perejil fresco ¤ 1 pimiento Scotch bonnet, picado ¤ 2 tazas de agua ¤ 4 tazas de aceite para freír

INSTRUCTIONS Calentar una taza de aceite bajo fuego medio en una sartén o freidora. Pelar plátanos y cortar en ángulo en 5 pedazos iguales.

En un bol agregar agua caliente, vinagre y una charada de sal. Dejar a un lado.

Dorar los plátanos en aceite (aproximadamente 5 minutos). Sacar los plátanos del aceite y aplanar cada uno usando la tostonera (o colocar el plátano entre hojas de papel de pergamino y presionar con una cuchara de madera). Remojar los plátanos aplanados en la mezcla de agua caliente y con cuidado poner dentro del aceite por 5 minutos más. Sacar los plátanos del aceite y poner sobre papel toalla para absorber el aceite en exceso.

En una cacerola grande, agregar la paleta de cerdo en cubos, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla, chalotes, cebolla china, pimentón picado, ajo picado, cubo de caldo de pollo, dientes de ajo, jugo de naranja, jugo de lima, vinagre de vino blanco, tomillo, perejil y los pimientos.

Con guantes, mezclar bien. Cubrir la cacerola y colocar en la refrigeradora y adobar durante la noche.

Calentar el horno a 350°F. Colocar la cacerola con el cerdo en la hornilla. Agregar 2 tazas de agua y hervir. Cubrir y poner la cacerola en el horno precalentado. Estofar el cerdo por una hora y media o hasta que esté cocido.

Sacar todos los pedazos de cerdo y poner en papel toalla para secar. Secar la superficie del cerdo para asegurar que no haya humedad.

Calentar una olla con aceite a 350°F. Agregar el cerdo en lotes y freír hasta que tenga un color dorado, alrededor de 5-7 minutos.

Transferir el cerdo a un plato con papel toalla para secar.

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HONDURAS - Baleadas son uno de los platos más famosos de Honduras. Consisten en tortillas de harina integral rellenas de puré de

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frijoles fritos. Puede agregar otros ingredientes como queso, huevos, aguacate, salsa picante y crema agria hondureña llamada mantequilla crema. Se cree que las baleadas vienen de la costa norte de Honduras. Dos leyendas sobre los orígenes del plato son bastante diferentes.

Una dice que el nombre del plato viene por los frijoles que parecen balas. La otra dice que una mujer que estaba preparando tortillas fue disparada y se recuperó para preparar tortillas nuevamente. La gente decía que visitaban a la “baleada.”

BALEADAS (TACOS SUAVES) 1/2 taza de agua (puede substituir ¤ 4 tazas de harina ¤

con leche caliente o leche de coco) ¤ 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear ¤ 4 cucharaditas de aceite o margarina ¤ 1 cucharadita de sal

Rellenos opcionales: Frijoles refritos*, mantequilla crema**, queso duro***, huevos, aguacate, salsa picante

INSTRUCCIONES Combinar todos los ingredientes secos en un bol grande, agregar agua y aceite lentamente mientras continúa mezclando.

La mezcla se convertirá en una pasta primero, pero continuar mezclando hasta lograr una masa suave.

Dividir la masa en bolas pequeñas y dejarlas reposar por 30 minutos.

Para preparar cada tortilla, ajustar el grosor estirándolo con las manos.

Cocinar por dos minutos sobre fuego medio y voltear y cocinar un minuto por el otro lado. * Frijoles refritos – El ingrediente principal que se usa como relleno para las baleadas es el puré de frijoles refritos. Esto es muy fácil de preparar. Freír los frijoles rojos con cebolla y ajo en aceite vegetal, manteca o tocino. Cualquiera les da sabor a los frijoles. Hacer puré con los frijoles. Otro método es hacer el puré primero y después freír con ajo y cebolla. La única sazón es sal y un poco de epazote que se puede substituir con orégano. Ajustar la consistencia a su preferencia. Agregar líquido, ya sea agua o caldo de pollo o de vegetales, para que los frijoles no estén secos. El epazote se puede substituir con cilantro y sazonar los frijoles con comino. Ingredientes adicionales incluyen pimientos y jalapeños. ** Como la mantequilla crema hondureña es difícil de conseguir, puede preparar su propia versión; mezclar 2 partes de crema agria con una parte crema de leche. ***El queso feta o mozzarella puede reemplazar el queso duro en la receta original.

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JAMAICA - ¿Cómo se puede pensar en Jamaica y no pensar en el pollo jerk? El pollo jerk se encuentra en todas partes de la isla, desde

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restaurantes finos donde van los turistas hasta por vendedores en la calle. Se cree que la palabra “jerk” viene de la palabra “Charqui”, que significa carne seca en español y gradualmente se convirtió en jerk. Hay muchas teorías sobre los orígenes incluyendo una en la cual el plato vino de los esclavos de Maroons, Africa que se escaparon hacia la selva de Jamaica cuando los ingleses capturaron la isla de los españoles en 1655. Algunos historiadores dicen que el pollo jerk viene de los indios americanos en Jamaica. Cual sea el origen del plato, todos pueden estar de acuerdo que es el plato nacional favorito.

POLLO JERK SIMPLE

¤ Piernas y muslos de pollo, con piel y hueso, ¤ 4 dientes de ajo, picados 4 de cada uno ¤ 1/3 jugo de lima ¤ 4 cebollas verdes cortadas en 4 ¤ 1/2 taza de agua 2 pimientos habaneros, sin venas ¤ ¤ 2 cucharaditas de tomillo seco (puede usar mas o menos pimientos al gusto) ¤ 2 cucharaditas de pimienta

de Jamaica (allspice)

¤ 1 cucharadita de jengibre molido ¤ 1 cucharadita de azúcar moreno ¤ 1 cucharadita de sal ¤ 1 cucharadita de pimienta molida ¤ 1/2 cucharadita de nuez moscada

INSTRUCCIONES En una licuadora, mezclar todos los ingredientes menos el pollo. Licuar los ingredientes hasta que se conviertan en una mezcla gruesa.

Colocar el pollo en una bolsa de plástico de galón y agregar la mayor parte del adobo, guardando un poco para después.

Quitar el aire de la bola antes de sellarla para que la mezcla cubra el pollo. Adobar en la refrigeradora por 3-4 horas, o de preferencia, durante la noche.

Calentar el horno a 375° 375°F. Cubrir una bandeja de horno con papel aluminio y cubrir con espray de cocina.

Sacar el pollo del adobo. Hornear por 50 minutos o hasta que el pollo esté dorado y cocido por dentro.

Sacar el pollo del horno y cubrir con el resto del adobo. Asar en el horno en alto hasta que el adobo se oscurezca y burbujee.

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POSTRES, ACOMPAÑAMIENTOS Y GUARNICIONES

QUESADILLAS DE EL SALVADOR (PAN DULCE DE EL SALVADOR)

(Nota: Prepara una quesadilla grande y 12 pequeñas)

¤ 1 taza de azúcar morena ¤ 3 huevos ¤ 1/2 taza de leche

¤ 4 onzas de mantequilla

salada (una barra suave al clima) 1 taza de queso parmesano

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¤ 1 taza de crema agria ¤ 1 cucharadita de polvo para hornear ¤ 1 taza de requesón ¤ 1 taza y media de harina ¤ 1 cucharadita de bicarbonato de arroz ¤ Semillas de sésamo

INSTRUCCIONES

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Calentar el horno a 350°F. mezclar azúcar, huevos y leche hasta que estén mezclados y agregar mantequilla. Mezclar bien.

Agregar el queso parmesano, crema agria, requesón y mezclar hasta que la masa este totalmente incorporada. Agregar harina, polvo de hornear y bicarbonato y mezclar hasta que la masa esté esponjosa.

Verter 1 pulgada y media de masa en un molde para 12 muffins. Verter el resto en un plato de pastel. Espolvorear con semillas sésamo antes de meter al horno.

Hornear por alrededor de 24 minutos o hasta que las superficies de las quesadillas estén doradas y crujientes. Dejar enfriar antes de servir.

M ANGÚ (DESAYUNO DE LA REPUBLICA DOMINICANA) ¤ 5 plátanos verdes, pelados ¤ 1 taza de cebollas dulces ¤ 1 taza de mantequilla, dividida ¤ 3 dientes de ajo ¤ 4 cucharadas de vinagre blanco ¤ 1/2 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES Pelar y cortar los plátanos y hervirlos por una hora hasta que estén suaves como para aplastar fácilmente. Mientras los plátanos estén hirviendo, cortar el ajo y las cebollas y calentar el vinagre bajo fuego lento. Cuando el vinagre esté caliente, agregar las cebollas, el ajo y la mitad de la mantequilla y sal. Dejar a un lado. Usando un tenedor, majar los plátanos cocidos con el resto de la mantequilla hasta que la mezcla esté suave y no tenga grumos. Servir los plátanos con salsa de cebolla y ajo.

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POSTRES, ACOMPAÑAMIENTOS Y GUARNICIONES

P IKLIZ (ENSALADA DE REPOLLO PICANTE) 2 1/2 tazas de repollo picado finamente ¤ ¤ 6 pimientos Scotch bonnet, sin tallos y cortados (más o menos la mitad de una cabeza de repollo) ¤ 3 ramas de tomillo 1 taza de zanahoria, rallada o cortada en tiras ¤ ¤ 8 clavos enteros (aproximadamente 2 zanahorias medianas) 1 cucharadita de sal kosher ¤ 1/2 taza de chalotes picados finamente ¤ ¤ 3 tazas (o más) de vinagre blanco destilado (aproximadamente un chalote grande) ¤ 3 cucharaditas de jugo fresco de lima INSTRUCCIONES Empacar la col, zanahoria, chalotes, ajíes, tomillo, clavos y sal en un frasco de 1 litro y medio.

Agregar el vinagre y el jugo de lima, sellar el frasco y agitar hasta que todos los ingredientes estén distribuidos y la sal se disuelva.

Agregar más vinagre para cubrir los vegetales, si es necesario.

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Enfriar, agitando dos veces al día, por lo menos 3 días antes de servir.

AREPAS (TORTILLAS, UN PLATO FAVORITO DE SUDAMÉRICA Y CENTROAMÉRICA) ¤ 2 tazas de harina de maíz blanco precocido (de paquete) ¤ 2 1/2 tazas de agua tibia ¤ 1/4 de taza de aceite vegetal (más si es necesario) ¤ 1 cucharadita de sal

INSTRUCCIONES Combinar agua tibia con sal en un bol y mezclar. Agregar la harina de maíz hasta formar una bola de masa. Hacer 8 bolitas y después aplastarlas hasta que tengan un grosor de 3/8 de pulgada.

Calentar aceite en una sartén sobre fuego medio. Freír la masa aplastada en el aceite hasta que se dore, más o menos 4-5 minutos por lado. Colocar las arepas en papel toalla hasta que enfríen lo suficiente para agarrarlas.

Para hacer una pita, cortar las arepas horizontalmente a la mitad.

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TRANSFORMANDO VIDAS

Food For The Poor, una de las organizaciones internacionales de ayuda más grandes del país, hace mucho más que sólo alimentar a millones de personas pobres en 17 países del Caribe y Latinoamérica. La misión cristiana interdenominacional provee asistencia durante emergencias, agua limpia, medicina, materiales de educación, hogares, apoyo para niño huérfanos o abandonados, cuidado para los ancianos, entrenamiento de habilidades y asistencia en el desarrollo de microempresas.

6401 Lyons Road, Coconut Creek, FL 33073 • www.FoodForThePoor.org