September 2024 SE by fooddiag

Hygien – Microbiologi – Biokemi

E.coli – det ofarliga och det farliga

• Escherichia coli (E. coli) är en bakterie som vanligtvis finns i tjocktarmen hos varmblodiga organismer. De flesta E.coli-stammar är ofarliga, men vissa kan orsaka allvarlig matförgiftning.

• Shigatoxinproducerande E. coli (STEC) är bakterier som kan orsaka allvarliga livsmedelsburna sjukdomar.

• Primära källor till STEC-utbrott är råa eller dåligt tillagade köttfärsprodukter, obehandlad mjölk och fekal kontaminering av grönsaker.

I de flesta fall är sjukdomen självbegränsande, men den kan leda till livshotande sjukdom, inklusive hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS), särskilt hos små barn och äldre.

Det finns många undertyper av E. coli STEC, men några av de mest kända är:

1. E. coli 0157

* Den mest kända och vanligaste orsaken till allvarliga utbrott.

* Kan orsaka blodig diarré och i svåra fall njursvikt.

2. E. coli O26

o Liknar O157, men mindre känd.

o Kan också orsaka blodig diarré och allvarliga komplikationer.

3. E. coli 0111

o En annan farlig subtyp.

o Kan leda till allvarliga infektioner och utbrott

4. E. coli 045, 0103, 0121, 0145

o Andra undertyper som också kan orsaka sjukdom.

o Inte lika känd som O157, men ändå farlig.

STEC kan ha olika virulensfaktorer som bidrar till deras förmåga att orsaka sjukdom. Två viktiga virulensfaktorer är stx (Shiga-toxin) och eae (intimin).

SHIGATOXIN (STX)

STEC kan ha olika virulensfaktorer som bidrar till deras förmåga att orsaka sjukdom. Två viktiga virulensfaktorer är stx (Shiga-toxin) och eae (intimin). Shigatoxin (stx)

• Stx-generna kodar för produktionen av Shiga-toxiner, som är potentiellt farliga proteiner.

• Dessa toxiner kan skada cellerna i tarmslemhinnan, vilket leder till blodig diarré.

• Det finns två huvudtyper av Shiga-toxiner: Stx1 och Stx2, av vilka Stx2 generellt anses vara mer potent och mer förknippad med allvarliga komplikationer som hemolytiskt uremiskt syndrom (HUS).

INTIMIN (eae)

• eae-genen kodar för ett protein som kallas intimin.

• Intimin hjälper bakterierna att binda till tarmcellerna, vilket gör det möjligt för dem att kolonisera tarmarna.

• Detta leder till bildandet av så kallade "attaching and effacing" lesioner (A/E), där bakterien fastnar på tarmytan och orsakar skador på tarmcellernas struktur.

ÖVERGRIPANDE

• stx och eae är centrala för hur STEC-bakterier orsakar sjukdomar.

• Närvaron av båda generna i en STEC-stam ökar risken för allvarlig sjukdom.

• För att skydda dig mot STEC-infektioner är det viktigt att ha god hygien och hålla koll på livsmedelssäkerheten

ANALYSMETODER

Vi rekommenderar i princip två olika sätt att upptäcka E.coli. De gäller både det ofarliga och det farliga.

• Chromogena medier: Chromogena medier är alternativ till de vanliga metoderna. De är vanligtvis enklare och snabbare att använda. De är naturligtvis också validerade. RAPID E.coli O157:H7 av AOAC och Afnor, RAPID E.coli2 även av Health Canada och Nordval.

• Real time-PCR: när det gäller STEC kommer de flesta att välja att använda rt-PCR. Det ger, till skillnad från traditionella/kromogena plattor, möjligheten att antingen identifiera vilken specifik serotyp det är, eller att identifiera virulensfaktorerna. Båda delarna kan vara viktiga i förhållande till sjukdomsutveckling.

Camilla Larsson camilla.larsson@scandiagnostics.se

Tlf: 031-792 20 24

Antalet personer som blivit sjuka av STEC i DK har under de senaste 25 åren gått från nästan inga till över 600/år. Det finns för närvarande endast gränsvärde för STEC i groddar, även om kött (särskilt köttfärs) i vissa fall har misstänkts som smittkälla. Det första utbrottet världen över var med serotypen O157:H7 just i köttfärs, varför denna nu har fått "smeknamnet" hamburgerbakterien.

Hygicult - då kvalité är viktigt.

Desinfektionskontroll som gör skillnad

Är dina yttester NordVal-certifierade?

Om dina tester är av dålig kvalitet får du alltid dåliga testresultat – du kan inte räkna med dem. Det finns ingen anledning att löpa onödiga risker för produktåterkallelser eller obehagliga överraskningar för kunderna.

Du kan spara tid och oro genom att använda rätt produkt och vet att du har fullständig kontroll över hygienen. Hygicult kontaktplattor är avsedda för tillförlitlig och tidsbesparande övervakning av mikrobiologisk hygien på plats. Hygicult kan även användas som transportmedium om ytterligare analys av proverna krävs. Dip-slides används inom livsmedelsindustrin, storkök, delikatessavdelningar, food trucks, sjukhus, tvätterier, städindustrin etc. och är särskilt användbara att använda för självkontroll av båda ytorna när det inte finns några

Varför föredrar kunderna

Hygicult framför andra dipslides?

Vissa skäl är mer opraktiska än andra, men här är några förslag:

• Varje variant av Hygicult har sitt eget färgade lock

• Plastdelen är svart vilket gör det lätt att läsa Hygicult

• Hygicult är robust och tappar inte agar

• Ett läskort med uppskattade värden ingår

• Flera av varianterna är NordVal-certifierade och/eller

AOAC-validerade

Pålitlig

Etablerad metod med lång erfarenhet

• AOAC-validerade metoder.

Certifierad av NKML/NordVal."

Användarvänlig

Tre enkla steg: prov-Inkubera-tolka.

• Gångjärnsplatta för provtagning från ytor

Ingen räkning av kolonier

Inga mikrobiologiska färdigheter krävs

1-2-3

Flexibel

• Lång hållbarhet.

Förvaring vid rumstemperatur.

• Inkubation vid omgivande temperatur eller i inkubator

Användningsområde

• Restaurang och cateringtjänster

Tillverkning av drycker

• Sjukhus och hälsovårdsområden

• Privata hem och dagvårdsområden

Tvätterier och textiltjänster

• Inomhus simbassänger och spafaciliteter

Gym och fitnesscenter

• Skönhetskliniker och tatueringsbutiker

Tillverkning av kosmetika

• Anläggningar för livsmedelsprodukti-

on: bagerier, mejerier, slakterier, fabriker för bearbetning av fisk

Erik Björkegren erik.bjorkegren@scandiagnostics.se

Tlf: 031-792 20 25

CDR FoodLab® FOR OIL & FAT

Intuitivt, exakt och

pålitligt:

CDR FOODLab®

CDR FoodLab® fungerar som ett analyslaboratorium. Den har utvecklats för att utföra enkla och snabba kemiska analyser direkt på produktionslinjen eller i laboratoriet, utan personal med erfarenhet av titrering.

CDR FoodLab® optimerar traditionella testmetoder, vilket gör dem snabbare och enklare, samtidigt som man säkerställer att standarderna uppfylls i förhållande till ISO-referensmetoderna.

CDR FoodLab® fungerar för analys av alla sorters vegetabiliska oljor, men även animaliskt fett kan analyseras på instrumentet utan problem.

Det finns inget krav på kalibrering, däremot kan filer extraheras från instrumentet så att tillverkaren har möjlighet att kontrollera att det går och fungerar optimalt. Dessutom finns standardlösningar för de flesta analyser, så du har möjlighet att kontrollera att testerna är korrekt utförda.

Med CDR FoodLab® för oljor och fetter är det möjligt att analysera för: fria fettsyror, peroxidtal, anisidintal, jodtal och soaps. Och som något helt nytt: mängden socker i potatisen som används till pommes frites och chips.

Och med CDR FoodLab® sparar du tid och minimerar förbrukningen av både kemikalier och plastvaror.

Instrumentet är kompakt och praktiskt och består av: en analysenhet med fotometer baserad på LED-teknik och kit med förfyllda kyvetter redo att användas. Reagenserna speciellt utvecklade av CDR:s laboratorium har låg toxicitet och speciella pipetter som gör det möjligt att pipettera rätt provvolym.

Varför är det så viktigt att känna till sockerhalten i potatis?

Sockerhalten i potatis är viktig vid fritering på grund av den kemiska reaktionen som kallas Maillard-reaktionen.

1. Maillard-reaktionen: Denna reaktion sker mellan aminosyror och reducerande sockerarter vid höga temperaturer och bildar brunfärgning och smakutveckling av många stekta livsmedel. Om potatis har en hög sockerhalt kommer den att brynas snabbare och utveckla en rikare smak och färg.

2. Färg: Potatis med högre sockerhalt kan bli väldigt mörk eller till och med brännas vid fritering. Detta kan leda till en oönskad mörk färg och potentiellt en bränd smak.

3. Smak: Sockerhalten påverkar smaken. Även om en viss grad av bryning är önskvärt för att ge pommes frites eller annan friterad potatis en god smak, kan för mycket socker resultera i en bitter eller bränd smak.

4. Konsistens: Sockerhalten kan också påverka konsistensen på potatisen. Potatis med låg sockerhalt tenderar att vara krispigare, vilket är önskvärt för många friterade potatisrätter som pommes frites.

5. Akrylamid: Reducerande sockerarter som glukos och fruktos reagerar med asparaginsyra under upphettning (en del av Maillard-reaktionen) för att bilda akrylamid. Potatis med högre sockerhalt är därför mer benägna att bilda mer akrylamid när den friteras. Akrylamid misstänks vara cancerframkallande, och därför finns det ett intresse för att minimera dess bildning i livsmedel.

Av dessa skäl görs ofta försök att kontrollera och anpassa sockerhalten i potatis avsedd för fritering. Potatis kan till exempel förvaras vid låga temperaturer (men inte för låga, eftersom detta kan öka sockerhalten) och bearbetas på sätt som hjälper till att balansera sockerhalten för att uppnå önskad färg, smak och konsistens.

Med CDR FoodLab® för oljor och fetter är det enkelt och snabbt att få ett exakt värde för både glukos och fruktos separat och totalt i mätområdet 5-2500 mg/kg.

Nördhörnan

Biokemi

Danmark

Fototoxiska växter innehåller kemiska föreningar som kan orsaka hudirritation eller andra skadliga reaktioner när huden utsätts för solljus efter kontakt med saften eller delar av växten. Dessa föreningar aktiveras av ultraviolett (UV) ljus från solen, vilket kan resultera i symtom som rodnad, smärta, blåsor och pigmentförändringar.

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

"

Runi Nielsen

Færøerne

De viktigaste kemikalierna i fototoxiska växter är furokoumariner. När dessa kemikalier absorberas i huden och utsätts för UV-ljus kan de orsaka skadliga reaktioner.

Tonny

Ehsan Mirsharghi Mikrobiologi

Runi@foodiagnostics.dk Telefon: (298) 591667

Danmark

De mest kända växterna i Sverige som innehåller furokoumariner är björnklo och vild palsternacka

Aj, det svider och bränner"

Hygiejne & ECA

Danmark

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592

Vi på ScanDiagnostics är stolta över att presentera vår nya webbplats

Vi på Scandinavian Diagnostics är stolta över att presentera vår nya svenska webbplats, som är skräddarsydd för att möta behoven hos våra svenska kunder. Med en fräsch design och användarvänlig navigering är vi säkra på att vår nya webbplats kommer att förbättra din upplevelse och göra det enklare för dig att hitta den information och de produkter du behöver.

Webpage URL