Oktober by fooddiag

ScanDiagnostics

NR. 10, OKTOBER

CRONOBACTER

ÄR ERA YTOR rena överhuvudtaget?

UNDVIK FUSK MED ANIMALISKA MATPRODUKTER

Side 4-5

Side 2-3

Side 6-7

Hygien – Microbiologi – Biokemi

CRONOBACTER MIKROBIOLOGI

• Cronobacter spp. (tidigare Enterobacter sakazakii) är patogena bakterier som förekommer naturligt i miljön och kan orsaka livsmedelsburna sjukdomar

• De kan leva på ytor (t.ex. köksbänkar, diskbänkar, bröstpumpar, flaskor och matberedningsutrustning)

• De är särskilt bra på att överleva i torra produkter i pulverform, som t.ex modersmjölksersättning, mjölkpulver, örtte och stärkelse

• De är ofarliga för de flesta, men kan orsaka livshotande infektioner hos spädbarn.

PIF-tillskottet används tillsammans med buffrat peptonvatten (BPW) för förökning av Enterobacteriaceae, särskilt Salmonella spp. och Cronobacter spp.

I förordning 2073/2005 (med ändringar) om mikrobiologiska kriterier för livsmedel definieras därför även ett livsmedelssäkerhetskriterium för Cronobacter spp. I "Torkad modersmjölksersättning eller torkad mat för speciella medicinska ändamål avsedda för spädbarn under sex månader".

Alla Cronobacter-prover som tas ska vara negativa/10g under hållbarhetstiden.

Parallella tester utförs också för Enterobacteriaceae.

Cronobacter kan orsaka infektioner i blodomloppet och centrala nervsystemet, såsom sepsis respektive hjärnhinneinflammation. Komplikationer av Cronobacter-infektion hos spädbarn kan inkludera hjärnabscess, utvecklingsförseningar, motoriska störningar och dödsfall.

Symtom relaterade till Cronobacter-infektion hos spädbarn kan inkludera dålig aptit, irritabilitet, temperaturförändringar, gulsot, grymtande andning eller onormala kroppsrörelser.

PIF-tillskott kan användas för prover med hög bakgrundsflora, såsom mjölksyrabakterier, bifidobakterier och andra grampositiva bakterier.

I länder utanför EU finns också ofta gränsvärden för Cronobacter. I vissa fall måste proverna vara negativa i en betydligt större provkvantitet än i EU. Det är också ofta tillåtet att "poola" (kombinera) prover, så att man får en relativt stor mängd prover – upp till 375g. För ett prov av den storleken måste 3375 ml förökningsvätska användas, vilket är krävande för både plånbok och ryggmuskler.

MEN – lyckligtvis går det att använda PIF-tillägg.

KORT SAMMANFATTAT:

• Samtidig upptäckt av Cronobacter och Salmonella i en enda multiplikation

• Stor provstorlek (upp till 375 g)

• Spädningsförhållande 1:4 istället för 1:10

• Afnor-validerade applikationer för både iQ-Check Real-Time PCR-lösningar och RAPID kromogena media

RAPID CRONOBACTER

Den är särskilt lämplig för detektering av Salmonella spp. och Cronobacter spp. inom modersmjölksersättning och spädbarnsnäring med eller utan probiotika, ingredienser till dessa produkter och för miljöprover från produktionen. Vid användning av PIF-tillskott är det möjligt att multiplicera upp till 375g och samtidigt nöja sig med en utspädning på 1:4.

När PIF-tillskott används behöver därför endast 1125 ml BPW och 150 µl rehydrerat PIF-tillskott användas. Alltså en besparing på 2250 ml BPW per prov.

Analysmetoder

Vi rekommenderar i princip två olika sätt att upptäcka Cronobacter.

• Kromogent medium: RAPID'Sakazakii innehåller 5-brom4-klor-3-indolyl α-D-glukopyranosid, som hydrolyseras av Cronobacters enzymaktivitet. Detta resulterar i blå/blågröna kolonier.

• Natriumdeoxylat, kristallviolett, samt den höga inkubationstemperaturen (44°C), hjälper till att hämma den medföljande floran.

• Realtids-PCR: iQ-Check Cronobacter spp. Med 96 brunnar. Satsen innehåller lysreagens, fluorescerande prober, amplifieringsmix och positiv och negativ kontroll.

Båda analysmetoderna kan användas för både råa och färdiga produkter (typiskt mjölkpulver eller modersmjölksersättning), samt miljöprover.

Camilla Larsson camilla.larsson@scandiagnostics.se

Tlf: 031-792 20 24

ÄR ERA YTOR rena överhuvudtaget?

Yt- och rengöringskontroll

Testa för proteinrester efter rengöring

Även små spår av allergiframkallande ämnen i livsmedel kan orsaka allergiska reaktioner. Därför är övervakning av din rengöring och dess effektivitet på produktionslinjer en viktig del av kvalitetskontrollen inom livsmedelsindustrin.

En snabb och enkel metod för att bestämma en ytas renhet. Testet är ett svabbtest som upptäcker proteinrester. Ytan torkas av och testet aktiveras genom att "bryta" halsen och släppa reagens på svabben. I närvaro av proteiner ändrar reagenset färg från grönt till lila. Ju mer protein på ytan, desto snabbare sker färgbytet till lila och färgen blir djupare.

AllerSnap™ används som en allmän kontroll av om proteinbaserade allergener har avlägsnats från produktionsytor efter rengöring.

Detektionsgränsen är 3 µg protein (kräver inkubation i 30 minuter vid 37°C).

Hur hanteras ytan och rengöringskontrollen bäst?

Det finns olika sätt som du kan gå tillväga för att kontrollera din ytrengöring, beroende på om du vill testa för en specifik allergen eller hur snabbt du vill ha svar på din analys.

Få en översikt över 3 olika metoder för att kontrollera din ytrengöring här:

1. AllerSnap™

AllerSnap™ gör det möjligt att snabbt vidta åtgärder på en otillräckligt rengjord yta med hjälp av ett färgkodssystem.

• Grönt betyder rent.

• Färgbyte till lila indikerar att ytan ska städas igen

Yt- och hygienkontroll

Rena och kontrollerade produktionsförhållanden är en förutsättning för allergenfria livsmedel.

Därför bör svabbar eller sidoflödestester användas, särskilt på produktbärande ytor i livsmedelsproduktion, där flera olika allergener används i olika produkter. När dessa produkter används krävs ingen laboratorieutrustning, och resultaten från dessa tester är också tillgängliga inom 30 minuter.

Du kan välja att testa för proteinrester (i stort sett alla allergener i Märkningsordningen är proteiner) eller för specifika allergener.

Fördelar med svabbprover och sidoflödestester:

•Testning på plats (testa direkt i produktion)

• Lätt att komma åt – kräver inget laboratorium

• Enkel och snabb provförberedelse

2. Pro-Clean™

Pro-Clean™ fungerar precis som AllerSnap™, men med en högre detektionsgräns.

• Detektionsgränsen är 80 µg protein efter 1 min. vid rumstemperatur.

• Detektionsgränsen är 50 µg protein efter 5 min. vid rumstemperatur.

• Detektionsgränsen är 20 µg protein efter 10 min. vid rumstemperatur.

2. Lateral Flow

Om det är viktigt att kolla efter specifika allergener är lateral flow tester det rätta valet.

De kan fås till många av de allergener som nämns i Märkningslagstiftningen, t.ex. gluten, mjölk och ägg. Fråga oss gärna om information om hela listan.

För att kunna använda Lateral Flow krävs ingen laboratorieutrustning och resultaten av dessa immunokromatografiska tester är tillgängliga inom 5 – 10 minuter.

Erik

Björkegren

erik.bjorkegren@scandiagnostics.se Tlf: 031-792 20 25

UNDVIK FUSK

ANIMALISKA MATPRODUKTER

UNDVIK FUSK MED

ANIMALISKA

MATPRODUKTER

Vanligtvis syftar termen matbedrägeri på avsiktlig förfalskning av mat för ekonomisk vinning. Detta inkluderar ersättning, tillägg, manipulation eller felaktig framställning av livsmedel eller livsmedelsingredienser – till exempel spädning av mjölk med vatten, blandning av nötkött med hästkött eller annan olaglig märkning.

Den danska veterinär- och livsmedelsstyrelsen anger följande kriterier för livsmedelsbedrägeri:

1. Brott mot livsmedelslagstiftningen

2. Begått fusk avsiktligt

3. För att uppnå ekonomisk vinst

4. Genom att lura kunderna

Även om det inte finns några exakta uppgifter, uppskattas det att ca. 10 % av all kommersiellt såld mat kan vara utsatt för bedrägeri. De mest förfalskade livsmedel inkluderar fisk, honung, olivolja, mjölk, kryddor, fruktjuicer, kaffe, te och kött.

Livsmedelsbedrägerier utgör vanligtvis ingen direkt risk för människors hälsa – i de flesta fall är den enda konsekvensen att konsumenten betalar priset för en produkt av hög kvalitet men får endast en produkt av låg kvalitet. Matfusk kan dock vara livsfarligt för allergiska personer om omärkta allergener kommer in i produkten – till exempel när en påse hackad mandel blandas med jordnötter.

Tredjepartscertifieringar beskriver vanligtvis behovet av att skydda mot "matbedrägeri". Ett annat alternativ är garantin för religiösa kostregler (halal & kosher etc.).

Det finns ett antal olika metoder för att upptäcka livsmedelsbedrägerier, de flesta av dessa metoder kan upptäcka ner till 1 % av den oönskade maten – med PCR-lösningar ner till 0,1 %.

Viktigaste fördelarna med att övervaka matbedrägerier

• Konsumentskydd: Säkerställer att konsumenterna inte vilseleds av falsk märkning och att de får de produkter de förväntar sig.

• Regelefterlevnad: Hjälper tillverkare att följa livsmedelssäkerhetsföreskrifter och undvika juridiska konsekvenser.

• Kvalitetssäkring: Upprätthåller integriteten och ryktet för livsmedelsvarumärkena genom att säkerställa produktens äkthet och kvalitet.

• Ekonomiska besparingar: Minskar risken för dyra återkallelser och potentiella ekonomiska förluster på grund av förfalskning.

• Avancerade detektionsmetoder: Använder tekniska lösningar som realtids-PCR för att exakt identifiera och kvantifiera förfalskningsmedel i mat.

Slutsats

Att övervaka livsmedelsförfalskning är avgörande för att upprätthålla konsumenternas förtroende och säkerhet, såväl som livsmedelsproducenternas rykte. Genom att implementera avancerade detektionsmetoder kan företag säkerställa äktheten och kvaliteten på sina produkter, följa regulatoriska standarder och skydda sig mot ekonomiska förluster. Effektiv testning av livsmedelsbedrägerier är en hörnsten i modern hantering av livsmedelssäkerhet, som hjälper till att upprätthålla högsta kvalitet och konsumentskydd.

RMFT (Raw Meat Flow Through)

Enkla och lättanvända kit som kan användas utan att ha ett laboratorium. Finns för kontroll av nötkreatur, gris, häst, får och fjäderfä. För Pangasius - en fisk som blandas med andra fiskar eftersom den är mycket billig - finns ett enkelt lateralflödestest.

PCR

ELISA

ELISA ger möjlighet att analysera innehållet av ett stort antal djurarter, både enskilt och flera samtidigt.

Dessutom finns det även möjlighet att analysera värmebehandlat kött samt kött- och benmjöl.

SureFood® Animal ID-produktlinjen ger möjlighet till känslig testning av fläskkött, nötkött, häst, åsna, kyckling, kalkon och andra arter. Många av kiten är multiplex, vilket innebär att de kan detektera 2 eller 3 olika arter i samma PCR-körning.

För en lista över de tillgängliga kiten, skanna QR-koden.

Nördhörnan

Mikrobiologiska kriterier

Ett mikrobiologiskt kriterium består av sju villkor eller element:

• Mat

• Mikroorganism

Runi Nielsen

Biokemi

• Länkar i produktion där kriteriet gäller

Færøerne

Danmark

• Provtagningsplan

• Analysmetod

• Gränsvärde

Tonny NielEhsan Mirsharghi

Hygiejne & ECA

Danmark

hållbarhetstiden går ut. Om kriteriet överskrids måste produkterna antingen dras tillbaka från marknaden och eventuellt även återkallas från slutkonsumenten. Kriterier för livsmedelssäkerhet gäller även livsmedel från ett annat EU-land eller från ett tredjeland.

Mikrobiologi

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

• Uppföljning om gränsvärdet överskrids

Runi@foodiagnostics.dk Telefon: (298) 591667

KOMMISSIONENS FÖRORDNING (EG) nr. 2073/2005 av den 15 november 2005 om mikrobiologiska kriterier för livsmedel beskriver två olika kriterier:

Livsmedelssäkerhetskriterium: anger en gräns för när en produkt eller ett parti av livsmedel bedöms som acceptabelt baserat på en livsmedelssäkerhetsbedömning.

Livsmedelssäkerhetskriterier gäller för livsmedel när de släpps ut på marknaden och tills

Danmark

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592

Processhygienkriterium: anger en godtagbar åtgärd för företagets produktionshygien. Om gränsvärdet överskrids ska korrigerande åtgärder vidtas så att processhygienen även fortsättningsvis kan följa livsmedelslagstiftningen. Ett processhygienkriterium gäller vid specifika produktionssteg eller i slutet av produktionen. Ett processhygienkriterium gäller inte för marknadsförda produkter och därför inte heller för produkter som importeras från EU-länder och tredjeländer.

Vi på ScanDiagnostics är stolta över att presentera vår nya webbplats

Vi på Scandinavian Diagnostics är stolta över att presentera vår nya svenska webbplats, som är skräddarsydd för att möta behoven hos våra svenska kunder. Med en fräsch design och användarvänlig navigering är vi säkra på att vår nya webbplats kommer att förbättra din upplevelse och göra det enklare för dig att hitta den information och de produkter du behöver.

Webpage URL