Nyhedsbrev Marts

KONTROLKAMPAGNE - FERMENTERING AF PØLSER I DETAIL NYHEDSBREV NR. 3, MARTS TERMOMETRE OG LOGGERE TIL ETHVERT FORMÅL VANDOPLØSELIGE VITAMINER Side 5 NY ERGONOMISKE KOLONITÆLLERE Side 3 Side 1 Side 2

KONTROLKAMPAGNE FERMENTERING AF PØLSER I DETAIL

Fødevarestyrelsen kører i 2023 en række kampagner rettet mod fødevareproducenter. Der har i Danmark været flere sygdomsudbrud forårsaget af Salmonella og E. coli bakterier i fermenterede pølser. Fermenterede kødprodukter som spegepølser, tepølser og løgpølser undergår ikke en behandling, der dræber sygdomsfremkaldende bakterier som Salmonella og E. coli. Hvis disse bakterier findes i råvaren, vil de derfor også kunne udgøre en sundhedsmæssig risiko i det spiseklare produkt, særligt hvis fermenteringen ikke foregår korrekt.

Med kampagnen vil Fødevarestyrelsen kontrollere, at virksomhederne har procedurer, der sikrer, at fremstilling af fermenterede pølser sker fødevaresikkerhedsmæssigt forsvarligt.

Med kampagnen vil Fødevarestyrelsen endvidere øge virksomhedernes fokus på korrekt fermentering af pølser. Formålet med kampagnen er at kontrollere, at detailvirksomheder og institutionskøkkener, der fremstiller fermenterede pølser har:

• en risikoanalyse for fremstilling af fermenterede pølser

• procedurer for- og egenkontrol med fremstilling af fermenterede pølser

Desuden vil virksomhederne blive vejledt i gældende regler om betydningen af korrekt fermentering ved fremstilling af fermenterede pølser.

Muligheder for egenkontrol:

Mikrobiologiske analyser af rå- og færdigvarer kan nemt og sikkert udføres med chromogene plader, i dette tilfælde RAPID’ E.coli2 og RAPID’ Salmonella. Begge medier er valideret af både Afnor, AOAC og NordVal.

En anden tilgang eller et supplement til egenkontrollen, kan være en kontrol af vand aktiviteten (Aw). Aw angives som tilgængeligt vand, relativt til rent vand

Specielt i pølser af salamitypen, vil vandaktiviteten typisk være så lav (<0,95), at man kan tillade sig at konkludere at vækst af Salmonella og E.coli ikke kan finde sted.

Kilde: Fødevarestyrelsen.

Vandaktivitet kan måles med f.eks. en Lab Swift, som kan fås både med stik og med batteri, hvilket gør den praktisk og nem at flytte rundt på i en produktion.

1

NYE ERGONOMISKE KOLONITÆLLERE

To nye ergonomiske modeller er blevet tilføjet til den eksisterende række af Scan® kolonitællere.

Vores række af Scan® modeller dækker alle behov fra simple plader med én farve kolonier til flere farver, opklaringszoner, meget små koloner osv.

Scan® kolonitællerne har software, som overholder 21 CFR part 11 og der er naturligvis fuld sporbarhed på import og eksport af data.

Scan50® har mange af de samme funktioner, som de større instrumenter og er desuden opgraderet, bl.a. ergonomisk.

Udvalgte specifikationer:

• Dark Field 2 teknologi giver belysning med høj kontrast

• Aflæsning af mange typer medier: Petriskåle: Ø 55 - 90 mm / PetriFilm™, Compact Dry™, MC-Media Pads™, easyPlate™ / filtreringsmembraner

• Touch overflade med justerbar sensitivitet: 5 trykniveauer

• Data eksport til LIMS, som CSV-format eller tekst

• Kan anvendes af både højre- og venstrehåndede

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

Ehsan@fooddiagnostics.dk

Tlf: 2222 7592

SCAN50®

2

TERMOMETRE & LOGGERE til ethvert formål

Temperaturprobe og dataloggere med adgang til WiFi

Denne logger er den ideelle løsning til temperaturkontrol af kølere. Loggeren fastmonteres på ydersiden og proben føres ind i skabet. Dataloggeren fungerer med en almindelig WiFi-router og kobles sammen med en PC på det samme netværk.

Resultaterne gemmes automatisk på den tændte computer. Loggeren har en integreret hukommelse, så data ikke går tabt hvis forbindelsen ryger. Man kan derfor også roligt slukke sin computer når man går hjem, da loggeren uploader nattens logninger, når computeren tændes igen.

→ Måleområde: -40°C til +125°C (±0,5°C)

→ Den bruger integreret batteri, som kan oplades via USB eller +5V adapter

→ Den medfølgende software er simpel at installere og bruge

Thermo Buttons

Verdens mindste loggere - Thermo Buttons og IBEES temperatur- og luftfugtighedsloggere

Små, hårdføre samt fugt- og støvtætte loggere. De kan klare alle mulige barske miljøer. Opsamlet data gemmes med dato og tid i den beskyttede hukommelse.

→ Diameter 16 mm – tykkelse 6 mm

→ Registrerer dato og tid for hver måling

→ Kan indstilles med lav og høj alarm og parametre for indstilling af tid

→ Ekstra hukommelse til lagring af informationer (udstyr, kunde id osv.)

→ Batteri levetid op til 10 år, afhænger af model, loggefrekvens og temperaturområde

→ Restlevetid kalkuleres ved opsætning af loggeren.

→ IBEE-loggere er desuden vandtætte.

3

KM20REF / Præcisions

referencetermometer

Dette referencetermometer giver mulighed for at kontrollere kalibrering af alle dine andre termometre. Termometeret kommer med komplet 5 punkts UKAS Kalibreringscertifikat.

Mange produktioner og produktionskøkkener bruger et referencetermometer, så de er sikre på at deres andre termometre måler korrekt.

→ Viser temperatur i °C

→ Standard punkter er -18°C, 0°C, 5°C, 8°C, 20°C

→ Autosluk

→ Leveres i en kuffert

Comark C42C Fødevaretermometer

Dette termometer er velegnet til måling af både luft- og produkttemperatur - med høj nøjagtighed. Det er certificeret i henhold til europæisk standard EN13485:2002, som gør det velegnet til fødevareproduktion, samt alle steder i kølekæden.

→ Lumberg-stikket sikrer en god forbindelse mellem probe og termometer.

→ Mulighed for både thermistor og type T følere

→ Kan anvendes med en lang række følere til både luft, overflade og penetrering

→ Stort måleområde: -200°C to +400°C (afhængigt af føler)

→ Op til 5000 timers brug på 2 AA-batterier

Du kan se vores udvalg af termometre og loggere i produktkataloget, eller via denne QR-koden.

Udvalget af termometre og loggere er stort, så husk at kontakte vores produktspecialister for en uforpligtende snak eller et besøg.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Thomas Bundgaard

thomasb@fooddiagnostics.dk

Tlf: 4268 7218

4

VANDOPLØSELIGE VITAMINER

Det kan være kompliceret at måle indholdet af vandopløselige vitaminer i fødevarer. Men med de rigtige værktøjer kan vitaminanalyse gøres meget nemt og økonomisk.

Når fødevarer er beriget med vitaminer, skal producenterne kontrollere om vitaminindholdet, der er mærket på pakken, faktisk er til stede i produktet. Disse analyser kan være udfordrende, da vitaminer har vidt forskellige kemiske egenskaber og der skal analyseres i forskellige koncentrationer og matricer. Desuden er kompleks prøveforberedelse nogle gange nødvendig.

Mikrobiologiske analyser, baseret på vækst af specifikke mikroorganismer, er den etablerede metode til vitaminbestemmelse. Denne metode har dog nogle ulemper, da den kræver stor erfaring og giver resultater tidligst efter en uge.

VitaFast® er mikrobiologiske tests i et praktisk mikrotiterpladeformat.

Som ved de traditionelle mikrobiologiske metoder er VitaFast® baseret på vækst af specifikke mikroorganismer, men det brugsklare

format gør VitaFast®-test nemme at bruge og relativt hurtige med en tid til resultat på 48 timer. Afhængigt af vitaminkoncentrationen i prøven formerer mikroorganismer sig, og det resulterende turbiditetsniveau kan måles ved hjælp af et mikropladefotometer (ELISA-reader). På denne måde kan de fleste vandopløselige vitaminer bestemmes let, præcist og omkostningseffektivt. Effektiviteten af VitaFast® er blevet testet og certificeret af AOAC Research Institute.

5

VitaFast® & EASI-EXTRACT®

Udover VitaFast® er der andre muligheder for test:

RIDASCREEN® ELISA-tests

RIDASCREEN® ELISA-tests er kvantitative analyser af enkelt tilsatte vitaminer (folsyre, vitamin B12 og Biotin) ved hjælp af en antigen-antistofreaktion og måling ved hjælp af et mikrotiterpladefotometer og RIDASOFT® Win.NET

EASI-EXTRACT®

EASI-EXTRACT® immunaffinitets kolonner tillader en prøveforberedelse og koncentration af vitaminer fra komplekse matrixer før analysen ved HPLC eller LC-MS / MS. Disse kolonner er tilgængelige for vitaminerne folinsyre, vitamin B12 og biotin.

Læs mere og se en video om opstart af vitaminanalyser her: (QR-kode)

Kontakt vores Tech Support for mere information

Michelle Frandsen michelle@fooddiagnostics.dk +45

2040 7099

6

Nikotin – kendte, mindre kendte og mærkelige facts.

Runi Nielsen

Biokemi Danmark

Cristiana@foodiagnostics.dk

Telefon: 2594 8086

Nikotin øger brugerens opmærksomhed, præcision, hastighed, motorik og hukommelse og virker stimulerende på hjernens præstationsevne.

Færøerne

Nikotin er opkaldt efter tobaksplanten Nicotiana tabacum, som danner stoffet som værn mod planteædende insekter.

Tonny Nielsen

Ehsan Mirsharghi

Mikrobiologi

Runi@foodiagnostics.dk

Danmark

Telefon: (298) 591667

Desværre er det også teratogent (fremkalder misdannelser hos fostre) og er stærkt afhængighedsskabende.

Hygiejne & ECA Danmark

Tonny@foodiagnostics.dk

Thomas Bundgaard

Hygiejne

Danmark

Telefon: 4056 5659

Ehsan@foodiagnostics.dk

Telefon: 2222 7592

Tobaksplanten hører til natskyggefamilien, som også inkluderer bl.a. tomater, kartofler, auberginer og grøn peber. Disse indeholder også nikotin, dog i meget små mængder.