Juni Dk Andet udkast by fooddiag

FOOD SAFETY & DIAGNOSTICS

Din par tner i fødevaresikkerhed

Side 2-3

Side 4-5

Side 6-7

Bakterierne i din mad

InSite Listeria

Håndholdte refraktometre

Bakterierne i din mad

RAPID’Salmonella

Princippet bag RAPID’Salmonella er anvendelse af aktivitet af to forskellige enzymer. Salmonella spp. vokser som typiske, let identificerbare magenta kolonier (der er dannet pga. af C8 esterase). Modsvarende anvendes en anden farve, dannet pga. B-D-gluconidase, til at afsløre andre bakterier.

Salmonella Latex: Nemt og hurtig konfirmeringstrin! Salmonella Latex og Salmonella Confirm Latex er baseret på agglutinering af Salmonella spp. med specifikke antisera.

Salmonella Latex tillader påvisning af Salmonella-grupper B til E og G. Salmonella Confirm Latex, muliggør påvisning af Salmonella spp.

→ Hurtig resultat på mindre end 42 timer

→ Økonomisk: 1 opformering + 1 plade

→ BPW-opformering kan anvendes til prøvefortyndinger

→ Nem at bruge, let konfirmering → Fleksibel i brug

→ Meget lavt antal falske positive (<1% alle matrices) under

studie

Listeria og Salmonella

Listeria monocytogenes og Salmonella spp. er de, i Europa, 2 vigtigste årsager til dødsfald på grund af fødevarebåren sygdom.

Listeria er ansvarlig for de fleste dødsfald forårsaget af fødevarebårne sygdomme i Europa. Listeria kan findes i en bred vifte af fødevarer, herunder kød, mejeriprodukter, fisk og grøntsager, samt ready-to-eat produkter.

Salmonella er en anden betydelig årsag til fødevarebårne sygdomme og kan føre til alvorlige infektioner, især hos børn og ældre.

Derfor er der også i Forordning om mikrobiologiske kriterier for fødevarer (2073/2005) beskrevet, både fødevaresikkerhedskriterier og proceshygiejnekriterier for disse bakterier.

Vores chromogene RAPID-medier, er selektive medier til detektion og eventuelt kvantificering af en række forskellige patogene bakterier.

RAPID’L.mono

RAPID’L.mono mediet er et selektivt medie til direkte påvisning og tælling af Listeria monocytogenes og Listeria spp. i levnedsmidler og miljøprøver.

RAPID’L.mono er den eneste chromogene metode, der er valideret til L. monocytogenes og Listeria spp. detektion på den samme plade.

RAPID’L.mono kan også anvendes til tælling eller konfirmation af L. monocytogenes.

L. monocytogenes påvisning 24 timer efter opfor mering

Listeria spp. påvisning 24 og 48 timer efter opfor mering

L. monocytogenes tælling på 24 timer uden kon firmering

Metoden anvender godkendte alternative principper til tælling og påvisning af Listeria monocytogenes og Listeria spp. i levnedsmidler og miljøprøver.

På den røde agar ses Listeria monocytogenes som blå kolonier, mens andre Listeria arter kan differentieres som hvide kolonier med eller uden opklaringszone og Listeria ivanovii ses som grønne kolonier med gul opklaringszone. Metoden bruges også i ISO 11290-1, som den sekundære agar AFNOR og NordVal valideret med alternativ metode “1 opformering – 1 plade protokol”

→ RAPID’L.mono Medie til påvisning af Listeria på 24 timer

→ Tælling af L. mono på kun 24 timer

→ Ingen konfirmering iht. NordVal validering

→ Nem at aflæse med farvereaktion

→ Påvisning af L. mono efter 24 timers opformering

→ Høj sensitivitet og specificitet

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

Ehsan@fooddiagnostics.dk Tlf: 22 22 75 92

Listeria monocytogenes Listeria ivanovii

Listeria innocua Listeria welshimeri

Listeria monocytogenes er en bakterie, der kan forårsage listeriose, en alvorlig og potentielt livstruende infektion.

I Mikrobiologiforordningen (2073/2005 med ændringer), står der i kapitel 5:

Fødevarevirksomhedsledere, der fremstiller spiseklare fødevarer, der kan udgøre en Listeria monocytogenes-risiko for folkesundheden, udtager prøver til undersøgelse for Listeria monocytogenes fra forarbejdnings områder og udstyr som led i deres prøveudtagningsplan.

Der skal altså i de allerfleste tilfælde laves rengøringskontrol målrettet Listeria monocytogenes, hvis der produceres spiseklare fødevarer.

Symptomer: Listeriose kan forårsage feber, muskelsmerter, og nogle gange symptomer fra mave-tarmsystemet, som kvalme eller diarré. Hvis infektionen spreder sig til nervesystemet, kan det føre til hovedpine, stiv nakke, forvirring, tab af balance og kramper.

Risikogrupper: Gravide kvinder, ældre voksne og personer med svækket immunsystem er særligt udsatte. For gravide kan infektionen føre til for tidlig fødsel, infektion af den nyfødte eller endda dødfødsel.

Dødelighed: Listeriose er en betydelig folkesundhedsmæssig bekymring, da den har en høj dødelighedsrate. Omkring 20% af de alvorlige tilfælde resulterer i dødsfald.

Sidste år (2024) blev der registreret 120 tilfælde af Listeria i Danmark (kilde: Statens Serum Institut).

I henhold til både europæisk og dansk lovgivning er der fastsat grænseværdier for Listeria monocytogenes i forskellige fødevarer, især spiseklare fødevarer.

Ifølge EU-forordning 2073/2005 (Mikrobiologiforordningen), sidst ændret i 2024, er der specifikke grænseværdier for Listeria monocytogenes i spiseklare fødevarer.

For fødevarer, der understøtter væksten af Listeria monocytogenes, må koncentrationen enten ikke overstige 100 cfu/g eller ikke være til stede i 25g af produktet gennem hele produktets holdbarhed, afhængigt af virksomhedens dokumentation.

For fødevarer, der ikke understøtter væksten af Listeria monocytogenes, må koncentrationen ikke overstige 100 cfu/g gennem hele produktets holdbarhed.

Løsningen

Food Diagnostics har 2 forskellige svabere til rengøringskontrol med fokus på Listeria: Insite Listeria spp. og SwabSURE Listeria.

Begge svabere:

• Inkuberes ved 37°C i 24-48 timer

• Indeholder vækstmedie med antibiotika og chromogent reagens

• Er lette at aflæse, farveskift hhv. gul -> brun / gul-> blå

Den største forskel:

• Insite Listeria spp. detekterer Listeria species

• SwabSURE Listeria detekterer Listeria monocytogenes og Listeria ivanovii

Hvilken løsning skal jeg så vælge? Ja, det er naturligvis helt op til dig. Men nogle af de argumenter vi hører er:

”Vi vil gerne kunne detektere alle Listeria, for hvis én kan leve, kan de alle sammen.”

”Vi vil kun vide, hvis der er farlige bakterier. Lovgivningen siger L. mono, så det er det, vi skal vide.”

Der er naturligvis mange andre aspekter, der skal overvejes ved valg af svaber, så kontakt os endelig for at få gode råd eller få en produktspecialist på besøg.

Håndholdte refraktometre

Dine nye

bedste venner i produktionen

Måling af pH, Brix, salt og syreindhold er nogen af de oftest udførte målinger ved fødevarefremstilling. Tit vil disse målinger være vigtige i henhold til virksomhedens risikoanalyse.

En præcis og hurtig måling er derfor vigtig i forhold til at sikre en god kvalitet af fødevarerne. Resultaterne giver mulighed for at kontrollere og optimere produktionen, ved løbende at måle koncentrationerne i råvarer, halvfabrikata og færdigvarer.

Food Diagnostics forhandler håndholdte digitale refraktometre, som med en lille prøvemængde, hurtigt og nemt kan give dig resultat. De er meget robuste og kan klare den nogle gange hårde behandling måleinstrumenter udsættes for i en produktion. Desuden er de IP65 godkendte og kan tåle at blive afskyllet under rindende vand.

Leverandørens koncept erànyone`, ànywhere` and èasily` hvilket betyder at alle relevante personer i eksempelvis en fødevareproduktion nemt skal kunne anvende instrumenterne. En anden fordel er at der ikke skal anvendes glasvarer til titrering, hvilket kræver adskillelse fra fødevarer.

PAL-pH:

Fødevarers pH-værdi måles både ved kvalitetskontrol og af fødevaresikkerhedsmæssige årsager, hvis en fødevare ikke har den korrekte pH, er der risiko for, at der kan ske uønsket mikrobiologisk vækst.

Denne uønskede vækst kan påvirkes af faktorer som næringsstoffer, fugt, temperatur og netop pH. Det er derfor væsentligt at have de omkringliggende faktorer i orden, når der produceres fødevarer.

PAL-pH kan måle pH med kun 0,6 mL (svarende til ca. 3 dråber) prøve, og det tager kun 3 sekunder. Dette er langt nemmere og hurtigere end ved pH-måling med probe. Det kræver ingen kemikalier, og forbruget af kalibreringsbuffere er langt lavere

PAL- α:

Udgivet i anledning af ATAGO's 65-års jubilæum er PAL- α en specialmodel med et bredt Brix-område (0-85%). PAL- α er nyttig til måling af de fleste typer prøver.

Grader Brix (°Bx) som måles med dette refraktometer, er et mål for mængde af opløst sukker i en væske. Måling af Brix i fødevareindustrien kan både anvendes i forbindelse med kvalitetskontrol og proceskontrol.

Vi har håndholdte refraktometre med mindre måleområder, samt med Brix i kombination med f.ex. salt, refraktionsindex eller opløst tørstof.

PAL-salt:

Salt er også med til at inhibere vækst af mikroorganismer, men lige så vigtigt er det kvalitetsmæssige aspekt i, at både færdigvarer og eksempelvis saltlage har et præcist indhold af salt.

PAL-salt kan, som de andre håndholdte instrumenter, tåle af bliver afskyllet under rindende vand. Måleområde: 0,0 – 10,0g salt (NaCl) pr. 100g.

Der findes, udover PAL-salt en række andre håndholdte refraktometre til måling af saltopløsning i forskellige koncentrationsområder. Desuden PAL-salt-Probe, som med indstiksprobe kan måle i halvfaste prøver.

PAL-BX|Salt:

PAL-BX|Salt er en hybrid af et refraktometer og en saltmåler, der har et optisk prisme, der bruges til at måle koncentrationen (Brix), og en titanelektrode, der bruges til at måle saltindholdet.

Skønheder med skjulte farer Blomster er kendt for deres skønhed og duft, men nogle af dem gemmer på farlige hemmeligheder. Giftige blomster kan være en trussel for både mennesker og dyr, hvis de indtages eller håndteres forkert. Her er nogle eksempler:

Pigæble (Datura stramonium)

Biokemi

Skarntyde

Skarntyde er så giftig, at en spiseskefuld af dens frugt er nok til at dræbe et menneske. Giften lammer nemlig musklerne, hvilket i værste fald fører til kvælning på grund af iltmangel. Netop plantens giftige egenskaber har gjort den til en attraktiv henrettelsesmetode i antikken.

Danmark

Pigæble er en del af natskyggefamilien og kendes på sine store, takkede blade og den piggede, runde frugt.

Pigæblets hallucinerende og ophidsende effekt har gjort den attraktiv som troldomsurt i forskellige salver, der skulle give en erotisk stimulans.

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

Runi@foodiagnostics.dk Telefon: (298) 591667

Giftstof: Tropan-alkaloider, der kan give hjertebanken, høj temperatur, hallucinationer, opstemthed, hukommelsestab og lammelse af åndedrætsmuskulaturen. Dødelighed: Dødelig dosis for voksne er 100 mg. atropin, svarende til ca. 25 g. frø.

Galnebær

Galnebær kaldes også belladonna, som betyder ‘smuk kvinde’. Navnet kommer af, at bærret giver store pupiller, hvilket romerske kvinder efter sigende har udnyttet til at fremstå mere forførende. Ligesom pigæblet tilhører den natskyggefamilien, som indeholder giftige alkaloider.

Giftstof: Atropin, der virker hallucinerende. Dødelig dosis er tre galnebær for børn og 10 for voksne.

Giftstof: Alkaloider, der virker muskellammende og kan føre til iltmangel. Dødelig dosis for voksne mennesker er 150-300 mg alkaloid, svarende til ca. 15-30 g. frugter.

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592

Høsttidløs (Nøgen Jomfru) Denne plante er så giftig, at bare tre af dens blade kan have en dødelig virkning. Ofte skyldes forgiftning, at den forveksles med ramsløg. Selvom planten blomster i efteråret, kommer bladene nemlig først frem foråret efter (deraf navnet). Høsttidløs har dog ikke den samme kraftige løglugt som ramsløg, så på din jagt efter ramsløg er det en god idé at navigere med næsen.

Giftstof: Colchicin, der kan medføre dårlig celledeling og give hjertesvigt og lammelse af åndedrættet. Dødelighed: Indholdet af colchicin i bladene varierer meget, så alt mellem 3 til 60 g. kan være en dødelig dosis.