Juni

NR. 6, Juni

BAKTERIERNE HOLDER IKKE SOMMERFERIE Side 2-3

ENSURE™TOUCH Side 4-5

MYKOTOKSINER I EN VARM VERDEN Side 6-7

BAKTERIERNE HOLDER IKKE SOMMERFERIE

For mange er den værste frygt for sommermaden, at bøffen bliver for gennemstegt og tør, eller at de nye kartofler kogertil de smuldrer.

Fem råd til god sommermadshygiejne:

Vask hænder

Når du laver mad, bør du vaske dine hænder grundigt med vand og sæbe før du går i gang og derefter regelmæssigt, specielt ved skift mellem råvarer.

Men i sommervarmen skal man være ekstra påpasselig, fordi mange bakterier trives fremragende i varmen.

Man bør altid have en god hygiejne i køkkenet, når man tilbereder mad –også når man griller. Kyllingekød og hakket kød skal gennemsteges, Og man bør holde råt kød adskilt fra færdig mad, så kødsaft fra rå kylling ikke spredes til fx salat. Det er også vigtigt ikke at bruge den samme grilltang til råt og færdigstegt kød.

Det er ikke kun grillmaden, som du risikerer at blive syg af i sommermånederne. Når temperaturerne stiger og måltiderne rykker udendørs, er der større sandsynlighed for, at maveknebsfremkaldende bakterier generelt får lov til at vokse og sprede sig.

De typiske fejl er blandt andet, at man lader maden stå for længe og lumre i sommervarmen, ikke får sat varerne hurtigt nok på køl, når man har været ude at handle, eller at man glemmer at skylle vandmelonen, inden man skærer den ud.

Varm mad ordentligt op Høj varme under stegning og kogning dræber bakterier. Derfor skal varm mad være varmet ordentligt igennem, til det er rygende varmt. Både kylling og hakkebøf bør være gennemstegt, så du er sikker på, at eventuelle bakterier er dræbt. Hvis kødet ikke bliver gennemstegt, kan du risikere at blive syg af bakterierne campylobacter eller STEC (E. coli).

Køl mad hurtigt ned Opbevar madvarer koldt og køl den varme mad hurtigt ned, hvis du vil gemme maden til senere brug. Hold temperaturen i køleskabet på højst 5°C. Ved 20-40 °C stortrives bakterier og din mad kan hurtigt blive en bakteriebombe. Store portioner kan med fordel deles i flere mindre.

Hold råt kød adskilt fra spiseklar mad som salat og brød Kødsaft fra råt kød kan let blive spredt via dine fingre, et skærebræt eller f.eks. en grilltang. Blot få dråber kødsaft fra råt kød, der kommer over på salat, brød eller færdigstegt kød, kan være nok til, at du ender med dårlig mave.

Skyl frugt og grønt

Skyl frugt, salat, spirer, gnavegrønt og krydderurter grundigt, inden du spiser det råt.

Giv babymajs og sukkerærter et kort opkog, før du spiser dem. Kog frosne bær i et minut, hvis de indgår i retter, der ikke bliver varmebehandlet før servering, f.eks. i smoothies.

2

Analyser

Statens Serum Institut (SSI) overvåger alle laboratorieanmeldelsespligtige sygdomme og her kan du se, hvordan antallet af tilfælde af Campylobacter og STEC har udviklet sig de sidste 10 år:

Der er naturligvis mange andre bakterier (og vira), som kan opformeres i fødevarer og gøre dem farlige at spise.

Selvom de fleste tænker på sommer og sol, skal vi ikke helt glemme at det er muligt at analysere for alle disse bakterier. Også for de bakterier, som kan få sommermaden til at blive en rigtig grim oplevelse.

Vi vil i de næste numre af nyhedsbrevet kigge nærmere på nogen af de forskellige bakterier, som er relevante for fødevaresikkerheden og på, hvordan der analyseres for dem.

Få flere gode råd på Fødevarestyrelsens hjemmeside

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

Ehsan@fooddiagnostics.dk

Tlf: 22 22 75 92

2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 0 250 500 750 1000 1250 1500 1750 Statens Serum Institut

Antal tilfælde af STEC/ VTEC, År: 2014-2023

3

EnSURE™ Touch

HURTIG TEST:

Kør en test fra hvilken som helst testplan og lokation med blot to klik!

BRUGERE:

Administrér brugerrettigheder til at differentiere mellem brugere og administratorer.

LOKATIONER:

Opret nye testlokationer med tilpassede områder og grænseværdier direkte fra enheden.

RESULTATER OG RAPPORTER:

Skab nemt et overblik over testresultater og tendensanalyse

SYNKRONISERING:

Synkronisér data trådløst med SureTrend™ Cloud

MicroSnap™:

Test for og påvis organismer såsom Coliforme, E. coli, Entero- bacteriaceae og Totalkim

Specifikationer

• 2GB intern hukommelse og ubegrænset cloud-baseret data opbevaring.

• Wi-Fi kompatibel

• Genopladeligt batteri via USB-C

• Måler 17,7 x 7,6 x 2,5 cm

• Understøtter en lang række sprog

! 4

TESTPLANER: Nem gruppering af testplaner og mulighed for test af tilfældig lokation.

INDSTILLINGER: Giver mulighed for at indstille sprog og testtyper, kontakte support og simulere resultater fra konkurrerende instrumenter.

SØGNING: Søgning giver mulighed for hurtigt at finde bestemte testplaner og lokationer direkte fra enheden.

SMARTERE MONOTORERING

- designet til DIG!

EnSURE™ Touch er et avanceret system, der indsamler, analyserer og rapporterer data fra en række forskellige kvalitetstests såsom: ATP, mikroorganismer og enzymer.

Den nye EnSURE™ Touch har en 5” touch skærm, trådløs synkroniserings-teknologi, cloudbaseret software og evnen til at differentiere imellem et stort udvalg af tests.

EnSURE™ Touch er designet til at passe ind i dit arbejdsmiljø og give dig den rette data til hygiejnekontrol.

SureTrend Cloud

• Fuld interaktiv skærm giver et nemt overblik og gør data lettilgængelig

Ingen begrænsing på hvor mange instrumenter der kan sættes op til én enkelt SureTrend konto.

• Hold styr på testresultater på tværs af flere test områder

Skemalagte automatiske rapporter leveret direkte til din indbakke.

Fuld onlinesupport ved blot ét klik.

• Mulighed for trådløse software opdateringer

RETESTS: Swipe igennem de fejlede lokationer, og kør retest med det samme. Vis hurtig korrigerende handling.

KALIBRERING Kalibreret fra producenten og med forudindstillet kontrol, så den forbliver GMP/ ISO-kompatibel.

ENZYMER: Tests og påvisning af enzymer såsom Alkaline Phos- phatase og Acid Phos- phatase

FUNKTIONER OG FORDELE

• Avanceret fotodiodeteknologi og kemi, kombineret med unikke algoritmer, der gør Hygienas EnSURE™ Touch til det mest sensitive og holdbare system på markedet.

Indbygget skærmdeling giver mulighed for fjernsupport direkte på enheden.

• Forbindes til enten cloudbaseret eller skrivebords software via Wi-Fi eller USB.

• Shatter-proof skærm, som også kan bruges med handsker.

• Fungerer som en smartphone og kan brugertilpasses efter behov.

• Smart-battery-management optimerer enhedens indstillinger for at få længst mulig levetid på hver enkelt opladning.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Kontakt vores produktspecialister for mere information

Thomas Bundgaard

thomasb@fooddiagnostics.dk

Thomasb@fooddiagnostics.dk

Tlf: 4268 7218

Tlf: 42 68 72 18

5

Mykotoksiner i en varm verden.

2023 blev det varmeste år, som nogensinde er blevet målt og klimaændringerne påvirker hele verden. De er et globalt fænomen, der påvirker både naturlige og menneskelige systemer over hele kloden.

De primære årsager til klimaændringerne er de menneskeskabte udledninger af drivhusgasser, såsom CO2, Methan og N₂O, der forstærker drivhuseffekten og fører til opvarmning af atmosfæren. Klimaændringerne manifesterer sig på forskellige måder rundt omkring i verden, herunder stigende gennemsnitstemperaturer, ændringer i nedbørsmønstre, hyppigere og mere ekstreme vejrbegivenheder, stigende havniveauer, smeltende gletsjere og polaris, samt ændringer i økosystemer og dyreliv.

Og hvis du tror at dette kun betyder hedebølge i Sydeuropa og vand i kældrene i Danmark, så tager du fejl. En af de - måske endnu mere alvorlige – konsekvenser af ændringerne i klimaet, er den tilsyneladende øgede tendens til udvikling af mykotoksiner.

Under produktion og opbevaring af råvarer og færdige fødevarer og foderprodukter optræder skimmelsvampe ofte som forurenende stoffer, der er i stand til at producere et bredt spektrum af sekundære metabolitter, hvoraf de vigtigste er mykotoksiner. Mykotoksiner er en stor og forskelligartet gruppe af naturligt forekommende svampetoksiner, hvoraf mange er blevet impliceret som kemiske agenser for toksiske sygdomme hos både mennesker og dyr.

De vigtigste slægter af mykotoksindannende skimmelsvampe er Aspergillus, Fusarium og Penicillium. Blandt de hundredvis af mykotoksiner, der hidtil er blevet afdækket, har der været særlig opmærksomhed på Aflatoksiner og Ochratoksiner, især Aflatoksin B1 og Ochratoksin A, samt Fusarium- mykotoksiner: Fumonisin, Zearalenon, Deoxynivalenol (DON) og T-2/HT-2-toksin. Mykotoksiner har forskellige toksiske virkninger hos både mennesker og dyr, herunder på lever, nyrer og nervesystem. De kan desuden være kræftfremkaldende, fosterskadende og immunsuppressive.

Fordi mykotoksinforurening af fødevarer og foder er et voksende problem over hele verden og tegner sig for milliarder af USD i økonomiske tab på verdensplan, er det vigtigt at sikre, at du får pålidelige resultater, når du tester for disse naturligt forekommende toksiner.

6

Ingen prøver taget

RIDA®QUICK kvantitative mykotoksintests er de optimale værktøjer til hurtig og pålidelig information om mykotoksinforureningen af dine råvarer.

De er hurtige og kombinerer simple testprotokoller med minimale udstyrskrav. Mykotoksintestning med RIDA®QUICK-produkter er let og robust på samme tid. En kort træning i testene er tilstrækkelig til at generere pålidelige kvantitative resultater.

Til aflæsning anvendes RIDA®SMART APP, enten separat med en mobil, eller i kombination med en RIDA®SMART BOX.

Se video om Smart Boxen her:

RIDA®SMART BOX er en innovativ lateral flow billedenhed til den automatiske udlæsning af RIDA®QUICK mykotoksin LFD-tests i kombination med RIDA®SMART APP, softwareapplikationen til analyse og kvantificering

Denne kombination er den perfekte systemløsning til dit laboratorium. Kassen er på grund af sit robuste design godt beskyttet mod støv og giver altid det optimale målemiljø for LFD-strimlerne. Den enkle og intuitive betjening via RIDA®SMART APP er mulig på ethvert Android-baseret system.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Kontakt vores Tech Support for mere information

Katarina Petrucic

Michelle Frandsen

Katarina@fooddiagnostics.dk

Tlf: 25 94 80 86

michelle@fooddiagnostics.dk +45 2040 7099

51-75 76-100 23 808 113 558 95

0-25 26-50

Prøver Lande Analyser ?

7

Biokemi Danmark

Sommeren er (forhåbentligt da) fyldt med solskin. Derfor skal man tage sine forholdsregler når man er ude i det fri. Solen er på den ene side vigtig for huden, da dens lys er nødvendig for dannelsen af D-vitamin. På den anden side er UV-stråling i for høje doser med til at ælde huden og øge risikoen for cancer.

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

Færøerne

Hvis eksponeringen for UV-B-stråler bliver for stor, vil det forårsage rødme og solskoldning. Og det vil i nogle tilfælde kunne lede til cancer.

Runi Nielsen Tonny NielEhsan Mirsharghi Mikrobiologi Danmark

Runi@foodiagnostics.dk Telefon: (298) 591667

Der findes 3 former for UV-stråling:

UV-A (315-400 nm) - udgør 95% af solens stråling. Den trænger dybt ind i huden, hvor den danner frie radikaler, som er ansvarlige for mange af de negative konsekvenser af sollys.

UV-B (280-315 nm) – udgør 5% af solens stråling og absorberes i hudens øverste lag og giver huden dens brune farve.

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592 Hygiejne & ECA Danmark

UV-C (100-280 nm) - trænger ikke igennem ozonlaget.

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

SPF (Sun Protection Factor) angiver graden af UV-beskyttelse og fortæller, hvor mange gange en solcreme øger hudens normale beskyttelse.

Når UV-indekset er over 3, anbefales det at anvende solcreme. UV-indekset kan findes i de fleste vejrudsigter eller i app’en UV-INDEKS fra Kræftens Bekæmpelse.