December 2024 by fooddiag

NR. 12, DECEMBER

VANDAKTIVITET - EN ANDERLEDES FORM FOR KVALITET Side 2-3

EN INTRODUKTION TIL ENSURETOUCH Side 4-5

GLUTEN - NYT OG NEMT Side 6-7

Vandaktivitet – en anderledes

form for kvalitetskontrol

Vi har i de senere år set en stigende interesse for vandaktivitetsmålinger både til kvalitetskontrol af råvarer og færdigvarer, men også til målinger i proces. Fokus har i høj grad ligget på den mikrobiologiske stabilitet og ikke mindst grænseværdien for vækst af Listeria.

Der er flere måder, der gør det muligt at kontrollere og bestemme vækstbetingelser for mikroorganismer i fødevarer. Det kan gøres ved f.eks. at konservere sit produkt ved at tilsætte salt og sukker eller ved at regulere pH.

En metode til at kontrollere, om et produkt er stabilt for mikrobiologisk vækst er vandaktiviteten (aw).

Effektiv kvalitetskontrol af dit produkt: Måling af vandaktiviteten kan bruges som egenkontrol til produktudvikling og til at sikre sig, at produktet er stabilt inden for hele holdbarhedsperioden. Ved en vandaktivitetsmåling måles graden af frit tilgængeligt vand i produktet - det er nemlig det frie vand, som mikroorganismer behøver for at kunne leve og formere sig i en fødevare.

Vandaktivitet og mikrobiologi

En vandaktivitetsmåling på 1,0 svarer til rent demineraliseret vand. De fleste bakterier lever godt omkring 0,995 – men ellers i området 0,95-1,0. Gær og skimmelsvampe er mere tolerante og kan leve i miljøer med vandaktivitetsniveau ned til omkring 0,70- og nogle typer endda helt ned til omkring 0,60.

Højt indhold af tilgængeligt vand gør bakterierne glade

Bestemmelse af vandaktivitet

Vandaktiviteten kan bestemmes ved at placere en prøve i et forseglet kammer, og vandaktivitetsmålingen er et udtryk for den ligevægt, der opstår som følge af vandmolekylernes vandring fra prøven til atmosfæren i kammeret. Jo mere frit vand, der er i prøven, jo mere vand vil kunne vandre.

Vandaktivitet skal ikke forveksles med vandindhold, idet to produkter kan have samme vandindhold, men meget forskelligt vandaktivitetsniveau.

• Det skyldes, at vandaktivitet er en måling på det vand, som ikke er bundet i produktet.

• Vandindhold er derimod et mål for den totale mængde vand i produktet.

Vandaktivitet er et vigtigt parameter til egenkontrol i fødevarer. Vandaktivitet kan give information og styring af holdbarhed, tekstur eller smag. Det kan bruges til at stabilisere et produkt, så der ikke er mulighed for vækst af mikroorganismer i produktet.

Brug vandaktivitet til kvalitetskontrol af fødevarer

Novasina

Food Diagnostics har igennem en årrække været distributør af Novasinas instrumenter til at måle vandaktivitet i fødevarer. Det nyeste skud på stammen er LabMaster Neo, som udover fuld temperaturkontrol og tilgang til simpel og billig kalibrering fra 0,04 til 1,00 aw. nu også har fuldt indbygget audit trail og brugerstyring, så den opfylder farmaindustriens 21CFR11 krav.

Et eksempel på en stabilisering er i forbindelse med Listeria

Hvor et produkt anses som værende konserveret, så der ikke kan vokse Listeria i produktet, såfremt vandaktiviteten er under 0,92. Men det er også muligt at kombinere konserveringsparametrene, f.eks. vil kombinationen af en vandaktivitet under 0,94 og pH under 5,0 også hindre vækst af Listeria. En pH-sænkning er altså en mulighed for at styre mikrobiologisk vækst, men derudover kan temperatur, tørring samt tilsætning af ingredienser som f.eks. sukker, salt og aminosyrer også være med til at kontrollere og sænke mængden af frit vand i produktet.

Scan QR-koden for at læse om de forskellige instrumenter til måling af vandaktivitet.

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Ehsan Mirsharghi

Ehsan@fooddiagnostics.dk Tlf: 22 22 75 92

EN INTRODUKTION TIL

• ATP er naturens brændstof

• ATP er motoren i Krebs cyclus

• ATP bruges i alle processer; bevægelse, kemiske reaktioner og vækst

• ATP findes i alt, der er levende eller har været det

• ATP er et kemisk- og varmestabilt molekyle

• Indeholder det ATP er det mad for mikroorganismer

Derfor: hvis der findes ATP på en overflade i en fødevareproduktion, er der ikke gjort ordentligt rent og der vil derfor være mulighed for at mikroorganismer kan vokse. De fleste vil sikkert “kun” forringe varens smag og måske forkorte holdbarheden, mens andre kan gøre varen farlig at spise.Det giver derfor rigtig god mening at kontrollere, om niveauet af ATP er lavt efter endt rengøring. Det kan I gøre med et ETouch ATP-instrument.

Swab overflade

• Verificer hygiejnen på 10 sekunder

• Hold fødevaresikkerhedsdataen samlet ét sted

• Gør audits lettere

• Sammenlign effektiviteten af rengøringsprocedurer

• Bevis, at standarder er overholdt

• Kommunikér succes med indsigtsfulde rapporter

• Identificer problemområder

• Giv træning og feedback på stedet

• Opfyld FSMA-, GFSI- og ISO-standarder

Indsæt test

Kør test

• Beskyttelse af virksomhedens omdømme

Reducerer risikoen for madforgiftninger, facilitetsnedlukninger og produkttilbagekaldelser

Lavere fødevaresikkerhedsomkostninger ved at foretage test in-house

Fremlæg beviser for rettidig omhu i forhold til HACCP.

Optimér processer og begræns nedetid.

• Gør miljøovervågning lige så let som at bruge en smartphone.

Innovation ved

dine fingerspidser

Quick Test

Kør en test med 2 tryk

Sync

Trådløs synkronisering af data

Plans

Gruppér og planlæg testlokationer

Users

Styr adgang med password

Settings

Vælg sprog, testtyper etc.

Søg efter lokation eller plan.

Retest

Swipe igennem failed tests og udfør

Locations

Opret og ret i testpunkter undervejs

Calibration

Verificér kalibrering nemt og hurtigt

AOAC Research Institute, en af verdens mest anerkendte produktcertificeringsorganisationer, har udstedt sit Performance Tested Method SM-certifikat til UltraSnap® Surface ATP-tests til brug med EnSURE Touch.

Specifikationer:

Størrelse: 7" x 3" x 1"

Vægt: 0,7 lbs

Følsomhed: <1 femtomol ATP

Hukommelse: 2GB intern + cloud-lagring

Forbindelse: USB eller Wi-Fi

Sprog: Understøtter flere sprog

Enzymes

Test og vis resultater for Alkaline

Results & Reports

Nem adgang til testresultater og Raporter

MicroSnap®

Test og resultater for Coliforme.

Batteri: Genopladeligt lithium-ion-batteri med USB-C opladning*

GLUTEN NYT OG NEMT

Hvorfor er gluten så vigtigt i madlavning?

Gluten er et protein, der findes i visse kornsorter, især hvede, rug og byg. Det er netop gluten, der giver dejen dens elasticitet og gør, at den kan hæve og blive luftig

• Brødets superhelt: Gluten er dét, der giver brød, kager og pasta deres karakteristiske struktur. Det gør dejen elastisk, så den kan holde på de luftbobler, der dannes under hævning. Uden gluten ville vores brød være flade og seje.

• Binding: Gluten fungerer også som et bindemiddel i mange fødevarer. Det binder ingredienser sammen og giver maden en god konsistens.

• Smag og mundfølelse: Gluten bidrager til den samlede smag og mundfølelse af mange fødevarer.

Kort sagt: Gluten er dét, der gør mange af vores yndlingsfødevarer så lækre og tilfredsstillende. Desværre er der en del mennesker, som tåler gluten meget dårligt - de har cøliaki Derfor er der både lovgivning og Codex Alimentarius-standard, som beskriver, hvordan et indhold af gluten i en fødevare skal mærkes. Også hvis det er utilsigtet.

Vi tilbyder nu 2 nye kits. Begge kits har betydelige forbedringer, der øger letheden og nøjagtigheden af glutendetektion i fødevare- og hygiejneanalyser:

• Baseret på R5-antistof: Resultatsammenlignelighed med vores øvrige glutentestsystemer.

• Enkel ekstraktionsprocedure ved brug af ekstraktionstablet.

• Hurtig analyse: Sikrer kvantitative resultater inden for 30 minutter (ELISA) eller 10 minutter (LFD).

• Forbedret kalibrering og validering: der er anvendt matricer, som ikke kun var forurenet med hvede, men også med rug og byg, i overensstemmelse med de seneste AOAC-retningslinjer.

• Ingen konvertering nødvendig: Kvantitativ analyse af glutenrester fra hvede, rug og byg på grund af kalibrering mod gluten (ikke gliadin!).

• Brugsklare reagenser, som er langtidsholdbare og forenkler testprocessen.

RIDACREEN®EASY

Gluten

er et R5-baseret ELISA-kit til kvantitativ analyse af kontaminering med prolaminer fra hvede (gliadiner), rug (secaliner) og byg (hordeiner) i fødevarer som bagværk, saucer, chokolade-indeholdende desserter og krydderier.

Ingen påvist krydsreaktion i 108 testede fødevarer.

LoD: 0,8 mg/kg gluten (hvede, rug, byg)

LoQ: 3 mg/kg gluten (hvede, rug, byg)

Måleområde: 1 mg/kg - 48 mg/kg Gluten

END OF THE YEAR TILBUD

20% rabat på RIDA®SMART BOX og dit første testkit!

Hvad kan du forvente?

Hurtig og præcis analyse

Wi-Fi-forbindelse til nem eksport og lagring

Intuitiv betjening med RIDA®SMART APP

Klar til mobile analyser med Android-enheder

RIDA®QUICK Gluten quant

er et innovativt kit, som giver mulighed for at kvantificere mængden af prolaminer fra hvede (gliadiner), rug (secaliner) og byg (hordeiner) fra både svaberprøver, CIP-vand og fødevareprøver, vha. en android mobil eller en RIDA®SMART BOX.

LoD: Svaber: 0.038 µg/mL gluten

CIP water: 0.072 µg/ml gluten

Food samples: 0.510 mg/kg gluten

LoQ: Svaber: 0.20 µg/mL gluten

CIP water: 0.25 µg/ml gluten

Food samples: 3 mg/kg gluten

Måleområde: Svaber: 0.20 - 4 µg/mL gluten CIP water: 0.20 - 4 µg/mL gluten

Food samples: 2 - 40 mg/kg gluten

Tilbuddet gælder frem til 31. december 2024. Få det, du har brug for, til en stærk pris!

Kontakt vores produktspecialist for mere information

Kontakt vores Tech Support for mere information

Katarina Petrucic

Michelle Frandsen

Katarina@fooddiagnostics.dk

Tlf: 25 94 80 86

michelle@fooddiagnostics.dk +45 2040 7099

En nød er ikke bare en nød. Ikke alt, hvad vi kalder en nød, er faktisk en nød.

Biokemi

Danmark

Cristiana@foodiagnostics.dk Telefon: 2594 8086

Fra et botanisk synspunkt er der faktisk kun nogle få "ægte nødder", herunder hasselnødder, valnødder samt søde kastanjer. Botanisk set er jordnødder bælgfrugter. Mandler, pekannødder, pistacienødder, cashewnødder og kokosnødder tilhører drupefamilien (stenfrugter). Paranød, macadamianød, muskatnød og pinjekerner er frø; sheanødden er et bær. Nødder er en af de mest almindelige årsager til fødevareallergi

dette kan variere fra person til person. Derudover er krydsreaktioner udbredt blandt nøddeallergikere.

Runi Nielsen

Færøerne

Tonny NielEhsan Mirsharghi Mikrobiologi

Runi@foodiagnostics.dk Telefon: (298) 591667

Danmark

Omkring 1 procent af befolkningen er allergisk over for nødder. Hasselnød- og jordnøddeallergi er særligt udbredt, mens for eksempel mandler eller kokosnødder sjældnere udløser allergiske reaktioner. Det er ikke muligt at udtale sig generelt om, hvilke nødder der er problematiske for mennesker med allergi, da

Hygiejne & ECA

Danmark

Tonny@foodiagnostics.dk Telefon: 4056 5659

Ehsan@foodiagnostics.dk Telefon: 2222 7592

Lovgivningsmæssigt er nødder opdelt i jordnødder og trænødder. Hvilke nødder, som indgår i gruppen af trænødder afhænger af det enkelte lands lovgivning. Der indgår betydeligt flere forskellige nødder (ex. kokosnødder og pinjekerner) ifølge den amerikanske lovgivning end der gør i EU.

Juleåbningstider og afsendelse af pakker.

Food Diagnostics holder julelukket fra og med den 23/12-24 til og med den 1/125. Sidste afsendelse af kølevarer er den 19/12-24, for alle andre varer den 20/1224