Fondazione Mach: La Cantina - Schede Vini

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Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Nosiola

Uve

Nosiola

Vigneto

Mazzavacche, conoide in zona collinare poco a sud dell’abitato di San Michele

Esposizione e altimetria

sud-ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea franco sabbiosa, abbondante presenza di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice 4.400 ceppi/ha

Anno di impianto

1989

Resa ceppo

2.6 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, seconda decade settembre

Vinificazione

in bianco, con lunga macerazione a freddo, fermentazione interamente in acciaio, temperatura attorno ai 14 -15 °C, lunga permanenza sul lievito

Affinamento

5 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

8 - 10°C

Abbinamenti

ideale come aperitivo, con antipasti leggeri, ideale per la trota

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Chardonnay

Uve

Chardonnay

Vigneto

Molini, zona collinare all’interno dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria

sud-ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea, tessitura franco limosa, buona presenza di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

spalliera con potatura a cordone speronato, 5.600 ceppi/ha

Anno di impianto

1990

Resa ceppo

1.6 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, metà settembre

Vinificazione

in bianco, con macerazione a freddo del pigiato, fermentazione in acciaio e in legno

Affinamento

7 mesi in acciaio e legno, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

8°C

Abbinamenti

antipasti a base di formaggio, primi piatti saporiti, con pesce in salsa o alla griglia

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Moscato giallo

Uve

Moscato giallo

Vigneto

Fontane alte, zona collinare a monte dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria

terrazzamento con esposizione a ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

a mineralogia mista, tessitura franco sabbiosa, abbondante contenuto in calcare attivo

Forma di allevamento e densitĂ di impianto

pergola semplice, 3.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1987

Resa ceppo

2.5 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, prima decade ottobre

Vinificazione

breve macerazione a freddo del pigiato, fermentazione in bianco condotta interamente in serbatoi di acciaio

Affinamento

5 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

5 - 8°C

Abbinamenti

ottimo come aperitivo, accompagna bene verdure fritte, risotti con verdure o pesce

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Pinot Bianco

Uve

Pinot Bianco

Vigneto

San Donà, zona pianeggiante a sud dell’abitato di San Michele

Esposizione e altimetria

200 m s.l.m.

Suolo

origine alluvionale, profondo, tessitura franco limosa

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola, 3.800 ceppi/ha

Anno di impianto

1989

Resa ceppo

2.3 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, metà settembre

Vinificazione

tradizionale, in bianco, pressatura lenta, fermentazione interamente in recipienti di acciaio con lunga permanenza sul lievito

Affinamento

7 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

8 - 10°C

Abbinamenti

ideale aperitivo, accompagna bene antipasti e primi piatti leggeri. Si sposa felicemente con pesce di acqua dolce

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Pinot Grigio

Uve

Pinot Grigio

Vigneto

Raoti conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige

Esposizione e altimetria

sud-ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice 4.500 ceppi/ha

Anno di impianto

1980

Resa ceppo

1.8 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, seconda decade settembre

Vinificazione

tradizionale, in bianco, fermentazione interamente in recipienti di acciaio con lunga permanenza sul lievito

Affinamento

7 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

10°C

Abbinamenti

ottimo come aperitivo, indicato per primi piatti anche saporiti ed ogni tipo di pesce

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Muller Thurgau

Uve

Muller Thurgau

Vigneto

Maso Togn, situato sulla parte apicale del conoide di Faedo

Esposizione e altimetria

ovest, 700 m s.l.m.

Suolo

deposito morenico, marnoso – calcareo, tessitura franco limosa, ricco di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

spalliera con potatura a guyot, 5.600 ceppi/ha

Anno di impianto

1987

Resa ceppo

1.5 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine settembre

Vinificazione

macerazione a freddo del pigiato, lenta fermentazione a 14°C in serbatoi di acciaio

Affinamento

5 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

8 - 10°C

Abbinamenti

accompagna bene primi piatti aromatizzati e speziati

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Traminer Aromatico

Uve

Traminer Aromatico

Vigneto

Doss, zona collinare a sud dell’abitato di San Michele

Esposizione e altimetria

giacitura pianeggiante, 300 m s.l.m.

Suolo

origine prevalentemente calcareo dolomitica, tessitura di medio impasto, discreta presenza di scheletro

Forma di allevamento e densitĂ di impianto

spalliera con potatura a guyot, 5.600 ceppi/ha

Anno di impianto

1991

Resa ceppo

1.7 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, seconda decade settembre

Vinificazione

lunga macerazione a freddo del pigiato, fermentazione condotta interamente in acciaio con lunga permanenza sui lieviti

Affinamento

7 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

8°C

Abbinamenti

ottimo come aperitivo, indicato per accompagnare primi piatti anche saporiti, con funghi e formaggi

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Merlot

Uve

Merlot

Vigneto

Mover, in zona collinare a monte dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria

ovest, 350 m s.l.m.

Suolo

a mineralogia mista, calcareo, tessitura franco limosa con abbondante scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

spalliera con potatura a cordone speronato, 5.000 ceppi/ha

Anno di impianto

2000

Resa ceppo

1.8 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine settembre

Vinificazione

macerazione del pigiato media, 8 -10 giorni a temperatura di 28°C, svinatura e travaso in botti di rovere; alla svinatura segue un travaso ravvicinato, fermentazione malolattica in botti di rovere

Affinamento 10 mesi in piccole botti di rovere, 2 in bottiglia Temperatura di servizio 20 °C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo; è opportuno ossigenare il vino decantandolo in una caraffa Abbinamenti primi piatti a base di sughi di carne e funghi, ideale anche con arrosti e selvaggina

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Marzemino

Uve

Marzemino

Vigneto

Navicello, a sud-ovest dell’abitato di Rovereto

Esposizione e altimetria

zona pianeggiante di fondovalle, 180 m s.l.m.

Suolo

di origine alluvionale, profondo, tessitura sabbioso-limosa

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice, 4.200 ceppi/ha

Anno di impianto

1989

Resa ceppo

3.2 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, ultima decade di settembre

Vinificazione

tradizionale in rosso, con una piccola percentuale di uva intera; macerazione di 8 giorni a temperatura di 25°C, fermentazione in acciaio

Affinamento

6 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

18°C

Abbinamenti

l’eleganza ne suggerisce il consumo in abbinamento a primi piatti saporiti o secondi

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Rebo

Uve

Rebo, incrocio tra Merlot e Teroldego

Vigneto

Fontane basse, alle pendici del conoide di Faedo

Esposizione e altimetria

giacitura pianeggiante, 250 m s.l.m.

Suolo

terreno profondo, ben drenato, tessitura franco sabbiosa

Forma di allevamento e densitĂ di impianto

pergola semplice, 4.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1975

Resa ceppo

2.5 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine settembre

Vinificazione

tradizionale in rosso con permanenza di 10 giorni sulla vinaccia a temperatura di 28°C

Affinamento

6 mesi in botti di rovere di 40 hl, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

18°C

Abbinamenti

l’eleganza e la struttura ne suggeriscono un consumo in abbinamento a primi piatti saporiti e secondi anche impegnativi

Denominazione

Valdadige D.O.C.

Nome

Schiava

Uve

Schiava

Vigneto

Facchinelli, a sud dell’abitato di San Michele

Esposizione e altimetria

sud - ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea, tessitura medio impasto, abbondante di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice, 4.200 ceppi/ha

Anno di impianto

1994

Resa ceppo

3 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, terza decade settembre

Vinificazione

in rosso con breve macerazione, 3- 4 giorni a temperatura di 25°C

Affinamento

6 mesi in acciaio, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

14°C

Abbinamenti

salumi e primi piatti leggeri; ottimo con la pizza

Denominazione

Teroldego Rotaliano D.O.C.

Nome

Teroldego Rotaliano

Uve

Teroldego Rotaliano

Vigneto

piccoli appezzamenti in Piana Rotaliana

Esposizione e altimetria

giacitura pianeggiante, 200 m s.l.m.

Suolo

terreno alluvionale, di natura scistosa e tonalitica, profondo e ben drenato, a tessitura franco limosa

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice, 3.500 ceppi/ha

Anno di impianto

1978 – 1982 – 1990

Resa ceppo

3.0 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine settembre

Vinificazione

tradizionale in rosso con permanenza di 10 giorni sulla vinaccia a temperatura di 28°C

Affinamento

6 mesi in botti di rovere di 40 hl, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

18°C

Abbinamenti

ottimo con i risotti, si esalta particolarmente con carni rosse e formaggi stagionati

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Lagrein

Uve

Lagrein

Vigneto

Sorni, zona collinare a monte dell’omonimo abitato

Esposizione e altimetria

ovest, 350 m s.l.m.

Suolo

matrice calcareo dolomitica, tessitura di medio impasto abbondante di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice, 4.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1984

Resa ceppo

2.8 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine settembre

Vinificazione

macerazione del pigiato medio lunga, 12-14 giorni e temperatura di 28°C, svinatura e travaso in botti di rovere

Affinamento

10 mesi in piccole botti di rovere, 2 in bottiglia

Temperatura di servizio

18°C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo

Abbinamenti

ideale con bolliti, stracotto e cacciagione

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Pinot Nero

Uve

Pinot Nero

Vigneto

Noderli, in zona collinare a monte dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria

ovest, 350 m s.l.m.

Suolo

a mineralogia mista, calcareo, tessitura franco limosa con scheletro abbondante

Forma di allevamento e densitĂ di impianto

spalliera con potatura a cordone speronato, 5.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1986

Resa ceppo

1.3 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, prima decade di settembre

Vinificazione

macerazione del pigiato con piccola percentuale di uve intere per circa 12 giorni; svinatura in botti di rovere dove si esaurisce la fermentazione malolattica

Affinamento

12 mesi in barriques e 6 in bottiglia

Temperatura di servizio

18 °C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo

Abbinamenti primi piatti particolarmente saporiti, compagno ideale di tutte le carni cotte alla griglia, ma anche agnello

Denominazione

I.G.T. Vigneti delle Dolomiti

Nome

Monastero

Uve

Cabernet Franc

Vigneto rio

Tomasi, conoide situato a monte dell’Istituto Agra-

Esposizione e altimetria

ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

bruno rossastro, matrice calcareo dolomitica, tessitura franco limosa abbondante di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice, 4.900\ceppi/ettaro

Anno di impianto

1993

Resa/ceppo

1.2 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine settembre

Vinificazione

tradizionale in rosso, lunga macerazione con temperature di 28°C

Affinamento

15 mesi in botte di rovere francese, 12 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio

18 - 20°C, stappare la bottiglia un’ora prima del consumo

Abbinamenti

piatti di carne rossa e selvaggina, ideale anche a fine pasto con formaggi stagionati

Denominazione

I.G.T. Vigneti delle Dolomiti

Nome

Monastero

Uve

Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon, Incrocio Manzoni 6.0.13, Riesling Renano

Vigneto

Raoti, conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige

Esposizione e altimetria

sud – ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice, 4.400 ceppi/ettaro

Anno di impianto

1980

Resa ceppo

1.1 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, seconda decade settembre

Vinificazione

in uvaggio delle cinque varietà con lunga macerazione a freddo prima della fermentazione che si esaurisce lentamente in botte di rovere da 20 hl

Affinamento

11 mesi sui propri lieviti in botte, 6 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio

10 - 12 °C

Abbinamenti

vino strutturato, adatto ad antipasti di pesce, carne, primi piatti anche molto saporiti

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Castel San Michele

Uve

Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Vigneto

Weizacher, situato ai pedi del conoide di Faedo, nei pressi dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria

sud – ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

bruno rossastro, matrice calcarea, tessitura franco limosa abbondante di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice e spalliera con potatura a guyot, 4.000 – 6.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1952 - 1976 - 2000

Resa/ceppo

1.2 – 1.5 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, da fine settembre a metà ottobre

Vinificazione

in rosso delle singole varietà con lunga macerazione

Affinamento

12 mesi in piccole botti di rovere 6 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio

18 - 20°C con l’avvertenza d stappare la bottiglia un’ora prima del consumo

Abbinamenti

piatti di carne rossa e selvaggina, ideale anche a fine pasto in abbinamento a formaggi stagionati

Denominazione

Trentino D.O.C.

Nome

Castel San Michele

Uve

Chardonnay, Pinot Bianco, Incrocio Manzoni 6.0.13

Vigneti

Raoti e Weizacher, conoide situato nei pressi dell’abitato di San Michele all’Adige

Esposizione e altimetria

sud – ovest, 300 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea, tessitura franco-limosa, buona presenza di scheletro

Forma di allevamento

pergola semplice e spalliera con potatura e densità di impianto a guyot, 4.500-6.000 cep-

pi/ha Anno di impianto

1980 - 1990

Resa/ceppo

1.5 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, seconda decade di settembre

Vinificazione

in bianco delle singole varietà, breve macerazione a freddo, fermentazione in parte in acciaio, in parte in barriques

Affinamento

10 mesi in acciaio e legno, 5 in bottiglia

Temperatura di servizio

8- 10°C

Abbinamenti

antipasti a base di pesce affumicato o di carne e primi piatti in genere, carne bianca alla griglia

Denominazione

IGT Vigneti delle Dolomiti

Nome

Navicello Rosso Biologico

Uve

Cabernet Sauvignon, Merlot

Vigneto

Navicello, a sud-ovest dell’abitato di Rovereto

Esposizione e altimetria

zona pianeggiante di fondovalle, 180 m s.l.m.

Suolo

di origine alluvionale, profondo, tessitura sabbioso-limosa

Forma di allevamento e densità di impianto

spalliera con potatura a cordone speronato, 4.700 ceppi/ha

Anno di impianto

1990

Resa ceppo

1.9 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, prima decade di ottobre

Vinificazione

tradizionale in rosso, condotta in conformità del protocollo della produzione biologica; macerazione per 8- 10 giorni ad una temperatura di 25 °C

Affinamento

8 mesi in botti di rovere, 4 in bottiglia

Temperatura di servizio

16 - 18°C

Abbinamenti

primi piatti saporiti, salumi, carne rossa

Denominazione

I.G.T. Vigneti delle Dolomiti

Nome

Navicello Bianco Biologico

Uve

Chardonnay

Vigneto

Navicello, a sud-ovest dell’abitato di Rovereto

Esposizione e altimetria

zona pianeggiante di fondovalle, 180 m s.l.m.

Suolo

di origine alluvionale, profondo, tessitura sabbioso-limosa

Forma di allevamento e densitĂ di impianto

spalliera con potatura a cordone speronato, 4.700 ceppi/ha

Anno di impianto

1990

Resa ceppo

1.9 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, prima decade di settembre

Vinificazione

in bianco, dopo parziale macerazione a freddo delle uve, fermentazione in acciaio e in piccoli fusti di rovere francese

Affinamento

6 mesi in acciaio e legno, 3 in bottiglia

Temperatura di servizio

8 - 10°C

Abbinamenti

antipasti di carne, pesce affumicato, non disdegna di accompagnare primi piatti anche saporiti

Denominazione

I.G.T. Vigneti delle Dolomiti

Nome

Prepositura

Uve

Chardonnay, Sauvignon, Riesling Renano, Traminer Aromatico, Müller Thurgau

Vigneto

Maso Togn, situato sulla parte apicale de conoide di Faedo

Esposizione e altimetria

ovest, 700 m s.l.m.

Suolo

deposito morenico, marnoso – calcareo, tessitura franco limosa, ricco di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

spalliera con potatura a guyot, 6.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1987

Resa ceppo

0.7 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, fine novembre

Vinificazione

in uvaggio, pressatura lenta delle uve intere.

Raggiunto l’equilibrio ottimale acido zuccheri si procede al travaso con conseguente arresto della fermentazione

Affinamento

5 mesi in acciaio, 6 in bottiglia

Temperatura di servizio

10°C

Abbinamenti

formaggi di ogni genere accompagnati da mostarde o miele, pasticceria secca; ottimo come vino da meditazione

Denominazione

I.G.T. Vigneti delle Dolomiti

Nome

Moscato Rosa

Uve

Moscato Rosa

Vigneto

Becchetti e Oberrauch, zona collinare con forte pendenza a monte dell’Istituto Agrario

Esposizione e altimetria

sud-ovest, 350 m s.l.m.

Suolo

matrice calcarea, tessitura franco limosa, discreta presenza di scheletro

Forma di allevamento e densità di impianto

pergola semplice e spalliera con potatura a guyot, 4.000 – 5.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1960 - 1988

Resa ceppo

0.8 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, dopo la metà di ottobre

Vinificazione

dopo alcuni giorni di macerazione a temperatura di 21°C, la fermentazione continua in assenza di vinaccia fino al raggiungimento del giusto equilibrio alcol/ zuccheri/acidità

Affinamento

12 mesi in acciai, 8 in bottiglia

Temperatura di servizio

14°C

Abbinamenti

crostate ai frutti di bosco, strudel di mele; vino da meditazione

Denominazione

Trento D.O.C.

Nome

Mach Riserva del Fondatore

Uve

Chardonnay e Pinot Nero

Vigneto

Maso Togn, situato sulla parte apicale del conoide di Faedo

Esposizione e altimetria

ovest, 700 m s.l.m.

Suolo

deposito morenico, marnoso - calcareo, tessitura franco limosa, ricco di scheletro

Forma di allevamento e densitĂ di impianto

spalliera con potatura a guyot, 6.000 ceppi/ha

Anno di impianto

1987

Resa/ceppo

1.3 kg/ceppo

Vendemmia

manuale, prima decade ottobre

Vinificazione

vinificazione tradizionale in bianco con fermentazione condotta parte in acciaio e parte in barriques di rovere, presa di spuma da maggio con lenta fermentazione a 12°C

Affinamento

maturazione e permanenza sul lievito per 3 anni

Temperatura di servizio

8°C

Abbinamenti

le sue doti gusto-olfattive consentono un utilizzo a tutto pasto, ottimo naturalmente come aperitivo