Laboratorio Sensoriale

15 febbraio 2013

Inaugurazione del nuovo laboratorio sensoriale Fondazione Edmund Mach San Michele all’Adige (Trento)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Presso il palazzo della Ricerca e della Conoscenza della Fondazione Mach, inaugurato a novembre 2012, è stato allestito un Laboratorio Sensoriale progettato per rispondere appieno alle esigenze di condurre sia attività di ricerca che didattica nel settore delle scienze sensoriali.

La struttura è inoltre dotata di un laboratorio di analisi con strumentazione avanzata per il controllo di parametri chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale.

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

IL LABORATORIO SENSORIALE: zona con 22 postazioni individuali per le valutazioni con panel addestrati e di consumatori; locale per la preparazione dei campioni aula di degustazione con 48 postazioni destinata alla didattica frontale locale per il lavoro di gruppo e i test cognitivi comportamentali

cinque

SENSI

IL LABORATORIO di ANALISI: Tecniche analitiche per l’analisi Composti chimici volatili legati ad odori e aromi  SPME-GC/MS  PTR-MS Proprietà fisico-meccaniche legate a struttura e apparenza  Texture analyser (struttura)  Colorimetro (colore)  Occhio elettronico (colore, dimensioni, forma)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

L’area con 22 postazioni per le valutazioni individuali in condizioni ambientali controllate (aria, luce, rumore)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Un software dedicato guida l’assaggiatore e registra le risposte

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Il locale attrezzato per la preparazione dei campion (separato ma comunicante con l’area cabine e l’aula didattica)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

I campioni sono serviti nelle cabine tramite sportelli direttamente comunicanti con la zona di preparazione

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Un sistema di luci colorate permette la comunicazione tra l’operatore e l’assaggiatore

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

L’aula didattica con 48 postazioni destinata all’insegnamento e alle degustazioni tecniche

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

La sala per il lavoro di gruppo utilizzata dal panel durante l‘addestramento

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Una cabina attrezzata per condurre test cognitivi

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Il laboratorio strumentale per le analisi di parametri chimico-fisici correlati con la qualità sensoriale

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

L’analisi dei composti volatili responsabili di odori e flavour, caratteristiche chiave della qualità sensoriale

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Il monitoraggio dei composti volatili rilasciati durante la degustazione (PTR-TOF-MS)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

L’analisi di proprietà fisico - meccaniche correlate alla texture e all’aspetto esterno, altri aspetti sensoriali chiave

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Il laboratorio sensoriale è impegnato anche nell’insegnamento e nella divulgazione

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

Il gruppo di ricerca Qualità Sensoriale Flavia Gasperi (ricercatrice) Isabella Endrizzi (tecnologa) Luisa Demattè (post doc) M. Laura Corollaro (dottoranda) Nicola Pojer (tirocinante)

Eugenio Aprea (ricercatore) Emanuela Betta (tecnica) Mathilde Charles (tecnologa) Matteo Bergamaschi (dottorando)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013

La piattaforma tecnlogica Composti Volatili Franco Biasioli (ricercatore) Luca Cappellin (tecnologo) Valentina Ting (dottoranda) Sine Yener (dottoranda) Hugo Campbell Sills (dottorando)

Andrea Romano (tecnologo) Josè Sanchez del Pulgar (post doc) Mastanè Ahrar (dottoranda) Salim Makhoul (dottorando)

INAUGURAZIONE LABORATORIO SENSORIALE San Michele all’Adige – 15 febbraio 2013