Edição 839 Folha de Alphaville - Especial Soggiorno

COM CINCO UNIDADES NA CAPITAL E GRANDE SP, A REDE SOGGIORNO CELEBRA 35 ANOS DE EXISTÊNCIA DE OLHO NO FUTURO: LANÇA FRANQUIA DA MARCA NO PRÓXIMO ANO

Equipe no preparo das redondas

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ual é o segredo para a Soggiorno manter-se no ‘gosto’ do público que frequenta as cinco unidades da rede e ainda ter vitalidade para competir de igual para igual com as novas casas?

O empresário Antonio Carlos Hungria, que criou a marca há 35 anos, explica. “A gente tem sempre essa preocupação de inovar. Então, duas vezes por ano eu faço alterações do cardápio”, diz.

Na unidade da Vila Madalena, por exemplo, as alterações são feitas com mais frequência, cinco por ano, devido ao público que frequenta a casa. “São mais jovens, e lá temos a novidade de ser pizza bar”. Na loja, o cardápio também inclui entradas, aperitivos e drinks, que estão servindo de laboratório para serem incorporados às outras unidades.

A inspiração para as novidades vem, em parte, das viagens que o empresário faz, além de visitas a novas pizzarias. “Eu

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Primeiro cardápio da casa ainda faz parte das memórias guardadas pelo empresário

FICAR ANTENADA AOS LANÇAMENTOS, NOVOS SABORES E TÉCNICAS MANTÉM REDE ATUALIZADA E COMPETITIVA Gláucia Arboleya redacao@folhadealphaville.com.br

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experimento, incremento as receitas com outros ingredientes, que agradam ao paladar do brasileiro, e assim a gente vai oferecendo ao nosso cliente novos sabores”, ressaltou.

Entre eles, a casa está desenvolvendo um cardápio só de pizzas veganas e estuda opções de massa sem glúten.

Ele também cita o sucesso da pizza Ligth - muito pedida pelos fitness - que leva carpaccio, molho e mix de folhas.

Em breve, os clientes também vão experimentar a “Trenta Cinque”, em homenagem ao aniversário da rede, que tem entre os ingredientes muçarela de búfala, molho pesto, lâminas de abobrinha marinada, tomate cereja, pétalas de cebola roxa confitadas e manjericão.

“Hoje em dia tem uma molecada fazendo coisas diferentes, muito bacanas. Isso é inovação, é futuro. Mas, temos a nossa marca. Quem experimenta uma Soggiorno não se esquece”, garante.

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NOS 35 ANOS DA MARCA, REDE INAUGUROU, EM JULHO DE 2019, QUINTA UNIDADE, EM ALDEIA DA SERRA Graziela Costa redacao@folhadealphaville.com.br

Antonio Hungria, ao lado do pai e dos filhos

“Apoio e presença da família foi fundamental para construir nossa história”, garante o empresário que criou a marca

Fotos: Arquivo Pessoal

ados do IBGE e do Sebrae mostram que 90% das empresas no Brasil ainda são familiares.

Elas representam cerca de 65% do PIB e empregam 75% da força de trabalho do país. Apesar de serem consideradas o eixo da economia nacional, levantamentos também apontam, por outro lado, que a cada 100 empresas desse tipo 70% não passam pela geração do fundador e apenas 5% conseguem chegar à terceira geração.

Não é o caso da Soggiorno, que abriu neste ano sua quinta loja da rede e se prepara para lançar em 2020 a franquia da marca. “Certamente, entraremos logo na terceira geração do negócio e me dá orgulho ver minha família envolvida nesse sonho”, diz o empresário Antonio Carlos Hungria, que criou a marca há 35 anos.

Atualmente, a irmã Dulcely é sócia na unidade de Alphaville e os filhos do empresário, Rafael, Guilherme e Fábio, e os sobrinhos Netto e Paola, auxiliam na administração do negócio.

Ao olhar para trás, Antonio Carlos diz que montou o negócio para ele, mas os planos mudaram. “Eu era solteiro, não tinha filhos, era um negócio meu.

Mas, a coisa começou a crescer, tive filhos, minha irmã se tornou sócia, seus filhos também participam, enfim, hoje, nossa família depende da Soggiorno, é o nosso negócio”, ressalta.

Ele diz que vê com orgulho a participação das novas gerações da família, mas também faz questão que sejam mantidos os ideais da empresa: produtos de qualidade e atendimento de primeira. “Eu vou coordenar a implementação da franquia da marca, a partir de 2020, mas, continuarei visitando as cinco unidades, orientando. Dou espaço para as novas ideias, porém, não podemos esquecer o que nos trouxe até aqui, nosso compromisso com quem ama as nossas pizzas”, afirma.

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Empresário Antonio Carlos Hungria

Fotos: Michela Brígida/Folha de Alphaville

uando tinha apenas 25 anos, Antonio Carlos Hungria estudava engenharia civil, morava na Capital e almoçava diariamente em um restaurante na região de Pinheiros. Naquela época, ele nem imaginava que a amizade com o dono casa, o Pereira, que o convidou a montar uma pizzaria, mudaria sua vida. “Foi realmente algo inesperado, eu nunca tinha trabalhado no ramo, quando aceitei o convite, mas estava terminando a faculdade e o mercado andava fraco. Vi uma oportunidade”, relembra.

Com a ajuda do pai, que ajudou com recursos para a empreitada, além da casa onde se instalou a primeira loja da rede, no Alto da Lapa, em 1984, o negócio virou um sucesso rapidamente.

De lá pra cá, Antonio transformou a marca Soggiorno, que criou há 35 anos, como uma das mais conhecidas na produção de pizzas, envolveu a família no negócio e segue para um novo desafio: inaugurar o modelo de franquias em 2020.

O nome Soggiorno, ele explica, foi escolhido após uma viagem de navio. “Um dos andares se chamava “Piso Soggiorno”, que significa uma permanência pequena, são pequenos momentos agradáveis que você passa em um curto espaço de tempo. Eu desejava, naquele momento, que a experiência para nossos clientes fosse assim, memorável”, afirma.

Em 1987, Antonio se mudou para Alphaville, mas todos os dias ia para São Paulo acompanhar o negócio.

“Sempre fui muito presente, vendo todo o processo, capacitando a equipe”, explica.

Com a ‘fama’ da pizza, os amigos começaram a pedir uma unidade em Alphaville, o que aconteceu em 1991.

“Montamos uma unidade em em frente onde hoje é o residencial 6, no Centro de Apoio 1, mas só delivery, em um es-

paço de 16m2”, diz.

Mas rapidamente, a empreitada também se mostrou de sucesso. “Em pouco tempo, já ampliávamos. De 16 lugares, quando começou, passou a 240, atualmente”.

EXPANSÃO Quase 10 anos depois, em 2012, a necessidade de expandir a entrega para dentro do bairro levou o empresário a abrir terceira loja, desta vez no Centro Comercial de Alphaville. “Eu tinha que atender aos residenciais 1, 2, Tamboré 1, enfim, a distância e a logística já não funcionavam mais, e expandimos”, afirma .

A ideia, a princípio, era o serviço delivery, mas os clientes buscavam pelo atendimento no salão e foi necessária a ampliação. “Hoje, estamos novamente ampliando esse espaço, que terá brinquedoteca e 170 lugares, previsto para novembro deste ano”.

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ANTONIO CARLOS HUNGRIA CONTA O INÍCIO DA MARCA, O APOIO FAMILIAR E O HISTÓRICO DE CRESCIMENTO DA REDE, QUE COM CINCO UNIDADES SE PREPARA PARA UM NOVO MODELO DE NEGÓCIOS NO PRÓXIMO ANO Graziela Costa redacao@folhadealphaville.com.br

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SÃO PAULO A quarta unidade viria quatro anos depois, em 2016, e levaria a Soggiorno novamente para a capital. “Essa foi mais uma oportunidade, porque na verdade, eu queria montar em Aldeia da Serra, porém, meu arquiteto, o Fuad Murad, me ligou e falou de um espaço incrível, um restaurante que estava fechando”, relembra.

Antonio foi até o local, na Vila Madalena, e foi “amor à primeira vista”. “A casa tem vários níveis, mezanino, área externa com vista para o bairro, porém, eu precisaria de ajuda para tocar. Falei com meus filhos, Guilherme e Rafael, e eles ficaram à frente do negócio”. Nessa unidade, Antonio levou o conceito mais jovem, de Pizza Bar, que atende melhor ao público do bairro.

Neste ano, o empresário vislumbrou a possibilidade de voltar à região oeste da Grande São Paulo, com a unidade em Aldeia da Serra. “Eu tinha vários clientes do bairro que me pediam para levar a casa para lá. Pela distância, eles acabavam comprando

três ou quatro pizzas e congelavam para comer durante semana”, conta.

Fabinho, filho de Hungria, está à frente dessa unidade, que inicialmente só possui delivery, mas a ideia é também abrir salão. “Em março de 2020, deveremos inaugurar”, vislumbra .

Hoje, são três filhos de Antonio, uma irmã e mais dois sobrinhos envolvidos no negócio.

Atualmente, o aficionado empresário sonha o maior projeto da rede, abrir franquia do negócio que ele cuida com tanto esmero há 35 anos.

“Contratamos um escritório que assessora as grandes redes, que fez todo o processo de implantação de franquia.

As lojas terão de ter o nosso formato, nossa qualidade, o cuidado com os ingredientes e a produção que deram fama à marca. Tenho certeza que será um sucesso”.

Sobre se aposentar, Antonio brinca que ainda está longe. “Eu tenho muito pique, vou coordenar a implementação das franquias, mas continuarei passando pelas unidades e acompanhando tudo de perto, como sempre”, conclui.

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Cuidado no preparo é marca da rede

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esde que montou seu negócio, há 35 anos, Antonio Carlos Hungria nunca abriu mão de ter ingredientes de primeira, muitos deles importados.

“Desde o início, quando eu me uni em sociedade ao Pereira, sempre disse que não abria mão de produtos de excelência”, relembra.

Ele credita 60% do sucesso de seu negócio ao cuidado na escolha desses ingredientes, e outros se dividem entre atendimento, equipe qualificada e ambiente. Entre as delícias, o empresário cita o presunto de Parma, azeite extra virgem espanhol e muçarela de búfala exclusiva estão entre os itens. “Sou detalhista. Implantei o sistema cozinha e saúde desde o início da rede, temos uma empresa que acompanha a validade dos produtos e faz a etiquetagem do que será utilizado para que estejam frescos e bem acondicionados”.

Para o empresário, a capacitação da equipe também é outro fator primordial. “Todos passam por cursos com frequência, temos uma equipe de mais de 140 pessoas, acaba virando uma família, todos muito próximos, há gente comigo há mais de 25 anos. Fizemos escola de grandes pizzaiolos”.

Ele diz que o resultado do “cuidado” se vê nas cinco unidades. “Quando você sai de casa, tem centenas de opções de locais para ir, se escolheu a Soggiorno, estamos um passo à frente, então, é nossa obrigação oferecer a melhor redonda. Essa é a premissa de nossa rede”, afirma.

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frases e números “Parabenizo a Soggiorno pela qualidade de suas pizzas, pela dedicação da equipe. Frequento a unidade da Vila Madalena, ambiente maravilhoso, bar com drinks incríveis. Quando vou a Alphaville, degusto pizza com meus pais, que moram lá. Sou viciado na Soggiorno.

Parabéns e continuem assim”.

PAULO NEVES

“Meus pais me levavam para comer pizza na Soggiorno do Alto da Lapa. Era uma festa. Hoje, levo meus filhos.

A Soggiorno faz parte da história da nossa família.

Sempre inovando, casa linda, atendimento ótimo, Pizza Light maravilhosa. Que venham 40, 45, 50...”

FÁBIA AZEVEDO

1 milhão KG muçarela

4 milhões de pizzas

250 toneladas calabresa

1,4, milhão KG de farinha de trigo NÚM

ANO EROS D A SOGGIORNO NOS 35

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“Gostaríamos de parabenizar a pizzaria Soggiorno pelos 35 anos de história. Frequentamos pela primeira vez a unidade Alto da Lapa, há 17 anos. Sempre indicamos a amigos e conhecidos pela indiscutível qualidade dos produtos, inovação constante e o atendimento sempre impecável, onde somos sempre bem tratados e nos sentimos fazendo parte desta família.

Por vontade e curiosidade, já visitamos todas as outras unidades encontrando sempre o mesmo padrão. Parabéns !!”

KÁTIA E ROBERTO

“Fazer uma ‘breve’ retrospectiva de momentos felizes na Soggiorno é desafiador. Afinal, foram dezenas de histórias maravilhosas.

Difícil eleger uma. Entre algumas, destaque para a celebração dos 85 anos de minha mãe, quando a fizeram se sentir a rainha do lugar.

Há também a comemoração dos 18 anos de minha filha e ainda a despedida do Brasil. A Soggiorno da Vila Madalena é um ponto de encontro de amigos. Um ponto de alegria”.

PAULINHO ROSSI

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“Como todos meus amigos dizem: ‘você deveria ser sócio da Soggiorno!’ Não preciso nem dizer o quanto é bom estar nesse ambiente maravilhoso que é a Soggiorno. Eu provavelmente sempre serei o cliente mais frequente da pizzaria, impossível comer pizza em outro lugar. E para quem está lendo, vou sugerir seguirem meu pedido tradicional: de entrada uma clássica Delicinha junto com um Drink Lamp. E para fechar, uma Rosmarino (melhor pedida da casa).

Parabéns Soggiorno pelos 35 anos de história, espero continuar fazendo parte disso!”

MARCOS GUERRA

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“Sou morador de Alphaville. Vi a abertura da Soggiorno, quando era só delivery. Acompanhei o crescimento. No começo, era pizza aperitivo, comia com a mão. Continuo fiel a Soggiorno. Para mim, a melhor. A pizza Belíssima é imbatível.

Parabenizo o Cacá e toda a sua família pela dedicação e excelência com que administram essa rede de pizzarias.: 35 anos, tem muita história”.

RENÊ MATOS

COM 50% DO FATURAMENTO DA REDE VINDO DAS ENTREGAS, MARCA TEM FORÇA-TAREFA PARA ATENDER PÚBLICO COM RAPIDEZ

A Soggiorno iniciou esse ano o uso do APP Soggiorno para solicitar os pedidos delivery, uma forma mais prática e rápida de pedir as pizzas da marca.

Todo o cardápio da rede está disponível no aplicativo. Além do APP Soggiorno, a casa também trabalha com o Ifood.

Beatriz Bononi redacao@folhadealphaville.com.br

Com 50% do faturamento correspondente ao atendimento delivery, a Soggiorno trabalha com uma força-tarefa para o público que pede as delícias em casa. Nas cinco unidades, são 60 motoboys apenas dedicados a esse serviço; tratamos o delivery como uma segunda empresa dentro da rede.

Em média, uma das unidades da rede, em Alphaville, prepara de 200 a 230 redondas por sábado. “A preocupação é grande, temos de oferecer ao cliente que pede a pizza em casa a mesma qualidade que encontraria em um de nossos salões”, ressalta Antonio Carlos Hungria. Ele diz que agilidade também conta.

“Temos um gerente só para acompanhar as entregas”, ressalta.

SOGGIORNO EM CASA Devido à grande demanda por festas em casa e eventos corporativos, a rede criou a Snack Pizza, um um novo conceito onde a pizza é individual e fechada, com os mesmos ingredientes e o mesmo padrão de qualidade da Soggiorno. O serviço inclui embalagens, fornos, garçons, etc. Mais informações pelo e-mail contato@snackpizza.com.br ou no Instagram, @snack.pizza.

REDE ADERIU AO APLICATIVO PRÓPRIO NESSE ANO PARA AGILIZAR ATENDIMENTO, MAS TAMBÉM RECEBE PEDIDOS PELO IFOOD Graziela Costa redacao@folhadealphaville.com.br

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