foodies juli/2019

juli 2019 • € 6,79

juli 2019 Jouw zomer cooldown • Saladeparade • Summerdrinks

Janneke Philippi Saladeparade Flaneren in Florence

Summer drinks • Crazy cocktails • Koele cassis • Borrelbiertjes

€ 6,79

www.foodiesmagazine.nl

En ook nog

BBQ-gerechten om te delen • Maak jij al zelf ijs? • 6x de beste vis

juli

Tropische hitte of een lekker zonnetje? Met onze lichte gerechten ben je overal klaar voor.

koken en eten 12

14

22

30

44

48

52

61

68

72

Easy peasy pavlova Nooit meer zenuwachtig zitten wachten voor de oven: met deze tips lukt je pavlova altijd G’day sunshine!

Gooi die wekker maar uit het raam, deze ontbijtgerechten zijn jouw nieuwe wake up call Tuinparty De statafels komen de schuur niet meer in deze zomer. Dit zijn snacks voor je tuinparty Boek: Salades van Janneke Philippi Een feest van kleuren en smaken. Dit is Janneke’s saladehitparade die je niet wilt missen 3x hummus Dip it & whip it! Labneh, noedels en baguette; dit is wat je maakt met hummus Zomerdrankjes Ober, één Perzik slush, één Mexican mule en één kombucha sangria alstublieft Zomerhitte Hoe warmer de zon, hoe heter de kolen!

Ga voor in bier gestoofd lamsvlees op de BBQ Boek: Polvo & Pato Vers gevangen kabeljauw en gazpacho van zongerijpte tomaten. Zo proeft Portugal Herb alert Spritsen met dragon? Een goeie afsluiter voor een menu met verse kruiden foodies friends Fris is het sleutelwoord: falafelburger met muntsaus en salade met grapefruit

72 76

86

94

102

112

Verse vangst Sla je slag op de visafslag! Zeebrasem, krab, langoustines, inktvis, makreel…

Cooling down Zelfs het zwembad haalt het niet bij deze gerechten om mee af te koelen Boek: IJs & Co Deze zomer maak je het ijs zelf.

Gekaramelliseerd wittechocoladeijs bijvoorbeeld Lichte maaltijden Snel op tafel, licht op de maag. Zes gerechten voor jouw luie vakantiedagen Nog eentje dan…

Veel te lekker om niet te proberen: aardbei-roomdonuts

14

kies je abonnement

3x foodies voor €15,12x foodies voor €45,24x foodies voor €75,Kijk op pagina 84.

48 4

Inhoud

5x anders koken lekker lezen 36

38

50 108

Column Christian Weij Christian laat zien hoe je zelf frisdrank maakt. Iedereen aan de kefir-cassis!

La dolce vita in Florence Dwaal door de kleine straten van Italiës mooiste stad en loop binnen bij deze adresjes Column Willem Willem maakt aardbei Romanov; een betere manier om je oogst te verwerken is er niet

Sanne: “In deze foodies vind je onze favorieten van deze zomer.”

iedere maand 6

68 7

10

28

83

3 111 113 114

102

Foodnotes We hebben hooikoorts – de goede variant! Vier keer hooi in de keuken; van ijs tot mayo foodies’ favo menu’s Warm, koud, warm, koud. Het favoriete menu van Emil zit vol temperatuurswisselingen #iamfoodies Dwaal niet langer op het web, foodies’ Lotte vertelt je iedere maand wat je moet zien, lezen, weten en bekijken Kookboeken Of je nu buiten of binnen kookt; in deze kookboeken vind je zomerse inspiratie Goodies Altijd al willen weten hoe de keuken van Nel Veerkamp eruit zou zien? Zo dus!

Voorwoord Colofon Receptenindex Volgend nummer

We dompelen ons onder in technieken als fermenteren en pickelen.

Gerooktemakreelpaté met komkommer en ingelegde rode biet Net even anders en heerlijk in combinatie met de makreel: rode biet in wittewijnazijn.

Gekneusde komkommers in spicy saus Door het kneuzen van het vruchtvlees neemt de komkommer veel meer smaak in zich op. Must try!

Uienpakora met koriander-komkommerraita en limoen Frituren is niet nieuw, het beslag van kikkererwtenmeel maakt deze pakora bijzonder.

Spinazie-boterslasalade met in kokosmelk gepocheerde kip Door de kip te pocheren blijft hij supermals. De kokos overheerst niet, maar geeft net een fris tintje aan het gerecht.

Koele cassis Een potje kefir-uitlekvocht over (wie niet)?

Maak er zelf frisdrank mee zoals deze cassis.

Willem

“Koken is ook experimenteren.

Gebruik eens een andere techniek om je producten klaar te maken en laat je verrassen!”

5

favourites

Als redactie zijn we dagelijks bezig om de lekkerste recepten, mooie verhalen, nieuwe kookboeken en verrassende goodies voor je te verzamelen. Kijk met ons mee!

Emil:

“Als amateur ‘gelataio’ probeer ik graag nieuwe smaken uit. Vooral het recept voor ijs van gekaramelliseerde witte chocolade van Aniek (p.

97) is veelbelovend. Ik ben er klaar voor, laat die zomer maar komen.”

Willem:

Lott e:

“Meer en meer krijg ik de vraag wie de foodies zijn die al die heerlijke artikelen schrijven.

Wie droomt er als vegetariër vaak over bacon, wie heeft een grondige hekel aan kiwi en zou een van hen géén keukenschort bezitten? Ontdek het op foodiesmagazine.nl!”

“Ik ben geen grote bierdrinker, maar telkens als biersommelier Nathan van Beerwulf weer zijn selectie bij onze recepten opstuurt, word ik daar wel heel enthousiast van. Het bier goed op de foto zetten voordat de schuimkraag verdwijnt is nog best een uitdaging! Na afloop van zo’n shoot is er gelukkig altijd een flesje als beloning. Proost!”

Sanne: “Proosten met de punch op de cover? blader snel door naar p. 49.”

Yvonne:

“Herinneren jullie je de roze frambozencroissants uit ons paasnummer nog? Dat was een recept van patissier Roel Wagenaar. Hij opende onlangs zijn eigen patisserie Holy Sweets in Nijmegen. Op de deadlinedag van dit nummer haalde ik er heerlijk gebak voor de redactie.”

6

Pr aat mee!

Sanne:

“Hoera, de kruiden groeien als kool in mijn achtertuin. De verzameling wordt steeds groter, met als laatste aanwinsten rode basilicum, ananasmunt en – ja, je kunt het ook onkruid noemen - klaverzuring. Je eigen verse kruiden zijn altijd het lekkerst. Zet munt, koriander en dragon in je tuin voor het vega-menu dat we maakten samen met de vegetariërsbond (p. 68).”

Praat mee over de ze foodies en deel je foto’s van de gema akte gerechten via instag ram of facebook met #iamfoodies

Volg foodies nu ook op Facebook, Pinterest, Twitter en Instagram

foodnotes

Favo menu’s

In de zomer houdt Emil van het contrast van warm en koud: een koud aperitief gevolgd door een pittig gerecht, om daarna weer af te sluiten met een verkoelend dessert.

25

Factor 30

77

Koel en heet komen terug in de spicy komkommer en de lamstaco’s, en aardbeien à la Romanov zijn een vorstelijke afsluiter.

Aperitief: Rosé kombucha punch p. 49 Gekneusde komkommers in spicy saus p. 89 In bier gestoofd lamsvlees op taco’s met groenetomatensalsa p. 51 Fraises Romanov p. 108

49

97

107

Factor 50

Zorg dat je niet te verhit raakt van deze uitdagende recepten. Neem op tijd een slokje van je perzik-bergamotslush.

Factor 10

89

Aperitief: Perzik-bergamotslush p. 48 Gegrilde watermeloen met munt en gefrituurde kappertjes p. 71 Zeebrasem en papillote p. 77 Gekaramelliseerde wittechocoladeijs p. 97

Niet te moeilijk doen, maar een genot voor de smaakpapillen. Na de lichte maaltijd koel je af met een tropisch ijsje.

Aperitief: Mexican mule p. 49 Uienpakora met koriander-komkommerraita en limoen p. 25 Lichte kipcurry p. 107 Frambozen-ananas-mangoijsjes p. 99

Emil

“Je kunt een ijsje los eten, als tussendoortje, terwijl je op het strand ligt te bakken of na een bommetje in het zwembad. Toch vind ik niets lekkerder dan ijs na de maaltijd. Het pittige van de gerechten in deze menu’s maakt het ijs erna nog lekkerder.”

7

Sunshine Good day

Hup, voetjes buiten het bed en op naar de keuken voor de lekkerste ontbijtrecepten.

American pancakes met pindakaasglazuur

14

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: John Gregory-Smith Foto’s: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Emily Kydd

Ontbijt

Ontbijtbowl met biet en halloumi

15

Yvonne: “In Sydney serveert bijna ieder café wel een breakfast bun. Hét ideale kater-ontbijt."

Ontbijtburger met bacon

18

Ontbijt

Bosbessen­smoothiebowl met granola

19

erb lert Weleens gekookt met kervel of gebakken met dragon? Pluk je verse kruiden voor dit driegangenmenu.

Gegrilde watermeloen met munt en gefrituurde kappertjes

68

Receptuur en foodstyling: Sjoerd Kleijn Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren

In king nwer samemet de

Receptuur: Sjoerd Kleijn Foto’s: Willem van Santen Styling: Femke van Waveren Foodstyling: Sjoerd Kleijn

3x verse kruiden

Smokey vegetarische kip met krokante pappadums en kervel-koriandersalsa

69

o w d n g n i l oo

C

Geen zonnesteek voor jou deze zomer.

Met watermeloengazpacho, frisse ceviche en risotto verde houd je je hoofd koel.

Ceviche van zeebrasem met mais

86

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe & Adam Bush Foto’s: Kris Kirkham Styling: Rob Merrett Foodstyling: Emily Kydd

Seizoen

Gekneusde komkommers in spicy saus

Willem: “Het ‘s laan’ van de komkommers is een Chinese techniek. Zo absorberen de komkommers meer smaak.”

87