inhoud 6
Brenda Kookt Iedere maand kookt Brenda Hoff van het culiblog Brenda Kookt de lekkerste gerechten voor ons. Bekijk gauw haar recepten van deze maand!
12 Jouw kerstdiner Gezelligheid, lekker eten en lang tafelen: daarom kijken we het hele jaar uit naar kerst. Serveer je gasten één van deze kerstmenu’s en mix en match wat je lekker vindt!
Voorwoord
Zelf (w)eten Ik snap de ophef over pepernoten of kerstkransjes die veel te vroeg in de supermarkt liggen nooit zo goed. Je hóeft het niet te kopen. Normaliter lopen we toch ook zonder te klagen langs de koekjes en de snoepjes in de supermarkt, maar als het pepernoten zijn dan maakt iedereen zich er druk om. Maar misschien ben ik een geval apart. Ik eet het liefst het hele jaar door oliebollen bijvoorbeeld, maar dat kan dus niet. Die kramen komen pas drie weken voor kerst hun stalling uit. Daar hoor ik dan overigens weer niemand over. Het punt wat ik wil maken is: eet wat je wil eten en op welk moment dan ook. Dus voor de eieren met zalm en kaviaar (p. 34) hoeft het geen oudjaarsavond te zijn en de eend met speculaaskruiden (p. 116) smaakt stiekem het hele jaar door fantastisch. Wie weet wil jij de komende weken alvast gaan proefkoken met typische kerstgerechten (p. 12). Mijn zegen heb je!
Yvonne Doorten
24 Herfst & kerst De herfst is hét seizoen van de paddenstoel. In het boek Koken met paddenstoelen zie je wat je met paddenstoelen in de keuken kunt. Weleens ijs van paddenstoelen gemaakt?
30 Groentefeestje Een goed stukje vlees is klassiek met kerst, maar een vegetarisch kerstmenu is minstens zo lekker. Ga voor een traditionele wellington in een vegetarisch jasje of maak een heerlijke linzensalade met geitenkaas.
34 Neusje van de zalm Deze ingelegde zalmforel bewijst dat geduld een schone zaak is, want wát is hij lekker! Serveer hem met een heerlijk mosterd-honing-dillesausje voor een echte smaaksensatie.
36 Peertje uit de aarde Geen aardappel, maar aardpeer is deze maand in het seizoen. Deze knolletjes hebben een zachtzoete smaak die een beetje doet denken aan artisjok. Probeer ze eens uit in deze recepten.
ABONNEMENT
Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 50.
42 3x kerstkoekjes De leukste cadeautjes zijn eetbaar. Maak het basisrecept voor koekjesdeeg en je hebt binnen een handomdraai drie soorten koekjes om uit te delen.
44 Happy-hourtaarten Deze taarten zijn stuk voor stuk gebaseerd op je favoriete cocktails. Serveer de taart met de bijpassende cocktail en het is meteen een feestje.
52 Simpel en snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is de oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
58 Happy New Year! Over de hele wereld vieren ze nieuwjaar, al is dat soms een paar uur eerder of later dan wij dat doen. Vier het nieuwe jaar met deze feestelijke internationale gerechten.
66 Heel Holland Bakt met kerst Het beste van 10 jaar Heel Holland Bakt, met daarin de lekkerste en mooiste recepten van de afgelopen 10 jaar. Wat is nou een beter moment om deze te bakken dan met kerst?
74 Feestelijke taarten Bak deze kerst de allerlekkerste én mooiste taarten. Ga jij als eerste voor de zoete kerstbûche of de prachtige kerstkrans van vruchtenmuffins?
82 Index & volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.
40 Raclettefeestje Maak van racletten je nieuwe kersttraditie en maak eens een van deze vier heerlijke raclettegerechtjes, of maak ze gewoon allemaal.
4
kgNL2312_004000_Inhoud_ok.indd 4
27-10-2023 10:02
Brenda’s kerstmenu
www.brendakookt.nl | @brendakookt op Instagram
Fotografie en receptuur: Brenda Kookt
Iedere maand deelt Brenda Hoff van de website Brenda Kookt de lekkerste recepten met ons. Altijd makkelijk én met ingrediënten uit het seizoen. Deze kerst kook je een heerlijk driegangenmenu, met tonijntartaar, varkenshaaspakketjes en uiteraard de prachtige tiramisuijstaart van de cover.
6
kgNL2312_006011_BrendaKookt_ok.indd 6
26-10-2023 12:40
Fotografie en receptuur: Brenda Kookt
BRENDA KOOKT
Carpacciotorentjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min. 1
rol bladerdeeg (ca. 230 g)
2 el
pijnboompitjes
60 g
spekreepjes
4 el
truffelmayonaise
2
porties carpacciovlees
klein handje rucola Parmezaansekaassnippers 2 el
zongedroogde tomaatjes, in stukjes
2 tl
kappertjes
bakpapier steker van 4 cm Ø
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Steek met de steker 12 cirkels uit het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de cirkels. Leg ze op het bakpapier en leg er een bakplaat bovenop, zodat het bladerdeeg plat blijft tijdens het bakken. Bak 20-25 minuten in de oven en neem na ca. 15 minuten de bakplaat van het bladerdeeg af. Laat de bladerdeegcirkels afkoelen. 2 Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan goudbruin en neem ze uit de pan. Bak in dezelfde koekenpan de spekjes goudbruin en krokant. 3 Beleg 4 bladerdeegcirkels met wat truffelmayonaise, wat carpacciovlees, een paar blaadjes rucola, wat kaassnippers, wat gebakken spekjes, wat stukjes tomaat, wat kappertjes en wat pijnboompitjes. Leg er een bladerdeegcirkel bovenop en verdeel hierover dezelfde ingrediënten. Herhaal deze stap met de laatste bladerdeegcirkels en ingrediënten. Serveer direct. Per portie: ca. 724 kcal 20 g eiwit | 56 g vet | 33 g koolhydraten
Geroerbakte spruitjes met cranberry en spekjes Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min. 500 g 1
spruitjes rode ui, in halve ringen
olijfolie, om in te bakken 3 el
gedroogde cranberry’s
2
handjes pecannoten
zout en peper 6
plakken ontbijtspek
1 Snijd de onderkanten van de spruitjes en verwijder de losse blaadjes. Was de spruitjes en zet ze met een bodem water op het vuur. Kook de spruitjes in 5-10 minuten beetgaar.
2 Fruit de ui in een koekenpan met wat olijfolie. Voeg de gekookte spruitjes, de cranberry’s en de pecannoten toe en bak even mee. Breng op smaak met zout en peper. 3 Bak in een andere, droge koekenpan het spek goudbruin. Snijd het spek in stukken en meng door de spruitjes. Serveer de geroerbakte sprui�tjes als bijgerecht. Per portie: ca. 279 kcal 7 g eiwit | 20 g vet | 15 g koolhydraten koken & genieten 7
kgNL2312_006011_BrendaKookt_ok.indd 7
26-10-2023 12:40
30
kgNL2312_030033_DeGezondeKeuken_ok.indd 30
26-10-2023 12:15
DE GEZONDE KEUKEN
Groentefeestje
Een goed stukje vlees is klassiek met kerst, maar een vegetarisch kerstmenu is minstens zo lekker. Ga voor een traditionele wellington in een vegetarisch jasje of maak een heerlijke linzensalade met geitenkaas.
Zoete aardappel wellington Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. 750 g
spinazie
4 el
olijfolie
zout en peper nootmuskaat 3
zoete aardappels (à ca. 325 g; ca. 13 cm lang)
1 kg 1 200 g
grote ui zonnebloempitten eieren
6
verse lasagnebladen (à 42 g; 15x20 cm, koelvak)
850 g
2 VOOR DE CHAMPIGNONS Maak de champignons schoon en hak ze fijn. Pel en snipper de ui. Maal de zonnebloempitten fijn in een keukenmachine. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de champignons, de ui en de zonnebloempitten ca. 25 minuten al roerend in tot een droge massa. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen. Roer de eieren erdoorheen.
champignons
2
1
1 Was de spinazie. Verhit 1 el olie in een pan. Laat de spinazie er afgedekt in slinken. Breng op smaak met zout, peper en noot muskaat. Was de zoete aardappels en kook ze ca. 35 minuten in water met een snufje zout.
teentje knoflook cherrytomaten (blik)
gedroogde oregano evt. kaas, om te bestrooien vershoudfolie
3 Kook de lasagnebladen in ruim water met een snufje zout in ca. 4 minuten beetgaar. Giet de zoete aardappels af, pel ze en snijd ze in stukken van 12 cm lang. Halveer de aardappel plakken in de lengte. Neem de lasagnebladen uit het water en spoel ze koud af. Leg 1 lasagneblad op een stuk vershoudfolie (ca. 20x25 cm), zodat het folie ca. 5 cm aan de lange zijde van het lasagneblad uitsteekt. Knijp ¹∕₆ deel van de spinazie uit, verdeel het op de lasagnebladen en laat hierbij ca. 1 cm rondom vrij. Verdeel ¹∕₆ deel van de champignons erop. Leg een aardap pelhelft met de ronde zijde naar beneden erop. 4 Klap de lasagnebladen er vanaf de korte zijde omheen en druk de naad aan. Wikkel het vershoudfolie er strak omheen en wikkel het folie bij elkaar als een bonbon. Herhaal met de rest van de wellingtons. Gaar de wellingtons in zacht kokend water in ca. 12 minuten. 5 VOOR DE SAUS Pel de knoflook en hak hem fijn. Verhit 1 el olie. Fruit de knoflook erin. Voeg de tomaten met het sap, 150 ml water en ½ tl oregano toe, breng aan de kook en kook ca. 10 mi nuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Spatel de wellingtons uit het water en wikkel ze uit het folie. Serveer de wellingtons met de saus. Bestrooi naar smaak met kaas. Per portie: ca. 670 kcal 23 g eiwit | 27 g vet | 78 g koolhydraten koken & genieten 31
kgNL2312_030033_DeGezondeKeuken_ok.indd 31
26-10-2023 12:15
3 x kerstkoekjes De leukste cadeautjes zijn eetbaar. Maak het basisrecept voor koekjesdeeg en je hebt binnen een handomdraai drie soorten koekjes om uit te delen.
Kaneelkoekjes
Raviolikoekjes met marsepein
Zachte vanillekoekjes 42
kgNL2312_042043_LastMinute_ok.indd 42
27-10-2023 10:09
LAST MINUTE
Kaneelkoekjes
Zachte vanillekoekjes
Koekjesdeeg
Ingrediënten voor: ca. 20 koekjes
Ingrediënten voor: ca. 20 koekjes
Ingrediënten voor: ca. 60 koekjes
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Bereidingstijd: ca. 15 minuten + ca. 30 minuten koeltijd
80 g
rietsuiker
2 tl
kaneel
⁄3
1
recept koekjesdeeg
1
⁄3
recept koekjesdeeg
1
zakje vanillesuiker
2-3
druppels vanille-extract
bloem
bloem
bakpapier
uitsteekvormpjes (bijv. hartjes, bloemen, sterren
1 Meng de rietsuiker en de kaneel in een kleine kom. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rechthoekig (ca. 20x40 cm) uit. Bestrijk het deeg met koud water en bestrooi gelijkmatig met de kaneelsuiker. Rol het deeg langs de lange zijde op. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd de deegrol in plakjes van ca. 1 cm dik en leg de plakjes met een beetje afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 10-12 minuten goudbruin. Laat afkoelen.
en dennenbomen) bakpapier
Kneed 450 g bloem, 300 g koude boter, een snufje zout, 150 g poedersuiker en 1 ei in een grote kom glad. Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plat stuk. Wikkel elk stuk in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.
1 Kneed het gekoelde deeg kort door. Kneed de vanillesuiker en het vanille-extract erdoorheen. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad 3-4 mm dik uit. Steek er verschillende vormen uit. 2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in 10-12 minuten goudbruin. Laat afkoelen.
Per stuk: ca. 90 kcal
Per stuk: ca. 70 kcal
1 g eiwit | 4 g vet | 12 g koolhydraten
1 g eiwit | 4 g vet | 8 g koolhydraten
Raviolikoekjes met marsepein Ingrediënten voor: 21 stuks Bereidingstijd: ca. 1 uur ⁄3
recept koekjesdeeg
1
ei
1
1 el
melk
50 g
gekonfijte fruitmix
40 g
marsepein bloem bakpapier
1 Kneed het afgekoelde deeg kort door. Klop het ei met de melk door elkaar. Hak de fruitmix en houd 2 el apart. Rasp de marsepein. Meng de marsepein met de fruitmix.
2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het deeg rechthoekig (ca. 18x21 cm) uit en halveer het (ca. 9x21 cm). Bestrijk 1 deegplak met het eimengsel. Verdeel ca. 21 hoopjes marsepein-fruitmix erop. Leg de andere deegplak erop, druk aan en snijd in ca. 21 vierkantjes van ca. 3x3 cm. Bestrijk met het overige ei. Verdeel de overige fruitmix eroverheen. Bak in 10-12 minuten goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen. Per stuk: ca. 90 kcal 1 g eiwit | 5 g vet | 10 g koolhydraten
koken & genieten 43
kgNL2312_042043_LastMinute_ok.indd 43
27-10-2023 10:09
Simpel en snel
genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is de oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.
Winterse flammkuchen met boerenkool Ingrediënten voor: 6 stukken Bereidingstijd: ca. 30 min. ½
bio-citroen
150 g
crème fraîche
ca. 1½ tl
chilivlokken zout
260 g 8 200 g
flammkuchendeeg (koelvak) plakken bacon jonge boerenkool
2 el
olijfolie
30 g
parmezaan
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Was de citroen met heet water, wrijf hem droog en rasp de schil er fijn af. Roer de crème fraîche, 1 tl chilivlokken en de citroenschil door elkaar. Breng op smaak met zout en houd apart. 2 Rol het deeg samen met het bakpapier uit op een bakplaat. Klap de randen rondom ca. 1 cm in. Bestrijk met de crème fraîche. Beleg met de bacon. Bak onderin de oven ca. 10 minuten. 3 Maak de kool schoon en scheur de bladeren in stukken. Blancheer ze in water met een snufje zout ca. 2 minuten. Giet af, spoel kort en schud droog. Meng de kool, de olie en een snufje zout. Verdeel de kool op de flammkuchen en bak op dezelfde temperatuur nog ca. 20 minuten. 4 Schaaf de kaas. Neem de flammkuchen uit de oven. Bestrooi met de overige chilivlokken en de kaas. Serveer direct. Per portie: ca. 320 kcal 9 g eiwit | 19 g vet | 21 g koolhydraten
JONGE BLAADJES Jonge boerenkool is zacht en kun je goed gebruiken voor flammkuchen of smoothies.
52
kgNL2312_052056_DeSnelleKeuken_ok.indd 52
26-10-2023 12:26
DE SNELLE KEUKEN
Aardappels met mosterd-champignonsaus
Worstjes in bier met savooiekool
Ingrediënten voor: 4 personen
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
Bereidingstijd: ca. 30 min.
750 g
aardappels
zout en peper 300 g 1 125 g
champignons ui geroosterde paprika (pot)
1 4 tl
savooiekool (ca. 1 kg) suiker
zout en peper 2 el
rode wijnazijn
4 el
olijfolie
300 g
rode uien
2
augurken
8
eieren
12
worstjes (ca. 250 g)
3 el
boter
1 el
boter
2-3 el
bloem
500 ml
witbier
200 ml
slagroom
300 ml
groentebouillon
1-2
takjes peterselie
1 el
kappertjes (pot)
2-3 el
grove mosterd
GEEN RESTJES Verwerk de overige kool bijvoorbeeld in een frittata of stamppot.
1 Was ¾ kool en snijd hem in dunne reepjes van de stronk (verwerk de overige kool in een ander recept). Kneed de kool in een kom met 1 tl suiker en ½ tl zout goed door elkaar. Meng de azijn en 2 el olie erdoorheen en laat ca. 15 minuten trekken.
1 Schil de aardappels, was ze, halveer ze en kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Maak de champignons schoon en halveer ze. Pel en snipper de ui. Laat de paprika en de augurken uitlekken en snijd ze in stukjes. Kook de eieren in ca. 9 minuten hard. Verhit de boter. Fruit er de ui en de champignons in. Bestuif met de bloem en bak kort. Schenk de slagroom en de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook ca. 5 minuten op laag vuur.
2 Pel de uien en snijd ze in parten. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de worstjes rondom ca. 5 minuten in. Neem ze uit de pan. Fruit de ui in het hete bakvet. Roer 3 tl suiker, 1 tl zout, een snufje peper en de boter erdoorheen en karamelliseer. Schenk het bier erbij en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Verhit de worstjes in de saus. Breng de kool op smaak met zout en peper. Serveer alles samen. Lekker met desembrood.
2 Pel de eieren en halveer ze. Was de peterselie en hak hem fijn. Laat de kappertjes uitlekken. Roer de kappertjes, de mosterd, de paprika en de augurk door de saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer alles samen en bestrooi met de peterselie.
Per portie: ca. 440 kcal 12 g eiwit | 35 g vet | 11 g koolhydraten
Per portie: ca. 530 kcal 20 g eiwit | 33 g vet | 35 g koolhydraten koken & genieten 53
kgNL2312_052056_DeSnelleKeuken_ok.indd 53
26-10-2023 12:26
Feestelijke taarten Bak deze kerst de allerlekkerste én mooiste taarten. Ga jij als eerste voor de zoete kerstbûche of de prachtige kerstkrans van vruchtenmuffins?
74
kgNL2312_074080_Gebak_ok.indd 74
27-10-2023 10:17
GEBAK
Hemelse frambozen-laagjestaart Ingrediënten voor: ca. 12 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 5 uur wachttijd 230 g
bloem (+ bestuiven)
100 g
koude boter (+ invetten)
50 g
poedersuiker
1 25 g
eidooier gevriesdroogde frambozen
4
eieren
230 g
suiker
20 g
cacaopoeder
30 g
maizena
1 tl
bakpoeder
5
blaadjes gelatine
500 g
mascarpone
500 g
magere kwark
sap van 1 citroen 5 el 250 ml
frambozengelei slagroom
8g
vanillesuiker
75 g
witte chocolade
8
LU Mikado chocoladekoekjes
witte en gekleurde suikerparels 3 el
1 VOOR DE TAARTBODEM Kneed 150 g bloem, de boter in stukken, de poedersuiker en de eidooier glad. Wikkel in vershoudfolie en leg ca. 1 uur in de koelkast.
geraspte kokos
vershoudfolie bakpapier uitsteker in hertvorm (à ca. 5 cm)
2 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vermaal de frambozen in een keukenmachine of vijzel. Houd 2 tl frambozenpoeder apart voor de room. Kluts de eieren en 100 g suiker romig. Klop 80 g bloem, het cacaopoeder, het frambozenpoeder, de maizena en het bakpoeder door elkaar. Zeef het boven het eimengsel en spatel voorzichtig door elkaar. Verdeel in een ingevette springvorm (24 cm Ø) en strijk glad. Bak ca. 25 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster. 3 Verhoog de temperatuur van de oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Rol ⅔ van het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad 2-3 mm dun uit. Snijd er een cirkel (24 cm Ø) uit. Leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol het overige deeg uit. Steek er hert-vormige koekjes uit en leg ze bij de cirkel op de bakplaat. Bak 8-10 minuten in de oven.
spuitzakje
4 VOOR DE ROZE ROOM Week 4 blaadjes gelatine. Klop de helft van de mascarpone, 350 g kwark, 80 g suiker, het citroensap en 2 tl
Natuurlijke kleurstof Maal gevriesdroogde frambozen fijn in een keukenmachine of vijzel voor natuurlijke, felroze kleurstof
Witte dennebomen Doe gesmolten witte chocolade in een spuitzak, en spuit van links naar rechts dichte strepen over de koekjesboomstammen
frambozenpoeder door elkaar. Knijp de gelatine uit en los hem op volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop 3 el roze room, 2 el frambozengelei en de gelatine door elkaar. Klop het gelatinemengsel door de overige room. Klop 150 ml slagroom stijf en spatel hem door de room. 5 Bestrijk de taartbodem met 3 el frambozen gelei. Sluit er een springvormring omheen. Snijd het biscuit 2 maal horizontaal door. Leg 1 laag biscuit op de gelei. Verdeel de helft van de room erop. Leg de tweede laag biscuit erop. Bestrijk met de overige room en leg de laatste laag biscuit erop. Zet de taart ca. 3 uur in de koelkast. 6 VOOR DE WITTE ROOM Week 1 blaadje gelatine. Klop de overige room, 150 g kwark, 50 g suiker en de vanillesuiker door elkaar. Knijp de gelatine uit, los hem op en klop 2 el room erdoorheen. Klop het gelatinemengsel door de overige room. Klop 100 ml slagroom stijf en spatel hem door de room. Neem de taart uit de springvormring. Bestrijk de taart rondom met de room. Maak met een theelepeltje een patroon in de room rondom de taart. Zet de taart ca. 2 uur in de koelkast. 7 VOOR DE DENNENBOMEN Smelt de chocolade au bain-marie, doe hem in een spuitzakje en knip een puntje eraf. Spuit op een stuk bakpapier 8 dennenboompjes van ca. 3 cm groot. Leg de chocoladekoekjes er in het midden op. Spuit er nogmaals 8 dennenboompjes op. Versier met de suikerparels. Spuit met de overige chocolade oogjes, oren en stippen op de hertjes. Laat goed drogen. Versier de taart ermee. Per stuk: ca. 560 kcal 13 g eiwit | 32 g vet | 50 g koolhydraten koken & genieten 75
kgNL2312_074080_Gebak_ok.indd 75
27-10-2023 10:17