Foodies 4

april 2022 • € 7,50

Proef de

lente

• Panna cotta met rabarber • Geroosterde rollade •F risse aspergesalade

De roast van Foodies Van savooiekool tot lamsbout

De ultieme paasbrunch Friszuur en romig

}

We karnemelk, geitenkaas en boerenboter Smeuïg knoflookbrood • Feitjes over eitjes • De eerste slok: lentebok

€7,50

Voel jij dat ook? Die lentekriebels in je buik als je onze gerechten bekijkt? Ga gauw aan de slag!

Koken en eten

14

22

44

12

24

34

46

52

58

70

76

82

88

96

110

4

De perfecte hartige babka Een mooi vlechtbrood voor bij de paasbrunch met kaas en knoflook De ster van de tafel Deze sierlijke brioche gevuld met hazelnootpasta wordt de ster van je ontbijttafel Gekmakend lekker en best gezond Vanja van der Leeden vertelt over haar relatie met eten en deelt recepten uit haar nieuwste kookboek Roast it!

De komst van de lente kun je niet beter vieren dan met een feestelijke Sunday roast 4x geitenkaas Leer variëren in de keuken met een lekker stukje smeuïge geitenkaas Perfecte paasbrunch Geen gourmetstel op tafel dit jaar maar een zelfgemaakte driegangenlunch Vier de lente!

Het gras kleurt groen, de vogeltjes fluiten: tijd voor echte voorjaarsgerechten Friszuur en romig Vind je een glas karnemelk lekker? Dan wil je deze karnemelkrecepten zeker niet missen!

Fris & fruitig met citrus Doe meer met citroen dan ‘een vleugje van’ en maak onze frisse citrusgerechten Keukenkronieken Krijg een kijkje in de keuken van Nigel Slater en maak zijn favoriete gerechten Foodies friends Lekker zoet en sticky: onze Foodies Friends gaan aan de slag met honing In het seizoen April staat in het teken van rabarber, maar ook asperges en bieslook zijn nu op hun lekkerst Nog eentje dan Zoek een reden voor een feestje want deze traktatie is te leuk om niet te delen!

april

Lekker lezen

94

104

Het begint met boter Sanne ging vroeg uit de veren om op de Sophiahoeve boerenboter te maken Column Laura Proost op de lente! Laura ging op bezoek bij de Gulpener bierbrouwerij Lekker bezig! NIEUW Duurzame foodinitiatieven in de spotlights.

Deze maand: Koekjes van eigen deeg Kookschool eieren Drie ei is een paasei! Met deze leuke eierweetjes kun je pronken tijdens de paasbrunch

Sanne: “Met onze leuke eierweetjes kun je pronken tijdens de paasbrunch."

14

22

Neem een abonnement 12x Foodies voor €49,95 euro.

Kijk snel op p. 51.

76

Inhoud

34

p. 98 p. 34 p. 50 p. 34

p. 52 p. 70 p. 46 p. 14 p. 12

96

Iedere maand

112

8

113

7

10

32

56

70

p. 104

Foodies’ favo menu’s Marieke neemt je aan de hand door deze uitgave met de beste menu-tips!

Foodnotes De beste asperges verzamel én bereid je aan de hand van onze tips Foodies hotspots Ook deze maand heeft Bas weer de leukste hotspots voor je uitgezocht Goodies Van aspergepan tot kruidenkweekstation, bekijk snel onze leuke keukengoodies Kookboeken Van receptloos koken tot een autobiografie: dit zijn de leukste boeken van deze maand

114

p. 44

De volgende Foodies Jouw lievelingsmaand is nabij: ons meinummer staat in het teken van Italië!

Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische en vegan recepten op een rij

5

De perfecte hartige babka Het zoete vlechtbrood is razend populair, maar ook deze hartige versie met kaas en knoflook is onweerstaanbaar.

Het perfecte brood voor bij de (paas)brunch!

★★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min. + 3 uur wachttijd

8-10 minuten draaien tot er een glad deeg ontstaat.

Voeg de boter al draaiend stukje voor stukje toe aan het deeg en kneed nog 5-8 minuten tot de boter goed opgenomen is en het deeg heel zacht is. Schraap tussentijds de zijkanten van de kom.

Ingrediënten voor 8-10 personen 100 ml volle melk 275 g + extra patentbloem ¼ tl cayennepeper ¼ tl zout 1 el kristalsuiker 1 tl gedroogde gist 2 eieren op kamertemperatuur 75 g boter op kamertemperatuur

Voor de vulling 75 g boter op kamertemperatuur 3 teentjes knoflook geperst bosje peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt zout en peper 75 g geraspte cheddar 75 g geraspte mozzarella 1 Verwarm de melk in een steelpan tot handwarm. Meng 275 g bloem met de cayennepeper in de kom van een keukenmachine.

Voeg het zout toe aan één kant van de kom en de suiker met de gist aan de andere kant. Meng ze met je handen aan iedere kant een beetje door de bloem. Meng met de deeghaak alles door elkaar.

2 Schenk de warme melk erbij en kneed met de deeghaak op middelhoge snelheid, terwijl je een voor een de eieren toevoegt. Laat de machine

12

10 minuten afkoelen. Stort de babka op een rooster en laat verder afkoelen. Serveer de babka nog een beetje warm, gesneden in plakken.

Per portie (10): ca. 295 kcal 9 g eiwit | 18 g vet | 24 g koolhydraten

3 Schep het deeg in een grote kom, dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg 1 uur en 30 minuten - 2 uur rijzen op een warme plaats tot het in volume is verdubbeld. Zet het gerezen deeg ca. 1 uur in de koelkast. Meng intussen voor de vulling de boter met de knoflook, de peterselie en een flinke snuf zout en peper.

4 Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek (ca. 40x20 cm). Verdeel de kruidenboter met een spatel of paletmes gelijkmatig over het deeg. Bestrooi met de cheddar en de mozzarella.

Rol het deeg langs de lange zijde strak op tot een lange rol. Leg de rol met de naad naar beneden op een plank en halveer hem in de lengte, zodat je twee lange stukken krijgt. Leg de stukken strak naast elkaar met de snijkanten naar boven gericht en draai ze om elkaar heen tot een lange vlecht.

5 Leg het deeg in een cakeblik (ca. 30x12 cm) en vouw het laatste stuk een beetje naar binnen als het er niet helemaal in past. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg nog ca. 1 uur rijzen.

6 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de babka in 35-40 minuten goudbruin in de oven. Laat in het cakeblik

Keukenmachine

Het briochedeeg is dankzij de toevoeging van melk, ei en boter vrij plakkerig. Dat resulteert in een heerlijk zacht kruim maar betekent ook dat het deeg moeilijk te hanteren is met de hand. In een keukenmachine met een deeghaak gaat het kneden het makkelijkst.

Lekker warm

Laat het deeg rijzen op een warme plaats, zoals in de vensterbank of in een kort voorverwarmde oven. Het deeg moet tijdens het rijzen flink in volume toenemen en heerlijk luchtig worden.

Variatie

De vulling kun je eventueel aanpassen naar je eigen smaak. Vervang de knoflook en peterselie eens door harissa en zongedroogde tomaatjes. Of bestrijk het deeg met pesto in plaats van kruidenboter. De mogelijkheden zijn eindeloos.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Adam Bush Foto’s: Mike English Styling: Rebecca Newport Foodstyling: Lottie Covell

Babka met kaas en knoflook

De perfecte babka

Deel je foto’s Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat!

Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

Martina: “Met de vulling voor de babka kun je eindeloos variëren. Gebruik eens pesto in plaats van kruidenboter.”

13

Vier de

lente

De eerste nationale rokjesdag? Die vieren we met een goedgevulde tuintafel! Van zalmpaté met zelfgebakken briochebolletjes tot wentelteefjes met geroosterde ananas.

HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + ca. 3 uur en 20 min. wachttijd

Ingrediënten voor 6-8 personen 200 g warmgerookte zalm 200 g volvette roomkaas ½ tl dijonmosterd 1 el + extra kappertjes potje, uitgelekt en fijngehakt handvol dille fijngehakt 1 citroen de schil geraspt, uitgeperst zout en peper olijfolie

Voor de broodjes 450 g + extra patentbloem ½ bosje bieslook fijngehakt 1½ tl fijn zeezout 30 g fijne kristalsuiker 7 g gedroogde gist 100 ml volle melk 4 grote eieren op kamertemperatuur 190 g + extra boter op kamertemperatuur, in stukjes bakpapier

1 Doe voor de broodjes 450 g bloem in de kom van een keukenmachine voorzien van een deeghaak.

Voeg de bieslook en het zout aan één kant toe en de suiker en de gist aan de andere kant. Meng de ingrediënten aan iedere kant een beetje door de bloem. Meng alles vervolgens door elkaar met de deeghaak.

2 Verwarm de melk in een pannetje tot lauwwarm en schenk hem bij de bloem. Laat de machine langzaam draaien tot de melk opgenomen is. Kluts 3 eieren en voeg ze langzaam toe, terwijl je de machine op middelhoge snelheid laat draaien. Laat de machine nog ca. 10 minuten draaien tot er een soepel, elastisch deeg ontstaat. Laat de machine verder draaien en voeg langzaam, stukje voor stukje, 190 g zachte boter toe. Voeg pas het volgende stukje toe als het vorige stukje goed opgenomen is; dit duurt totaal 5-8 minuten. Schraap eventueel tussentijds de zijkanten van de kom schoon. Het deeg is klaar als het laatste stukje boter opgenomen is en het deeg heel zacht is.

3 Stort het deeg in een grote, schone kom en laat het afgedekt 1 uur – 1 uur en 30 minuten rijzen op een warme plaats, tot het in volume is verdubbeld.

Zet het gerezen deeg daarna ca. 1 uur in de koelkast.

4 Pureer de zalm met de roomkaas en de mosterd met een staafmixer grof. Roer 1 el kappertjes, ¾ van de dille, de citroenrasp en het sap erdoorheen.

Breng op smaak met zout en peper. Zet afgedekt in de koelkast tot gebruik.

5 Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 18 gelijke delen (gebruik eventueel een keukenweegschaal). Draai ieder stukje deeg tot een klein bolletje. Vet de buitenzijde van een ovenvaste kom of schaal (ca. 12 cm Ø) in met boter.

Leg de schaal in het midden van de bakplaat met de bolle, beboterde kant naar boven. Rangschik de deegbolletjes eromheen, met steeds ca. 2 cm ruimte ertussen. Dek de bolletjes af met een schone theedoek en laat ze nog 30-35 minuten rusten op een warme plaats (tweede rijs).

6 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Kluts het laatste ei en bestrijk de bolletjes ermee. Bak 25-30 minuten in de oven tot de bolletjes goudbruin en gerezen zijn. Laat ze op de bakplaat ca. 20 minuten afkoelen.

7 Verwijder voorzichtig de schaal (snijd eventueel met een scherp mes langs de randen). Schep de paté in een kleine kom en zet hem in het gat in het midden van het breekbrood. Garneer de paté met wat extra kappertjes en de overige dille en bedruip met wat olijfolie.

Per portie (6): ca. 748 kcal 25 g eiwit | 43 g vet | 64 g koolhydraten

Yvonne: “Geen fan van zalm? Je kunt de paté ook met gerookte makreel maken.”

58

© BBC Good food / Immediate Media Receptuur: BBC Good Food Foto’s: Jonathan Gregson Foodstyling: Elena Silcock Styling: Luis Peral

Zalmpaté met briochebolletjes

Vier de lente

59

Friszuur en romig Ben je fan van het friszure oer-Hollandse drankje?

Maak er nu ook fluff y scones, karamelfudge en roomijs mee!

Oorspronkelijk was karnemelk een bijproduct van de boterproductie. Tijdens het karnen van aangezuurde room klontert het vet samen en ontstaat er boter. De vetvrije, friszure vloeistof die overblijft is karnemelk, ook wel botermelk genoemd. Tegenwoordig wordt karnemelk industrieel gemaakt door aan magere melk melkzuren toe te voegen, zodat hij fermenteert en zo een friszure smaak krijgt. Alleen kleinschalige boerenbedrijven bereiden nog karnemelk op de traditionele manier (zie p. 14). Karnemelk is een fris en gezond drankje rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Als je karnemelk aan cake- of pannenkoekenbeslag toevoegt, wordt het lekker luchtig. Maar gebruik karnemelk ook in zoete desserts als een frisse tegenhanger van de zoete smaak.

70

Foto’s & receptuur: Willem van Santen

Karnemelk

Zoet met karnemelk

Karnemelkscones met blauwe bessen H

Druk het een beetje bij elkaar zodat het net blijft plakken, tot een plak van 3-4 cm dik. Verdeel de bessen erover en druk ze in het deeg.

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Ingrediënten voor ca. 16 stuks 450 g zelfrijzend bakmeel ½ tl zout 100 g lichtbruine basterdsuiker 1 vanillestokje 100 g boter ijskoud, in blokjes 275 ml + extra karnemelk 150 g blauwe bessen crème fraîche voor erbij bakpapier 1 Meng het bakmeel, het zout en de basterdsuiker in de kom van een keukenmachine door elkaar.

Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit.

Voeg de ijskoude boter en het vanillemerg toe aan het meelmengsel en draai kort tot een kruimelig geheel. Stort het geheel op een schoon werkblad en meng er zo kort mogelijk 275 ml karnemelk doorheen, tot een klonterig deeg.

2 Steek met een uitsteekvorm cirkels uit het deeg (5-6 cm Ø) en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat 10 minuten in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C).

3 Bestrijk de scones met nog wat karnemelk en bak ze in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Laat afkoelen op een rooster. Geef er crème fraîche bij.

Per stuk: ca. 214 kcal 4 g eiwit | 9 g vet | 28 g koolhydraten

71