koken & genieten 2017 kerst

koken&genieten

€ 3,95

www.kokengenieten.nl

december 2017

BP

K VO OR EL

E DAG

SUPER DIKKE

Kerst SPECIAL

FEEST op tafel

1 Deeg – 5 verschillende koekjes Overtref jezelf met deze pronkstukken Het allermooiste ooiste kerstgebak

W U IE

N

Kant en klaar feestje voor de woensdagmiddag

Klaar in

2 min.

Nieuw: Kant & Klaar Cupcakemix van Blue Band!

Met Kant & Klaar Cupcakemix van Blue Band bak je in een handomdraai de lekkerste cupcakes.

Blue Band Kant & Klaar kan je meteen gebruiken, het enige dat je nodig hebt zijn vormpjes en leuke versiersels! Verkrijgbaar in de varianten classic of met chocolade.

Vers op de markt

in december Voorwoord

Zoetzure pitjes

Oliebollen

Granaatappel Deze eeuwenoude vrucht wordt al lang gebruikt in de keuken maar we zien hem pas sinds kort regelmatig in onze recepten. Onder de stevige schil zitten de fris-zoete granaatappelpitjes. Deze mooie glanzende pitjes zorgen in deze maand voor een feestelijke garnering van zoete maar ook van hartige gerechten, bijvoorbeeld het linzenbrood (p. 11). Niet alleen lekker maar ook gezond want de granaatappel zit vol antioxidanten. Kies voor granaatappels met een gladde schil die zwaar aanvoelen.

Winterse snack

Tamme kastanje

Zoetsappig

Kaki

Is het een abrikoos? Is het een tomaat? Nee, het is een kaki. Deze vrolijke oranje vrucht smaakt zacht en lichtzoet en doet wat betreft smaak denken aan dadel of pruim. Net als de granaatappel is de kaki geschikt voor hartige én zoete gerechten. Kom je hem tegen op de markt of bij de groenteboer?

Neem hem vooral mee, want hij is misschien een beetje vreemd maar wel lekker!

Op de kerstmarkt vind je deze snack zeker! De gepofte tamme kastanje is een gezond alternatief als je zin hebt in iets lekkers. De geroosterde noten zijn caloriearm en zitten vol vitamine C, magnesium en kalium. Je kunt ze ook rauw op de markt kopen en ze zelf roosteren in de oven. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C), snijd ze met een scherp mes in en pof ze 15-20 minuten. Dit kan natuurlijk ook in de pan of zelfs in de openhaard, gezellig!

Vanaf begin december was het bij ons thuis elke week feest. Niet alleen vanwege sinterklaas, de verjaardag van mijn broer, moeder en opa, kerst en oud&nieuw maar vooral vanwege onze belangrijkste familietraditie: bezoekjes aan de oliebollenkraam. Elk jaar stond er in ons dorp dezelfde oliebollenkraam met dezelfde norse, knorrige en mopperende meneer. Een meneer die met zijn haardos, baard, buik en brilletje prima door zou kunnen voor kerstman, mits hij niet zo chagrijnig was. Maar deze meneer bakte wel ieder jaar weer de beste oliebollen ter wereld. Althans, dat vonden wij. Vrijdags na school en werk was het haasten om te eten en de wekelijkse boodschappen te doen. Vervolgens gingen wij op koopavond het dorp in voor nieuwe schriften, boeken of schoenen of wat we dan ook nodig hadden. Als afsluiter van de avond kochten we bij de nukkige meneer een grote zak oliebollen. Voor ieder twee, met of zonder krenten maar natuurlijk altijd mét poedersuiker. We aten ze niet bij de kraam maar bewaarden alle oliebollen voor thuis voor de tv. Want thuis keken we met het hele gezin naar de nieuwste liedjes van de Top40. Met een oliebol in de hand. En de nummer 1-hit zetten we altijd lekker hard om nog harder bij mee te zingen. Inmiddels staat er een andere meneer in de kraam, een vrolijke, grappige, knappe man. Maar zijn oliebollen smaken lang niet zo lekker als die van de chagrijnige kerstman.

Femke van Waveren

Echt groen!

Foto's © fotolia.com

Savooiekool Groene kool, kappertjeskool, putjeskool? Hoe je hem ook noemt, de mooie groene bol met zijn gekrulde randen is lekker en veelzijdig.

Gesmoord, gebakken of gestoofd, als jasje voor een vispakketje of in een ovenschotel met gehakt en savooiekool is heel veelzijdig. Maak van de dikke generfde bladeren eens chips met grof zeezout: gezond en superlekker.

De snelle weg door het blad Voorgerechten & kleine hapjes

Soep, salade of snack: als voorgerecht bij het menu, maar ook tussendoor.

Bladerdeegpasteitjes en kastanjesoep

Coquilles met 13 linzensalade

24

Feestelijke voorgerechten

33 - 34

Hoofdgerechten

Soms met, soms zonder vlees.

Geraffineerd of eenvoudig, caloriearm of snel.

Mini-pizzaatjes met salami

Saladeschuitjes met 93 grote garnalen

Soesjes gevuld 93 met pittige room

Pittige kipnuggets 94 met guacamole

Kip uit de oven met paprikarijst

Linzenkoekjes met 17 tomatendip

Kabeljauw met gemberWinterminestrone met Koolpakketjes in 17 knoflookciabatta 17 korst en romige spinazie 18 gesmoorde tomatensaus 18

95

Rosbief met whiskey28 sinaasappelmarinade 35

Varkensmedaillons met Gnocchiwitlof en tomatensaus 26 spruitjespannetje

Spaghetti met Mosterdkoteletten met 27 puree en uitjes 28 paprika-pindasaus

Peer-karamelterrine

Peperkoekmousse

SpeculaasPeperkoek-likeur en Trifle met soesjes, 20 blauwebessentiramisu 25 warme chocolademelk 37 room en rode saus

40

Kruidige crĂŞpe-taart

Sinaasappeltulband Winters appelgebak 67 met chocoladeglazuur 68

74

Chocoladegebakjes met karamelroom 4

20

65

koken & genieten 12/2017

Heel holland bakt 71 Kerst

Vul de puzzel in en maak kans op een Wüsthof Kitchen Surfer t.w.v. 39,95 euro.

Kijk op pagina 59

Broccolisoep met Linzensoep met pompoen- Goudgele kaastaart chia-hazelnoottopping 47 en granaatappelpitten 47

Rodekool met balsamico Bloody-mary-soep 54 en granaatappelpitjes 58

Kalkoen à l’orange met rodekool en puree

Gegratineerde 11 zalm

7

Biefstuk à la wellington

Linzenbrood uit 8 de oven

12

Geroosterde groenten Witte koolpannetje Rijst van bloemkool met Gekruide schnitzel met 19 met zalm gebakken kalkoen 18 zoete aardappelpuree 19 met granaatappel

93

Goulash-aardappelschotel 16

Varkenshaas met 19 geglaceerde groenten

24

Zoet & desserts

Als bekroning van het menu altijd welkom.

Verleidelijke toetjes in de mooiste variaties.

Worst uit de oven

36

Kaasfondue

Culinaire kerstcadeautjes Smoothies 42 - 45

Warme dranken

80 - 81

Kerststollen

53

48

83 - 84

Gebraden eend

5x koekjes

Kerstkoekjes

Maanzaad-marsepeinmousse met kersen 14

57

Marsepeintaart met 60 - 61 kaneelsterrenroom

63

87 - 91

Cranberry-muffins

64

Oud&nieuw-hapjes 92 - 95 12/2017 koken & genieten

5

SEIZOENSKEUKEN

Feestelijk dineren zoals het hoort! Kies ĂŠĂŠn van deze vier heerlijke hoofdgerechten (gevogelte, vlees, vegetarisch of vis) en combineer het met een eenvoudig voorgerecht en een lekker toetje.

6

koken & genieten 12/2017

SEIZOENSKEUKEN

G E V O G E LT E

KALKOEN À L’ORANGE met rodekool en wortelaardappelpuree

Lekkerder dan dit kan het met kerst bijna niet worden. De koek- en speculaaskruiden geven de rode kool een heerlijke smaak die goed past bij de gebraden kalkoen.

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 6 sinaasappels (biologisch) ♥ 4 uien ♥ 125 g zachte + 6 el boter ♥ 1 tl paprikapoeder ♥ zout en peper ♥ 1 bosje rozemarijn ♥ 1 panklare kleine kalkoen (ca. 3,5 kg) ♥ 750 ml gevogeltefond (pot) ♥ 1 rodekool (ca. 1,5 kg) ♥ 250 ml sinaasappelsap ♥ 100 ml rodewijnazijn ♥ 2 laurierblaadjes ♥ 2 tl koek- en speculaaskruiden ♥ 200 g abrikozenjam ♥ 1 kg aardappels ♥ 500 g wortels ♥ 250 ml melk ♥ 1 el maïzena ♥ nootmuskaat ♥ cocktailprikkers ♥ keukengaren

1 VOOR DE KALKOEN Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Was 4 sinaasappels met heet water en wrijf ze droog. Bak 2 sinaasappels 25-30 minuten in de oven.

2 Snijd 2 sinaasappels in vieren.

Pel 2 uien en snijd ze in stukken.

Roer 125 g boter, het paprikapoeder en 1 tl zout door elkaar.

Was de rozemarijn. Dep eventueel de kalkoen droog en kruid hem vanbinnen en vanbuiten met zout en peper.

3 Laat de gebakken sinaasappels een beetje afkoelen en prik er met een mespunt meerdere malen in. Doe de sinaasappels met de helft van de rozemarijn als vulling in de buikholte en knijp hierbij de sinaasappels een beetje uit (zie tip). Sluit de opening met de cocktailprikkers en het keukengaren. Bind de poten bij elkaar en de vleugels onder de rug.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Leg de kalkoen in een braadslee en bestrijk hem met de paprikaboter. Verdeel de sinaasappelpartjes, de ui en de overige rozemarijn om de kalkoen.

Schuif de kalkoen in de oven.

Zet na ca. 5 minuten baktijd de temperatuur van de oven lager (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Bak de kalkoen ca. 3 uur in de oven. Schenk er na ca.

1 uur baktijd 500 ml gevogelte-

fond bij. Bak de kalkoen tot het einde van de baktijd en druppel regelmatig wat van de fond over de kalkoen.

5 VOOR DE RODEKOOL Maak de kool schoon, snijd hem in vieren en schaaf of snijd de kool van de stronk. Pel en snipper 2 uien. Verhit 2 el boter in een grote pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de kool toe en bak kort.

Voeg het sinaasappelsap, de azijn, de laurierblaadjes, de speculaaskruiden en de abrikozenjam toe. Breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 1 uur op laag vuur.

6 VOOR DE PUREE Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukken. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in stukken. Kook samen in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar.

7 VOOR DE RODEKOOL Schil 2 sinaasappels zo dat ook het wit van de schil eraf is. Snijd de sinaasappelpartjes uit het vlies en spatel ze door de kool.

8 VOOR DE PUREE Giet de aardappels en de wortels af. Voeg de melk en 4 el boter toe en pureer grof. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

9 VOOR DE SAUS Neem de kalkoen uit de braadslee, leg hem op een bakplaat en schuif hem weer in de oven. Blus de braadslee af met 250 ml gevogeltefond om stukjes braadvet op te lossen.

Zeef de fond boven een pan.

Breng de fond aan de kook. Roer de maïzena met 1 el water glad en roer door de fond. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Breng de rodekool op smaak met zout en peper. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 4 uur en 30 min.

Per portie: ca. 900 kcal, 37 g eiwit, 42 g vet, 87 g koolhydraten

FRUITIGE VULLING Door de sinaasappels eerst te bakken en daarna uit te knijpen geven ze extra veel smaak.

GOUDBRUIN De paprikaboter geeft de kalkoen een mooie kleur en een heerlijke smaak.

12/2017 koken & genieten

7

SEIZOENSKEUKEN

RUNDVLEES

BIEFSTUK À LA WELLINGTON met zoete aardappelpuree en sperzieboonrolletjes

Wat een feestelijk topstuk! In het luchtige bladerdeegjasje wordt de biefstuk nog lekkerder.

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 600 g champignons ♥ 2 uien ♥ 4 takjes peterselie ♥ 5 el olie ♥ zout en peper ♥ 1 tl gedroogde tijm ♥ 6 biefstukken (à ca. 125 g) ♥ 500 g spinazie (diepvries) ♥ 12 vierkante plakken bladerdeeg (diepvries, à ca. 45 g) ♥ 750 g haricot verts(diepvries) ♥ ca. 150 g ontbijtspek (bacon) ♥ 2 eieren ♥ 6 el paneermeel ♥ bloem ♥ 1 kg aardappels ♥ 500 g zoete aardappels ♥ 400 ml runderfond (pot) ♥ 100 ml slagroom ♥ 60 g ijskoude truffelboter ♥ 3 el boter ♥ 1 el olie ♥ 200 ml melk ♥ nootmuskaat ♥ bakpapier ♥ stervormige uitsteekvorm

8

koken & genieten 12/2017

1 VOOR HET CHAMPIGNONMENGSEL Maak de champignons schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Verhit 2 el olie in een pan.

Bak er de champignons op hoog vuur in tot al het vocht verdampt is en de champignons goudbruin zijn. Voeg de helft van de ui toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout, peper, de peterselie en de tijm.

2 VOOR DE BIEFSTUKKEN Dep eventueel het vlees droog. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de biefstukken ca. 2 minuten per zijde in. Breng op smaak met zout en peper. Neem de biefstukken uit de pan. Houd de pan met het bakvet voor de saus apart (zie stap 9).

3 VOOR DE SPINAZIE Verhit 1 el olie in een pan. Fruit er de overige ui in. Voeg de bevroren spinazie en ca. 5 el water toe. Breng aan de kook en kook afgedekt ca.

15 minuten op laag vuur tot de spinazie ontdooid is. Breng op smaak met zout en peper. Laat uitlekken en laat afkoelen.

4 Laat de plakken bladerdeeg naast elkaar ontdooien. VOOR DE BONEN Kook de haricots verts in kokend water met een snufje zout in ca. 5 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken. Wikkel de haricots verts portiegewijs in het ontbijtspek.

5 VOOR DE BIEFSTUKPAKKETJES Kluts de eieren.

Bestrooi 6 plakken bladerdeeg in het midden met het paneermeel.

Bestrijk de randen met een beetje ei. Knijp de spinazie goed uit en leg hem in het midden van de plakken bladerdeeg. Leg de biefstukken erop en verdeel het champignonmengsel eroverheen.

6 Rol de overige plakken bladerdeeg op een met bloem bestoven werkblad een voor een een beetje groter uit. Leg over elke biefstuk een plak bladerdeeg (zie tip) en druk de randen aan. Snijd de deegrand rond af (ca. 12 cm Ø) en druk de deegranden aan met een vork. Leg de pakketjes voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat.

7 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Leg de afgesneden bladerdeegranden op elkaar en rol uit. Steek er sterren uit en maak er eventueel met een vork kruislings een patroon in. Leg de sterren naast de pakketjes op de bakplaat. Bestrijk de pakketjes en de sterren met het overige ei.

Bak de bladerdeegpakketjes in 18-20 minuten in de oven. Neem de sterren na ca. 10 minuten baktijd uit de oven.

8 VOOR DE PUREE Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukken. Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in

stukken. Kook samen in water met een snufje zout in ca.

20 minuten gaar.

9 Verhit de pan met het bakvet.

Blus het bakvet af met de fond en de slagroom. Klop de truffelboter in stukken er portiegewijs doorheen tot de boter gesmolten en de saus licht gebonden is. Breng op smaak met zout en peper.

10 Giet de aardappels af. Voeg 3 el boter en de melk toe en stamp fijn. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

12 Verhit 1 el olie in een pan.

Bak er de bonenpakketjes rondom in. Neem de bladerdeegpakketjes uit de oven en laat ze kort rusten. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 2 uur Per portie: ca. 920 kcal, 52 g eiwit, 42 g vet, 77 g koolhydraten

VOOR HET BLADERDEEGJASJE Rol het bladerdeeg voor het deksel een beetje groter uit zodat het bladerdeeg ruim over de biefstuk heen past.

SEIZOENSKEUKEN

T IP Voor wie het lekk vindt: bedrup er pel de puree met amandelboter een beetje . Rooster hier voor 3 el amandels chaafsel ko 3Â el hete boter. rt in

12/2017 koken & genieten

9

SEIZOENSKEUKEN

10

koken & genieten 12/2017

SEIZOENSKEUKEN

V E G E TA R I S C H

LINZENBROOD UIT DE OVEN met granaatappelsaus en geroosterde groenten

Probeer ook eens een feestelijke vegetarisch gerecht. Met dit fruitige, pikante feestmaal maak je al je gasten blij.

INGREDIËNTEN VOOR 6-8 PERSONEN: ♥ 500 g linzen ♥ 3 groentebouillonblokjes ♥ 3 wortels (ca. 300 g) ♥ 2 uien ♥ 1 teentje knoflook ♥ 100 g walnoten ♥ 1 el + extra olie ♥ 50 g pijnboompitten ♥ 1 appel ♥ 60 g zongedroogde tomaten ♥ 2 tl gedroogde tijm ♥ 2 el + extra paneermeel ♥ 3 eieren ♥ zout en peper ♥ 1 tl paprikapoeder (bijv. gerooktepaprikapoeder) ♥ 1 granaatappel ♥ 250 g aalbessengelei ♥ 100 ml sinaasappelsap ♥ 150 g abrikozenjam ♥ 500 g broccoli ♥ 1 bloemkool ♥ 4 el boter ♥ 75 g parmezaan (stuk)

1 VOOR HET LINZENBROOD Breng de linzen in een grote pan met ca. 1,5 liter water en de bouillonblokjes afgedekt aan de kook en kook ze in ca. 30 minuten gaar. Schrap intussen de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Voeg na ca. 15 minuten kooktijd de wortel toe aan de linzen en kook verder.

2 Pel en snipper de uien en de knoflook. Hak de walnoten fijn. Verhit 1 el olie in een pan.

Fruit er de ui, de knoflook, de walnoten en de pijnboompitten in. Neem de pan van het vuur.

Was de appel, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis.

Snijd de appel in blokjes. Snijd de zongedroogde tomaten in blokjes. Voeg het uienmengsel, de appel, de zongedroogde tomaten, de tijm, 2 el paneermeel en de eieren toe aan de linzen.

Breng op smaak met zout en het paprikapoeder.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel het mengsel in een ingevette en met paneermeel bestrooide cakevorm (ca.

2,5 liter inhoud) en strijk glad.

Bak ca. 1 uur in de oven.

4 VOOR DE SAUS Snijd de granaatappel in vieren en neem de pitten eruit. Verwarm de gelei. Roer het sinaasappelsap en de granaatappelpitten erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.

5 Verwarm de abrikozenjam.

Bestrijk het linzenbrood ca.

15 minuten voor het einde van de baktijd ermee en bak verder.

6 VOOR DE GROENTEN Maak de broccoli schoon en verdeel hem in roosjes.

Maak de bloemkool schoon

en verdeel hem in roosjes.

Kook de bloemkool in kokend water met een snufje zout in ca. 12 minuten gaar. Voeg de broccoli na ca. 4 minuten gaartijd toe en kook mee. Giet de groenten af en doe terug in de pan. Voeg de boter toe en schep door. Houd warm. Rasp de parmezaan.

7 Laat het linzenbrood kort rusten. Stort hem voorzichtig en snijd hem in plakken. Spatel de parmezaan door de bloemkool en broccoli. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Per portie: ca. 690 kcal, 29 g eiwit, 27 g vet, 73 g koolhydraten

GOED GEBONDEN Kook de linzen in de juiste hoeveelheid water zodat ze tijdens het koken al het vocht opnemen. Laat een beetje afkoelen en roer de eieren en de overige ingrediënten erdoorheen.

12/2017 koken & genieten

11

SEIZOENSKEUKEN

T IP Vervang 100 ml water door witte w ijn voor een nog fijnere sm aak.

VIS

GEGRATINEERDE ZALM met pistachenoten en rucolaballetjes Heb je deze kerst weinig tijd om in de keuken te staan?

Maak dan dit lekkere gerecht met zalm.

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 200 ml slagroom ♥ 2 zakjes mix voor hollandaisesaus (elk voor 125 g boter) ♥ 100-125 g koude boter ♥ 1 bosje dille ♥ 2 tl mosterd ♥ 2 tl honing ♥ 75 g gezouten en geroosterde pistachenoten ♥ 500 g kruimige aardappels ♥ 50 g griesmeel ♥ 100 g bloem ♥ 2 el boter ♥ 1 ei ♥ nootmuskaat ♥ zout en peper ♥ 125 g rucola ♥ 900 g zalmfilet ♥ 5 el olie ♥ 150 g veldsla ♥ 250 g cherrytomaten ♥ 4 el wittewijnazijn ♥ suiker

12

koken & genieten 12/2017

1 Schenk 300 ml koud water en de slagroom in een pan. Roer de mix voor hollandaisesaus erdoorheen en breng kort aan de kook.

Klop de boter in stukken erdoorheen. Neem de pan van het vuur zodra de boter gesmolten is. Was de dille en hak hem fijn. Doe ca.

1 ⁄3 van de saus in een kom en roer de dille, de mosterd en de honing erdoorheen. Pel de pistachenoten en hak ze fijn.

2 VOOR DE RUCOLABALLEN Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar. Giet de aardappels af spoel kort onder koud stromend water.

Pureer de aardappels en breng ze op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg het griesmeel, 100 g bloem, 2 el boter en het ei toe. Kneed met de deeghaken van een handmixer glad.

3 Was de rucola en schud hem

droog. Hak de helft van de rucola grof. Spatel de gehakte rucola door de puree. Kneed van het mengsel ca. 18 kleine ballen.

Kook ze in een grote pan in ruim kokend water met een snufje zout. Laat de balletjes ca. 15 minuten garen.

4 VOOR DE VIS Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Dep eventueel de zalm droog en snijd hem in 6 stukken. Bestrooi de vis met zout en peper. Verhit 2 el olie in een ovenvaste pan. Bak er de zalm op hoog vuur in aan beide zijden in. Neem van het vuur.

Verdeel de dillesaus over de vis en bestrooi met de pistachenoten (zie tip). Gratineer ca. 10 minuten in de oven.

5 VOOR DE SALADE Was de veldsla en laat hem goed uitlekken. Was de tomaten en halveer ze. Roer de azijn, zout, peper en

1 tl suiker door elkaar. Klop 3 el olie erdoorheen. Meng de veldsla, de tomaten, de overige rucola en de vinaigrette.

6 Verhit de overige hollandaisesaus nogmaals. Spatel de balletjes met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 790 kcal, 39 g eiwit, 51 g vet, 38 g koolhydraten

LEKKER BESTROOID Bestrooi de zalm met de pistachenoten voor extra veel smaak.

EN VOORA F?

Kies 1 van deze feestelijk voorgerechten!

SEIZOENSKEUKEN

BLADERDEEGPASTEITJES met peer en camembert

KASTANJESOEP met peterselieolie en parmahamchips

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 2 plakken bladerdeeg (diepvries, à 75 g) ♥ 200 g cherrytomaten ♥ 100 g jonge bladsla ♥ 4 el wittewijnazijn ♥ zout en peper ♥ suiker ♥ 4 el olie ♥ 1 peer ♥ 100 g camembert ♥ 1 eidooier ♥ 2 el melk ♥ bloem ♥ 4 tl cranberries (pot) ♥ bakpapier

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 1 ui ♥ 250 g aardappels ♥ 200 g gegaarde kastanjes (vacuümverpakt) ♥ 1 takje rozemarijn ♥ 2 el boter ♥ 1½ groentebouillonblokje ♥ 1 bosje peterselie ♥ 4 el olie ♥ zout en peper ♥ 3 plakken parmaham ♥ 100 ml slagroom ♥ bakpapier

1 Laat de plakken bladerdeeg naast elkaar ontdooien. VOOR DE SALADE Was de tomaten en halveer ze. Was de sla en schud hem droog. Roer de azijn, zout, peper en 1 tl suiker door elkaar. Klop de olie erdoorheen.

2 VOOR DE PASTEITJES Was de peer, snijd hem in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de peer in blokjes. Snijd de camembert in blokjes. Kluts de eidooier met de melk.

3 Rol de plakken bladerdeeg op elkaar op een met bloem bestoven werkblad tot een rechthoek (ca. 18x24 cm) uit. Snijd het rechthoek in 12 vierkanten. Leg 6 vierkanten op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het ei. Snijd de overige vierkanten diagonaal kruislings in en laat hierbij ca. 1 cm van de rand vrij. Klap de binnenste hoeken naar buiten open. Leg ze op de met ei bestreken vierkanten. Bestrijk met het overige ei.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C).

Verdeel de peer over het midden van de pasteitjes. Verdeel de camembert over het midden van de pasteitjes. Bak ca. 12 minuten in de oven.

5 Meng de tomaten, de sla en de vinaigrette. Serveer de pasteitjes met de cranberry’s en de salade.

1 VOOR DE SOEP Pel en snipper de ui. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in stukjes. Snijd de kastanjes in stukjes. Was de rozemarijn.

Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de aardappel, de kastanjes en het takje rozemarijn toe. Voeg 900 ml water en het groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook en kook ca. 20 minuten op laag vuur.

2 VOOR DE OLIE Was de peterselie en hak de blaadjes fijn. Roer de peterselie, de olie, zout en peper door elkaar.

3 VOOR DE CHIPS Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Halveer de plakken ham in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 5 minuten knapperig in de oven.

4 Neem het takje rozemarijn uit de soep. Pureer de soep fijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer de slagroom erdoorheen. Serveer met de peterselieolie en de hamchips.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Per portie: ca. 250 kcal, 4 g eiwit, 17 g vet, 20 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Per portie: ca. 300 kcal, 5 g eiwit, 22 g vet, 19 g koolhydraten 12/2017 koken & genieten

13

SEIZOENSKEUKEN

EN TO E ?

Kies 1 van deze feestelijk nagerechten!

MAANZAAD-MARSEPEINMOUSSE met kersen INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 5 blaadjes gelatine ♥ 200 g marsepein ♥ 200 ml melk ♥ 2 el gemalen maanzaad ♥ 2 eidooiers ♥ 75 g suiker ♥ 720 g kersen (pot) ♥ 1 el maïzena ♥ poedersuiker

1 VOOR DE MOUSSE Week de gelatine in koud water. Rasp de marsepein. Breng de melk met het maanzaad aan de kook. Los de marsepein erin op. Neem de pan van het vuur. Roer de eidooiers met de suiker romig. Knijp de gelatine uit en los hem in de hete melk op. Roer er portiegewijs de eierroom doorheen. Zet minimaal 4 uur in de koelkast.

2 VOOR DE KERSEN Giet de kersen af en vang het sap hierbij op. Roer 3 el sap met de maïzena glad. Breng het overige sap aan de kook en roer het maïzenamengsel erdoorheen. Voeg de kersen toe en laat afkoelen.

3 Schep van de mousse grote quenelles. Serveer met de kersen en de kerstboomschuimpjes (zie recept hieronder). Bestrooi met de poedersuiker.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Wachttijd: minimaal 4 uur Per portie: ca. 380 kcal, 8 g eiwit, 13 g vet, 54 g koolhydraten

CAFÉ GOURMAND INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 150 g pure chocolade ♥ 100 g + extra boter ♥ 2 eieren ♥ 2 eidooiers ♥ 60 g + extra suiker ♥ 2 el bloem ♥ 1 tl cacaopoeder ♥ ca. 200 ml sorbetijs (bijv. bloedsinaasappelijs, kant-en-klaar)

1 VOOR DE TAARTJES Hak de chocolade in stukken. Smelt hem met 100 g boter in stukken in een pan op laag vuur. Klop de eieren, de eidooiers en de suiker in ca. 5 minuten met een handmixer romig. Roer de bloem en de vloeibare chocoladeboter door het eiermengsel.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vul 6 ingevette en met suiker bestrooide vormpjes (à ca. 150 ml inhoud) tot ¾ met het chocolademengsel. Bak 10-12 minuten in de oven.

3 Stort de hete chocoladetaartjes op borden. Bestrooi met het cacaopoeder. Serveer met op ieder bord 1 bol ijs en een espresso.

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Per portie: ca. 360 kcal, 6 g eiwit, 26 g vet, 26 g koolhydraten

INGREDIËNTEN VOOR 12 STUKS:

KERSTBOOMSCHUIMPJES 14

koken & genieten 12/2017

Verwarm de oven voor (elektrisch: 1100°C / hetelucht: 80°C). Klop 2 eiwitten met een snufje zout stijf en klop er portiegewijs 100 g suiker doorheen. Klop tot de suiker is opgenomen. Kleur het eiwitschuim met groene levensmiddelenkleurstof. Vul een spuitzak met grote stervormige spuitmond met het mengsel. Spuit ca. 12 toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca.

1 uur en 30 minuten in de oven. Laat afkoelen. Roer 1 tl poedersuiker en wat druppeltjes water glad. Bestrijk de schuimpjes met het mengsel en versier met suikerparels en sterretjes.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

ADVERTORIAL

Paling op je bord Koken met paling is een eeuwenoude Nederlandse traditie. Het is een heel veelzijdig en supergezond visje, vol omega3-vetten en vitamine D. Paling op een toastje is natuurlijk heerlijk, maar weet je dat je met paling nog veel meer kunt?

In de salade, de soep of verwerkt in pastagerechten.

Eet smakelijk!

Verse pasta met lauwwarme paling

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN: ♥ 250 g verse tagliatelle ♥ 200 ml kookroom ♥ 100 g gerookte paling ♥ zout en peper ♥ 1 bosje bieslook ♥ 1-2 el olijfolie ♥ citroensap ♥ tuinkers

1 Kook de verse pasta al dente in ruim water met zout.

2 Breng de room aan de kook en kook hem op laag vuur in tot de helft. Leg het

gesloten pakje gerookte paling enkele minuten in warm (niet heet) water. Was de bieslook, schud hem droog en hak fijn.

3 Giet de pasta af en besprenkel met de olijfolie. Open het pakje paling en snijd de vis in grove stukken. Meng de paling met de room, de pasta en de bieslook. Breng op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Garneer met vers geknipte tuinkers.

Bereidingstijd: ca. 20 min.

*Meer palingrecepten? Ga naar facebook.com/ikhouvanpaling 12/2017 koken & genieten

15

VOOR IEDERE DAG

r o o v r e k k Le eeks

doordew

Van maandag tot en met vrijdag, elke dag tover je weer wat lekkers op tafel.

Goulash-aardappelschotel INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 3 uien ♥ 300 g champignons ♥ 2 prei ♥ 150 g gerookt spek (stuk) ♥ 1,5 kg runderlappen ♥ 3 el boter ♥ zout en peper ♥ 2 el bloem ♥ 200 ml droge witte wijn ♥ 750 g aardappels ♥ 100 ml slagroom ♥ 100 g gruyère (stuk) ♥ 2 el olie

1 Pel de uien en hak ze grof. Maak de champignons schoon en halveer ze. Maak de prei schoon en snijd in ringen. Snijd het spek in dunne reepjes. Dep eventueel de runderlappen droog en snijd ze eventueel kleiner.

2 Verhit 1 el boter in een braadslee. Bak er het spek 5-6 minuten in. Neem uit de pan. Bak de champignons in het hete bakvet op hoog vuur.

Voeg de prei toe en bak kort mee. Neem alles uit de pan. Verhit 2 el boter in het bakvet. Bak er het vlees portiegewijs rondom op hoog vuur ca.

5 minuten in. Bak de ui kort mee. Doe al het vlees in de pan. Voeg het spek toe. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de bloem en bak kort. Blus af met de wijn en 750 ml water en breng aan de kook. Kook afgedekt ca. 1 uur en 45 minuten op middelhoog vuur.

3 Was de aardappels en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet af, spoel kort onder koud stromend water, pel ze en laat afkoelen.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Roer het champignonmengsel en de slagroom door de goulash en smoor ca.

15 minuten verder. Breng de goulash op smaak met zout en peper en verdeel het over een ovenschaal. Snijd de aardappels in plakken en verdeel ze dakpansgewijs over de goulash. Snijd de kaas in blokjes en verdeel hem eroverheen. Druppel de olie eroverheen. Bak ca. 15 minuten in de oven goudbruin.

Bereidingstijd: ca. 3 uur Per portie: ca. 710 kcal, 68 g eiwit, 36 g vet, 24 g koolhydraten

16

koken & genieten 12/2017

!

GO ED VO ORBEREID de en lash gou de Bereid aardappels een dag van tevoren en zet ze in de de koelkast. Verdeel de volgen pels dap aar de , lash dag de gou l en de kaas in een ovenschaa in n ute min 40 ca. en bak de voorverwarmde oven (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

MAANDAG

VOOR IEDERE DAG

DINSDAG

WOENSDAG

DONDERDAG

Vegetarisch

Linzenkoekjes met tomatendip

Winterminestrone met knoflookciabatta

Kip uit de oven met paprikarijst

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 300 g gele linzen ♥ 4 lente-uitjes ♥ 1 ui ♥ 1 teentje knoflook ♥ 60 g parmezaan (stuk) ♥ 5 el olijfolie ♥ 5 el bloem ♥ 2 eieren ♥ zout en peper ♥ 50 g zongedroogde tomaten ♥ 200 g crème fraîche ♥ 2 el tomatenketchup ♥ 2 el boter ♥ 500 g bladspinazie (diepvries) ♥ nootmuskaat

INGREDIËNTEN VOOR 6-8 PERSONEN: ♥ 1 flespompoen (ca. 800 g) ♥ 4 wortels ♥ 2 uien ♥ 100 g ontbijtspek (bacon) ♥ 10 el olijfolie ♥ zout en peper ♥ suiker ♥ 800 g tomaten (blik) ♥ 2 groentebouillonblokjes ♥ 1 tl gedroogde tijm ♥ 250 g schelpjespasta ♥ 1 ciabatta ♥ 1 teentje knoflook ♥ 800 g witte bonen (blik) ♥ 200 g jonge bladspinazie ♥ 8 tl pesto (pot) ♥ bakpapier

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 250 g langkorrelige rijst ♥ zout en peper ♥ 2 paprika´s (bijv. groen en geel) ♥ 4 kipfilets (à ca. 175 g) ♥ 3 el olie ♥ 6 el ajvar (pikante paprikasaus, pot)

1 VOOR DE KOEKJES Doe de linzen in een zeef en spoel ze kort onder koud stromend water. Kook de linzen in water in ca. 10 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken. Maak intussen de lenteuitjes schoon en snijd ze in ringen. Pel en snipper de ui en de knoflook. Rasp de parmezaan fijn.

2 Verhit 1 el olie. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Roer de ui, de knoflook, de linzen, ¼ van de lente-ui, de bloem, de eieren en de parmezaan door elkaar. Bestrooi met zout en peper. Maak van het mengsel ca. 12 koekjes.

3 VOOR DE DIP Hak de tomaten fijn. Roer de tomaten, de crème fraîche en de ketchup door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

4 VOOR DE SPINAZIE Verhit de boter in een grote pan. Fruit er de overige lente-ui in. Voeg de bevroren spinazie en ca. 4 el water toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Breng aan de kook en kook afgedekt 10-15 minuten.

5 Verhit 4 el olie portiegewijs in een grote pan. Bak er de linzenkoekjes in porties ca.

3 minuten per zijde in. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Per portie: ca. 680 kcal, 33 g eiwit, 32 g vet, 61 g koolhydraten

1 Maak de pompoen schoon en snijd hem in blokjes. Maar de wortels schoon en snijd ze in blokjes. Pel en snipper de uien. Snijd het spek in blokjes.

2 Verhit 4 el olie in een braadpan. Bak er het spek knapperig in. Voeg de pompoen, de wortel en de ui toe en bak ca. 10 minuten mee. Breng op smaak met zout, peper en 1 tl suiker. Voeg de tomaten met sap toe en roer de tomaten stuk. Schenk er 1,5 liter water bij.

Breng aan de kook, roer de bouillonblokjes en de tijm erdoorheen en kook ca. 40 minuten op laag vuur.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd intussen de ciabatta in plakken. Verdeel het brood over een met bakpapier beklede bakplaat. Pel en snipper de knoflook. Roer er 6 el olie doorheen. Bestrijk het brood met de knoflookolie. Bak ca.

10 minuten in de oven. Giet de bonen af. Was de spinazie. Voeg de bonen en de spinazie toe aan de soep. Roer de pasta erdoorheen. Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer met de pesto en de knoflookciabatta.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Per portie: ca. 670 kcal, 20 g eiwit, 39 g vet, 56 g koolhydraten

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika’s en snijd ze in reepjes. Giet de rijst af en laat goed uitlekken.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Dep eventueel de kipfilets droog en bestrooi ze met zout en peper.

Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de kipfilets ca. 2 minuten per zijde op hoog vuur in. Leg ze op een bakplaat en bestrijk ze rondom met 4 el ajvar. Bak 10-12 minuten in de oven.

3 Verhit intussen 1 el olie in het bakvet.

Fruit er de paprikareepjes ca. 4 minuten in.

Voeg de rijst en 2 el ajvar toe en bak kort.

Breng op smaak met zout en peper. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 530 kcal, 41 g eiwit, 17 g vet, 50 g koolhydraten

AJVAR De saus van geroosterde rode paprika, olie en kruiden is een specialiteit uit Zuidoost-Europa.

Gebruik het als kruidenmengsel, als dip of als broodbeleg.

12/2017 koken & genieten

17

VOOR IEDERE DAG

MAANDAG

DINSDAG

Kabeljauw met gemberkorst en romige spinazie

Koolpakketjes in gesmoorde tomatensaus

Rijst van bloemkool met gebakken kalkoen

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 4 plakken tostibrood ♥ 1 stuk gember (ca. 30 g) ♥ 1 eidooier ♥ sap van 1 citroen ♥ 750 g kabeljauwfilet ♥ 200 g basmatirijst ♥ zout ♥ 1 ui ♥ 3 el + extra olie ♥ 500 g bladspinazie (diepvries) ♥ nootmuskaat ♥ 150 ml slagroom

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 1 grote witte kool ♥ zout en peper ♥ 3 uien ♥ 800 g half-om-halfgehakt ♥ 4 el paneermeel ♥ 2-3 el pittige mosterd ♥ 3-4 tl tomatenpuree ♥ 3 el olie ♥ 1 groentebouillonblokje ♥ keukengaren

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 600 g kalkoenfilet ♥ 3 wortels ♥ 100 g zongedroogde abrikozen ♥ 1 bloemkool (ca. 1 kg) ♥ 4 el olie ♥ zout en peper ♥ 2 tl kerriepoeder ♥ 2 tl bloem ♥ 200 g crème fraîche ♥ 4 takjes peterselie

VRIJDAG

1 VOOR DE KORST Verwijder de korst van het brood en verkruimel hem. Schil de gember en hak hem fijn. Kneed het broodkruim, de gember, de eidooier en het citroensap door elkaar.

2 Dep eventueel de vis droog en snijd hem in 4 stukken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Pel en snipper de ui. Verhit 1 el olie in een pan.

Fruit er de ui glazig in. Voeg de bevroren spinazie en ca. 4 el water toe. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Breng aan de kook en kook afgedekt 10-15 minuten.

Roer de slagroom erdoorheen.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verhit 2 el olie in een ovenvaste pan. Bak er de visfilets op hoog vuur in. Verdeel er het gembermengsel gelijkmatig overheen en bak ca. 5 minuten verder in de oven.

4 Vet een koffiekopje in. Vul het kopje tot aan de rand met rijst en druk aan. Stort de rijst op een bord en serveer met de spinazie en de visfilet.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 620 kcal, 46 g eiwit, 23 g vet, 57 g koolhydraten

18

koken & genieten 12/2017

1 Maak de kool schoon en snijd de stronk eruit. Kook de kool in ruim kokend water met een snufje zout in 8-10 minuten gaar. Neem hem uit het water en snijd de buitenste bladeren eraf. Doe de kool terug in het kokende water er haal op deze manier 16-20 bladen van de kool af (verwerk de overige kool in een ander recept).

2 Pel en snipper de uien. Kneed het gehakt, 2⁄3 van de ui, het paneermeel, de mosterd en 2 tl tomatenpuree door elkaar.

Breng op smaak met zout en peper.

3 Dep de koolbladen droog en snijd de dikke nerven in het midden eruit. Leg 2 koolbladen schuin op elkaar. Verdeel de gehaktvulling over de koolbladen. Pak het gehakt in met de koolbladen tot een pakketje. Bind vast met de keukengaren.

4 Verhit de olie in een braadpan en bak er de koolpakketjes rondom in. Bak de overige ui kort mee. Voeg de overige tomatenpuree toe en bak kort. Schenk 500 ml water erbij. Breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen en smoor afgedekt ca. 1 uur op laag vuur. Lekker met gezouten aardappels.

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

Per portie: ca. 600 kcal, 34 g eiwit, 32 g vet, 40 g koolhydraten LEKKER VOOR DE OVERIGE KOOL Snijd de overige kool in reepjes, bak ze kort en smoor ze mee met de pakketjes.

1 Dep eventueel de kalkoenfilet droog en snijd hem in reepjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in grove blokjes. Snijd de abrikozen in blokjes. Maak de bloemkool schoon en rasp hem fijn (zie tip).

2 VOOR DE KALKOEN Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de kalkoenfilet rondom op hoog vuur in. Breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan.

3 Bak de wortel in het hete bakvet ca.

3 minuten op hoog vuur. Bestrooi met het kerriepoeder en de bloem en bak kort.

Breng op smaak met zout en peper. Voeg de kalkoenfilet en de abrikozen toe. Blus af met ca. 300 ml water. Roer de crème fraîche erdoorheen. Breng aan de kook en kook zonder deksel ca. 5 minuten op laag vuur.

4 VOOR DE BLOEMKOOLRIJST Verhit 2 el olie in een tweede pan. Bak er de bloemkool al roerend ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Was de peterselie, hak hem fijn en roer hem door het kalkoenmengsel. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 500 kcal, 31 g eiwit, 29 g vet, 24 g koolhydraten GOED GERASPT Rasp de rauwe bloemkool van de stronk met de grove zijde van een keukenrasp.

VOOR IEDERE DAG

WOENSDAG

DONDERDAG

VRIJDAG

Vegetarisch

Gekruide schnitzel met zoete aardappelpuree

Geroosterde groenten met granaatappel

Wittekoolpannetje met zalm

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 2 el gemalen korianderzaad ♥ 2 tl gerookte paprikapoeder ♥ zout en peper ♥ 4 varkensschnitzels (à ca. 180 g) ♥ 1 kg zoete aardappels ♥ 1 groene paprika ♥ 1 ui ♥ 2 teentjes knoflook ♥ 400 kidneybonen (blik) ♥ 400 g maïs (blik) ♥ 5 el olie ♥ 2 el tomatenpuree ♥ suiker ♥ 2 el zonnebloempitten ♥ 3 el boter ♥ 150 ml melk ♥ nootmuskaat

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 600 g kleine aardappels ♥ 1 kg spruitjes ♥ 4 el olijfolie ♥ 1tl chilivlokken ♥ 1 tl grof zeezout ♥ peper ♥ 1 granaatappel ♥ 75 g hazelnoten ♥ 3 el ahornsiroop ♥ bakpapier

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 750 g witte kool ♥ 2 rode paprika´s ♥ 1 ui ♥ 2 el olijfolie ♥ 2 el tomatenpuree ♥ 4 el bloem ♥ 1 groentebouillonblokje ♥ 1 bosje dille ♥ 600 g zalmfilet ♥ 1 el citroensap ♥ zout en peper ♥ 2 el boter

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Was de aardappels en halveer ze. Maak de spuitjes schoon en halveer zee. Meng de aardappel, de spruittjes, de olie, de chilivlokken, het zeezout en de peper op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ca. 40 minuten in de oven.

Draai na ca. 20 minuten alles een keer om.

2 Halveer intussen de granaatappel en neem de pitjes eruit. Hak de noten grof.

Verdeel de noten en de ahornsiroop ca.

10 minuten voor het einde van de baktijd over het spruitjesmengsel. Neem het spruitjesmengsel uit de oven en bestrooi met de granaatappelpitjes. Lekker met zure room.

1 Maak de kool schoon, snijd hem in vieren en schaaf hem in reepjes van de stronk. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika’s en snijd ze in blokjes van ca. 2 cm groot. Pel en snipper de ui.

2 Verhit de olie in een ruime pan. Fruit er de kool, de paprika en de ui glazig in.

Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort. Bestrooi met 2 el bloem en bak kort mee. Blus af met 750 ml water. Breng aan de kook, roer het bouillonblokje erdoorheen en kook afgedekt ca. 15 minuten op laag vuur.

3 Was intussen de dille en hak hem fijn. Dep eventueel de zalm droog en snijd hem in stukken van ca. 3 cm groot.

Bedruppel met het citroensap. Bestrooi de zalm met zout en wentel de zalm door de overige bloem. Verhit de boter in een pan. Bak er de zalm rondom in.

Neem de pan van het vuur. Bestrooi de zalm met de dille. Breng het koolmengsel op smaak met zout en peper. Leg de zalm erin en serveer.

1 Roer het korianderzaad, het paprikapoeder en ½ tl zout door elkaar. Dep de schnitzels droog en klop ze een beetje plat. Snijd ze schuin in drie stukken en wrijf ze in met het kruidenmengsel.

2 Schil de zoete aardappels, was ze en snijd ze in stukken. Kook ze in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar. Maak de paprika schoon en snijd hem in blokjes.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Laat de bonen uitlekken. Laat de mais uitlekken.

3 Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de tomatenpuree en de paprikablokjes toe. Voeg 100 ml water, de bonen en de maïs toe. Breng aan de kook en kook ca. 3 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en 1 tl suiker.

4 Rooster de zonnebloempitten in een droge pan. Neem ze uit de pan. Verhit 3 el olie in de pan. Bak er de schnitzels ca. 2 minuten per zijde in. Giet de aardappels af. Voeg de boter en de melk toe en pureer grof. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Serveer alles samen en bestrooi met de zonnebloempitten.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Per portie: ca. 690 kcal, 46 g eiwit, 20 g vet, 78 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 490 kcal, 12 g eiwit, 23 g vet, 56 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 500 kcal, 30 g eiwit, 32 g vet, 20 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

19

e r e k k e l e Twe

VOOR IEDERE DAG

s e j t e to

Iets zoets na om de maaltijd feestelijk mee af te sluiten. Deze lekkere desserts zijn niet moeilijk en snel klaar.

Peperkoekmousse INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 125 g peperkoek ♥ 1 tl poedersuiker ♥ 100 g witte chocolade ♥ 1 ei ♥ 1 el honing ♥ 300 ml slagroom ♥ stervormige uitsteekvorm

ca. 10 minuten afkoelen.

3 Klop de slagroom stijf.

Spatel de slagroom en het peperkoekkruim door het chocolademengsel. Verdeel de mousse over 4 glazen (à ca.

250 g inhoud). Zet ca. 2 uur in de koelkast. Versier met de peperkoeksterren.

1 Steek met de uitsteekvorm 4 sterren uit de peperkoek en bestrooi ze met de poedersuiker.

Verkruimel de overige peperkoek. Verdeel de chocolade in stukken.

2 Klop het ei met de honing au bain-marie romig. Smelt de chocolade er al roerend in.

Laat in een andere kom

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Wachttijd: ca. 2 uur Per portie: ca. 550 kcal, 8 g eiwit, 38 g vet, 40 g koolhydraten LEKKER VARIËREN Gebruik in plaats van peperkoek eens chocoladekoekjes, speculaasjes of lange vingers. Ook heel lekker!

Peer-karamelterrine INGREDIËNTEN VOOR CA. 16 PLAKKEN: ♥ 150 g suiker ♥ 90 g + extra boter ♥ 2 el slagroom ♥ 2 eieren ♥ 130 g bloem ♥ 200 ml melk ♥ ca. 1 kg peren ♥ 2 el rietsuiker

1 VOOR DE KARAMEL Karamelliseer de suiker met 1 el water in een pan. Voeg 90 g boter in stukken portiegewijs toe. Voeg de slagroom toe en roer alles goed door elkaar. Kook ca. 1 minuut.

Neem van het vuur en laat afkoelen.

2 Kluts de eieren. Spatel de bloem er portiegewijs door20

koken & genieten 12/2017

heen. Roer de melk en de karamel er kort doorheen.

Schil de peren, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Snijd of schaaf de peerhelften in dunne plakken van 1-2 mm dik.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel het beslag en de peer afwisselend in een cakevorm (25 cm lang). Bak ca.

30 minuten in de oven. Bestrooi de terrine met de rietsuiker en bak ca. 45 minuten verder.

Lekker met volle vanillekwark.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per plak: ca. 180 kcal, 3 g eiwit, 7 g vet, 27 g koolhydraten

ADVERTORIAL

Een multi-inzetbare strudel. Zet hem als borrelhapje, voorgerecht of met een salade als hoofdgerecht op tafel. Met het verse bladerdeeg van Tante Fanny (42x24 cm) is dit succesnummer zo gepiept.

Stoofpeertjes-strudel met spek en ui INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN ♥ 150 g ontbijtspek ♥ 2 uien ♥ 1 el boter ♥ 1 tl komijnzaad ♥ zout en peper ♥ ca. 500 g kant-en-klare stoofpeertjes (koelvak) ♥ 1 rol Tante Fanny koelvers bladerdeeg ♥ 50 g paneermeel ♥ 100 g blauwschimmelkaas (bijv. roquefort) ♥ 1 eidooier ♥ 1 el melk ♥ bakpapier ♥ rasterroller

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Leg het ontbijtspek op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ca. 15 minuten goudbruin en krokant in de oven. Pel de uien en snijd ze in ringen. Verhit de boter in een pan en bak er de ui in ca. 10 minuten lichtbruin in. Strooi het komijnzaad over de uien en breng op smaak met zout en peper.

2 Neem de stoofpeertjes uit de siroop, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in partjes.

Neem het spek uit de oven en laat afkoelen. Laat de oven aan. Rol het bladerdeeg af en leg het inclusief het bijgeleverde bakpapier op de bakplaat.

Bestrooi de helft van de lange zijde van het deeg met het paneermeel. Verdeel de stukjes stoofpeer, de plakjes spek en de gebakken uien over het paneermeel. Verbrokkel de blauwschimmelkaas eroverheen.

3 Rol met de rasterroller over de onbelegde lange zijde van het deeg om inkepingen te maken. Vouw het rasterdeeg voorzichtig over de vulling. Druk de deegranden stevig op elkaar en druk ze aan met een vork.

4 Kluts de eidooier met de melk en bestrijk het deeg ermee. Bak de strudel in ca.

35 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Bereidingstijd: ca. 1 uur 12/2017 koken & genieten

21

Menu

Een feestelijk

om van te genieten

22

koken & genieten 12/2017

En dan nu het kerstdiner. Verras je gasten met deze heerlijke gerechten van mooie ingrediĂŤnten.

Voorgerecht

Coquilles met linzensalade Door de frambozenazijn krijgt de salade een heerlijke frisse smaak.

Vervang hem eventueel door witte balsamico.

hooFDgerecht

Zweedse varkenshaas met geglaceerde groenten De zacht gegaarde varkenshaas is overheerlijk met de lichtzoete groenten.

Dessert

Speculaastiramisu met blauwe bessen Het zoete hoogtepunt van dit feestelijke menu: de room is heerlijk met de frisse blauwe bessencompote en de zoete koekjes.

12/2017 koken & genieten

23

VOORGERECHT

coquilles met linzensalade • Salz • Pfeffer

Boodschappenlijstje voor het hele menu

VLEES EN VIS

• 12 panklare coquilles (à ca. 30 g)

• 2 varkenshazen (à ca. 500 g)

GROENTE EN FRUIT

INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 200 g rode linzen ♥ 1 rode ui ♥ 4 tomaten ♥ 8 takjes basilicum ♥ 7 el frambozenazijn ♥ zout en peper ♥ 1 el honing ♥ 7 el olijfolie ♥ 12 panklare coquilles (à ca. 30 g)

• 4 tomaten • 1 koolraap (ca. 800 g) • 4 wortels • 1 rode ui • 8 takjes basilicum • 2 bosjes platte peterselie • 250 g blauwe bessen (diepvries) • geraspte schil van 1 citroen

1 VOOR DE LINZEN Breng de linzen in een pan met ca.

600 ml water aan de kook.

Kook de linzen afgedekt 8-10 minuten op laag vuur.

Doe de linzen in een zeef, spoel kort af en laat goed uitlekken.

2 Pel en snipper intussen de ui. Was de tomaten, snijd ze in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd de tomaten in blokjes.

Was het basilicum en snijd de blaadjes in reepjes.

3 Roer de frambozenazijn, zout, peper en de honing door HOOFDGERECHT

(biologisch)

EN VERDER NOG

• 200 g rode linzen • 75 g pekelzout • 300 g + 1 tl bloem • 125 g mosterd • 150 g casino witbrood • 6 eieren • ca. 40 speculaasjes • 300 ml slagroom • 250 g mascarpone • 500 g magere kwark • 4-5 el boter • ½ tl koek- en speculaaskruiden • 7 el frambozenazijn • 2 el kweepeergelei (pot) • 100 ml rode druivensap

UIT DE VOORRAADKAST • zout en peper • suiker • vanillesuiker • kaneelpoeder • olie • olijfolie • groentebouillonblokjes • maïzena • cacaopoeder • honing • 1 grote diepvrieszak • sterrensjabloon

24

koken & genieten 12/2017

OP HET JUISTE MOMENT Bak voor perfect glazige coquilles ca. 1 minuut per zijde. Bak ze 2 minuut per zijde langer voor volledig gegaarde coquilles.

Varkenshaas met geglaceerde groenten INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 2 varkenshazen (á ca. 500 g) ♥ 75 g pekelzout ♥ 2 bosjes platte peterselie ♥ 6 eieren ♥ 300 g + 1 tl bloem ♥ zout en peper ♥ 150 g casino witbrood ♥ 125 g mosterd ♥ 2 el olie ♥ 200 ml slagroom ♥ ½ groentebouillonblokje ♥ 1 koolraap (ca. 800 g) ♥ 4 wortels ♥ 4-5 el boter ♥ 2 el kweepeergelei (pot) ♥ 1 grote diepvrieszak

1 EEN DAG VAN TEVOREN VOOR DE VARKENSHAAS Dep eventueel het vlees droog en leg het in de diepvrieszak. Roer het pekelzout en ca. 1,5 liter

water door elkaar. Schenk het zoutmengsel over het vlees. Sluit de diepvrieszak af. Zet het vlees ca. 12 uur in de koelkast.

2 DE VOLGENDE DAG VOOR DE PASTA Was de peterselie, schud hem droog en pureer hem in een hoge beker met 1 ei fijn.

Meng 300 g bloem en een snufje zout in een kom. Voeg 3 eieren, 80-100 ml water en de peterseliepuree toe. Kneed alles goed door tot het deeg luchtig wordt. Laat afgedekt ca. 20 minuten wellen.

3 Breng water met een snufje zout in een ruime pan aan de kook. Doe het deeg met een aardappelknijper portiegewijs in het hete water. Gaar kort. Neem de pasta met een schuimspaan uit het water zodra ze boven drijven en laat goed uitlekken.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Snijd het brood in blokjes en verkruimel het. Roer het broodkruim, de mosterd en 2 eieren door elkaar. Breng op smaak met zout. Neem het vlees uit het zout en dep droog.

Verhit de olie in een pan. Bak er het vlees op hoog vuur ca.

3 minuten rondom in. Breng op smaak met peper. Houd de pan apart. Leg het vlees op een bakplaat. Verdeel het mosterdmengsel over het vlees en druk een beetje aan. Bak ca.

30 minuten in de oven.

5 VOOR DE SAUS Verhit het bakvet in de pan. Roer 150 ml water en 1 tl bloem glad. Schenk het bloemmengsel en de slagroom in de pan. Breng aan de kook, roer het bouillonblokje erdoorheen en kook ca. 5 minuten op laag vuur. Breng de saus STEVIG Zet het zakje in een kom voordat je er het vlees en het pekelwater in doet, dat geeft stevigheid en voorkomt dat het zakje omkiept.

Tijdplanning elkaar. Klop 5 el olie erdoorheen. Meng de linzen, de ui, de tomaat, het basilicum en de vinaigrette.

4 VOOR DE COQUILLES Dep eventueel de coquilles droog.

Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de coquilles kort in (zie tip).

Breng op smaak met zout en peper. Serveer op de salade.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 310 kcal, 16 g eiwit, 13 g vet, 31 g koolhydraten

1 DAG VAN TEVOREN • Hoofdgerecht: Pekel het vlees (stap 1).

• Dessert: Bereid de tiramisu en zet hem in de koelkast (stap 1 tot 3).

4 UUR VAN TEVOREN • Voorgerecht: Bereid de linzensalade zonder het basilicum (stap 1 tot 3).

• Hoofdgerecht: Bereid de pasta (stap 2 en 3).

1 UUR VAN TEVOREN • Hoofdgerecht: Bereid het mosterdmengsel (stap 4).

Bereid de groenten (stap 6).

30 MINUTEN VAN TEVOREN • Hoofdgerecht: Bak het vlees.

Verdeel het mosterdmengsel eroverheen en bak in de oven (stap 4). Bereid de saus (stap 5).

KORT VAN TEVOREN • Voorgerecht: Spatel het basilicum door de salade (stap 3). Bak de coquilles. Serveer met de salade (stap 4).

KORT VOOR HET HOOFDGERECHT • Hoofdgerecht: Gaar de groenten (stap 6). Verhit de pasta (stap 7).

NA HET HOOFDGERECHT • Dessert: Versier de tiramisu (stap 4).

NAGERECHT

op smaak met zout en peper.

Houd warm.

6 VOOR DE GROENTEN Schil de koolraap, was hem en snijd hem in blokjes.

Schrap de wortels, was ze en snijd ze klein. Verhit 2 el boter in een ruime pan. Fruit er de groenten in. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk ca. 150 ml water erbij.

Breng aan de kook en kook afgedekt ca. 12 minuten op laag vuur. Roer de kweepeergelei erdoorheen. Glaceer het groentemengsel kort. Breng op smaak met zout en peper.

7 Verhit 2-3 el boter in een grote pan. Wentel de pasta erdoorheen. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 12 uur Per portie: ca. 760 kcal, 55 g eiwit, 28 g vet, 66 g koolhydraten

WAAR VIND JE PEKELZOUT De meeste slagers hebben pekelzout op voorraad, ook kun je het op internet vinden.

speculaas-blauwebessentiramisu INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 250 g blauwe bessen (diepvries) ♥ 100 ml rodedruivensap ♥ 6 el suiker ♥ 1 el maïzena ♥ 1 tl kaneelpoeder ♥ 250 g mascarpone ♥ 500 g magere kwark ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ ½ tl koek- en speculaaskruiden ♥ geraspte schil van 1 citroen (biologisch) ♥ 100 ml slagroom ♥ ca. 40 speculaasjes ♥ 2-3 el cacaopoeder ♥ sterrensjabloon

1 VOOR DE COMPOTE Breng de bevroren bessen, het druivensap en 3 el suiker in een pan aan de kook. Roer de maïzena met ca. 2 el water glad, roer het mengsel door het bessenmengsel en kook ca. 1 minuut. Breng op smaak met het kaneelpoeder en laat afkoelen.

2 VOOR DE ROOM Roer de mascarpone, de kwark, de vanillesuiker, 3 el suiker, de koek-en speculaaskruiden en de citroenschil kort door elkaar. Klop de slagroom stijf en spatel hem erdoorheen.

DECORATIESTERREN Gebruik een sjabloon en een kleine zeef om sterren op de tiramisu te maken. Maak het sjabloon uit een stukje papier waaruit je een ster knipt.

3 Bekleed de bodem van de ovenschaal (ca. 22x25 cm) met ca. 15 speculaasjes.

Bestrijk met de helft van de room. Verdeel de compote eroverheen. Leg ca.

15 speculaasjes erop. Verdeel de overige room eroverheen en strijk glad. Zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast.

4 Versier kort voor het serveren de tiramisu afwisselend met de overige speculaasjes en cacaopoedersterren (zie tip).

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: minimaal 6 uur Per portie: ca. 460 kcal, 11 g eiwit, 24 g vet, 46 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

25

DE SNELLE KEUKEN

k e e l l u e ken n s e D Lekkere gerechten, volgens het seizoen en met een bijzondere twist, binnen 30 minuten op tafel.

Klaar in

25

minuten

Varkensmedaillons met witlof en tomatensaus INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 4 witlof ♥ 4 el olie ♥ zout en peper ♥ 500 g varkenshaas ♥ 2-3 takjes oregano ♥ 400 g tomatenblokjes (blik) ♥ 1 tl suiker ♥ evt. keukengaren

1 VOOR DE GROENTEN Maak de witlof schoon en halveer ze in de lengte.

Verhit 2 el olie in een grote pan met

26

koken & genieten 12/2017

deksel. Bak er de witlof portiegewijs ca. 4 minuten in. Breng op smaak met zout en peper.

2 Dep intussen het vlees droog en snijd het in 8 medaillons. Bind eventueel in vorm met keukengaren. Was de oregano en pluk de blaadjes van de takjes.

3 Neem de witlof uit de pan. Schenk de tomaten in het hete bakvet en breng aan de kook. Breng op smaak met de oregano, zout, peper en de suiker.

Leg de witlof in de saus en smoor afgedekt op laag vuur.

4 VOOR DE MEDAILLONS Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de medaillons ca. 3 minuten per zijde in. Breng op smaak met zout en peper. Serveer alles samen. Lekker met brood.

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Per portie: ca. 410 kcal, 56 g eiwit, 15 g vet, 8 g koolhydraten

DE SNELLE KEUKEN

Klaar in

30 minuten

Vegetarisch

Klaar in

20

minuten

Gnocchi-spruitjespannetje

Boterham met leverkaas en gebakken ei

INGREDIËNTEN VOOR 3 PERSONEN: ♥ 500 g spruitjes ♥ 4 el olie ♥ zout en peper ♥ 600 g gnocchi (koelvak) ♥ 50 g walnoten ♥ 75 g gruyère (stuk) ♥ nootmuskaat

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 4 plakken boerenbrood ♥ 3 el olie ♥ 4 plakken leverkaas (ca. 400 g) ♥ ca. 50 g rucola ♥ 75 g slasaus ♥ 2-3 tl mosterd ♥ 4 eieren ♥ zout en peper

1 Maak de spruitjes schoon (zie tip) en halveer ze. Verhit 1 el olie in een grote pan met deksel. Bak er de spruitjes in. Breng op smaak met zout. Voeg ca. 100 ml water toe en fruit afgedekt ca. 10 minuten.

2 Verhit 3 el olie in een tweede grote pan. Bak er de gnocchi in 10 minuten goudbruin in. Hak intussen de walnoten grof.

Rasp de kaas grof.

3 Voeg de spuitjes toe aan de gnocchi. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Meng de noten en de helft van de kaas erdoorheen. Laat de kaas een beetje smelten. Bestrooi met de overige kaas.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 680 kcal, 25 g eiwit, 33 g vet, 67 g koolhydraten

SNEL SCHOON Snijd met een scherp mes de stronk ca. 1 cm dik af. Zo snijd je de buitenste blaadjes gelijk mee.

1 Rooster het brood na elkaar in de broodrooster. Verhit 2 el olie in een grote pan. Halveer de leverkaas eventueel en bak hem ca.

4 minuten per zijde (zie tip).

2 Was intussen de rucola en laat hem goed uitlekken. Roer de slasaus en de mosterd door elkaar. Bestrijk het brood met de mosterdsaus. Leg de leverkaas erop.

3 Verhit 1 el olie in een pan. Bak er spiegeleieren in. Breng op smaak met zout en peper. Beleg het brood met de rucola en het ei.

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Per portie: ca. 630 kcal, 29 g eiwit, 43 g vet, 28 g koolhydraten

GOUDBRUINGEBAKKEN Bak de leverkaas afhankelijk van de grootte eventueel in 2 porties.

12/2017 koken & genieten

27

DE SNELLE KEUKEN

Klaar in

25 minuten

Vegetarisch

Spaghetti met paprika-pindasaus INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 100 g zongedroogde tomaten ♥ 3 uien ♥ 3 rode paprika’s ♥ 3 el olie ♥ 400 g spaghetti ♥ zout en peper ♥ 50 g rucola ♥ 50 g parmezaan (stuk) ♥ 3 el pindakaas ♥ 1-2 tl harissa (Arabische kruidenpasta, vervang evt. door ½ tl sambal oelek)

1 Week de zongedroogde tomaten in ca. 150 ml warm water.

Pel de uien en snijd ze in grove stukken. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Was de paprika’s en snijd ze in grove stukken. Verhit de olie in een grote pan. Bak de ui en de paprika er ca. 10 minuten in.

2 Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Was de rucola en laat hem goed uitlekken.

Rasp de parmezaan fijn.

3 VOOR DE SAUS Doe het paprikamengsel in een hoge kom.

Voeg de tomaten inclusief weekwater, de pindakaas en de harissa toe en pureer fijn met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.

4 Giet de pasta af en doe hem terug in de pan. Voeg de saus toe en meng goed. Serveer met de parmezaan en de rucola.

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Per portie: ca. 600 kcal, 25 g eiwit, 14 g vet, 89 g koolhydraten

28

koken & genieten 12/2017

Klaar in

30

minuten

Mosterdkoteletten met puree en gebakken uitjes INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 800 g sperziebonen (diepvries) ♥ zout en peper ♥ 4 koteletten (à ca. 175 g) ♥ 4 el bloem ♥ 4 el grove mosterd ♥ 4 el olie ♥ 1 ui ♥ 3 el boter ♥ 150 ml melk ♥ 1 zakje aardappelpuree (instant, 3 porties) ♥ 4 el gebakken uitjes

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C).

Kook de bevroren sperziebonen in kokend water met een snufje zout afgedekt in ca. 8 minuten gaar.

2 VOOR DE KOTELETTEN Dep eventueel het vlees droog en wentel het door de bloem. Bestrijk beide zijden met de mosterd.

Verhit de olie in een pan en bak er de koteletten ca. 2 minuten per zijde in. Bak ca. 15 minuten verder in de oven.

3 VOOR DE BONEN Pel en snipper de ui. Giet de bonen af.

Verhit 2 el boter in een pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de sperziebonen toe en bak ca. 2 minuten mee.

4 VOOR DE PUREE Breng 350 ml water, ½ tl zout en 1 el boter aan de kook. Neem de pan van het vuur. Schenk de melk en de instant-puree erbij en roer door met een houten lepel. Laat 1-2 minuten rusten, roer nogmaals door en spatel de gebakken uitjes erdoorheen. Serveer alles samen.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 530 kcal, 52 g eiwit, 22 g vet, 28 g koolhydraten

en

met kerst koken & g eniet

Supersnel minirecept

Chocoijsbergtoppen

SFEERVOLLE

Een zoete traktatie op een stokje

KERST

Versier je kerstboom feestelijk met deze prachtige porseleinen kerstballen van Villeroy en Boch en haal de magische kerst in huis. Een bijzonder leuk detail: de kerstballen kunnen open dus je kunt er een klein cadeautje in kwijt als verrassing. Ook leuk als raamdecoratie.

PRIJS: 19,90 EURO WWW.VILLEROYBOCH.NL/SHOP

Klop 3 eiwitten met 200 g suiker stijf.

Klop 400 ml slagroom stijf. Spatel de slagroom door het eiwitschuim.

Verkruimel 100 g kaneelsterren (bijv. van Bolletje) en spatel door de room.

Vul 10 kartonnen hoorntjes (à ca.

130 ml) voor 2⁄3 met de room en steek in het midden er een satéprikker in. Zet de hoorntjes een nacht in de vriezer. Smelt 200 g pure chocolade. Neem de ijsjes uit de vorm en doop ze in de chocolade. Laat drogen.

EENVOUDIG EN CREATIEF

Versier je eigen koekjes

Voor deze versieringen heb je de benodigdheden zeker in huis!

Zo maak je van elk zandkoekje een prachtig kunstwerkje.

Mooie afdruk Druk een kruidentakje, bijvoorbeeld rozemarijn, in het deeg voor een natuurlijk gedecoreerd koekje.

Geraffineerde ribbeltjes Versier de koekjes door de bodem van een glas in het deeg te drukken.

Stijlvol gekarteld Maak met een gegolfd garneermes een stijlvol rooster in het deeg.

Kerst in New York?e, thuis!

Haal met het mooie New York Kerstmis bakboek de kerst van de mooiste stad ter wereld in huis. Laat je verleiden door de prachtige foto’s en maak de lekkerste cakes, taartjes, cupcakes, koekjes, muffins, wafels en pancakes. Met dit bakboek kan de mooiste tijd van het jaar niet meer stuk!

Ne

Titel: New York Kerstmis Bakboek Auteur: Lisa Nieschlag, Lars Wentrup Uitgeverij: SNOR ISBN: 9789463140379 Prijs: 19,99 euro 12/2017 koken & genieten

29

BUFFET

FEESTELIJKE BROODKRANS p.33

WINTERSE SALADE MET GEBAKKEN FETA p.34

RODEBIETENLINZENSALADE p.32

AARDAPPELSOEP MET WORST p.33

30

koken & genieten 12/2017

BUFFET

VIER ADVENT! Kom alvast in de kerststemming en vier advent!

Met deze gerechten wordt het zeker een feest.

GESMOORDE ZUURKOOL MET HAM p.35

ROSBIEF MET WHISKEYSINAASAPPELMARINADE p.35 12/2017 koken & genieten

31

BUFFET

Rodebieten-linzensalade INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 250 g linzen ♥ 1 ui ♥ 3 wortels ♥ 6 el olijfolie ♥ 1 groentebouillonblokje ♥ 4 augurken ♥ 250 g rode bieten (gekookt, vacuümverpakt) ♥ 1 bosje peterselie ♥ 120 ml witte balsamico ♥ zout en peper ♥ 1 tl suiker

32

koken & genieten 12/2017

1 Spoel de linzen af. Pel en snipper de ui. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in kleine blokjes. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de wortel en de linzen toe en bak kort.

2 Blus af met ca. 750 ml water.

Breng aan de kook, roer het bouillonblokje erdoorheen en kook 8-10 minuten op laag vuur. Roer meerdere malen om. Neem de linzen van het vuur, doe ze in een grote schaal en laat afkoelen.

3 Snijd de augurken in blokjes.

Snijd de rode bieten in blokjes (zie tip). Was de peterselie en hak hem fijn. Roer de azijn, zout, peper en de suiker door elkaar. Klop 4 el olie erdoorheen.

4 Meng het linzenmengsel, de augurk, de rode bieten, de peterselie en de vinaigrette. Laat ca. 30 minuten marineren.

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Wachttijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 170 kcal, 7 g eiwit, 7 g vet, 19 g koolhydraten

SCHONE HANDEN Rode bieten geven sterk af. Draag wegwerphandschoenen bij het snijden of was je handen direct met een beetje citroensap en water.

BUFFET

Feestelijke broodkrans

Aardappelsoep met worst

INGREDIËNTEN VOOR 3 KRANSEN (À CA. 15 STUKKEN): ♥ 42 g verse gist (evt. vervangen door 16 g droge gist) ♥ 2 tl suiker ♥ 1 kg + extra bloem (type 550) ♥ 2 tl zout ♥ 2 el zachte boter ♥ bakpapier

INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 3 uien ♥ 2 wortels ♥ 1 prei ♥ 1,2 kg kruimige aardappels ♥ 5 el olie ♥ 2 tl gedroogde oregano ♥ zout en peper ♥ 2-3 groentebouillonblokjes ♥ 250 g worst

1 EEN DAG VAN TEVOREN Roer de gist met de suiker vloeibaar.

Meng de bloem met het zout in een kom. Voeg de gist, de boter en ca. 600 ml koud water toe. Kneed alles tot een glad deeg. Zet afgedekt 1 nacht in de koelkast om te rijzen.

2 DE VOLGENDE DAG Neem het deeg uit de koelkast en zet het ca. 1 uur op een warme plek rusten. Verdeel het deeg in 3 stukken.

Rol elk stuk op een met bloem bestoven werkblad tot een lange streng (ca. 65 cm lang). Maak van elke streng een ring en leg de ringen op 3 met bakpapier beklede bakplaten. Bestrooi met bloem en laat op een warme plek ca. 15 minuten rijzen.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C).

Knip elke ring meerdere malen in (zie tip). Bak na elkaar 15-20 minuten in de oven en laat afkoelen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 13 uur Per stuk: ca. 90 kcal, 3 g eiwit, 1 g vet, 17 g koolhydraten

KNIPTECHNIEK Knip het deeg rondom met een afstand van ca. 2 centimeter meerdere malen met een schone scherpe schaar in, maar niet door.

1 Pel en snipper de uien. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Maak de prei schoon en snijd hem in ringen.

2 Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Verhit 3 el olie in een grote pan. Fruit er de ui en de prei in. Voeg de wortel, de aardappels en de oregano toe en bak kort. Breng op smaak met zout en peper. Blus af met ca. 1,5 liter water. Breng aan de kook, roer de bouillonblokjes erdoorheen en kook afgedekt ca. 20 minuten op laag vuur.

3 Snijd intussen de worst in dunne plakjes. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de worst in 2 porties al roerend goudbruin in. Neem uit de pan.

4 Pureer de aardappelsoep grof. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de worst.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 220 kcal, 6 g eiwit, 13 g vet, 19 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

33

BUFFET

Winterse salade met gebakken feta INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 500 g gemengde groene sla (bijv. veldsla, eikenbladsla en andijvie) ♥ 200 g gedroogde vijgen ♥ 100 g walnoten ♥ 100 ml balsamico ♥ 1-2 el honing ♥ zout en peper ♥ 6-7 el olijfolie ♥ 200 g feta ♥ 3 tl bloem

34

koken & genieten 12/2017

1 Maak de sla schoon en scheur of snijd hem in stukken. Snijd de vijgen in vieren.

Hak de noten grof. VOOR DE VINAIGRETTE Roer de azijn, de honing, zout en peper goed door elkaar. Klop 4-5 el olie erdoorheen.

2 Voeg de vijgen en de noten toe aan de vinaigrette. Snijd de feta in dunne plakken.

Wentel de feta door de bloem, klop het teveel aan bloem eraf.

Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de feta in 2 porties goudgeel in. Neem uit de pan.

3 Meng de sla met de notenvinaigrette. Verbrokkel de feta grof en serveer hem met de salade.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 230 kcal, 5 g eiwit, 15 g vet, 18 g koolhydraten

GEDROOGDE VIJGEN Gedroogde vijgen zijn een goed alternatief voor verse vijgen.

Week de vijgen in een dressing voor een lekkere sterke smaak.

BUFFET

Rosbief met whiskey-sinaasappelmarinade INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 6 takjes tijm ♥ 1 el sinaasappelmarmelade ♥ 100 ml whiskey ♥ 7 el olie ♥ zout ♥ 1 tl zwarte peperkorrels ♥ 2 kg rosbief

1 Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Meng de tijm, de marmelade, de whiskey, 5 el olie en ½ tl zout en de peperkorrels in een hoge beker. Pureer met de staafmixer en tot de peperkorrels fijn zijn.

2 Verwarm de oven voor

(elektrisch: 120°C / hetelucht: 100°C). Bestrijk het vlees met het kruidenmengsel. Verhit 2 el olie in een ruime braadslee. Bak er het vlees rondom op hoog vuur in. Bak ca. 1 uur in de oven.

3 Zet de oven uit. Laat de rosbief ca. 15 minuten in de oven rusten. Serveer het vlees met kool en pasta.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Per portie: ca. 330 kcal, 45 g eiwit, 16 g vet, 0 g koolhydraten

Gesmoorde zuurkool met ham

Smeuïge pasta met paneerboter

INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 3 uien ♥ 200 g hamblokjes ♥ 3 el suiker ♥ 250 ml appelsap ♥ 2 laurierblaadjes ♥ 2 kg zuurkool (vers of uit pot) ♥ zout en peper

INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN:

1 Pel en snipper de uien. Bak de hamblokjes in een droge pan op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak kort. Bestrooi met de suiker en karamelliseer. Blus af met het appelsap. Voeg de laurierblaadjes en de zuurkool toe. Breng op smaak met zout en peper. Smoor afgedekt ca.

1 uur op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

1 Kook 750 g koelverse pasta in kokend water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Smelt 200 g boter in een grote pan. Voeg 100 g paneermeel toe en rooster goudbruin. Giet de pasta af en laat hem goed uitlekken.

Serveer met de paneerboter.

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Per portie: ca. 280 kcal, 6 g eiwit, 20 g vet, 18 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Per portie: ca. 110 kcal, 8 g eiwit, 6 g vet, 6 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

35

BUFFET

Worst uit de oven INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 3 uien ♥ 2 teentjes knoflook ♥ 10 salsicce (á ca. 90 g, Italiaanse venkelbraadworst, evt. vervangen door andere gekruide worst) ♥ 750 g cherrytomaten ♥ ½ groentebouillonblokje ♥ 2-3 el witte balsamico ♥ zout en peper ♥ 4 takjes peterselie ♥ 4 takjes basilicum

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Pel en snipper de uien en de knoflook.

Verdeel de ui en de knoflook over een ovenschaal. Leg de worsten erop. Bak ca. 10 minuten in de oven.

2 Was intussen de tomaten en halveer ze. Breng 150 ml water aan de kook.

Los het bouillonblokje erin op. Roer de azijn erdoorheen. Neem de ovenschaal uit de oven. Verdeel de tomaten over de worst. Breng op smaak met zout en peper. Schenk het bouillonmengsel erbij en bak op gelijke temperatuur ca. 25 minuten verder.

3 Was de peterselie en hak hem fijn.

Was het basilicum en hak het fijn.

Neem de worsten uit de oven. Bestrooi met de peterselie en het basilicum.

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Per portie: ca. 280 kcal, 11 g eiwit, 23 g vet, 5 g koolhydraten

HOTDOG Maak van de worst, de zuurkool en een vers pistoletje een heerlijke hotdog. Vergeet de saus niet!

36

koken & genieten 12/2017

BUFFET

Peperkoeklikeur INGREDIËNTEN VOOR 6 FLESSEN (À CA. 250 ML):

1 EEN DAG VAN TEVOREN Doe 400 g chocoladehazelnootpasta, 1 el koek- en speculaaskruiden en 250 g poedersuiker in een hoge beker. Roer beetje bij beetje 500 ml rum, 200 ml brandewijn en 400 ml slagroom erdoorheen. Zet een nacht in de koelkast.

2 DE VOLGENDE DAG Doe de likeur in schone flessen. In de koelkast minimaal 4 weken houdbaar.

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Warme chocolademelk met marshmallows INGREDIËNTEN VOOR 10 BEKERS (À CA. 300 ML):

Halveer 5 marshmallows horizontaal met een schaar. Roer 100 g poedersuiker met 1 el melk glad. Kleur de helft van het glazuur met ½ tl cacaopoeder bruin en voeg hierbij eventueel wat melk toe. Kleur het overige glazuur rode en gele levensmiddelenkleurstof oranje. Vul twee spuitzakken met het glazuur. Spuit op de marshmallows gezichtjes. Verdeel

200 g pure chocolade in stukken. Meng 60 g cacaopoeder en 75 g suiker. Roer 500 ml melk erdoorheen. Verhit 1,5 ml melk. Roer het cacaopoedermengsel erdoorheen en breng aan de kook. Neem van het vuur. Voeg de chocolade toe en laat smelten. Vul de kopjes met de chocolademelk. Leg voorzichtig de marshmallow erin.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Appelpunch INGREDIËNTEN VOOR 10 GLAZEN (Á CA. 250 ML):

Verhit 2 liter appelsap, 2 stuks steranijs, 2 kaneelstokjes, 6 kruidnagels, schil van 1 citroen (biologisch) en 200 ml calvados in een pan en laat ca. 15 minuten trekken. Serveer warm.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

12/2017 koken & genieten

37

BUFFET

Trifle met soesjes, room en rode saus INGREDIËNTEN VOOR 8-10 PERSONEN: ♥ 50 g amandelen (met vlies) ♥ 50 g pure chocolade ♥ 300 ml slagroom ♥ 2 zakjes vanillesuiker (à 8 g) ♥ 750 g volle kwark ♥ 500 g Griekse yoghurt ♥ 100 g suiker ♥ 500 g rodevruchtencompote (pot) ♥ 250 g soesjes (diepvries)

1 CA. 2 UUR VAN TEVOREN Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge pan goudbruin. Laat afkoelen. Hak de chocolade grof.

2 Klop de slagroom stijf en klop er 1 zakje vanillesuiker doorheen.

Roer de kwark, de yoghurt, de suiker en 1 zakje vanillesuiker door elkaar. Houd 1 el chocolade apart en spatel de overige chocolade door de room. Houd 1 el amandelen apart en spatel de overige amandelen door de room.

3 Verdeel de helft van de room in een grote dessertschaal. Houd 2 el vruchtencompote apart en verdeel de overige vruchtencompote eroverheen. Verdeel de bevroren soesjes eroverheen. Verdeel de overige room eroverheen. Verdeel de slagroom er in schepjes overheen en versier met de overige chocolade, amandelen en vruchtencompote.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: ca. 2 uur Per portie: ca. 490 kcal, 14 g eiwit, 29 g vet, 40 g koolhydraten

38

koken & genieten 12/2017

Ken je dit al?

Lekker eten valt of staat bij de ingrediënten die je gebruikt en het keukengerei dat je tot je beschikking hebt. Daarom presenteren wij elke maand leuke, verrassende, handige en/of smakelijke producten.

Perfecte koffie Met de SOLIS Grind & Infuse Pro espressomachine maak je binnen één minuut een perfecte espresso, cappuccino of andere koffievariate. Door de ingebouwde bonenmaler bespaar je ruimte op het aanrecht dus heb je alle ruimte om te koken en genieten! Bovendien maal je de bonen vers waardoor je echte horecakwaliteit koffie zet. De SOLIS Grind & Infuse is verder van

alle gemakken voorzien: programmeerbare waterhoeveelheid, uitneembare tamper, instelbare temperatuurregeling, 15 bar Italiaanse pompdruk, een manometer en een warmhoudplaat.

Heb jij regelmatig eters over de vloer en gun jij hen een perfect kopje koff ie om de after dinner dip tegen te gaan? De SOLIS Grind & Infuse is jouw oplossing!

Kijk voor meer informatie op coffeelab.blog

Kerst in een handomdraai Met deze fantastische springvorm maak je met gemak jouw favoriete taart of cake. Met het bijgeleverde sjabloon van kerstboom met kerstballen en sterren maak je er in een handomdraai een fantastische kersttaart van.

Inclusief receptenboekje.

Prijs: 44,99 euro. via bol.com

Lekker versierd Maak van je kerstboom een lust voor het oog met deze vrolijke kerstversiering. Er is voor ieder wat wils om in de kerstboom te hangen. Je kunt onder andere kiezen uit allerlei soorten gebak zoals een roze donut, een lekker croissantje en verschillende taartjes.

Prijs: vanaf 8,55 euro. www.bijenkorf.com

Een denneboom, een ster of een engel?

Maak met deze leuke kerst-uitsteekvormpjes de mooiste koekjes of gebruik ze om kerstfiguren uit te steken uit marsepein of rolfondant om je cupcakes en taarten prachtig mee te decoreren. Welke vorm je ook nodig hebt, hij zit er zeker tussen!

Prijs: 18,95 euro. Verkrijgbaar bij onder andere bol.com

Wüsthof Kitchen Surfer

Even niets moeten, ontspannen en je zelf wat leuks gunnen. Alleen, met zijn tweeën of met vrienden – koken is goed voor de geest.

En met goed gereedschap brengt het nog meer plezier.

De nieuwe Kitchen Surfer van WÜSTHOF is met zijn speciale lemmetvorm de perfecte allrounder voor allerlei snijklusjes in de keuken of aan tafel. De Kitchen Surfer is vervaardigd uit één stuk hoogwaardig chroom beschikt het over een buitengewone scherpte en snijdhoudbaarheid. Het mes ligt dankzij het brede lemmet aangenaam in de hand.

De Kitchen Surfer Editie 4, 12 cm Lemmetlengte, Art.-Nr. 4580 / 12 cm is online en in kookwinkels verkrijgbaar voor 39,95 euro

12/2017 koken & genieten

39

Iedereen gourmet chef

met de sauzen van CalvĂŠ.

FAVORIET VAN DE MAAND

Vijgenchutney INGREDIËNTEN VOOR 3 POTTEN (À CA. 300 ML INHOUD): ♥ 700 g verse vijgen ♥ 150 g zongedroogde abrikozen ♥ 3 uien ♥ 2 teentje knoflook ♥ 4-5 takjes tijm ♥ 100 g suiker ♥ 250 ml droge rode wijn ♥ 125 ml rodewijnazijn ♥ zout en peper ♥ ½ tl gemalen kwarwijzaad ♥ ½ tl kardemompoeder ♥ 3 gesteriliseerde en afsluitbare potten (à ca. 300 ml inhoud)

Zoet of hartig, als cadeautje op een gezellig avond samen of met kerst: zelf gemaakte lekkernijen vindt iedereen leuk. Uit het hart gegrepen en met liefde bereid.

1 Was de vijgen en snijd de steeltjes eraf. Snijd de vijgen in blokjes. Snijd de abrikozen in dunne reepjes. Pel de uien, halveer ze en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de tijm.

2 Doe de vijgen, de abrikozen, de ui, de knoflook, de tijm, de suiker, de rode wijn, de azijn, 1 tl zout, het gemalen karwijzaad, het kardemompoeder en wat peper in een pan. Breng al roerend aan de kook en kook op middelhoog vuur ca. 20 minuten. Blijf goed roeren.

3 Breng de chutney op smaak met zout en peper en neem de tijm eruit. Vul de potten met de hete chutney en sluit af met de deksels. Koel en donker bewaren.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Houdbaarheid: ca. 2 maanden

42

koken & genieten 12/2017

FAVORIET VAN DE MAAND

Kaneelsterren-bakmix INGREDIËNTEN VOOR 1 POT (CA. 750 ML INHOUD): ♥ 500 g amandelmeel ♥ 250 g poedersuiker ♥ 3 tl kaneelpoeder ♥ 1 gesteriliseerde en afsluitbare pot (ca. 750 ml inhoud)

Doe het amandelmeel als eerste laag in een grote pot.

Zeef de poedersuiker en doe hem als tweede laag in de pot. Bestrooi tot slot met het kaneelpoeder. Sluit de pot af.

Decoreer naar eigen inzicht met kaneelstokjes, sterren of lint. Geef het recept voor de kaneelsterren (recept hiernaast) erbij.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Houdbaarheid: ca. 3 maanden

INGREDIËNTEN VOOR

CA. 50 STUKS:

(elektrisch: 160°C / Verwarm de oven voor de kaneelsterrenhetelucht: 140°C). Doe meng het amandelbakmix in een kom en en het kaneelpoeder meel, de poedersuiker 3 el amandelgoed. Voeg 2 eiwitten en Rol het deeg in 2 likeur toe. Kneed glad. ersuiker bestoven porties op een met poed dik. Steek dicht werkblad uit tot ca. 1 cm rvormige uitsteeknaast elkaar met een ste rren uit. Kneed de vorm (6 cm Ø) ca. 50 ste uw en rol het deeg deegresten steeds opnie . Doop de koekjessteeds opnieuw weer uit poedersuiker tegen steker tussendoor in de elsterren op 2 met het plakken. Leg de kane laten. Klop 1 eiwit bakpapier beklede bakp uiker portiegewijs stijf. Klop 125 g poeders sterren met het glaerdoorheen. Bestrijk de onder in de oven. zuur. Bak 12-15 minuten Laat afkoelen.

Chocolade-dennenbomen INGREDIËNTEN VOOR 6-8 STUKS: ♥ 200 g pure chocolade ♥ 25 g kokosvet (bijv. santen) ♥ ½ tl koek- en speculaaskruiden ♥ 1 el suiker ♥ 4 el hazelnoten ♥ 2 el gedroogde kersen ♥ bakpapier ♥ uitsteekvorm in de vorm van een dennenboom ♥ vershoudfolie

1 Hak de chocolade grof en smelt hem met het kokosvet au bain-marie. Roer de kruiden erdoorheen. Laat het mengsel ca. 15 minuten afkoelen.

2 Karamelliseer intussen de suiker in een pan. Roer de noten erdoorheen. Schep alles op een stuk bakpapier en laat afkoelen.

3 Hak de kersen grof. Hak de gekaramelliseerde noten grof.

Verdeel het chocolademengsel over een rechthoekige (ca.

15x25 cm) met bakpapier

beklede bakplaat en strijk glad.

Strooi er de kersen en de notenkaramel overheen.

4 Steek uit de chocolade zodra hij snijvast is met de uitsteekvorm uit. Zet afgedekt in de koelkast tot de chocolade vast is.

Neem de dennenboompjes van het bakpapier en verpak ze in vershoudfolie.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: minimaal 3 uur Houdbaarheid: ca. 2 weken

12/2017 koken & genieten

43

FAVORIET VAN DE MAAND

Pinda-karamelbrokken INGREDIËNTEN VOOR CA. 50 STUKS: ♥ 250 g suiker ♥ 100 ml slagroom ♥ 100 g boter ♥ 200 g gezouten geroosterde pinda´s ♥ bakpapier

1 Doe de suiker, de slagroom en de boter in een ruime pan. Kook al roerend op middelhoog vuur in ca. 45 minuten tot een romig karamelmengsel in.

2 Verdeel de helft van het karamelmengsel over een met bakpapier beklede vierkante springvorm (ca. 24x24 cm) en strijk glad. Verdeel de pinda´s en het overige karamelmengsel eroverheen en strijk glad. Druk een beetje aan.

3 Laat het karamelmengsel ca. 10 minuten stollen, tot het elastisch, maar nog niet te hard om te snijden is. Neem uit de vorm, neem het bakpapier eraf en snijd het karamelmengsel in stukken (ca. 2,5x4 cm).

Bewaar de karamelbrokken koel en droog.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 10 min.

Houdbaarheid: ca. 1 maand

Knapperige broodchips INGREDIËNTEN VOOR 200 G: ♥ 100 g boter ♥ zout en peper ♥ 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden ♥ 2 stokbroodjes (ca. 200 g, van de dag ervoor) ♥ bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Smelt de boter. Roer 1 tl zout, een beetje peper en de kruiden erdoorheen.

2 Snijd het brood in heel dunne plakken. Leg ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met de boter. Rooster na elkaar ca.

10 minuten in de oven. Laat afkoelen en verpak luchtdicht.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Houdbaarheid: ca. 5 dagen

44

koken & genieten 12/2017

FAVORIET VAN DE MAAND

Peperkoeksiroop INGREDIËNTEN VOOR 2 KLEINE FLESSEN (À CA. 350 ML): ♥ 1 stukje gember (20 g) ♥ 1 kaneelstokje ♥ 2 kardemompeulen ♥ 3 kruidnagels ♥ 5 pimentkorrels ♥ 1 tl geraspte nootmuskaat ♥ 1 steranijs ♥ schil van ½ citroen (biologisch) ♥ schil van ½ sinaasappel (biologisch) ♥ 450 g rietsuiker ♥ 1 papieren theezakje ♥ keukengaren ♥ 2 gesteriliseerde afsluitbare glazen flessen (à ca. 350 ml)

1 Schil de gember en rasp hem fijn.

Breek het kaneelstokje in 2-3 stukken. Druk de kardemompeulen stuk (bijv. met de bolle kant van een lepel). Doe de gember, het kaneel, de kardemom, de kruidnagels, de pimentkorrels, de nootmuskaat, de steranijs, de citroenschil en de sinaasappelschil in het theezakjes.

Bind dicht met het keukengaren.

2 Breng 500 ml water, de rietsuiker en het kruidentheezakje in een pan aan de kook. Kook ca. 1 minuut op laag vuur. Laat afkoelen in de pan.

Neem het kruidentheezakje eruit en schenk de siroop in de flessen.

Bewaar koel.

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Wachttijd: ca. 1 uur Houdbaarheid: minimaal 2 maanden

Gebruik deze siroop in de peperkoekchocoladelikeur (pagina 37).

Vervang de koek- en speculaaskruiden dan door 2-3 el peperkoeksiroop.

12/2017 koken & genieten

45

DE GEZONDE KEUKEN

ONDE KEUKEN GEZ

BONTGEKLEURDE

VITAMINEMIX Deze mooi gekleurde soepen en smoothies zitten vol vitamines en houden je immuunsysteem in de koude wintermaanden op pijl.

ROOD SUPERFOOD Granaatappelpitten zijn rijk aan vitale stoffen zoals fytochemicaliën en werken ontstekingsremmend.

46

koken & genieten 12/2017

DE GEZONDE KEUKEN

Linzensoep met pompoen- en granaatappelpitten INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 1 ui ♥ 2 teentjes knoflook ♥ 30 g gember (stuk) ♥ 4 wortels ♥ 1 grote aardappel ♥ 150 g rode linzen ♥ 2 el olie ♥ 1½ groentebouillonblokje ♥ 1 granaatappel ♥ 4 takjes koriander ♥ zout en peper ♥ 4 el pompoenpitten

1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de gember en hak hem fijn. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakken. Schil de aardappel, was hem en snijd hem in stukken. Spoel de linzen af en laat ze goed uitlekken.

2 Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui, de knoflook, de gember, de wortel en de aardappel in. Voeg de linzen toe.

Voeg 1,2 liter water en de groentebouillonblokjes toe.

Kook afgedekt ca. 25 minuten op laag vuur. Neem na ca. 10 minuten gaartijd ca. 4 el linzen eruit en houd apart.

3 Halveer de granaatappel en neem de pitten eruit. Was de koriander en pluk de blaadjes van de takjes. Pureer de soep.

Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen. Verdeel de overige linzen eroverheen. Bestrooi met de granaatappelpitten, de pompoenpitten en de koriander. Lekker met brood.

Broccolisoep met chia-hazelnoottopping INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 1 ui ♥ 1 teentje knoflook ♥ 500 g broccoli ♥ 250 g bleekselderij ♥ 3 pastinaken (ca. 350 g) ♥ 1 el olie ♥ zout en peper ♥ 200 g bladspinazie (diepvries) ♥ 2 groentebouillonblokjes ♥ 1 bosje basilicum ♥ 4 el hazelnoten ♥ 400 ml kokosmelk (blik) ♥ 2 el chiazaad

1 Pel en snipper de ui en de knoflook. Maak de broccoli schoon en snijd hem in roosjes. Schil de stronk en snijd hem klein. Maak de selderij schoon en snijd hem in stukken. Schrap de pastinaken, was ze en snijd ze klein.

2 Verhit de olie in een pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de broccoli, de selderij en de pastinaak toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak kort. Voeg de bevroren spinazie toe. Blus af met 1 liter water, breng aan de kook en roer de bouillonblokjes erdoorheen. Kook afgedekt 20-25 minuten.

3 Was het basilicum en snijd het in reepjes.

Hak de noten grof en rooster ze in een droge pan. Neem uit de pan. Voeg 2⁄3 van de kokosmelk toe aan de soep. Pureer en breng op smaak.

4 Serveer de soep. Druppel de overige kokosmelk eroverheen. Bestrooi met het chiazaad, de hazelnoot en het basilicum.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 340 kcal, 7 g eiwit, 23 g vet, 18 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 250 kcal, 11 g eiwit, 69 g vet, 34 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

47

DE GEZONDE KEUKEN

Rodebietensmoothie INGREDIËNTEN VOOR 4 GLAZEN (À CA. 300 ML): ♥ 2 rode bieten (ca. 500 g, voorgekookt) ♥ 20 g gember (stuk) ♥ 1 citroen ♥ 4 appels

1 Schil de rode bieten, was ze en snijd ze in blokjes (voorzichtig, bieten geven af, draag eventueel wegwerphandschoen). Schil de gember en hak hem grof. Halveer de citroen en pers hem uit.

Was de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in grove stukken.

2 Pureer de rode biet, de gember, het citroensap, de appel met 600 ml koud water fijn. Zeef de smoothie en verdeel over 4 glazen.

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Per glas: ca. 150 kcal, 2 g eiwit, 1 g vet, 26 g koolhydraten

Wortelsmoothie INGREDIËNTEN VOOR 4 GLAZEN (À CA. 300 ML): ♥ 3 wortels ♥ 1 rijpe mango ♥ 3 grote sinaasappels ♥ 2 takjes basilicum

in blokjes. Pers de sinaasappels uit.

Was het basilicum en pluk de blaadjes van de takjes.

2 Pureer de wortel, de mango, het sinaasappelsap en het basilicum fijn. Serveer de smoothie.

1 Schrap de wortels, was ze en snijd ze klein. Schil de mango, snijd het vruchtvlees van de pit en snijd het vruchtvlees

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Per glas: ca. 110 kcal, 3 g eiwit, 1 g vet, 18 g koolhydraten

Groenekoolsmoothie INGREDIËNTEN VOOR 4 GLAZEN (À CA. 300 ML): ♥ 180 g groene kool (schoongemaakt) ♥ ¼ rijpe ananas (ca. 180 g vruchtvlees) ♥ 2 appels ♥ ca. 10 ijsblokjes

1 Snijd de groene kool grof. Schil de ananas, verwijder de stronk en

48

koken & genieten 12/2017

snijd het vruchtvlees in stukken.

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen.

2 Pureer de groene kool, de ananas, de appel, 500 ml water en de ijsblokjes fijn. Serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Per glas: ca. 90 kcal, 2 g eiwit, 1 g vet, 17 g koolhydraten

Kijk voor meer inspiratie op www.voedingscentrum.nl/recepten

Bak mengsel 15 min. aan beide kanten gaar in pan.

Breng op smaak met dressing, kruiden & croutons van oud brood.

Voeg water & kruiden toe en pureer eventueel.

Lekker op brood!

3

Mix met ei, kruiden en eventueel wat melk.

2

3

Snij restjes groenten klein en voeg toe.

2

Snij restjes klein.

1

OMELET

3

Voeg aardappel of peulvruchten toe.

2

Neem gekookte pasta of rijst, eventueel ook tonijn.

1

1

Verhit groenten restjes.

SALADE

SOEP

Mix met noodles of rijst.

3

Voeg restjes groenten toe.

2

Bak restje vlees (vervanger)en kruiden in pan op.

1

ROERBAK

INSPIRATIE OM (KERST)RESTJES OP TE MAKEN

EURO ACTIE Tijdelijk 58% korting op je koken & genieten abonnement Deze actie is geldig tot 2 januari 2018 of zolang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers. Na de actieperiode wordt het abonnement automatisch verlengd tegen het dan geldende standaardtarief.

Belgische abonnees betalen eenmalig â‚Ź5,- extra in verband met de portokosten.

12X

koken & genieten voor

€15,-

(ipv €35,88)

BESTEL NU OP: WWW.EURO-ACTIE.NL/KOKENGENIETEN

culinaire inspiratie

Te gast in Oostenrijk Lekker kaas maken in de Alpen.

52

koken & genieten 12/2017

Kaasfondue

CULINAIRE INSPIRATIE

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN: ♥ 150 g veldsla ♥ 1 kleine ui ♥ 300 g cherrytomaten ♥ 4 el witte balsamico ♥ 1 tl mosterd ♥ zout en peper ♥ 2-3 el olie ♥ 1 stokbrood ♥ 1 teentje knoflook ♥ 200 g gruyère (stuk) ♥ 200 g emmentaler (stuk) ♥ 200 g vacherin (stuk) ♥ 300 ml droge witte wijn ♥ 1 tl maïzena ♥ 2 el kersenlikeur ♥ nootmuskaat ♥ 100 g rookvlees

1 VOOR DE BIJGERECHTEN Maak de sla schoon en snijd hem in stukken. Pel en snipper de ui. Was de tomaten en halveer ze. Roer de azijn, de mosterd, zout en peper door elkaar. Klop de olie erdoorheen. Meng de ui, de tomaat en de vinaigrette.

Snijd het brood in dikke plakken, halveer ze of snijd ze in vieren.

2 VOOR DE FONDUE Pel de knoflook en halveer hem. Wrijf de fonduepan ermee in. Raspde gruyère, de emmentaler en de vacherin direct in de pan. Voeg de wijn toe en verhit al roerend op middelhoog vuur tot de kazen gesmolten zijn. Roer de maïzena met de kersenlikeur glad. Roer het mengsel door de kaasfondue en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.

3 Meng de sla en het tomatenmengsel. Serveer de fondue op een rechaud.

Serveer met de salade, het brood en het rookvlees.

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Per portie: ca. 930 kcal, 60 g eiwit, 56 g vet, 41 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

53

CULINAIRE INSPIRATIE

Goudgele kaastaart INGREDIËNTEN VOOR CA. 12 STUKKEN: ♥ 50 g + extra boter ♥ 500 ml melk ♥ 10 g verse gist (vervang evt. door 4 g droge gist) ♥ 300 g + extra bloem ♥ zout en peper ♥ 100 g gruyère (stuk) ♥ 100 g emmentaler (stuk) ♥ 1 ui ♥ 3 eieren ♥ 200 g zure room ♥ nootmuskaat ♥ evt. aluminiumfolie

1 VOOR HET DEEG Smelt 50 g boter en laat een beetje afkoelen. Verhit 100 ml melk met 50 ml water. Los de gist erin op.

54

koken & genieten 12/2017

Meng 250 g bloem met 1 tl zout. Voeg de boter en de gistmelk toe aan de bloem en kneed glad. Laat afgedekt op een warme plek ca. 30 minuten rijzen.

2 Kneed het deeg nogmaals goed door en rol het rond (34 cm Ø) uit. Bekleed een ingevette en met bloem bestoven springvorm (30 cm Ø) met het deeg. Druk de randen goed aan en prik met een vork gaatjes in de bodem. Laat afgedekt ca.

20 minuten rusten.

3 VOOR DE VULLING Rasp de gruyère en de emmentaler. Pel en snipper de ui. Roer 50 g bloem en 400 ml melk in een pan glad. Voeg de ui toe en breng het geheel al

roerend aan de kook. Kook ca. 5 minuten op laag vuur. Roer de kazen erdoorheen.

Neem de pan van het vuur. Kluts de eieren met de slagroom. Roer het eimengsel door het kaasmengsel. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Schenk het kaasmengsel in de bodem. Bak ca. 40 minuten in de oven. Dek eventueel na 30 minuten baktijd af met het aluminiumfolie.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Per stuk: ca. 260 kcal, 11 g eiwit, 15 g vet, 21 g koolhydraten

CULINAIRE INSPIRATIE

Winterse kaassalade INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

Roer 6 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd, 2 tl vloeibare honing, zout en peper door elkaar.

Klop 4 el olie erdoorheen. Snijd 400 g gruyère (plakken) in reepjes.

Pel 2 rode uien, halveer ze en snijd ze in parten. Snijd 200 g augurken (pot) in dunne plakjes. Maak 200 g eikenbladsla schoon, schud hem droog en snijd hem in stukken. Was 1 bosje peterselie en hak hem fijn. Meng de vinaigrette, de gruyère, de ui, de augurk, de sla en de peterselie. Lekker met versgebakken boerenbrood.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 510 kcal, 29 g eiwit, 40 g vet, 7 g koolhydraten 12/2017 koken & genieten

55

STAP VOOR STAP

Maak samen met de kerstman dit traditionele kerstrecept: eend, gebakken appeltjes, rode kool en aardappelkoekjes smaken ieder jaar weer heerlijk.

56

koken & genieten 12/2017

STAP VOOR STAP

Gebraden eend INGREDIËNTEN VOOR 6 PERSONEN: ♥ 2 panklare eenden (à ca. 1,7 kg) ♥ zout en peper ♥ 4 sinaasappels (biologisch) ♥ 2 uien ♥ 2 tl gedroogde oregano ♥ 1 grote prei ♥ 2 wortels ♥ ¼ knolselderij ♥ 1 el maïzena ♥ keukengaren

1 Verwijder eventueel de organen, hals en het vet van de eend. Was de eend eventueel en dep hem droog. Bestrooi de binnen- en buitenkant met zout en peper. Was de sinaasappels met heet water, wrijf ze droog en snijd ze in stukken. Pel de uien en hak ze grof.

Meng de helft van de ui, de helft van de sinaasappel en de oregano. Vul de eenden met het mengsel. Bind de poten samen met het keukengaren. Leg de eenden naast elkaar op een rooster.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak de prei schoon en snijd hem in ringen. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in blokjes. Houd ¼ van

de prei apart voor het gebakken appelrecept.

Houd ¼ van de wortel apart voor het gebakken appelrecept. Houd ¼ van de knolslederij apart voor het gebakken appelrecept. Verdeel de overige groenten met de overige sinaasappel en de overige ui over een bakplaat.

Schuif het rooster met de eenden boven en de bakplaat met de groenten onder in de oven.

Bak ca. 1 uur en 30 minuten. Schenk 400 ml water bij de groenten. Bak de eend en de groenten ca. 1 uur verder.

3 Neem de groenten uit de oven en zeef ze boven een pan. Schuif de bakplaat direct terug onder het rooster met de eenden (leg eventueel de gebakken appeltjes erop, recept hiernaast). Verhoog de oventemperatuur (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de eend ca. 35 minuten verder.

4 VOOR DE SAUS Zet het braadvocht ca.

10 minuten in de koelkast en schep het vet eraf.

Vul met water tot 500 ml aan. Roer de maïzena met 3 el koud water glad. Breng het braadvocht aan de kook, roer het maïzenamengsel erdoorheen en kook ca. 2 minuten al roerend op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm. Trancheer de eenden.

Bereidingstijd: ca. 3 uur en 30 min.

Per portie: ca. 590 kcal, 45 g eiwit, 43 g vet, 14 g koolhydraten

Gebakken appeltjes INGREDIËNTEN VOOR 6 STUKS: ♥ ¼ prei* ♥ ½ wortel* ♥ een stukje knolselderij* ♥ 50 g studentenhaver ♥ 2 el zachte + extra boter ♥ zout en peper ♥ 6 kleine appels (bijv. elstar)

1 Maak eventueel de prei schoon en snijd hem klein. Schrap eventueel de wortel, was hem en snijd hem klein. Schil eventueel de knolselderij, was hem en snijd hem klein. Hak de studentenhaver fijn.

Meng de prei, de wortel, de knolselderij, de studentenhaver en 2 el boter. Breng op smaak met zout en peper. Was de appels en verwijder de klokhuizen met een appelboor. Verdeel de vulling over de appels.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de appels op een ingevette bakplaat in de oven. Bak ca. 35 minuten in de oven. *Gebruik eventueel de overige soepgroenten van de gebraden eend.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per stuk: ca. 125 kcal, 2 g eiwit, 5 g vet, 15 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

57

STAP VOOR STAP

Rodekool met balsamico wen granaatappelpitjes INGREDIËNTEN VOOR 6 STUKS: ♥ 2 uien ♥ 1 rodekool (ca. 1 kg) ♥ 2 el boter ♥ 200 ml droge rode wijn ♥ 100 ml + extra balsamico ♥ 1 laurierblaadje ♥ 4 jeneverbessen ♥ 4 kruidnagels ♥ zout ♥ suiker ♥ 1 el maïzena ♥ ¼ granaatappel

Aardappelkoekjes INGREDIËNTEN VOOR 6 STUKS: ♥ 500 g kruimige aardappels ♥ 1 ui ♥ 50 g + 3 el boter ♥ 1 bosje peterselie ♥ zout en peper ♥ nootmuskaat ♥ 50 g griesmeel ♥ 100 g + extra bloem ♥ 1 ei

1 Pel de uien en snijd ze in fijne ringen. Maak de rodekool schoon, snijd hem in vieren en snijd of schaaf hem in dunne reepjes van de stronk. Verhit de boter in een pan. Fruit er de ui en de kool ca.

5 minuten in. Blus af met de wijn en 100 ml azijn. Voeg het laurierblad, de jeneverbessen, de kruidnagels, 1 tl zout en 1 tl suiker toe. Breng aan de kook en kook ca. 45 minuten op laag vuur.

2 Breng de rodekool op smaak met zout, suiker en een beetje azijn. Roer 1 el maïzena met 3 el water glad. Roer het maïzenamengsel door de kool en kook ca. 2 minuten. Tik de granaatappelpitjes uit de granaatappel en schep ze door de rodekool.

1 Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar. Pel en snipper de ui. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de ui glazig in. Was de peterselie, schud hem droog en hak fijn.

2 Giet de aardappels af spoel kort onder koud stromend water.

Pureer de aardappels en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg het griesmeel, 100 g bloem, 2 el boter en het ei toe.

Kneed met de deeghaken van een handmixer glad.

3 Kneed de ui en de peterselie door het aardappelmengsel. Rol het aardappelmengsel op een met bloem bestoven werkblad tot een rol (ca. 4 cm). Snijd in plakken van ca. 2 cm dik.

4 Verhit 50 g boter portiegewijs in een pan. Bak er de aardappelkoekjes ca. 3 minuten per zijde in.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Per stuk: ca. 100 kcal, 3 g eiwit, 4 g vet, 13 g koolhydraten

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per stuk: ca. 230 kcal, 3 g eiwit, 10 g vet, 30 g koolhydraten

58

koken & genieten 12/2017

KRUISWOORDPUZZEL 1

2

3

4

5

6

7

8

18

10

22

28

29

36

24

31 38

43

61

53

39

75

55

56

35 41

64

Vul de puzzel in en maak kans op een van de 8

Wüsthof Kitchen Surfer (t.w.v. 39,95 euro)

De Kitchen Surfer is een perfect mes voor in de keuken en op tafel. De Kitchen Surfer is ideaal voor modern en creatief koken.

Vervaardigd uit één stuk hoogwaardig chroom beschikt het over een buitengewone scherpte en snijdhoudbaarheid. Het mes ligt dankzij het brede lemmet aangenaam in de hand. Groente, fruit, vlees of vis, dit super scherpe mes zorgt voor precieze sneden.

Ook als steakmes te gebruiken. www.wuesthof.com

59 66

72

73

79

83

Het antwoord kunt u voor woensdag 27 december 2017 sturen naar: koken & genieten, o.v.v. oplossing puzzel postbus 31331, 6503 CH Nijmegen Of via internet: kokengenieten.nl De winnaar van de puzzel van november is te vinden op www.kokengenieten.nl

58 65

78

86

42

51

71

77

17

47

57

70

82 85

34

46

63

76

16

27

40 45

54

69

15

50

62 68

14

26 33

49 52

13

25

32

44

48

74

12 20

23

30

37

67

11

19

21

60

9

80

81

84 87

88

HORIZONTAAL

1 geeuwen, 6 stemming, 10 kerel, 14 Caribisch muziekgenre, 18 kauw, 19 dorst lessen, 20 likdoorn, 21 wellevend, 22 teder, 24 drom, 26 onmiskenbaar, 28 evenzeer, 29 kraan, 31 vechten, 33 drinkgerei, 35 rivier (Spaans), 36 voormiddag (afk.), 37 echopeiling, 39 mankement, 40 iets tijdelijk afstaan, 42 nachtspiegel, 43 babbelen, 45 voorzetsel, 46 giraffe, 48 verkort woord, 49 telwoord, 50 vertraging, 51 muziekstijl, 52 regelgeving, 55 reisbenodigdheid, 57 functionaris, 60 Denemarken (auto), 62 meisje, 63 taal in België, 65 hoge schoen, 66 met name (afk.), 67 elektrisch geladen deeltje, 69 aangehechte tak, 70 hoge vrouwenstem, 72 wintersportartikel, 73 zangstem, 74 Europeaan, 76 kaartspel, 78 pukkel, 80 gelaatskleur, 82 pikant smakend, 83 stelen, 84 proosten, 85 houtsoort, 86 keurbende, 87 navigatiemiddel, 88 opstel.

VERTICAAL

2 deel van een molecule, 3 rakel, 4 stuk grond, 5 oudste, 6 wintersportkleding, 7 ventilator, 8 keur, 9 stukjes vlees met saus, 10 geliefd, 11 ziek, 12 hulde, 13 vaart minderen, 14 het werk neerleggen, 15 toepassing voor een tablet, 16 scheepstakel, 17 tekenverhaal, 21 trots, 23 Nederlandse Spoorwegen, 25 plus, 27 muziek, 30 bloem, 32 linie, 34 hinder, 37 vrijetijdsbesteding, 38 werkelijk, 40 dun plaatje, 41 moerasotter, 43 muzieksoort, 44 keurig, 46 stremsel, 47 boerderijdier, 53 kleinmaken, 54 geldig, 55 militaire muziekuitvoering, 56 logeergast, 58 insect, 59 Europese vrouw, 61 militaire afdeling, 63 deel van een zin, 64 Fins heteluchtbad, 66 hemelbrood, 68 proest, 70 de oudere, 71 nikkel (symbool), 73 oevergewas, 75 plaats in Gelderland, 77 Turkse heer, 79 bevel, 81 kunstvoorwerp.

60

83

25

31

56

22

68

86

Breng de letters uit de overeenkomstig genummerde hokjes in het diagram over naar de hokjes hieronder. Indien de kruiswoordpuzzel juist is opgelost, ontstaat er een trefwoord.

12/2017 koken & genieten

59

5X KOEK JES

5x Koekjes

Kies je lievelingskoekjes! Maak 5 variaties met 1 basisdeeg.

Gemarmerde amandelkoekjes

Kneed door ½ portie basisdeeg 50 g gehakte gebrande amandelen. Kneed door ½ portie basisdeeg 2 tl cacaopoeder. Kneed de twee helften voorzichtig door elkaar.

Pistache-marsepeinkoekjes Kneed 100 g fijn geraspte marsepein en 1 el fijngehakte pistachenoten door 1 portie basisdeeg.

Frambozen-swirlkoekjes

Rol 1 portie basisdeeg op een met bloem bestoven werkblad rechthoekig (ca. 26x32 cm) uit. Bestrijk met 100 g frambozenjam en rol langs de korte zijde op.

60

koken & genieten 12/2017

5X KOEK JES

Gekonfijtesinaasappelkoekjes

Kneed 80 g fijngehakte gekonfijte sinaasappelschil door 1 portie basisdeeg.

Basisrecept zanddeeg INGREDIËNTEN VOOR CA. 5 ZANDDEEGROLLEN (A CA. 35 KOEKJES) ♥ 1 kg bloem ♥ 1 tl bakpoeder ♥ 500 g suiker ♥ 2 zakjes vanillesuiker (à 8 g) ♥ zout ♥ 2 eieren ♥ 500 g koude boter ♥ vershoudfolie ♥ bakpapier

1 VOOR HET DEEG Meng de bloem, het bakpoeder, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout in een kom.

Voeg de eieren en de boter in stukken toe. Kneed kort glad. Verdeel het deeg in 5 gelijke porties.

2 VOOR DE ROLLEN Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Kneed door de porties deeg de ingrediënten naar keuze (zie hiernaast). Maak van de porties deeg rollen (à ca. 36 cm lang). Wikkel elke rol in folie en leg ca. 2 uur in de koelkast. Snijd van elke rol ca. 35 koekjes. Verdeel ze op met bakpapier beklede bakplaten. Bak na elkaar 10-12 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Bereidingstijd: per rol ca. 30 min.

Wachttijd: ca. 2 uur Per stuk: ca.80 kcal, 1 g eiwit, 4 g vet, 10 g koolhydraten

Choco-kaneelkoekjes

Kneed door 1 portie basisdeeg 1 tl kaneelpoeder en 75 g fijngehakte chocolade.

UIT DE DIEPVRIES IN DE OVEN In de diepvries zijn de rollen 8 weken houdbaar. Snijd het

gewenste aantal koekjes met een scherp mes af en bak ze zonder te ontdooien in de oven. Verleng de baktijd met ca. 3 minuten.

12/2017 koken & genieten

61

GEBAK

Hemelse taarten en smeuĂŻge gebakjes om je gasten tijdens de feestdagen mee te verrassen.

62

koken & genieten 12/2017

GEBAK

Marsepeintaart met kaneelsterrenroom INGREDIËNTEN VOOR CA. 16 STUKKEN: ♥ 6 eieren ♥ zout ♥ 225 g suiker ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ 100 g bloem ♥ 50 g maïzena ♥ 1 tl bakpoeder ♥ 1 pak kaneelsterren (vervang evt. door andere kaneelkoekjes) ♥ 400 g cranberrycompote (pot) ♥ 2 zakjes slagroomversteviger (bijv.

KlopFix, à 8 g) ♥ 650 ml slagroom ♥ 500 g crème fraîche ♥ 75 g amandelschaafsel ♥ 2 tl poedersuiker ♥ kaneelpoeder ♥ bakpapier

1 VOOR HET BISCUIT Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed de bodem van een springvorm (26 cm Ø) met bakpapier.

Splits de eieren. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf en klop er portiegewijs 150 g suiker en de vanillesuiker doorheen.

Klop de eidooiers er een voor een doorheen. Meng de bloem, de maïzena en het bakpoeder en spatel het door het eimengsel. Verdeel het beslag over de vorm en strijk glad. Bak ca. 20 minuten in de oven.

Laat afkoelen.

2 VOOR DE ROOM Verkruimel 150 g kaneelsterren. Snijd het biscuit horizontaal

2 keer door. Sluit om de biscuitbodem de springvormring. Bestrijk met ruim 1 ⁄3 van de compote en laat hierbij ca. 1 cm van de rand vrij. Meng 75 g suiker met de slagroomversteviger. Klop 250 ml slagroom stijf met het suikermengsel. Spatel de crème fraîche erdoorheen. Spatel het koekkruim erdoorheen.

3 Verdeel de helft van de room over de biscuitbodem. Leg de middelste biscuitlaag erop. Bestrijk met 1⁄3 van de compote.

Bestrijk met de overige room. Leg de bovenste biscuitlaag erop. Zet de taart minimaal 2 uur in de koelkast.

4 Rooster het amandelschaafsel in een droge pan. Neem uit de pan. Kneed het marsepein met de poedersuiker. Rol op bakpapier rond (ca. 26 cm Ø) uit. Snijd het in 16 taartpunten en rol de punt een beetje op (zie tip).

5 Klop 400 ml slagroom stijf. Bestrijk de taart met de helft van de slagroom. Doe de overige slagroom in een spuitzak met grote stervormige spuitmond. Druk het amandelschaafsel op de zijkanten van de taart. Leg de marsepeinpunten erop. Spuit een toef slagroom op elke punt. Versier met ca. 8 kaneelsterren en de overige compote. Bestrooi met het kaneelpoeder.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Wachttijd: ca. 3 uur Per stuk: ca. 350 kcal, 3 g eiwit, 13 g vet, 52 g koolhydraten

DECORATIEKRULLEN Rol de punt van de marsepeinpunten een beetje terug en leg ze op de taart.

12/2017 koken & genieten

63

GEBAK

LEKKER AROMA

Kook de cranberry’s in 100 ml punch zodat ze een heerlijke aroma krijgen.

Cranberrymuffins INGREDIËNTEN VOOR CA. 12 STUKKEN: ♥ 100 ml punch (evt. alcoholvrij) ♥ 200 g cranberry’s (gedroogd of diepvries) ♥ 250 g bloem ♥ 2 tl bakpoeder ♥ 100 g + extra suiker ♥ zout ♥ 100 ml olie ♥ 50 ml melk ♥ 2 eieren ♥ 200 g zure room ♥ 175 g zachte boter ♥ 350 g verse roomkaas (kamertemperatuur) ♥ 3 el poedersuiker ♥ 3 tl rode vruchtenjam (zonder stukjes, bijv. frambozenjam) ♥ muffinbakblik (voor 12 stuks) ♥ papieren bakvormpjes (5 cm Ø)

64

koken & genieten 12/2017

1 VOOR DE MUFFINS Breng de punch aan de kook. Voeg de cranberry’s toe en kook ze 2-3 minuten op laag vuur.

Neem van het vuur. Laat de cranberry’s in een zeef uitlekken. Houd 12 cranberry’s apart voor de versiering. Meng de bloem, het bakpoeder, 100 g suiker en een snufje zout in een kom. Klop de olie, de melk, de eieren en de zure room door elkaar. Roer het bloemmengsel er kort doorheen. Spatel de cranberry’s erdoorheen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed het muffinbakblik met de bakvormpjes.

Verdeel het beslag eroverheen. Bak 15-18 minuten in de oven. Laat afkoelen.

3 VOOR DE ROOM Klop de boter, de roomkaas en de poedersuiker romig.

Roer de jam erdoorheen. Vul een spuitzak met grote spuitmond met de room en spuit toefjes op de muffins. Plaats ca.

30 minuten in de koelkast. Rol de overige cranberry’s door een beetje suiker en versier er de muffins mee.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 1 uur Per stuk: ca. 440 kcal, 6 g eiwit, 32 g vet, 34 g koolhydraten

Chocoladegebakjes met karamelroom INGREDIËNTEN VOOR CA. 20 STUKKEN: ♥ 800 ml gecondenseerde melk (blik) ♥ 400 ml melk ♥ 35 g custardpoeder ♥ 250 g + extra suiker ♥ 225 g pure chocolade ♥ 6 eieren ♥ 100 g marsepein ♥ 400 g zachte boter ♥ 200 g bloem ♥ 3 el cacaopoeder ♥ 1 tl bakpoeder ♥ 100 g amandelmeel ♥ zout ♥ 5 el bruine rum ♥ 75 g melkchocolade ♥ 150 ml slagroom ♥ bladgoud (eetbaar) ♥ vershoudfolie ♥ bakpapier

1 VOOR DE KARAMELROOM Haal van de blikken gecondenseerde melk de etiketten.

Zet de blikken ongeopend in een pan en vul deze met water tot de blikken ruim onder staan. Breng aan de kook en laat ca.

2 uur koken (zie tip).

2 Breng 300 ml melk aan de kook. Roer de custardpoeder, 75 g suiker en 100 ml melk

glad. Roer het door de kokende melk, breng opnieuw aan de kook en kook al roerend ca.

1 minuut op laag vuur. Neem van het vuur.

Doe het melkmengsel in een kom, dek de oppervlakte direct af met vershoudfolie en laat afkoelen.

3 VOOR HET BESLAG Smelt 150 g pure chocolade au bain-marie. Laat afkoelen.

Splits de eieren. Rasp de marsepein grof.

4 Klop 200 g boter en de marsepein romig.

Voeg de vloeibare chocolade toe en klop ca. 3 minuten verder. Klop de eidooiers er een voor een doorheen. Meng de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder en het amandelmeel. Klop de eiwitten stijf en klop er portiegewijs 175 g suiker en een snufje zout doorheen. Spatel afwisselend de helft van het bloemmengsel en de helft van het eiwitschuim erdoorheen. Spatel het overige bloemmengsel en het overige eiwitschuim erdoorheen.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat (ca.

35x40 cm) en strijk glad. Bak ca. 15 minuten in de oven. Bestrooi een theedoek met suiker en stort het biscuit erop. Trek het bakpapier er voorzichtig af. Laat het biscuit afkoelen. Neem de blikken gecondenseerde

GEBAK

melk uit de pan, laat een beetje afkoelen, open voorzichtig en laat verder afkoelen.

6 VOOR DE ROOM Klop 200 g boter romig. Spatel de pudding er portiegewijs doorheen. Halveer het biscuit horizontaal.

Verdeel ca. 1⁄3 van de karamelroom over de onderste bodem. Verdeel de botercrème er voorzichtig overheen. Verdeel ca. 1⁄3 van de karamelroom eroverheen. Leg de biscuitlaag erop en zet ca. 2 uur in de koelkast.

Verwerk de overige karamelroom in een ander recept of als broodbeleg.

7 VOOR HET GLAZUUR Hak 75 g pure chocolade grof. Hak 75 g melkchocolade grof. Verhit de slagroom. Smelt er al de chocolade in en roer glad. Schenk de chocolade over de taart. Versier met het bladgoud. Zet in de koelkast tot het glazuur stolt. Snijd met een verwarmd vochtig scherp mes in stukken.

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 5 uur Per stuk: ca. 530 kcal, 10 g eiwit, 31 g vet, 50 g koolhydraten

INKOKEN Zorg dat de blikken onder water blijven tijdens het koken zodat de blikken heel blijven. Kook op middelhoog vuur.

VERDELEN Bestrijk het biscuit met de bolle kant van een lepel met de karamelroom.

12/2017 koken & genieten

65

GEBAK

66

koken & genieten 12/2017

GEBAK

Kruidige crêpe-taart INGREDIËNTEN VOOR CA. 16 STUKKEN: ♥ ca. 6 el glühweinkruiden ♥ 250 ml droge rode wijn ♥ 120 g rietsuiker ♥ 8 eieren ♥ zout ♥ 250 g bloem ♥ 1 tl bakpoeder ♥ 35 g custardpoeder ♥ 250 ml melk ♥ 100 ml mineraalwater met koolzuur ♥ 50 g boter ♥ 800 ml slagroom ♥ 500 g mascarpone ♥ 1 tl rode levensmiddelen kleurstof ♥ 2 zakjes vanillesuiker (à 8 g) ♥ bakpapier

1 VOOR DE SIROOP Schep de glühweinkruiden in een zakje voor losse thee.Breng de rode wijn, de rietsuiker en de kruiden in een kleine pan aan de kook en kook 20-25 minuten op laag vuur tot ca. 120 ml in. Roer regelmatig door. Laat afkoelen.

Neem de kruiden eruit.

2 VOOR DE CRÊPES Kluts de eieren met een snufje zout. Meng de bloem, het bakpoeder en het custardpoeder. Roer de eieren erdoorheen. Roer de melk erdoorheen.

Laat het beslag ca. 20 minuten wellen.

3 Roer het mineraalwater door het beslag. Verhit de boter in porties in een pan met antiaanbaklaag (18 cm Ø). Bak van het beslag na elkaar 14 crêpes. Laat afkoelen.

4 VOOR DE ROOM Klop 300 ml slagroom stijf. Roer de mascarpone, de siroop en de kleurstof glad. Spatel de slagroom er portiegewijs doorheen.

5 Leg 1 crêpe op een taartbord. Bestrijk de crêpe met 1 volle el room (zie tip). Leg er 1 crêpe op. Bestrijk met 1 volle el room. Herhaal tot alle crêpes en de room op zijn. Zet de taart ca. 1 uur in de koelkast.

6 Klop 500 ml slagroom stijf en klop de vanillesuiker erdoorheen. Bestrijk de taart rondom met de room.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 minuten Wachttijd: ca. 1 uur Per stuk: ca. 450 kcal, 8 g eiwit, 35 g vet, 25 g koolhydraten

LAAG VOOR LAAG Verdeel de room met een paletmes over de crêpes.

12/2017 koken & genieten

67

GEBAK

Sinaasappeltulband met chocoladeglazuur INGREDIËNTEN VOOR CA. 20 PLAKKEN: ♥ 2 sinaasappels (à ca. 300 g, biologisch) ♥ 375 g amandelmeel ♥ 1 zakje bakpoeder (16 g) ♥ 375 g suiker ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ zout ♥ 9 eieren ♥ bloem ♥ boter ♥ 100 g pure chocolade ♥ 100 ml slagroom ♥ 12,5 g kokosvet (bijv. santen) ♥ 15 g blanke amandelen ♥ 6 hazelnoten (met vlies) ♥ aluminiumfolie

LEKKER FRUITIG Roer de sinaasappelpuree in 2 porties kort door het amandelmengsel tot alles gebonden is.

68

koken & genieten 12/2017

1 Was de sinaasappels met heet water en wrijf ze droog. Leg ze in een kleine pan en vul met water tot ze onder staan. Breng afgedekt aan de kook en kook ca. 1 uur en 30 minuten op laag vuur. Neem ze uit het water met een schuimspaan en laat afkoelen.

2 Meng het amandelmeel, het bakpoeder, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout.

Halveer de sinaasappels schuin en neem de pitten eruit. Pureer de sinaasappel in een hoge beker met de staafmixer.

3 Kluts de eieren in een grote kom romig.

Roer de sinaasappelpuree in 2 porties en daarna het amandelmengsel in 2 porties erdoorheen. Verdeel het beslag over een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm (ca. 2,75 liter inhoud).

4 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak 60-70 minuten in de oven. Dek na ca. 40 minuten baktijd af met aluminiumfolie. Laat de tulband ca. 45 minuten afkoelen op een rooster, stort hem voorzichtig en laat verder afkoelen.

5 VOOR DE VERSIERING Hak de chocolade in stukken. Verhit de slagroom in een kleine pan. Voeg de chocolade en het kokosvet toe en laat al roerend smelten. Laat een beetje afkoelen. Halveer de amandelen. Schenk het chocoladeglazuur over de tulband en laat in ca. 45 minuten stollen. Verdeel de amandelhelften en de hazelnoten als bloemen over de tulband. Laat verder drogen.

Bereidingstijd: ca. 3 uur Wachttijd: ca. 4 uur Per stuk: ca. 290 kcal, 8 g eiwit, 16 g vet, 26 g koolhydraten

Powered by 24Kitchen

LEKKER ETEN? EFFE CHEFFEN!

AD HELPT JE ELKE DAG MET EEN MAKKELIJK EN SNEL RECEPT Steeds weer wat anders op tafel zetten, Nederlanders krijgen er stress van. Daarom brengt het AD vanaf vandaag niet alleen het wereldnieuws en het nieuws uit jouw regio, maar ook AD Koken & Eten. Met dagelijks het gerecht van de dag, nieuws over koken en eten en toegang tot de receptendatabase van 24Kitchen.

Ga snel naar ad.nl/kokeneneten

PRONKSTUK

Winters Door de luchtige room, de zure appels en de zoete rozijnen-amandelbodem is dit winterse appelgebak een heerlijke verrassing!

70

koken & genieten 12/2017

PRONKSTUK

INGREDIËNTEN VOOR CA. 30 STUKKEN: ♥ 100 g rozijnen ♥ 200 g amandelen (met vlies) ♥ 200 g gekonfijte sinaasappelschil ♥ 4 el bruine rum ♥ 125 ml melk ♥ 340 g + 1 el suiker ♥ 42 g verse gist (evt. vervangen door 16 g droge gist) ♥ 500 g + extra bloem ♥ 1 tl kerststolkruiden* ♥ 1 tl zout ♥ 400 g + extra boter ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ geraspte schil van 1 sinaasappel (biologisch) ♥ 1 kg magere kwark ♥ 250 g crème fraîche ♥ 200 ml slagroom ♥ 5 eieren ♥ 70 g custardpoeder ♥ 1¼ kg appels ♥ 3 el citroensap ♥ 350 g abrikozenjam

1 Was de rozijnen met heet water en laat ze uitlekken.

Hak de amandelen grof. Hak de gekonfijnte sinaasappelschil fijn. Meng de rozijnen, de amandelen, de sinaasappelschil en de rum. Laat minimaal 2 uur maar liever een nacht wellen.

2 VOOR HET DEEG Verhit de melk met 1 el suiker lauwwarm. Verbrokkel de gist erin en los hem op. Doe de bloem in een kom en druk er een kuiltje in. Schenk het gistmengsel erin en roer tot een voordeeg. Zet afgedekt op een warme plek ca. 30 minuten om te rijzen.

Voeg 90 g suiker, de kerststolkruiden, zout en 250 g zachte boter in stukken toe en kneed glad. Zet afgedekt ca. 1 uur en 15 minuten op een warme plek om te rijzen.

3 VOOR DE VULLING Roer 150 g zachte boter, 250 g suiker, de vanillesuiker en de sinaasappelschil romig.

Roer na elkaar de kwark, de crème fraîche, de slagroom en de eieren erdoorheen. Roer het custardpoeder erdoorheen.

4 Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad door en kneed hierbij het amandelmengsel erdoorheen (zie tip). Rol het deeg op een ingevette bakplaat (ca.

32x39 cm) uit (zie tip). Laat afgedekt ca. 15 minuten rijzen. Schil de appels, snijd ze in vieren, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in parten. Druppel het citroensap eroverheen. Verdeel de vulling over het deeg en strijk glad (zie tip) en leg de appel erop.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak 45-50 minuten in de oven. Verwarm de jam, roer hem glad en bestrijk de taart ermee (zie tip). Bak op gelijke temperatuur ca. 5 minuten verder. Laat afkoelen.

1

2

3

4

HANDWERK Laat het gistdeeg eerst rijzen en voeg pas dan de rozijnen en de amandelen portiegewijs toe. Zo kan de gist beter werken.

VERDELEN Verdeel het kaasmengsel met een spatel over het deeg.

IN HET BAKBLIK Rol het deeg direct in het bakblik uit.

Druk het deeg met de vingers goed in de hoeken.

GLANS Verdeel de jam direct met een kwastje over de taart, het is makkelijker de jam te verdelen als de taart nog warm is.

*K ERST ST O L K RU ID EN Z IJ N EEN M EN G S EL VA N K A N E EL, G E M B ER , K A RD E M O M, K RU ID N A G EL EN L A O S. JE KU N T Z E O O K Z EL F M A K EN: M EN G 1 T L VA N EL K VA N D EZ E K RU ID EN. G EB RU IK D A A RN A H O EV EEL JE N O D IG H EB T VO O R JE R E C EP T.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Wachttijd: minimaal 3 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 410 kcal, 10 g eiwit, 20 g vet, 45 g koolhydraten 12/2017 koken & genieten

71

ADVERTORIAL

VERTEL ME …

Goede voorbereiding op de belangrijke leeftijd 56 in de wereld van hypotheken

Hoe voorkom ik financiële verrassingen na mijn 56e en hoe kan ik ervoor zorgen dat ik zorgeloos kan genieten van mijn pensioen?

Wat velen niet weten, is dat de leeftijd 56

kan medebepalend zijn voor uw financiële

vrije tijd. Alhoewel, zorgeloos? Uw (pensioen-)

een belangrijke leeftijd is in de wereld

mogelijkheden in de jaren tot aan of na uw

inkomen is waarschijnlijk lager geworden en

van hypotheken. Vanaf deze leeftijd is het

pensioenleeftijd.

het meeste geld zit ‘in stenen’. Wist u dat u de

toekomstige pensioeninkomen namelijk

overwaarde van uw huis kunt gebruiken om uw

medebepalend bij diverse financiële

Met overwaarde uw pensioen aanvullen

mogelijkheden. Wat zijn uw dromen?

Uw pensioendatum komt steeds dichterbij en

Heeft u wensen? Een aflossingsvrije hypo-

voor u het weet is het zover! Een periode waar-

Een goede voorbereiding is niet alleen handig

theek of een flinke overwaarde op uw huis

in u zorgeloos wilt kunnen genieten van uw

maar ook noodzakelijk. Bereid u goed voor.

pensioen aan te vullen?

“Een belangrijke leeftijd: 56 jaar ...”

Uw verleden speelt mee Rond de 50 jaar heeft u al een heel financieel en fiscaal verleden achter u. Vergis u niet, dit verleden speelt mee in hetgeen vanaf nu nog mogelijk is. Er is vaak meer mogelijk dan u denkt, het is wel heel belangrijk dat u zich goed laat informeren zodat u ook daadwerkelijk financieel zorgeloos kunt genieten!

Ons advies gaat verder …

De zaken die in een gesprek met uw adviseur aan de orde zullen komen:

Uw wensen en situatie zijn bepalend. Er zijn dus meerdere mogelijkheden, waarbij wij graag met u meekijken naar de voor u beste optie(s). Meer weten over de invloed

Hypotheekrenteaftrek

van uw hypotheek- en verzekeringsverleden en over de mogelijkheden tot aan én

De rente die u betaalt over uw hypotheek

tijdens uw pensioen? Wees op tijd voorbereid. Maak een afspraak en onze adviseurs

(bijv. 3% over € 270.000,- = € 8.100,-) mag

vertellen u graag meer.

u bij de jaarlijkse belastingaangifte van uw belastbare inkomen aftrekken. Het hebben van een eigen huis levert fiscaal dus een

Schuld of overwaarde huidige woning

al zegt, gedurende de looptijd niet hoefde

extra voordeel op. Vanaf 2001 mag dit

Zit er overwaarde in uw woning of juist

af te lossen. U betaalde in zo’n geval alleen

echter nog maar maximaal 30 jaar (voor

een restschuld? Ook dit is van invloed op de

de hypotheekrente; de lening zelf bleef open

hypotheken van vóór die tijd geldt 1 januari

hoogte van de lening die u kunt krijgen. De

staan. Het resultaat aan het einde van de

2001 als startdatum voor deze 30 jaar). Bij

overwaarde van uw huidige woning móét u

looptijd is een restschuld.

de aanvraag van een nieuwe lening wordt

trouwens in uw nieuwe koophuis steken. Doet

door de verstrekker gekeken hoe lang u nog

u dat niet, dan mag u over dit bedrag geen

Bij hypotheken vanaf 2013 kunt u de hypo-

recht hebt op hypotheekrenteaftrek en of uw

hypotheekrente aftrekken: de zogenaamde

(pensioen)inkomen voldoende toereikend is

bijleenregeling. Gaat u van koop naar huur,

om de hypotheeklasten te betalen.

dan geldt deze regeling niet en valt de over-

theekrente alleen nog maar aftrekken als u óók aflost op de lening. Dit mag jaarlijks vaak tot 10% van de hypotheek boetevrij.

Of u op uw huidige hypotheek tussentijds heeft afgelost of niet, heeft invloed op een volgende lening.

waarde vrij.

Koopt u een nieuwe duurdere woning of gaat u verbouwen? Dan geldt voor het extra

Aflossingsvrije hypotheek

bedrag dat u leent, een nieuwe periode van

Vroeger werd veel gekozen voor een aflos-

30 jaar waarin u de rente mag aftrekken.

singsvrije hypotheek waarbij u, zoals de naam

Bel 0800 1800 of ga naar vanbruggen.nl/zorgeloos

t s r e k t e Bakken m

HEEL HOLLAND BAKT

Heel Holland Bakt! Ook met kerstmis. In het kerstbakboek vind je een verzameling van de lekkerste zoete en hartige baksels die perfect passen bij het kerstdiner. Hier alvast wat zoete voorproefjes.

Bakt Kerst Titel: Heel Holland rs teu Auteur: Diverse au 5 82 66 ISBN: 97890215 Kosmos Uitgevers

74

koken & genieten 12/2017

HEEL HOLLAND BAKT

Kerstkrans Met amandelspijs en bigarreaus Zelf amandelspijs maken is echt zo makkelijk, dat als je het een keer zelf gemaakt hebt, je je afvraagt waarom je dat niet je hele leven al hebt gedaan. Het is namelijk veel lekkerder dan amandelspijs uit de supermarkt en het is maar 5 minuten werk. Zelfgemaakt bladerdeeg is ook lekkerder, maar daar ben je wel even mee bezig, dus pak dat gewoon uit de diepvries.

INGREDIËNTEN VOOR 1 KRANS (8-10 PERSONEN) VOOR DE KRANS ♥ 250 g blanke amandelen ♥ 200 g kristalsuiker ♥ 3 eieren ♥ 2 el geraspte citroenschil ♥ 1 el amandelextract (optioneel) ♥ 1 pakje roomboter bladerdeeg (450 g, 10 plakjes, diepvries) ♥ bloem om te bestuiven

VOOR DE GARNERING ♥ 2 el abrikozenjam ♥ 1 el bigarreaus ♥ 1 el gekonfijte sinaasappelschil EXTRA ♥ keukenmachine ♥ deegroller

1 AMANDELSPIJS Maal de amandelen in de keukenmachine met 1 eetlepel van de kristalsuiker fijn. Voeg de rest van de suiker toe en maal nog even door. Splits één ei en voeg de eidooier toe. Voeg een tweede ei toe en maal tot je een samenhangende spijs hebt. Maal de citroenschil en het amandelextract er kort door. Laat de amandelspijs verpakt in plasticfolie rusten tot gebruik.

2 BLADERDEEG UITROLLEN Stapel acht plakjes bladerdeeg netjes op elkaar, bewaar de laatste twee plakjes in de koelkast. Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van circa 60 cm lang.

3 KRANS OPROLLEN Vorm van de amandelspijs een mooie gladde rol van 60 cm lang. Leg de amandelspijs midden op het bladerdeeg, snijd het bladerdeeg bij en rol op. Snijd de uiteinden bij en vorm rol tot een cirkel. Leg de krans met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

4 VORMPJES UITSTEKEN Steek sterretjes en/of hulst-blaadjes uit de achtergehouden plakjes bladerdeeg en plak ze met een bétje water op de krans. Bedek de naad waar de uiteinden samenkomen met een van de sterren. Laat de kerstkrans 30 minuten opstijven in de koelkast.

5 KRANS BAKKEN Verwarm tijdig de oven voor tot 225 °C. Klop het derde ei los en bestrijk de krans met losgeklopt ei. Bak de krans in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

6 KRANS GARNEREN Verwarm de abrikozenjam met 1 eetlepel in een steelpan.

Bestrijk de nog hete kerstkrans met abrikozenjam en versier met bigarreaus en sinaasappelschil. Serveer warm of koud.

BAKTIP Maak de spijs een dag van tevoren, zodat de smaken lekker kunnen intrekken.

12/2017 koken & genieten

75

HEEL HOLLAND BAKT

Sneeuwpop macarons Met kokos en frambozenjam

Eigenlijk is het bakken van macarons helemaal niet zo moeilijk. Het is gewoon een kwestie van even het hoofd erbij houden, vooral met de siroop. Het komt allemaal niet op de minuut nauwkeurig en als je siroop 120 °C is, laat je het iets langer uitborrelen voordat je het toevoegt aan het eiwit.

Probeer het gewoon want de sneeuwpop macarons zijn het allerliefst.

INGREDIËNTEN VOOR 20-25 STUKS: VOOR DE MACARONS ♥ 250 g blanke amandelen ♥ 150 g amandelmeel ♥ 150 g poedersuiker ♥ 110 g eiwit (van circa 3 eieren) ♥ 150 g fijne kristalsuiker ♥ 2 el geraspte kokos ♥ 100 g frambozenjam VOOR DE GARNERING ♥ zwarte of donkerbruine garneerstift ♥ mini-smarties ♥ zure matjes EXTRA ♥ bakpapier ♥ ronde uitstekers van 3 cm en 1 cm doorsnede ♥ zwarte stift ♥ elektrische keukenmixer ♥ keukenthermometer ♥ spuitzak met gladde spuitmond (circa 8 mm) ♥ paletmes

1 Teken met de uitstekers 50 rondjes van 3 cm doorsnede met daaraan een hoofdje van 1 cm doorsnede op twee stukken bakpapier met een zwarte stift. Leg het op twee bakplaten, met de getekende kant onder.

2 Doe het amandelmeel in de keukenmachine met een eetlepel van de poedersuiker en maal het zo fijn mogelijk. Zeef het amandelpoeder zorgvuldig boven een ruime mengkom (de grotere korrels gebruik je niet, wat je overhoudt mag niet meer dan een kleine eetlepel zijn). Roer met een garde de poedersuiker erdoor.

3 BESLAG MAKEN Halveer het eiwit en voeg 55 g toe aan het amandel-suikermengsel. Roer tot een dik en taai beslag. Doe de andere 55 g eiwit in een ruime, vetvrije mengkom.

76

koken & genieten 12/2017

4 Breng in een steelpan met dikke bodem de kristalsuiker met 38 g water aan de kook.

Verhit de suikersiroop tot een temperatuur van 118 °C. Klop het eiwit stijf met de elektrische mixer als de siroop 85 °C is. Laat de suikersiroop als die de juiste temperatuur heeft bereikt uitborrelen. Schenk de suikersiroop in een dunne, continue straal, al kloppend bij het eiwitschuim. Klop door tot het schuim een temperatuur van 50 °C heeft bereikt.

5 Voeg een derde van het eiwitschuim toe aan het amandelbeslag. Spatel vervolgens de rest van het schuim er zo luchtig mogelijk door tot je een luchtig en enigszins taai beslag hebt.

6 VOOR DE MACARONS Schep het beslag in de spuitzak en spuit mooie sneeuwpopjes binnen de lijntjes op het bakpapier. Spuit eerst het lijfje en dan het hoofdje. Tik de bakplaten voorzichtig op het werkblad zodat de grotere luchtbelletjes kunnen ontsnappen.

Bestrooi ze met het geraspt kokos. Laat de ongebakken macarons minimaal 30 minuten onafgedekt drogen. Zo krijgt de bovenkant een ‘huidje’.

7 Verwarm tijdig de oven voor tot 120 °C. Bak de macarons in twee delen in circa 20 minuten krokant en gaar. Doe na 15 minuten de ovendeur 5 seconden open om de grootste hitte en het vocht uit de oven te laten ontsnappen. Zo voorkom je dat de suikers gaan karamelliseren. Neem de macarons na circa 20 minuten uit de oven, als ze net een heel klein beetje gekleurd zijn (gebroken wit) en laat ze helemaal afkoelen op een rooster.

8 DECOREREN Verwijder de afgekoelde macarons voorzichtig met een paletmes van het bakpapier. Bestrijk de helft van de sneeuwpopjes met frambozenjam en dek ze af met de rest van de sneeuwpopjes. Maak met de garneerstift oogjes en een stipje voor de neus.

Plak daar een smartie op. Knip kleine sjaaltjes van de zure matjes en wikkel die eromheen.

BAKTIPS Leg het bakpapier met de getekende kant naar onder op de bakplaat. De omtrekken van de sneeuwpopjes zijn dan nog zichtbaar maar het beslag komt niet in aanraking met de stift.

Zet de oven het liefst op de boven- en onderwarmtestand en niet op hete lucht. Dan rijzen de macarons beter en krijgen ze een mooiere ‘kraag’.

HEEL HOLLAND BAKT

12/2017 koken & genieten

77

HEEL HOLLAND BAKT

Kerstboom van cupcakes Met suikerparels en smarties

INGREDIËNTEN VOOR CA. 48 MINI-CUPCAKES: VOOR DE CAKE ♥ 200 g boter, op kamertemperatuur ♥ 200 g witte basterdsuiker ♥ 1 el vanille extract ♥ 2 eieren ♥ 200 g zelfrijzend bakmeel ♥ 3 el volle melk, op kamertemperatuur VOOR DE BOTERCRÈME ♥ 200 g boter, op kamertemperatuur ♥ 325 g poedersuiker ♥ groene kleurstof VOOR DE GARNERING ♥ suikerparels ♥ zilveren en gouden smarties EXTRA BENODIGDHEDEN ♥ elektrische handmixer ♥ 2 mini cupcake bakvormen (à 12 holtes) ♥ spuitzak met kleine gekartelde spuitmond ♥ 48 groene papieren cupcakevormpjes, saté- en cocktailprikkers ♥ 1 glas of bloempotje ♥ 2 blokken oase

1 BESLAG MAKEN Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel de papieren vormpjes over de bakvormen. Mix de boter met de basterdsuiker in een mengkom met de elektrische mixer in 5 minuten licht en luchtig. Mix het vanille-extract erdoor. Voeg een voor een de eieren toe.

2 VORMPJES VULLEN + BAKKEN Zeef het bakmeel erboven en spatel het zo luchtig door het beslag. Roer snel de melk erdoorheen.

Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de cupcakes in twee batches in het midden van de oven in circa 12 minuten goudbruin en gaar. Laat ze helemaal afkoelen op een rooster.

3 BOTERCRÈME Maak intussen de botercrème. Doe de boter en de poedersuiker in een ruime mengkom en mix eerst op een lage stand en vervolgens op een hoge stand. Mix in 10 minuten tot een luchtige botercrème.

Voeg zoveel groene kleurstof toe tot je een mooie groene crème hebt. Schep de botercrème in de spuitzak met kleine gekartelde spuitmond.

4 BOTERCRÈME OPSPUITEN Maak met een satéprikker een gaatje in de bodem van de cupcake. Bedek de bovenkant van de cupcake met kleine toefjes botercrème. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

78

koken & genieten 12/2017

5 KERSTBOOM OPZETTEN + GARNEREN Stapel de blokken oase op elkaar en snijd een driehoek van circa 18 cm hoog. Houd de twee blokken bij elkaar met een of twee satéprikkers en duw de driehoek op het glas.

Steek in elke cupcake een cocktailprikker en

prik die in de oase. Steek de cupcakes er om en om aan weerzijden in, om te voorkomen dat hij omvalt. Bouw zo een kerstboom.

Versier de kerstboom met smarties en ander snoepgoed naar keuze.

HEEL HOLLAND BAKT

Scones Met appel en cranberry’s Scones zijn in een handomdraai gemaakt: ze hoeven niet te rijzen, dus dat scheelt wachten en ze hoeven ook niet lang in de oven. A piece of scone. En wat is er lekkerder dan zoete warme broodjes op kerstochtend?

INGREDIËNTEN VOOR 8 SCONES: VOOR HET DEEG ♥ 2 appels ♥ 225 g bloem ♥ 60 g volkorenmeel ♥ 125 g walnoten, grof gehakt ♥ 1,5 el bakpoeder ♥ 2 el rietsuiker ♥ 1 tl zout ♥ 200 g koude boter, in blokjes ♥ 2 eieren ♥ 60 ml karnemelk ♥ 75 ml ahornsiroop ♥ 100 g gedroogde cranberry’s VOOR HET CRANBERRYGLAZUUR ♥ 4 el cranberrysap ♥ 200 g poedersuiker

1 DEEG MAKEN Verwarm de oven voor tot 190 °C. Verwijder het klokhuis van de appels en snijd ze ongeschild in blokjes.

Doe voor het deeg bloem, meel, walnoten, bakpoeder, rietsuiker en zout in een kom en meng met een pollepel. Voeg geleidelijk de koude boter toe en mix het kort met de elektrische mixer tot grove kruimels.

2 SCONES BAKKEN Voeg de eieren, karnemelk en ahornsiroop toe en mix heel kort.

Schep vervolgens de appelblokjes en cranberry’s erdoor met de pollepel. Verdeel het deeg in acht gelijke porties en schep ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze in circa 30 minuten goudbruin en gaar.

3 GLAZUUR Neem de gebakken scones uit de oven en laat ze iets afkoelen op een rooster. Maak een lichtroze glazuur door

het cranberrysap door de poedersuiker te roeren. Voeg indien nodig extra cranberrysap toe en roer tot het glazuur de consistentie van dikke yoghurt heeft. Zigzag het glazuur met een lepel over de scones.

Serveer ze lauwwarm of koud.

TIP Je kunt eindeloos variëren en allerlei gedroogde vruchten en noten toevoegen. Denk aan stukjes abrikozen, gojibessen, geraspt kokos, macadamia-, hazel- of paranoten. Vervang de appels door peren of in de zomer door frambozen of blauwe bessen.

12/2017 koken & genieten

79

d n e m r a w Hartver

WARME DRANKEN

Trakteer jezelf na een lange wandeling in de frisse buitenlucht op een van deze heerlijke warme dranken.

Alcholvrije cranberrypunch

INGREDIĂ‹NTEN VOOR 6-8 PERSONEN:

Breng 1,5 l water, 700 ml cranberr ysap (100% vruchtensap), 3 kaneelstokjes en 4 steranijs in een pan aan de kook. Neem van het vuur. Hang 2 el hibiscusthee (ca. 20 g) in een thee-ei in de pan en laat afgedekt ca.

8 minuten trekken. Was 1 sinaasappel (biologisch) met heet water, wrijf hem droog en snijd hem in plakken. Neem het thee-ei eruit. Breng de punch op smaak met 8-10 el honing.

Serveer warm met de sinaasappel.

Bereidingstijd: ca. 15 min.

80

koken & genieten 12/2017

WARME DRANKEN

Granaatappel-glühwein

Was 1 sinaasappel (biologisch) met heet water, wrijf hem droog en snijd hem in dunne plakken. Splijt 1 vanillestokje en schraap het merg eruit. Verhit 500 ml rode wijn, 500 ml granaatappelsap, 3 el suiker, 5 kruidnagels, de sinaasappel, het vanillestokje en de vanillemerg in een pan.

Verdeel over 4 glazen en serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Warme appelcider met amandelen Verwarm 600 ml appelcider, 400 ml appelsap en 2 el amandelsiroop.

Klop 150 ml slagroom met 1 zakje vanillesuiker (8 g) stijf. Hak 8 gebrande amandelen grof. Verdeel de cider over 4 glazen.

Verdeel de slagroom en de amandelen eroverheen.

Serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

A L S K I N D E R P U N S C H anstelle von Wein z. B. Traubensaft nehmen. Dann auf Zucker verzichten.

Ingrediën voor 4 mo ten kk of theegla en zen (à 300 m l inhoud)

Warme chocolade met marsepeinlikeur

Warme caipirinha

Verdeel 50 g pure chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie. Roer 3 el cacaopoeder, 200 ml marsepeinlikeur en 750 ml melk glad. Verhit het mengsel en breng kort aan de kook. Klop 200 ml slagroom stijf. Verdeel het mengsel over 4 glazen. Verdeel de slagroom en de vloeibare chocolade eroverheen. Serveer direct.

Was 4 limoenen (biologisch) met heet water, wrijf ze droog en snijd ze in stukken. Verdeel de limoen over 4 glazen. Doe in elk glas 2-3 tl rietsuiker en 1-2 el cachaça (evt. vervangen door bruine rum). Druk aan met de bolle kant van een kleine soeplepel. Verhit 800 ml water met ca. 125 ml cachaça. Vul de glazen ermee, roer door en serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

12/2017 koken & genieten

81

STOLLEN

Vers uit eigen oven

Ze horen er in december zeker bij: heerlijke geurende kerststollen met vruchten, pistachenoten, marsepein en specerijen.

82

koken & genieten 12/2017

Kwark-kerststol met noten en vruchten

STOLLEN

INGREDIËNTEN VOOR CA. 24 PLAKKEN: ♥ 100 g rozijnen ♥ 50 g gedroogde pruimen ♥ 50 g gedroogde abrikozen ♥ 5 el brandewijn of likeur ♥ 500 g + extra bloem ♥ 1 zakje bakpoeder (ca. 16 g) ♥ zout ♥ 150 g suiker ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ 250 g zachte boter ♥ 2 eieren ♥ geraspte schil van 1 citroen (biologisch) ♥ 50 g walnoten ♥ 50 g hazelnoten ♥ ca. 10 g el poedersuiker ♥ bakpapier

1 Was de rozijnen en dep ze droog. Snijd de pruimen in stukjes. Snijd de abrikozen in stukjes. Meng de rozijnen, de pruimen, de abrikozen met de brandewijn. Laat ca. 2 uur wellen.

2 Meng 500 g bloem, het bakpoeder, een snufje zout, de suiker en de vanillesuiker.

Voeg 125 g boter in stukken, de kwark, de eieren en de citroenschil toe. Kneed eerst met de deeghaken van een handmixer en daarna met de hand tot een glad deeg.

Kneed de gewelde vruchten, de walnoten en de hazelnoten erdoorheen.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad rechthoekig (ca.

30x45 cm) uit. Rol langs de lange zijde op en druk de uiteinden een beetje aan. Leg de stol diagonaal op de bakplaat.

4 Bak ca. 50 minuten in de oven. Smelt 125 g boter. Bestrijk de hete stol met ca. ¼ van de boter. Bestrooi met 2-3 el poedersuiker. Herhaal dit 3 maal. Laat de stol afkoelen.

Bereidingstijd: ca. 2 uur Wachttijd: ca. 50 min.

Per plak: ca. 250 kcal, 5 g eiwit, 12 g vet, 27 g koolhydraten

VERSGESNEDEN Deze stol is gemaakt van een licht kwarkboterdeeg en smaakt daarom direct uit de oven het beste. Goed verpakt is hij 3-4 dagen houdbaar.

Smeuïge kerstkrans INGREDIËNTEN VOOR CA. 20 PLAKKEN: ♥ ca. 200 ml melk ♥ 42 g verse gist (evt. vervangen door 16 g droge gist) ♥ 500 g + extra bloem ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ zout ♥ 75 g suiker ♥ 75 g zachte boter ♥ 1 ei ♥ 180 g pistachenoten ♥ 100 g blanke amandelen ♥ 300 g appelstroop of abrikozenjam ♥ 100 g marsepein ♥ 1 el poedersuiker ♥ een paar druppeltjes rode levensmiddelenkleurstof ♥ 1 takje munt ♥ bakpapier

1 VOOR DE KRANS Verwarm 200 ml melk lauwwarm. Verbrokkel de gist en los hem er al roerend in op. Doe 500 g bloem, de vanillesuiker, een snufje zout, de suiker, de boter en het ei in een kom. Schenk de gistmelk erbij. Kneed met de deeghaken van een handmixer in ca. 5 minuten glad (is het deeg te vast, voeg dan eventueel 3 el melk toe). Laat afgedekt op een warme plek ca. 45 minuten rijzen tot het volume verdubbeld is.

2 Hak de pistachenoten fijn. Hak de amandelen fijn. Roer de pistachenoten, de amandelen en 200 g stroop door elkaar.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad kort door en rol uit tot een rechthoek (ca. 35x65 cm).

3 Bestrijk het deeg met het amandelmengsel. Rol het deeg langs de lange zijde op. Leg het deeg op een groot stuk

VOOR HET KOORD Draai de twee deegstrengen voorzichtig om elkaar heen tot een koord en leg het koord in de vorm van een krans.

bakpapier zodat de naad aan de onderkant ligt. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Halveer de rol in de lengte maar snijd hem aan 1 kant niet helemaal door (laat ca. 3 cm vast zitten). Draai de deegstrengen tot een koord (zie tip) en leg het koord in de vorm van een krans. Druk de uiteinden goed aan. Leg de krans met behulp van het bakpapier op een bakplaat en laat ca.

20 minuten rusten.

4 Bak 25-30 minuten in de oven. Dek na ca.

15 minuten af met bakpapier. Verwarm de overige stroop. Neem de krans uit de oven en bestrijk hem direct met de stroop. Laat afkoelen.

5 VOOR DE VERSIERING Kneed het marsepein, de poedersuiker en de levensmiddelenkleurstof door elkaar en kneed het tot kleine ronde balletjes (ca. ½ cm Ø). Was de munt, schud hem droog en pluk de blaadjes van de takjes. Verdeel de munt en de rode balletjes over de krans. Smaakt vers het lekkerst.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Rijstijd: ca. 1 uur Per plak: ca. 290 kcal, 6 g eiwit, 13 g vet, 36 g koolhydraten 12/2017 koken & genieten

83

STOLLEN

Winterse appelstol met marsepein INGREDIËNTEN VOOR CA. 24 PLAKKEN: ♥ 100 g gedroogde appelringen ♥ 100 ml appelsap of amaretto ♥ 75 g + 4 el suiker ♥ 150 g hazelnoten ♥ 500 g + extra bloem ♥ 175 ml melk ♥ 42 g verse gist (evt. vervangen door 16 g droge gist) ♥ 325 g boter ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ zout ♥ 300 g marsepein ♥ geraspte schil van ½ citroen (biologisch) ♥ 150 g poedersuiker ♥ bakpapier

1 Snijd de appelringen klein. Breng het appelsap met de appelstukjes aan de kook en laat afkoelen. Karamelliseer 2 el suiker in een pan goudgeel. Roer de noten erdoorheen. Verdeel over bakpapier en laat afkoelen.

84

koken & genieten 12/2017

2 Doe 500 g bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verwarm de melk met 2 el suiker lauwwarm.

Verbrokkel de gist en los hem erin op.

Schenk de gistmelk in het kuiltje en roer tot een voordeeg. Zet afgedekt ca. 20 minuten op een warme plek om te rijzen.

3 Smelt 200 g boter en laat ca. 10 minuten afkoelen. Hak de notenkaramel grof.

Laat de appelstukjes uitlekken. Voeg 75 g suiker, de vanillesuiker, ½ tl zout en de vloeibare boter toe aan het voordeeg.

Kneed met de deeghaken van een handmixer glad. Kneed de notenkaramel en de appelstukjes erdoorheen. Zet afgedekt ca.

1 uur op een warme plek om te rijzen.

4 Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Kneed het marsepein en de citroenschil met de hand tot een rol (ca. 38 cm lang).

Kneed het deeg nogmaals door en rol op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek (ca. 22x40). Leg de marsepeinrol in de lengte in het midden van de

rechthoek. Klap de buitenkanten van het deeg naar het midden en druk aan. Leg de stol diagonaal op de bakplaat. Zet afgedekt ca. 30 minuten op een warme plek om te rijzen.

5 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bak de stol ca.

10 minuten in de oven. Zet de temperatuur van de oven lager (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C) en bak de stol ca. 35 minuten verder.

6 Smelt 125 g boter. Neem de stol uit de oven en bestrijk hem direct met ca. 1⁄3 van de boter. Bestrooi met 50 g poedersuiker.

Herhaal dit 2 maal. Laat de stol afkoelen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Rijstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Per plak: ca. 340 kcal, 5 g eiwit, 18 g vet, 35 g koolhydraten

EURO-ACTIE Tijdelijk tot wel 80% korting op je abonnement!

beeld

bijvoor

12X

s e i d foo voor

, 5 1 €

BESTEL NU OP: WWW.EURO-ACTIE.NL

koek jes

Een middagje bakken en je hebt genoeg koekjes voor de hele kerst. In alle smaken en soorten. Kies je favoriet!

86

koken & genieten 12/2017

INGReDIËNTeN VooR CA. 50 sTUks: ♥ 1 ei ♥ 1 eidooier ♥ 125 g zachte boter ♥ 100 g rietsuiker ♥ 160 ml schenkstroop ♥ 350 g + extra bloem ♥ 1 tl bakpoeder ♥ zout ♥ 30 g koek- en speculaaskruiden ♥ ca. 200 g poedersuiker ♥ uitsteekvormen ♥ bakpapier ♥ spuitzak

1 Splits het ei. Zet het eiwit in de koelkast. Roer de boter met de suiker romig. Klop er 2 eidooiers doorheen. Klop de stroop erdoorheen. Meng 350 g bloem, het bakpoeder, een snufje zout en de koek- en speculaaskruiden. Roer het bloemmengsel door het eimengsel. Zet het

INGReDIËNTeN VooR CA. 60 koekjes (oF 20 sNeeUWPoPjes): ♥ 350 g + extra bloem ♥ 50 g cacaopoeder ♥ zout ♥ 200 g koude boter ♥ 2 eieren ♥ 1 eiwit ♥ 350 g poedersuiker ♥ ca. ½ tl zwarte levensmiddelenkleurstof ♥ ca. ¼ tl oranje levensmiddelenkleurstof ♥ vershoudfolie ♥ ronde koekuitsteekvormen in verschillende maten ♥ bakpapier ♥ cocktailprikker

1 Kneed 350 g bloem, het cacaopoeder, een snufje zout, de boter in stukken, 2 eieren en 100 g poedersuiker met de deeghaken van een handmixer glad. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg ca. 30 minuten in de koelkast.

deeg ca. 1 uur in de koelkast.

2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad ca. 4 mm dun uit. Steek er ca. 50 koekjes uit.

Kneed het overige deeg telkens opnieuw en rol het uit.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de koekjes over 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak ze 10-12 minuten in de oven. Maak direct na het bakken een gaatje boven in het nog warme koekje. Laat de koekjes afkoelen.

4 Roer het eiwit met de poedersuiker door elkaar. Doe het glazuur in een spuitzak en snijd het puntje eraf. Versier de koekjes met het glazuur en laat drogen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Wachttijd: ca. 2 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 80 kcal,1 g eiwit, 2 g vet, 13 g koolhydraten

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad ca. 3 mm dun uit. Steek met de koekuitsteekvormen cirkels uit (3 ½ cm, 4 cm en 7 cm Ø, van elke maat ca. 20 stuks). Leg de koekjes op 2 met bakpapier beklede bakplaten en bak ze na elkaar ca.

10 minuten in de oven. Laat afkoelen.

3 Klop 250 g poedersuiker met het eiwit glad. Kleur 1 tl glazuur met de zwarte levensmiddelenkleurstof.

Kleur 1 tl glazuur met de oranje levensmiddelenkleurstof.

4 Bestrijk de koekjes na elkaar met het witte glazuur. Maak direct daarna met een cocktailprikker met het oranje en zwarte glazuur een gezichtje, armen en knopen op het witte glazuur. Laat de koekjes drogen en zet ze als sneeuwmannetjes op elkaar.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

Wachttijd: ca. 3 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 70 kcal, 1 g eiwit, 3 g vet, 10 g koolhydraten 12/2017 koken & genieten

87

koek jes

INGReDIËNTeN VooR CA. 24 sTUks: ♥ 100 g poedersuiker ♥ 200 g zachte boter ♥ geraspte schil van ½ sinaasappel (biologisch) ♥ 1 ei ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ zout ♥ 280 g bloem ♥ 200 g chocoladehazelnootpasta ♥ 150 g pure chocolade ♥ 10 g kokosvet (bijv. santen) ♥ spuitzak met stervormige spuitmond (ca. 15 mm Ø) ♥ bakpapier

1 Roer de poedersuiker met de boter in stukken romig. Roer de sinaasappelschil erdoorheen.

Roer het ei erdoorheen. Roer de vanillesuiker erdoorheen. Roer er een snufje zout doorheen. Kneed de bloem erdoorheen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Doe het beslag in de spuitzak. Spuit ca. 48 reepjes (ca. 5 cm lang) in porties op 2 of 3 met bakpapier beklede bakplaten. Bak ca. 15 minuten in de oven. Laat afkoelen.

3 Smelt de chocolade-hazelnootpasta au bain-marie. Bestrijk de onderkant van ca. 24 koekjes met de pasta en leg de overige koekjes erop. Laat drogen.

4 Hak de chocolade en smelt hem met het kokosvet au bain-marie. Dip elk koekje met de uiteinden in de chocolade en laat op bakpapier drogen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 3 uur Per stuk: ca. 180 kcal, 2 g eiwit, 11 g vet, 18 g koolhydraten

INGReDIËNTeN VooR CA. 35 sTUks: ♥ ca. 150 g gekonfijte ananasstukjes ♥ 200 g geraspte kokos ♥ 240 g suiker ♥ 3 eiwitten ♥ ca. 35 blaadjes snoeppapier (à ca. 5 cm Ø) ♥ ca. 10 gekonfijte kersen ♥ 20 g poedersuiker ♥ ca. 2 tl rum ♥ bakpapier

1 Houd ca. 4 ananasstukjes apart. Hak de overige ananasstukjes fijn. Verhit de kokos in een ruime pan en rooster het goudbruin. Roer de suiker erdoorheen. Roer de eiwitten erdoorheen en verwarm tot 50°C (niet koken!). Roer de ananas erdoorheen en neem de pan van het vuur. Leg op ieder 88

koken & genieten 12/2017

vel snoeppapier een hoopje van het kokosmengsel en verdeel over 2 met bakpapier beklede bakplaten.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Bak de makronen in ca. 18 minuten goudbruin in de oven. Laat afkoelen.

3 Snijd de overige ananas in ca.

35 stukjes. Snijd de kersen in vieren. Roer de poedersuiker met de rum glad. Verdeel over elke koek een beetje van het rummengsel. Versier met de kersenstukjes en de ananasstukjes.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 2 uur Per stuk: ca. 90 kcal, 1 g eiwit, 4 g vet, 13 g koolhydraten

koek jes

INGReDIËNTeN VooR CA. 72 sTUks: ♥ 300 g + extra bloem ♥ 100 g suiker ♥ 200 g koude + extra boter ♥ zout ♥ 2 eieren ♥ 400 g marsepein ♥ 75 g poedersuiker ♥ 3-4 el melk ♥ 1 blaadje gelatine ♥ 250 ml heldere appelsap ♥ 500 ml glühwijn ♥ 500 g geleisuiker (2:1) ♥ spuitzak met grote stervormige spuitmond ♥ bakpapier

1 Kneed 300 g bloem, de suiker, 200 g boter in stukken, een snufje zout en 1 ei glad.

Zet ca. 30 minuten in de koelkast.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rol het deeg op een ingevette en met bloem bestoven bakplaat tot een vierkant (ca. 30x30 cm) uit.

Bak 8-10 minuten in de oven.

Snijd direct na het bakken in 6 repen van ca. 5 cm breed.

3 Rasp de marsepein grof.

Roer hem met de poedersuiker, 1 ei en de melk glad.

Vul de spuitzak met het mengsel. Spuit een rand op de lange zijden van de deegreep.

Bak direct op gelijke temperatuur 8-10 minuten verder.

Laat afkoelen. Week de gelatine in ruim koud water.

4 VOOR DE GELEI Roer het appelsap, de glühwein en de geleisuiker in een pan door elkaar, breng aan de kook en kook ca. 4 minuten op laag vuur. Meet met een maatbeker 400 ml gelei af. Knijp de gelatine uit en los hem in de gelei op. Laat ca. 15 minuten afkoelen. Verdeel de overige gelei heet in 3 schone potten met draaideksel (à ca. 300 ml).

Sluit af en laat afkoelen.

5 Verdeel de gelei zodra hij begint te geleren over het midden van de koekrepen.

Laat afkoelen. Snijd de repen in 12 stukken.

Bereidingstijd: ca. 2 uur Wachttijd: ca. 3 uur Per stuk: ca. 90 kcal, 1 g eiwit, 4 g vet, 12 g koolhydraten

INGReDIËNTeN VooR CA. 64 sTUks: ♥ 90 ml vloeibare honing ♥ 1 el suiker ♥ 25 g + extra boter ♥ 360 g pure chocolade ♥ 100 g + extra bloem ♥ 1 tl bakpoeder ♥ ½ tl koek- en speculaaskruiden ♥ zout ♥ 1 eidooier ♥ 4 blaadjes gelatine ♥ 300 g rode aalbessengelei ♥ 350 g marsepein ♥ poedersuiker ♥ 20 g kokosvet (bijv. santen) ♥ zilveren en en gouden suikerparels

1 Smelt de honing, de suiker en 25 g boter al roerend in een kleine pan op laag vuur. Verdeel 60 g chocolade in stukken en smelt hem in het honingmengsel.

Neem de pan van het vuur en laat afkoelen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

Meng 100 g bloem, het bakpoeder, de koek- en speculaaskruiden en een snufje zout in een kom.

Schenk het chocolade-honingmengsel er al roerend bij. Roer de eidooier erdoorheen. Verdeel het beslag over een ingevette en met bloem bestoven vierkante springvorm (24x24 cm) en strijk glad.

Bak 10-12 minuten in de oven.

Laat afkoelen.

3 Week intussen de gelatine in ruim koud water. Verhit de aalbessengelei al roerend

op laag vuur in een kleine pan.

Knijp de gelatine uit en los hem op in de aalbessengelei. Doe de gelei in een kom, laat ca. 20 minuten afkoelen tot het mengsel begint te geleren. Roer de gelei nogmaals glad en schenk hem over het afgekoelde deeg. Zet minimaal 3 uur in de koelkast.

4 Kneed de marsepein goed door en rol hem op een met poedersuiker bestoven werkblad vierkant (ca. 24x24 cm) ca. 4 mm dik uit.

Leg de marsepein op de geleilaag en zet ca. 20 minuten in de koelkast.

5 Verwijder de springvormrand.

Snijd de koek in ca. 64 vierkantjes (à ca. 3 cm). Verdeel 300 g chocolade in stukjes en smelt hem met het kokosvet au bain-marie.

Doop de vierkantjes in de chocolade en laat drogen. Maak met de overige chocolade fijne lijntjes over de dominostenen. Versier met de suikerparels. Laat drogen.

Bereidingstijd: ca. 2 uur Wachttijd: ca. 5 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 70 kcal, 1 g eiwit, 4 g vet, 8 g koolhydraten

12/2017 koken & genieten

89

koek jes

INGReDIËNTeN VooR CA. 45 sTUks: ♥ 2 el espressopoeder ♥ 250 g + extra poedersuiker ♥ 3 eiwitten ♥ 250 g hazelnootmeel ♥ 250 g amandelmeel ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ 2 tl kaneelpoeder ♥ ca. 2 el koffiebonen ♥ stervormige uitsteekvormen ♥ bakpapier

1 Vermaal het espressopoeder.

Zeef 250 g poedersuiker. Klop de eiwitten stijf en klop er portiegewijs de poedersuiker en het espressopoeder doorheen.

Houd 5-6 el (ca. 120 g) eiwitschuim apart.

2 Spatel door het overige eiwitschuim het hazelnootmeel, het amandelmeel, de vanillesuiker en het kaneelpoeder. Rol het

INGReDIËNTeN VooR CA. 45 sTUks: ♥ 75 g suiker ♥ 1 zakje vanillesuiker (8 g) ♥ 2-3 tl matchapoeder (japanse groenetheepoeder) ♥ 50 g poedersuiker ♥ zout ♥ 250 g zachte boter ♥ 400 g + extra bloem ♥ 150 g witte chocolade ♥ 3-4 el suikerdecoratie (confetti) ♥ uitsteekvorm dennenboom ♥ bakpapier ♥ spuitzak

1 Klop de suiker, de vanillesuiker, het matchapoeder, de poedersuiker, een snufje zout en de boter in stukken met een handmixer glad. Voeg 400 g bloem toe en kneed verder met de hand tot een glad deeg.

Zet afgedekt ca. 30 minuten in de koelkast.

2 Rol het deeg portiegewijs op 90

koken & genieten 12/2017

een met bloem bestoven werkblad 5-6 mm dun uit. Steek er ca.

45 dennenboompjes (ca. 6x7 cm) uit en kneed het overige deeg hierbij steeds opnieuw en rol het steeds opnieuw uit.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Verdeel de koekjes over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Bak na elkaar 12-15 minuten in de oven. Laat afkoelen.

4 Hak de chocolade en smelt hem au bain-marie. Vul er de spuitzak mee en snijd een klein puntje eraf.

Spuit de chocolade zigzaggend op de dennenboompjes en bestrooi met de suikerdecoratie. Laat drogen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 3 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 100 kcal, 1 g eiwit, 5 g vet, 11 g koolhydraten

deeg op een met poedersuiker bestoven werkblad ca. 1 cm dik uit. Steek er ca. 45 sterren (ca. 5 cm Ø) uit. Kneed hierbij steeds het overige deeg en rol het opnieuw uit.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 130°C). Leg de koekjes op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Bestrijk de koekjes met het overige eiwitschuim. Hak de koffiebonen grof en bestrooi de koekjes ermee. Bak na elkaar ca. 18 minuten in de oven. Laat afkoelen.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 1 uur Per stuk: ca. 100 kcal, 3 g eiwit, 6 g vet, 7 g koolhydraten

koek jes

INGReDIËNTeN VooR CA. 50 sTUks: ♥ 100 g gekonfijte sinaasappelschil ♥ 1 el boter ♥ 200 ml slagroom ♥ 100 g suiker ♥ 100 ml honing ♥ 200 g amandelschaafsel ♥ 200 g pompoenpitten ♥ 75 g bloem ♥ 200 g melkchocolade ♥ bakpapier

1 Hak de gekonfijte sinaasappelschil fijn. Breng de boter, de slagroom, de suiker en de honing in een pan aan de kook.

Roer het amandelschaafsel, de pompoenpitten en de sinaasappelschil erdoorheen en kook ca. 2 minuten op laag vuur. Roer de bloem erdoorheen. Laat ca.

15 minuten rusten.

2 Verwarm de oven voor

INGReDIËNTeN VooR CA. 55 sTUks: ♥ 1 vanillestokje ♥ 120 g zachte boter ♥ 2 eieren ♥ 225 g speltbloem (type 630) ♥ 25 g hazelnootmeel ♥ ½ tl bakpoeder ♥ 3 tl koek- en speculaaskruiden ♥ 160 g rietsuiker ♥ olie ♥ 2-3 tl poedersuiker ♥ wafelijzer

1 Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Kneed de boter, de eieren, de bloem, het hazelnootmeel, het bakpoeder, het vanillemerg en 2 tl koek- en speculaaskruiden glad met de deeghaken van een handmixer. Kneed tot slot de rietsuiker erdoorheen. Plaats het deeg afgedekt ca. 10 minuten in de koelkast.

(elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed een bakplaat (ca. 35x40 cm) met bakpapier en verdeel het amandelmengsel eroverheen. Bak ca. 15 minuten in de oven. Neem uit de oven.

Plaats de Florentijnse plaatkoek inclusief bakpapier voorzichtig van de bakplaat op het werkblad. Laat ca. 5 minuten afkoelen. Snijd met een scherp mes de plaatkoek eerst in vierkanten en daarna in driehoekjes.

Laat verder afkoelen.

3 Verdeel de chocolade in stukken en smelt hem au bain-marie.

Bestrijk de onderkant van de driehoekjes met de chocolade en laat ze op een rooster afkoelen.

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Wachttijd: ca. 2 uur Per stuk: ca. 110 kcal, 3 g eiwit, 7 g vet, 9 g koolhydraten

2 Maak met licht geoliede handen balletjes van het deeg ter grote van een walnoot. Bak de balletjes in een wafelijzer in 2-3 minuten tot goudbruine wafels. Maak het wafelijzer tussendoor schoon. Laat de wafelkoekjes afkoelen. Meng 1 tl koek- en speculaaskruiden en de poedersuiker en bestrooi er de koekjes mee.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min.

Per stuk: ca. 50 kcal, 1 g eiwit, 2 g vet, 6 g koolhydraten

5 TEGELIJK Bak de deegbolletjes in het midden van elk hart in een wafelijzer.

12/2017 koken & genieten

91

OUD & NIEUW

an de Met deze feestelijk hapjes ga jaar laatste uurtjes van het oude wel heel erg vlug voorbij!

92

koken & genieten 12/2017

Bloody-mary-soep

OUD & NIEUW

INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN: ♥ 2 uien ♥ 2-3 teentjes knoflook ♥ 1 grote prei ♥ 2 wortels ♥ ¼ knolselderij ♥ 4-5 el olijfolie ♥ zout en peper ♥ paprikapoeder ♥ suiker ♥ 2 el tomatenpuree ♥ 1,6 kg tomaten (blik) ♥ 2-3 groentebouillonblokjes ♥ 3 takjes peterselie ♥ 75 ml wodka

1 Pel en snipper de uien en de knoflook. Maak de prei schoon en snijd hem in blokjes. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in blokjes.

Verhit de olie in een grote pan. Fruit er de ui, de knoflook, de prei, de wortel en de knolselderij ca.

5 minuten in. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en een beetje suiker. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort. Voeg de tomaten uit blik met sap, 300 ml water en de bouillonblokjes toe. Roer de tomaten met een spatel stuk. Breng aan de kook en kook ca. 15 minuten op laag vuur.

2 Was de peterselie en hak hem fijn. Roer de peterselie en de wodka door de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Serveer de soep bijvoorbeeld in leuke kopjes.

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 110 kcal, 3 g eiwit, 5 g vet, 7 g koolhydraten

Mini-pizzaatjes met salami INGREDIËNTEN VOOR 48 STUKS: ♥ 250 g salami (in plakken) ♥ 150 g belegen kaas (stuk) ♥ 2 rollen koelvers pizzadeeg ♥ 75 – 100 ml olijfolie ♥ gedroogde Italiaanse kruiden ♥ uitsteekvorm (6 cm Ø) ♥ bakpapier

1 Snijd de helft van de salami in blokjes. Rasp de kaas. Rol de rollen pizzadeeg uit en steek uit elke rol dicht naast elkaar ca. 24 cirkels uit. Leg de deegcirkels op 2 met bakpapier beklede bakplaten.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Verdeel de salamiplakken en de salamiblokjes over de deegcirkels. Bestrooi de pizza’s met de kaas en de kruiden. Druppel de olijfolie eroverheen. Bak na elkaar 10-12 minuten in de oven.

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Per stuk: ca. 90 kcal, 3 g eiwit, 5 g vet, 7 g koolhydraten

Saladeschuitjes met grote garnalen, augurkensalsa en linzen INGREDIËNTEN VOOR CA. 20 STUKS: ♥ 20 panklare garnalen (diepvries, zonder kop en schaal) ♥ 200 g linzen ♥ 1 ui ♥ 2 wortels ♥ 7 el olijfolie ♥ 1 tl tomatenpuree ♥ 400 g tomaten (blik) ♥ zout en peper ♥ suiker ♥ 5 augurken (ca. 300 g, pot) ♥ 1 bosje bieslook ♥ 1 tl paprikapoeder ♥ 2 stronken witlof ♥ 2 little gem (kleine bindsla)

1 Laat de garnalen ontdooien. VOOR DE LINZEN Spoel de linzen kort onder

koud stromend water. Kook ze in 500 ml kokend water in ca. 15 minuten afgedekt gaar. Pel en snipper intussen de ui. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in blokjes.

Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de ui en de wortel in. Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Voeg de tomaten met sap toe en roer stuk met een spatel. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Breng aan de kook en kook ca. 15 minuten. Giet de linzen af en roer ze door de tomaten-

saus. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Laat afkoelen.

2 VOOR DE AUGURKENSALSA Snijd de augurken in blokjes. Was de bieslook, schud hem droog en hak fijn. Meng de augurk, de bieslook en 3 el olie. Breng op smaak met zout en peper.

3 VOOR DE GARNALEN Spoel de garnalen kort met koud water en dep ze droog.

Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de garnalen al roerend 3-4 minuten in. Breng op smaak met zout en paprikapoeder en neem uit de pan.

4 Maak de witlof en de little gem schoon en haal er in totaal ca. 20 bladeren af (verwerk de overige witlof en little gem in een ander recept). Leg de slablaadjes op een bord. Verdeel de linzen eroverheen.

Verdeel de salsa eroverheen. Garneer met de garnalen.

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per stuk: ca. 90 kcal, 6 g eiwit, 4 g vet, 7 g koolhydraten 12/2017 koken & genieten

93

OUD & NIEUW

Soesjes gevuld met pittige room INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN: ♥ 75 g boter ♥ zout en peper ♥ 150 g bloem ♥ 4 eieren ♥ 250 g gorgonzola ♥ 2-3 el walnoten ♥ 4-5 takjes peterselie ♥ 150 g crème fraîche ♥ 1 ui ♥ 6 el slasaus ♥ 1-2 el kappertjes (pot) ♥ 250 g gerookte forelfilets ♥ een paar slablaadjes (bijv. de overige little gem van de saladeschuitjes) ♥ 2-3 tomaten ♥ spuitzak met grote stervormige spuitmond ♥ bakpapier ♥ schone scherpe schaar

GOED GEPLAND Verse gebakken smaken de soesjes het beste. Als je ze toch wilt voorbereiden, bewaar ze dan in een schone theedoek en bak ze (zonder vulling) nog even kort af.

94

koken & genieten 12/2017

1 VOOR HET SOEZENBESLAG Breng 250 ml water met de boter en een snufje zout in een pan aan de kook. Voeg de bloem in een keer toe. Roer met een houten lepel goed door tot er een witte laag op de bodem van de pan ontstaat en het deeg in een bol van de bodem loskomt. Doe de deegbal in een kom en roer er direct 1 ei doorheen. Laat ca.

10 minuten afkoelen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Roer 3 eieren een voor een door het beslag. Vul de spuitzak met het beslag. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Spuit 20 toefjes op de bakplaten. Bak ze na elkaar ca. 25 minuten in de oven (niet tussendoor openen!). Neem de soesjes uit de oven en knip ze direct door met een schone scherpe schaar. Laat afkoelen.

3 VOOR DE KAASVULLING Verbrokkel de gorgonzola. Hak de walnoten grof. Was de

peterselie en hak hem fijn. Roer de kaas, de walnoten, de peterselie en de crème fraîche door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.

4 VOOR DE FORELVULLING Pel en snipper de ui. Roer de slasaus, de ui en de kappertjes door elkaar. Hak de forelfilets fijn en roer ze door de slasaus. Breng op smaak met zout en peper.

5 Was de slablaadjes en schud ze droog. Was de tomaten en snijd ze in 10 plakken. Verdeel de sla over 10 soesjes. Verdeel de tomaten over 10 soesjes. Verdeel de kaasvulling over de soesjes met tomaat. Verdeel de forelvulling over de soesjes met sla. Leg de deksels erop.

Bereidingstijd: ca. 2 uur Wachttijd: ca. 45 min.

Per portie: ca. 430 kcal, 17 g eiwit, 32 g vet, 15 g koolhydraten

t spits Om he

mee a

en f te bijt

OUD & NIEUW

Pittige kipnuggets met guacamole INGREDIËNTEN VOOR 10 PERSONEN: ♥ 1 teentje knoflook ♥ 1 bosje koriander ♥ 3 grote rijpe avocado’s ♥ sap van 1 citroen ♥ 175 – 200 g roomkaas ♥ zout en peper ♥ 1 kg kipfilets ♥ 200 g tortillachips ♥ chilivlokken ♥ 3 eieren ♥ ca. 10 el bloem ♥ 6-8 el olie ♥ 1 diepvrieszakje

Citrus-prosecco INGREDIËNTEN VOOR 10 GLAZEN (À CA. 300 ML):

Was 2 sinaasappels (biologisch) met heet water, wrijf ze droog en snijd ze in dunne plakken. Verdeel de sinaasappel over 10 glazen.

Verdeel over elk glas 3-4 ijsblokjes.

Verdeel 750 ml gekoeld Lillet blanc (Frans citrus-aperatief ), 750 ml gekoelde prosecco en 500 ml gekoeld mineraalwater over de glazen. Serveer direct.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

1 VOOR DE GUACAMOLE Pel de knoflook en hak hem fijn. Was de koriander en hak hem fijn. Halveer de avocado’s en verwijder de pitten. Schep het vruchtvlees uit de schil (zie tip) en pureer het vruchtvlees met een vork. Roer direct het citroensap, de roomkaas en de knoflook erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Spatel de koriander erdoorheen.

2 VOOR DE NUGGETS Dep eventueel de kipfilets droog en snijd ze in stukken (ca. 5x5 cm).

Bestrooi met zout en peper. Doe de tortillachips in een diepvrieszak en verbrokkel ze met een deegroller. Doe de chips op een bord en meng de chilivlokken erdoorheen. Kluts de eieren in een diep bord. Wentel de kipstukjes

na elkaar door de bloem, het ei en het chipsmengsel.

3 Verhit de olie portiegewijs in een grote pan.

Bak er de kipnuggets 2-3 minuten per zijde knapperig in. Laat uitlekken op keukenpapier.

Serveer met de guacamole.

Bereidingstijd: ca. 1 uur Per portie: ca. 520 kcal, 28 g eiwit, 32 g vet, 27 g koolhydraten

NIET SCHILLEN MAAR SCHEPPEN Schep met een lepel het vruchtvlees in een handomdraai uit de avocadohelften.

12/2017 koken & genieten

95

VOOR- EN BIJGERECHTEN Aardappelkoekjes Bladerdeegpasteitjes met peer en camembert Boterham met leverkaas en gebakken ei Coquilles met linzensalade Feestelijke broodkrans Gebakken appeltjes Gesmoorde zuurkool met ham Goudgele kaastaart Knapperige broodchips Rodebietenlinzensalade Rodekool met balsamico en granaatappelpitjes Smeuïge pasta met paneerboter Stoofpeertjesstrudel met spek en ui Verse pasta met lauwwarme paling Vijgenchutney Winterse kaassalade Winterse salade met gebakken feta

58 13 27 24 33 57 35 54 44 32 58 35 21 15 42 55 34

HOOFDGERECHTEN Biefstuk à la wellington met zoete aardappelpuree en sperzieboonrolletjes Gebraden eend Gegratineerde zalm met pistachenoten en rucolaballetjes Gekruide schnitzel met zoete aardappelpuree Geroosterde groenten met granaatappel Gnocchi-spruitjespannetje Goulash-aardappelschotel Kaasfondue

8 57 12 19 19 27 16 53

Kabeljauw met gemberkorst en romige spinazie Kalkoen à l’orange met rodekool en wortelaardappelpuree Kip uit de oven met paprikarijst Koolpakketjes in gesmoorde tomatensaus Linzenbrood uit de oven met granaatappelsaus en geroosterde groenten Linzenkoekjes met tomatendip Mosterdkoteletten met puree en gebakken uitjes Rijst van bloemkool met gebakken kalkoen Rosbief met whiskey-sinaasappelmarinade Spaghetti met paprika-pindasaus Varkenshaas met geglaceerde groenten Varkensmedaillons met witlof en tomatensaus Wittekoolpannetje met zalm Worst uit de oven

18 7 17 18 11 17 28 18 35 28 24 26 19 36

DESSERTS Café gourmand Maanzaad-marsepeinmousse met kersen Peer-karamelterrine Peperkoekmousse Speculaas-blauwebessentiramisu Trifle met soesjes, room en rode saus

14 14 20 20 25 38 SOEPEN

SNACKS Mini-pizzaatjes met salami Pittige kipnuggets met guacamole Saladeschuitjes met grote garnalen, augurkensalsa en linzen Soesjes gevuld met pittige room

93 95 93 94

Aardappelsoep met worst Bloody-mary-soep Broccolisoep met chia-hazelnoottopping Kastanjesoep met peterselieolie en parmahamchips Linzensoep met pompoenen granaatappelpitten Winterminestrone met knoflookciabatta

33 93 47 13 47 17

SNELLE RECEPTEN Boterham met leverkaas en gebakken ei Gnocchi-spruitjespannetje Mosterdkoteletten met puree en gebakken uitjes Spaghetti met paprika-pindasaus Varkensmedaillons met witlof en tomatensaus

27 27 32 28 34

VEGETARISCHE RECEPTEN Gnocchi-spruitjespannetje Goudgele kaastaart Rodebieten-linzensalade Spaghetti met paprika-pindasaus Winterse kaassalade Winterse salade met gebakken feta

27 54 35 28 55 35

DE VOLGENDE KOKEN & GENIET 96

koken & genieten 12/2017

In het januarinummer

Rechtstreeks van de bakplaat

Mexicaanse kippenpootjes

TAARTEN, KOEK JES EN GEBAK Basisrecept zanddeeg Choco-kaneelkoekjes Chocolade-dennenbomen Chocolade-dominostenen Chocoladegebakjes met karamelroom Cranberrymuffins Espresso-kaneelsterren Florentijnse driehoekjes Frambozen-swirlkoekjes Gekonfijte-sinaasappelkoekjes Gemarmerde amandelkoekjes Kaneelsterren Kaneelsterren-bakmix Kerstboomschuimpjes Kerstboom van cupcakes Kerstkrans met amandelspijs en bigareaus Koekjes met glühweingelei Kruidige crêpe-taart Kwark-kerststol met noten en vruchten Marsepeintaart met kaneelsterrenroom Piña-coladamakronen Pinda-karamelbrokken Pistache-marsepeinkoekjes Shortbread-dennenboompjes Sinaasappeltulband met chocoladeglazuur Cranberrymuffins Scones met appel en cranberry’s Smeuïge kerstkrans Sneeuwpopjes van chocokoekjes

61 61 43 89 65 64 90 91 60 61 60 43 43 14 78 75 89 67 83 63 88 44 60 90 68 64 79 83 87

Sneeuwpop macarons Speculaasjes Spritsen met chocolade-hazelnootpasta Wafelkoekjes Winters appelgebak Winterse appelstol met marsepein

76 87 88 91 71 84

DRANK JES Alcholvrije cranberrypunch Appelpunch Citrus-prosecco Granaatappel-glühwein Groenekoolsmoothie Peperkoeklikeur Peperkoeksiroop Rodebietensmoothie Warme appelcider met amandelen Warme caipirinha Warme chocolade met marsepeinlikeur Warme chocolademelk met marshmallows Wortelsmoothie

80 37 95 81 48 37 45 48 81 81 81 37 48

Gezond de winter door met Boerenkool!

…Bovendien in deze uitgave Colofon Ken je dit al?

Kruiswoordpuzzel Snel wegwijs Vers op de markt

98 39 59 4 3

Taarten voor bij de thee Frambozenscones en pruimenplaatkoek

EN VERSCHIJNT OP 27 DECEMBER 12/2017 koken & genieten

97

Colofon koken & genieten

Neem nu een abonnement

koken & genieten is een uitgave van Automotive Publications BV in licentie van Bauer Media KG 2-0077 Hamburg Uitgevers: Wien Feitz en Paul Lemmens Bezoekadres: Meijhorst 6010, 6537 KT Nijmegen Postbus 31331, 6503 CH Nijmegen Tel.: 024-240 40 00 Website: www.kokengenieten.nl Hoofdredactie Joachim Hilhorst Redactiecoördinatie Janneke Duister Redactie Renée Conradi, Milou Dekkers, Anne Heesink, Willemijn van der Kamp, Emil Rooijackers, Willem van Santen en Femke van Waveren Nieuwsredactie/persberichten F&L Automotive Publications B.V. o.v.v. Redactie koken & genieten adresgegevens zie boven E-mail: kooknieuws@fnl.nl Vragen aan de redactie lezersvragen@kokengenieten.nl Vormgeving Juana Dings, Sander Kleijnen, Mylène Nales en Beau Nieuwendijk (stagiaire) Druk Habo DaCosta bv, Vianen

Kijk voor de meest actuele aanbieding op

www.fnl.nl/kokengenietenabo • Profiteer van kortingen • Abonnement met cadeau • Plezier in de keuken én aan tafel • Niet meer in de rij bij de kassa!

Klantenservice Nederland De klantenservice in Nederland is bereikbaar via kokengenieten@aboland.nl of via Postbus 20, 1910 AA Uitgeest t.a.v. Klantenservice koken & genieten. Telefonisch is de klantenservice bereikbaar op werkdagen van 9:00 tot 17:00 uur via telefoonnummer 0251-760122.

Klantenservice België De klantenservice in België is bereikbaar via kokengenieten@aboland.nl of via Ambachtenlaan 21 Unit 2A, 3001 Heverlee t.a.v. Klantenservice koken & genieten.

Telefonisch is de klantenservice bereikbaar op werkdagen van 9:00 tot 17:00 uur via telefoonnummer 02 - 808 55 23.

Het afsluiten van een abonnement kan telefonisch of via www.bladenbox.be.

98

koken & genieten 12/2017

Abonnementsprijzen koken & genieten kost €2,99 per nummer. Het standaardtarief voor koken & genieten is in Nederland €33,- en in België €35,50 voor 12 nummers. Deze prijs geldt bij betaling via automatische incasso. Voor betaling per (digitale) factuur geldt een toeslag van €2,50. Abonnementen worden na een jaar automatisch verlengd tegen het dan geldende standaardtarief. Het opzeggen van een abonnement kan schriftelijk per post of e-mail of via www. aboland.nl of www.aboland.be. Vermeld voor een spoedig antwoord duidelijk de abonnee- en adresgegevens (zie adresetiket).

Algemene voorwaarden De algemene voorwaarden zijn te vinden op de website www.fnl.nl. Deze voorwaarden zijn ook schriftelijk op te vragen bij Abonnementenland, Postbus 20, 1910 AA Uitgeest.

Website Luc Kickken E-mail: webredactie@fnl.nl Abonnementenservice Tel: 0251 - 76 01 22 E-mail: kokengenieten@aboland.nl Accountmanager Marieke Cillessen Tel.: 024-240 46 69 E-mail: mcillessen@fnl.nl Marko Versteege Tel: 024-240 46 45 E-mail: mversteege@fnl.nl Traffic/backoffice Nadine Jenneskens Tel.: 024-240 46 17 E-mail: njenneskens@fnl.nl Marketing Tetske Peeters Tel.: 024-240 45 85 E-mail: tpeeters@fnl.nl Het auteursrecht op deze uitgave en de gedrukte uitgave en op de daarin verschenen artikelen wordt door de uitgever voorbehouden. Het verlenen van toestemming tot publicatie in de gedrukte uitgave houdt in dat de auteur de uitgever, met uitsluiting van ieder ander onherroepelijk machtigt de bij of krachtens de auteurswet door derden verschuldigde vergoedingen voor kopiëren te innen en dat de auteur alle rechten overdraagt aan de uitgever, tenzij anders bepaald. Niets uit deze uitgave en de gedrukte uitgave mag worden overgenomen, vermenigvuldigd of gekopieerd zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever.

De uitgever stelt zich niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden, welke in deze uitgave of de gedrukte uitgave mochten voorkomen.

ISSN 1875-8517

Professioneel mes voor vriendenprijs!

W.V.P.

39,90€

filet, Kippenpoot of malse

? r e in d e u iq h c f o e u q e barb ook gaat snijden- je Kitchen Surfer is er bij. je

reep, g d n a h e t s u u b o r , p r e h c Langdurig s eed! m s e g l a a t s k u t s n é é uit Wat je

www.wuesthof.com QUALITY MADE IN GERMANY / SOLINGEN

GEK OP DEEG

Onze

deegvariatie is de basis voor

JOUW CREATIVITEIT

GERECHTEN VAN HARTIG TRADITIONEEL TOT VEGETARISCH EN VEGAN GRATIS RECEPTENBOEKJES BESTELLEN OF DOWNLOADEN INSPIRERENDE RECEPTENVIDEO’S

Bezoek ons op: www.tantefanny.nl

25

recepte0n vers deemet g op

WWW.TANTE

FANNY.NL