koken & genieten 11

koken & genieten

€3,49

NOVEMBER 2019 WWW.KOKENGENIETEN.NL

STAP VOOR STAP

4 x KOOLRAAP HERONTDEKT

Supergezond

koken met noten BINNEN 30 MINUTEN

VAN SOEP TOT STROGANOFF

Verwarm jezelf met

OVENSCHOTELS

AP

MOSSELEN MET FRIET

inhoud Kijk op pagina 66 voor de index met alle recepten.

12

55

WIN EEN BK BRAADPAN T.W.V. 109,00 EURO!

6 Bakken & braden Bak als de sterrenchefs de lekkerste stukjes vlees en vis.

Het grote voordeel: het is sneller klaar dan je denkt.

22

12 Overheerlijke ovengerechten Wat is nou lekkerder dan in de winter uitgebreid te kokkerellen en dan vooral de oven het werk te laten doen?

16 Doordeweekse gerechten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij deze bekend.

22 Weekendmenu In het weekend heb je lekker tijd om te koken.

Probeer dit menu met geglaceerde varkenshaas eens!

42

28 Snel & simpel koken De oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

34 Sint-maartenbuffet Op 11 november is het Sint-Maarten en gaan kinderen met lampionnetjes de straat op. Daarna smaakt dit buffet extra goed.

42 Bretonse klassieker Haal de Franse vakantie in huis met klassieke mosselen met friet uit Bretagne.

44 Gezond koken met noten

50

De juiste vetzuren, plantaardig eiwit, vitamines en mineralen – met noten verzorg je je hart in één gezonde klap.

48 Inspiratie uit Slovenië

ABONNEMENT Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk voor de abonnementsactie op pagina 26.

64

Slovenië ligt tussen Italië, Oostenrijk en Kroatië in en heeft een fijne melange van verschillende keukens.

50 Favoriet: koolraap De zoetige winterknol is lange tijd onderschat: een heerlijke toevoeging aan je winterse kostje.

58 Gebak met gerezen deeg Een mooi project voor het weekend, dit gebak met gerezen gistdeeg. Je huis ruikt meteen fantastisch.

UITLEG VAN SYMBOLEN BIJ DE RECEPTEN

64 Appel-cranberrytaart met rum goed in te vriezen

4

weinig suiker

veggie

weinig gluten koolhydraten vrij

snel klaar

weinig vet

Maak een heerlijke appeltaart voor je familie, maar dan nét even anders.

PISTACHENOTEN

Mieterse biet

Het is een karweitje om ze te pellen, maar als je er eenmaal aan begint, kun je vaak niet stoppen met eten. Gebruik je pistachenoten in de keuken dan is het slim ze voorgepeld te kopen, anders kun je zomaar een half uur aan je bereidingstijd toevoegen. Op p. 59 verwerken we pistachenoten in marsepein voor een lekkere stol en op p. 45 gebruiken we pistachenoten in een hartig gerecht, als notenkorst voor kalkoen. Met pistachenoten kun je echt alle kanten op, ze zijn natuurlijk ook overheerlijk als ijssmaak.

Gevarieerde grabbelnoot

RODE BIET MET BLAD Een goede herfstgroente om je weerstand te versterken. Vind je op de markt rode bieten met blad? Gebruik dan ook de bladeren, bijvoorbeeld rauw in een salade of verwerkt in een pesto.

Je kunt de bladeren ook koken net als spinazie. Ze zijn erg gezond en zitten boordevol calcium en magnesium. Rode biet is onder andere lekker met forel. Forel met rodebietensalade bijvoorbeeld op p. 19 of forel met rodebietenmousse op p. 24. Rode biet wordt ook wel gebruikt in chocoladetaarten. De smaak van rode biet combineert goed met pure chocolade.

VERSvember op de markt in Profiteer van de seizoensproducten van deze maand.

no

BANANEN Witte wortelgroente

PASTINAAK Op zichzelf is pastinaak een groente die misschien niet zo tot de verbeelding spreekt. Doe een pastinaak in je schoen en het is maar de vraag of de Sint er iets in zal doen. Toch kun je hem goed gebruiken in de keuken, vooral in combinatie met andere ingrediënten. Probeer eens de pastinaaksoep met peer op p. 29. Omdat pastinaak een zoetige smaak heeft is hij gecombineerd met het zoete van peer verrassend lekker. Net als rode bieten hebben pastinaken een aardse smaak die kan overheersen als de groente te veel ruimte krijgt.

Let’s go bananas

De ‘gewone’ gele banaan die we allemaal kennen is eigenlijk een dessertbanaan –ook wel cavendishbanaan genoemd.

Dit is slechts een van de honderden bananensoorten die er zijn. In delen van de wereld worden ook veel bakbananen gegeten. Deze bananen kun je niet rauw eten, maar moet je eerst bereiden. Daarnaast bestaan er rode bananen met lichtroze vruchtvlees, appelbananen met een friszoete smaak die aan appel doet denken en allerlei kleine babybananen. Geïnspireerd? Op p. 62 maken we een heerlijke banaankarameltaart.

koken & genieten 5

HET IS

! d n e k e e W Het weekend betekent dat je lekker tijd hebt om uitgebreid te koken. Probeer dit eens!

22

MENU

Voorgerecht

Forelfilet

met rodebietenmousse

Hoofdgerecht

Geglaceerde varkenshaas met bimi en aardappelpuree

Nagerecht

Sinaasappelcharlotte met chocoladekrullen

koken & genieten 23

Voorgerecht

Forelfilet met rodebietenmousse Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.

Wachttijd: ca. 2 uur 2 2 200 g

4 el + 1 tl 150 ml 1 4 el 75 g 2 ½

blaadjes gelatine (3 g) rode bieten (à ca. 100 g) verse roomkaas zout en peper suiker witte balsamicoazijn slagroom bosje dille olie babyleafsla gerookte forelfilets bakje tuinkers vershoudfolie

1 Week de gelatineblaadjes. Schil de rode bieten en schaaf ca. ½ biet in dunne plakken. (Pas op, geeft af). Zet in de koelkast. Rasp de overige bieten fijn. Roer de roomkaas door de geraspte biet. Breng op smaak met zout, peper, een snufje suiker en 1 tl witte balsamicoazijn. Knijp de gelatine uit en los hem op. Roer er 1 el roomkaasmengsel erdoorheen. Roer het gelatinemengsel door de overige roomkaas. Klop de slagroom stijf en spatel hem in 2 porties erdoorheen. Breng de mousse op smaak met zout en peper. Doe hem in een kom en strijk glad. Dek af met vershoudfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Hoofdgerecht

Geglaceerde varkenshaas met bimi en aardappelpuree Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 12 uur 1 el 100 ml

1 750 g 2 1 el 1 5 500 g 3 el 100 g 150 ml

dijonmosterd ahornsiroop zout en peper kaneelpoeder varkenshaas (ca. 700 g) kruimige aardappels teentjes knoflook olie ui takjes tijm bimi boter gruyère (stuk) slagroom nootmuskaat

1 EEN DAG VAN TEVOREN Roer de mosterd, de ahornsiroop, zout, peper en een snufje kaneelpoeder door elkaar. Verdeel de saus over de varkenshaas. Zet afgedekt 1 nacht in de koelkast.

2 DE VOLGENDE DAG VOOR DE PUREE Schil de aardappels en was ze. Pel de knoflook. Kook de aardappels en de knoflook in water met een snufje zout in ca. 20 minuten gaar.

3 VOOR HET VLEES Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Neem de varkenshaas uit de saus. Verhit de olie in een ovenvaste pan. Bak er het vlees rondom kort op hoog vuur in. Schenk de overige saus erbij. Bak 20-25 minuten in de oven. Schenk na ca. 10 minuten baktijd 100 ml heet water erbij.

4 VOOR DE GROENTEN Pel en snipper de ui. Was de tijm en hak hem fijn. Was de bimi en snijd de uiteinden er een stukje af. Verhit 1 el boter in een pan. Fruit er de ui glazig in. Voeg de tijm en de bimi toe. Breng op smaak met zout en peper.

Schenk 100 ml water erbij. Gaar afgedekt 6-8 minuten op laag vuur.

5 Rasp de gruyère. Giet de aardappels met de knoflook af en stamp ze fijn. Roer er 2 el boter, de slagroom en de kaas doorheen. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

6 Neem het vlees uit de oven. Breng de fond op smaak met zout en peper. Snijd het vlees in plakken. Serveer alles samen.

Per portie: ca. 650 kcal 47 g eiwit | 31 g vet | 40 g koolhydraten

2 Was de dille en hak hem fijn. Roer 4 el balsamicoazijn, zout, peper en een snufje suiker door elkaar. Klop de olie erdoorheen. Roer de dille erdoorheen. Was de sla en meng hem met de vinaigrette. Halveer de forelfilets.

3 Verdeel de bietenplakken over 4 borden.

Verdeel de mousse eroverheen. Verdeel de forelfilets en de sla eroverheen. Knip de tuinkers van het bakje en bestrooi de mousse ermee.

Per portie: ca. 360 kcal 5 g eiwit | 34 g vet | 6 g koolhydraten

WAT IS BIMI? Het kleine broertje van broccoli wordt bimi of broccolini genoemd. Hij is gewoon te koop bij de meeste supermarkten. Als je hem even wast, kun je de hele stengel gebruiken, snijd daarbij alleen even de uiteinden af. De smaak is licht en zoet en past heerlijk bij vlees- of visgerechten.

24

MENU

DE BESTE EN LEKKERSTE GEZONDE GERECHTEN

Nagerecht

Sinaasappelcharlotte met chocoladekrullen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: ca. 3 uur 500 ml 1 125 g 3 el 50 g 250 ml 1

245 MAKKELIJKE RECEPTEN

sinaasappelsap bio-sinaasappel (de schil, geraspt) suiker maïzena pure chocolade slagroom cakerol (300-400 g, kant-enklaar, bijv. citroen) sinaasappelpartjes vershoudfolie

1 Breng het sinaasappelsap, de sinaasappelschil en de suiker aan de kook. Roer de maïzena met 3-4 el water glad en roer hem door het kokende sapmengsel. Kook ca. 3 minuten op laag vuur.

Doe de pudding in een kom en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen en zet in de koelkast.

2 Smelt de chocolade in stukken au bain-marie.

Schenk hem over een bakplaat en laat hard worden. Schaaf er met een spatel krullen van.

3 Klop de slagroom stijf. Roer de pudding glad.

Spatel de slagroom er in 2 porties doorheen.

Vul een schaal (ca. 1,2 l) met ⅓ van het puddingmengsel. Snijd 6 plakken van 2 cm dik van de biscuitrol. Verdeel de plakken dicht naast elkaar langs de rand van de schaal. Vul met het overige puddingmengsel. Versier met de sinaasappelpartjes en de chocoladekrullen.

Per portie: ca. 400 kcal 4 g eiwit | 20 g vet | 48 g koolhydraten

TIP CHOCOLADEROLLETJES Schaaf de hard geworden chocolade voorzichtig met een spatel van de bakplaat. Je hoeft daarbij niet veel kracht te zetten.

TIJDSPLANNING DE DAG VAN TEVOREN Voorgerecht: Zet de helft van de rode biet in de koelkast. Maak de mousse en zet in de koelkast.

Hoofdgerecht: Marineer de varkenshaas.

Dessert: Maak de pudding en zet koud.

3 UUR VAN TEVOREN Dessert: Maak de chocoladerolletjes. Maak de pudding af en zet in de koelkast.

2 UUR VAN TEVOREN Hoofdgerecht: Schil de aardappels, bereid de groenten voor.

Voorgerecht: Maak de vinaigrette, was de veldsla.

5 MINUTEN VAN TEVOREN Voorgerecht: Rasp de halve biet fijn. Maak het voorgerecht af.

Hoofdgerecht: Kook de aardappels. Bak het vlees.

NA HET VOORGERECHT Hoofdgerecht: Kook de groenten en maak de aardappelpuree.

Dessert: Versier de pudding.

€ 9,99 • 245 makkelijke gezonde recepten in handige ringband • gezonde salades, soepen en bijgerechten • voedzame gerechten met vlees, vis en vegetarisch • smoothies, lichte desserts en gebak

www.fnl.nl

Trots Slovenië’s

Slovenië zit precies tussen Italië, Oostenrijk en Kroatië in. Dat is terug te merken in de gerechten: een fijne melange van verschillende keukens.

48

INSPIRATIE

Verse fusi-pasta met truffelolie en ham IngrediĂŤnten voor: 4-6 personen Bereidingstijd: ca. 3 uur Wachttijd: minimaal 1 uur en 30 min.

500 g 4 2 el 3 el 1 1 100 g 100 g 75 g 6 2 el 6 el

bloem (+ bestuiven) zout en peper eieren olijfolie witte wijn ui teentje knoflook zongedroogde tomaten rauwe gedroogde ham in dunne plakken (bijv. parmaham) harde kaas (bijv. grana padano) takjes salie boter truffelolie vershoudfolie

1 VOOR DE PASTA Doe 500 g bloem, ½ tl zout, de eieren, de olijfolie en ca. 5 el water in een kom. Kneed tot een elastisch deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat ca. 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

2 Rol het deeg in porties uit tot dunne lange vellen (evt. met een pastamachine). Snijd het in vierkantjes van ca. 4x4 cm. Rol elke vierkantje vanuit 1 hoekje schuin op tot een rolletje. Druk een beetje aan. Laat de pasta op een met bloem bestoven theedoek afgedekt minimaal 1 uur drogen.

3 Pel en snipper de ui en de knoflook. Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes. Snijd de rauwe ham klein. Rasp de harde kaas. Was de salie en hak de helft van de salie fijn. Verhit de boter in een grote pan.

Bak er de salieblaadjes kort in. Neem uit de pan.

4 Kook de pasta in porties in kokend water met een snufje zout in 3-5 minuten gaar. Schep de pasta uit het water en laat hem uitlekken. Bewaar het kookvocht.

5 Verhit de truffelolie in de boter in de pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de tomaten en de gehakte salie toe en bak kort. Voeg de pasta, ca. 100 ml van het kookvocht en de ham toe. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Breng op smaak met peper. Bestrooi met de kaas en de salieblaadjes en serveer.

Per portie: ca. 600 kcal 21 g eiwit | 28 g vet | 63 g koolhydraten

koken & genieten 49

MAAK KENNIS MET MEER TIJDSCHRIFTEN

BESTEL SNEL & GEMAKKELIJK OP

WWW.FNL.NL