De lekkerste vega gerechten

foodies special

SPECIAL

De lekkerste vegetarische gerechten uit foodies

S SLECHT

het fijne va n ete n

95

5,

De lekkerste

vega gerechten 100x koken zonder vlees en vis

www.foodiesmagazine.nl

salades ★ soep ★ granen ★ noten ★ peulvruchten ★ kaas ★ paddenstoelen

€ 5,95

SALADES

salades Binnen no-time een feest van kleur en smaak op tafel, deze salades maken je happy.

Salade met vijgen, krielaardappel en lavendelhoning HHH

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 391 kcal 6 g eiwit 15 g vet 55 g koolhydraten IngrediĂŤnten voor 4 personen 400 g krielaardappels (bijv. roseval) zout en peper 10 rijpe vijgen ca. 200 g gemengde jonge bladsla 50 g amandelen 3 el lavendelhoning sap van 1 citroen 3 el olijfolie eetbare bloemen (bijv. viooltjes en goudsbloemen)

1 Was de aardappels grondig. Kook de krieltjes in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout. Giet de aardappels af en laat ze afkoelen.

Was de vijgen eventueel voorzichtig en halveer ze. Was de sla en laat zeer goed uitlekken.

2 Rooster de amandelen in een droge pan en neem uit de pan. Roer de honing en het citroensap door elkaar. Klop de olijfolie erdoorheen tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper.

3 Verdeel de aardappels, de vijgen en de salade over een schaal. Druppel er de dressing overheen en bestrooi met de amandelen.

Versier het geheel met de eetbare bloemen.

4 foodies

Salade met vijgen, krielaardappel en lavendelhoning

foodies 5

peulvruchten Vlees eruit, bonen erin. Wij voorspellen peulvruchten een grote toekomst; goed voor mens ĂŠn milieu!

Borlottibonen met gestoomde groene asperges en morieljes

42 foodies

PEULVRUCHTEN

Borlottibonen met gestoomde groene asperges en morieljes HHH

Bereidingstijd: ca. 2 uur + wachttijd Per portie: ca. 462 kcal 18 g eiwit 11 g vet 52 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 400 g borlottibonen (gedroogd) 1 rode ui 2 teentjes knoflook 2 el boter 1 groentebouillonblokje 100 g verse morieljes* 1 bosje groene asperges zout en peper 2 el crème fraîche stoomoven of -mandje

1 Week de borlottibonen een nacht in koud water. Pel en snipper de rode ui en de knoflook. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de ui en de knoflook in. Giet de bonen af en voeg ze toe aan de ui en de knoflook. Giet er 750 ml water bij en voeg het groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur met het deksel op de pan ca. 50 minuten stoven.

2 Snijd de morieljes doormidden en maak ze goed schoon. Spoel ze eventueel kort af met koud water. Laat de morieljes goed uitlekken.

Snijd de houtige uiteinden van de asperges en stoom ze ca. 5 minuten in een stoomoven of in een stoommandje.

3 Verhit 1 el boter in een koekenpan en bak er de morieljes in. Breng ze op smaak met zout en peper. Roer de bonen door de crème fraîche en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de bonen met de asperges en de morieljes. *Verse morieljes zijn soms verkrijgbaar bij een goede groentespeciaalzaak. Gebruik anders ca. 50 g gedroogde morieljes. Laat ze ongeveer 1 uur weken in lauw water en maak ze daarna goed schoon.

Peulvruchtensalade met 1 Breng in een ruime pan ca. 2 l water munt, peper en arganolie met een snufje zout aan de kook. Maak de HHH

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 190 kcal 9 g eiwit 8 g vet 21 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen zout en zwarte peper 50 g peultjes 50 g doperwten (vers, in de peul) 100 g snijbonen ca. 200 g zwarte bonen (blik) ca. 200 g kikkererwten (blik) 1 sjalot 2 el arganolie (delicatessenwinkel, evt. vervangen door hazelnootolie) 1 el ciderazijn 3 takjes munt evt. brood voor erbij

peultjes schoon en snijd ze schuin door.

Dop de doperwten. Snijd de snijbonen in dunne reepjes.

2 Blancheer de peultjes, de doperwten en de snijbonen portiegewijs ca. 2 minuten in het kokende water. Koel ze af in ijswater.

Giet de zwarte bonen en de kikkererwten af en spoel ze af met koud water. Pel en snipper de sjalot.

3 Meng de geblancheerde peulvruchten met de zwarte bonen, de kikkererwten, de sjalot, de arganolie en de ciderazijn en breng op smaak met zout. Verdeel het mengsel over een grote schaal. Scheur de muntblaadjes in grove stukken en strooi ze over de bonensalade. Bestrooi de salade ruim met grof gemalen zwarte peper en serveer met brood. foodies 43

KAAS

Ovengebakken aardappels met ĂŠpoisses en tijm

64 foodies

KAAS

Tapasavondje?

Maak deze Spaanse kaasballetjes.

Lekker om te dippen in aioli!

Ovengebakken aardappels met époisses en tijm HHH

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Per portie: ca. 359 kcal 5 g eiwit 10 g vet 58 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen ca. 1,5 kg grote aardappels 1 teentje knoflook 3 el zachte boter ca. 10 takjes tijm 1 sjalot 250 g époisses (vervang evt. door andere zachte Franse kaas) zout en peper vijzel

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Was de aardappels grondig en dep ze droog. Pel de knoflook en maal hem fijn in een vijzel. Meng de knoflookpulp met de zachte boter.

2 Prik de aardappels rondom een aantal keer in met een mesje of een vork. Wrijf de aardappels in met de knoflookboter. Leg de aardappels in een bakblik en bak ze in ca. 1 uur in de oven gaar.

3 Was de tijm en schud hem goed droog. Ris de blaadjes van de takjes. Pel de sjalot en snijd hem in dunne ringetjes. Laat de époisses op kamertemperatuur komen.

4 Neem de aardappels uit de oven. Druk met een houten lepel op de aardappels zodat ze openbarsten. Verdeel de kaas en de tijm over de warme aardappels. Bestrooi met de sjalotringen, zwarte peper en wat zout.

Serveer direct.

Spaanse kaasballetjes 1 HHH

Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd Per portie: ca. 164 kcal 3 g eiwit 14 g vet 5 g koolhydraten Ingrediënten voor ca. 16 stuks 1 ui 75 g manchego 8 el olijfolie 1 el + een beetje bloem 1 tl gerooktepaprikapoeder 150 ml melk zout en peper 2 eiwitten 5 el panko (Japans broodkruim) 1 l zonnebloemolie

Pel en snipper de ui. Rasp de manchego fijn. Verhit 2 el olijfolie in een pan en fruit er de ui, 1 el bloem en het paprikapoeder ca. 3 minuten in. Neem de pan van het vuur en voeg al roerend de melk toe. Verwarm het mengsel al roerend tot het kookpunt en roer de kaas erdoorheen. Blijf roeren tot de kaas goed gesmolten is en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Laat het mengsel in de koelkast minimaal 4 uur afkoelen.

2 Kluts de eiwitten. Maak bolletjes (3-4 cm Ø) van het kaasmengsel en rol de bolletjes door een beetje bloem, vervolgens door het eiwit en daarna door de panko.

Rol de balletjes tussen twee handen en wentel ze nogmaals door het eiwit en door de panko.

3 Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan tot ca. 180°C en frituur de kaasballetjes in 3-4 minuten goudbruin. Lekker met aioli. foodies 65

Wereld Verrijk je culinaire wereld en ga op smaakreis door Mexico, India en Turkije.

Vega nacho’s met maïs, kikkererwten en kidneybonen HHH

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Per portie: ca. 640 kcal 20 g eiwit 33 g vet 63 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 1 ui ca. 200 g kidneybonen (blik) ca. 200 g maïskorrels (blik) ca. 200 g kikkererwten (blik) 2 el olie 2 tl paprikapoeder 1 tl chilipoeder 1 zak nachochips 100 g belegen kaas (geraspt)

1 Pel en snipper de ui. Laat de kidneybonen, de maïskorrels en de kikkererwten uitlekken.

Fruit de ui ca. 2 minuten in de olie. Voeg de kidneybonen, de maïs en de kikkererwten toe en bak het geheel ca. 5 minuten. Breng op smaak met paprikapoeder, chilipoeder, peper en zout.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 175°C). Verdeel de nachochips over een bakblik. Verdeel het kidneybonenmengsel eroverheen en bestrooi met de kaas. Bak het geheel ca. 8 minuten in de oven. Serveer met guacamole.

94 foodies

WERELD

Vega nacho’s met maïs, kikkererwten en kidneybonen

foodies 95

RECEPTENINDEX

De lekkerste

13

vega gerechten Salades

Soep

7

39 35

11 12 8 4 7 8 12 11

Hollandse kropsla met zoetzure komkommer Koolrabisalade met aalbessen Mizunasalade met geroosterde citrus en geitenkaas Romanescosalade met dragonvinaigrette Salade met vijgen, krielaardappel en lavendelhoning Venkelsalade met geroosterde perzik en manchego Vijgensalade met mozzarella Witlof-appelsalade met bosbessendressing Zwartebonensalade met limoendressing

Granen 17 17 15 21 21 22 18 22 18

Bulgurtabouleh met tuinbonen en munt Couscous met geraspte pompoen Gevulde wijnbladeren met bulgur en rozijnen Lavasrisotto met gegrilde tomaten Met quinoa gevulde avocado’s Parelcouscous met geroosterde paprika en kappertjes Quinoa met kruiden en yoghurt Rijstsalade met tuinbonen en oosterse dressing Rodebietenrisotto met geitenkaas en tijm

Noten 25 26 26 25 30 29 29

‘Baklava’ met noten en spinazie Gerookte amandelen Geroosterde bospeen met geitenkaas en gerookte amandelen Hazelnootpesto met gegrilde courgette en aubergine Pompoenravioli met romige walnotensaus Spinaziepakketjes met notenkorst Tomaat-avocadosalade met pecannoten

112 foodies

36 41 32 39 41 35 36

Bietensoep met lavas Bloemkoolsoep met amandelwaterkerspesto Bouillon met kool, soja en sambal Brandnetel-kikkererwtensoep Gazpacho met meloen en peterselie Hot ‘n sour soup Linzensoep Paprika-venkelsoep Uiensoep met komijn en rode port

Peulvruchten 43 46 46 49 43 44 49 44

Borlottibonen met gestoomde groene asperges en morieljes Doperwtentapenade Gesmoorde boterbonen met harissa en couscous Kapucijners met paddenstoelen en knoflookboter Peulvruchtensalade met munt, peper en arganolie Puy-linzen met blauwe kaas en asperges Salade met peultjes en munt Tuinbonensalade met krokante salie en buffelmozzarella

Hartig bakken 55 53 55 56 51 56 59 59 53 51

Aardappeltaartje met witlof en blauwe kaas Bloemkooltartelette met olijfjes No-knead-broodje met groentespread en ijsbergsla Quiches met roquefort en rode ui Ricottaquiche met gegrilde paprika en pesto Snijbiet-ricottataart Stromboli met pesto en paprika Tarte tatin van sjalotten Uienbroodjes met roomkaas en munt Venkel-druivenbrood

19

60

25 Kaas

Groente

62

91

69 61 66 62 65

37

66 61 69 65

Aardappelpannenkoekjes met geroosterde wortel en blauwschimmelkaas Brie met raapstelen en kruisbessenchutney Briebonbon met auberginepuree Cannelloni met ricotta ‘Hete bliksem’ van knolselderij en peer met blauwschimmelkaas Ovengebakken aardappels met époisses en tijm Ricotta Risotto met peer en blauwschimmelkaas Roquefortsoufflé Spaanse kaasballetjes

Vega Italia 75 76 79 72 72 76 70 73 75 79

Ei 85 82 82 85 80

Artisjokken en orecchiette met citroen-botersaus Auberginetortellini Gebakken polenta met olijfjes en gestoofde snijbiet Minestrone met pesto Panzanella Pasta alla norma Pasta alla pecorara (herderspasta) Pesto Spaghetti met pangrattato en salie Trofie met pesto en geschaafde parmezaan

88 91 86 88 92 92

Wereld 97 102 98 98 101 101 102 94 97

Biryani met gele rijst en linzen Chow mein noedels Curry van geroosterde bloemkool met kardemom Dosa masala Masalacurry met eieren en tomaat Papajasalade met mangocoulis en cashewroom Shakshuka Vega nacho’s met maïs, kikkererwten en kidneybonen Yayla corbasi

Paddenstoelen 106 111 105

Eiersalade Frisse frittata met tijm en citroen Oeufs en cocotte Oeufs florentine Snijbonensalade met gepocheerde eieren

Frisse aubergines met munt en yoghurt Gegrilde andijvie met krokante sjalot en rozijnen Geroosterde bloemkool met sherry en bruine boter Geroosterde venkel met koriander en tijm Ingemaakte bietjes met sinaasappel en tijm Ratatouillespies met basilicumolie Suikermaïs met chiliboter

109 109 105 111 106

Chinese kool met shiitakes Gegrilde polenta met cantharellen en rucola Gemarineerde champignons met knolselderijpuree en gebakken feta Gevulde paddenstoelen met ricotta en basilicumolie Paddenstoelen uit de oven met oregano en knoflook Paddestoelen-mosterdragout Pizza ai funghi Portobelloburgers

94 foodies 113