Koken & genieten Brenda Kookt 1

Kijkje in de keuken De keuken is waar the magic happens. Het is het kantoor van Brenda Kookt. Daarom in deze uitgave exclusief een kijkje in de keuken van Brenda. Wat staat er in haar koelkast en wat is haar favoriete keukentool?

Ben jij een opgeruimd type in de keuken?

Wat is jouw favoriete keukentool en waarom?

Ik begin tijdens het koken altijd keurig met opruimen, maar naarmate de kooktijd vordert vergeet ik het ook weer. En dus moet ik na het koken of na een shootdag nog altijd veel opruimen en schoonmaken.

Dat is wel het minst leuke van mijn werk, ja.

Er zijn meerdere keukentools die echt onmisbaar zijn wat mij betreft. Ik kan niet zonder een goede platte spatel. Ideaal bij het omdraaien van een perfect gebakken eitje, pannenkoeken maar ook vlees en vis. En ik gebruik hem ook bij pastasauzen!

Bijna altijd dus.

Wat zijn de drie favoriete producten uit je koelkast?

Ik heb echt áltijd een potje gehakte knoflook in de koelkast staan. Ik heb een hekel aan knoflook persen of snijden, je handen ruiken er nog dagen naar! Dit is ideaal. Je houdt je handen schoon en bovendien zit er veel in, dus je hebt altijd knoflook in huis. Een potje verse pesto staat er ook altijd wel in. Lekker in een salade, op brood of door de pasta (bijvoorbeeld in het recept op p. 58). En kaas en eieren zijn natuurlijk onmisbaar.

Ik eet vaak een eitje tussen de middag, op brood, maar ik bak ook veel. En daar heb ik vaak eieren voor nodig!

6

kgBK2401_006009_Interview_sge.indd 6

20-02-2024 09:38

Kijkje in de keuken

Brenda Kookt

kgBK2401_006009_Interview_sge.indd 7

7

20-02-2024 09:38

Voedzame ontbijtjes

Het zonnetje komt net over de daken gluren, jij rekt je uit, trekt je warme sloffen aan en geniet van een heerlijk voedzaam ontbijtje. Goeiemorgen!

10

Voedzame ontbijtjes Wentelteefjesbrunchplank Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Voor de wentelteefjes 2 eieren 200 ml melk 1 snuf kaneel 6 sneetjes brood

olie of vloeibare margarine, om in te bakken Voor de hartige toppings 4

eieren

100 ml

melk

olie, om in te bakken

zout en peper 8

100 g ½

gerooktezalmsnippers avocado, in plakjes

Voor de zoete toppings 200 g kwark 200 g vers fruit, bijv. aardbeien en blauwe bessen 4 el chocoladepasta 4 el jam 2 el agavesiroop, voor erbij

poedersuiker, om te garneren

plakjes ontbijtspek

Groenteomelet Ingrediënten voor: 1 persoon Bereidingstijd: ca. 20 min.

olijfolie, om in te bakken 100 g soepgroenten 2 eieren 1 el melk

zout en peper 1 boterham 1 handjevol rucola, voor erbij

1 VOOR DE WENTELTEEFJES Kluts de eieren en meng ze met de melk en de kaneel. Wentel de boterhammen door het eimengsel, zodat ze zich aan beide zijden volzuigen. Verhit olie of boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de boterhammen er aan beide zijden goudbruin en krokant in. Neem uit de pan en houd warm.

2 VOOR DE HARTIGE TOPPINGS Kluts de eieren en meng ze met de melk. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur met olie en schenk het eimengsel erin. Laat de onderkant stollen en vouw met een spatel de zijkanten naar binnen. Bak nog 1-2 minuten.

Roer het ei grof door, bak nog 1-2 minuten en neem de pan van het vuur zodra het ei gestold is. Breng de scrambled eggs op smaak met zout en peper. Bak de plakjes spek knapperig in een droge koekenpan.

3 VOOR DE ZOETE TOPPINGS Doe de kwark, de chocoladepasta, de jam en de agavesiroop in aparte kommetjes. Zet de kommetjes op een grote plank en leg de wentelteefjes, de scrambled eggs en het gebakken spek erbij. Verdeel de zalm, de avocado en het verse fruit ook over de plank. Bestuif de wentelteefjes met poedersuiker en serveer.

Per portie: ca. 658 kcal 31 g eiwit | 33 g vet | 56 g koolhydraten

1 Verhit olie in een koekenpan en bak de soepgroenten erin aan.

2 Kluts intussen de eieren in een kommetje en meng met de melk, zout en peper. Roer de gebakken groenten erdoorheen.

3 Verhit nog wat olie in de pan en bak er van het eimengsel een omelet in. Laat op middelhoog vuur aan één zijde stollen. Laat de omelet op een bord glijden en draai het boven de koekenpan om, om de andere zijde te bakken.

4 Serveer de groenteomelet met de boterham en de rucola.

Per portie: ca. 372 kcal 12 g eiwit | 26 g vet | 20 g koolhydraten Brenda kookt

11

28

kgBK2401_028043_Lunch_sge.indd 28

15-02-2024 10:23

Frisse lunch

Frisse lunch De bruine boterham met kaas is heerlijk, maar die kennen we inmiddels wel. Ga eens aan de slag met deze smakelijke lunchrecepten!

Clubsandwichbrunchplank Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Voor de club egg 3 sneetjes wit casinobrood 4 plakjes ontbijtspek 2 eieren (+ evt. extra gekookte eieren, voor erbij)

zout en peper 1 el olie, om in te bakken ½ el kerrie 4 el mayonaise 4 el eiersalade 2 plakken oude kaas (+ evt. extra, voor erbij) 1 handje rucola (+ evt. extra, voor erbij)

evt. cherrytomaten, voor erbij

evt. naturelchips, voor erbij Voor de club zalm 3 sneetjes wit casinobrood 2 plakjes gerookte zalm 4 el citroenmayonaise ⅓ avocado, in dunne plakjes 4 cherrytomaten, in stukjes 1 handje rucola Voor de club rosbief 3 sneetjes wit casinobrood 1 el pijnboompitten 4 el truffelmayonaise 2 plakjes rosbief 1 handje rucola 2 plakjes oude kaas

1 VOOR DE CLUB EGG Rooster het brood in een broodrooster of onder de grill. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en bak het spek er krokant in. Kluts de eieren in een kommetje en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een andere koekenpan en bak er een omelet van de eieren in.

2 Meng intussen de kerrie met ½ el water tot een papje. Roer de mayonaise erdoorheen. Bestrijk 2 geroosterde boterhammen met de kerriemayo en beleg met de rucola. Leg op één belegde boterham de helft van het gebakken spek, de omelet en een plak kaas. Beleg de andere belegde boterham met de rest van het spek, de eiersalade en een plak kaas. Leg de belegde boterhammen met het beleg naar boven op elkaar en leg de derde geroosterde boterham erbovenop. Snijd de clubsandwich tweemaal diagonaal door.

3 VOOR DE CLUB ZALM Rooster het brood in een broodrooster of onder de grill. Bestrijk 2 geroosterde boterhammen met de citroenmayonaise en beleg met de zalm. Leg de avocado, de tomaat en de rucola erop. Leg de belegde boterhammen met het beleg naar boven op elkaar en leg de derde geroosterde boterham erbovenop. Snijd de clubsandwich tweemaal diagonaal door.

4 VOOR DE CLUB ROSBIEF Rooster het brood in een broodrooster of onder de grill. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan. Besmeer 2 geroosterde boterhammen met de truffelmayonaise en beleg met de rosbief. Bestrooi met de pijnboompitjes en de rucola en leg de kaas erbovenop. Leg de belegde boterhammen met het beleg naar boven op elkaar en leg de derde geroosterde boterham erbovenop. Snijd de clubsandwich tweemaal diagonaal door.

5 Verdeel de mini-clubsandwiches over een plank. Vul eventueel aan met gekookte eieren, rucola, cherrytomaten, plakjes kaas en naturelchips.

Per portie (club egg): ca. 365 kcal 11 g eiwit | 30 g vet | 14 g koolhydraten Per portie (club zalm): ca. 217 kcal 5 g eiwit | 16 g vet | 13 g koolhydraten Per portie (club rosbief): ca. 233 kcal 8 g eiwit | 17 g vet | 13 g koolhydraten Brenda kookt

kgBK2401_028043_Lunch_sge.indd 29

29

15-02-2024 10:23

F

u l v l e n nd e s i r

Hoe warmer het buiten is, hoe minder zin we hebben in warm eten. Gelukkig kun je dan genieten van deze heerlijke maaltijdsalades: fris en toch vullend!

60

Maaltijdsalades

Pastasalade niçoise Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

200 g

asta naar keuze, p bijv. penne 150 g sperziebonen, schoongemaakt 2 eieren 2 el extra vierge olijfolie 1 tl dijonmosterd 1 el wittewijnazijn

zout en peper 1 rode ui, in dunne halve ringen 200 g cherrytomaten, gehalveerd 40 g zwarte olijven, grofgehakt 300 g tonijn in water (blik), uitgelekt 1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Kook in een andere pan de sperziebonen in ca. 6 minuten beetgaar. Giet de sperziebonen af en spoel ze met koud water. Kook de eieren 6-8 minuten. Spoel met koud water, pel ze en snijd in kwarten.

2 Meng de olijfolie met de mosterd en de azijn. Breng de dressing op smaak met zout en peper.

3 Meng de pasta en de sperziebonen met de dressing. Schep de rode ui, de tomaat en de olijven door de pastasalade.

4 Verdeel de pastasalade over borden en maak af met de tonijn en de partjes gekookt ei.

Per portie: ca. 349 kcal 29 g eiwit | 12 g vet | 30 g koolhydraten

Parelcouscoussalade met pompoen en rode biet Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur 250 g pompoen, in blokjes 3 rode bieten, in blokjes 2 el olijfolie

zout en peper 2 el honing 200 g parelcouscous 100 g spinazie 1 el balsamico- of dadelazijn 75 g feta, verkruimeld 3 el ongeroosterde amandelen, grofgehakt

bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de pompoen en de bieten over de bakplaat en besprenkel met de olijfolie, zout, peper en de honing. Rooster de groenten 35-40 minuten in de oven.

2 Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de gare parelcouscous met de spinazie en de azijn. Verdeel de geroosterde pompoen en de biet erover. Bestrooi met de verkruimelde feta en de gehakte amandelen.

Per portie: ca. 444 kcal 15 g eiwit | 18 g vet | 52 g koolhydraten Brenda kookt

61

76

kgBK2401_076091_GekOpGroente_sge.indd 76

15-02-2024 11:28

Gek op groente

Gek op groente Wie zegt dat groenten niet lekker zijn?

Deze recepten bewijzen dat groente de ster van de show kan zijn – probeer maar!

Geroosterde-broccolisoep met kaascroutons Krieltjesschotel met groenten in tomatensaus

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 50 min.

1 4 el 1 1 1 ½ el ½ el 1l 1 250 g 5 el 150 g 3 60 g 1 tl

broccoli olijfolie zout en peper ui, gesnipperd prei, in dunne ringen teentje knoflook, geperst gedroogde oregano gedroogde tijm kippenbouillon citroen, uitgeperst en ½ schil geraspt verse spinazie kookroom spekblokjes sneetjes oud brood, of pistoletjes geraspte cheddar gedroogde oregano bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de stam in kleine stukjes.

Verdeel de roosjes over de bakplaat en besprenkel met 2 el olijfolie. Bestrooi met zout en peper en rooster ca. 20 minuten in de oven.

2 Verhit 1 el olie in een pan en fruit de ui er glazig in. Voeg de prei toe en bak ca.

5 minuten mee. Voeg de knoflook, de oregano, de tijm, de stukjes broccolistam en de bouillon toe. Laat ca. 20 minuten op laag vuur zachtjes koken. Voeg de helft van de geroosterde broccoli, de citroenschil, het citroensap en de spinazie toe en laat de spinazie slinken.

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Roer de kookroom erdoorheen. Breng zo nodig op smaak met zout en peper.

3 Bak de spekblokjes in een droge koekenpan goudbruin en krokant.

4 Snijd het brood in stukken en verdeel over de bakplaat. Besprenkel met 1 el olijfolie en verdeel de kaas erover.

Bestrooi met de oregano en bak ca.

10 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is. Serveer de soep met de rest van de broccoli, de gebakken spekjes erop en de kaascroutons ernaast.

Per portie: ca. 590 kcal 15 g eiwit | 47 g vet | 20 g koolhydraten

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 45 min.

600 g 600 g 2 tl 400 g 100 g

olie, om in te bakken en in te vetten voorgekookte krieltjes Italiaanse roerbakgroenten zout en peper Italiaanse kruiden passata geraspte kaas

1 Verhit olie in een koekenpan of hapjes pan en bak de voorgekookte krieltjes erin aan. Voeg de roerbakgroenten toe en bak even mee. Breng op smaak met zout en peper en roer de Italiaanse kruiden erdoorheen. Bak even mee, voeg de passata toe en roer alles door elkaar.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180⁰C / hetelucht: 160⁰C). Vet een ovenschaal in met olie. Verdeel het mengsel over de ovenschaal en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 25 minuten in de oven.

Per portie: ca. 296 kcal 11 g eiwit | 11 g vet | 35 g koolhydraten

Brenda kookt

kgBK2401_076091_GekOpGroente_sge.indd 77

77

15-02-2024 11:28

Toetjes met fruit Ook als je geen toetjesmaag hebt gaat zo’n toetje met vers fruit er altijd wel in.

140

kgBK2401_140154_ToetjesMetFruit_sge.indd 140

19-02-2024 07:21

Toetjes met fruit Krokant bladerdeeg met citroenroom en zomerfruit Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

4

1 el 300 ml 3-4 flinke el

plakjes roomboterbladerdeeg, ontdooid poedersuiker slagroom citroenkwark je favoriete zomerfruit verse munt, om te garneren bakpapier

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2 Snijd de plakjes bladerdeeg elk in 4 stukken (kwarten). Leg ze los van elkaar op de bakplaat en prik er met een vork zo veel mogelijk gaatjes in. Bestrooi de bladerdeegplakjes met poedersuiker en zet de bakplaat in de oven.

3 Bak de bladerdeegplakjes ca. 15 minuten in de oven. Draai ze voorzichtig om en bak ze nog ca. 5 minuten op de andere zijde. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

4 Maak intussen de citroenroom. Klop hiervoor de slagroom stijf en roer de citroenkwark erdoorheen. Vind je de room niet zoet genoeg? Voeg dan wat poedersuiker toe.

5 Snijd je favoriete zomerfruit (ik gebruikte ananas, aardbeien, nectarines, bosbessen en frambozen) in stukjes. Ris de blaadjes munt van de takjes.

Clafoutis met bramen en appel Ingrediënten voor: ca. 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

2 225 g 300 ml 150 g 3 125 g

boter, om in te vetten appels bramen volle melk suiker eieren bloem snuf zout

3 Mix in een kom (of in een keukenmachine) de melk, 75 gram suiker, de eieren, de bloem en het zout tot een beslag zonder klontjes.

4 Schenk ongeveer ⅓ van het beslag in de bakvorm en zet de bakvorm ca. 3 minuten in de voorverwarmde oven.

5 Neem de bakvorm uit de oven en verdeel de bramen en de appelstukjes over de vorm. Schenk de rest van het beslag over het fruit en verdeel hierover de rest van de suiker.

6 Je kunt de zomerse toetjes in z’n geheel serveren of los. Voor het geheel: leg op ieder bordje 2-3 stukjes bladerdeeg, verdeel hierover een flinke schep citroenroom en verdeel het fruit en de munt eroverheen. Ook leuk: breng alles los naar de tafel en laat de mensen aan tafel hun eigen toetje samenstellen!

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet een vierkante bakvorm (21x21 cm) in met boter.

6 Bak de clafoutis in ca. 50 minuten gaar in de oven. Je kunt de clafoutis zowel warm als koud eten.

Per portie: ca. 525 kcal 5 g eiwit | 46 g vet | 22 g koolhydraten

2 Snijd de appels in blokjes ter grootte van de bramen.

Per portie: ca. 204 kcal 6 g eiwit | 3 g vet | 37 g koolhydraten Brenda kookt

kgBK2401_140154_ToetjesMetFruit_sge.indd 141

141

19-02-2024 07:21