Koken & genieten 9 | 2021

koken&genieten

€3,49

Lekkers uit

Italië

K VO OR EL

E DAG

58x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

• Panzanella met kippenbout • Carpaccio met parmezaan • Spaghetti met rucolapesto

Koken met olijfolie Lekker & gezond

Een buffet vol met hapjes Weekendborrel XL

TOSCAANSE NAZOMER

SEPTEMBER 2021

€3,49

6X PLAATKOEK OM TE DELEN

AP

Vol Italiaanse klassiekers

inhoud 6

Zoete en sappige tomaten Voor de herfst begint, plukken we nog de laatste vruchten van de warme zomer: zongerijpte tomaten.

12 Toscaanse trots Je kunt Italië niet beter naar huis halen dan met deze rustieke gerechten uit de beroemde Italiaanse streek.

Voorwoord

Italië

Als ik denk aan Italië, dan denk ik aan de vakanties met mijn ouders en mijn zusje.

Hoewel we eigenlijk ieder jaar naar het Gardameer gingen, maakten we één jaar een uitzondering voor Toscane. Het was ongetwijfeld de mooiste Italiaanse streek die ik heb bezocht, maar ik heb er helaas weinig van meegekregen. De scherpe haarspeldbochten van de camping omhoog naar de omliggende dorpjes maakten me zo misselijk dat ik op het terras niet verder kwam dan een spa blauw. De gezinsvakanties zijn verleden tijd en ik ben sindsdien niet meer in Toscane geweest, maar de Italiaanse keuken, en dan met name die van Toscane, is nog steeds favoriet. Op een mooie (na)zomerse dag maak ik graag panzanella (p. 14).

Wist je dat Toscanen fanatieke boneneters zijn? De salsicce met cannellinibonen (p. 13) zou er niet misstaan op de kaart. Iets wat in Toscane (en in heel Italië) rijkelijk vloeit is olijfolie, we maakten er drie klassieke gerechten mee (p. 40). Met dit nummer waan ik me opnieuw in Toscane, zonder wagenziekte en met een ander drankje op tafel dan een watertje…

Yvonne Doorten 4

16 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

24 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook voor het hele gezin!

30 Een tafel vol lekkers Maak een goede fles wijn open en zet de tafel vol met lekkere hapjes: van kaassoep tot rodewijnmousse.

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 28.

50 Pasta per favore!

Eenvoudig, snel en bomvol smaak. Pasta pesto met pijnboompitjes, tomaatjes en parmezaan blijft onze Italiaanse favoriet.

52 Boek Mocktails Geniet ongelimiteerd van deze zomerse Italiaanse drankjes, want ze zijn alcoholvrij.

58 Gebak om te delen Iets lekkers uitdelen op je werk, langsbrengen bij de buren of meenemen op visite?

Met deze fantastische plaattaarten heb je genoeg om te delen.

64 Het zoete verwenmoment Iets vieren of jezelf eens lekker verwennen? Dat doe je met deze grandioze koffie-karameltaart.

66 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

38 Rundvlees op z’n Italiaans Flinterdunne carpaccio en mals stoofvlees.

Leer van de Italianen hoe je het beste rundvlees bereidt.

40 Lekker en gezond: olijfolie Maak je gerechten lekker gezond en smaakvol met een scheutje goede olijfolie.

WIN

HET

KOOKBOEK PASTA GRANNIES (t.w.v. €27,99)

46 Artisjok bereiden met hart en ziel Een hele artisjok bereiden is makkelijker dan je denkt. Wij leggen je alles stap-voorstap uit en geven je recepten voor drie heerlijke dips.

49 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

37

INHOUD

Avocado

Zonaanbidders

De kaart staat er in ieder hip lunchtentje vol mee: avocado. Hoewel de duurzaamheid van avocado’s valt te betwisten, nemen ze steeds meer in populariteit toe in ons land. Dat is dan ook niet voor niets: de smaak, de romigheid en de gezondheidseigenschappen maken deze vrucht geliefd. In avocado zit veel vet, vooral oliezuur, wat een onverzadigd vet is. Daarvan weten we dat het bijdraagt aan een goed cholesterol. Wil je genieten van een mooie rijpe avocado? Check dan altijd even het dopje bovenop. Is het cirkeltje onder het dopje groen? Dan is de avocado rijp. Gebruik ‘m dan in deze quinoasalade (p. 18).

Abrikozen

Helemaal hip

Abrikozen zijn heerlijk, maar in Nederland erg moeilijk om te verbouwen. De abrikoos bloeit vroeg, in maart al, en dan is er in Nederland nog veel kans op vorst en bovendien zijn er dan weinig insecten die voor de bestuiving kunnen zorgen. Abrikozen worden daarom met name in warme gebieden geteeld zoals Italië en Spanje. Gedroogde abrikozen komen voornamelijk uit Turkije, zij zijn verantwoordelijk voor 85 procent van de wereldproductie. Gedroogde abrikozen zijn lekker door een salade of in een stoofpotje, met verse abrikozen kun je heel goed bakken, bijvoorbeeld deze maanzaadcake (p. 59).

vers op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

r e b m e sept Tomaten

Pittig

Rucola

Of je het nu rucola, raketsla, mosterdkruid of notensla noemt, we hebben het allemaal over hetzelfde: de stekelige sla die gekenmerkt wordt door zijn pittige smaak. Je ziet rucola vooral veel terugkomen in salades, op broodjes of op pizza’s, maar je kunt er veel meer dingen mee.

Draai er bijvoorbeeld eens pesto van (p. 50) of verwerk de blaadjes in een stamppot. Naast dat rucola erg lekker is, worden er aan de slasoort ook een aantal geneeskrachtige eigenschappen toegedicht. Zo zou rucola libodoverhogend zijn en werken als een natuurlijke pijnstiller.

Ach, baat het niet dan schaadt het niet zeggen ze dan, toch?

Tomaten zijn vrijwel het hele jaar uit Nederland vol verkrijgbaar, al vindt de meeste productie plaats in april t/m oktober. Tomaten horen fris, glanzend en mooi helderrood van kleur te zijn. Ze moeten stevig aanvoelen en een beetje meegeven als je er met je vingers zacht op drukt. Wil je tomaten zo lang mogelijk fris en vers houden? Bewaar ze dan buiten de koelkast, kou verstoort namelijk het rijpingsproces. Leg ze ook niet naast komkommers of aubergines op de groenteschaal. Tomaten bevatten heel veel ethyleen en daar kunnen komkommers en aubergines slecht tegen. Maak uit deze uitgave de tomatengalette van p.

7 en verzamel daarvoor tomaten in zoveel mogelijk verschillende vormen en kleuren; een feestje op je bord!

Sappig

koken & genieten 5

Toscaanse trots

12

Je kunt Italië niet beter naar huis halen dan met deze rustieke gerechten uit de beroemde Italiaanse streek.

SEIZOEN

Florentijnse procureur Ingrediënten voor: 6-8 personen Bereidingstijd: ca. 2 uur 1

bosje rozemarijn (ca. 10 takjes)

1

bosje tijm (ca. 20 takjes)

4

teentjes knoflook

1,5 kg

procureur zout en peper

4 el

olie (+ invetten)

300 g

sjalotjes

800 g

kleine trostomaten

1,5 kg

aardappels keukengaren

1 Was de kruiden. Pel de knoflook en hak 2 teentjes knoflook fijn. Wrijf het vlees in met zout, peper en de fijngehakte knoflook. Bind de kruiden gelijkmatig met het keukengaren om het vlees.

Salsicce met cannellinibonen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.

Wachttijd: ca. 12 uur 350 g

gedroogde cannellinibonen (evt. witte bonen)

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Leg het vlees in een met olie ingevette braadslee en druppel 2 el olie eroverheen. Bak ca. 1 uur en 45 minuten in de oven tot het vlees zacht en gaar is.

2

teentjes knoflook

6

takjes salie

2 el 4

4 Meng de groenten en de aardappels met 2 el olie, zout en peper. Verdeel na ca. 45 minuten van de baktijd de groenten rondom het vlees en bak verder. Serveer alles samen.

salsicce (Italiaanse venkelworst, à ca. 100 g)

800 g

3 Pel intussen de sjalotjes en halveer ze. Was de tomaten en halveer ze. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in grove stukken. Snijd de overige knoflook in plakjes.

olie

tomatenblokjes (blik) zout en peper

1 DE DAG ERVOOR Week de bonen in koud water.

DE VOLGENDE DAG Spoel de bonen en breng ze met ruim water aan de kook. Schep het schuim eraf. Pel de knoflook, hak hem fijn en voeg hem toe. Kook de bonen 45 minuten - 1 uur op laag vuur tot ze gaar zijn.

2 Was de salie en neem de blaadjes van de takjes.

Voeg de helft van de salie ca. 30 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de bonen.

3 Verhit de olie in een pan. Prik met een vork gaatjes in de worsten en bak ze ca. 5 minuten in de pan tot ze rondom bruin zijn. Voeg de overige salie toe en bak kort mee. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook. Kook ca. 10 minuten op laag vuur tot de saus wat indikt. Breng op smaak met zout en peper.

4 Giet de bonen af en vang hierbij ca. 150 ml kookvocht op. Voeg de bonen toe aan de tomatensaus en kook ca. 8 minuten verder. Voeg wat van het kookvocht toe als de saus te dik is. Breng op smaak met zout en peper. Lekker met ciabatta.

Per portie: ca. 440 kcal

Per portie: ca. 600 kcal

44 g eiwit | 15 g vet | 30 g koolhydraten

38 g eiwit | 31 g vet | 42 g koolhydraten koken & genieten 13

Lekker en gezond:

olijfolie

40

Maak je gerechten lekker gezond en smaakvol met een scheutje goede olijfolie.

DE GEZONDE KEUKEN

Provençaalse ratatouille uit de oven Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min.

4

uien (bijv. rode)

4

teentjes knoflook

8 el 6 80 g

olijfolie extra vierge takjes tijm zwarte olijven (zonder pit)

2

aubergines

5

grote tomaten

3

courgettes zout en peper

100 g

zachte geitenkaas aluminiumfolie

1 Pel de uien en snijd ze in ringen. Pel de knoflook en hak hem grof. Verhit 4 el olie in een pan. Fruit er de ui en de knoflook glazig in. Was de tijm en ris de blaadjes van de takjes. Hak de olijven fijn. Voeg de tijm en de olijven toe aan de ui. Verdeel in een ovenschaal.

2 Maak de aubergines schoon en snijd ze in dunne plakken. Was de tomaten en snijd ze in dunne plakken. Was de courgettes en snijd ze in dunne plakken. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Zet alle groenten om en om rechtop in de ovenschaal. Bestrooi met zout en peper.

Druppel 4 el olie eroverheen.

3 Dek de groenten af met aluminiumfolie en bak ca. 30 minuten in de oven.

Verwijder het folie en bak ca. 45 minuten verder. Verdeel de geitenkaas er in stukken overheen en serveer. Lekker met ciabatta.

Per portie: ca. 450 kcal 12 g eiwit | 33 g vet | 22 g koolhydraten koken & genieten 41

Mocktails Genieten van een mooie nazomeravond? Serveer de Italiaanse gerechten uit deze uitgave met deze alcoholvrije drankjes uit het boek Mocktails van Jassy Davis. Ga voor een tropische Girl Next Door of zoek het in de Italiaanse hoek met de Spritz Laguna of de Spritz mi Barri. Eén ding kunnen we je garanderen; met De kus van Valentino wordt het hoe dan ook een avond om nooit te vergeten…

Titel: Mocktails Auteur: Jassy Davis Uitgever: Good Cook Aantal pagina’s: 144 Prijs: 13,50 euro

52

BOEK

Simpele siroop Ingrediënten voor: 450 ml Bereidingstijd: ca. 5 min.

Schep 250 g kristalsuiker in een pan en schenk er 250 ml water bij.

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het suikermengsel zonder te roeren aan de kook. Haal na 2 minuten de pan van het vuur en laat afkoelen. Schenk de siroop in een gesteriliseerde pot of fles, sluit af en bewaar de siroop maximaal 1 maand in de koelkast.

Girl Next Door Ingrediënten voor: 1 persoon Bereidingstijd: ca. 10 min.

2

verse passievruchten

75 ml

ananassap

15 ml

vers limoensap

15 ml

simpele siroop (zie kader)

½ tl

vanille-extract

mousserend appelsap, om erbij te serveren

1 Vul een groot coupeglas met ijs en laat 5 minuten afkoelen, of koel het glas 15 tot 30 minuten in de vriezer.

2 Halveer de passievruchten, schep het vruchtvlees en de pitten uit drie van de vier helften en schep dit alles in een cocktailshaker (bewaar de vierde halve passievrucht).

Schenk het ananassap, limoensap en de Simpele siroop erbij. Voeg het vanille-extract en een handvol ijsklontjes toe. Sluit de shaker af en schud goed om de mocktail te koelen.

3 Laat het ijs uit het coupeglas glijden en zeef het passievruchtmengsel door een cocktailzeef boven het coupeglas. (De ingebouwde zeef van je shaker raakt verstopt door het vruchtvlees, dus gebruik een speciale cocktailzeef of een fijn zeefje.) Laat de overgebleven passievruchthelft drijven in de mocktail.

Serveer er desgewenst een shot mousserend appelsap bij om het plaatje compleet te maken.

Spritz di Birra Ingrediënten voor: 1 persoon Bereidingstijd: ca. 5 min.

50 ml

Sanbittèr Rosso, gekoeld, evt. vervangen door Crodino

120 ml

alcoholvrije IPA, gekoeld

krul van de schil van een biocitroen, ter garnering

1 Vul een collinsglas met ijsklontjes en schenk hier de gekoelde Sanbittèr Rosso in. Vul het glas langzaam af met de IPA. Laat hem even tot rust komen, roer voorzichtig en laat ter garnering een citroenkrul in het glas glijden. koken & genieten 53