Koken & genieten 1 | 2021

koken&genieten

€3,49

K VO OR EL

Heerlijk de winter door

E DAG

52x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

Deksels lekker

Ovenschotels met een dakje

8x

Spruitjes In de hoofdrol

JANUARI 2021

Specerijen om warm van te worden

AP

€ 3,49

inhoud 6

Spruitjessurprise Het wordt weleens tijd om spruitjes van hun suffe imago af te helpen. Probeer deze recepten en verras jezelf!

12 Deksels lekker Ovenschotels horen bij de winter als een kerstboom bij de kerst. En ze zijn nog lekkerder als ze door een heerlijk dekseltje warm worden gehouden.

16 De hele week genieten Voorwoord

Spruitjes Koken voor kinderen is niet altijd een dankbare taak, realiseer ik mij nu ik ouder ben. Hoe vaak krijg je als ouder wel niet te maken met kreten aan tafel als ‘Neeeee, dat lust ik niet!’ of ‘We eten echt aaaaltijd bietjes!’. Er was één ding waar m’n zus en ik écht ongelukkig van werden vroeger en dat waren spruitjes. Helemaal zacht gekookt en zo bitter dat je mondhoeken ervan samentrokken. Gelukkig ontdekte mijn moeder op een later moment dat spruitjes veel lekkerder zijn als je ze kort kookt en even roerbakt met wat ui, knoflook, champignons en spekjes. Zo kwam het toch nog goed tussen mij en spruitjes. Conclusie van dit verhaal: geef het niet op als jouw kinderen geen spruitjesfans van het eerste uur zijn. Probeer het eens met de recepten vanaf p. 6 en maak een gekaramelliseerde spruitjes-tarte tatin of bak ze met tijm en parmezaan. En als ze het dan nóg niet lekker vinden, dan heb jij er in ieder geval alles aan gedaan. Kun je altijd nog een van de 51 andere gezonde en lekkere recepten uit deze uitgave op tafel zetten.

Yvonne Doorten 4

Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op lees.kokengenieten.nl of blader naar p. 36.

54 Vrijdag Visdag Net als vroeger eet je deze vrijdag lekker een visje (*disclaimer: dit mag ook gewoon op elke andere dag van de week).

58 Wintergebak De feestdagen zijn verleden tijd en de goede voornemens om gezonder te gaan eten een feit! Maar een heeel klein stukje taart moet kunnen. Ja, toch?

64 Gevuld nog lekkerder Donuts zijn lekker, maar met een flinke lading jam in plaats van een gat in het midden worden ze nog lekkerder.

24 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

30 De bijbel van de Nederlandse keuken Janneke Vreugdenhil neemt je in haar nieuwste boek mee op reis langs de lekkerste producten van eigen bodem.

38 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

44 Rijst op de korrel Rijst is de kameleon onder de granen, want je kunt er alle kanten mee op; het kan pittig zijn in een wokgerecht, zoet in een dessert en ziltig in risotto. Rijst is de ster op je bord!

WIN

HET KOOKBOEK DE BIJBEL VAN DE NEDERLANDSE KEUKEN

(t.w.v. €33,99)

48 Winterkruidenwonderland Nieuw jaar, nieuwe goede voornemens!

Gezond én lekker eten wordt met deze winterse specerijen een makkie.

37

INHOUD

Alleskunners

Mandarijn Het zou een vraag zijn die wij kunnen stellen op een eerste date: ben jij team zoet of zuur wat mandarijnen betreft?

Gelukkig is er voor iedereen een mandarijntje te vinden.

De mandarijnen die wij in ons land eten komen vooral uit Spanje en Marokko. Per persoon eten we zo’n 4 kilo mandarijnen per jaar! Daarmee wint de mandarijn het van de sinaasappel. Wist je dat je aan de buitenkant kunt zien hoeveel partjes een mandarijn heeft? Pel het groene ‘dopje’ eraf en tel het aantal witte puntjes! En bekijk dan meteen even de schil: een vleugje groen op de oranje schil duidt vaak op een frisse zure smaak. Toch fijn om te weten voordat je begint met pellen!

Spruitjes Spruitjes zijn de okselknoppen van spruitkool – dat klinkt net zo onaantrekkelijk als de meeste mensen spruitjes vinden. Toch kun je met deze groente heel veel kanten op. Je kunt ze koken, bakken, roerbakken, roosteren in de oven, grillen op de bakplaat of er een grove winterse stamppot van maken. Voor veel mensen geldt dat ze spruitjes te bitter vinden. In dat geval kun je wat suiker toevoegen. Door een schepje suiker in het kookwater worden de spruitjes milder van smaak. Of karamelliseer de spruitjes met wat boter en suiker in de pan. Ontdek op welke manier jij spruitjes het lekkerst vindt en maak onze maaltijden op p. 6.

vers

Zoet of zuur?

op de markt

Snoepje

Profiteer van de seizoensproducten van de maand

i r a u n ja

Gojibessen Wij gebruiken niet graag het woord superfood, maar bij de gojibes ontkomen we er eigenlijk niet aan. Deze kleine rode bes groeit in Azië en Noord- en Centraal Amerika en is een paar jaar geleden populair geworden in Nederland. Niet alleen vanwege de smaak – gedroogd smaakt hij zoals een rozijn - maar ook vanwege de gezonde eigenschappen. Zo bevat het besje eiwitten, antioxidanten (twee tot vier keer meer dan bosbessen), B-vitamines en belangrijke mineralen zoals selenium. Wij vinden gedroogde gojibessen het lekkerst in onze yoghurt, zo uit het vuistje of in een kruidige maaltijd zoals de oriëntaalse rijst met köfte op p. 45.

Kardemom Kardemom wordt veel gebruikt in de Indiase keuken, bijvoorbeeld in currypasta’s en specerijenmengsels. Om de smaak van kardemom kun je eigenlijk niet heen. Het is een combinatie van citroen met eucalyptus en heeft een warme, zoete ondertoon. Kardemom komt in twee soorten: groen en geel. Groene kardemom wordt gebruikt in lichte gerechten zoals de kabeljauw met bulgur en wortel op p. 50 en zorgt voor pit en frisheid. Zwarte kardemom vind je terug in curry’s en stoofpotten, voor kracht en warmte in je gerecht. Hoewel je vaak gemalen kardemom gebruikt, kun je de peul ook goed in zijn geheel meekoken. In thee bijvoorbeeld, met wat gember en rozemarijn.

Echt winters!

Lekker winters

koken & genieten 5

Spruitjes­

surprise Het wordt weleens tijd om spruitjes van hun suffe imago af te helpen. Probeer deze recepten en verras jezelf!

6

SEIZOENSKEUKEN

Spruitjes met biefstuk en gorgonzola-boter Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

100 g

100 g + 4 el

gorgonzola zachte boter

zout en peper

800 g

1 kg

spruitjes aardappels

4 biefstukken (à ca. 175 g)

2 el

100 ml

balsamicoazijn

1 teentje knoflook

suiker 200 ml

melk

nootmuskaat

1 tl

5 VOOR DE GROENTEN Pel en snipper de ui en de knoflook. Verhit 2 el boter in een grote pan. Fruit er de ui en de knoflook in. Voeg de spruitjesblaadjes toe en bak al roerend ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout, peper en een snufje suiker.

2 Maak de spruitjes schoon en neem de blaadjes 1 voor 1 van de stronk. Schil de aardappels, was ze en kook ze in water met een snufje zout in ca.

20 minuten gaar.

6 VOOR DE PUREE Giet de aardappels af. Voeg de melk en 2 el boter toe en stamp fijn. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

3 VOOR DE BIEFSTUKKEN Verwarm de oven voor (elektrisch: 100°C / hetelucht: 80°C). Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de olie in een pan.

Bak er het vlees 1-2 minuten per zijde in. Leg het vlees op een bakplaat en bak ca. 20 minuten in de oven.

7 VOOR DE SAUS Roer de maizena met 2 el koud water glad, roer het door het braadvocht, breng aan de kook en kook ca. 1 minuut op laag vuur.

Breng op smaak met zout en peper. Serveer de spruitjes met de biefstukken. Leg op elke biefstuk 1 kaasballetje. Serveer met de puree en de saus.

4 VOOR DE SAUS Blus ondertussen het braadvocht uit de pan met 250 ml water en de azijn af, breng aan de kook en kook een beetje in.

Per portie: ca. 840 kcal

olie

1 ui

1 VOOR DE BOTER Rasp de kaas fijn. Kneed 100 g boter en de kaas door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Maak van het mengsel 4 balletjes en leg in de koelkast.

maizena 54 g eiwit | 46 g vet | 46 g koolhydraten

koken & genieten 7

Simpel en snel

genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dÊ oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

38

DE SNELLE KEUKEN

Zoete gnocchi met blauwe bessen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 20 min. boter

2 el

750 g

gnocchi (koelvers)

500 g

blauwe bessen (diepvries)

1 el

suiker

8 g

vanillesuiker

2 tl

maizena

75 g

2 el

amandelen met vlies

1 el

poedersuiker

marsepein

1 Verhit de boter in een grote pan. Bak er de gnocchi in ca. 8 minuten rondom goudbruin in.

2 Breng de bevroren bessen, de suiker, de vanillesuiker en 200 ml water in een andere pan aan de kook en kook ca. 1 minuut. Roer de maizena met 2-3 el koud water glad en roer het door het bessenmengsel. Kook ca. 1 minuut op laag vuur. Rasp de marsepein fijn en roer hem door de compote.

3 Hak de amandelen grof. Serveer de gnocchi met de bessencompote. Bestuif met de poedersuiker en bestrooi met de amandelen.

Zoet-pittige kip met rijst en abrikozen Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 25 min.

300 g

basmatirijst

500 g

kipfilet

4

125 g

gedroogde abrikozen

2-3 el

olie

zout en peper

chilivlokken

200 ml

appelsap

10 g eiwit | 18 g vet | 85 g koolhydraten

6-8 el

sojasaus

Voor wat extra knapperigheid bestrooi je de gnocchi met een beetje poedersuiker en laat je dit bij het bakken karamelliseren.

Het maakt qua smaak niet uit, maar gedroogde abrikozen kun je in de oranje variant of de wat bruinere variant krijgen.

Bij de eerste soort zijn de abrikozen na het plukken met zwavel behandeld. Dit kan verder geen kwaad.

lente-uitjes

Per portie: ca. 560 kcal

LEKKER KARAMELKORSTJE

ABRIKOZEN MET OF ZONDER ZWAVEL

1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de kipfilet in plakken. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in brede ringen.

Snijd de abrikozen in vieren.

2 Verhit de olie in een grote hapjespan of wok.

Bak er de kipfiletplakken in 2-3 minuten per

zijde goudbruin en gaar in. Voeg de lente-ui en de abrikozen toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en chilivlokken. Schenk het appelsap en 6 el sojasaus erbij, breng aan de kook en kook ca.

2 minuten op laag vuur.

3 Schep de rijst erdoorheen en roerbak kort mee.

Breng op smaak met evt. meer sojasaus en peper.

Per portie: ca. 540 kcal 39 g eiwit | 13 g vet | 63 g koolhydraten koken & genieten 39

Wintergebak We beginnen het nieuwe jaar meteen goed met lekkere winterbaksels vol chocolade, geurige kruiden, noten en kokos.

58

GEBAK

Mokka-tulband met chocoladeglazuur Ingrediënten voor: ca. 18 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Wachttijd: ca. 1 uur en 30 min.

200 g

zachte boter (+ invetten)

200 g

suiker

8 g

vanillesuiker

zout 5 eieren

450 g

bloem (+ bestuiven)

100 g

amandelmeel

2 el

cacaopoeder

15 g

bakpoeder

350 ml

slagroom

200 ml

koude sterke koffie

150 g

melkchocolade

100 g

chocoladekransjes met gekleurde spikkels

1 VOOR HET BESLAG Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Klop de boter, de suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig.

Klop de eieren er 1 voor 1 doorheen. Meng de bloem, het amandelmeel, het cacaopoeder en het bakpoeder en klop dit afgewisseld met 150 ml slagroom en de koffie door het botermengsel.

2 Verdeel het beslag over een ingevette en met bloem bestoven tulbandvorm (ca. 2,5 l inhoud). Bak ca. 50 minuten in de oven. Laat ca. 30 minuten in de vorm afkoelen, stort de cake op een bord en laat verder afkoelen.

3 VOOR HET GLAZUUR Hak de melkchocolade in stukken. Verwarm 200 ml slagroom en smelt de chocolade er al roerend in. Kook op laag vuur al roerend 8-10 minuten in.

4 Verbrokkel de chocoladekransjes. Verdeel het glazuur over de tulband, laat kort drogen en verdeel de kransstukken eroverheen. Laat het glazuur verder drogen.

Per stuk: ca. 390 kcal 6 g eiwit | 23 g vet | 38 g koolhydraten koken & genieten 59