Koken & genieten 7 | 2021

koken&genieten

€3,49

Zoet met

Zomerfruit

K VO OR EL

E DAG

54x

DOORDEWEEKSE INSPIRATIE

Van pruimen tarte-tatin tot aardbeien-amandeltaart

7x perfecte picknick • Blauwe-bessenmuffins • Krokante kipsandwich • Balletjes in BBQ-saus

Zo lust iedereen vis

Haring-wraps met appel & kabeljauw met dille-kaassaus JULI 2021

Sensationele salades

€3,49

Fris & vol aroma: dille

AP

Gezonde lunch in 30 minuten

inhoud 6

Geef een draai aan gehakt Niets mis met een broodje bal, maar wil je een keertje wat anders? Probeer dan deze gehaktgerechten met een twist.

12 Vrijdag Visdag Sla het lekkerbekje eens over en probeer deze gezonde visgerechten die binnen 30 minuten op tafel staan.

Voorwoord

Wandellunch

Hoe ouder ik word, hoe vaker ik mijn ouders gelijk moet geven. Vroeger vond ik wandelen niets aan. Ik vond het saai en het Nederlandse landschap boeide me totaal niet. Vandaag de dag wandel ik het Pieterpad, in etappes van soms wel vierentwintig kilometer per dag.

Ik kom op plekken die zo mooi zijn dat ik er stil van word. Vorige maand wandelde ik op de Lemelerberg bij Ommen. Boven op een van de hoogste heuvels, met adembenemend uitzicht, pauzeerden mijn vriendin en ik eventjes. Tijd voor lunch, wat nieuwe energie opdoen. Ik had een pastasalade met rode pesto (p. 27) voor ons meegenomen en zij had blauwe-bessenmuffins (p. 32) gebakken. ‘Die ouders van ons, die dachten zo gek nog niet’, lachten we naar elkaar. Ik maakte een foto voor mijn moeder en schreef erbij: “Al twaalf kilometer in de benen, het is hier prachtig.” Ik kreeg een knipoog terug. Ze hoefde het niet te zeggen, ze had wéér gelijk.

Yvonne Doorten

16 De hele week genieten Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

22 Het is weekend!

ABONNEMENT

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 66.

51 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon.

52 Aromatische dille Met dit ultieme zomerkruid maak je al jouw gerechten lekker aromatisch en fris.

57 Index & Volgend Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

58 Fruitig zomergebak Wat is de ultieme smaak van de zomer? Die van het rijpe, sappige zomerfruit natuurlijk! Geniet er volop van met het lekkerste zomergebak.

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook voor het hele gezin!

26 Lekkers voor onderweg Of je nou gaat fietsen of wandelen, met deze lekkernijen om mee te nemen maak je er onderweg een feestelijke picknick van.

34 Simpel & snel genieten Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is dé oplossing voor iedereen die niet genoeg tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

40 Lekkere maaltijdsalades Is het te warm voor een warme maaltijd?

Ga voor een lekker vullende salade vol groenten.

WIN

HET KOOKBOEK PICKNICK (t.w.v. €11,50)

42 Boek Lekker & simpel op reis Reis van Zuid-Afrika naar Korea en via Italië naar Engeland met de wereldgerechten uit dit kookboek.

50 4

INHOUD

Aardbeien

Als er één product is dat officieel de zomer inluidt, dan is het de aardbei wel. Het hele jaar door kun je aardbeien kopen in de supermarkt, maar alleen in de zomer smaken ze écht lekker. Heerlijk zoet en vol van smaak. Aardbei staat in de top 10 meest gegeten fruitsoorten in ons land. Per persoon eten we er per jaar gemiddeld 1,8 kilogram van. Het meest worden aardbeien gewoon uit het vuistje gegeten, maar er wordt ook veel mee gebakken. Maak deze zomer de aardbeientaart van de cover (p. 65). Of ga aan de slag met onze andere zomerse baksels (p. 58).

Zachte sla

Kropsla

Officieel zomer

vers

Als je het hebt over sla, dan zullen de meeste mensen denken aan kropsla. In Nederland zijn er ongeveer 70 slatelers. Van mei tot juni komt de kropsla van de volle grond, de andere maanden wordt het in de kas geteeld. Kropsla uit de kas is wat zachter van structuur dan sla die buiten groeit. Bij de aankoop van sla moet je er altijd op letten of de bladeren stevig zijn en geen beschadigingen hebben.

Kropsla bederft snel, dus kun je hem het beste binnen twee dagen na aankoop opeten. Is je sla toch een beetje verlept? Dan kun je hem alsnog prima gebruiken in deze kropslasoep (p. 24). Lekker met wortelcrostini’s erbij!

op de markt Profiteer van de seizoensproducten van de maand

juli

Eerst doppen

Tuinbonen

Tuinbonen zijn een echt zomerproduct en zijn in juli en augustus in het seizoen. De peul van de tuinboon is niet eetbaar, dus je zult verse tuinbonen eerst moeten doppen. Heb je daar geen zin in? Dan kun je ook gedopte tuinbonen uit de diepvries kopen. Wie wel tijd over heeft, kan de tuinboon ook dubbeldoppen, zoals ze dat noemen. Dan haal je het buitenste schilletje ook nog van de boon weg, die kan soms wat taai zijn. Houd er rekening mee dat je voor 250 gram boontjes al snel 750 gram tot 1 kilo ongedopte tuinbonen in de peul nodig hebt.

Blauwe bessen

Een handje blauwe bessen door je yoghurt of om zo te snacken; het is misschien wel ons favoriete zomerfruit. De blauwe bes is zwartblauw van kleur en heeft een mat uiterlijk. Verwar de blauwe bes niet met de bosbes: het sap van de blauwe bes is kleurloos, terwijl het sap van de bosbes dieppaars is.

Ook zijn blauwe bessen een stukje groter, tot wel 2,5 cm in doorsnee. In de zomermaanden vind je blauwe bessen van eigen bodem, de andere maanden komen ze uit het buitenland. Geniet optimaal van dit mooie seizoensproduct en maak met blauwe bessen heerlijke muffins (p. 32).

Zwartblauwe kleur

koken & genieten 5

Lekkers voor

onderweg

Of je nou gaat fietsen of wandelen, met deze lekkernijen om mee te nemen maak je er onderweg een feestelijke picknick van.

26

BUFFET

Pastasalade met geroosterde groenten en rode pesto Ingrediënten voor: 6 personen Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wachttijd: ca. 1 uur 2

paprika’s (bijv. rood en geel)

1

grote wortel

1

courgette

6

lente-uitjes

1

bosje radijsjes

2

teentjes knoflook zout en peper

5 el 500 g

olijfolie korte pasta

1

mini-romainesla

3

takjes peterselie

75 g

rode pesto (pot)

3 el

witte balsamico

1 VOOR DE GROENTEN Snijd de paprika’s in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika’s en snijd ze in stukken. Schrap de wortels, was ze en snijd ze in plakjes. Was de courgette en snijd hem in plakken. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Maak de radijsjes schoon en snijd ze in vieren.

Pel de knoflook en hak hem fijn.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 230°C / hetelucht: 210°C). Verdeel de groenten over een bakplaat. Meng zout, peper en 2 el olie erdoorheen.

Rooster de groenten ca. 20 minuten in de oven. Open 2-3 keer de oven zodat de stoom eruit kan. Neem de groenten uit de oven en laat een beetje afkoelen.

3 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met wat zout. Was de sla en snijd hem in dunne reepjes. Was de peterselie en hak de blaadjes grof. Roer de pesto, de azijn en 3 el olie door elkaar.

4 Giet de pasta af, spoel kort met koud water en laat uitlekken. Meng de pesto en de groenten erdoorheen. Spatel de sla en de peterselie erdoorheen.

Laat afkoelen. Neem de salade mee in een afgesloten vershoudbak.

Per portie: ca. 480 kcal 14 g eiwit | 15 g vet | 69 g koolhydraten koken & genieten 27

Aromatische

dille

52

Met dit ultieme zomerkruid maak je al jouw gerechten lekker aromatisch en fris.

FAVORIET VAN DE MAAND

Noorse zalmcake met dille Ingrediënten voor: ca. 12 plakken Bereidingstijd: ca. 1 uur

100 g

Jarlsberg (kaas, stuk)

200 g

zalmfilet zonder huid

1 bosje dille

1-2 tl

3

100 ml

2 el

rozepeperkorrels eieren olie (+ invetten) melk

geraspte schil en sap van 1 bio-citroen

½ tl

1 tl

200 g

8 g

zout peper bloem (+ bestuiven) bakpoeder

1 Rasp de kaas grof. Snijd de zalm in kleine blokjes. Was de dille en hak hem fijn. Vermaal de peperkorrels in een vijzel grof.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Kluts de eieren, de olie, de melk, de dille, de gemalen peperkorrels, de citroenschil, het citroensap, zout en peper door elkaar. Meng de bloem met het bakpoeder en roer het kort door het eimengsel. Spatel de kaas en de zalm erdoorheen.

Schenk het beslag in een ingevet en met bloem bestoven cakeblik (ca. 25 cm lang). Bak ca. 45 minuten in de oven. Laat afkoelen. Serveer er naar smaak roomkaas of kruidenboter bij.

Per plak: ca. 220 kcal 9 g eiwit | 15 g vet | 12 g koolhydraten koken & genieten 53

Fruitig zomergebak Wat is de ultieme smaak van de zomer? Die van het rijpe, sappige zomerfruit natuurlijk! Geniet er volop van met het lekkerste zomergebak.

58

GEBAK

Kleurrijke zomerfruittaart Ingrediënten voor: ca. 24 stukken Bereidingstijd: ca. 1 uur Wachttijd: ca. 3 uur 400 g

pure chocolade

400 g

boter

6

eieren

350 g

suiker

200 g

bloem

125 g

cacaopoeder

150 g

hazelnoten

3 el

vers gezette espresso

500 g

aardbeien

500 g

mascarpone

400 ml

slagroom

50 g

poedersuiker

16 g

slagroomversteviger (bijv. Klop Fix van Dr. Oetker)

3 el

citroensap

600 g

gemengd zomerfruit (bijv. pruimen, abrikozen, kersen, kruisbessen, frambozen, bramen, blauwe bessen en aalbessen)

munt en eetbare bloemen om te versieren

bakpapier

evt. aluminiumfolie

1 VOOR HET BESLAG Verdeel de chocolade in stukken, smelt hem met de boter in een pannetje op laag vuur en laat een beetje afkoelen. Klop de eie­ ren en de suiker in ca. 8 minuten romig. Klop de vloeibare chocoladeboter erdoorheen. Meng de bloem met het cacaopoeder, zeef hem boven het ei­ mengsel en spatel hem erdoorheen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hetelucht: 140°C). Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat (ca. 32x39 cm) en strijk glad. Hak de noten grof en verdeel ze eroverheen. Bak ca. 20 minuten in de oven. Bestrijk de warme cake met de espresso en laat afkoelen.

3 VOOR DE ROOM Was de aardbeien, houd 3 aardbeien apart en pureer de overige aardbeien. Klop de mascarpone, de slagroom, de poedersuiker, de slagroomversteviger en het citroensap glad. Spatel de aardbeienpuree er­ doorheen.

Aalbessengelei Ingrediënten voor: 3 potten (à ca. 200 ml) Bereidingstijd: ca. 30 min.

4 Zet om de taart een bakraam of gebruik aluminiumfolie om een hoge rand eromheen te vormen. Spatel de room over de cake en strijk glad. Zet mini­ maal 2 uur in de koelkast.

5 Maak het fruit schoon. Halveer de pruimen en de abrikozen, verwijder de pit en snijd het fruit in partjes. Ontpit de kersen. Halveer een paar kruis­ bessen en de overige aardbeien. Beleg de taart met het fruit. Versier met de munt en de bloemen.

Per stuk: ca. 450 kcal 7 g eiwit | 33 g vet | 34 g koolhydraten

Wachttijd: ca. 3 uur

Was 700 g rode en 300 g zwarte aalbessen. Breng ze met 100 ml water in een pan aan de kook en kook ca. 6 minuten op laag vuur. Zeef de compote door een fijne zeef. Vang het sap hierbij op en vul eventueel aan met water tot ca. 400 ml. Breng het sap met 400 g geleisuiker (1:1) in een pan aan de kook en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al roerend 3-4 mi­ nuten op laag vuur. Roer 3 el crème de cassis (zwarte-aalbessenlikeur) erdoorheen. Verdeel de gelei direct in potten met deksel, sluit de potten af en laat de gelei afkoelen. koken & genieten 59