KG6

Onder een dakje

inhoud

6 Brenda Kookt

Iedere maand kookt Brenda Hoff van het culiblog Brenda Kookt de lekkerste gerechten voor ons. Bekijk gauw haar recepten van deze maand!

12 Bladgoud

Kruiden zijn natuurlijk het lekkerst wanneer ze vers zijn. In deze recepten zetten we verse kruiden in het zonnetje.

20 Hemelse halloumi

Elke maand de koken & genieten als eerste in de brievenbus? Kijk op www.kokengenieten.nl/abo of blader naar p. 36

48 Lekker vega!

Barbecueën zonder vlees of vis? Dat kan prima! Probeer deze heerlijke vegetarische barbecuerecepten maar eens.

52 Zo doe je dat!

Augurken zijn lekker fris bij de barbecue, en ze zelf maken is helemaal niet zo moeilijk!

58 Kruimelgebak!

Voorwoord

Grieks

Ik weet niet waarom, maar alles smaakt op vakantie altijd zoveel beter. Een simpele Griekse salade met komkommer, tomaat, rode ui en feta smaakt thuis maar matig, maar onder de Griekse zon, op een terras aan zee, is hij voortreffelijk. Misschien is het de Griekse zon die de tomaten zo lekker rijpt, maar ik geloof er ook heilig in dat sfeer en emotie sterk van invloed is op je eten. Daarom wil ik je aanraden om in deze editie alles met aandacht en liefde te bereiden en te eten. Nodig je vrienden of familie uit voor een Grieks avondje met de gerechten van Brenda (p. 6), steek de barbecue aan voor de lekkerste vega grillgerechten (p. 48) of maak met het mooiste zomerfruit kruimelgebak (p. 58). En eet dat kruimelgebakje dan vervolgens in een fijne setting: op een bankje in de tuin, met de zon op je gezicht. Ik garandeer je: hij smaakt er veel lekkerder van.

Yvonne Doorten

Deze geitenkaas uit Cyprus smelt bijna niet en krijgt een lekker krokant korstje bij het bakken – ideaal om te grillen dus!

24 De hele week genieten

Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

32 Het is weekend!

Pak dit weekend eens lekker uit met een heerlijk driegangenmenu. Lekker voor met z’n tweetjes, maar ook uitermate geschikt voor het hele gezin!

38 Simpel en snel genieten

Het is al druk genoeg met werk, kinderen en hobby’s. Hier is de oplossing voor iedereen die geen tijd heeft om uitgebreid te koken, maar toch lekker wil eten.

42 Viva España!

Deze Spaanse klassieker krijgt dankzij de manchego een nieuwe twist, dus haal je paellapan maar vast tevoorschijn.

44 De Griekse keuken

Kalispèra! Deze maand staan deze overheerlijke Griekse gerechten op het menu, dus roep je gasten maar aan tafel.

Taart op zich is al heerlijk, maar met een laagje kruimeldeeg wordt het nog nét iets lekkerder.

66 Index & volgend

Alle recepten van deze uitgave op een rij én een vooruitblik op volgende maand.

Griekse zomer

Iedere maand deelt Brenda Hoff van de website Brenda Kookt de lekkerste recepten met ons. Altijd makkelijk én met ingrediënten uit het seizoen. Deze maand staat er een aantal heerlijke Griekse gerechten op het menu. Koken maar!

Kipgyroswrap met feta

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereidingstijd: ca. 40 min. + ca. 20 min. wachttijd

350 g kipfilet, in reepjes

400 g ovenfriet

2 takjes tijm, gerist

1½ tl gedroogde oregano

zout en peper olijfolie

8 flatbreads

1 rode ui, in halve ringen

½ komkommer, in plakjes

50 g feta, verkruimeld

Voor de marinade

2 el olijfolie

1 tl oregano

½ tl tijm

1 tl komijnpoeder

1 tl paprikapoeder

½ tl knoflookpoeder

½ tl uienpoeder

sap van ½ citroen zout en peper

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Meng de ingrediënten VOOR

DE MARINADE door elkaar. Marineer de kip hier minimaal 20 minuten in.

2 Verdeel de voorgebakken frieten over een bakplaat, breng op smaak met de tijm, de oregano, zout en peper en besprenkel met olijfolie. Bak de frieten ca. 15 minuten in de oven. Schep ze tussendoor even om. Leg de kip naast de friet op de bakplaat en bak nog ca. 15 minuten. Verwarm intussen de flatbreads volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3 Vul de flatbreads met de kip en de friet en voeg de rode ui en de komkommer toe. Maak af met de feta.

Per portie: ca. 685 kcal

36 g eiwit | 24 g vet | 79 g koolhydraten

Spanakopitarolletjes

Ingrediënten voor: 8 hapjes

Bereidingstijd: ca. 45 min.

450 g spinazieblokjes, ontdooid

100 g feta

1 ei

zout en peper verse dille, naar smaak, fijngehakt

16 vellen filodeeg, ontdooid olijfolie

bakpapier

Voor de snelle tzatziki

½ komkommer zout en peper

100 g (Griekse) yoghurt

1 klein teentje knoflook, geperst

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C / hetelucht: 180⁰C). Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zorg ervoor dat de spinazie ontdooid is en laat hem in een zeef uitlekken (je kunt hem ook uitknijpen). Verbrokkel de feta en meng hem samen met het ei door de spinazie. Breng het mengsel op smaak met zout, peper en dille.

2 Bestrijk een vel filodeeg met olie en leg er nog een vel filodeeg op. Verdeel hierover een strook van het spinaziemengsel, vouw de buitenkanten van het deeg naar binnen en rol op. Doe dit ook met de andere vellen filodeeg, tot er 8 rollen ontstaan. Bestrijk de rolletjes filodeeg met olijfolie. Verdeel de hapjes over de bakplaat en bak ze 20-30 minuten in de oven, tot ze goudbruin zijn.

3 Rasp intussen VOOR DE SNELLE TZATZIKI de komkommer, bestrooi hem met zout en laat ca. 10 minuten uitlekken in een zeef of vergiet. Meng de uitgelekte komkommer met de yoghurt, de knoflook, zout en peper.

4 Serveer de spanakopitarolletjes samen met de tzatziki.

Per hapje: ca. 208 kcal

7 g eiwit | 7 g vet | 29 g koolhydraten

De hele week genieten

Dat is in ieder geval één zorg minder: wat jij komende week gaat eten, is bij dezen bekend.

Pastasalade met kalkoengyros

Ingrediënten voor: 4 personen

Bereidingstijd: ca. 40 min.

400 g korte pasta (bijv. pipe rigate) zout en peper

750 g kalkoenfilet

2 teentjes knoflook

3-4 tl gyroskruiden

1 tl paprikapoeder

Maandag Dinsdag

4 el olijfolie

1 groene paprika

400 g kleine tomaten

2 rode uien

300 g Griekse yoghurt

3-4 el citroensap evt. dille om te garneren

1 VOOR DE SALADE Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in water met een snufje zout.

2 VOOR DE GYROS Snijd de kalkoenfilet in plakken. Pel de knoflook en hak hem fijn. Meng de kalkoen, de helft van de knoflook, de gyroskruiden, het paprikapoeder en de olie.

3 VOOR DE SALADE Giet de pasta af, spoel kort en laat afkoelen. Snijd de paprika in vieren, verwijder de zaadlijsten, was de paprika en snijd hem in reepjes. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Pel de uien en snijd ze in ringen. Roer de yoghurt, het citroensap, de overige knoflook, zout en peper door elkaar. Meng de saus met de groenten en de pasta. Breng de salade op smaak met zout en peper.

4 Bak de kalkoen in een droge hete pan ca. 10 minuten rondom. Serveer alles samen. Garneer eventueel met dille.

Per portie: ca. 740 kcal

67 g eiwit | 16 g vet | 78 g koolhydraten

Gevulde

ć

evap

č

ići met aardappels uit de oven

Ingrediënten voor: 4 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur

800 g aardappels zout en peper paprikapoeder

6 el olie

2 uien

2-3 teentjes knoflook

1½ el tomatenpuree

800 g tomaten (blik) suiker

200 g cherrytomaten

3 zongedroogde tomaten

100 g feta

6 takjes tijm

600 g half-om-halfgehakt

75 g magere kwark

1 ei

1 VOOR DE AARDAPPELS Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

Schil de aardappels, was ze en halveer kleine aardappels. Snijd grote aardappels in vieren. Verdeel ze op een bakplaat. Meng de aardappels met zout, peper, paprikapoeder en 2 el olie. Bak ca. 45 minuten in de oven.

2 VOOR DE SAUS Pel en snipper de uien en de knoflook. Verhit 2 el olie in een pan. Fruit er de helft van de ui en de knoflook glazig in. Roer de tomatenpuree erdoorheen en bak kort. Voeg de tomaten uit blik met het sap toe. Plet de tomaten met een spatel. Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en suiker. Breng aan de kook en kook ca. 10 minuten op laag vuur. Was de cherrytomaten, voeg ze toe aan de saus en kook ca. 10 minuten op laag vuur.

3 VOOR DE ĆEVAPČIĆI Snijd de gedroogde tomaten in stukjes. Verbrokkel de feta. Was de tijm en neem de blaadjes van de takjes. Meng de gedroogde tomaten, de feta en de tijm. Kneed het gehakt, de kwark, het ei, de overige ui en knoflook, zout en peper door elkaar. Maak er 8 rolletjes van met in het midden het fetamengsel. Verhit 2 el olie in een pan. Bak er de ćevapčići rondom ca. 10 minuten in. Serveer alles samen.

Per portie: ca. 750 kcal 43 g eiwit | 44 g vet | 41 g koolhydraten

Kruimelgebak!

Taart op zich is al heerlijk, maar met een laagje kruimeldeeg wordt het nog nét iets lekkerder.

Kruimelplaatkoek met yoghurt en blauwe bessen

Ingrediënten voor: ca. 20 stukken

Bereidingstijd: 1 uur en 30 min.

75 g geroosterde en gezouten pinda’s

600 g bloem (+ bestuiven)

275 g + 2 el suiker

350 g pindakaas

650 g blauwe bessen

200 g zachte boter (+ invetten)

16 g vanillesuiker zout

6 eieren

15 g bakpoeder

200 ml volle yoghurt

250 g poedersuiker

5-6 el citroensap bakplaat (ca. 32x39 cm)

1 VOOR HET KRUIMELDEEG Hak de pinda’s grof en meng ze met 250 g bloem en 100 g suiker. Voeg de pindakaas en 2 el water toe en kneed tot een kruimeldeeg. Maak de blauwe bessen schoon en laat ze goed uitlekken.

2 VOOR DE BODEM Kneed de boter, 175 g suiker, de vanillesuiker en een snufje zout romig. Klop 1 voor 1 de eieren en lepel voor lepel 100 g bloem door het botermengsel. Meng 250 g bloem met het bakpoeder. Klop het bloemmengsel met de yoghurt door het botermengsel.

3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet de bakplaat in en bestuif hem met bloem. Verdeel het beslag over de bakplaat. Bestrooi met de blauwe bessen en 2 el suiker. Verdeel het kruimeldeeg eroverheen. Bak ca.  40 minuten in de oven.

4 Roer de poedersuiker met het citroensap glad. Neem de plaatkoek uit de oven en prik er met de steel van een pollepel gaatjes in. Verdeel het glazuur naar wens, bijvoorbeeld in streepjes, op de plaatkoek. Laat de plaatkoek op de bakplaat afkoelen.

Per stuk: ca. 480 kcal

11 g eiwit | 22 g vet | 56 g koolhydraten