De lekkerste vega gerechten

speciale uitgave De lekkerste vega-gerechten uit foodies

en de VegetariĂŤrsbond

speciale uitgave

www.foodiesmagazine.nl

Vegetarisch voor elk seizoen De leukste bloggers Van vega naar vegan De lekkerste kookboeken

AP

â‚Ź 7,99

74

26

Zoveel lekkers om te maken!

Kies je voor een frisse salade, een soepje of toch liever een burger?

Koken Lente

16 Vier de lente!

Als foodie vier je de lente het liefst aan je tuintafel met kraakverse ­groenten van het land 26 Kookboek: Jackfruit All the way from Asia! Jessica Lek laat zien hoe veelzijdig en lekker de vrucht Jackfruit is

Zomer

36 Flower power Het oog wil ook wat. Deze gerechten maak je met viooltjes, madeliefjes en courgettebloemen 46 Frisse salades Als je met een gerecht kan variëren, is het wel een salade. Deze creaties maakten wij

Herfst

54 De zomeroogst Als de zomer vrijgevig is geweest, geniet je in de herfst na van alle groenteoogst 62 Burgers bouwen Niets zo lekker als een juicy burger op z’n tijd! Deze maakten we van kaas, bonen en paddenstoelen 68 Groentebrood Bij de borrel of als starter: deze ­hartige broodjes kunnen eigenlijk altijd op tafel

4

88 Winter

74 Kookboek: Stamppotbijbel Vergeet de rookworst, jij kleedt je stamppot aan met noten, tofu en zeewier 82 Soepje doen?

Zoveel mensen, zoveel smaken. Hier zit voor iedereen een soepje bij 112 Nog eentje dan Lekkerder ga je bloemkool niet eten: wij maakten ‘m in een briochebrood­ korst

46

54

Inhoud

46

62

82

16

68 Neem een abonnement!

3x foodies voor 15,-.

Ga naar lees.foodiesmagazine.nl of p. 98.

Lezen

6 Mix & Match menu’s Met deze menu’s zijn de combinaties van gerechten oneindig en bouw je elke keer een nieuw diner 8 Wat is vegetarisch?

Wat betekent vegetarisch zijn voor jou? We gaan in gesprek met ‘hippe vegetariër’ Isabel Boerdam 11 Over vleesvervangers Waar voldoet een goede vlees­ vervanger aan? En wat maak je zoal met tofu, tempeh en peulvruchten?

42 Goodies Waar is het feestje? Op je eigen terras! Verzamel deze summerproof musthaves 88 Volg mij maar Aan vega-inspiratie heb je nooit genoeg. Deze leuke bloggers volgen wij het liefst 95 Vegan kookboeken Deze vegan kookboeken wil jij in je boekenkast. Van vegan pizza tot plantaardige melk 100 Van vega naar vegan Droog je tranen: met deze vegan ­recepten kun je voortaan weer ­genieten van kaas en pasta 102 Kookboek: Dosia bakt vegan Ga aan de slag met vegan boter en melk en maak daar de lekkerste ­taarten en koekjes mee 110 Vega hotspots Wil je weten waar je als vegetariër lekker uit eten kunt? Wij vertellen je waar je moet zijn!

Overig

97 Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon 114 Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegan recepten op een rij

5

20

Lente

Sanne: “Maak de guacamole zo pittig als je zelf lekker vindt.”

Gesmoorde tex-mexkoolrabi met kidneybonen en chilisalsa HH

Bereidingstijd: ca. 50 minuten

Ingrediënten voor 4 personen 4 koolrabi’s 3 el olie 2 el tex-mexkruidenmix zout

Voor de salsa 1 rode peper evt. zaadlijst verwijderd 1 klein blikje kidneybonen à 200 g, uitgelekt 1 rode ui gesnipperd sap van 1 limoen 4 el olijfolie 1 bosje koriander ca. 30 g, alleen de blaadjes, fijngehakt

Voor de guacamole 1 teentje knoflook zout 3 avocado’s sap van 1 limoen scheutje tabasco

1 Was de koolrabi’s en snijd evt. harde stuk­ ken uit de schil. Snijd de koolrabi’s in kwarten.

Bedek de bodem van een zware braadpan met de olie. Bestrooi de koolrabiparten royaal met de kruidenmix en zout. Leg de stukken in de pan en leg er een deksel op. Zet de pan op laag vuur en smoor de koolrabi in ca. 30 minuten tot hij lekker zacht is maar nog niet uit elkaar valt. Keer tussendoor de parten een keer om.

2 Stamp voor de salsa de rode peper in een vijzel fijn. Voeg de helft van de kidneybonen toe en stamp deze ook grof. Voeg nu de rode ui, het limoensap, de olijfolie, de koriander en de rest van de kidneybonen toe en roer alles goed door elkaar.

3 Stamp voor de guacamole in een vijzel de knoflook met een snuf zout fijn. Voeg het vruchtvlees van de avocado’s toe en stamp het ook fijn. Breng de guacamole op smaak met het limoensap en de tabasco.

4 Verdeel de gesmoorde koolrabi over borden en schep er de salsa royaal overheen. Serveer er de guacamole, de zure room en de tortillachips bij.

Voor erbij 4 el zure room tortillachips

Per portie: ca. 923 kcal 19 g eiwit | 60 g vet | 53 g koolhydraten

21

Dahl van rode linzen met snijbiet, yoghurt en krokante sjalot

22

Lente

Spitskoolrolletjes met citroenrijst, radijsjes en crème fraÎche

23

Burgers bouwen Knapperige broodjes, juicy burgers, frisse groente en lekkere sausjes. Stapeltje servetjes bÄł de hand en aanvallen! Deze burgers hebben geen vlees gezien, maar doen niets onder voor de klassieke hamburger. Stapelen maar!

Receptuur: Willem van Santen, Anna Glover, Janine Ratcliffe Fotografie: Stephan van Raay, Pete Cassidy, Mike English

62

Herfst

Ultieme vegaburger Om te serveren HHH

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 30 min. wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen olijfolie om te grillen

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Willem van Santen, Anna Glover, Janine Ratcliffe Fotografie: Stephan van Raay, Pete Cassidy, Mike English Styling: Willemijn van der Kamp, Tony Hutchinson, Polly Web-Wilson, Davina Perkins Foodstyling: Willem van Santen, Sal Henley, Jennifer Joyce Servies: eigen collectie

Voor de burgers 400 g zwarte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt 40 g zilvervliesrijst 1 ui gesnipperd 1 tl venkelzaad gekneusd ½ tl knoflookpoeder ½ tl zout 1 tl gerooktepaprikapoeder 25 g paneermeel een handje platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt

Voor de uienpickles 2 el rodewijnazijn 2 tl suiker snuf zout 1 rode ui in dunne ringen

Voor de chipotlesaus 100 g zijden tofu* 1 tl appelciderazijn 1 tl citroensap snuf mosterdpoeder 1 tl chipotlepasta** snuf suiker 2 el olijfolie

4 hamburgerbroodjes doormidden gesneden krulsla (vlees)tomaten ketchup mosterd 1 Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Meng voor de uienpickles de azijn met de suiker en het zout tot de suiker is opgelost. Voeg de ui toe en laat het geheel afgedekt intrekken. Doe voor de chipotlesaus alle ingrediënten behalve de olie in een keukenmachine en pureer het geheel glad. Voeg de olie toe en pureer opnieuw tot de saus de structuur van mayonaise heeft. Breng op smaak met zout en peper en zet afgedekt in de koelkast.

2 Prak voor de guacamole de avocado met een vork. Meng er de ui, de peper en de koriander doorheen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg het limoensap toe en roer goed door. Zet afgedekt in de koelkast.

3 Doe voor de burgers alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot alles gemengd is. Verdeel het mengsel in 4 porties en vorm er burgers van. Leg de burgers op een ingevette schaal en zet minstens ­­ 30 minuten in de koelkast.

4 Steek de barbecue aan en laat hem goed heet worden of verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de burgers met wat olijfolie en gril ze ca.

3 minuten aan beide zijden. Verplaats de burgers zo min mogelijk, anders vallen ze sneller uit elkaar.

5 Gril de hamburgerbroodjes kort op de barbecue. Bestrijk de onderste helft van ieder broodje met de chipotlesaus en leg er wat krulsla op. Leg op ieder broodje een burger, een flinke lepel guacamole en wat van de uienpickles. Schep er nog een lepel chipotlesaus op en maak af met een plak tomaat en de bovenkant van het broodje. Steek er eventueel een prikker in als het nodig is. Serveer er ketchup en mosterd bij.

Voor de guacamole 1 avocado ½ rode ui gesnipperd ½ rode peper fijngehakt een handje koriander alleen de blaadjes, fijngehakt zout en peper sap van ½ limoen

*Zijden tofu bevat meer water dan normale tofu en is daardoor zachter van ­structuur. Het kan gebruikt worden als plantaardig alternatief voor room in sauzen, dips en zelfs toetjes. **Als je geen chipotlesaus kunt vinden, kun je ook 1 tl fijngehakte chipotle peper uit een potje gebruiken.

Per portie: ca. 318 kcal 8 g eiwit | 17 g vet | 27 g koolhydraten

Martina: “Altijd handig om blikken bonen in huis te hebben. Met een paar andere ingrediënten uit je voorraadkast draai je er heerlijke burgers van!”

63