augustus 2020 • € 6,79
augustus 2020 Culi-roadtrip • Vega foodtruck • Waanzinnige westkust
Culi
roadtrip RONDJE USA
Vega Foodtruck Streetfood uit eigen keuken
american diner • Maïs-gambasalade • Chili cheese fries • Chicken waffles • Freakshake
€ 6,79
Taco’s, guacamole & s'mores
XXL burgers • De beste weekendbaksels • Wilde zalm uit Alaska • Salades
AP
www.foodiesmagazine.nl
WaanZinnige estkust
34
augustus
Ga met ons op roadtrip en laat je meevoeren naar de lekkerste uithoeken van Amerika.
koken en eten 14
16
34
46
56
62
72
78
80
6
Knapperige aardappels Crunchy van buiten, zacht van binnen. Zo bak je de perfecte aardappels Waanzinnige westkust Het geheim van deze culinaire regio? Verse zeevruchten en Mexicaanse smaakmakers American diner Als er iets een cultstatus verdient, is het de Amerikaanse diner wel. Zo haal je ‘m naar huis Kookboek: Salad days Hoe maak je een salade nou écht spannend? Ajda Mehmet deelt haar geheimen Foodies friends Deze burger op deze burger en zo klimmen wij naar boven. Deze recepten zijn over-the-top en extra lekker USA all the way Beleef het ruige westen tot het zoete zuiden met deze typisch Amerikaanse gerechten Vega foodtruck Bouw jouw foodtruck for a day en maak je buren blij met carrot dogs en jackfruit-taco’s Cheers! Stroop die mouwen van die zomerblouse maar op! Jij schudt de lekkerste cocktails voor een mooie avond buiten Onweerstaanbare weekendbaksels ‘Sorry, ik kan niet afspreken, ik moet bakken’. Jij weet wat je te doen staat dit weekend!
92
102
110
Kookboek: California Dreamin’ Paradijselijker dan deze recepten wordt het niet. Geniet van zalmburgers, tonijnbowl en laurierijs Lekker doordeweeks Het boodschappenlijstje was nog nooit zo snel gevuld. Dit is wat jij komende week eet Nog eentje dan Bij ontbijt, lunch of diner: deze Amerikaanse dinner rolls kunnen eigenlijk altijd
26
lekker lezen 26
Zalm uit Alaska: The Last Frontier Ga met ons mee op een avontuurlijke reis naar Alaska op zoek naar de lekkerste wilde zalm
24 Neem een abonnement 12x foodies + What a WOK voor €89,95 p. 44
Inhoud
5x
72
Avocado Is avo je favo? Deze maand maak je er meer mee dan alleen een salade of toast.
Iedere maand 8
95
9
12
42
90
112
113
62 114
Foodnotes Iedere streek heeft zijn eigen specialiteit. Welke regio van Amerika is jouw favoriet? Foodies’ favo menu’s Het is een tikkeltje overdadig misschien, maar daar voelt Yvonne zich niet schuldig over. Geniet je met haar mee? Foodies hotspots Ze is net een wandelende bibliotheek, maar dan een digitale. Roxanne vertelt wat je moet zien, horen en lezen Goodies Waan je in de jaren ’50 met deze retro spullen voor in de keuken Kookboeken Een vleugje zon uit Thailand of een vriezer vol zelfgemaakte ijsjes. Waar ga jij voor deze maand? Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende Foodies Geniet van zomer met onze snelle gerechten en houd dat vakantiegevoel nog even vast met ons Italië-katern
Sanne: "Beleef met ons het ruige westen tot het zoete zuiden van Amerika."
Ontbijtburger met ei en avocado Ik ben geen ochtendmens, maar met dit ontbijtje mag je mij wel wakker maken. p. 58 Zomerse guacamole Een goede guacamole met tortillachips mag niet ontbreken bij een zomerse borrel. p. 96 Avocadofrietjes Ook deze frietjes bewijzen weer dat avocado & tortillachips friends for life zijn! p. 66 Spinaziepannenkoeken met roomkaas, avocado en gerookte zalm Een pannenkoek met al mijn favorieten, een dream coming true! p. 32 Limoendrizzlecake met avocado en courgette Ja hoor, ik doe ‘m ook in het gebak. Ssst! p. 84
Martina
“Een van de kleine geluksmomenten is voor mij wanneer ik een avocado opensnijd en zie dat hij per-fect is!”
7
U.S.A.
ALASKA
De beste zalm ter wereld komt uit Alaska en als je hem eenmaal hebt ontdekt, wil je nooit meer anders (p. 29).
ROADTRIP
A
merika heeft niet bepaald het imago van een culinair walhalla. Zeg nou eens eerlijk, hoe vaak ben je naar een Amerikaans restaurant geweest? Vaak? De Mac telt niet, hè. Nooit dus? Je bent niet de enige. Terwijl we graag betoverd worden door het charme van Frankrijk, de pit van Azië en de nonchalante elegantie van Italië, associëren we Amerika vooral met torenhoge big macs waar het vet van afdruipt. In onze Amerikaanse uitgave mag een juicy hamburger natuurlijk niet ontbreken, maar we laten jou ook zien dat de Amerikaanse keuken veel meer te bieden heeft en alles behalve eenzijdig is. Ga met ons mee op een culinaire roadtrip door Amerika en geniet van the best all American food in je eigen keuken. Let’s hit the road!
CALIFORNIË
Aan de Westkust van Amerika is de zon het belangrijkste ingrediënt in elk gerecht. Daarnaast zijn vis en andere zeedieren en exotisch fruit onmisbaar, het liefst in een tortilla of anders in een goedgevulde poké bowl én sowieso met een tikkeltje Mexicaanse pit (p. 16, 66 en 92).
10
NEW MEXICO
Wat hier van grote invloed is geweest, hoeven we je niet te vertellen. Geniet van loaded chili cheese fries en blus je mond met een mescalcocktail of een margarita (p. 38 en 78).
foodnotes
WISCONSIN
Wisconsin staat bekend om zijn lekkere zuivel en bier. Laten dat nou precies de dingen zijn waar Nederlanders ook goed in en vooral dol op zijn. Veel meer is er niet nodig om een band te zien ontstaan (p. 66).
NEW ENGLAND OHIO
Cincinnati chili five ways is dé lokale specialiteit waar ze hier behoorlijk trots op zijn. En terecht (p. 66).
De Britse invloed is nog steeds heel duidelijk te zien in de keuken van New England. Yankees, zoals de bewoners zich trots noemen, houden niet alleen van roast en baked beans, maar ook van de traditionele Britse upside-down cake, maar dan nét iets anders (p. 67).
MARYLAND
Maryland ligt aan de Oostkust precies tussen het noorden en het zuiden in en heeft het beste van beide werelden in één keuken samengevoegd (p. 68).
NEW YORK
THE SOUTH
Het zuiden smaakt heerlijk zoet met de klassieke black bottom pie (p. 70).
Toen Nederlandse kolonisten in de 17e eeuw ‘olykoek’ naar New York brachten, was de geschiedenis van de ‘doughnut’ begonnen. Het is niet duidelijk hoe de naam precies tot stand is gekomen (deeg-noot?) en wie nou als eerste het gat in het midden heeft gemaakt en waarom. Wat wel duidelijk is, is dat Amerikanen een volkomen eigen draai hebben gegeven aan de gefrituurde zoetigheid. Wij lenen hem graag even weer en pakken uit met freakshake met minidonuts en donuts met dadelglazuur (p. 40 en 52)
11
AMERICAN DINER Zet de soundtrack van Grease op en gooi rietjes in limonadeflesjes, want met deze recepten beleef je de American diner bÄł jou thuis.
34
American diner
Chicken & waffles ★★
Bereidingstijd: ca. 1 uur + 3 uur wachttijd
Ingrediënten voor 4 personen Voor de wafels 350 ml karnemelk 1 zakje droge gist à 7 g 250 g bloem 2 el suiker 1 tl kaneelpoeder snuf zout 1 ei 1 beschuit evt. olie om in te vetten vershoudfolie wafelijzer
1 Roer voor de kippenvleugels 250 ml karnemelk, de sriracha, de worcestersaus en 1 tl zout door elkaar. Doe de kippenvleugels in een stevige diepvrieszak en giet er de marinade bij. Sluit de zak en kneed het geheel goed door elkaar zodat de kip overal bedekt is met de marinade. Leg minstens 3 uur in de koelkast. 2 Verwarm voor de wafels de karnemelk in een pannetje tot hij lauw is. Roer de gist door de karnemelk. Laat ca. 10 minuten staan. Roer in een kom 250 g bloem, de suiker, het kaneelpoeder en een snuf zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei in. Giet al roerend het karnemelkmengsel erbij en roer het geheel tot een glad beslag. Verkruimel de beschuit grof en meng door het beslag. Dek af met vershoudfolie en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen. 3 Meng voor de kippenvleugels 200 g bloem, de maizena, het zout en de specerijen in een kom. Neem de kip uit de zak en schep 1-2 el van de marinade in het bloemmengsel. Roer door elkaar zodat je wat grove kruimels krijgt maar het mengsel wel droog blijft.
Voor de kippenvleugels
© foto’s & receptuur: Willem van Santen
250 ml karnemelk 2 el sriracha chilisaus 1 el worcestersaus 1 tl zout 12 kippenvleugels 200 g bloem 4 el maizena 1 tl zout 1 el gerooktepaprikapoeder 1 tl gemalen witte peper 2 tl knoflookpoeder 2 tl uienpoeder ca. 1 l olie om te frituren boter voor erbij ahornsiroop voor erbij grof zeezout diepvrieszak
4 Verhit ca. 1 l olie in een ruime, diepe pan of frituurpan tot ca. 160°C. Vet intussen het wafelijzer in met olie (dit is niet nodig bij een antiaanbaklaag), zet het aan en bak er 4 grote wafels van het beslag in. Wentel de kippenvleugels een voor een in het bloemmengsel zodat ze rondom goed bedekt zijn. Frituur de kip in 2 porties in ca. 8-10 minuten goudbruin en gaar. Houd de kip en wafels warm, bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven. 5 Laat een klontje boter smelten op de warme wafels en leg er de gefrituurde kip op. Bedruip met wat ahornsiroop en bestrooi met wat zeezoutvlokken. Per portie: ca. 827 kcal 42 g eiwit | 39 g vet | 75 g koolhydraten
Willem: “Zoet en hartig in één gerecht? In Amerika zijn chicken & waffles een klassieker. De hartige, krokante kip gaat perfect samen met de fluffy wafels en de zoete ahornsiroop.”
35
Onweerstaanbare WEEKENDBAKSELS
Waarschuw vast een paar vrienden en stroop je mouwen op, het aankomende weekend staan de lekkerste taarten, cakes en andere zoetigheden bij jou op tafel.
80
Weekendbaksels
S’mores chocoladetaart met marshmallows HH
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. Ga een stap verder dan de marshmallows boven een kampvuurtje. Deze epische taart brengt je qua smaak terug naar de zwoele zomeravonden met plakkerige s’mores en is tegelijkertijd qua looks onweerstaanbaar.
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Sarah Cook Fotografie: Pete Cassidy Styling: Tony Hutchinson
Ingrediënten voor 12 personen Voor de cake 85 ml + extra zonnebloemolie 200 g bloem 6 el cacaopoeder 1 tl bakpoeder 1 tl baksoda 225 g lichte basterdsuiker ½ tl zout 100 ml halfvolle melk of zie tip 100 g speculoos zonder crunch 280 ml karnemelk 2 tl vanille-aroma 2 grote eieren losgeklopt 100 g witte marshmallows bakpapier crème-brûléebrander
Voor de vulling 50 g pure chocolade in stukken 50 g boter kamertemperatuur 150 g poedersuiker gezeefd 2 el volle melk 100 g speculoos zonder crunch 25 g speculaasjes of biscuitjes verkruimeld
Voor het chocoladeglazuur 100 g pure chocolade in stukken 4 el honing 4 el cacaopoeder
Deel je foto’s Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet voor de cake 2 diepe spring vormen (ca. 20 cm Ø) in met olie en bekleed ze met bakpapier. Meng de bloem, het cacaopoeder, het bakpoeder, de baksoda, de suiker en het zout in een grote mengkom. Verwarm de melk en schenk hem in een tweede kom. Roer er de specu loos doorheen en meng er daarna 85 ml olie, de karnemelk, het vanille-aroma en tot slot de eieren doorheen. 2 Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en klop tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak 2025 minuten in de oven tot de cake gaar is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cakes ca. 10 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Laat ze vervolgens verder afkoelen op een rooster. 3 Smelt voor de vulling de chocolade au bain- marie in een hittebestendige kom. Laat de gesmol ten chocolade afkoelen. 4 Klop de boter en de poedersuiker met een mixer glad. Voeg de melk toe en roer er vervolgens de gesmolten chocolade doorheen. Spatel tot slot de speculoos erdoorheen. 5 Schep de vulling op een van de cakes, verdeel de vulling gelijkmatig en strooi de koekkruimels eroverheen. Leg de tweede cake erbovenop en druk licht aan. 6 Doe alle ingrediënten voor het chocolade glazuur in een steelpannetje en voeg 4 el water toe. Verwarm al roerend op laag vuur tot een glanzende saus. Laat afkoelen tot het glazuur wat dikker is en nog maar langzaam van een lepel afdruipt. Lepel het glazuur over de cake en laat hem hier en daar over de randen druipen. Verdeel de marshmallows over de taart en karamelliseer de marshmallows langzaam met de crème-brûlée brander op de laagste stand tot ze zacht en licht gebruind zijn. Laat de taart nog ca. 10 minuten staan voor je hem aansnijdt. Per portie: ca. 554 kcal 8 g eiwit | 26 g vet | 69 g koolhydraten
Voeg voor een typisch Amerikaans tintje aan het einde van stap 1 in plaats van de melk 2 eetlepels Horlicks, ofwel zoete gemoute melkpoeder toe, opgelost in 100 ml kokend water. In Nederland kom je dit ingrediënt bijna nergens tegen, maar het is online wel te verkrijgen.
81