foodies 1904

april 2019 • € 6,49

april 2019 Project Pasen • Stap voor stap: croissant • Sunday roast

Sunday roast

Lamsschouder, kip en varkensrollade

Croissant Stap voor stap

van eigen hand

Zoet gesprek met

Ottolenghi www.foodiesmagazine.nl

AP

€ 6,49

En ook nog

Kleurige paasbrunch • 3x asperges • Zoek het gouden ei en WIN!

april

Van de eerste groene groenten van het voorjaar tot een paasbrunch met zelfgemaakte frambozencroissants, deze maand kun je los in de keuken.

koken en eten

66

14

74

12

22

38

44

48

50

62

Zondagschotel We hebben maar één belangrijke tip als het op deze beef & ale pie aankomt en dat is dat je hem eet met een flinke pint bier ernaast Paasbrunch Terwijl je kinderen eitjes zoeken in de achtertuin zet jij de tafel klaar met de lekkerste brunchgerechten, hartig én zoet Stap voor stap croissants Til je brunch naar de next level met deze zelfgemaakte frambozencroissants. Alle tijd en inspanning meer dan waard!

De seizoenskeuken Tijd om je rieten mand uit de kast te halen en naar de markt te gaan voor verse spinazie, zeekraal en asperges foodies friends Wij weten wel bij wie jij deze paasdagen aanschuift: bij onze foodies friends voor scones, carrot cake en paastulbandjes Weekendproject: fougasse We gaan met onze handen in het deeg voor onweerstaanbare fougasse met olijven 3x gerookte zalm De zilte smaak van gerookte zalm met het frisse van citroen en het romige van avocado; een combi in heaven. Dit zijn je nieuwe lunchfavorieten Ze smelten de kazen!

Het is comfortfood, bijna foodporn; gesmolten kaas. Trek draden van smeuïge geitenkaas, halloumi en raclette

12

78

82

92

98

102

113

Wat een plaatjes!

Oogverblindend mooi – en heel lekker; blinkende karamelspiegels, een fluffy meringue wolkendek en een regenboog aan eclairs 3x yoghurt Met yoghurt kun je meer dan het oplepelen in de ochtend. Kook er soep, saladedressing en een lamsbout-marinade mee Luxe wafels Een betere traktatie naast een kopje thee kunnen wij niet verzinnen: wafels met ijs, warme bessen, geitenkaas en warme appel De moderne Duitse keuken In Duitsland eten ze zoveel meer dan braadworst, schnitzel en appelstrudel. Dit is de Duitse keuken, op z’n culinairst Ingeroosterd Rooster je middag vrij en zet deze topstukken in de oven. Voor een fantastisch diner en restjes op brood de volgende dag Vers gestoken Je zou er bijna bij willen gaan zitten kijken hoe ze in het voorjaar de kop opsteken. Drie vega-gerechten met witte asperges Lekker door de week Omdat niet iedereen op zondag drie uur wil staan mealpreppen: 7 gevarieerde maaltijden die doordeweeks snel op tafel staan Nog eentje dan…

De weg naar Pasen is geplaveid met… rocky road met paaseitjes! Probeer hier maar eens van af te blijven voordat het Pasen is

22

50 4

lekker lezen 28

54

110

44

Een zoet gesprek met Ottolenghi Yotam Ottolenghi heeft geen paasdagen nodig om uit te kunnen pakken met zoet.

Hij vertelt over zijn guilty pleasures Van kip tot ei op de Walnoothoeve(n) Bij de Walnoothoeve(n) arriveert de lente elke zes weken. We zijn erbij wanneer de kuikentjes uitkomen en vertrekken met homemade advocaat Column Willem Een eitje koken appeltje eitje? Niet als ‘ie precies 64 graden moet zijn. Willem vertelt je alles over deze sous-vide-bereidingswijze

iedere maand 6

7

10

36

82

72

109 112 114

Foodnotes We eten ei op z’n Amerikaans en maken een variatie op het klassieke broodhaantje foodies’ favo menu’s Tussen de madeliefjes, in het vers gemaaide gras picknicken en urenlang tafelen op zondagmiddag met onze favoriete menu’s #iamfoodies Het culinaire spoor bijster op het wereldwijde web? Dwaal niet langer, foodies’ Lotte vertelt je iedere maand wat je moet zien, lezen, weten en bekijken Goodies Je zelfgemaakte croissantjes (p. 22) zijn de absolute showstopper aan tafel, maar deze brunchgoodies mogen er ook zijn Kookboeken Van verse asperges tot zelfgebakken koekjes en van dubbeldikke sandwiches tot kaas uit eigen keuken; dit kook je in de maand april Colofon Volgend nummer Receptenindex

neem een abonnement

12x foodies + Jamie’s food fight club kookboek voor €45,-

54

�x kip of ei

Inhoud

De kip of het ei? Met deze foodies hoef je niet te kiezen, we gaan voor allebei. Het is tenslotte Pasen.

Romige kip-korma Ultiem comfortfood voor elk moment. Deze geurige curry is mild van smaak. De kardemom geeft een zoetig fris accent. (p. 104) Gebraden kip met knoflookboter Met recht een Sunday roast. Na een relaxte middag in de keuken zet je met deze hele kip een echte blikvanger op tafel. (p. 95) Zachte aspergefritatta Voor deze Italiaanse omelet haal je meer dan één eitje in huis.

Met ricotta, parmezaan en asperges is de lente nooit ver weg. (p. 41) Homemade advocaat Een klassieker die je toch zeker een keer in je leven from scratch gemaakt moet hebben. (p. 60)

Rocky road met paaseitjes Direct na de kip of het ei kwam toch zeker het paasei? Al maanden in de winkels, maar nu kun je er eindelijk mee aan de slag. (p. 113)

Sanne van den Heuvel

De ene kip is de andere niet, ontdekte ik bij de Walnoothoeve(n). Ontmoet het Chaams Hoen, de Kraaikop en de Drentse kriel op p. 54.

5

3x gerookte zalm Combineer de zilte, vettige smaak van gerookte zalm met citroen, ei, avocado en frisse lente-ui. Dit zijn je nieuwe ontbijt- en lunchfavorieten!

Gebakken avocado met gerookte zalm en ei

50

3x gerookte zalm

Lotte: “We have a winner: deze combinatie van zalm uit de oven met gerookte zalm en citroenroom.�

Zalmrillettes in een potje

51

Anja: “Elk jaar met Pasen bak ik een tulband en gebruik ik alle resten sukade en gedroogd fruit die sinds de bakmarathon van kerst in de kast liggen.�

88

Boek Strudel + Knödel

Paastulband met marsepein Ingrediënten voor 16 personen 200 g gemengd gedroogd fruit of sukade 1 el bruine rum 40 g verse gist of 18 g gedroogde gist 150 ml melk lauw 120 g + 1 tl vanillesuiker 500 g bloem ½ tl fijn zeezout 250 g ongezouten boter op kamertemperatuur, plus extra om in te vetten 5 eieren rasp van 1 biologische sinaasappel 100 g amandelschaafsel 200 g marsepein in blokjes van 5 mm 1 el griesmeel poedersuiker om te bestuiven tulbandvorm (ca. 25 cm Ø) 1 Doe het gedroogde fruit in een kom, roer de rum erdoor en laat het fruit weken. Verkruimel de verse gist in de lauwe melk, voeg een theelepel van de vanillesuiker toe en roer het mengsel tot de gist is opgelost. Doe de bloem in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet het melkmengsel in het kuiltje en roer met je vinger tot een klein deel van de bloem in het melkmengsel is opgenomen, dek de kom af met een schone theedoek en zet hem 20 minuten apart.

3 Ik gebruik verder mijn handen, maar je kunt ook een houten lepel gebruiken. Meng het melkmengsel door het bloemmengsel, gevolgd door het botermengsel. Als alles is opgenomen ontstaat er een zeer kleverig deeg. Het doet bijna denken aan cakebeslag. Dek de kom af met plasticfolie en zet hem 30-60 minuten op een warme plek tot het deeg flink is gerezen. Het moet minstens anderhalf keer zo groot zijn. Door de hoeveelheid boter in het deeg wordt het niet twee keer zo groot.

is. Schraap het deeg in de bakvorm, dek hem af met een theedoek en laat het deeg nogmaals 30-40 minuten rijzen op een warme plek.

2 Na 20 minuten borrelt het melkmengsel en is het iets uitgezet. (Bij gedroogde gist kun je deze stap overslaan en gewoon alles door elkaar mengen.) Klop met een houten lepel de vanillesuiker, het zout en de boter licht en romig. Klop de eieren door het botermengsel. Het mengsel kan schiften, maar dat komt goed als je het bloemmengsel toevoegt.

4 Kneed de in rum geweekte vruchten, de sinaasappelrasp, het amandelschaafsel en de marsepein door het deeg tot alle ingrediënten goed verdeeld zijn.

7 Laat de tulband 10 minuten in de bakvorm zitten en leg hem dan op een rooster. Serveer hem op kamertemperatuur met wat poedersuiker erover. Hij is in een luchtdichte trommel 3 dagen houdbaar.

6 Verhit de oven tot 200°C. Bak de tulband 45-55 minuten tot de bovenkant goudbruin is en een prikker die je in het diepste deel van de tulband steekt er schoon uit komt. Misschien moet je hem na 30 minuten afdekken met folie zodat de bovenkant niet te bruin wordt.

5 Vet de bakvorm in met boter, bestrooi hem met griesmeel en rol de bakvorm tussen je handen heen en weer tot alle boter met griesmeel bedekt

89

Lekker

door de week In het weekend een ambitieus kookproject.

Doordeweeks lekkere, gezonde en voedzame maaltijden met gemak op tafel.

102

Lekker door de week

Gegrilde tonijn met bulgursalade H

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 2 personen sap van ½ citroen ½ teentje knoflook ¼ rode ui gesnipperd 2 stengels bleekselderij fijngehakt 8 cherrytomaten in stukjes ¼ komkommer in stukjes 1 klein bosje platte peterselie fijngehakt zout en peper 2 el bulgur 2 tonijnsteaks 2 tl olijfolie ½ citroen in parten vershoudfolie 1 Meng het citroensap, de knoflook, de ui, de bleekselderij, de tomaten, de komkommer en de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.

2 Doe de bulgur in een kommetje en voeg kokend water toe tot de bulgur onderstaat. Bedek met vershoudfolie en laat ca. 20 minuten staan.

Giet af en laat de bulgur goed uitlekken op keukenpapier. Koel af. Meng de bulgur door de salade.

3 Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de tonijn met de olie. Bestrooi met zout en peper. Gril de tonijn afhankelijk van de dikte 1-2 minuten per zijde. Leg op een bord en laat even rusten voor het serveren.

4 Roer de bulgursalade nog eenmaal door en verwijder het teentje knoflook. Verdeel de salade over 2 borden. Halveer de tonijnsteaks en leg ze erbovenop. Serveer met de parten citroen.

Pittige wortel-linzensoep HH

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Ingrediënten voor 4 personen Per portie: ca. 314 kcal 43 g eiwit | 5 g vet | 20 g koolhydraten

2 el arachideolie 2 uien gesnipperd 500 g wortels in stukjes 1 el milde currypoeder 4 el rode linzen 1,5 l groentebouillon zout en peper 1 tl komijnzaad 4 el (kokos)yoghurt 2 el korianderblaadjes om te garneren

1 Verhit 1 el olie in een grote pan en fruit er de ui en wortels ca. 10 minuten in. Voeg het currypoeder toe en bak ca. 2 minuten verder. Voeg de linzen en de bouillon toe. Breng aan de kook en kook ca.

20 minuten op laag vuur tot de wortels zacht zijn.

Breng op smaak met peper en eventueel zout.

2 Neem de pan van het vuur en pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde soep.

3 Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak er het komijnzaad goudbruin en geurig in.

4 Verdeel de soep over borden. Verdeel de yoghurt en het komijnzaad eroverheen. Bestrooi met de koriander en serveer.

Per portie: ca. 252 kcal 9 g eiwit | 9 g vet | 30 g koolhydraten

103

Receptenindex

92 19 83

108 99 Hoofdgerechten Voor- en bijgerechten 111 53 100 42 48 53 63 90 19 74 64 83 105 79 19 41 53

114

64°C-eitje Aardappelkoekjes met lente-ui en gerookte zalm Aspergesalade met frambozendressing en krieltjes Chorizo-empanada’s met spinazie en manchego Fougasse met olijven Gebakken avocado met gerookte zalm en ei Geitenkaasbitterballen met rozepeperhoning Hartige cheesecake met citroen en marjolein Klassieke salade niçoise met toast Koude komkommer-yoghurtsoep met dille Krokante polentahalloumi met tomatillosalsa Licht kwarkbrood Turkse eieren Wafels met gegrilde vijgen en geitenkaasroom Warme zalmbonbon Zachte aspergefritatta Zalmrilettes in een potje

65 100 96 107 95 92 103 75 108 86 87 77 41 100 103 106 104 12 41

Aardappelbrood met augurken en raclette Aspergetartelette met gruyère en platte peterselie Cubaanse varkensrollade met bonen en rijst Gebakken bonen-avocadowraps Gebraden kip met venkel, rozemarijn en knoflookboter Geglaceerde lamsschouder met knoflookaardappelen Gegrilde tonijn met bulgursalade Geroosterdekipsalade met uienyoghurtdressing Gnocchi met doperwten, parmezaan en spekjes Kipschnitzel met karnemelk en haver Kleine aardappelknoedels met romige spinazie Lamsbout met yoghurt-sesamkorst op Libanees platbrood Lamsribbetjes met kweeperenglazuur Pasta carbonara met asperges en vegetarische speckjes Pittige wortel-linzensoep Risotto bolognese uit de oven Romige kip-korma Runderpastei met bier en merg Spaghetti alle vongole met zeekraal

Zoete gerechten en nagerechten 85 19 8 68 23 47 70 60 79 46 89 31 32 113 34 45 46 20 78 78 79 67

Abrikozen-amandelstrudel Bevroren roodfruitsmoothie met warme dragonsabayon Colomba pasquale Eclairs in pastel Frambozencroissants Gezonde carrotcake-pannenkoekjes Hazelnoottaart met beurre noisette Homemade advocaat Luikse wafels Mini-paastulbandjes met blauwe bessen Paastulband met marsepein Pavlova met Kaapse kruisbessen Pecantruffels met prosecco Rocky road met paaseitjes Roompudding met geroosterde aardbeien en rabarber Scones met pistache en chocolade Slagroomtruffels Vruchtenbrioche met wittechocoladefondant Wafels met bosbessen en vanille Wafels met chocoladefudge en vanille-ijs Wafels met spicy appel en rozijnen Wortel-pistachetaart met meringue

Moeilijkheidsgraad De sterren bij de recepten geven het niveau aan, van makkelijk tot uitdagend. ★ ★★ ★★★

Eenvoudig Gemiddeld Uitdagend

GRATIS

A zië-pa kke aankoop t bij W ha t a va n WO K !

Wokken doe je buiten!

De buitenwok geïnspireerd op de Aziatische keuken – bestel nu op www.whatawok.nl

Maak kennis met meer tijdschriften

Bestel jouw magazine op: www.fnl.nl