Foodies 01/2023

januari

Met deze heerlijke gerechten binnen 30 minuten voor jou geen decemberdip of winterblues!

Koken en eten 12

22

28

30

36

46

54

62

68

74

76

86

94

4

Perfecte cheesecake Een crispy bodem met een romige topping; zo bak je de perfecte cheesecake Geluk uit één pan Koken uit één pan, ovenschaal of bakplaat; met deze gerechten maak je het jezelf gemakkelijk Winterse soep De koudste dag van het nieuwe jaar? Die overleef je met deze verwarmende prei-minestrone 3x polenta Van zoet tot hartig en van puree tot koekjes: lees wat je allemaal met polenta kunt doen In het seizoen In jouw mandje deze maand? Mosselen, grapefruit en pastinaak!

Vijf keer heel lekker Laat je verrassen door Donna Hay met de recepten uit haar nieuwe boek The Fast Five Supersnelle pasta’s Vijf leuke pastavariaties met een kooktijd van 30 minuten of minder Quick & easy We houden het graag simpel deze maand met snelle kooktijden en weinig afwas Bakken met basics Wat heb je nog in je voorraadkast en wat voor lekkers kun je daarmee maken?

Zoet & pittig met Gorgonzola Hoe maak je een hotdog extra bijzonder?

Met een beetje gorgonzola erop natuurlijk!

Lekker doordeweeks Van gnudi tot miso-bloemkool en meer; vul gauw je eetplanning van deze week in!

Wild van wier Het is ontzettend smaakvol en gezond: duik met ons in de wereld van wier Foodies friends Iedere maand deelt een andere blogger zijn favoriete recept: deze maand Uit Paulines Keuken

96

102

110

Snelle supertoetjes Voor een lekker dessert hoef je je niet uit te sloven in de keuken. Deze toetjes zijn sneller dan het licht!

Een snelle borrelplank Vanaf nu vind je maandelijks de leukste inspiratie voor je VrijMiBo in Foodies Nog eentje dan Een brosse koek met chocolade en kokos; daarvoor neem je gewoon nóg een kopje koffie

22

Lekker lezen 14

72

82

104

Bakkie troost Bas loopt een dag mee bij Bakkie040 in Eindhoven met chef Mounir Toub Column: Favorieten van Culy Elke maand vragen we Nancy van Culy naar haar favoriete recepten van dit moment Lekker bezig Goede initiatieven van eigen bodem; deze maand spreken we met Northern Wonder Kookschool: mix & match traybake Hoe stel je een traybake samen en welke ingrediënten hebben dezelfde bereidingstijd?

54

68

Neem een abonnement Neem nu een abonnement op Foodies (vanaf €4,99 per maand). Kijk op p. 60.

Inhoud

p. 62 p. 27

14

p. 101

p. 104

p. 68

p. 46

p. 14 p. 30 p. 94

102

Iedere maand

112

8

113

7

10

44

84

74

Foodies’ favo menu’s Marieke neemt je aan de hand door deze uitgave met de beste menu-tips!

Foodnotes Een cursus voorraadkast; wat moet erin staan en wat kun je ermee?

Foodies hotspots Lekker eropuit in januari? Bas vertelt waar je moet zijn en wat je moet eten Kookboeken Tijd voor een frisse wind in je boekenkast!

Vul je collectie aan met deze nieuwe boeken Goodies Dit zijn de favoriete keukentools van de redactie. Heb jij ze al in huis?

114

De volgende Foodies On y va! We gaan op culinaire reis naar het land van stokbrood en kaas; Frankrijk!

Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij. Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische en vegan recepten op een rij

5

Perfecte cheesecake Bij het maken van de perfecte cheesecake moet je vooral niets overhaasten. Dus neem je tijd en breng met onze tips & tricks deze klassieker tot perfectie.

12

Perfecte cheesecake

New York cheesecake ★★

Bereidingstijd: ca. 2 uur + minimaal 6 uur wachttijd

Ingrediënten voor 10-12 personen Voor de vulling 900 g volvette roomkaas op kamertemperatuur 300 g fijne kristalsuiker 3 el bloem 1 el vanille-extract 6 eieren 100 g zure room geraspte schil van 1 citroen 1 el citroensap

Martina: “Maak de cheesecake op je gemak een dag van tevoren, dan hoef je de volgende dag alleen nog de coulis te maken.”

Voor de bodem

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Anna Glover Foto’s: Hayley Benoit Styling: Agathé Gits Foodstyling: Rosie Reynolds

100 g + extra boter 200 g digestive biscuits 1 el poedersuiker snufje zout bakpapier aluminiumfolie

Voor de topping 150 g zure room 1 el poedersuiker 1 tl citroensap

4 tips voor een perfecte cheesecake: 3 Verpak de buitenkant van de vorm in een dubbele laag aluminiumfolie en druk rondom goed aan zodat de vorm goed afgesloten en lekvrij is.

Schenk de vulling in de vorm en zet de vorm in een grote ovenschaal. Schenk genoeg kokend water in de ovenschaal zodat de springvorm voor de helft in het water staat.

Waterbad Het warme waterbad zorgt ervoor dat de vulling gelijkmatig gaart. Op die manier voorkom je dat de cheesecake aan de randen te ver doorgaart en blijft de hele vulling heerlijk zacht en fluffy.

Randen lossnijden Voor de bosbessencoulis 250 g bosbessen diepvries 50 g fijne kristalsuiker 1 el citroensap 1 Smelt voor de bodem 100 g boter in een pannetje. Vermaal de biscuits met de suiker in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de gesmolten boter met een snufje zout toe en pulseer kort verder. Bekleed de bodem van een springvorm (23 cm Ø) met bakpapier. Schep het koekjeskruim in de vorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Vet de zijkanten van de vorm in met boter. Zet de vorm tot gebruik in de koelkast. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C).

2 Doe de roomkaas in een grote kom en klop met een elektrische mixer in enkele seconden glad.

Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en mix alles glad, maar klop niet te lang.

4 Bak 45-55 minuten in het midden van de oven tot de randen stevig zijn maar de vulling nog een beetje wiebelig is in het midden. Roer de ingredienten voor de topping glad. Haal de cheesecake uit de oven en verdeel de topping eroverheen. Zet de cheesecake nog 10 minuten terug in de oven.

Snijd de randen rondom los voordat je de cheesecake in de koelkast zet. Tijdens het opstijven krimpt de vulling een beetje en als de randen niet losgesneden zijn, zal de vulling in het midden barsten.

Geheim ingrediënt 5 Zet de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de cheesecake in de oven 2 uur afkoelen. Haal de cheesecake uit de oven, snijd de vulling rondom los met een mes en zet de cheesecake minimaal 4 uur of een nacht in de koelkast.

De topping van zure room vormt een prettig evenwicht met de zoete vulling.

Bovendien verberg je met de topping alle imperfecties en maak je de bovenkant mooi glad.

6 Doe voor de coulis alle ingrediënten in een steelpan en breng aan de kook. Laat ca. 10 minuten zachtjes doorkoken tot de bessen sappig zijn en beginnen te barsten. Laat afkoelen. Serveer de cheesecake met de coulis.

Geduld

Per portie (12): ca. 567 kcal 10 g eiwit | 35 g vet | 51 g koolhydraten

Wees niet ongeduldig of te nieuwsgierig en open de ovendeur niet tussentijds, maar pas wanneer de cheesecake klaar is. Haal de cheesecake ook niet te snel uit de oven.

Door de cheesecake heel langzaam in de oven af te laten koelen, voorkom je dat de bovenkant barst.

13

Bakkie troost

Snel Arabisch, Lekker Arabisch en nu ook Vega Arabisch; je kent Mounir Toub – of Chef Toub – waarschijnlijk van zijn kookboeken, al kun je hem ook kennen van diverse tv-programma’s op 24Kitchen en MAX. Tegenwoordig vind je hem vooral bij Bakkie040 in zijn geliefde Eindhoven.

Tekst: Bas Erkens Fotografie: Willem van Santen

Titel: Chef Toub: Vega Arabisch Auteur: Mounir Toub Pagina’s: 176 Prijs: 27,50 euro Uitgever: Kosmos Uitgevers

14

Reportage Chef Toub

W

ie Mounir Toub een beetje kent weet dat hij nooit stilzit. Hij gaf jaren les op het ROC in Eindhoven, stond in de keuken met diverse Meesterkoks en was vaak te zien bij 24Kitchen en MAX. Tussendoor maakte hij ook nog eens een stapel kookboeken, werkt hij nauw samen met chef-kok Robert Kranenborg en geeft hij regelmatig workshops. Sinds 2020 heeft hij een fulltimebaan bij Stichting Springplank in Eindhoven, waar hij zelf opgroeide in de wijk Tongelre.

Gefascineerd door zijn drukke bestaan en de keuze om volledig voor een stichting te werken sprak ik met Mounir af om een dag met hem mee te lopen.

We spreken ’s ochtends af bij Bakkie040, een koffiebar in Eindhoven. Het is dezelfde ochtend waarop het flink regent en heel Nederland het verzoek van de ANWB om thuis te werken negeert.

Gelukkig valt de drukte op de weg mee en zijn we op tijd. Willem parkeert de auto en we lopen met Google Maps in de hand richting Bakkie040.

Het regent buiten nog steeds. Het is geen miezer, het zijn van die dikke druppels die uiteen spatten boven op je hoofd. Had ik maar een paraplu meegenomen denk ik bij mezelf. We lopen naar het Ketelhuisplein op Strijp-S. De koffiebar zit verscholen in een container, aan de voet van de Trudo Toren. Een prominente plek op Strijp-S, het is een evenementenplein met veel horeca en cultuur.

Het plein zit verscholen tussen de iconische Philipsgebouwen vermengd met moderne nieuwbouw.

De industriële look wordt nog wat dikker aangezet door het grijze weer; terwijl we het plein op lopen komen we maar een enkeling tegen. Ergens doet zo’n industrieel en leeg plein een beetje spookachtig aan, alsof we het begin van een goede horrorfilm binnenstappen. Terwijl ik weet hoe sfeervol en druk het ’s zomers op Strijp-S kan zijn. De kleurrijke container waar Bakkie040 zit gevestigd valt dan ook direct op tussen alle grauwheid op het plein.

Barista Toub Zodra we naar binnen lopen bij Bakkie040 verdwijnt alle grauwheid die over het grijzige en natte Ketelhuisplein hangt direct. We worden vriendelijk begroet door Sores, met een grote glimlach heet hij ons welkom. Zijn donkerbruine t-shirt van Bakkie040 kleurt perfect bij zijn bruine ogen en ietwat grijze stoppelbaard. Hij straalt van top tot teen terwijl hij vraagt of we iets willen drinken.

Vervolgens verschijnt Mounir Toub enthousiast achter de bar. “Welkom heren”, zegt Mounir. “Ga lekker zitten, dan maken we eerst een kop koffie voor jullie.” Willem en ik nemen plaats aan een houten tafel. Het gehele interieur is gemaakt van hout en de zijkant van de container bestaat uit grote ramen die tot de grond komen. Je kijkt uit over het Ketelhuisplein en ziet af en toe iemand door de regen rennen op zoek naar beschutting.

Mounir – die naast chef ook barista is – maakt samen met Sores de koffie en komt vervolgens bij ons zitten. Hij schuift twee grote koppen met zwarte koffie op tafel. “Alles is hier van hout”, vertelt Mounir. “De stoelen, de tafels, de vloer, het plafond, de bar: het is allemaal gemaakt van hetzelfde gerecyclede hout.” Ondanks dat bijna de gehele inrichting van hetzelfde materiaal is gemaakt hangt er een ontzettend warme sfeer binnen bij Bakkie040. Overal staan prachtige planten en je ruikt dat er iets lekkers gebakken wordt in de oven.

Terwijl we koffie drinken loopt Sores op en neer naar buiten met telkens wat planten in zijn handen.

“Dit is zijn grote hobby”, vertelt Mounir. “Stiekem is hij een plantendokter, dankzij hem is het hier binnen zo groen.” Sores hoort wat Mounir zegt en glimlacht. “Ik zet de meeste planten buiten neer

15

46

Kookboek The Fast Five

Vijf keer heel lekker Eén gerecht, vijf verschillende maaltijden. Laat je verrassen door Donna Hay en leer welke kanten je op kunt met spaghetti, gehaktballen, bruschetta en veel meer.

Tekst: Yvonne Doorten

Receptuur: Donna Hay Fotografie: Chris Court + Con Poulos

W

e hebben het op de redactie wel vaker over ‘idolen’ uit de kookwereld. En het woord ‘idool’ klinkt misschien een beetje jeugdig – Mel B. uit Spicegirls was vroeger mijn idool – maar ook op latere leeftijd kun je mensen hebben tegen wie je opkijkt. In wiens schoenen je stiekem weleens zou willen staan. Voor mij is dat Donna Hay. En ik heb niet, net zoals vroeger van Mel B., posters van Donna Hay aan de muur, maar ik heb wél al haar kookboeken. En soms, als ik aan het koken ben, dan beeld ik me haar in, in mijn keuken. Als een vriendin die met een kop thee in haar handen tegen je aanrecht leunt en je bemoedigend staat toe te spreken. Want dat is wat de recepten van Donna met je doen. Ze geven je vertrouwen. Dat wat zij kan maken, dat kan jij ook.

Favorieten De reden dat de kookstijl van Donna zo populair is, is omdat haar recepten makkelijk en toch verras-

send zijn. Je kunt alle ingrediënten gewoon in de supermarkt halen en je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan. Die formule spreekt veel mensen aan. Na al die jaren – Donna draait toch al een poosje mee – weet ze te blijven verrassen. In haar boek The Fast Five zie je favorieten terug, waar ze steeds vijf snelle smaaktwists bij geeft. Recepten en smaakcombinaties die zich nét even buiten je comfortzone bevinden. Waarvan je denkt: ‘Had ík het maar bedacht.’

Ik geloof dat je, na het koken uit dit boek, ook zelf creatiever wordt in de keuken. Dat er, als je met spaghetti of gehaktballen in je handen staat, meteen meerere belletjes gaan rinkelen. Dat je wat vaker out of the box denkt. En als je er toch niet uitkomt, dan raadpleeg je gewoon nog eens die beste vriendin in de hoek van je keuken. Met de QR-codes in het boek kom je bij video’s uit waarin Donna je slimme trucjes en leuke smaaktips geeft.

Net alsof ze écht in je keuken staat.

Titel: The Fast Five Auteur: Donna Hay Prijs: 34,99 euro Uitgever: Spectrum ISBN: 9789000386338

47

Supersnelle pasta’s

Omdat je nooit genoeg pastarecepten hebt, hebben we voor jou 5 leuke variaties die binnen 30 minuten op tafel staan.

Welke wordt jouw nieuwe favoriet?

Spaghetti met paprika-ansjovissaus

54

Supersnelle pasta’s

Spaghetti met paprika-ansjovissaus ★

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Ingrediënten voor 2 personen 300 g spaghetti zout 3 el + extra olijfolie 4 teentjes knoflook in dunne plakjes 8 ansjovisfilets fijngehakt 1 tl chilivlokken 300 g geroosterde paprika’s pot, uitgelekt en in reepjes 1 el tomatenpuree handvol basilicumblaadjes in reepjes

© BBC Good food / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Rosie Mackean Foto’s: Mowie Kay

1 Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Kook de spaghetti in het gezouten water 1 minuut korter dan de verpakking aangeeft.

2 Doe intussen 3 el olie, de knoflook, de ansjovis en de chilivlokken in een hapjespan en verhit op middelhoog vuur ca. 1 minuut tot de olie heet is en de knoflook begint te sissen. Voeg de geroosterde paprika en de tomatenpuree toe en roer alles door elkaar. Verhit het paprikamengsel verder tot de spaghetti klaar is. Voeg wat van het kookwater van de pasta toe zodat het geheel een saus vormt.

3 Giet de spaghetti af maar vang een kopje kookvocht op. Meng de spaghetti door de saus en voeg nog wat van het kookvocht toe. Gaar de spaghetti nog 30 seconden - 1 minuut in de saus tot de spaghetti beetgaar is en de saus er mooi aan blijft kleven. Haal de pan van het vuur en meng het basilicum erdoorheen. Verdeel de spaghetti over borden en bedruip met nog wat olijfolie.

Per portie: ca. 787 kcal 24 g eiwit | 22 g vet | 119 g koolhydraten

Gegratineerde pasta met cherrytomaten en ricotta ★

Bereidingstijd: ca. 30 min.

snuf zout en peper toe en breng aan de kook.

Kook ca. 15 minuten zonder deksel tot de saus iets ingekookt is. Kook de pasta intussen in het gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Ingrediënten voor 4 personen zout en peper 3 el olijfolie 4 teentjes knoflook in dunne plakjes 2 blikken cherrytomaten à 400 g 350 g korte pasta bijv. macaroni of cavatappi 250 g ricotta 150 g crème fraîche nootmuskaat bosje basilicum alleen de blaadjes, gescheurd 60 g parmezaan fijngeraspt 1 Zet de grillfunctie van de oven aan op de hoogste stand. Breng een grote pan met water en wat zout aan de kook. Verhit de olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en fruit er de knoflook ca. 30 seconden in tot de aroma’s vrijkomen. Schenk de tomaten erbij, spoel de lege blikken schoon met een scheut water en voeg dit ook toe aan de pan. Voeg een flinke

2 Meng de ricotta met de crème fraîche in een kom en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

3 Breng de tomatensaus eventueel op smaak met meer zout en peper. Giet de pasta af en meng hem samen met het basilicum door de tomatensaus. Schep de helft van de pasta in een ovenschaal en verdeel er de helft van het ricottamengsel in lepels overheen. Verdeel er de rest van de pasta over en lepel er het overige ricottamengsel op.

4 Bestrooi met de parmezaan en schuif de ovenschaal ca. 5 minuten onder de grill tot de bovenkant mooi gegratineerd is en de saus borrelt.

Per portie: ca. 777 kcal 25 g eiwit | 42 g vet | 73 g koolhydraten

55

Quick & easy Waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan?

Deze heerlijke maaltijden maak je in één pan en binnen 30 minuten, da’s een makkie!

Rigatoni met worst, salie en pecorino ★

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen 2 el olijfolie 1 el boter 20 blaadjes salie 400 g salsicce Italiaanse braadworst, evt. andere braadworst 300 g rigatoni 500 ml groentebouillon 1 tl venkelzaad 400 ml tomatenpassata zout en peper 50 g pecorino geraspt 1 Verhit de olijfolie en de boter in een ruime braadpan. Bak er de salieblaadjes in ca. 1 minuut knapperig in. Schep de salie uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Knijp het worstvlees in kleine balletjes uit het vel direct in de pan en bak ze in ca. 8 minuten rondom goudbruin. Schep de worstballetjes uit de pan en houd ze apart.

2 Doe de rigatoni, de bouillon, de venkelzaadjes en de tomatenpassata in de pan en breng het geheel aan de kook. Kook de pasta in ca. 12 minuten beetgaar. Voeg de worstballetjes weer toe en warm alles goed door. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi vlak voor het serveren met de krokante salieblaadjes en de geraspte pecorino.

Per portie: ca. 647 kcal 33 g eiwit | 31 g vet | 59 g koolhydraten

62

Quick & easy

Zalm-garnalenrisotto met citroen, mascarpone en dille ★

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen

Deel je foto’s Klaar in de keuken? We zijn benieuwd naar het resultaat!

Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

750 ml groentebouillon 1 el olijfolie 1 ui gesnipperd 200 g risottorijst 100 ml witte wijn 100 g gerookte zalm in stukjes 100 g Hollandse garnalen geraspte schil van 1 citroen 150 g mascarpone 25 g boter 1 bosje dille grof gehakt 50 g pijnboompitten geroosterd

1 Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet het vuur laag en houd de bouillon warm. Verhit intussen de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem en fruit er de ui in ca. 4 minuten glazig in. Voeg de rijst toe en fruit deze ca. 2 minuten mee. Roer goed zodat alle rijstkorrels rondom bedekt zijn met olie. Blus af met de wijn en laat de wijn bijna helemaal verdampen. Voeg nu zoveel hete bouillon toe dat de rijst net onderstaat.

Kook de rijst in ca. 18 minuten rustig beetgaar en voeg telkens als de bouillon bijna is opgenomen een nieuwe portie toe.

2 Neem van het vuur als de rijst beetgaar is. Leg een deksel op de pan en laat 1 minuut rusten. Roer de zalm, de garnalen en de helft van de citroenrasp door de risotto zodat ze even warm kunnen worden. Klop de mascarpone en de boter erdoorheen met een pollepel zodat er een romige, mooi gebonden risotto ontstaat. Verdeel de risotto over borden en maak af met de overige citroenrasp, de dille en de geroosterde pijnboompitten.

Per portie: ca. 603 kcal 21 g eiwit | 37 g vet | 42 g koolhydraten

63

Bakken met basics

Voor deze lekkere baksels heb je geen moeilijke ingrediënten nodig. Kijk maar goed in je voorraadkast, wie weet kun je gelijk aan de slag!

Walnoot-koffietaart

68

Bakken met basics

Martina: “Dit bananenbrood 2.0 maak je extra lekker met chocolade en gekaramelliseerde banaan.”

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Chetna Makan Foto’s: Peter Cassidy Styling: Max Robinson Foodstyling: Amy Kinnear

Bananenbrood met chocolade en gekaramelliseerde banaan

69

Maak kennis met

Northern Wonder Ons groene Foodieshart gaat sneller kloppen van duurzaam ondernemen.

Daarom in Foodies maandelijks de leukste (en lekkerste) initiatieven van eigen bodem. Martina sprak met David Klingen van Northern Wonder.

Tekst: Martina Silbrníková Fotografie: Northern Wonder

W

einig producten zijn voor ons zo vanzelfsprekend (en verslavend) als koffie, zo begint ruim twee derde van de Nederlanders aan hun dag met een ‘bakkie’. Gek eigenlijk, want koffie kunnen we zelf niet produceren en wordt voor ons van heel ver ingevlogen. Daarbij komt kijken dat de wereldwijde vraag naar koffie alleen maar toeneemt. Zo wordt er ook in landen die traditioneel bekendstaan als theedrinkende culturen, zoals India en China, steeds meer koffie gedronken. Deze groeiende vraag zorgt ervoor dat er in tropische gebieden bossen worden gekapt om ons allemaal van ons dagelijkse kopje koffie te voorzien. Dat moet echt anders, vindt David Klingen. Met zijn bedrijf Northern Wonder introduceert hij daarom een duurzaam alternatief: koffievrije koffie.

Als duurzaamheidsmanager bij een grote supermarktketen was David al veel bezig met verduurzaming van ingrediënten zoals thee en koffie. Uiteindelijk besloot David zijn baan op te zeggen en voor zichzelf te beginnen, maar de passie voor eerlijk geproduceerde producten bleef. Zo begon David

82

ghee (geklaarde boter) te maken en verkocht hij deze aan bio-winkels. Later startte hij de productie van Chikko, koffie op basis van cichorei. Dit alternatief voor koffie was aardig maar David besefte al snel dat het product nooit massaal omarmd zou worden. “Je kunt het vergelijken met seitan. Een prima plantaardig alternatief voor vlees, maar het is een nicheproduct, de meeste mensen gaan daar niet mee koken. Om het tot een echt succes te maken moest ik een volwaardige een-op-een-vervanger gaan maken, zeg maar de Vegetarische Slager onder de koffie”, vertelt David. Zo is het idee voor coffee-free coffee ontstaan. Koffie die geen koffie bevat maar toch alle eigenschappen van koffie heeft. In 2020 richtte David Northern Wonder op en stortte zich volledig op het ontwikkelen van het perfecte bakje koffie zonder koffiebonen.

Northern Wonder “Wat houdt de naam Northern Wonder eigenlijk in?” vraag ik aan David. “’Northern’ staat voor het feit dat we alleen grondstoffen afkomstig van het noordelijk halfrond gebruiken. Zo bestaat onze filterkoffie uit een mengsel van lupine, rogge, gerst, cichorei en kikkererwten. De harde eis is voor ons om alle ingrediënten uit niet-tropische gebieden te halen”, legt David uit. “En ‘wonder’ staat in de naam omdat het echt een klein wonder is om zonder koffiebonen de typische koffiesmaak en aroma’s te creëren”, glimlacht David.

De complete ervaring Het idee van een koffieachtig drankje zonder gebruik van koffiebonen is niet nieuw, granenkoffie op basis van geroosterde gerst of cichoreiwortel

Foto’s: Northern Wonder

Lekker bezig

bestaat al eeuwen en is bij de meeste bio-winkels te koop. “Wat maakt de koffie van Northern Wonder dan zo bijzonder?”, vraag ik me hardop af.

“Cichoreikoffie is geen volwaardige vervanging van koffie”, legt David uit. “De smaak doet alleen in de verte denken aan die van koffie, het zijn allemaal instantpoeders die je in heet water oplost en ze bevatten geen cafeïne. Mijn missie was vanaf het begin om koffie te maken die echt in alle opzichten de ervaring van het koffiedrinken evenaart. Het moet smaken als koffie, ruiken als koffie, het moet je dezelfde kick geven en je moet het op dezelfde manier kunnen zetten. Dan pas is de kans groot dat mensen overstag gaan en grootschalig voor de koffievrije koffie kiezen.” Bij Northern Wonder hebben ze na veel theoretisch onderzoek en experimenteren filterkoffie en koffiecapsules ontwikkeld die

niet alleen de typische koffiesmaak en aroma hebben, maar ook cafeïne bevatten en die je gewoon in je koffiezetmachine bereidt. Koffie is namelijk niet zomaar een drankje, het is een ritueel. De koffiemachine aanzetten, de smaak van verse koffie, het oppeppende effect dat het heeft en de heerlijke geur die de hele kamer vult wanneer je koffie inschenkt: het zijn allemaal onmisbare onderdelen van het koffiedrinken. Met de coffee-free coffee wordt niet alleen de smaak van koffie maar de hele ervaring nagebootst.

proef het, maar het is ook een beetje een gevalletje van managing expectations. We zijn pas twee jaar bezig en nog steeds druk met het doorontwikkelen en perfectioneren van onze koffie zodat het niet te onderscheiden is van echte koffie.” Je kunt het een beetje vergelijken met een vleesvervanger van vijftien jaar geleden. Heel lekker, zeker met een sausje (lees: een flinke laag opgeklopte havermelk) eroverheen, maar het is volgens David nog lang geen eindstation. Dus mocht je straks denken: ‘ja, het smaakt toch niet helemaal als echte koffie’, wees vooral niet teleurgesteld maar zie het als het begin van een lange, spannende ontdekkingstocht die nog veel meer lekkers gaat brengen. “De ontbossing vanwege de toenemende koffieconsumptie wordt een steeds groter probleem waar een oplossing voor moet komen, en daar moeten we vooral niet te lang mee wachten”, benadrukt David. “Onze koffieloze koffie is mogelijk dé oplossing voor de toekomst. En het is misschien nog niet helemaal perfect, maar het komt er wel heel dicht bij in de buurt. Proef maar zelf!”

Proeven?

Je koopt de coffee-free coffee van Northern Wonder via northern-wonder.com.

Managing expectations Bij Northern Wonder zijn ze nu al ontzettend trots op hun koffie, toch benadrukt David dat dit pas het begin is van een lange reis. “Ben je benieuwd naar onze koffie, koop het vooral in onze webshop en

83