Hello Fresh Foodies

augustus 2020 • € 6,79

augustus 2020 Culi-roadtrip • Vega foodtruck • Waanzinnige westkust

Culi

roadtrip RONDJE USA

Vega Foodtruck

CADEA U Specia al v

oo jou als klant v r a HelloF resh! n

Streetfood uit eigen keuken

american diner • Maïs-gambasalade • Chili cheese fries • Chicken waffles • Freakshake www.foodiesmagazine.nl

WaanZinnige estkust Taco’s, guacamole & s'mores

Wil je meer foodies? Bestel dan t/m 29 juli 2020 de volgende foodies vol zomerse recepten en inspiratie voor €5,- (i.p.v. €6,79) en krijg ‘m gratis thuisbezorgd www.foodiesmagazine.nl/hellofresh

Speciaal voor jou!

summer!

Of je vakantie er nu al opzit of nog niet, het is nog volop zomer en daar wil je van genieten! Dat betekent niet te veel tijd in de keuken, maar wel maximaal resultaat.

Foodies gaat deze maand voor quick & easy met gerechten uit één pan, makkelijke bakrecepten met zomerfruit, lokaal koken met Laura de Grave en snelle gerechten voor doordeweeks.

€5,-

(i.p.v. € 6,79)

Bestel t/m 29 juli 2020 op www.foodiesmagazine.nl/hellofresh

Voorwoord

ON THE ROAD V

ijf jaar geleden maakte ik met vier vrienden een roadtrip van coast to coast in Amerika. Een reis zoals ik hem nog nooit gemaakt heb. Ruim achtduizend kilometer afleggen in krap drie weken.

Geen uitgebreide wandelingen, weinig slenteren door leuke dorpjes, maximaal twee nachtjes per locatie en heel veel op de weg. Een geweldige weg, dat wel!

Langs witte stranden, monumentale rotsen, desolate woestijnen, dichte bossen en langs heel, heel veel eettentjes.

Praat mee!

Praat mee over deze foodies en deel je foto’s van de gemaakte gerechten via instagram of facebook met #iamfoodies

Waar hier langs de weg de gele M domineert, is het aanbod in Amerika veel veelzijdiger. Zéker wanneer je diep het binnenland doorakkert en de lokale producten en het klimaat langzaam veranderen. Dát zie je terug in deze uitgave. Lichte gerechten uit Californië (p. 92), stevige chili con carne met spaghetti uit Ohio (p. 66), lekkere vega recepten uit de foodtruck (p. 72), maar natuurlijk ook een dosis alles-kan-mentaliteit met homemade freakshake (p. 40), megaburgers (p. 56) en donuts met dadelglazuur (p. 54). Het fijne van een culi roadtrip vanuit huis is dat je kunt komen waar de wegen niet gaan. Met Bart van Olphen op zoek naar wilde zalm in Alaska bijvoorbeeld (p. 26).

Ik kan je vast verklappen dat we de beste zalm hebben gevonden.

Maak inspirerende kilometers in je keuken in plaats van op de weg en zet je (tuin)tafel vol Amerikaanse gerechten. Aangevuld met lekkere salades uit het briljante nieuwe kookboek Salad Days waar we je vast een voorproefje van geven. Stap vanaf de volgende pagina in ons Foodiesbusje, radio aan en gaan!

Sanne 5

34

augustus

Ga met ons op roadtrip en laat je meevoeren naar de lekkerste uithoeken van Amerika.

koken en eten 14

16

34

46

56

62

72

78

80

6

Knapperige aardappels Crunchy van buiten, zacht van binnen.

Zo bak je de perfecte aardappels Waanzinnige westkust Het geheim van deze culinaire regio?

Verse zeevruchten en Mexicaanse smaakmakers American diner Als er iets een cultstatus verdient, is het de Amerikaanse diner wel. Zo haal je ‘m naar huis Kookboek: Salad days Hoe maak je een salade nou écht spannend? Ajda Mehmet deelt haar geheimen Foodies friends Deze burger op deze burger en zo klimmen wij naar boven. Deze recepten zijn over-the-top en extra lekker USA all the way Beleef het ruige westen tot het zoete zuiden met deze typisch Amerikaanse gerechten Vega foodtruck Bouw jouw foodtruck for a day en maak je buren blij met carrot dogs en jackfruit-taco’s Cheers!

Stroop die mouwen van die zomerblouse maar op! Jij schudt de lekkerste cocktails voor een mooie avond buiten Onweerstaanbare weekendbaksels ‘Sorry, ik kan niet afspreken, ik moet bakken’. Jij weet wat je te doen staat dit weekend!

92

102

110

Kookboek: California Dreamin’ Paradijselijker dan deze recepten wordt het niet. Geniet van zalmburgers, tonijnbowl en laurierijs Lekker doordeweeks Het boodschappenlijstje was nog nooit zo snel gevuld. Dit is wat jij komende week eet Nog eentje dan Bij ontbijt, lunch of diner: deze Amerikaanse dinner rolls kunnen eigenlijk altijd

26

lekker lezen 26

Zalm uit Alaska: The Last Frontier Ga met ons mee op een avontuurlijke reis naar Alaska op zoek naar de lekkerste wilde zalm

24 Neem een abonnement 12x foodies + What a WOK voor €89,95 p. 44

Inhoud

5x

72

Avocado Is avo je favo? Deze maand maak je er meer mee dan alleen een salade of toast.

Iedere maand 8

95

9

12

42

90

112

113

62 114

Foodnotes Iedere streek heeft zijn eigen specialiteit. Welke regio van Amerika is jouw favoriet?

Foodies’ favo menu’s Het is een tikkeltje overdadig misschien, maar daar voelt Yvonne zich niet schuldig over. Geniet je met haar mee?

Foodies hotspots Ze is net een wandelende bibliotheek, maar dan een digitale. Roxanne vertelt wat je moet zien, horen en lezen Goodies Waan je in de jaren ’50 met deze retro spullen voor in de keuken Kookboeken Een vleugje zon uit Thailand of een vriezer vol zelfgemaakte ijsjes. Waar ga jij voor deze maand?

Colofon Wie werkten er mee aan deze uitgave en waar stel jij je vragen? Kijk in het colofon Receptenindex Alle recepten uit deze uitgave op een rij.

Gesorteerd in voor-, hoofd- en nagerechten en in één oogopslag de vegetarische recepten op een rij De volgende Foodies Geniet van zomer met onze snelle gerechten en houd dat vakantiegevoel nog even vast met ons Italië-katern

Sanne: "Beleef met ons het ruige westen tot het zoete zuiden van Amerika."

Ontbijtburger met ei en avocado Ik ben geen ochtendmens, maar met dit ontbijtje mag je mij wel wakker maken. p. 58 Zomerse guacamole Een goede guacamole met tortillachips mag niet ontbreken bij een zomerse borrel. p. 96 Avocadofrietjes Ook deze frietjes bewijzen weer dat avocado & tortillachips friends for life zijn! p. 66 Spinaziepannenkoeken met roomkaas, avocado en gerookte zalm Een pannenkoek met al mijn favorieten, een dream coming true! p. 32 Limoendrizzlecake met avocado en courgette Ja hoor, ik doe ‘m ook in het gebak. Ssst! p. 84

Martina

“Een van de kleine geluksmomenten is voor mij wanneer ik een avocado opensnijd en zie dat hij per-fect is!”

7

backstage

Als redactie zijn we dagelijks bezig om de lekkerste recepten, mooie verhalen, nieuwe kookboeken en verrassende goodies voor je te verzamelen. Kijk met ons mee!

Roxanne: Sanne:

“Ik ben nooit ondersteboven geweest van cola. Voor drankjes kijk ik vaker over de Duitse grens. Apfelschorle is in huize Sanne favoriet; half appelsap, half spa rood. Wat je met cola echt wel moet proberen is de peperkoek op p. 87, tussen alle andere weekendbaksels met hier en daar een snufje USA.”

“’En een milkshake!’, riep ik mijn ouders vroeger altijd na als ze naar de snackbar gingen voor een frietje met. Al zo lang ik me kan herinneren ben ik fan van het machtige, maar oh zo lekkere drankje. Ik kon dan ook niet wachten om de cherry freakshake van p. 40 uit te proberen.

Hartstikke over the top natuurlijk met twee rietjes, een donut en chocola, maar oh zo lekker.”

Yvonne:

“Meloen is mijn absolute zomerfruit en je eet het wat mij betreft niet netjes met een vork, maar gewoon lekker met je handen.

Happen in zo’n schijf meloen tot je wangen plakken van de fruitsuikers, heerlijk! De salade met meloen, Spaanse ham en olijven (p. 49) is trouwens ook een aanrader. Pak ik dan weer meestal wel een vorkje bij.”

Martina:

“Wanneer de carnitas - het Mexicaanse pulled pork (p. 21) - na urenlang stoven eindelijk klaar is om uit elkaar getrokken te worden, valt de hele tafel stil en richten alle blikken zich op het stuk vlees. Ik voelde me als een kunstenaar die een performance aan het doen was: buitengewoon ernstig, vol hoopvolle spanning.

Gelukkig was mijn publiek - vriendinnen Anne en Lenka – vol lof over het malse vlees!”

8

Willem:

Volg foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram

“Het is inmiddels traditie: midden in de zomer bak ik kerstkoekjes- en taarten. Ik zie er al bijna sterretjes van, maar jullie moeten er – helaas – nog even op wachten. Mocht je nou toch graag aan het bakken willen, probeer dan zeker de chocoladetaart met smores van p. 81.”

foodnotes

FAVO MENU'S Op Amerikaanse grond heeft ze nog geen voet gezet, maar de Amerikaanse keuken kent ze na het maken van dit nummer op haar duimpje. Dit zijn Yvonne’s favoriete Amerika-menu’s:

49

OFF THE ROAD Deze gerechten zijn een tikje ruiger dan je misschien gewend bent.

Bier-kaassoep p. 66 Megaburger met rarebit p. 58 Cherry freakshake p. 40

24 96

58

100

ZOETE ZONDAG 40

VOLOP ZOMER

Zondag is altijd uitzondering op de regel, dus vandaag krijgt suiker vrij spel.

Meloensalade met ham en artisjokken p. 49 Perzik-bourbon slushie p. 78 S’mores chocoladepotjes p. 24

Tuin, kleedje, zonnetje. Je ziet het plaatje wel voor je, toch?

Zomerse guacamole p. 96 Frisse salade van kikkererwten en appel p. 107 Laurierijs p. 100

Yvonne “De lekkerste maaltijden zijn die waar je je niet schuldig over voelt. Gewoon genieten dus!”

9

U.S.A.

ALASKA

De beste zalm ter wereld komt uit Alaska en als je hem eenmaal hebt ontdekt, wil je nooit meer anders (p. 29).

ROADTRIP

A

merika heeft niet bepaald het imago van een culinair walhalla. Zeg nou eens eerlijk, hoe vaak ben je naar een Amerikaans restaurant geweest? Vaak? De Mac telt niet, hè. Nooit dus? Je bent niet de enige. Terwijl we graag betoverd worden door het charme van Frankrijk, de pit van Azië en de nonchalante elegantie van Italië, associëren we Amerika vooral met torenhoge big macs waar het vet van afdruipt. In onze Amerikaanse uitgave mag een juicy hamburger natuurlijk niet ontbreken, maar we laten jou ook zien dat de Amerikaanse keuken veel meer te bieden heeft en alles behalve eenzijdig is. Ga met ons mee op een culinaire roadtrip door Amerika en geniet van the best all American food in je eigen keuken. Let’s hit the road!

CALIFORNIË

Aan de Westkust van Amerika is de zon het belangrijkste ingrediënt in elk gerecht. Daarnaast zijn vis en andere zeedieren en exotisch fruit onmisbaar, het liefst in een tortilla of anders in een goedgevulde poké bowl én sowieso met een tikkeltje Mexicaanse pit (p. 16, 66 en 92).

10

NEW MEXICO

Wat hier van grote invloed is geweest, hoeven we je niet te vertellen. Geniet van loaded chili cheese fries en blus je mond met een mescalcocktail of een margarita (p. 38 en 78).

foodnotes

WISCONSIN

Wisconsin staat bekend om zijn lekkere zuivel en bier. Laten dat nou precies de dingen zijn waar Nederlanders ook goed in en vooral dol op zijn. Veel meer is er niet nodig om een band te zien ontstaan (p. 66).

NEW ENGLAND OHIO

Cincinnati chili five ways is dé lokale specialiteit waar ze hier behoorlijk trots op zijn. En terecht (p. 66).

De Britse invloed is nog steeds heel duidelijk te zien in de keuken van New England. Yankees, zoals de bewoners zich trots noemen, houden niet alleen van roast en baked beans, maar ook van de traditionele Britse upside-down cake, maar dan nét iets anders (p. 67).

MARYLAND

Maryland ligt aan de Oostkust precies tussen het noorden en het zuiden in en heeft het beste van beide werelden in één keuken samengevoegd (p. 68).

NEW YORK

THE SOUTH

Het zuiden smaakt heerlijk zoet met de klassieke black bottom pie (p. 70).

Toen Nederlandse kolonisten in de 17e eeuw ‘olykoek’ naar New York brachten, was de geschiedenis van de ‘doughnut’ begonnen. Het is niet duidelijk hoe de naam precies tot stand is gekomen (deeg-noot?) en wie nou als eerste het gat in het midden heeft gemaakt en waarom. Wat wel duidelijk is, is dat Amerikanen een volkomen eigen draai hebben gegeven aan de gefrituurde zoetigheid.

Wij lenen hem graag even weer en pakken uit met freakshake met minidonuts en donuts met dadelglazuur (p. 40 en 52)

11

watchlist

Volg foodies nu ook op Instagram.

Scan deze unieke naamtag – doe het!

Plof na een avond terrassen neer op je bank om te genieten van je nieuwe favoriete series, podcasts en Instagramtrends.

Out to lunch

Cooked

LUISTEREN

KIJ KEN

Neem in gedachten plaats aan de lunchtafel bij culinair recensent Jay Rayner en geniet van de boeiende gesprekken en waanzinnige gerechten.

Iedere aflevering van de Engelse podcast neemt Rayner een bekend gezicht mee naar een van zijn favoriete hotspots om te praten over eten, het dagelijks leven en het gevoel dat je krijgt van een écht lekker gerecht. Lianna La Havas, George Ezra en Jamie Cullum schoven al aan.

Benieuwd? Je luistert de afleveringen via play.acast.com/s/outtolunchwithjayrayner.

In de miniserie Cooked duikt auteur Michael Pollan in de wereld van koken en eten, maar op een manier die je niet zou verwachten. Hij neemt je mee op een interessante ontdekkingsreis en laat je zien hoe koken de wereld heeft veranderd en waarom het bereiden van een maaltijd zo’n belangrijke plek in ons leven heeft ingenomen. Interessant!

Cooked is te zien op Netflix.

Let’s go to the diner!

DOEN Bij Gracy’s in Rotterdam waan je je even in je favoriete Amerikaanse Netflixserie. Reserveer je tafeltje, zak neer op de blauwe banken en het feest kan beginnen. Zet je tanden in een flinke hamburger, sip van je milkshake (mét kersje) en watertand bij het aanzicht van chili cheese fries. Niet alleen leuk voor de ervaring, maar ook voor je smaakpapillen.

Kijk voor meer informatie op gracys.nu.

Adres: Mauritsstraat 1a in Rotterdam.

Het beste uit Frankrijk Roxanne

“Waar je mij deze zomer vindt?

Op het terras in Enschede met mijn beste vriend en een ijskoud Weizenbiertje.”

Volg foodies nu ook op Facebook, Pinterest en Instagram

12

KIJ KEN Waarschijnlijk heb je alle afleveringen van Chef’s Table al gezien (zo niet: doen!), maar ken je Chef’s Table: France ook al? In de vier afleveringen komen Franse topkoks aan bod die veel betekend hebben voor de foodcultuur van het land. We zien de mooiste gerechten, horen meer over hun visie en ook de beelden van de plekken waar ze hun restaurants runnen zijn om te dromen.

Je kijkt A Chef’s Table: France op Netlifx.

foodnotes

3x

Aardappel

Chocolade galore DOEN

Wat is culinair gezien - of überhaupt - het belangrijkste wat we aan Amerika te danken hebben? Als je het ons vraagt is er maar één antwoord mogelijk: de aardappel.

Ga je voor de burger met melkchocolade of valt de keus toch op de bitterballen met purechocoladedip? Bij de nieuwe Tony’s Chocolonely Chocolate Bar in Amsterdam bestel je unieke gerechten met een flinke vleug choco. Ja, ze hebben er ook normale tosti’s en soep, maar dat is natuurlijk geen reden om af te reizen naar dit stukje hemel op aarde. Nu alleen nog een manier bedenken hoe we ongezien even onder de stromende chocoladetaps kunnen hangen.

De Tony’s Chocolonely Chocolate Bar zit naast de superstore aan de Oudeburgsteeg 15 in Amsterdam.

The Dave Chang Show LUISTEREN

Roxanne: “De keuken is ieders favoriete creatieve broedplaats op dit moment.”

Whipped Nutella MAKEN Van instaproof drankjes tot hippe ontbijtjes: de keuken is ieders favoriete creatieve broedplaats op dit moment. De nieuwste trend is misschien wel onze favoriet: whipped Nutella, waarbij je de hazelnootpasta opklopt met slagroom.

Zelf maken? Zoek dan op ‘whipped nutella’ op foodiesmagazine.nl en we vertellen je alles over dit lekkere drankje.

Zoek voor meer inspiratie ook eens op #whippednutella op Instagram.

De chef van de restaurantketen Momofuku heeft een eigen podcast en wat voor één. Elke week praat Dave Chang met nieuwe gasten over successen in de wereld van sport, kunst, muziek, film en lekker eten. Hij spreekt openhartig over zijn eigen angsten, vertelt hoe hij het koken leerde onder streng regime en laat zien dat je zelfs als succesvolle chef nooit uitgeleerd raakt.

Benieuwd geworden? Je luistert de afleveringen via podcasts.apple.com/us/podcast/the-dave-changshow.

Hoewel de aardappel al in de 16e eeuw naar Europa is gebracht door de Spanjaarden, heeft het nog ongeveer twee eeuwen geduurd tot de pieper het hart van de Europeanen heeft veroverd. Deze waren aanvankelijk afhoudend tegenover de knollen van een onbekende plant waarvan de bessen en bladeren ook nog eens heel giftig bleken te zijn. Tegenwoordig is de aardappel niet meer weg te denken uit praktisch geen enkele Europese keuken.

Friet Als er één ding bestaat dat helemaal niemand vies vindt, is het wel friet. Het enige waar wel meningen over verdeeld zijn, is of je nou ‘friet’ of ‘patat’ bestelt en welke saus nou echt het allerlekkerst is. Deze keer laten we mayo, ketchup en joppiesaus links liggen voor iets veel specialers: loaded fries met chili en cheddar (p. 38).

Geroosterde aardappels Geroosterde aardappels zijn zo’n klassieker die altijd kan, overal bij past en bij iedereen in de smaak valt. Zolang de aardappels wel echt perfect geroosterd zijn, dus zacht van binnen en heel krokant van buiten én bovendien met een intens hartige smaak. Hoe je voor zo’n perfect resultaat zorgt, vertellen we je op p. 14.

Knapperige zoete aardappels Oké, zoete aardappels zijn misschien botanisch gezien geen aardappels, toch hebben zij met hun niet-biologische broer veel meer gemeen dan alleen de naam. Zo komen ze ook uit Amerika, zijn ze precies op dezelfde manier te gebruiken en minstens even lekker. Hun zoete smaak komt tot zijn recht in deze salade met za’atar, gerookte amandelen en feta (p. 53).

13

Knapperige aardappels Knapperig van buiten, zacht van binnen; zo horen de perfecte aardappels te zijn. Met dit recept worden de aardappels voortaan jouw star of the dish.

Knapperige geroosterde aardappels ★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 45 min. + wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen 1,5 kg iets kruimige aardappels geschild en in gelijke stukken zout en peper 200 g eendenvet evt. boter of zonnebloemolie zout en peper zeezoutvlokken

Willem: “Door zijn hoge rookpunt en rijke smaak is eendenvet ideaal voor deze bereiding.”

14

1 Doe de aardappels in een pan met ruim gezouten water. Zet het deksel op de pan en breng het water langzaam aan de kook. Zet het vuur laag en laat ca. 8 minuten doorkoken tot de randjes van de aardappel zacht beginnen te worden. Giet de aardappels af in een zeef en schud de zeef om de randjes van de aardappel wat te kneuzen. Breng de aardappels op smaak met zout en peper en laat ze op een schaal volledig afkoelen.

2 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel het vet over een bakplaat en zet de bakplaat ca. 20 minuten in de oven om het vet te verhitten. Haal de bakplaat uit de oven (maar laat de oven aanstaan) en zet de plaat op het fornuis op middelhoog vuur. Voeg de aardappels voorzichtig toe (pas op, het vet kan spatten) en meng ze goed door het vet.

4 tips voor

perfecte aardappels 1 Wat voor aardappels?

Iets kruimige aardappels hebben de perfecte balans tussen zachte binnenkant en een knapperige buitenkant. Met Frieslander, Maris Piper of Arran Victory zit je zéker goed.

2 Starten met koud water

De aardappels in koud water aan de kook brengen zorgt ervoor dat ze geleidelijk garen van binnen naar buiten. Als je de aardappels in heet water doet, gebeurt dat juist andersom en loop je de kans dat de randjes afbrokkelen in de oven.

3 Flink gezouten water

3 Zet de bakplaat terug in de oven en bak de aardappels ca. 40 minuten. Draai de aardappels om en bak nog 20-30 minuten verder tot ze goed goudbruin en heel knapperig zijn. Laat de aardappels uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zeezout en serveer.

De aardappels zuigen het zoute water op nog voordat ze beginnen te garen. Het zout onttrekt overtollig zetmeel uit de aardappel wat zorgt voor een extra knapperig laagje.

Per portie: ca. 444 kcal 6 g eiwit | 21 g vet | 56 g koolhydraten

4 Afkoelen na het koken

Door de aardappels in stap 1 af te laten koelen, stop je het garingsproces. Zo voorkom je dat er tijdens het bakken in de oven nog vocht uit de aardappels komt. Doordat de aardappels goed droog zijn, creëer je die lekkere knapperige buitenkant terwijl de binnenkant mooi zacht blijft.

Š Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Adam Bush Fotografie: Alex Luck Styling: Morag Farquhar

Perfecte aardappels

15

WAANZINNIGE WESTKUST Proef de keuken van de West-Amerikaanse kust in deze gerechten met een vleugje zon.

16

Waanzinnige westkust

Maïs-garnalencakejes met zachtgekookt eitje HH

Bereidingstijd: ca. 30 min. + wachttijd Dit is precies waar de ultieme weekendbrunch om vraagt:

1 Breng een pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de aardappels in 15­20 minuten gaar. Giet de aardappels af en doe ze in een kom.

Voeg peper en eventueel meer zout naar smaak toe en prak ze met een pureestamper fijn. Laat afkoelen.

gekruide garnalencakejes met een perfect zachtgekookt eitje, frisse koriander en een royale portie parmezaan. Een glas chardonnay erbij en het feest kan beginnen!

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: John Gregory­Smith Fotografie: Ant Duncan Styling: Olivia Wardle Foodstyling: Katy Greenwood

Ingrediënten voor 2 personen 300 g kruimige aardappels geschild, in stukken zout en peper 120 g tijgergarnalen gepeld 40 g maïs blik 30 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt 2 el chipotlepasta een bosje koriander ca. 15 g, alleen de blaadjes, grofgehakt 3 eieren 75 g panko of paneermeel sap van 1 limoen 3 el olijfolie 30 g (baby)spinazie 10 g pijnboompitten parmezaanse kaas geschaafd, om te serveren

2 Snijd de garnalen in kleine, gelijke stukjes en voeg ze samen met de maïs, de zongedroogde tomaten, de chipotlepasta, de helft van de korian­ der en een snufje zout toe aan de aardappelpuree.

Meng alles goed door elkaar en maak van het deeg 4 ronde cakejes van ca. 1,5 cm dik.

3 Klop 1 ei los in een kom. Verdeel de panko over een bord. Rol ieder cakeje achtereenvolgens voorzichtig door het ei en de panko. Zorg dat de cakejes rondom goed bedekt zijn met de panko.

Leg de cakejes op een bord en zet ca. 15 minuten in de koelkast om op te stijven.

4 Maal de overige koriander met een snufje zout in een vijzel glad. Voeg het limoensap en 1 el olijfolie toe.

5 Breng een pan met water aan de kook en kook de overige eieren in ca. 6 minuten zacht. Giet de eieren af en laat ze schrikken onder koud stromend water. Pel de eieren zodra ze voldoende zijn afge­ koeld. Zet opzij.

6 Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de cakejes 5­6 minuten aan beide zijden in tot ze gaar en goudbruin zijn.

Rooster in een andere droge koekenpan de pijn­ boompitten goudbruin.

Deel je foto’s Klaar in de keuken?

We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

7 Verdeel de spinazie over 2 borden en leg op ie­ der bord 2 cakejes. Snijd de eieren doormidden en leg ze boven op de cakejes. Sprenkel de koriander­ olie eroverheen. Garneer met de pijnboompitten en de parmezaan.

Per portie: ca. 670 kcal 35 g eiwit | 31 g vet | 61 g koolhydraten

17

Pittige bloemkoolbites met zure room H

Bereidingstijd: ca. 45 min.

De Mexicaans gekruide geroosterde bloemkool met frisse zure room is een zomers borrelhapje waar geen bitterbal tegenop kan. Zet het tequilabier maar vast koud!

Ingrediënten voor 4 personen 3 el olijfolie 3 el chipotlepasta 1 tl knoflookpoeder zout en peper 1 bloemkool in roosjes (ca. 700 g), enkele bladeren bewaard 125 g zure room 1 ½ tl tajínkruiden* bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng 2 el olijfolie, 2 el chipotle­ pasta, het knoflookpoeder, zout en peper in een kom. Voeg de bloemkool toe en bedek met de marinade. Verdeel de bloemkool over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 35-40 minuten in de oven tot hij lichtbruin begint te kleuren.

2 Meng de overige chipotlepasta met de zure room in een kommetje. Haal de bloemkool uit de oven en verdeel over een grote schaal. Sprenkel de overige olijfolie eroverheen en bestrooi met de tajínkruiden. Zet de dip erbij en serveer.

Per portie: ca. 232 kcal 6 g eiwit | 17 g vet | 12 g koolhydraten *Tajín is een Mexicaans kruidenmengsel dat bestaat uit chilipepers, limoen en zout. Je kunt het ook zelf maken door ½ tl zout, ½ tl chilipoeder en de rasp van ½ limoen door elkaar te mengen.

Yvonne: “De frisse dip van zure room combineert goed met het pittige van de tajínkruiden.”

18

Waanzinnige westkust

Gegrilde octopus met romescosaus H

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Romesco is een pittige rode saus van paprika, peper, amandelen en knoflook. Spaanse vissers maakten deze saus en combineerden hem met vis en zeevruchten. Wij serveren ‘m bij knapperig gegrilde octopus!

Ingrediënten voor 4 personen 3 rode paprika’s 1 rode peper 3 el olijfolie zout en peper 50 g blanke amandelen geroosterd een handje koriander ½ teentje knoflook 2 limoenen 1 uitgeperst, 1 in partjes om te serveren 4 voorgekookte octopustentakels van de visboer

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Doe de paprika’s en de rode peper in een ovenschaal. Besprenkel ze met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Haal de peper eruit en leg opzij. Rooster de paprika 20 minuten in de oven. Voeg de peper toe en rooster 20-25 minuten verder tot alle groenten zacht en mooi geroosterd zijn. Haal de groenten uit de oven en laat afkoelen.

2 Pel met je handen het velletje van de ­paprika’s en de peper en verwijder de zaad­ lijsten. Als je van pittig houdt, kun je de zaadjes van de peper laten zitten. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg de paprika, de peper, de koriander, de knoflook, het limoensap, zout en peper toe en maal verder tot een gladde saus.

3 Verhit een grillpan op hoog vuur tot hij goed heet is. Wrijf de octopus in met de overige olijfolie en gril 2-3 minuten aan beide zijden in de pan tot hij knapperig is. Serveer direct met de romescosaus en de limoenpartjes.

Per portie: ca. 361 kcal 38 g eiwit | 18 g vet | 11 g koolhydraten

19

20

Waanzinnige westkust

Martina: “Je kunt de pulled pork ook in de slowcooker bereiden. Zet hem dan 8-10 uur op LOW.“

Langzaam gegaarde pulled pork carnitas HH

Bereidingstijd: ca. 4 uur Carnitas is een oorspronkelijk Mexicaans gerecht waarbij grote stukken varkensvlees zoals schouder of procureur

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Bestrooi de varkensschouder met de peper, de oregano, het knoflookpoeder en een flinke snuf zout. Wrijf het vlees goed in met de specerijen. Leg het vlees in een ovenbestendige pan met deksel die net groot genoeg is, zodat het vlees niet teveel ruimte rondom heeft.

langzaam worden gesmoord tot het vlees mals is en bijna uit elkaar valt. Het is eigenlijk de Mexicaanse versie van pulled pork, maar je eet het op een taco en met typische Mexicaanse smaakmakers zoals koriander en limoensap.

Ingrediënten voor 6-8 personen 1,2 kg varkensschouder zonder huid en bot 2 tl gedroogde chipotlepeper of 1 tl chilivlokken + 1 tl gerooktepaprikapoeder 2 tl gedroogde oregano ½ tl knoflookpoeder zout 750 ml kippenbouillon 150 ml versgeperst sinaasappelsap sap van 1 limoen 4 laurierblaadjes

Om te serveren 12 zachte taco’s of 6 tortilla’s ½ rodekool in fijne reepjes sap van 1 limoen zout 2 rode pepers zaadlijsten verwijderd, in dunne ringen een handje koriander alleen de blaadjes aluminiumfolie

2 Giet de bouillon, het sinaasappelsap en het limoensap in de pan en voeg de laurierblaadjes toe. Als het goed is staat het vlees nu goed onder, anders kun je nog wat water toevoegen. Zet het deksel op de pan en gaar het vlees 3­3,5 uur in de oven tot je het vlees makkelijk met twee vorken uit elkaar kunt halen. Haal het vlees uit de pan en leg in een grote kom. Dek de kom af met aluminium­ folie en zet opzij.

3 Haal de laurierblaadjes uit de pan en zet de pan met de vleessappen weer op het vuur. Breng op middelhoog vuur aan de kook en laat de saus in 20­25 minuten tot ca. ⅕ inkoken. Haal het vlees met twee vorken uit elkaar en meng met de saus in de pan. Verwarm het vlees kort mee en breng op smaak met zout en peper.

4 Verwarm de taco’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de rodekool met het limoen­ sap en een snufje zout. Verdeel de rodekool, de pulled pork, de rode peper en de koriander over de taco’s.

Per portie (6): ca. 680 kcal 48 g eiwit | 31 g vet | 51 g koolhydraten

21

Salade met gegrilde maĂŻs en garnalen

22

Waanzinnige westkust

S’mores chocolade-karamelpotjes met meringue

Zoek op gezouten karamel Op foodiesmagazine.nl vind je een makkelijk recept met maar 5 ingrediĂŤnten om gezouten karamel zelf te maken.

23

Salade met gegrilde maïs en garnalen H

Bereidingstijd: ca. 35 min.

5 Meng de garnalen met de ancho-peperpasta, het komijnpoeder en een snufje zout. Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak er de garnalen 2-3 minuten in tot ze roze kleuren.

1 Maal de biscuitjes in een keukenmachine of plet met een deegroller tot grove kruimels. Verdeel de kruimels over 6 glaasjes en verdeel de gezouten karamelsaus eroverheen. Zet de glaasjes in de koel­ kast.

6 Meng de groene sla met de gegrilde maïs en de radijsjes. Meng de dressing erdoorheen. Verdeel de salade over vier borden en verdeel de garnalen eroverheen. Garneer met de rode peper en serveer.

2 Smelt de chocolade met een snufje zout au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water). Laat de chocolade afkoelen. Klop ondertussen de slagroom met een handmixer lobbig.

Het geheim van de onweerstaanbare Californische keuken is de combinatie van verse zeevruchten en de Mexicaanse smaakmakers. In deze salade gebruiken we tijgergarnalen met heerlijk rokerige ancho-pepers.

Ingrediënten voor 4 personen Voor de groenepeperdressing een handje verse koriander grofgehakt 1 groene peper grofgehakt zout sap van 2 limoenen 2 el olijfolie

Per portie: ca. 240 kcal 20 g eiwit | 16 g vet | 4 g koolhydraten *Ancho-pepers zijn gedroogde Mexicaanse pepers die je ook onder de naam Poblano pepers kunt vinden. Je kunt ze online kopen of eventueel vervangen door een gedroogde chilipeper.

3 Voeg de eidooiers toe aan de gesmolten cho­ colade en roer glad. Spatel eerst ¼ van de slagroom erdoorheen en voeg dan de rest van de slagroom toe. Verdeel de chocoladeroom over de glaasjes en zet de glaasjes ca. 30 minuten terug in de koelkast om de room op te laten stijven.

Voor de salade 2 maïskolven 3 el olijfolie zout en peper 1 gedroogde ancho-peper* 400 g tijgergarnalen gepeld ½ tl komijnpoeder 80 g groene sla bijv. waterkers, spinazie, rucola 100 g radijsjes in dunne plakjes ½ rode peper in dunne ringen

S’mores chocolade-karamelpotjes met meringue H

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Deze toetjes zijn geïnspireerd op s’mores – een typische Amerikaanse kampeertraktatie bestaande uit biscuitjes, chocolade en geroosterde marshmallows. Een onweer-

1 Maal voor de dressing de koriander en de groene peper met een snufje zout in een blender (of gebruik een vijzel) glad. Voeg het limoensap en de olijfolie toe en maal kort verder. Giet de dres­ sing in een kommetje en zet opzij.

2 Kook de maïs in een pan met ruim kokend water 5-6 minuten tot hij zacht is. Bestrijk de maïs­ kolven met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper.

3 Verhit een barbecue met grillrooster of een grillpan op hoog vuur en gril de maïs 5-6 minuten rondom tot hij zwart begint te blakeren. Laat de maïs afkoelen. Snijd de maïskorrels van de kolf en doe ze in een kom.

4 Leg ondertussen de ancho-peper in een kom en giet er kokend water overheen. Laat 2-3 minu­ ten staan tot de peper zacht begint te worden. Giet de peper af maar bewaar een klein scheutje van het weekvocht. Snijd de peper in de lengte open.

Verwijder de zaadlijsten en maal de peper met een beetje van het weekwater en een snufje zout in een blender tot een gladde pasta.

24

staanbare combi!

Ingrediënten voor 6 personen 4 digestive biscuitjes 120 g gezouten karamelsaus zie tip op p. 23 150 g pure chocolade 70% cacao, in stukjes zout 200 ml slagroom 3 eieren gesplitst 120 g witte basterdsuiker 1 tl citroensap

4 Haal de glaasjes voor het serveren uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Klop intussen de eiwitten, de suiker en het citroensap met een handmixer in een hitte­ bestendige kom. Zet de kom op een pan met kokend water en klop 6-8 minuten door tot de suiker is opgelost en de eiwitten in volume zijn toegenomen. Haal de kom van de pan en klop nog 4-5 minuten door tot je een stevige en glanzende meringue hebt. Verdeel de meringue over de glaas­ jes.

5 Geef de meringue een lichtbruin kleurtje met een crème brûlée-brander of zet de glaasjes kort onder een hete grill – dit kan alleen als je glaasjes hittebestendig zijn. Serveer direct.

Per portie: ca. 526 kcal 6 g eiwit | 35 g vet | 45 g koolhydraten

Yvonne: “Je kunt ook marshmallows in plaats van meringue gebruiken.

Geroosterd geven ze je een instant kampeergevoel!”

WEEKMENU

Wat eten we vandaag?

Vind je het lastig te bedenken wat je deze week gaat eten? foodies to the rescue!

Iedere week zetten we onze lekkerste recepten voor je op een rÄł in de vorm van een weekmenu.

Hoef jÄł alleen nog maar boodschappen te doen en in de keuken te duiken.

Iedere maandag om 14.00 uur een nieuw weekmenu op foodiesmagazine.nl

25

Zalm uit Alaska

The last frontier Geen auto, trein of lijnvlucht waagt zich eraan. Alleen met een gehuurd vliegtuig kun je er een kijkje nemen. En dat doen we dan ook, ik neem je mee naar de last frontier in Amerika op zoek naar wilde zalm.

Tekst: Bart van Olphen Foto’s: Chris Arend

26

O

p naar Alaska, de noordelijkste staat van Amerika die 36 keer zo groot is als Nederland, maar ongeveer net zoveel inwoners telt als Amsterdam. De eerste wet die aangenomen werd toen Alaska in 1959 de 49e staat van de VS werd, was de wet voor duurzame visserij. Zo kunnen we nu nog steeds genieten van deze wilde zalm uit een van de meest fascinerende visgebieden op de wereld die ik in de laatste 15 jaar heb mogen bezoeken.

Keta, pink, sockeye, coho en chinook. Voor velen zullen deze benamingen een compleet raadsel zijn.

Zalm met Bart

Bart van Olphen

“Als visexpert is het mijn drive om verantwoord gevangen vis bereikbaar te maken voor alle consumenten.

Daarom ben ik gestart met Fish Tales.

Benieuwd naar mijn avonturen? In foodies neem ik je mee tijdens mijn reizen.”

Voor Alaska, een dunbevolkt gebied met een kustlijn van 75 duizend kilometer, is de vangst van deze inheemse wilde zalmsoorten een van de belangrijkste inkomstenbronnen. Voor vissers is de vangst dé manier om in dit gebied te kunnen overleven.

Het leven van een zalm Elke wilde zalm, onafhankelijk van de soort, wordt bovenaan de rivier geboren. Met de stroom mee laat de vis zich vervoeren naar de Beringzee. Daar eet de zalm zich jarenlang vol aan vis en plankton om op deze manier voldoende energie op te bouwen om terug te keren naar exact dezelfde plek

waar hij vandaan komt. Hier paait de zalm – legt en bevrucht de eitjes – om vervolgens te sterven.

De zalm jaagt uitsluitend op open zee en stopt ermee zodra hij de rivier nadert om tegen de stroom in bij de paaigronden uit te komen. Niet voor niets liggen beide vissersdorpen die ik ga bezoeken aan de monding van de rivier. Hier is het beestje moddervet en dus het lekkerst. Lang voordat het

begrip duurzaamheid gemeengoed werd, besloot de lokale overheid alleen te vissen als het echt kan.

Immers, het was in ieders belang oneindig te kunnen blijven vissen. De zalmvisserij in Alaska wordt gezien als een van de meest duurzame en alle zalm is dan ook gecertificeerd met het MSC-keurmerk voor duurzame visvangst.

Bart: “Aan de monding van de rivier is de zalm moddervet en dus het lekkerst.”

27

De Yup’iks Ik reis af naar Emmonak, een klein dorpje aan de monding van de langste zalmrivier ter wereld, de Yukon rivier. “Waqaa!” – “hallo” in de Yup’iktaal – , begroet Maxine me. Het is de derde keer dat ik deze bijzondere vissersgemeenschap bezoek en ze kennen me inmiddels. Niet zo gek, aangezien maar een handvol Europeanen deze plek ooit heeft bezocht. Het door bouwketens aaneengeschakelde dorpje ligt 800 kilometer van de bewoonde wereld en is samen met kleine dorpen in de omgeving zoals Alakanuk en ­Numam Iqua de thuisbasis van de Yup’iks.

Maxine en Bart

28

Deze inheemse gemeenschap – geen inuït, benadrukt Maxine – vist in deze streek al meer dan 10.000 jaar op zalm. Maxine Agayar is een van de 900 vissers met een vergunning. De zalmvangst is het enige betaalde werk van het jaar. Maxine vertelt hoe het leven in Emmonak eruitziet: “Doordat dit gebied dusdanig afgelegen ligt, zonder wegen en spoorlijnen, is alles hier razend duur. Niet veel Yup’iks kunnen zich inkopen bij de enige supermarkt van het dorp permitteren en daarom is de jaarlijkse zalmvangst van levensbelang. Jaarlijks openen de zalmrivieren vanaf eind mei en sluit de laatste rivier om te mogen vissen in september.”

Zoals wij elk jaar in spanning afwachten wat het eerste vaatje haring zal opleveren, is Alaska in rep en roer wanneer de eerste zalmrivier, de Copper River voor de vissers opengaat. Maar wat als het seizoen voorbij is? Maxine: “Dan jagen we net als onze voorouders om te overleven op eenden, elanden, zeehonden en walvissen.” Ik stap bij Maxine op haar skiff – de lokale naam voor een vissersboot – en houd me stevig vast aan de reling. Maxine zet het gas open en we scheuren met een slordige 70 kilometer per uur stroomopwaarts naar het visgebied dat zojuist door de radio is vrijgegeven door de lokale overheid. Niet veel later legt Maxine haar net over de breedte van de rivier uit. De staat geeft veel geld uit aan apparatuur om te kunnen meten hoeveel zalm er naar de paaigronden zwemt. Pas wanneer er voldoende is doorgezwommen mogen de vissers hun netten gaan uitzetten. Rubberen bolletjes houden het net van Maxine drijvende. Ze zit op haar knieën en kijkt of de dobbers bewegen.

“Het is altijd maar de vraag wat erin zwemt. Elke dag, elk seizoen, elk jaar is het anders. Dat hoort bij wilde zalmvangst en het is ook nooit anders geweest.” Na een halfuur haalt Maxine het net op.

Ze telt zo’n 16 zalmen en bewaart deze met ijs in een plastic container. Doordat de Yukon de langste zalmrivier ter wereld is, is de keta zalm die hier gevangen wordt de vetste en dus misschien wel de lekkerste zalm die je wereldwijd kunt vinden. Acht vangsten, 121 zalmen en ruim zes uur verder levert Maxine haar vangst trots af bij het dock van KwikPak Fisheries, het lokale verwerkingsbedrijf van de Yup’iks. De met de keta zalm verdiende dollars worden netjes op Maxine’s account bijgeschreven en de zalm wordt direct gefileerd en volgens stateof-the-art technieken ingevroren. De misschien wel lekkerste zalm met ook nog eens ‘s werelds hoogste omega 3-gehaltes is klaar om verscheept te worden. Voor Maxine is het nu wachten tot de volgende dag als er weer gevist mag worden.

Pasta carbonara met gerookte zalm H

1 Breng een pan met water en wat zout aan de kook. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking ‘al dente’.

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Bart: “Ik ben een liefhebber van pasta carbonara.

In dit recept vervang ik de spekblokjes door gerookte

2 Verhit intussen de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit er de sjalot en de knoflook in tot ze zacht zijn. Zet het vuur laag.

zalm. Door de zoute smaak van de gerookte vis een prima vervanger voor de stukjes vlees. Zorg ervoor dat de pasta niet te heet is als je het met het ei mengt. Zo houd je het gerecht lekker romig.”

3 Houd een kopje kookvocht achter en giet de pasta af. Doe de pasta in de koekenpan bij het sjalot-knoflookmengsel. Zet het vuur uit en laat de pasta ca. 2 minuten wat afkoelen.

Ingrediënten voor 2 personen 200 g spaghetti zout en peper 1 el olijfolie 1 sjalot gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 2 eieren 30 g parmezaan geraspt 1 el room 100 g gerookte sockeye zalm in kleine stukken 4 sprieten bieslook fijngehakt

4 Roer een eetlepel van het kookvocht door de pasta. Roer in een kom het ei met de parmezaan en de room. Meng het eiermengsel door de pasta en roer goed. Als de saus te dik is, voeg dan nog een beetje van het kookvocht toe. Meng er nu ook de gerookte zalm en de bieslook door. Maal er ten slotte nog wat zwarte peper over.

Per portie: ca. 696 kcal 39 g eiwit | 27 g vet | 73 g koolhydraten

29

Bart: “Sockeye onderscheidt zich van de rest van de wilde zalmfamilie omdat het eigenlijk een ‘vegetarische’ vis is.”

Kalifornsky Beach Ik reis verder naar het zuiden van Cook Inlet, een langwerpige baai aan de Beringzee. Vanuit de hoofdstad Anchorage rijd je daarvoor zo’n 260 km door een landschap zoals je Alaska kent uit natuurdocumentaires. Deze locatie is een stuk minder afgelegen dan Emmonak, maar ook hier is het ongerept en dunbevolkt. Aangekomen in het kleine dorp Kasilof bezoek ik mijn vrienden van de familie Chase. Al jaren kom ik hier om te vissen met vader en zoon op sockeye zalm. Sockeye is een wilde zalmsoort die zich van de rest van de wilde zalmfamilie onderscheidt omdat het eigenlijk een ‘vegetarische’ vis is. De vis eet weliswaar plankton met daarop onbewust kleine schaaldiertjes, maar een echte jager is het niet. Toch zijn het die kleine schaaldiertjes wat de zalm zo uniek maakt: hierdoor krijgt de zalm knalrood visvlees.

30

Beter dan hier vind je ‘m nergens. Het vis­territorium van Brian Chase (34) en zijn vader is ­Kalifornsky Beach, een strand van een aantal kilometer langs de baai. Als de sockeye tussen eind juni en half augustus langs de kust zwemt om op de monding van Kasilof River af te koersen, staat het brede strand vol met campers. “Ik ben met mijn familie een van de gelukkigen die hier gewoon wonen. Veel van de andere vissers leven buiten het seizoen in ­Washington State en komen hier met hun ­mobiele­ woon­wagens naartoe om hun vissersgeluk te wagen”, vertelt Brian. De vissers mogen welgeteld tweemaal per week op zalm vissen, van 7 uur ‘s morgens tot 7 uur ‘s avonds. Vanuit kleine boten met hooguit drie vissers worden de 70 meter netten de zee ingetrokken en vastgezet met ankers.

Een paar uur en een getij later ­halen­de vissers de geliefde sockeye binnen. Brian: “Een dag vissen levert gemiddeld 1500 kilo op.” Ook hier zijn het de lokale visserijbedrijven waar alle vangsten worden ­ver­zameld. Veel van de vis wordt gebruikt om vervolgens gerookt te worden. En als je dat proeft, proef je hoe échte zalm moet ­smaken.

Zalm met Bart

Hoe rook je een zalm?

Goed zalm roken is specialistisch werk. Je kunt zalm ‘koud’ en ‘warm’ roken. Als je ‘warm’ rookt, rook je de vis bij zo’n 60 graden Celsius voor een korte duur. Bij ‘koud’ roken, rook je voor een langere tijd tussen de 26 en 29 graden.

De Cook Inlet zalm afkomstig van Kalifornsky Beach wordt volgens het recept van Fish Tales op authentieke manier behandeld en gerookt. Gerookte zalm begint bij het selecteren van de beste kwaliteit vis. Je hebt een goede fikse maat zalm nodig – een kleine filet rookt minder goed – en een stevige vleesstructuur.

Ook wil ik graag filets van kleinschalige visserijen, waar vis met respect wordt behandeld. Kleine donkere plekken – bloodspots - op de filets wijzen er bijvoorbeeld op dat er grof met de vis is omgegaan tijdens het vissen of mogelijk in de verwerking erna.

De zalmfilets worden handmatig gepekeld en 20 tot 24 uur in een zout bad gelegd zodat het zout iets de filets intrekt. Hierna wordt de zalm onder zacht stromend water afgespoeld en op rekken gelegd. In een oven van 27 graden Celsius wordt de zalm 6 uur lang gedroogd en vervolgens wordt de vis 2 uur gerookt in een mengsel van eiken- en beukenhout. Het proces luistert heel nauw en je proeft het absoluut terug, probeer maar!

31

Spinaziepannenkoeken met roomkaas en gerookte zalm H

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Bart: “Deze spinaziepannenkoeken zijn samen met de dieprode sockeye zalm, de avocado en tomaten niet alleen erg lekker, maar ook een plaatje!”

Ingrediënten voor 2 personen 100 g bladspinazie 250 ml melk 1 ei 120 g bloem zout en peper 1 avocado in plakjes 1 sjalot gesnipperd 1 el extra vierge olijfolie sap en rasp van ½ citroen boter om te bakken 100 g roomkaas 150 g gerookte sockeye zalm plakken 8 kerstomaten in kwarten handvol rucola 1 bosui in ringen 1 Maal met een staafmixer de spinazie met de melk. Roer er het ei doorheen en vervolgens de bloem. Voeg een snuf zout toe, roer nogmaals goed door en zet het beslag apart.

2 Roer met een vork de avocado met de sjalot, de olijfolie, het citroensap en de citroenrasp. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

3 Smelt een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Beweeg de pan zodat de boter de hele bodem bedekt. Giet wat beslag in de pan en verdeel goed over de bodem. Bak de pannenkoek 2-3 minuten tot de onderkant goudbruin is gekleurd. Zet halverwege een deksel op de pan zodat de bovenkant ook gaar wordt. Herhaal met de rest van het beslag.

4 Bestrijk de pannenkoeken met de roomkaas en verdeel er het avocadomengsel over. Beleg met de gerookte zalm en de tomaat. Maak af met de rucola en de bosui. Garneer eventueel met wat extra citroenrasp.

Per portie: ca. 926 kcal 39 g eiwit | 59 g vet | 56 g koolhydraten

32

Zalm met Bart

1 Breng een steelpan met water aan de kook.

Snijd de tomaten aan de onderzijde in met een kruisje. Dompel de tomaten 10-20 seconden in het kokende water en spoel ze daarna direct af onder koud stromend water. Haal het vel van de tomaten, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snijd de tomaat in kleine blokjes.

2 Verhit een scheutje olie in een pan en bak er beide paprika’s 5-6 minuten in tot ze zacht zijn. Zet de paprika apart. Verhit weer een scheutje olie in dezelfde pan en bak nu de aubergine op dezelfde wijze maar iets korter. Zet de aubergine apart en herhaal met de courgette en de ui.

3 Doe alle gebakken groenten samen in een pan.

Voeg 2 takjes tijm, de tomaat en 3 el olijfolie toe.

Breng op smaak met zout en peper. Meng alles goed door elkaar en breng aan de kook. Zet een deksel op de pan en laat het groentemengsel op laag vuur ca. 10 minuten zachtjes pruttelen.

Ratatouille met zalm Ingrediënten voor 2 personen en venkelroomsaus 2 grote tomaten HH

Bereidingstijd: ca. 45 min.

Bart: “In de jaren ’90 mocht ik in Parijs werken bij het beroemde driesterrenrestaurant Lucas Carton.

Chef Alain Senderens leerde me er zijn ‘perfecte’ ratatouille. Moeilijk is het niet, het ‘trucje’ is de ingrediënten los van elkaar te bakken zodat alles dezelfde gaarheid krijgt en daarna samen te voegen.”

1 groene paprika zaadlijsten verwijderd, in blokjes 1 gele paprika zaadlijsten verwijderd, in blokjes ½ aubergine in blokjes ½ courgette in blokjes 1 ui grof gesneden 2 takjes + extra tijm 6 el + extra olijfolie zout en peper 1 venkelknol fijngesneden 25 ml Noilly Prat vermout, evt. droge witte wijn 250 ml visbouillon 100 ml room 2 (keta) zalmfilets à 125 g, met huid

4 Verhit 1 el olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Smoor er de venkel 2-3 minuten in tot hij zacht is. Blus af met de Noilly Prat en voeg de ­visbouillon met de room toe. Laat de saus tot ⅓ inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met zout en peper. Zet apart.

5 Bestrooi de zalmfilets aan beide kanten met zout. Verhit 2 el olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak er de zalmfilets met de huidkant naar beneden 2-3 minuten in zonder de vis te bewegen. Draai de vis voorzichtig om en bak op laag vuur nog ca. 2 minuten verder.

6 Verdeel de ratatouille over twee borden en leg daar de zalmfilets op. Maak af met een scheutje olijfolie en wat extra tijm. Serveer er de venkelroomsaus bij.

Per portie: ca. 966 kcal 33 g eiwit | 79 g vet | 23 g koolhydraten

33

AMERICAN DINER Zet de soundtrack van Grease op en gooi rietjes in limonadeflesjes, want met deze recepten beleef je de American diner bÄł jou thuis.

34

American diner

Chicken & waffles ★★

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 3 uur wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen Voor de wafels 350 ml karnemelk 1 zakje droge gist à 7 g 250 g bloem 2 el suiker 1 tl kaneelpoeder snuf zout 1 ei 1 beschuit evt. olie om in te vetten vershoudfolie wafelijzer

1 Roer voor de kippenvleugels 250 ml karnemelk, de sriracha, de worcestersaus en 1 tl zout door elkaar. Doe de kippenvleugels in een stevige diepvrieszak en giet er de marinade bij. Sluit de zak en kneed het geheel goed door elkaar zodat de kip overal bedekt is met de marinade. Leg minstens 3 uur in de koelkast.

2 Verwarm voor de wafels de karnemelk in een pannetje tot hij lauw is. Roer de gist door de karnemelk. Laat ca. 10 minuten staan.

Roer in een kom 250 g bloem, de suiker, het kaneelpoeder en een snuf zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek daar het ei in. Giet al roerend het karnemelkmengsel erbij en roer het geheel tot een glad beslag. Verkruimel de beschuit grof en meng door het beslag.

Dek af met vershoudfolie en laat op een warme plek ca. 1 uur rijzen.

3 Meng voor de kippenvleugels 200 g bloem, de maizena, het zout en de specerijen in een kom. Neem de kip uit de zak en schep 1-2 el van de marinade in het bloemmengsel. Roer door elkaar zodat je wat grove kruimels krijgt maar het mengsel wel droog blijft.

Voor de kippenvleugels

© foto’s & receptuur: Willem van Santen

250 ml karnemelk 2 el sriracha chilisaus 1 el worcestersaus 1 tl zout 12 kippenvleugels 200 g bloem 4 el maizena 1 tl zout 1 el gerooktepaprikapoeder 1 tl gemalen witte peper 2 tl knoflookpoeder 2 tl uienpoeder ca. 1 l olie om te frituren boter voor erbij ahornsiroop voor erbij grof zeezout diepvrieszak

4 Verhit ca. 1 l olie in een ruime, diepe pan of frituurpan tot ca.

160°C. Vet intussen het wafelijzer in met olie (dit is niet nodig bij een antiaanbaklaag), zet het aan en bak er 4 grote wafels van het beslag in. Wentel de kippenvleugels een voor een in het bloemmengsel zodat ze rondom goed bedekt zijn. Frituur de kip in 2 porties in ca. 8-10 minuten goudbruin en gaar. Houd de kip en wafels warm, bijvoorbeeld in een voorverwarmde oven.

5 Laat een klontje boter smelten op de warme wafels en leg er de gefrituurde kip op. Bedruip met wat ahornsiroop en bestrooi met wat zeezoutvlokken.

Per portie: ca. 827 kcal 42 g eiwit | 39 g vet | 75 g koolhydraten

Willem: “Zoet en hartig in één gerecht? In Amerika zijn chicken & waffles een klassieker. De hartige, krokante kip gaat perfect samen met de fluffy wafels en de zoete ahornsiroop.”

35

Diner lingo

Hoor je een Amerikaanse waitress ‘Drown the kids and burn the British’ naar de keuken roepen? Geen paniek, het is geen aansporen tot geweld. De serveerster geeft een vrij onschuldige bestelling door: gekookte eieren en geroosterde Engelse broodjes. Wel in diner lingo, de originele slang die in American diners gebruikt wordt tussen de bediening en het keukenpersoneel om de bestellingen door te geven. Wil je vast oefenen voor je toekomstige trip naar Amerika? Leer dan nog meer van deze originele vertalingen van de klassieke diner-gerechten!

Adam and Eve on a raft – twee gepocheerde eieren op een toast Adam and Eve on a raft, and wreck ‘em – twee roereieren op een toast Baby juice - melk Bad breath - ui Cow paste – butter Cut the grass – zonder groente Dirty water – koffie Elephant dandruff - cornflakes Eternal twins – ham & eggs Fry two, let the sun shine twee spiegeleieren Give it shoes bestelling om mee te nemen Hockey puck well-done gebakken hamburger Italian perfume - knoflook Leaves in the hail – ijsthee Melting snow – gesmolten Zwitserse kaas Motor oil – schenkstroop Mud - zwarte koffie Paint it red – doe er ketchup op Rabbit food – sla Snowball – een bolletje vanille-ijs Squeeze one – vers sinaasappelsap The twins – zout en peper Two cows, make ‘em cry – Twee hamburgers met ui Wrecked and crying – roerei met ui

36

American diner

Willem: “Deze salade wordt ook vaak geserveerd met een dressing van blauwe kaas.

Het proberen waard!”

1 Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Wedge salad met ranchdressing en sweet bacon ★

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 4 personen 8 plakken gerookt ontbijtspek 1 el ahornsiroop 1 kleine krop ijsbergsla 4 augurken in plakjes 12 cherrytomaten gehalveerd bakpapier

Voor de dressing 50 ml karnemelk ½ ui fijngesnipperd ½ teentje knoflook geperst een hand platte peterselie alleen de blaadjes, fijngehakt een hand dille alleen de blaadjes, fijngehakt 2 tl fijne mosterd 125 ml mayonaise snufje paprikapoeder zout en peper

2 Bak het spek in een koekenpan in ca. 2 minuten per zijde krokant. Neem het spek uit de pan en dep de pan droog. Leg het spek terug in de pan en giet er de ahornsiroop overheen. Keer het spek nogmaals zodat het rondom bedekt is met de siroop. Laat afkoelen op een vel bakpapier.

3 Snijd de ijsbergsla eerst doormidden en dan elke helft in 4 gelijke parten ofwel wedges. Leg op ieder bord 2 wedges en schep er royaal de dressing overheen. Verbrokkel het krokante spek erover en maak af met de tomaat en augurkjes.

Geef er brood bij.

Per portie: ca. 321 kcal 7 g eiwit | 29 g vet | 7 g koolhydraten

37

Chili cheese fries ★★

Bereidingstijd: ca. 5 uur

Ingrediënten voor 4 personen 2-3 gedroogde ancho-pepers* 2-3 gedroogde chipotlepepers evt. 1 gedroogde cascabelpeper (voor extra pit) 500 ml kippen- of runderbouillon 1,5 kg runderstooflappen of sukadelappen 3 el olie zout en peper 2 uien gesnipperd 3 teentjes knoflook fijngehakt ½ tl kaneelpoeder 1 tl komijnpoeder 200 ml gepelde tomaten blik, gepureerd 400 g kidneybonen blik, afgespoeld en uitgelekt olie om te frituren 400 g friet diepvries, bijv. ribbelfriet 100 g cheddar geraspt 4 lente-uitjes in ringen

Willem: “Deze godfather van de loaded fries mag hier niet ontbreken. Maak de chili een dag van tevoren, dan smaakt hij nóg lekkerder!”

1 Rooster de gedroogde pepers op middelhoog vuur in een droge pan tot de aroma’s vrijkomen.

Verwarm de bouillon tot net onder het kookpunt.

Doe de gedroogde pepers in een kom en giet er ca. 200 ml bouillon overheen. Laat ca. 30 minuten weken.

2 Verhit een grillpan. Wrijf het vlees in met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Gril het vlees ca. 1 minuut per zijde in de grillpan. Neem uit de pan en laat afkoelen.

3 Pureer de pepers met het weekvocht in een keukenmachine fijn. Snijd het vlees in grove stukken van ca. 3×3 cm. Verhit 1 el olie in een ruime braadpan en fruit er de ui en de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de peperpuree, het kaneelpoeder en het komijnpoeder toe aan het uimengsel. Voeg het vlees toe en schenk er de gepelde tomaten en de rest van de bouillon overheen tot het vlees net onderstaat.

4 Stoof de chili afgedekt op laag vuur of eventueel in de oven (ca. 125°C) in ca. 4 uur zacht.

Voeg 20 minuten voor het einde van de kooktijd de bonen toe en roer ze goed door de chili. Neem van het vuur als het vlees boterzacht is en uit elkaar valt. Je kunt gelijk door naar stap 5 of de chili eerst laten afkoelen en tot de volgende dag in de koelkast bewaren, dan wordt hij nog lekkerder.

Verwarm de chili dan op matig vuur en roer af en toe door, terwijl je de frietjes bereidt.

5 Frituur de frietjes volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep de frietjes op een schaal en bestrooi met wat zout. Schep wat chili** op de frietjes en bestrooi met cheddar. Laat evt. de kaas nog even smelten onder een hete grill. Maak af met de lente-uitjes en serveer direct.

Per portie: ca. 783 kcal 53 g eiwit | 41 g vet | 47 g koolhydraten *Ancho-pepers zijn gedroogde Mexicaanse pepers die je ook onder de naam Poblano pepers kunt vinden. Je kunt ze online kopen of eventueel vervangen door een gedroogde chilipeper. **Je kunt de rest van de chili invriezen voor de volgende keer. Laat de chili ‘s nachts ontdooien in de koelkast en verwarm hem onder af en toe roeren op matig vuur.

38

American diner

Chili cheese fries

39

Cherry freakshake ★★

Bereidingstijd: ca. 50 min. + 4 uur wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen 3 el amarenakersen + de siroop pot of blik 150 g verse kersen ontpit 8 grote bollen vanille-ijs ca. 400 g 500 ml volle melk ijskoud slagroom spuitbus 1 reep kitkat

Voor de donuts 200 g + extra bloem 1 tl droge gist 25 g suiker ½ tl zout 85 ml melk lauwwarm 1 el boter zacht 1 vanillestokje ½ ei geklutst ca. 2 l olie om te frituren fijne kristalsuiker bakpapier vershoudfolie 1 Meng voor de donuts 200 g bloem, de gist, de suiker en het zout in een kom. Voeg de melk en de boter toe en roer ze kort erdoorheen. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Voeg het vanillemerg en het ei toe en kneed het geheel in ca. 10 minuten tot een soepel en glad deeg. Laat het deeg op kamertemperatuur afgedekt ca. 1 uur rijzen. Zet het deeg daarna ca. 2 uur in de koelkast.

2 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ca. 2 cm dikke plak. Steek grote cirkels (ca. 10 cm Ø) uit het deeg, bijvoorbeeld met de bovenkant van een glas. Steek uit de deegcirkels kleine cirkels (ca. 3 cm Ø), bijvoorbeeld met een borrelglaasje. Plak de kleine cirkels en andere restjes deeg aan elkaar, rol weer uit en herhaal tot al het deeg op is. Leg de donuts niet te dicht op elkaar op bakpapier en dek ze losjes af met vershoudfolie. Laat de donuts op kamertemperatuur nog ca. 45 minuten rijzen.

40

3 Zet 4 grote glazen in de vriezer om goed koud te laten worden. Verhit de olie in een ruime pan tot ca. 175°C. Frituur de donuts portiegewijs in ca. 5 minuten goudbruin. Schep de donuts uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier. Laat ca. 10 minuten afkoelen. Wentel de donuts* in fijne kristalsuiker en laat verder afkoelen.

4 Houd 8 amarenakersen achter voor de garnering. Doe de rest van de amarenakersen, 2 el siroop, de verse kersen, het vanille-ijs en de melk in een blender en pureer tot een gladde, romige milkshake.

5 Schep wat kersensiroop langs de randen van de gekoelde glazen. Vul de glazen met de milkshake. Spuit er een flinke dot slagroom op. Steek er een donut en een stukje kitkat in. Garneer met de achtergehouden kersen en giet er nog wat kersensiroop op.

Per portie: ca. 725 kcal 12 g eiwit | 38 g vet | 82 g koolhydraten *Bewaar afgekoelde donuts die je overhebt in de vriezer in een goed afgesloten zak of bak.

Speciaal voor jou!

summer!

Of je vakantie er nu al opzit of nog niet, het is nog volop zomer en daar wil je van genieten! Dat betekent niet te veel tijd in de keuken, maar wel maximaal resultaat.

Foodies gaat deze maand voor quick & easy met gerechten uit één pan, makkelijke bakrecepten met zomerfruit, lokaal koken met Laura de Grave en snelle gerechten voor doordeweeks.

€5,-

(i.p.v. € 6,79)

Bestel t/m 29 juli 2020 op www.foodiesmagazine.nl/hellofresh

In je mandje

Milkshakeglas

Borden zijn leuk voor een chique driegangenmenu, maar je chili cheese fries (p. 38) horen thuis in dit felgekleurde mandje. Met een rood-wit geblokt servetje erin is jouw eigen diner helemaal compleet.

9,95 euro voor 6 stuks | fiftiesstore.nl

De heerlijke freakshake van p. 36 verdient niet alleen een flinke toef slagroom, maar ook een stijlvol glas. Nu nog een paar donuts on top en your milkshake will bring all the boys to the yard.

3,50 euro | kitchenandmore.nl

goodies

De chicken & waffles, chili cheese fries en freakshake (vanaf p. 34) smaken extra lekker in de juiste setting.

Weggeveegd Na het afkluiven van shortribs of een flinke hamburger kunnen jouw handen wel een opfrisbeurt gebruiken. Haal je servetje niet langer uit een vergeten la, maar uit de rode servettenhouder van Cabanaz.

21,50 euro | bol.com

42

What’s up, dog!

Ja, je kunt ze gewoon opwarmen in de pan, maar zeg nou zelf: de retro hotdogmaker van Ariete staat véél leuker in je keuken. Doe er één of twee worstjes in, even wachten en klaar is je all American lunch.

39,99 euro | bol.com

Goodies

Oldskool flesje Ga je voor ketchup, mosterd of toch allebei? Deze vrolijke knijpflessen zorgen ervoor dat we nog wat extra saus over onze favoriete gerechten doen.

5,95 euro | fiftiesstore.nl

Op de beat Wat is een diner zonder muziek? Kies voor klassiekers van Elvis en Aretha Franklin of geef de microfoon juist aan Kanye West en Ariana Grande.

Let’s dance met deze radio van AEG! 30,95 euro | blokker.nl

Zoet of zout?

Nadat de tafel is opgeruimd plof je op de bank voor een uitgebreide filmmarathon. Naast je geliefde of vriend(in) mogen ook een groot glas cola en een flinke beker popcorn natuurlijk niet ontbreken. Serveer je zoete of zoute snack in deze vrolijke bakjes van Xenos en vul ze naar hartenlust bij.

1,99 euro | xenos.nl

Huistelefoon Met het lood in je schoenen bellen omdat je bang bent dat de vader van je vriend opneemt hoeft dankzij de smartphone al jaren niet meer, maar door deze eyecatcher van Wild & Wolf overwegen we toch echt om de huistelefoon weer nieuw leven in te blazen. Bye, bye, saaie witte muur.

99,50 euro | bol.com

43

Cadeau

What a WOK t.w.v. â‚Ź139,-

De handige wok om gezond en lekker te koken in de buitenlucht.

Heerlijk wokken in de tuin, op het balkon of in de vrije natuur.

NU CADEAU BIJ JE JAARABONNEMENT:

What a WOK De nieuwste uitgave altijd als eerste in huis.

Bespaar op de winkelprijs.

ONTVANG 12X FOODIES + WHAT A WOK VOOR MAAR

€ 89,

95

ABONNEER JE NU VIA

WWW.FOODIESMAGAZINE.NL/ABO OF BEL NAAR +31 (0)24 20 27 826

Deze actie is geldig t/m 31 augustus 2020 of zo lang de voorraad strekt. Je abonneert tot wederopzegging en voor ten minste de actieperiode van 12 nummers.

Na de actieperiode wordt het abonnement automatisch verlengd tegen het dan geldende standaardtarief. Opzeggen is heel eenvoudig en kan via onze klantenservice.

46

Kookboek Salad days

Dit zijn saladedagen ‘Wie wil er nou een saaie salade?’, schrijft Ajda Mehmet in het voorwoord van haar nieuwe boek. Nou, wij niet en jij vast ook niet!

Trakteer jezelf daarom op deze verrassende zomerse salades.

Tekst: Yvonne Doorten

S

alades zijn net de onpopulaire brugklasser die als laatste gekozen wordt met gym. Of als Assepoester die in de schaduw van haar stiefzussen staat. Jarenlang bestonden de salades op onze keukentafel uit niet veel meer dan wat ijsbergsla, tomaat, komkommer en, als je geluk had, een eitje. Voor de dressing werd een pot slasaus opengetrokken en heel misschien kwam er nog wat zout en peper aan te pas. Zelfs salades in restaurants zagen er zo uit en werden, op de komkommer na, steevast onaangeroerd achtergelaten op tafel.

Maar zoals het gaat met onpopulaire brugklassers en met Assepoester, zo gaat het ook met salades: ooit stappen ze uit de schaduw en is het hún tijd om te gaan stralen.

groenten of bonen worden veel lekkerder als je ze even roostert of inlegt en flink op smaak brengt met zout, peper en specerijen. Verder is het vooral een kwestie van kiezen voor de smaken waar je op dat moment zin in hebt. Iets zomers zoals de salade met meloen, ham en artisjokharten (p. 49) waarin het zoete van de meloen en het zoute van de artisjok elkaar omhoog tillen. Of ga je liever voor stevige smaken met geroosterde zoete aardappel met za’atar, feta en gerookte amandelen (p. 53)? Lekker met een stuk knapperig brood erbij om de feta over uit te smeren. Proef de recepten uit Ajda’s boek en verwonder je over de schoonheid van een goede salade, die je na vandaag nooit meer over het hoofd kunt zien.

fotografie: Danique van Kesteren

Van figurant naar ster En die tijd is nu. Mede dankzij chefs als Ajda Mehmet worden salades uit de schaduw gehaald en op een voetstuk geplaatst. Heel veel overtuiging is daar niet voor nodig, maar een beetje kennis wel. Kennis van hoe je een goede salade opbouwt en welke smaken je allemaal met elkaar kunt combineren of met welke structuren je kunt spelen.

Want met de juiste combinaties en smaken kan een salade veranderen van de eeuwige figurant naar ster van de tafel.

Dat is precies wat Ajda je wil laten ervaren met haar nieuwe boek. Er bestaan volgens haar geen saladeregels, maar er zijn wel een paar dingen die je salade aanzienlijk kunnen verbeteren. Kies bijvoorbeeld altijd voor verse sla en geen sla uit een zakje. Ingrediënten met een bite zoals knapperige

Titel: Salad days Auteur: Ajda Mehmet Pagina’s: 168 Prijs: 20,95 euro Uitgever: Good Cook

47

48

Kookboek Salad days

Labnehsalade met linzen, wilde spinazie en spicy boter H

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Ingrediënten voor 4 personen 50 ml olijfolie 2 steranijs 2 uien gepeld, gehalveerd en dungesneden 2 tenen knoflook dungesneden 30 g koriander grofgehakt 200 g wilde spinazie grofgehakt, ook de steeltjes 1 blik groene dupuis linzen à 400 g, uitgelekt kneepje citroensap zeezoutvlokken 50 g boter ½ tl kaneel ½ tl pul biber Turkse chilivlokken, te vervangen door heet gerooktepaprikapoeder 50 g pijnboompitten 500 g labneh evt. vervangen door dikke Griekse yoghurt warm pitabrood om te serveren 1 Verwarm de olie in een koekenpan met dikke bodem. Bak de steranijs en uien 10 minuten op middelhoog vuur. Blijf goed roeren zodat de uien niet aanbakken. Het eindresultaat moet donkerbruin en kleverig zijn. Voeg de knoflook en koriander toe en bak een minuut mee voor je de spinazie toevoegt. Zet het vuur hoog en bak omscheppend tot de spinazie slinkt en het water verdampt. Doe de linzen erbij, breng op smaak met een kneepje citroensap en zout en verwarm de linzen nog even mee terwijl je de pan af en toe omschudt.

2 Smelt in een andere pan de boter met de kaneel en pul biber tot de boter gaat schuimen.

Voeg de pijnboompitten toe en bak ze goudbruin en geurig. Gebruik de achterkant van een lepel om de labneh over een groot plat bord te verdelen.

Maak mooie golven met de labneh en verdeel het linzen-spinaziemengsel erover voor een mooie, self-saucing ‘salade’.

3 Bestrooi met de pijnboompitten en giet de geurige boter over de labneh. Eet met veel warm, geroosterd pitabrood.

Meloensalade met ham en artisjokken H

Bereidingstijd: ca. 15 min. + 15 min. wachttijd Ajda: “Meloen en ham: de zoet-zoute zomerhemel, wat mij betreft. In deze salade voeg ik daar een artisjokdressing aan toe. De Castelvetrano-olijven zijn groot en knapperig, met een zachte, boterige smaak die heel goed werkt met het frisse van de artisjokken en zoete van de sinaasappel.”

Ingrediënten voor 4 personen 1 blik artisjokharten à 400 g, uitgelekt 100 g stevige groene olijven Castelvetrano ­(nocellara) zijn het lekkerst hier 50 ml extra vergine olijfolie 2 el rodewijnazijn rasp en sap van ½ biologische sinaasappel 15 g basilicum blaadjes grofgesneden 1 takje rozemarijn

snuf chilivlokken zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper 1 rijpe cantaloupemeloen geschild, pitten ­verwijderd en in parten gesneden 100 g Spaanse ham zoals Iberico of Serrano knapperig stokbrood om erbij te serveren 1 Snijd de helft van de artisjokken in kleine stukken en doe ze in een mengkom. Houd de rest apart. Voeg de olijven, olie, azijn, sinaasappelrasp en -sap, basilicum, rozemarijn en chilivlokken toe aan de gehakte artisjokken. Schep om en breng op smaak met zout en peper. Laat ca. 15 minuten staan om de smaken te laten trekken.

2 Verdeel de meloenparten en achtergehouden artisjokken over een grote schaal. Drapeer de ham erover en ertussen. Schep het gemarineerde, gehakte artisjokmengsel eromheen en eet met knapperig stokbrood om alle dressing op te deppen.

49

50

Kookboek Salad days

Ajda: “Zwartoogbonen zijn ontzettend romig en nootachtig; zeker de moeite waard om eens te proberen!”

1 Begin met de snijbiet. Die heeft wat liefdevolle aandacht nodig omdat hij, net als bleekselderij, een beetje draderig kan zijn. Voor het beste resultaat snijd je de onderkant van de stelen en trek je de draden er in de richting van de bladeren vanaf.

2 Snijd de stelen en het blad van de snijbiet grof, maar houd de stelen en het blad apart van elkaar omdat ze een andere gaartijd hebben. Verwarm 50 ml olie met de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zorg dat de pan niet te heet wordt, want dan verbrandt de knoflook.

Ajda: “Zwartoogbonen worden veel gebruikt in de Cypriotische keuken, maar lijken hier minder populair. Ze zijn ontzettend romig en nootachtig, dus zeker de moeite waard om naar te zoeken. Je kunt ze gedroogd kopen bij de toko of Turkse winkel, of in blik bij veel biologische winkels. Ik gebruik in deze salade het liefst zwartoogbonen uit blik. Die zijn niet alleen heel goed van kwaliteit, maar ook heel gemakkelijk in gebruik. De bonen van ‘La Bio Idea’ vind ik het lekkerst. Het liefst eet ik dit gerecht met vis uit blik, sardines bijvoorbeeld, en knapperig brood. Als je iets overhebt kun je deze salade heel goed een paar dagen bewaren in de koelkast.”

Snijbietsalade met zwartoogbonen H

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Ingrediënten voor 4 personen 500 g snijbiet bright lights, gewassen 50 ml + een scheut extra vergine olijfolie 25 g boter 1 teentje knoflook in dunne plakjes snuf chilivlokken 2 blikken zwartoogbonen à 400 gram, uitgelekt zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper sap van 1 biologische citroen 3 el granaatappelmelasse 1 el sumak

3 Voeg zodra de boter begint te schuimen de knoflook, chilivlokken en snijbietstelen toe en bak ca. 5 minuten terwijl je de pan regelmatig heen en weer schudt. Voeg, zodra de stelen zacht worden, het blad toe en bak een paar minuten mee tot het slinkt. Doe de bonen in de pan en breng op smaak met zout, peper en de helft van het citroensap. Blijf de pan regelmatig schudden, terwijl je de bonen een paar minuten mee laat verwarmen en alles een laagje knoflook-citroenolie krijgt.

4 Schep de warme salade op een schaal. Proef en breng zo nodig verder op smaak met zout en de rest van het citroensap (daar kun je nooit genoeg van gebruiken wat mij betreft), en een flinke scheut olijfolie. Maak de salade af met de granaatappelmelasse en de sumak.

51

Ajda: “Je kunt de gemarineerde feta tot een week van tevoren maken en afgedekt in de koelkast bewaren. Houd voor dit recept tenminste 12 uur marineren aan. Begin bijvoorbeeld de avond ervoor, zodat het de volgende dag klaarstaat voor je lunch of diner. Gebruik de beste feta die je kunt vinden: ik vind de verse feta van de delicatessenafdeling van de Turkse winkel vaak het lekkerst. Die uit de supermarkt is vaak erg zout en minder romig. Met dit recept maak je een enorme hoeveelheid gerookte amandelen.

Nu kun je natuurlijk minder maken, maar wat over is kun je goed bewaren en is perfect voor toekomstige salades, late night snacks of als borrelhapje.�

52

Kookboek Salad days 2 Verwarm de oven voor tot 200°C. Schep de zoete-aardappelparten in een ruime mengkom om met de maïzena totdat ieder partje bedekt is met een laagje maïzena. Voeg de olie, za’atar, chilivlokken en zout toe en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 30-35 minuten in de oven.

Schep tijdens het roosteren de aardappelparten een paar keer om.

3 Doe de amandelen in een ruime kom en giet er de gesmolten boter over. Breng op smaak met het gerooktepaprikapoeder en het zout en meng goed.

Je kunt gemakkelijk je eigen rookoventje maken met spullen die je waarschijnlijk al in huis hebt.

Gebruik bijvoorbeeld een wok of andere grote pan samen met een metalen stoommandje of vergiet.

Leg een dubbele laag aluminiumfolie onderin de wok of pan. Leg de houtsnippers in het midden van het folie en zet het stoommandje of vergiet erop.

4 Schep de gekruide amandelen in het stoommandje of vergiet en dek de pan af met een deksel.

Zorg ervoor dat het helemaal is afgesloten; gebruik aluminiumfolie om alle gaten en kieren mee dicht te maken. Zet 10-15 minuten op middelhoog vuur.

Als je een rookoventje of een barbecue met deksel hebt, kun je die gebruiken. Tot slot: als je geen zin hebt om de amandelen te roken of weinig tijd hebt, kun je de amandelen ook 15 minuten roosteren in een oven van 220°C.

Salade van knapperige zoete aardappels met za’atar en gerookte amandelen H

Bereidingstijd: ca. 30 min. + 12 uur wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen Voor de gemarineerde feta 150 g verse feta 1 el harissa 250 ml extra vergine olijfolie 2 ingemaakte citroenen fijngehakt 2 el korianderzaad geplet 1 laurierblaadje

Voor de knapperige zoete aardappels 500 g zoete aardappel schoongeschrobd en in de lengte in kwarten gesneden 2 el maïzena 2 el zonnebloemolie 2 el za’atar snuf chilivlokken snuf zeezoutvlokken bakpapier

Voor de gerookte amandelen 250 g ongezouten bruine amandelen 50 g boter gesmolten 2 tl gerooktepaprikapoeder 1 tl zoutvlokken 1 handvol houtsnippers (appelhout) rookoventje of wok stoommandje of vergiet

5 Stel de salade samen. Leg de feta (zonder de olie) op een schaal en verdeel de zoete-aardappelparten eromheen. Hak de gerookte amandelen grof en bestrooi de salade ermee. Besprenkel alles met de harissa-olie en de ingemaakte citroen. Serveer met vers brood, parten citroen en peperige sla zoals waterkers of rucola.

Om te serveren vers brood parten citroen peperige sla zoals waterkers of rucola 1 Laat de feta uitlekken en dep droog met keukenpapier. Leg de feta in een goed afsluitbaar bakje of pot waarin je het kunt laten marineren. Roer de harissa door de olijfolie. Voeg de ingemaakte citroen, het korianderzaad en het laurierblaadje toe en giet het mengsel over de feta. Sluit het bakje of de pot goed af en laat tenminste 12 uur en maximaal een week in de koelkast marineren.

Ajda: “Natuurlijk kun je de gerookte amandelen ook kant-en-klaar kopen, maar zelf roken is veel leuker.”

53

DAT SMAAKT!

1 Meng voor de donuts 400 g speltbloem, de gist, de melk, de suiker, het zout, het ei en de boter in een kom en kneed er in ca. 10 minuten een soepel en elastisch deeg van. Vorm een bal van het deeg en leg terug in de kom. Dek af met vershoudfolie en laat ca. 1 uur op een warme plaats rijzen.

Zet het deeg daarna ca. 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Speltdonuts met dadel-cacaoglazuur ★★

Bereidingstijd: ca. 50 min. + 2 uur en 40 min. wachttijd

Ingrediënten voor 12-14 stuks Voor de donuts

MEEL&BLOEM

Smaakt heeft meer dan twintig verschillende soorten bloem en meel. Van bekende soorten zoals tarwebloem en speltmeel tot specifiekere melen waaronder KAMUT® khorasan of kokosmeel. Veel verschillende soorten vind je in de supermarkt. Zijn ze uitverkocht of niet verkrijgbaar? Bestel ze online via smaakt.bio.

54

400 g + extra speltbloem ½ zakje droge gist ca. 4 g 175 ml melk op kamertemperatuur 40 g suiker ½ tl zout 1 ei 1 el zachte boter olie om te frituren fijne kristalsuiker vershoudfolie bakpapier

Voor het glazuur 100 g dadels zonder pit 10 g (extra donker) cacaopoeder snuf zout geroosterde kokoschips om te versieren

2 Doe voor het glazuur de dadels met het cacaopoeder, een snuf zout en 100 ml heet water in een blender en maal tot een gladde puree. Krab tussendoor een paar keer de rand van de kom schoon om te zorgen dat alles goed glad gepureerd wordt.

3 Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een dikte van ca. 1,5 cm. Steek cirkels van ca. 10 cm ø uit het deeg. Steek uit het midden van iedere cirkel een kleinere cirkel van ca.

3 cm ø. Plak de restjes deeg aan elkaar, rol opnieuw uit en herhaal tot het deeg op is. Leg de donuts niet te dicht op elkaar op een vel bakpapier, dek af met een vochtige theedoek en laat ca. 20 minuten rusten.

4 Verhit een flinke laag olie in een (frituur)pan tot ca. 165°C. Frituur 2-3 donuts tegelijk in ca.

4 minuten goudbruin aan een kant. Keer de donuts en frituur nog 2-3 minuten tot de andere kant ook mooi goudbruin is. Schep de donuts uit de olie en laat ca. 5 minuten uitlekken op keukenpapier. Wentel ze in fijne kristalsuiker en laat verder afkoelen.

5 Bestrijk de bovenkant van elke donut met het dadelglazuur en bestrooi met de kokoschips.

Per stuk (14): ca. 289 kcal 5 g eiwit | 14 g vet | 33 g koolhydraten

foto’s & receptuur: Willem van Santen

Uit je voorraadkast de lekkerste biologische recepten op tafel toveren?

Dat doe je met Smaakt.

Smaakt

} foodies

55

friends Burger met rarebit

Claudia

“Voor de recepten op foodfromclaudnine.nl en @foodfromclaudnine op Instagram maak ik het liefst alles zelf. Van gezonde maaltijden tot guilty pleasures en van koolhydraatarme tot snelle maaltijden: het belangrijkste is dat het lekker smaakt!”

56

In Amerika kunnen de burgers niet groot en gek genoeg zijn. Onze Foodies friends lieten zich hierdoor inspireren en gingen aan de slag met hun eigen favoriete burgerrecepten.

foodies friends

Receptuur, fotografie, styling en foodstyling: Jacky Nobels, Claudia Damen en Soumia Aattaoui.

Ontbijtburger met ei en avocado

Jacky

“Ben je op zoek naar nog meer healthy, voedzame, maar vooral lekkere recepten? Neem dan een kijkje op mijn site jackynobels.nl of Instagram @jackynobels!”

57

Claudia: “Heb je rarebit over? Gebruik het op een tosti!

Verdeel de saus over lichtgeroosterd brood en bak het geheel af in de oven.”

Burger met rarebit van Claudia H

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Claudia: “Welsh rarebit is een traditionele saus uit het Britse Wales. Het is vergelijkbaar met bechamelsaus, maar dan gemaakt met bier en vintage cheddar, dat is oude cheddar die extra rijk is van smaak.”

Ingrediënten voor 2 personen 2 burgerbroodjes 2 hamburgers zout en peper 1 el olijfolie 1 rode ui in ringen 2 grote bladeren ijsbergsla 2 augurken in plakken bakpapier

3 Leg de hamburgers op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de rarebit er royaal overheen. Zet de hamburgers in de oven en bak tot de rarebit begint te bubbelen. Bak ondertussen in dezelfde pan als de hamburgers de ui tot hij bruin kleurt en zacht is. Haal de hamburgers uit de oven.

4 Beleg de broodjes met de ijsbergsla, de hamburger met rarebit, de gebakken ui en de augurk.

Serveer direct.

Per portie: ca. 800 kcal 36 g eiwit | 55 g vet | 39 g koolhydraten

Ontbijtburger met ei en avocado van Jacky H

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Voor de rarebit 25 g boter 25 g bloem 175 ml bier naar keuze 175 g vintage cheddar geraspt 1 tl mosterd 1 el worcestersaus zout en peper 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Verhit voor de rarebit de boter in een steelpan en voeg de bloem toe. Roer ­ ca. 1 minuut om de bloem een beetje te garen.

Voeg portiegewijs het bier toe en blijf roeren tot er een dikke saus ontstaat. Voeg de cheddar toe en roer tot deze gesmolten is. Breng de rarebit op smaak met de mosterd, de worcestersaus, zout en peper. Zet de rarebit opzij.

2 Snijd de broodjes doormidden en gril ze met de snijkant naar beneden kort in een droge koekenpan. Bestrooi de hamburgers royaal met zout en peper. Haal de broodjes uit de pan en verhit de olijfolie erin. Voeg de hamburgers toe en bak ze 3-4 minuten aan beide zijden tot ze gaar en goudbruin zijn.

58

Ingrediënten voor 4 personen 4 bruine afbakbroodjes olijfolie om in te bakken 4 eieren 4 plakjes ontbijtspek 2 avocado’s in plakjes 2 el mayonaise 2 handjes rucola zout en peper 1 Bak de broodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er 4 spiegel­­­­eieren in (laat de dooier heel). Bak ondertussen in een droge koekenpan de plakjes ontbijtspek aan beide zijden knapperig.

2 Laat de broodjes kort afkoelen en snijd ze doormidden. Verdeel de mayonaise over de broodjes en beleg de broodjes met de rucola, het ontbijtspek, de avocado en het spiegelei. Breng op smaak met zout en peper.

Per portie: ca. 496 kcal 17 g eiwit | 34 g vet | 28 g koolhydraten

foodies friends

Soumia

Crispy kipburger

“Boek via mijn blog keukenvansou.be je ticket voor een ‘wereldreis’ door alle internationale keukens.

Op mijn Instagram @keukenvansou kun je alvast met je ogen al het lekkers voorproeven!”

59

Crispy kipburger van Soumia HH

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen Voor de burgers 300 g kipgehakt naturel 1 ui fijngesnipperd 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 tl paprikapoeder 1 tl kipkruiden ½ tl chilipoeder zout en peper 3 eieren 150 g tortillachips Doritos, gemalen olie om te bakken

Voor de knoflooksaus 4 el mayonaise 1 el crème fraîche 1 tl mosterd 1 tl honing 2 teentjes knoflook fijngehakt 1 tl chilivlokken zout en peper

1 Meng voor de burgers het kipgehakt, de ui, de knoflook, de specerijen, zout en peper in een ruime kom. Verdeel het gehakt in vier porties en vorm er met je handen burgers van.

2 Klop de eieren in een diep bord los. Verdeel de gemalen chips over een ander diep bord. Haal de burgers achtereenvolgens door het ei en de chips.

Verhit een flinke scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur er bak er de burgers in ca. 5 minuten per zijde gaar en goudbruin in.

Laat de burgers uitlekken op een vel keukenpapier.

3 Meng alle ingrediënten voor de knoflooksaus en breng de saus op smaak met zout en peper.

Halveer de sesambroodjes en rooster ze in een broodrooster of droge koekenpan licht goudbruin.

4 Bestrijk de onderste helften van de broodjes met de knoflooksaus en beleg met de sla, de kipburgers, de cheddar, de augurk, de tomaat, de rode ui en sluit af met wat extra knoflooksaus. Dek de broodjes af met de kapjes en serveer.

Per portie: ca. 825 kcal 28 g eiwit | 57 g vet | 47 g koolhydraten

Voor erbij 4 sesambroodjes 4 blaadjes sla 4 plakken cheddar 4 kleine augurken in plakjes 4 plakken tomaat 1 rode ui in dunne ringen

Soumia: “Verlang je naar een lekkere bite? Probeer dan deze supercrispy kipburger! In een paar stappen heb je puur genot opgestapeld tussen twee fluffy broodjes!”

60

De beste producten uit de MĂŠditerranĂŠe momentogusto.nl

Bestel makkelijk en snel online de beste producten uit het mediterraans gebied.

Geniet venatno eegnusto mom

usa all the way Van het zonnige CaliforniĂŤ tot het zoete zuiden en ruige westen: met deze gerechten ga je op Amerikaanse roadtrip vanuit eigen keuken.

62

Roadtrip USA

Š foto’s & receptuur: Willem van Santen

Cincinnati chili five ways

63

Avocado fries

64

Roadtrip USA

Wisconsin beer and cheese soup

65

Cincinnati chili five ways Spaghetti met chili con carne ★

en peper. Verdeel de spaghetti over vier kommen en verdeel de chili, de bonen, de cheddar en de lente-ui eroverheen.

Bereidingstijd: ca. 3 uur en 45 min.

Het is de oude bekende chili con carne, maar dan nét iets anders. In Cincinnati, Ohio maken ze hem van langzaam gegaard rundergehakt en serveren over spaghetti. Als je hem ‘five ways’ bestelt, krijg je er ook bonen, cheddar en uitjes bij.

500 g rundergehakt 2 el olijfolie 3 teentjes knoflook fijngehakt 1 laurierblaadje ½-1 tl chilipoeder 2 tl kaneelpoeder 1 tl gedroogde oregano 1 tl pimentpoeder ½ tl komijnpoeder 5 el tomatenpuree 750 ml runderbouillon 2 el cacaopoeder 1 el worcestersaus 1 el rodewijnazijn zout en peper

Om te serveren 300 g spaghetti 400 g kidneybonen blik, uitgelekt en afgespoeld 100 g cheddar geraspt 4 lente-uitjes in dunne ringen 1 Maal het gehakt in een blender fijn. Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook, het laurierblaadje en de specerijen 2-3 minuten tot ze beginnen te geuren. Meng ondertussen de tomatenpuree met een scheutje bouillon om de puree wat los te roeren. Voeg de puree, de overige bouillon, 250 ml water en het gehakt toe aan de specerijen. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 20 minuten doorkoken.

2 Meng ondertussen de cacao, de worcestersaus en de rodewijnazijn tot een pasta. Roer de pasta door de chili en laat de chili op laag vuur ca. 3 uur pruttelen tot hij is ingedikt. Voeg eventueel wat extra water toe als hij te droog wordt. Breng de chili op smaak met zout en peper.

3 Kook de spaghetti een kwartier voor het serveren volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de bonen in een steelpan op laag vuur met een scheutje water. Breng op smaak met zout

66

★

Bereidingstijd: ca. 40 min.

Per portie: ca. 829 kcal 50 g eiwit | 38 g vet | 65 g koolhydraten

Avocado fries Avocadofrietjes ★

Ingrediënten voor 4 personen

Wisconsin beer and cheese soup Bier-kaassoep

Wisconsin is het hart van de Amerikaanse zuivelproductie, de inwoners worden daarom ook wel plagend ‘cheeseheads’ genoemd. Naast kaas wordt er in de regio ook veel bier gebrouwen. Deze twee ingrediënten vormen dan ook de basis van de lokale specialiteit: beer & cheese soup.

Bereidingstijd: ca. 35 min.

Ingrediënten voor 6 personen Californië weet altijd te verrassen met iets nieuws; dit keer met romige avocadopartjes in een knapperig jasje van tortillachips. Serveer ze bij een steak of als hapje met een salsadip ernaast. Een koud biertje maakt het feest compleet!

Ingrediënten voor 4 personen 100 g bloem 2 tl zout 2 tl gerooktepaprikapoeder 2 eieren 150 g tortillachips naturel olie om te bakken 2 avocado’s net rijp en nog stevig 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Meng de bloem met het zout en het paprikapoeder in een diep bord. Klop de eieren los in een ander bord. Verkruimel de tortillachips in een plastic zak met een deegroller en doe de kruimels in een derde bord.

2 Vet een bakplaat licht in met olie. Snijd de avocado’s in de lengte doormidden en verwijder de pit. Schep met een lepel het vruchtvlees er in een keer uit zodat het heel blijft. Leg de avocado met de holle kant naar beneden en snijd elke helft met een scherp mes in de lengte in 4 partjes. Haal de avocadopartjes achtereenvolgens door de bloem (schud overtollige bloem eraf), het ei en de tortillachips. Druk de tortillachips goed aan. Herhaal alle stappen en vul eventueel de tortillachips bij.

3 Leg de avocadopartjes op de ingevette bakplaat en bak ca. 5 minuten in de oven. Draai de frietjes om en bak nogmaals 5 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Serveer direct voor de beste crunch.

Per portie: ca. 531 kcal 10 g eiwit | 34 g vet | 43 g koolhydraten

25 g boter 1 ui fijngesnipperd 1 wortel geschrapt en fijngesneden 2 el maïzena 1 l groente- of kippenbouillon 330 ml donker bier bijv. American Pale Ale of abdijbier 300 ml volle melk 2 tl worcestersaus 1 el gemalen mosterdzaad evt. 1 el mosterd ¼ tl cayennepeper 275 g cheddar geraspt zout en peper een bosje verse bieslook ca. 25 g, fijngehakt 1 Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak in 2-3 minuten glazig.

Voeg de wortel toe en bak verder tot de ui en de wortel zacht zijn.

2 Roer de maïzena erdoorheen en bak ca. 30 seconden. Giet de bouillon, het bier en de melk erbij en breng aan de kook. Laat ca. 20 minuten zachtjes doorkoken tot het geheel is ingedikt. Meng intussen de worcestersaus, het gemalen mosterdzaad en de cayennepeper in een kommetje tot een pasta.

3 Haal de soep van het vuur en voeg de cheddar in drie porties toe. Wacht met toevoegen van een nieuwe portie tot de vorige portie kaas is gesmolten.

Giet een beetje soep in het kommetje bij de pasta en meng goed door. Giet de pasta bij de soep. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer glad.

4 Zet de pan terug op laag vuur om te verwarmen.

Breng de soep op smaak met zout en peper. Serveer de soep in kommen en garneer met de bieslook.

Per portie: ca. 341 kcal 19 g eiwit | 22 g vet | 13 g koolhydraten

Roadtrip USA

Cinnamon-spiced pecan and cranberry duff Kaneel-pecan-cranberrycake ★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 10 min.

Cinnamon-spiced pecan and cranberry duff

In New England hebben ze hun eigen draai gegeven aan deze klassieke omgekeerde taart die oorspronkelijk uit Groot-Brittannië komt. De traditioneel gebruikte appels hebben ruimte gemaakt voor friszure cranberry’s, een mooie tegenhanger voor de zoete, smeuïge cake.

Ingrediënten voor 4 personen 75 g pecannoten 220 g + extra boter 300 g cranberry’s vers of diepvries 50 g rietsuiker 2 eieren 200 g lichtbruine basterdsuiker 140 g bloem ½ tl fijn zeezout ½ tl kaneelpoeder geraspte schil van 1 sinaasappel vanille-ijs om te serveren 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Rooster ondertussen de pecannoten in een droge koekenpan tot ze lekker beginnen te ruiken. Vet een vierkant bakblik (18 x 20 cm) in met boter.

2 Verdeel de pecannoten en de cranberry’s over de bodem van het bakblik. Strooi de rietsuiker eroverheen. Smelt 220 g boter in een steelpan op laag vuur. Klop de eieren en de basterdsuiker met een handmixer romig. Spatel de bloem, het zout en het kaneelpoeder er voorzichtig doorheen. Spatel ook de gesmolten boter erdoorheen.

3 Verdeel het beslag over de cranberry’s en bak de cake 50-60 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat kort afkoelen en stort de cake ondersteboven op een serveerschaal. Garneer de cake met de sinaasappelrasp en serveer warm met een bolletje vanille-ijs.

Per portie: ca. 486 kcal 5 g eiwit | 31 g vet | 47 g koolhydraten

67

Maryland stuffed ham Varkensrollade gevuld met boerenkoolpesto ★★★

Bereidingstijd: ca. 2,5 uur + wachttijd Met dit gerecht wordt in Maryland traditioneel uitgepakt op Thanksgiving Day. De bijzondere vulling van gekruide boerenkool combineert niet alleen lekker met de malse ham, maar staat ook heel fotogeniek op een feestelijk opgemaakte tafel.

Ingrediënten voor 8 personen 2 el zonnebloemolie 1 ui fijngesnipperd 1 ½ el geel mosterdzaad 350 g boerenkool 1 ½ el gemalen mosterdzaad evt. mosterd 1 ½ tl cayennepeper 1 ½ tl ciderazijn zout en peper 2-2,5 kg varkensrollade van de ham, ongerookt ijsklontjes keukentouw kaasdoek

Voor het glazuur 3 el bruine basterdsuiker 2 el dijonmosterd 1 el ciderazijn

Martina: “Gooi het kookvocht niet weg maar gebruik de bouillon als basis voor de soep op p. 66.”

68

1 Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak er de ui in 4-5 minuten zacht in. Schep de ui uit de pan en maal hem fijn in een blender.

Voeg het mosterdzaad toe aan de pan en bak met deksel op de pan tot hij begint te ‘poppen’. Schep het mosterdzaad uit de pan en laat afkoelen in een kommetje.

2 Maak in een grote kom een ijsbad met water en ijsklontjes. Breng water met zout aan de kook in een pan en blancheer de boerenkool ca. 1 minuut.

Giet de boerenkool af en dompel direct onder in het ijswater. Giet het ijswater af en knijp zoveel mogelijk water uit de boerenkool. Voeg de boerenkool toe aan de ui in de blender en maal verder tot de boerenkool glad is. Voeg het mosterdzaad, het gemalen mosterdzaad, de cayennepeper en de azijn toe en breng op smaak met zout en peper.

Maal nog ca. 10 seconden.

3 Verwijder het netje van de rollade en rol de rollade uit tot een rechthoek. Snijd de rollade om de ca. 4 cm licht in met een scherp mes, maar snijd niet helemaal door. Vul de inkepingen met de boerenkoolpesto en verdeel de overige pesto in een laag eroverheen. Rol de rollade op en bind vast met keukentouw.

4 Verpak de rollade in een dubbele laag kaasdoek en leg hem in een grote kook- of braadpan.

Vul de pan met water en breng het water aan de kook. Zet het vuur laag, zet het deksel op de pan en kook de rollade ca. 20 minuten per 450 g vlees (reken de kooktijd zo zelf uit). Kook daarna nog ca. 20 minuten verder. Haal de pan van het vuur en laat de rollade in het kookwater afkoelen.

5 Je kunt nu de ham uitpakken en in plakken snijden, maar je kunt hem ook nog een lekker glazuur geven. Verwijder in dat geval de kaasdoek en het keukentouw en verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Meng de ingrediënten voor het glazuur en bestrijk de rollade ermee. Bak de rollade 15-20 minuten in de oven tot hij mooi goudbruin en glanzend is. Snijd de rollade in plakken en serveer.

Per portie: ca. 462 kcal 44 g eiwit | 26 g vet | 11 g koolhydraten

Roadtrip USA

69

Black bottom pie Oreotaart met rummousse ★★

Bereidingstijd: ca. 1 uur + 4 uur wachttijd Deze zuidelijke klassieker dankt zijn naam oorspronkelijk aan de rijke chocoladebodem, bedekt met chocoladecrème, romige rummousse en afgewerkt met slagroom. Did someone say cake?

Ingrediënten voor 8 personen 24 oreokoekjes ca. 2 pakjes 55 g boter gesmolten 500 ml volle melk 4 eieren gesplitst 225 g donkere basterdsuiker 4 tl maïzena ¼ tl zout 75 g + extra pure chocolade fijngehakt 6 blaadjes gelatine 1 el donkere rum 1 tl vanille-extract snufje nootmuskaat 250 ml slagroom 2 el poedersuiker vershoudfolie 1 Maal de koekjes in een keukenmachine tot kruimels. Voeg de gesmolten boter toe en maal kort verder tot een samenhangend geheel. Verdeel het mengsel over een springvorm (ca. 23 cm Ø) en druk stevig aan. Dek de vorm af met vershoudfolie en zet de bodem in de koelkast.

2 Breng de melk in een steelpan aan de kook en neem van het vuur. Klop ondertussen de eidooiers met de helft van de basterdsuiker in een hittebestendige kom met een garde tot het lichtgeel kleurt. Klop de maïzena en het zout erdoorheen.

Blijf goed kloppen terwijl je de warme melk toevoegt aan de eidooiers. Giet het geheel terug in de steelpan en verwarm al roerende op laag vuur tot een dikke custard. Als het aan de achterkant van een lepel blijft plakken, is het goed.

3 Haal de pan van het vuur en giet de helft van de custard in een kom. Zet de overige custard opzij.

Week 2 gelatineblaadjes in een koud water tot ze zacht zijn. Knijp het water uit de gelatine en roer de gelatine met 75 g chocolade door de custard in de kom. Roer goed door tot de chocolade is gesmolten. Giet de vulling op de bodem en zet de taart terug in de koelkast.

4 Week de overige gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Knijp het water uit de gelatine.

Roer de gelatine, de rum, het vanille-extract en

70

Sanne: “De oreokoekjes hebben de slag om de bodem gewonnen, niet alleen bij ons.” de nootmuskaat door de achtergehouden custard.

Laat afkoelen.

5 Klop de eiwitten met een handmixer tot zachte pieken. Voeg de overige basterdsuiker toe en klop verder tot het mengsel stijf en glanzend is.

Spatel de eiwitten voorzichtig door de afgekoelde rum-custard. Haal de taart uit de koelkast en verdeel de rum-custard over de chocoladelaag. Laat de taart ca. 4 uur opstijven in de koelkast.

6 Klop vlak voor het serveren de slagroom met de poedersuiker met een handmixer lobbig. Verdeel de slagroom over de taart en garneer de taart met wat gehakte pure chocolade.

Per portie: ca. 643 kcal 10 g eiwit | 38 g vet | 63 g koolhydraten

Vegetarisch voor elk seizoen De leukste bloggers Van vega naar vegan De lekkerste kookboeken

€7

,99

BESTEL DEZE UITGAVE OP

WWW.FNL.NL/VEGETARISCH OF BEL NAAR +31 (0)24 2027 826

foto’s & receptuur: Willem van Santen

Bonenburger

72

Vega foodtruck

Vega foodtruck Open in je tuin een vega foodtruck met onze plantaardige recepten voor taco’s met jackfruit, bonenburgers, carrot dog en poké bowl met tempeh.

Bonenburger ★★

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + 1 uur wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen Voor de ketchup 2 rode puntpaprika’s 1 rode ui gesnipperd 1 el olie 1 tl gemberpoeder 1 tl gemalen koriander 2 el tomatenpuree 200 g gepelde tomaten blik 50 ml rodewijnazijn 3 el suiker zout en peper plastic zak

Voor de burgers 400 g kidneybonen blik, afgespoeld en uitgelekt 1 rode ui gesnipperd 1 teentje knoflook fijngehakt 1 ei 2 tl shoarmakruiden 1 tl harissa peperpasta 1 bosje peterselie ca. 20 g, alleen de blaadjes, fijngehakt 50-100 g paneermeel olie om te bakken

erking in samenw me t

Voor de uienringen 100 ml karnemelk 100 g zelfrijzend bakmeel zout 1 grote witte ui olie om te frituren

1 Verwarm voor de ketchup de oven voor (elektrisch: 200°C, hetelucht: 180°C). Leg de paprika’s op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven tot de schil rondom geblakerd is. (Je kunt dit ook op het gasfornuis doen. Leg dan de paprika direct in het vuur en draai regelmatig met een vuurvaste tang, tot de paprika rondom geblakerd is.) Stop de geblakerde paprika’s in een plastic zak en sluit luchtdicht af. Laat ca. 10 minuten afkoelen. Neem de paprika’s uit de zak, je kunt nu eenvoudig de geblakerde schil eraf pellen. Verwijder ook de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

2 Verhit 1 el olie in een koekenpan en fruit er de rode ui ca. 2 minuten in.

Voeg het gemberpoeder, de koriander en de tomatenpuree toe en fruit nog 1 minuut. Voeg de paprikablokjes, de gepelde tomaten, de azijn en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 10 minuten rustig inkoken.

Pureer het geheel met een staafmixer of in een blender. Breng op smaak met wat zout en peper. Laat de ketchup afkoelen en bewaar in een fles of weckpot.

3 Pureer voor de burgers de bonen grof in een keukenmachine of stamp met een pureestamper. Kneed met de overige ingrediënten (behalve de olie) door elkaar tot een stevig deeg waar nog wel structuur in zit. Gebruik zoveel paneermeel dat nodig is om een samenhangend geheel te krijgen. Vorm 4 burgers van ca. 1,5 cm dik van het mengsel. Leg de burgers op een bord en zet afgedekt ca. 1 uur in de koelkast.

4 Doe voor de uienringen de karnemelk, het zelfrijzend bakmeel en een snuf zout in een kom. Roer 2 keer door met een vork. Het meel hoeft niet helemaal gemengd te zijn, er mogen klontjes inzitten. Pel de ui en snijd hem in dikke plakken. Pel de plakken in ringen uit elkaar.

5 Verhit voldoende olie in een (frituur)pan tot ca. 170°C. Wentel de uienringen in het beslag en frituur ze in porties in de olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat de uienringen uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest frituurt.

6 Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak er de burgers op hoog vuur ca. 3 minuten per kant in. Rooster de broodjes met de snijkant naar beneden ca. 2 minuten in een grillpan. Leg op iedere helft een bonenburger en maak af met de ketchup, de sla, de uienringen en de augurk. Dek af met de andere helft.

Voor erbij 4 hamburgerbroodjes doormidden gesneden ½ krop ijsbergsla in reepjes 4 augurken in plakjes

Per portie: ca. 781 kcal 22 g eiwit | 30 g vet | 99 g koolhydraten

73

Yvonne: “Op foodiesmagazine.nl laten we je zien hoe je zelf tempeh maakt.”

Poké bowl met gerookte tempeh

74

Vega foodtruck

Carrot dog

Deel je foto’s Klaar in de keuken?

We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

75

Taco’s met chipotle-jackfruit

76

Vega foodtruck

Poké bowl met gerookte tempeh ★

Bereidingstijd: ca. 50 minuten

Ingrediënten voor 2-3 personen 200 g sushirijst 2 el rijstazijn 1 el mirin zoete rijstwijn 2 el olie 4 el ingemaakte gember 150 g edamame-bonen jonge sojabonen 1 komkommer in dunne reepjes 1 wortel geraspt 1 el zwarte sesamzaadjes sojasaus voor erbij

4 Verdeel de rijst over kommen. Verdeel de gember, de bonen, de komkommer, de wortel en de tempeh langs de rand van de kom. Bestrooi met de sesamzaadjes en serveer er de wasabimayo en de sojasaus bij.

Per portie (3): ca. 777 kcal 23 g eiwit | 37 g vet | 84 g koolhydraten *Gerookte tempeh is ook te koop bij de biologische supermarkt. Zelf roken is wel veel lekkerder!

Carrot dog Bereidingstijd: ca. 35 min. + 30 min. wachttijd

Voor de gerookte tempeh* 250 g tempeh in plakken van ca. 1 cm olie zout rookhoutsnippers barbecue 1 Steek voor de gerookte tempeh de barbecue aan. Bestrijk de tempeh met olie en bestrooi met zout. Leg de plakken op een rooster of in een gaatjespan. Strooi wat rookhoutsnippers op de hete kooltjes aan een kant van de barbecue. Zet het rooster met de tempeh aan de andere kant, op indirecte hitte. Sluit de barbecue en rook de tempeh ca. 20 minuten.

2 Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de rijstazijn en de mirin door de gekookte rijst en laat afkoelen. Snijd de gerookte tempeh in reepjes. Verhit 2 el olie in een grote pan met antiaanbaklaag. Bak er de tempeh op hoog vuur in 2-3 minuten krokant in. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Breng een pan met water aan de kook en blancheer er de edamamebonen ca. 2 minuten in. Giet af en spoel kort onder koud water.

3 Meng de ingrediënten voor de wasabimayo in een kommetje.

★

Bereidingstijd: ca. 35 min. + 1 uur wachttijd

Ingrediënten voor 4 personen 300 g jackfruit blik, afgespoeld en uitgelekt 1 el olie 200 g kidneybonen blik, afgespoeld en uitgelekt 8 kleine maistortilla’s 1 rode ui in ringen ½ bosje koriander ca. 10 g, alleen de blaadjes, grofgehakt jalapeñopepers potje, voor erbij tabasco voor erbij

★

Voor de wasabimayo 4 el mayonaise 1 tl citroensap 2 tl wasabipasta

Taco’s met chipotle-jackfruit

Ingrediënten voor 4 personen 4 grote bospenen ca. 2 cm dik 3 el barbecuesaus 1 tl gerooktepaprikapoeder 4 maanzaadpuntjes of pistoletjes cheddar geraspt, voor erbij mosterd voor erbij gebakken uitjes voor erbij

Voor de relish 100 ml azijn 100 g suiker 4 laurierblaadjes 1 tl zout 1 tl kerriepoeder 1 courgette in reepjes 1 Breng voor de relish de azijn, de suiker, de laurierblaadjes, het zout en het kerriepoeder in een pannetje aan de kook. Laat koken tot de suiker is opgelost. Giet het hete azijnmengsel over de courgette. Laat minstens 30 minuten staan.

2 Blancheer de bospenen in ruim kokend water in 4-5 minuten beetgaar. Meng de barbecuesaus met het gerooktepaprikapoeder en bestrijk er de bospenen mee. Gril de wortels op een hete barbecue of in een grillpan ca. 8 minuten rondom tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Snijd de broodjes open en schep er wat relish (zonder opgiet) in. Leg er een wortel op. Maak af met de cheddar, mosterd en gebakken uitjes.

Per portie: ca. 403 kcal 14 g eiwit | 16 g vet | 49 g koolhydraten

Voor de marinade 2 el chipotlepasta ½ tl kaneelpoeder ½ tl komijnpoeder zout 2 el olie sap van ½ limoen

Voor de cashewcrème 150 g cashewnoten rauw, ongezouten ½ teentje knoflook zout 1 Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom. Meng de jackfruit goed door de marinade en zet afgedekt minstens 1 uur in de koelkast.

2 Week intussen voor de cashewcrème de cashewnoten ca. 30 minuten in 100 ml heet water. Doe de cashewnoten met het weekvocht en de knoflook in een blender of keukenmachine en maal tot een smeuïge en gladde crème. Breng op smaak met zout.

3 Verhit 1 el olie in een pan en bak er de gemarineerde jackfruit in 5 minuten rondom goudbruin in. Voeg de kidneybonen toe en bak nog 2 minuten verder. Verwarm de tortilla’s kort in een grillpan.

4 Bestrijk de tortilla’s met de cashewcrème.

Schep er wat jackfruit met bonen op. Maak af met de rode ui, de koriander, de jalapeñopepers en een paar druppels tabasco.

Per portie: ca. 691 kcal 21 g eiwit | 36 g vet | 65 g koolhydraten

77

Cheers!

Jij bent vanavond de bartender! Geniet op een mooie zomerse avond van deze verrassende cocktails.

Sinaasappel-cider mimosa Vul een grote kan voor de helft met ijsblokjes.

Giet er 800 ml sparkling cider (bijv. Charlemagne) en 100 ml sinaasappelsap (zonder vruchtvlees) bij en roer er een paar plakjes sinaasappel doorheen. Roer er vlak voor het serveren 1-2 el grenadine doorheen.

Mescal-kombucha cocktail Vul een grote kan voor de helft met ijsblokjes. Giet er 200 ml mescal (Mexicaanse sterke drank), 660 ml kombucha (naturel) en 100 ml vers appelsap (niet uit concentraat) bij. Roer er een paar plakjes rode appel doorheen. Roer goed voor het serveren.

Perzik-bourbon slushie Laat 2 zakjes zwarte thee (English Breakfast) ca. 5 minuten trekken in 400 ml kokend water.

Roer 2-3 tl suiker erdoorheen en laat de thee afkoelen. Snijd 3-4 perziken in kleine stukjes en meng met de thee en 300 ml bourbon. Giet het geheel in een blender en maal tot een gladde drank. Giet de drank in een diepvriesbakje en zet ca. 2 uur in de vriezer tot je een slushie-achtige substantie hebt.

Roer met een vork door en serveer in een grote kan.

Komkommer-jalapeño margarita Snijd 1 jalapeñopeper in ringen en laat de peper 30-45 minuten trekken in 300 ml tequila tot de peper genoeg pit heeft afgegeven. Snijd intussen 1 komkommer in stukken en maal fijn in een keuken­machine. Druk de pulp door een zeef boven een kom om zoveel mogelijk sap eruit te persen.

Vul een grote kan voor de helft met ijsblokjes.

Giet de jalapeño-tequila, het komkommersap, 100 ml cointreau en 100 ml vers limoensap (van ca. 3 limoenen) erbij en meng goed. Maak de randen van 6 glazen een beetje vochtig met een schijfje limoen en druk de rand in een schoteltje met wat chilipoeder en zeezoutvlokken. Giet de cocktail in de glazen en serveer.

78

Gezonde sapjes

Roxanne: “Serveer naast deze frisse cocktails wat chili cheese of avocado fries en je borrelavond is compleet!”

Perzik-bourbon

slushie

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Hannah Guinness Fotografie: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Amber de Floro

Mescal-kombucha cocktail

Komkommerjalapeño margarita

Sinaasappel-cider mimosa

79

Onweerstaanbare WEEKENDBAKSELS

Waarschuw vast een paar vrienden en stroop je mouwen op, het aankomende weekend staan de lekkerste taarten, cakes en andere zoetigheden bij jou op tafel.

80

Weekendbaksels

S’mores chocoladetaart met marshmallows HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min.

Ga een stap verder dan de marshmallows boven een kampvuurtje. Deze epische taart brengt je qua smaak terug naar de zwoele zomeravonden met plakkerige s’mores en is tegelijkertijd qua looks onweerstaanbaar.

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur en foodstyling: Sarah Cook Fotografie: Pete Cassidy Styling: Tony Hutchinson

Ingrediënten voor 12 personen Voor de cake 85 ml + extra zonnebloemolie 200 g bloem 6 el cacaopoeder 1 tl bakpoeder 1 tl baksoda 225 g lichte basterdsuiker ½ tl zout 100 ml halfvolle melk of zie tip 100 g speculoos zonder crunch 280 ml karnemelk 2 tl vanille-aroma 2 grote eieren losgeklopt 100 g witte marshmallows bakpapier crème-brûléebrander

Voor de vulling 50 g pure chocolade in stukken 50 g boter kamertemperatuur 150 g poedersuiker gezeefd 2 el volle melk 100 g speculoos zonder crunch 25 g speculaasjes of biscuitjes verkruimeld

Voor het chocoladeglazuur 100 g pure chocolade in stukken 4 el honing 4 el cacaopoeder

Deel je foto’s Klaar in de keuken?

We zijn benieuwd naar het resultaat! Deel je foto op Instagram of Facebook met #iamfoodies

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Vet voor de cake 2 diepe spring­ vormen (ca. 20 cm Ø) in met olie en bekleed ze met bakpapier. Meng de bloem, het cacao­poeder, het bakpoeder, de baksoda, de suiker en het zout in een grote mengkom. Verwarm de melk en schenk hem in een tweede kom. Roer er de specu­ loos doorheen en meng er daarna 85 ml olie, de karnemelk, het vanille-aroma en tot slot de eieren doorheen.

2 Schenk de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en klop tot een glad beslag. Verdeel het beslag over de twee springvormen en bak 2­025 minuten in de oven tot de cake gaar is en een satéprikker er schoon uitkomt. Laat de cakes ca.

10 minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.

Laat ze vervolgens verder afkoelen op een rooster.

3 Smelt voor de vulling de chocolade au bain-­ marie in een hittebestendige kom. Laat de gesmol­ ten chocolade afkoelen.

4 Klop de boter en de poedersuiker met een mixer glad. Voeg de melk toe en roer er vervolgens de gesmolten chocolade doorheen. Spatel tot slot de speculoos erdoorheen.

5 Schep de vulling op een van de cakes, verdeel de vulling gelijkmatig en strooi de koekkruimels eroverheen. Leg de tweede cake erbovenop en druk licht aan.

6 Doe alle ingrediënten voor het chocolade­ glazuur in een steelpannetje en voeg 4 el water toe. Verwarm al roerend op laag vuur tot een glanzende saus. Laat afkoelen tot het glazuur wat dikker is en nog maar langzaam van een lepel afdruipt. Lepel het glazuur over de cake en laat hem hier en daar over de randen druipen. Verdeel de marshmallows over de taart en karamelliseer de marshmallows langzaam met de crème-brûlée­ brander op de laagste stand tot ze zacht en licht gebruind zijn. Laat de taart nog ca. 10 minuten staan voor je hem aansnijdt.

Per portie: ca. 554 kcal 8 g eiwit | 26 g vet | 69 g koolhydraten

Voeg voor een typisch Amerikaans tintje aan het einde van stap 1 in plaats van de melk 2 eetlepels Horlicks, ofwel zoete gemoute melkpoeder toe, opgelost in 100 ml kokend water.

In Nederland kom je dit ingrediënt bijna nergens tegen, maar het is online wel te verkrijgen.

81

Karamelrepen met chocolade en cornflakes

82

Weekendbaksels

Limoendrizzlecake met avocado en courgette

83

Martina: “De avocado maakt de limoencake niet alleen een stuk gezonder, maar zorgt ook voor een smeuïge, zachte structuur.”

Karamelrepen met chocolade en cornflakes

bodem. Laat afkoelen en zet vervolgens 1 uur in de koelkast zodat de karamel nog wat steviger wordt.

H

Bereidingstijd: ca. 2 uur en 20 min. + ca. 3 uur wachttijd Schenk er een glas melk bij en noem het je ontbijt, er zitten tenslotte cornflakes op. Wij zullen het niemand vertellen.

Ingrediënten voor 16 stuks 397 g gezoete gecondenseerde melk blik 200 g + extra gezouten boter 200 g haverkoekjes verkruimeld 125 g + een handvol cornflakes in grove kruimels 2 tl honing 100 g pindakaas zonder stukjes 100 g lichte basterdsuiker 2 el schenkstroop 250 g pure chocolade in stukken bakpapier 1 Breng een pan met water aan de kook en zet er het blik gecondenseerde melk in zodat het helemaal onderstaat. Laat op laag vuur ca. 2 uur zachtjes koken om te karamelliseren. Verwarm intussen de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C).

Vet een vierkant bakblik (ca. 22x22 cm) in met boter en bekleed het met bakpapier. Smelt 100 g boter en roer er de koekkruimels, 125 g cornflakes en de honing doorheen. Verdeel over de bodem van het bakblik en druk met de bolle kant van een houten lepel stevig aan. Bak ca. 10 minuten in de oven en laat de bodem vervolgens afkoelen.

2 Haal het blik gecondenseerde melk na 2 uur uit de pan en laat iets afkoelen. Maak zodra het kan het blik open en schep de inhoud in een steelpan.

Verwarm de gekaramelliseerde melk met 100 g boter, de pindakaas, de suiker en de schenkstroop in een steelpannetje en kook al roerend 6-8 minuten tot een dikke karamel. Schenk de karamel over de

84

3 Smelt de chocolade in een hittebestendige kom boven een pan met kokend water au bain-marie. Laat de gesmolten chocolade enkele minuten afkoelen en verdeel hem over de karamel. Houd het bakblik schuin om de chocolade goed over het oppervlak te verdelen. Strooi na een paar minuten een handvol cornflakes over de chocolade en zet het geheel koud weg om op te stijven. Snijd in 16 stukken.

Per portie: ca. 413 kcal 5 g eiwit | 24 g vet | 3 g koolhydraten

Limoendrizzlecake met avocado en courgette H

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min. + wachttijd Van worteltaart kijkt niemand meer gek op. Bij een zoete cake met courgette en avocado zul je met wat opgetrokken wenkbrauwen te maken krijgen. Het wantrouwen is onterecht, want de avocado proef je niet en hij geeft een zijdeachtig tintje aan de structuur van de cake.

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hete­ lucht: 160°C). Vet een cakeblik (ca. 25x10 cm) in met een beetje olie. Leg een lange strook bakpapier in de lengte van het bakblik, zodat het aan beide korte kanten wat over de rand hangt. Daarmee kun je de cake straks uit het bakblik tillen. Schep de courgette in een schone theedoek en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

2 Pureer de avocado met 75 ml olie in een keuken­machine glad. Meng de courgette en de avocado-olie in een kom en roer er de limoenrasp, de basterdsuiker, de eieren en het vanille-aroma doorheen. Spatel het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder erdoorheen. Schep het beslag in het bakblik en bak ca. 1 uur in de oven.

3 Test of de cake gaar is door met een saté­prikker in het midden van de cake te prikken en te kijken of de prikker er schoon uit komt. Is dat niet zo?

Bak de cake dan nog ca. 15 minuten verder en test vervolgens opnieuw tot hij gaar is. Laat de cake ca.

20 minuten afkoelen in het bakblik. Prik een aantal gaatjes verdeeld over de bovenkant van de cake en druppel er het sap van 1 limoen overheen. Haal de cake met behulp van het bak­papier uit het bakblik en laat op een rooster volledig afkoelen.

Ingrediënten voor 12 plakken 300 g dunne courgettes grof geraspt 75 g rijpe avocado gewicht zonder pit en schil 75 ml + extra zonnebloemolie 2 limoenen biologisch, uitgeperst en schil geraspt 175 g lichte basterdsuiker 3 grote eieren geklutst 1 tl vanille-aroma 350 g zelfrijzend bakmeel 1 tl bakpoeder bakpapier

Voor het glazuur 140 g poedersuiker 1 limoen biologisch, uitgeperst en schil geraspt

4 Verwijder het bakpapier voorzichtig van de afgekoelde cake. Zeef voor het glazuur de poeder­suiker in een kom en roer er zoveel limoen­ sap doorheen tot je een dik, maar nog vloeibaar glazuur hebt. Verdeel het glazuur over de cake.

Laat de cake nog 20-30 minuten staan voor het serveren.

Per portie: ca. 303 kcal 5 g eiwit | 9 g vet | 2 g koolhydraten

Weekendbaksels

Driekazencrumpets

85

Sanne: “Laat je niet weerhouden door de ietwat gekke ingrediënten zoals stroop, koffiemelk en cola; deze cake is echt heel lekker!”

Peperkoekcake met gember en cola

86

Weekendbaksels

Driekazencrumpets HH

Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd Deze hoge ronde pannenkoekachtige broodjes zie je nog niet veel in Nederland, maar geloof ons, daar wil jij graag verandering in brengen. Ze zijn extra luchtig door de combinatie van gist én baksoda en met drie kazen worden ze alleen nog maar beter.

Ingrediënten voor 16 stuks 50 g verse roomkaas 200 ml volle melk 300 g patentbloem 1 tl suiker 1 el droge gist 1 tl mosterdpoeder 1 tl zout 1 tl baksoda 75 g cheddar geraspt 50 g parmezaan geraspt boter voor het invetten 4 crumpetringen* 1 Smelt de roomkaas met de melk in een pan en klop door elkaar tot de melk begint te stomen.

Neem de pan van het vuur en roer er 250 ml koud water doorheen.

5 Bak 8-12 minuten tot de bovenkanten van de crumpets helemaal gestold zijn en de onderkant goudbruin kleurt. Verwijder de ringen met behulp van twee vorken en keer de crumpets vervolgens om. Bak nog ca. 1 minuut voor een goudbruin resultaat. Neem de crumpets uit de pan en herhaal met de rest van het beslag.

Per portie: ca. 120 kcal 5 g eiwit | 4 g vet | 15 g koolhydraten

2 Meng de bloem met het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker, het gemberpoeder, het cacao­ poeder en de speculaaskruiden in een ruime kom.

Verwarm de cola in een pannetje tot hij bijna kookt, neem van het vuur en strooi de baksoda in de cola. Klop de baksoda erdoorheen tot hij is opgelost. Klop de rietsuikermelasse en het ei door het afgekoelde botermengsel. Schenk het samen met de cola bij het bloemmengsel. Roer tot een glad beslag.

*Crumpetringen zijn aluminium ringen van ca. 8 cm Ø met een hoogte van ca. 2 cm. Je kunt ze ook zelf maken: vouw een vel aluminiumfolie over de lengte steeds opnieuw dubbel tot je een lange, stevige strook van 2 cm breed hebt. Maak van de strook een cirkel van ca. 8 cm Ø en zet vast met een nietmachine.

3 Schenk het beslag in het bakblik. Strooi de koekkruimels over het beslag. Bak 40-50 minuten in de oven tot een satéprikker er schoon uitkomt en laat de peperkoekcake afkoelen in het bakblik voor je hem aansnijdt.

6 Leg na het bakken de crumpets op een bak­ plaat en verwarm ze kort in de oven op lage temperatuur wanneer je ze allemaal tegelijkertijd wil serveren. Eet ze direct of verwarm ze in een broodrooster op een later moment.

Per portie: ca. 287 kcal 4 g eiwit | 13 g vet | 39 g koolhydraten

Peperkoekcake met gember en cola H

2 Meng de bloem, de suiker, de gist, het mosterd­poeder en het zout in een kom en maak een kuiltje in het midden. Schenk beetje bij beetje de handwarme melk in het kuiltje terwijl je met een houten lepel steeds wat meer van het bloem­ mengsel door de melk roert. Meng tot een mooi glad beslag. Leg een theedoek over de kom en laat ca. 45 minuten op een warme plek rusten tot je luchtbelletjes ziet in het beslag.

3 Roer de baksoda, de cheddar en de parme­ zaan door het beslag en laat nog 15 minuten rusten.

4 Vet de binnenkant van de crumpetringen en de bodem van een koekenpan goed in met boter.

Verwarm de koekenpan op middelhoog vuur, plaats de ringen in de pan en vul de ringen direct voor ⅓ met het beslag. Schep het beslag daarbij voorzichtig uit de kom, zodat het luchtig blijft.

Zodra het beslag de pan raakt, hoor je het sissen.

Hoor je dat niet? Zet het vuur dan iets hoger.

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C / hete­lucht: 140°C). Vet een bakblik (30x20 cm) in met boter en bekleed het met bakpapier. Smelt 25o g boter met de schenkstroop en de koffiemelk in een steelpannetje. Neem van het vuur.

Bereidingstijd: ca. 1 uur en 20 min.

Cake met cola? Dit scheutje Amerika maakt de smaak donkerder en de cake op magische wijze luchtiger door het koolzuur in de cola.

*Rietsuikermelasse is het bijproduct van rietsuikerproductie. Het smaakt bijna een beetje hartig. Kun je geen rietsuikermelasse vinden? Zonder de melasse is deze cake ook erg geslaagd, maar voeg dan wel een snufje zout toe aan het bloemmengsel. **Ginger nuts zijn knapperige gemberkoekjes, ­verkrijgbaar bij de Jumbo.

Ingrediënten voor 15-20 plakken 250 g + extra boter 200 ml schenkstroop 170 ml koffiemelk 140 g bloem 200 g zelfrijzend bakmeel 140 g donkere basterdsuiker 4 tl gemberpoeder 1 el cacaopoeder 2 tl speculaaskruiden 150 ml cola 1 tl baksoda 2 el rietsuikermelasse* natuurwinkel 1 groot ei losgeklopt 100 g ginger nuts** of speculaasjes verkruimeld bakpapier

Aan de bak!

Iedere vrijdag om 16:00 uur zetten we de lekkerste weekendbaksels voor je op een rij op foodiesmagazine.nl.

87

88

Weekendbaksels

Smokey onion en maanzaad-bialy’s HH

Bereidingstijd: ca. 3 uur + 1 nacht wachttijd Anders dan hun broertje, de bagel, zijn deze trendy Poolse broodjes niet gekookt voor je ze bakt. In plaats van een gat, hebben ze een kern van gekaramelliseerde ui en maanzaad en dankzij het voordeeg krijgt de smaak nog meer diepte.

Ingrediënten voor 8 stuks 1 grote ui gepeld, in dikke plakken 1 tl droge gist 475 g + extra patentbloem* 1 ½ tl zeezout olie voor het invetten vershoudfolie bakpapier

Voor het voordeeg 50 g bloem ½ tl droge gist

Voor de vulling 1 el olie ¼ tl gerookt zeezout bijv. van Lindenhoff ¼ tl gerooktepaprikapoeder 1 tl + extra maanzaad versgemalen zwarte peper sesamzaad voor het bestrooien 1 Meng een dag van tevoren voor het voordeeg de bloem en de gist met 50 ml warm water in een kom. Dek de kom af met vershoudfolie en laat een nacht staan op kamertemperatuur.

2 Doe op de dag zelf de ui in een steelpannetje met 150 ml water. Breng het water aan de kook en neem de pan van het vuur zodra het begint te koken. Je wilt niet dat het vocht verdampt, want je hebt al het water nodig voor een mooi deeg.

Laat het water met de ui afkoelen tot kamertem­ peratuur. Giet het water af in een maatbeker om te checken of het nog steeds 150 ml is. Is het niet genoeg? Vul met water aan tot 150 ml. Houd de uien apart.

3 Meng de gist met 100 ml warm water en laat 10-15 minuten staan tot de gist gaat schuimen.

Meng 475 g patentbloem met het schuimende gistwater, het voordeeg en het uienwater. Kneed

met een keukenmachine op lage snelheid tot een samenhangend deeg en kneed vervolgens op middelhoge snelheid ca. 5 minuten tot een soepel deeg. Voeg het zout toe en kneed nog 1 minuut.

Heb je geen keukenmachine met kneedfunctie?

Roer de ingrediënten dan met een houten lepel tot een samenhangend deeg en kneed vervolgens op een met bloem bestoven werkvlak in 10-15 minuten tot een soepel deeg. Doe het deeg in een schone en licht met olie ingevette kom en dek de kom af met ingevet vershoudfolie. Laat 2 uur rijzen op een warme plek tot het deeg in volume verdubbeld is.

4 Druk de lucht uit het deeg en snijd het in 8 gelijke stukken. Vorm op een licht met bloem bestoven werkblad van elk stuk een schijf en druk met je duimen een kuiltje in het midden voor de vulling. Laat tijdens het vormen de overige stukken deeg rusten onder vershoudfolie. Bestuif een met bakpapier beklede bakplaat licht met bloem en leg de deegschijven erop. Je gaat de bialy’s straks afdekken met een omgekeerde braadslede, dus houd bij het neerleggen van de schijven in de ga­ ten of de braadslede er straks nog overheen past.

Gebruik eventueel 2 bakplaten. Laat de schijven ca.

20 minuten rusten onder vershoudfolie of een licht vochtige theedoek tot ze gerezen zijn.

5 Hak ondertussen voor de vulling de geblan­ cheerde ui fijn. Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur en bak er de ui in tot hij zacht en goudbruin is. Roer er vervolgens het zeezout en het paprikapoeder doorheen. Verwarm nog enkele minuten, neem de pan van het vuur en roer er 1 tl maanzaad en wat versgemalen zwarte peper doorheen. Laat afkoelen. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C).

6 Vul de gerezen bialy’s met de uienvulling en strooi er wat maanzaad en sesamzaad overheen.

Dek de bialy’s af met een omgekeerde braadslede, zodat de uienvulling niet te snel verkleurt. Bak ca. 15 minuten, neem de braadslede van de bak­ plaat en bak nog 5-8 minuten tot de bialy’s licht goudbruin kleuren. Serveer direct of in ieder geval dezelfde dag, aangezien ze snel minder lekker wor­ den. Heb je ze over? Bewaar ze dan in de vriezer of halveer en toast ze in een pan of broodrooster.

Per portie: ca. 272 kcal 8 g eiwit | 3 g vet | 52 g koolhydraten

*Pak, als je het kunt vinden, Amerikaanse patentbloem.

Dat bevat nog meer eiwitten voor een luchtiger resultaat.

Kies bij dit recept voor een combinatie van 300 g Amerikaanse patentbloem en 175 g gewone bloem.

89

Van een uitstapje naar Thailand tot lekker en simpel aan je eigen keukentafel.

boeken IJsjes eten Je zit in de tuin en je verlangt naar een ijsje. Hoe fijn is het dan als je je vriezer open kunt trekken en daar een heerlijk zelfgemaakt ijsje kunt vinden?

Daarvoor heb je niet veel nodig, behalve een goed boek met de juiste recepten. In dit boek van Marleen Visser vind je recepten voor sorbetijs, roomijs en ijslolly’s. Naast de basisrecepten leer je verrassende combinaties maken zoals spicy honingijs met perzik & meringue of tahini-chocolade-ijs met stukjes chocolade.

Marleen Visser. IJs – 30 verrassende ijsrecepten.

Uitgeverij Becht. Prijs: 11,99 euro.

Thaise keuken

Met dit boek doe je een stapje terug in de tijd. Een van de oudste technieken voor het bereiden van voedsel is inpakken. Eten werd vroeger verpakt in Drentse leem, in dierlijke materialen of in bladeren en in een grondoven gegaard. Meneer Wateetons leert je in dit boek zo’n grondoven te bouwen en leert je alles over het creëren en bewaren van smaken in ingepakt voedsel. Denk aan parelhoen in blauwaderkool of zeebaars in zoutkorst.

Meneer Wateetons en René Zanderink.

Over inpakken. Uitgeverij Fontaine. Prijs: 34,99 euro.

Maak jij al jaren curry met een pasta uit een pakje?

Dan wordt het tijd om je handen uit je mouwen te steken! Dit boek leert je de basis van de Thaise keuken, waaronder het maken van een currypasta from scratch. En als je die onder de knie hebt, heb je nog genoeg andere geheimen te ontrafelen zoals het maken van gebakken rijstnoedels, gefrituurde garnalendumplings en tom kha kai.

Noi Pia-Ud. De bijbel van de Thaise keuken.

Uitgeverij Carrera Culinair. Prijs: 31,99 euro.

Willem: “Marleen maakt spannende ijscombinaties zoals tahini-chocolade-ijs met stukjes chocolade.”

90

Inpakken

Kookboeken

Yvonne: “Ontdek de keuken van Sardinië vol verse vis en lekkere kazen.”

Paradijs

Stoere vlammen

Het mooiste eiland in de Middellandse Zee is ongetwijfeld Sardinië. Is het niet vanwege de mooie verborgen strandjes, dan is het wel om de keuken.

De verse vis in combinatie met de meest zachte kazen. Geniet met dit boek van geroosterde aubergines met honing en burrata of pasta met krab en saffraan en laat je meevoeren naar dit Italiaanse paradijs waar een maaltijd geen klok kent.

Wat krijg je als je twee vrienden en levensgenieters in één keuken zet? Vlammen die je om je oren slaan en getrommel op lege pannen. Het maken van dit kookboek moet voor Paskal en Edwin een feestje zijn geweest. Ze baseerden hun gerechten op hun reizen en liefde voor Zeeland en hielden bij ieder recept een aantal vaste ingrediënten bij de hand: een goed glas wijn, goede muziek en een hulpje voor de afwas.

Letitia Clark. Bitterzoete honing.

Uitgeverij Fontaine. Prijs: 32,00 euro.

Paskal Jakobsen en Edwin Vinke.

Ruige kost. Uitgeverij Carrera Culinair.

Prijs: 25,00 euro.

Kijk voor de recepten van deze foto’s op foodiesmagazine.nl.

Favoriet Bestel dit boek in onze foodies boekenkast op foodiesmagazine.nl/ boeken.

Terug naar de basis Er zijn helaas nog steeds kinderen die niet weten dat een paprika aan een plant groeit of de aardappel uit de grond komt. In dit kinderkookboek neemt chef-kok Joris Bijdendijk kinderen mee naar de oorsprong van eten. Hij stuurt aan op een schooltuin en laat zien wat je met de lekkerste zelf verbouwde groenten kunt maken. Het boek is aangekleed met een mooi verhaal van Jan Paul Schutten en eigenzinnige illustraties van Floor Rieder.

Joris Bijdendijk en Jan Paul Schutten.

Het geheim van de tuin. Uitgeverij Gottmer.

Prijs: 16,99 euro.

91

92

Kookboek California Dreamin’

EEN DAG IN HET PARADIJS

“It’s a beautiful day. The sun is shining. I feel good”, neuriën we als we het boek California Dreamin’ doorbladeren. De zon spat van de pagina’s en we kunnen niet wachten om onze tuintafel te dekken voor een juicy zalmburger of tonijnbowl. No one is gonna stop us now.

Tekst: Yvonne Doorten

H

fotografie: Con Poulos

et paradijs bestaat niet, dachten we altijd.

Tót we het boek California Dreamin’ opensloegen. Het boek staat in het teken van al het lekkers dat Californië te bieden heeft en als je dat allemaal op een rijtje zet, dan snap je waarom Amerikanen deze plek ‘the Golden State’ noemen. Van een veelzijdige natuur met besneeuwde bergtoppen tot goudgele stranden en een waanzinnige keuken. De weelde van de Californische keuken komt het best tot leven op de versmarkten die er dagelijks worden georganiseerd. Van kraampjes vol spartelverse vis en zeevruchten tot biologisch en ethisch verantwoord geteeld vlees, en dat allemaal het hele jaar door.

Dankzij de vruchtbare bodem langs de kusten en het gematigde klimaat groeien de gewassen fantastisch en krijg je citrusvruchten en avocado’s waar zelfs de grootste insta-influencers nog van stilvallen. Het kan niet anders dan dat deze producten ook heerlijke gerechten opleveren.

Minstens zo gevarieerd als het aanbod aan producten is in Californië ook de vertegenwoordiging van internationale keukens. Vind je op de ene straathoek een kraam met Mexicaanse taco’s, loop je

even verderop tegen een Koreaanse barbecue aan.

Het is deze rijkdom aan smaken die de Californische keuken zo populair maakt. Gelukkig hoeven wij het met het boek California Dreamin’ niet alleen bij dromen te houden en kunnen we deze smaken daadwerkelijk proeven. Wij stellen voor dat je een zomerse dag uitzoekt en je tuinstoel klaarzet in het zonnigste hoekje. Als het middaguur valt stil je je trek met de Californische bowl met tonijn (p. 95) en als de avond aanbreekt eet je de sappige zalmburger (p. 99). De zonsondergang bekijk je met een kommetje laurierijs (p. 100) in je handen en terwijl het avondbriesje op komt zetten, sluit je tevreden je ogen en denk je nog even terug aan die dag in het paradijs.

Yvonne: “De zonsondergang bekijk je met een kommetje laurierijs in je handen terwijl het avondbriesje komt opzetten."

Titel: California Dreamin’ Auteur: Vivian Lui Pagina’s: 224 Prijs: 25,95 euro Uitgever: Good Cook

93

Californische bowl met tonijn

94

Kookboek California Dreamin’

Californische bowl met tonijn ★

Bereidingstijd: ca. 55 min.

Vivian: "Dankzij het grote aanbod aan verse vis en groenten hebben de Californiërs veel alternatieven voor hun versie van de Hawaïaanse pokébowl. Afhankelijk van het seizoen kun je de vis vervangen door zeevruchten, en de groenten variëren."

Ingrediënten voor 4 personen 190 g quinoa 2 el geroosterde sesamolie 2 el extra vierge olijfolie 1 el sojasaus geraspte schil en sap van 2 onbespoten citroenen 450 g heel verse tonijn in blokjes 280 g knapperige groenten zoals peultjes, bimi of groene asperges in stukjes 1 Libanese komkommer in plakjes 1 Blue meat radijs of andere radijs, in plakjes 140 g ingemaakte wortels in stukjes, zie kader 100 g jonge rucola of erwtenscheuten of jonge spinazie 40 g pompoenpitten geroosterd zeezout en versgemalen zwarte peper 2 el sesamzaad geroosterd

1 Rooster de quinoa 3 tot 5 minuten in een kleine pan tot hij begint te geuren. Roer regelmatig.

Voeg 350 ml water toe en breng aan de kook. Dek de pan af en zet het vuur laag. Laat 13-15 minuten sudderen, tot het water is geabsorbeerd. Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten afgedekt rusten. Roer de quinoa los met een vork en laat nog 10 minuten afkoelen.

2 Bereid de saus. Meng in een kleine kom de geroosterde sesamolie, de olijfolie en de sojasaus en voeg de rasp en het sap van de citroenen, ½ theelepel zeezout en ½ theelepel zwarte peper toe en meng met een garde.

3 Verdeel de quinoa over vier kommen en schep daarop de blokjes tonijn, de knapperige groenten, de komkommer, de radijs, de ingemaakte wortels, de jonge rucola, erwtenscheuten of spinazie en de pompoenpitten. Bestrooi met een beetje zeezout en zwarte peper, besprenkel met de saus en bestrooi met het sesamzaad.

Vivian: “Salades zien er in Californië altijd vrolijk uit. Met ingrediënten van uitstekende kwaliteit en verrassende accenten."

Knapperige ingemaakte groenten in azijn 370 g jonge wortels of andere groenten 2 kleine sjalotten gesnipperd 2 teentjes knoflook een beetje geplet 2 takjes kruiden tijm, rozemarijn, dragon, laurier of koriander verse of gedroogde Spaanse pepers 2 el gemengde specerijen zwarte peper, koriander, mosterdzaad, selderijzaad 240 ml rijstazijn 1 el kristalsuiker 2 el zout

1 Doe de groenten, de sjalotten, de knoflook, de kruiden en eventueel de Spaanse pepers in een glazen pot met een inhoud van 1 liter. Rooster de gemengde specerijen 1 minuut in een kleine steelpan op middelhoog vuur, tot ze beginnen te geuren. Voeg 240 ml water, de rijstazijn, de kristalsuiker en het zout toe en breng aan de kook.

Roer met een garde tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.

2 Giet het mengsel bij de groenten en laat volledig afkoelen voor je de pot luchtdicht afsluit.

De ingemaakte groenten zijn 3 maanden houdbaar in de koelkast. Je kunt ze de volgende dag al eten, maar hoe langer je wacht, hoe beter de smaken zich hebben ontwikkeld.

95

Taco’s met gefrituurde vis ★

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Ingrediënten voor 4 personen 1 kleine rode ui gesnipperd sap van 1 limoen frituurolie 450 g witvis zonder vel 250 g bloem 2 el bakpoeder 1 el maïzena 1 groot ei 330 ml donker Mexicaans bier of een ander donker bier 12 maïs- of graantortilla’s ø ca. 13 cm ½ kleine groenekool fijngesneden 8 radijsjes in reepjes 2 el room zeezout en versgemalen zwarte peper pikante saus bijv. tabasco habanero 1 Doe de rode ui in een kleine kom, besprenkel met het limoensap en roer goed. Roer de ui tijdens de verdere bereiding van het gerecht regelmatig door.

Zomerse guacamole ★

Bereidingstijd: ca. 5 min.

Vivian: "Guacamole is in een handomdraai klaar en je kunt het bij bijna alles serveren – denk aan tortillachips, crackers, brood en rauwkost. Deze variant is een beetje zoet dankzij de maïs. De pompoenpitten maken hem verrassend knapperig."

2 Verhit frituurolie in een frituurpan (of in een gietijzeren braadpan met dikke bodem) tot 190°C. Zet een braadslede met daarop een rooster klaar.

Dep de vis droog met keukenpapier en snijd hem in stukken. Bestrooi met zeezout en zwarte peper.

Schep 60 gram van de bloem in een bord en doop de stukken vis in de bloem. Schud het teveel aan bloem eraf.

1 Meng in een kom het limoensap met de knoflook. Voeg de blokjes avocado, de maïs, de kerstomaten, de helft van de lente-uien, de helft van de pompoenpitten en de helft van de jalapeño toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en roer snel.

2 Bestrooi de guacamole net voor het serveren met de rest van de lente-uien, de pompoenpitten en de jalapeño. Serveer met tortillachips.

3 Meng in een grote kom de rest van de bloem met het bakpoeder, de maïzena, het ei, het bier en 1 eetlepel zeezout en roer het beslag flink door.

Doop de stukken vis in dit beslag, laat uitlekken en dompel de vis dan voorzichtig onder in de hete frituurolie. Doe dit eventueel in twee porties. Bak de stukken vis 3 tot 4 minuten, tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Laat uitlekken op het rooster en bestrooi met een beetje zeezout.

Ingrediënten voor 4 personen sap van 1 limoen 1 teentje knoflook geperst 2 avocado’s zonder pit en in blokjes maïskorrels van 1 maïskolf 125 g kerstomaten in twee of in vier stukken 2 lente-uien fijngesneden 40 g pompoenpitten geroosterd 1 kleine jalapeñopeper fijngesneden zeezout en versgemalen zwarte peper tortillachips om te serveren

96

4 Bak de tortilla’s 1 minuut aan elke kant in een droge pan met antiaanbaklaag, tot zich blaren op de tortilla’s vormen. Meng de groenekool, de radijsjes en de room kort in een kom en breng op smaak met zout en peper.

5 Verdeel de vis over de tortilla’s, garneer met de rauwkost en de ui en besprenkel naar wens met een beetje pikante saus.

Kookboek California Dreamin’

Taco’s met gefrituurde vis

Vivian: "Vaak eet je de lekkerste gerechten op plaatsen waar je het absoluut niet verwacht. Zo serveert men deze overheerlijke taco met vis in een eettentje bij een benzinestation in San Diego. Het enige wat je voor dit gerecht nodig hebt is een lekkere vis, goed beslag, wat rauwkost en een tortilla van goede kwaliteit."

97

Zalmburger

98

Kookboek California Dreamin’

Vivian: “Licht verteerbare gerechten passen uitstekend bij de Californische levenswijze."

Zalmburger ★

Bereidingstijd: ca. 25 min.

Vivian: "Californische wilde zalm heeft een opvallende kleur en smaak. De volle smaak van deze vis past uitstekend bij de opwekkende smaak van de krachtige kruiden en de ingemaakte augurken."

Ingrediënten voor 4 personen geraspte schil en sap van 1 onbespoten citroen 1 kleine sjalot in blokjes 2 stengels bleekselderij in blokjes, plus het groen 1 groot ei losgeklopt 2 el grove mosterd 110 g mayonaise 10 g paneermeel 680 g zalm zonder vel, in blokjes 3 el extra vierge olijfolie 50 g kruiden naar wens koriander, peterselie, bieslook 4 hamburgerbroodjes geroosterd 150 g ingemaakte augurken in plakken, zie kader zeezout en versgemalen zwarte peper

Ingemaakte augurken 2 el zout 3 teentjes knoflook geplet 3 takjes dille 1,5 cm verse mierikswortel of 1 el mierikswortel uit een potje, optioneel 1 tl mosterdzaad 1 tl selderijzaad 1 tl zwarte peperkorrels 370 g verse augurken zonder steeltje

1 Mix de citroenrasp, de sjalot, de blokjes bleekselderij, het losgeklopte ei, de mosterd, 1 eetlepel van de mayonaise en het paneermeel in een keukenmachine. Voeg de zalm, 2 eetlepels zeezout en 1 eetlepel zwarte peper toe en mix opnieuw enkele malen kort, tot de zalm grofgehakt is. Mix niet te lang. Verdeel het zalmmengsel in vier porties en maak er zalmburgers van.

2 Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels van de olijfolie toe en bak de zalmburgers 3 tot 4 minuten aan elke kant, tot zich een goudbruine korst vormt en de zalm gaar is.

3 Doe het selderijgroen en de kruiden in een middelgrote kom. Voeg 1 eetlepel citroensap en 1 eetlepel olijfolie toe. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper en meng goed. Besmeer de geroosterde hamburgerbroodjes met de rest van de mayonaise en beleg de broodjes dan met de zalmburger, het kruidenmengsel en de ingemaakte augurken. Serveer naar wens met extra ingemaakte augurken.

1 Doe het zout, de knoflook, de dille, de mierikswortel, het mosterdzaad, het selderijzaad, de peperkorrels en 475 ml water in een glazen pot, sluit af en schud goed. Voeg dan de verse augurken toe, sluit opnieuw af en schud.

Zet de pot in de koelkast en schud er elke dag een keer mee. De augurken zijn na 8 dagen klaar, maar hoe langer je wacht, hoe lekkerder ze zijn (na 30 dagen lijken ze slap te worden).

99

Laurierijs ★

Bereidingstijd: ca. 35 min. + wachttijd Vivian: "Laurier wordt in Californië gebruikt in pap, soepen en stoofschotels. De Californische variëteit heeft kleine blaadjes en geeft dit ijs een krachtig, verfrissend en iets peperig accent."

Ingrediënten voor 1 liter 6 eidooiers 150 g kristalsuiker 350 ml room 350 ml volle melk 5 verse laurierblaadjes met de hand gescheurd zeezout honing om te serveren extra vierge olijfolie om te serveren

100

1 Zet de kom van een ijsmachine een nacht in de diepvries of volg de instructies van de fabrikant.

Zet een doos met een inhoud van 1,5 liter in de diepvries om het ijs in te bewaren als het klaar is.

2 Klop in een grote kom de eidooiers met de helft van de kristalsuiker los. Meng in een middelgrote steelpan de room, de volle melk, de laurierblaadjes, 1 snufje zeezout en de rest van de suiker. Verwarm op middelhoog vuur tot het mengsel dampt maar nog niet kookt. Laat 5 minuten staan, regelmatig roerend, tot de suiker volledig is opgelost.

3 Voeg 240 ml van dit melkmengsel langzaam en onder voortdurend roeren toe aan de losgeklopte eidooiers. Giet het eidooiermengsel in de steelpan en verwarm 10 tot 15 minuten koken op middelhoog vuur, tot een temperatuur van 82°C. Roer

voortdurend met een houten spatel. De room zal dikker worden en is klaar als je met een vinger over de spatel veegt en een spoor zichtbaar blijft.

4 Zet een kom in een bad met ijskoud water en giet de room erin. Zet de kom minstens 4 uur in de koelkast. Zeef de laurier en eventuele stukjes gestold ei met een zeef uit de afgekoelde room.

Bereid het ijs in de ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Schep het ijs daarna in de doos die je in de diepvries hebt gezet en dek af met plastic folie. Zet minstens 4 uur in de diepvries.

Serveer met een scheutje honing, olijfolie en een snufje zeezout.

Speciaal voor jou!

summer!

Of je vakantie er nu al opzit of nog niet, het is nog volop zomer en daar wil je van genieten! Dat betekent niet te veel tijd in de keuken, maar wel maximaal resultaat.

Foodies gaat deze maand voor quick & easy met gerechten uit één pan, makkelijke bakrecepten met zomerfruit, lokaal koken met Laura de Grave en snelle gerechten voor doordeweeks.

€5,-

(i.p.v. € 6,79)

Bestel t/m 29 juli 2020 op www.foodiesmagazine.nl/hellofresh

Lekker

doordeweeks

De AVG’tjes uit je vaste repertoire maken plaats voor deze makkelijke en frisse gerechten.

Gebakken feta met chili-jam en orzo

102

Lekker doordeweeks

Gebakken feta met chili-jam en orzo H

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Wist je dat je feta ook kon bakken? In combinatie met de pittige chili-jam, zachte orzo en een frisse salade heb je binnen no-time een heerlijke vegetarische maaltijd op je bord!

Ingrediënten voor 3 personen olijfolie 200 g feta blok 2 el chili-jam bijv. van Lindenhoff 150 g orzo zie tip zout een handje basilicum alleen de blaadjes, ­grofgesneden

© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Charlotte Morgan Fotografie: Ant Duncan Styling: Tony Hutchinson Foodstyling: Katy Greenwood

Voor de salade ½ krop romainesla grofgesneden 1 avocado in blokjes ½ rode ui fijngesnipperd ¼ komkommer in blokjes 12 pruimtomaten in kwarten ½ el rodewijnazijn 1 el olijfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hete­lucht: 180°C). Vet een klein ovenschaaltje in met olijfolie en leg de feta erin. Verdeel de jam over de feta en besprenkel nog met wat extra olijfolie. Bak de feta 15-20 minuten in de oven tot de feta begint te smelten.

Snelle garnalentaco’s H

2 Kook intussen de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de orzo af en meng met een snufje zout en een scheutje olijfolie.

3 Meng de ingrediënten voor de salade. Serveer de gebakken feta met de orzo en de salade.

Garneer met basilicum.

Bereidingstijd: ca. 10 min.

Veel sneller dan dit wordt het niet. Ook niet veel lekkerder. Deze taco’s gevuld met garnalen en bonen zitten bomvol smaak en staan in een handomdraai op tafel!

Ingrediënten voor 2 personen Per portie: ca. 550 kcal 20 g eiwit | 30 g vet | 46 g koolhydraten

Zoek op Orzo Wil je weten wat orzo precies is en wat je er nog meer mee kunt maken? Kijk op foodiesmagazine.nl.

200 g zwarte bonen blik, afgespoeld en uitgelekt 5 lente-uitjes in ringen 2 tomaten in blokjes 1 rode peper zaadlijst verwijderd, fijngehakt ½ bosje verse koriander ca. 10 g, alleen de blaadjes, grofgehakt 2 el olijfolie zout en peper 300 g tijgergarnalen ½ tl komijnpoeder ¼ tl pittige paprikapoeder of cayennepeper 4 kleine tortilla’s zure room om te serveren

1 Meng de bonen, de lente-ui, de tomaat, de rode peper, de koriander en 1 el olijfolie in een kom en breng royaal op smaak met zout en peper.

2 Verhit de overige olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de tijgergarnalen met het komijnpoeder en het paprikapoeder 2-3 minuten in tot de garnalen roze kleuren. Verhit de tor­tilla’s kort in een droge koekenpan en vul ze met het bonenmengsel. Verdeel de garnalen eroverheen en maak af met de zure room.

Per portie: ca. 481 kcal 39 g eiwit | 11 g vet | 52 g koolhydraten

103

Lasagne primavera H

Bereidingstijd: ca. 1 uur Deze lasagne bevat geen vlees maar des te meer groente.

De klassieke bechamelsaus maakt hier bovendien plaats voor een frisse ricottasaus.

Ingrediënten voor 6 personen 250 g groene-aspergetips een stukje van de onderkant verwijderd 150 g doperwten diepvries 2 el olijfolie 2 preien in halve ringen 2 teentjes knoflook geperst 150 g spinazie grofgesneden 500 g ricotta 280 g artisjokharten potje, uitgelekt 250 ml + extra groentebouillon 140 g groene pesto potje of zelfgemaakt 300 g verse lasagnevellen 50 g parmezaanse kaas geraspt 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Breng een pan met ruim water aan de kook. Voeg de asperges toe en kook ca. 2 minuten. Voeg de doperwten toe en breng opnieuw aan de kook. Giet, zodra het water weer kookt, de groenten af.

2 Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak er de prei in 8-10 minuten zacht in. Voeg de knoflook toe en bak ca. 2 minuten verder. Voeg de spinazie toe en bak tot hij geslonken is.

3 Houd 4 el van de ricotta achter en roer de overige ricotta door de spinazie in de pan. Roer de asperges, de erwten en de artisjokharten er ook doorheen. Voeg genoeg (ca. 250 ml) groentebouillon toe zodat er een saus ontstaat, maar pas op dat het geheel niet te waterig wordt.

Haal de pan van het vuur en roer de pesto erdoorheen.

4 Verdeel ¼ van de saus over de bodem van een ovenschaal (30x22 cm). Giet kokend water in een diep bord of schaal. Leg de lasagnevellen kort in het kokende water voordat je ze op de saus legt. Verdeel over de lasagnevellen weer een laagje saus. Herhaal dit in totaal drie keer.

Eindig met een laag lasagnevellen.

5 Roer de achtergehouden ricotta los met een klein scheutje groentebouillon en verdeel over de lasagnevellen.

Verdeel de geraspte parmezaan eroverheen. Bak de lasagne 20-30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin is.

Per portie: ca. 519 kcal 19 g eiwit | 31 g vet | 34 g koolhydraten

104

Lekker doordeweeks

Gele curry met kip en noedels IngrediĂŤnten voor 2 personen H

Bereidingstijd: ca. 20 min.

Curry die binnen 20 minuten klaar is? Dat kan! Deze curry met kip staat sneller op tafel dan wanneer je hem af zou halen bij je favoriete Thaise restaurant en zelf maken is bovendien zoveel leuker.

100 g platte rijstnoedels 400 g kokosmelk blik, niet schudden voor gebruik 2 el Thaise gelecurrypasta 100 ml kippenbouillon 300 g kipfilet in reepjes 75 g peultjes puntjes verwijderd, gehalveerd 1 rode peper zaadlijst verwijderd, in dunne reepjes een handje Thais basilicum* alleen de blaadjes

Voeg de rest van de kokosmelk en de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Voeg de kip toe en kook ca. 4 minuten verder tot de kip gaar is. Voeg de peultjes toe en kook nog ca. 1Â minuut.

3 Verdeel de noedels over twee kommen. Giet de curry eroverheen en garneer met de rode peper en het Thais basilicum.

1 Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noedels af onder koud water en laat uitlekken.

*Thais basilicum smaakt sterk naar anijs en een beetje naar munt. Je vindt het in de toko, maar je kunt het eventueel vervangen door een handje Italiaans basilicum met wat blaadjes munt.

2 Open het blik kokosmelk en schep 2 el van de dikke bovenlaag. Doe deze met de currypasta in een koekenpan en bak tot het begint te bubbelen.

Per portie: ca. 737 kcal 46 g eiwit | 39 g vet | 48 g koolhydraten

105

Gerookte-schelvisburgers met erwtjessalade

106

Lekker doordeweeks

Gerookte-schelvisburgers met erwtjessalade H

Bereidingstijd: ca. 1 uur We beginnen vrij standaard met het koken van aard­ appels, maar geen zorgen, dit wordt alles behalve saai. De romige aardappelpuree vormt de basis voor de krokant gebakken visburgers. De frisgroene erwtjessalade die we erbij doen knalt van het bord.

Ingrediënten voor 2 personen 400 g kruimige aardappels geschild en in stukken boter om te bakken 6 lente-uitjes in ringen 300 g gerookte schelvis van de visboer, evt. andere gerookte witvis zout en peper 1 tl dijonmosterd een handje verse kruiden bijv. peterselie en bieslook, grofgehakt 4 el bloem 2 eieren geklutst 75 g paneermeel of panko olie om te frituren

Voor de salade 150 g doperwten diepvries 1 el rodewijnazijn 1 tl dijonmosterd 2 el olijfolie zout en peper 50 g waterkers 1 Kook de aardappels in een pan met ruim kokend water met een snuf zout 15-20 minuten tot ze zacht zijn. Giet de aardappels af en stamp ze met een pureestamper fijn.

2 Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak er de lente-ui zacht in. Laat afkoelen.

3 Doe de gerookte schelvis in een pan en giet er zoveel water bij tot de vis net onderstaat. Breng het geheel aan de kook en laat 3-4 minuten doorkoken. Giet de vis af en laat afkoelen. Verwijder het vel en de graten en pluk de vis in vlokken.

4 Meng de lente-ui door de aardappelpuree en breng de puree op smaak met zout en peper. Roer de mosterd, de vis en de kruiden erdoorheen. Vorm met je handen 4 burgers van het mengsel. Laat de burgers ca. 20 minuten opstijven in de koelkast.

5 Doe intussen voor de salade de erwten in een vergiet en giet er kokend water overheen. Meng in

een kommetje de azijn, de mosterd en de olijfolie.

Laat de erwten goed uitlekken en meng met de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Roer de waterkers er vlak voor het serveren doorheen, anders wordt hij slap.

6 Doe de bloem, het ei en het paneermeel in 3 diepe borden. Haal de visburgers achtereenvolgens voorzichtig door de bloem, het ei en het paneermeel. Haal ze daarna nog eens door het ei en het paneermeel. Verhit een laagje olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak er de visburgers 4-5 minuten in aan beide zijden tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de burgers met de salade.

Per portie: ca. 854 kcal 52 g eiwit | 40 g vet | 67 g koolhydraten

Frisse salade van kikkererwten en appel H

Bereidingstijd: ca. 15 min.

Zin in een gezond, licht gerecht dat binnen een kwartiertje op tafel staat? Deze Indiaas gekruide salade met kikkererwten is precies wat je zoekt.

Serveer ‘m met wat naan voor een complete maaltijd!

Ingrediënten voor 4 personen 4 lente-uitjes in ringen 2 stengels bleekselderij schuine plakjes 2 groene appels in blokjes 2 el gele rozijnen 400 g kikkererwten blik, afgespoeld en uitgelekt een handje koriander alleen de blaadjes, grofgehakt zout en peper 2 kropjes little gem kleine bindsla, bladeren losgehaald

Voor de dressing 2 tl Indiase currypasta 2 el mangochutney 3 el Griekse yoghurt sap van 1 limoen 1 Meng in een kommetje de ingrediënten voor de dressing.

2 Meng de lente-uitjes, de bleekselderij, de appels, de rozijnen, de kikkererwten en ¾ van de koriander. Meng de dressing erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de little gem over borden en verdeel de salade eroverheen.

Garneer met de overige koriander.

Per portie: ca. 223 kcal 9 g eiwit | 6 g vet | 30 g koolhydraten

107

Gevulde zoete aardappel met maïssalsa H

1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 190°C / hete­lucht: 170°C). Prik de zoete aardappels rondom in met een vork en bak ca. 45 minuten in de oven tot ze van buiten knapperig en van binnen zacht zijn.

Bereidingstijd: ca. 50 min.

Gevulde zoete aardappel kan er bij ons altijd wel in! ­Terwijl de aardappels in de oven zitten, bereid je een r­ omige salsa van maïs en knapperige bacon. Mmmmm!

Ingrediënten voor 4 personen 4 grote zoete aardappels 150 g bacon in reepjes 1 ui gesnipperd 300 g maïs blik, uitgelekt 100 ml kippenbouillon 3 el slagroom een handje peterselie alleen de blaadjes, ­f ijngehakt groene salade voor erbij

108

2 Bak intussen de bacon in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het vet vrijkomt. Zet het vuur hoger en bak de bacon tot hij lichtbruin is. Voeg de ui toe en bak in 6-8 minuten zacht.

3 Voeg de maïs en de bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Kook door tot de bouillon tot de helft is ingekookt. Voeg de slagroom toe en laat ca. 5 minuten pruttelen. Haal de pan van het vuur en breng de salsa op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoorheen.

4 Snijd de zoete aardappels open en vul met de maïssalsa. Serveer met de groene salade.

Per portie: ca. 534 kcal 12 g eiwit | 21 g vet | 69 g koolhydraten

Nú in de winkel!

100 pagina’s VOOR MAAR

€ 3,

99

KOOP ’M IN DE WINKEL OF ONLINE VIA

VRIENDIN.NL/SPECIAL

Vriendin abonnees betalen géén verzendkosten bij bestelling via de webshop. onder andere verkrijgbaar bij

110

Š Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Rattclife Fotografie, styling en foodstyling: Edd Kimber

Nog eentje dan

Nog dan...

eentje

In Amerika serveren ze deze witte bolletjes vaak bij het avondeten, maar je kunt ze eigenlijk op ieder moment van de dag eten. Als ontbijt, bij een salade of een kop soep.

Amerikaanse dinner rolls H

Bereidingstijd: ca. 50 min. + 2 uur wachttijd In deze bolletjes wordt traditioneel witte bloem met melk gebruikt voor een extra zacht brood. Bewaar de (afgekoelde!) broodjes in een plastic zak en niet langer dan drie dagen, dan smaken ze het lekkerst.

elastisch is. Voeg niet teveel bloem toe tijdens het kneden. Het deeg kan in het begin wat plakkerig zijn, maar naarmate je langer kneedt wordt het steeds zachter en makkelijker om mee te werken.

4 Vet een grote kom in met olie en leg het deeg erin. Dek de kom af met een schone theedoek en laat het deeg ca. 1 uur op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Ingrediënten voor 8 stuks 500 g + extra bloem 2 tl kristalsuiker 1 tl zeezout 1 zakje droge gist à 7 g 25 g boter 300 ml + extra volle melk olie om in te vetten bakpapier 1 Meng 500 g bloem, de suiker, het zout en de gist in een grote kom.

2 Smelt de boter in een steelpan en voeg 300 ml melk toe. Verhit tot het geheel lauwwarm is.

3 Spatel geleidelijk het melkmengsel door het bloemmengsel en kneed met je handen in de kom tot het een beetje samenhangt. Bestuif je werkblad met bloem en stort het deeg erop. Kneed het deeg 8-10 minuten met je handen tot het zacht en

5 Stort het deeg op het werkblad en kneed kort door. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol ronde bolletjes van het deeg. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Bestuif het bakpapier met bloem en leg de bolletjes erop. Zorg dat je ze niet te dicht bij elkaar legt, de bolletjes nemen straks weer in volume toe. Dek de bolletjes af met een vochtige theedoek en laat nog ca. 1 uur op een warme plek staan.

6 Verwarm na ca. 40 minuten de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Bestrijk ieder bolletje met een beetje melk. Bak de bolletjes 18-20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en de korst knapperig is en hol klinkt als je erop klopt.

Laat de bolletjes kort afkoelen en serveer. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze opbergt.

Per portie: ca. 286 kcal 8 g eiwit | 5 g vet | 51 g koolhydraten

Willem: “Je kunt de bolletjes tot 1 maand bewaren in de vriezer.

Laat de bolletjes ontdooien bij kamertemperatuur en bak ze dan nog in een paar minuten af in de oven.”

111

F&L MEDIA

KLANTENSERVICE WIL JE ABONNEE WORDEN OF HEB JE VRAGEN OVER JE ABONNEMENT? JE KUNT ONS EENVOUDIG BEREIKEN OP EEN VAN DE VOLGENDE MANIEREN:

FOODIES IS EEN UITGAVE VAN F&L MEDIA FOOD B.V. ALGEMEEN DIRECTEUR Arjan Kropman

BR AND MANAGER Sanne van den Heuvel

REDAC TIE TELEFOON

E- MAIL

We zijn er maandag tot en met vrijdag van 09.00 tot 17.00 uur om jouw vragen te beantwoorden.

Stel je vraag eenvoudig per e-mail aan een van onze service medewerkers.

+31 (0)24 20 27 826

KL ANTENSERVICE @ FOODIESMAGAZINE.NL

Yvonne Doorten, Roxanne van Norde, Willem van Santen en Martina Silbrníková

MET MEDEWERKING VAN Soumia Aattaoui, Claudia Damen, Vivian Lui, Ajda Mehmet, Jacky Nobels en Bart van Olphen

IN SAMENWERKING MET Smaakt en Vegetariërsbond

VORMGE VING Nick Groenewold, Mylène Nales, Ellen Willemsen

ONLINE

VR AGEN A AN DE REDAC TIE

SALES

Hier vind je de meest actuele informatie en ook het antwoord op veelgestelde vragen.

Heb jij opmerkingen, suggesties of vragen aan de redactie?

W W W.FNL.NL/KL ANTENSERVICE

REDACTIE @ FOODIESMAGAZINE.NL

Marc Bokhove +31 (0)24 2404643 mbokhove@fnl.nl

WWW.FOODIESMAGAZINE.NL ABONNEMENTSINFORMATIE Foodies kost € 6,79 per nummer. De abonnementsprijs is in Nederland € 61,50 en in België € 64,50 (12 nummers). Deze prijs geldt bij betaling per automatische incasso. Voor betaling via een (digitale) factuur geldt een toeslag van € 2,50.

COPYRIGHT

MARKETING Tetske Peeters +31 (0)24 2404585 tpeeters@fnl.nl

DRUKKERIJ Je kunt eenvoudig een machtiging afgeven via www.fnl.nl/machtigen. Abonnementen worden automatisch verlengd, tenzij anders vermeld. Het opzeggen van een abonnement kan eenvoudig telefonisch via +31 (0)24-2027826.

Het auteursrecht op deze uitgave en de gedrukte uitgave en op de daarin verschenen arti kelen wordt door de uitgever voorbehouden.

Het verlenen van toestemming tot publicati e in de gedrukte uitgave houdt in dat de auteur de uitgever, met uitsluiti ng van ieder ander onherroepelijk machti gt de bij of krachtens de auteurswet door derden verschuldigde ver goedingen voor kopiëren te innen en dat de auteur alle rechten overdraagt aan de uitgever, tenzij anders bepaald. Niets uit deze uitgave en de gedrukte uitgave mag worden overge nomen, vermenigvuldigd of gekopieerd zonder uitdrukkelijke schriftelijke toestemming van de uitgever. De uitgever stelt zich niet aansprakelijk voor eventuele onjuistheden, welke in deze uitgave of de gedrukte uitgave mochten voorkomen.

Habo DaCosta bv, Vianen

NIEUWSREDAC TIE / PERS kooknieuws@fnl.nl of adresgegevens zie hieronder o.v.v.

F&L Media, redactie foodies magazine

ADRES F&L MEDIA Jonkerbosplein 52, 6534 AB Nijmegen

ISSN: ISSN 1877-1386

Receptenindex

78

107 70

66 Drankjes 78 78 78 78

Komkommer-jalopeño margarita Mescal-kombucha cocktail Perzik-bourbon slushie Sinaasappel-cider mimosa

Voor- en bijgerechten 110 66 66 38 87 107 19 99 14 95 49 49 58 18 24 53 89 51 37 96

Amerikaanse dinner rolls Avocadofrietjes Bier-kaassoep Chili cheese fries Driekazencrumpets Frisse salade van kikkererwten en appel Gegrilde octopus met romescosaus Ingemaakte augurken Knapperige geroosterde aardappels Knapperige ingemaakte groenten in azijn Labnehsalade met linzen, wilde spinazie en spicy boter Meloensalade met ham en artisjokken Ontbijtburger met ei en avocado Pittige bloemkoolbites met zure room Salade met gegrilde maïs en garnalen Salade van knapperige zoete aardappels met za’atar en gerookte amandelen Smokey onion en maanzaad-bialy’s Snijbietsalade met zwarteoogbonen Wedge salad met ranchdressing en sweet bacon Zomerse guacamole

29 84

Hoofdgerechten 73 58 95 77 35 60 103 105 107 108 21 104 17 29 77 33 103 66 32 77 96 68 99

Bonenburger Burger met rarebit Californische bowl met tonijn Carrot dog Chicken & waffles Crispy kipburger Gebakken feta met chili-jam en orzo Gele curry met kip en noedels Gerookte-schelvisburgers met erwtjessalade Gevulde zoete aardappel met maïssalsa Langzaam gegaarde pulled pork carnitas Lasagne primavera Maïs-garnalencakejes met zachtgekookt eitje Pasta carbonara met gerookte zalm Poké bowl met gerookte tempeh Ratatouille met zalm en venkelroomsaus Snelle garnalentaco’s Spaghetti met chili con carne Spinaziepannenkoeken met roomkaas en gerookte zalm Taco’s met chipotle-jackfruit Taco’s met gefrituurde vis Varkensrollade gevuld met boerenkoolpesto Zalmburger

Zoet en nagerechten 40 67 84 100 84 70 87 24 81

Cherry freakshake Kaneel-pecan-cranberrycake Karamelrepen met chocolade en cornflakes Laurierijs Limoendrizzlecake met avocado en courgette Oreotaart met rummouse Peperkoekcake met gember en cola S’mores chocolade-karamelpotjes met meringue S’mores chocoladetaart met marshmallows

Moeilijkheidsgraad De sterren bij de recepten geven het niveau aan, van makkelijk tot uitdagend.

Vegetarisch ★ Eenvoudig ★★ Gemiddeld ★★★ Uitdagend

113

In de volgende foodies

summer!

De volgende foodies verschijnt op 18 augustus

Of je vakantie er nu al opzit of nog niet, het is nog volop zomer en daar wil je van genieten! Dat betekent niet te veel tijd in de keuken, maar wel maximaal resultaat. Foodies gaat deze maand voor quick & easy met gerechten uit één pan, makkelijke bakrecepten met zomerfruit, lokaal koken met Laura de Grave en snelle gerechten voor doordeweeks.

+ 32 pagina’s Italië

Aankondigingen onder voorbehoud

• Zelf pizza maken from scratch • Weekendproject: gevulde focaccia • Pasta’s in een handomdraai

Mis geen nummer meer! Neem nu een abonnement en krijg voortaan elke uitgave van Foodies automatisch in je brievenbus.

Ga naar www.foodiesmagazine.nl/abo of bel gratis naar +31 (0)24 - 2027826 114

Geen geraffineerde suikers Vezelrijk Bron van eiwitten Vrij van chemische toevoegingen

100% biologisch

eat clean

#EveryBiteMatters

Speciaal voor jou!

summer!

Of je vakantie er nu al opzit of nog niet, het is nog volop zomer en daar wil je van genieten! Dat betekent niet te veel tijd in de keuken, maar wel maximaal resultaat.

Foodies gaat deze maand voor quick & easy met gerechten uit één pan, makkelijke bakrecepten met zomerfruit, lokaal koken met Laura de Grave en snelle gerechten voor doordeweeks.

€5,-

(i.p.v. € 6,79)

Bestel t/m 29 juli 2020 op www.foodiesmagazine.nl/hellofresh