LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS

LA REVISTA DE

AÑO I NÚMERO I MAYO DE 2018

LA PAPA LA PAPA

AÑO I Y LOS CULTIVOS ANDINOS NÚMERO I REVISTA ESPECIALIZADA EN AGRICULTURA E INNOVACIÓN ANDINA MAYO DE 2018 REVISTA ESPECIALIZADA EN AGRICULTURA E INNOVACIÓN ANDINA

FITOTRONES

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TECNOLOGÍA DE SUPER MULTIPLICACIÓN

PERÚ, LUGAR ORIGEN LA PAPA QUEDE VENCIÓ AL FRÍO

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A CONDICIONES EXTREMAS Y HOGARTOLERANCIA DE LA PAPA EN EL MUNDO

EL DÍAY NACIONAL DE LA PAPA ENFOQUE DE MERCADO BIODIVERSIDAD Y SU IMPACTO EN 13 AÑOS EL CASO DE LAS PAPAS NATIVAS EN EL PERÚ

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FITOTRONES

TODAS LAS DE BONDADES TECNOLOGÍA SUPER MULTIPLICACIÓN DEL GRAN TUBÉRCULO ANDINO

EDITADO POR:

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SEMILLA ES LA CLAVE

EL ORIGENDE Y SOLUCIÓN DEL PROBLEMA EL DÍA NACIONAL LA PAPA

Y SU IMPACTO EN 13 AÑOS

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EL PERÚ PAPERO EN LA ATENCIÓN MUNDIAL

EL FORO NACIONAL DE LA PAPA Y LOS EVENTOS GLOBALES EN EL CUSCO

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PRESENTACIÓN

Una revista para el sector papero para productores e innovadores que aman lo andino

Q Q

ué pasaría si un buen día la papa desaparece.

Usted va a su pollería favorita y le dicen no hay papas y que la dorada presa de pollo viene sola o con cualquier otra guarnición, menos su exquisito acompañamiento de papas fritas, ¿cuál sería su reacción?

Sabemos que no pasaría fácilmente a la resignación y transitaría por varios restaurantes antes de tirar la toalla papera.

Ahora, dejando de lado el simple gusto y antojo, imaginemos por un momento, realmente ¿cómo sería el mundo sin papas? ¿Cuál sería el primer alimento de nuestros pequeños o la dieta de recuperación de nuestros enfermos convalecientes en los hospitales sin la papilla y el puré de papas? ¿Cuál sería la principal fuente de calorías en los países que consumen más de cien kilos de papas por personal al año?

Las cadenas de comida rápida quebrarían en cadena por la falta de papa, que para muchos es el componente, tan o más importante que la hamburguesa, la salchicha o el pollo. ¿Que sería del mundo sin las papas? Es la pregunta que nos planteamos el 13 de febrero de este año cuando comenzamos a planear el lanzamiento de nuestro IV Foro Nacional de la Papa.

La papa es tan importante y somos cada vez más conscientes de ello. En el Perú tiene su día nacional y se lo ha ganado porque la papa no solo es comida, es historia, es cultura, es identidad y motivo de orgullo.

Ya es un lugar común decir que la papa salvó a Europa de la hambruna, y su ausencia por plagas en Irlanda originó una de las migraciones más grande de la historia. Es decir de alguna forma la papa ya demostró que es lo que ocurre en un mundo sin papas.

El volumen mundial de comercio de la papa se estima en unos cinco mil millones de dólares. Es un sector en crecimiento, fehacientemente demostrado. En menos de diez años la papa ha escalado desde estar entre los cinco o diez alimentos más populares a ubicarse entre los tres primeros en el mundo, junto al arroz y el trigo.

Desde que creamos el Día nacional de la Papa y el taxónomo David Spooner nos reveló algo que casi ya sabíamos, que la papa es originaria de los andes, exactamente del norte del lago Titicaca, la imagen de la papa y su consumo se han incrementado notablemente en el Perú. De pronto descubrimos nuestro afecto por la papa, aunque la cosa es al revés, es la papa la que nos ha amado y alimentado siempre.

El redescubrimiento de su biodiversidad y una nueva mirada a su potencial ha hecho voltear la mirada al mundo, que este año eligió al Perú como sede –por primera vez– del congreso mundial de la papa, un evento global que ya lleva su décima edición pero nunca se realizó en el país de origen del gran tubérculo.

3 LA REVISTA DE

Grandes marcas como Mc Cain, proyectan importantes negocios y la expansión de sus operaciones. Lays, la marca de Pepsico, incrementa su cuota de snacks de papas, tras la revelación de que su principal negocio dejó de ser la gaseosa y lo más lucrativo de su cartera está en los snacks, tan diversos que ofrece.

Mientras tanto en el Perú se produce una explosión innovadora.

Una nueva generación de emprendedores, creativos y sin barreras mentales se ha lanzado a crear nuevos productos: ahí tenemos las hojuelas de papas fritas de colores de Nativas Snacks Naturales y el Vodka de papa nativa, creado por Omar Cosío y sus socios, totalmente logrado y en pleno desarrollo comercial. Las innovaciones con la papa son completamente audaces. Veamos como Richer Obregón, quien hasta ahora solo se entretenía haciendo macerados aromáticos de hierbas y frutas con Pisco, se lanzó con todo a producir uno de papas de colores, totalmente fuera de lo común, pero es una realidad bendecida por el propio Papa Francisco. Y junto a ello vienen los plásticos biodegradables de papa de los que venimos hablando hace un buen tiempo y las innovaciones de alimentos, nuevas presentaciones gastronómicas con sorprendentes técnicas para las que la papa es un super insumo.

Y lo volvemos a decir, la papa ha dejado ya de ser tan solo un producto agrícola para convertirse en un grandioso insumo para la innovación.

Como veremos en cada edición, de ésta, la primera revista especializada en la papa y los cultivos andinos en el Perú, la papa es futuro, es tecnología, la papa es innovación, ciencia, cultura y a partir de hoy esperamos iniciar una gran comunidad de investigadores, productores, cocineros, empresarios, “papólogos” y marketeros, todos con el ánimo de innovar y fortalecer la cadena de la papa.

A estas alturas ya nos dimos cuenta que es imposible imaginar un día sin papas y menos aún un mundo sin papas. Por el contrario, debemos estar preparados para ver un mundo enriquecido, una agroeconomía fortalecida y una humanidad mejor alimentada con papas y todos los productos que pueden hacerse con ellas, porque la papa es historia, presente y futuro. Por las investigaciones que hoy se realizan en el Perú y el mundo, todo indica que es el primer cultivo que acompañará al ser humano en su conquista del universo. Los invitamos a ser nuestros lectores y acompañarnos en esta gran aventura cuyo fin es impulsar el fortalecimiento, modernización y crecimiento innovador del sector de la papa y los cultivos andinos.

Celfia Obregón | Floiro Tarazona

LA PAPA

Y LOS CULTIVOS ANDINOS

EDICIÓN MARZO - MAYO 2018

Año 1 / N° 1 Editado por el CITE Privado Papa y otros Cultivos Andinos CONSEJO EDITORIAL Celfia Obregón Ramírez Floiro Tarazona Hermenegildo Huaquisto Alfonso del Río Amilcar Aapaza COLABORADORES John Bamberg Jiwan Palta Lucía Pajuelo Ladislao Palomino Wilmer Pérez Fanny Vargas Brenda Zea EDITOR Floiro Tarazona ASESOR LEGAL Richer Obregón Chávez EJECUTIVA DE VENTAS Mónica Boyer Contacto 511 4220075 info@citepapa.pe DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN Socorro Gamboa García Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Tiraje: 500 ejemplares Prolongación Arenales 343 San Isidro - Lima Perú Tellf. 01-4220075 Impreso por MEDIA COVER L. Montero 555. Surquillo

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FITOTRONES

Tecnología de super multiplicación

Validación del protocolo de producción de semilla de papa usando ambientes controlados (Sistema CETS), en especies cultivadas de papa (Solanum tuberosum L.)*

LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS

Alfonso del Río | Celfia Obregón | John Bamberg

B

ajos niveles productivos de papa en el Perú y otros países de la región son atribuidos al poco uso de semilla de calidad y reciclaje de tubérculos contaminados. Por ello hay consenso en la necesidad de incorporar tecnologías de producción de semilla de calidad que sean efectivas y eficientes pero que sean consecuentes con la realidad de la papa en Latinoamérica. Este estudio examinó un sistema tecnológico de producción de semillas desarrollado por la compañía americana CETS de Wisconsin. Este sistema usa cámaras de crecimiento llamadas fitotrones donde los parámetros de crecimiento son todos controlados automáticamente. Las plantas pueden producir mini-tubérculos entre 60 y 70 días, permitiendo hasta seis cosechas por año. Para validar el uso de esta tecnología diez variedades nativas de ocho especies cultivadas de papa fueron usadas. Los resultados demostraron que las plantas completaron sus ciclos fenológicos y fisiológicos dentro de los rangos de tiempos establecidos. La producción de tubérculos fue variable, en algunos casos fue muy alta (Solanum x ajanhuiri) pero en otros fue solo moderada (S. phureja). En resumen, el sistema de CETS ofrece una posibilidad para la producción de semilla de calidad en variedades de papas nativas de la región. Este sistema podría también tener impacto en otras áreas como conservación de biodiversidad, mejoramiento genético e investigación básica.

Introducción

La producción sostenible de papa en niveles competitivos depende de la generación y uso de semilla de alta calidad. El uso de tubérculos libres de enfermedades permite alcanzar el máximo de potencial productivo (Frost et al. 2013). En países con niveles masivos de producción comercial, el uso y flujo constante de semillas de papa de alta calidad es imperativo (Guenthner et al. 1991). Por otro lado reciclaje de tubérculos de la cosecha es contraproducente ya que lleva consigo alto riesgo de usar semillas contaminadas y la transmisión de pestes y enfermedades (Solomon-Blackburn y Barker 2001).

Arenas-Calle et al. (2015) enfatizó que América Latina necesita promover condiciones necesarias para el crecimiento del sector semillero mediante fortalecimientos en la capacitación y en la investigación. En el Perú la semilla de calidad es poco usada, tanto dentro de agricultores comerciales como entre los pequeños productores. La utilización de semilla certificada en el Perú ha sido tradicionalmente menor del 1% (Ezeta 2001).

La producción de semilla de calidad podría también contribuir con los esfuerzos de conservación y protección de estas formas nativas (Graddy 2013).

Entre los métodos tradicionales de producción de semillas están cultivo de meristemos y producción de mini-tubérculos

* Revista Latinoamericana de la Papa 21 (2): 71 – 78. ISSN: 1853-4961. <http://www.papaslatinas.org/ojs/index.php/index/oai>. Recibido: 10/04/2017 Aceptado: 06/11/2017. Acceso en línea: Diciembre 2017.

Autores: A.H. del Rio. University of Wisconsin Department of Horticulture, US Potato Genebank. Autor para correspondencia: correo electrónico: adelrioc@wisc. edu; C. Obregon. ADERS-PERU, Prolong. Arenales 343, San Isidro, Lima Peru; J.B. Bamberg, USDA/Agricultural Research Service, 4312 Hwy 42, Sturgeon Bay, WI, 54235, USA; J. Petrick, R. Bula, F. de la Calle. CETS LLC, 386 County Road M Grand Marsh WI 53936.

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6

LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS usando hidroponía y aeroponia (Chiipanthenga et al. 2012, Mateus- Rodriguez et al. 2013). Todos ellos han sido implementados en diversos países con mucho éxito. Una metodología adicional es el uso de ambientes controlados desarrollado por la compañía norteamericana CETS (por sus siglas en inglés para Sistema de Producción de Semilla de Papa usando Ambientes Controlados) (Houlihan 2013, Houlihan 2014). El fundamento es la producción de semillas dentro de cámaras de crecimiento llamadas fitotrones donde sistemas computarizados regulan parámetros ambientales y nutritivos con precisión y consistencia. Una de sus mayores ventajas es que puede ser implementado en cualquier zona climática ya que las condiciones externas no influyen en su funcionamiento. Este sistema acelera el desarrollo fisiológico de las plantas pudiendo completar desarrollo y producción de tubérculos en periodos de 60 a 70 días, abriendo la posibilidad de completar hasta seis ciclos de producción por año (Houlihan 2013, Houlihan 2014). Esta tecnología bajo patente de CETS es regularmente usada en variedades Americanas de la especie cultivada Solanum tuberosum. Sin embargo en Latinoamérica, las variedades nativas se originan de otras ocho especies diferentes las cuales nunca han sido propagadas usando este sistema. Este trabajo tuvo como objetivo validar el sistema CETS en variedades nativas de las especies cultivadas de papa. Esto podría ofrecer una alternativa adicional de producción de semilla en la región.

Materiales y métodos MATERIAL VEGETAL

Se utilizaron 10 variedades de papas nativas de origen geográfico diverso. Estas variedades corresponden a las ocho especies de papa cultivada de Latinoamérica que de acuerdo a los tratados taxonómicos de Hawkes (1990) y, Huaman y Spooner (2002). La Tabla 1 presenta la lista de estos materiales que tienen orígenes en Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Todas estas accesiones fueron donadas por el Banco de -Germoplasma de Papa de los Estados Unidos (USPG) https://www.arsgrin.gov/nr6/.

CÁMARAS DE CRECIMIENTO CONTROLADO (FITOTRONES)

Este estudio fue llevado a cabo en las instalaciones de la compañía CETS en Grand Marsh, Wisconsin, EEUU. Los fitotrones son cámaras de crecimiento con condiciones ambientales controladas usando un sistema computarizado. Los mini-tubérculos producidos en fitotrones son llamados AstroTubersTM por CETS para diferenciarlos de los minitubers producidos por cultivo de tejidos, hidroponía o aeroponia.

Detalles adicionales de este sistema CETS pueden ser encontrados en http://www.cetstech.com/

TABLA 1

LISTA DE VARIEDADES DE PAPA NATIVA USADA EN EL ESTUDIO CODIGO1

DONANTE/ESPECIE2

NOMBRE DE LA VARIEDAD NATIVA

ORIGEN

604207

PROINPA – S. x curtilobum

Chiar Choque Pitu

Bolivia

631419

CIP 701830 - S. goniocalyx

Garhuash Huayro

Peru

599280

CIP 702802 – S. x ajanhuiri

Jancko Ajawiri

Bolivia

607472

PROINPA – S. stenotomum

Khuchi Akita

Bolivia

664477

CIP 705332 – S. andigena

Leona

Ecuador

599259

PROINPA – S. x juzepczukii

Lucky

Bolivia

607498

CIP 704217 – S. x chaucha

Runtu Huayro

Peru

611072

CIP 700223 – S. andigena

Yana Imilla

Peru

665407

CIP 704218 – S. phureja

Yema de Huevo

Colombia

642181

CIP 701591 – S. andigena

Yuracc Ccompis

Peru

1

Código, representa el número de accesión usado por el Banco de Germoplasma de EEUU para identificar esta entrada.

2

Donante: PROINPA, Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos de Bolivia; CIP, Centro Internacional de la Papa. El número adicional representa el código de identificación de la entidad donante.

7 TABLA 2

PARÁMETROS DE CRECIMIENTO DE PLANTAS DE PAPAS NATIVAS EN CONDICIONES CONTROLADAS DEL SISTEMA CETS

1

Semana

Número de horas de día

Temperatura de día (oC)

Número de horas de noche

Tiempo de riego en el dia1

Tiempo de riego en la noche

pH de nutrientes

1

12

25

12

20

Mínima

2h/4s

3h/2s

5.5

2

11

20

13

15

Media

3h/4s

3h/2s

5.5

3

11

20

13

15

Máxima

4h/2s

4h/2s

5.0

4

11

20

13

10

Máxima

5h/4s

5h/2s

5.0

5

11

18

13

10

Máxima

5h/4s

5h/2s

5.5

6

11

18

13

10

Máxima

6h/4s

8h/2s

5.5

7

11

18

13

10

Máxima

6h/4s

8h/2s

5.7

8

12

20

12

10

Máxima

6h/2s

8h/2s

5.7

9

12

25

12

15

Máxima

6h/4s

0

5.7

10

12

25

12

15

Máxima

0

0

-

Temperatura de Intensidad de noche (oC) luz

La frecuencia de riego en horas (h). Tiempo de aplicación en segundos (s).

PRODUCCIÓN DE PLANTAS EN FITOTRONES Cien plántulas in vitro, diez para cada una de las variedades listadas en la Tabla 1 fueron usadas para el primer paso de producción de plantas madres. El proceso incluye el sembrado de estas en bandejas de plástico de 25.4 cm. x 35.6 cm. x 5.0 cm. con un sustrato de siembra que es una combinación de 1:1 vermiculita y hojuelas de madera de coco. Las bandejas fueron luego colocadas dentro de los fitotrones para el desarrollo de las plantas.

Los parámetros fueron riego con la solución comercial nutritiva de CETS (Grand Marsh, Wisconsin), esta es una modificación de solución nutritiva de Hoagland. La aplicación fue cada 2 horas por 4 segundos durante el día mientras en la noche cada 3h/2s por las primeras dos semanas, luego 5h/2s. Después de 4 o 5 semanas, las plantas madres alcanzan una altura que oscila entre 18 y 25 cm que es el momento para ser usadas en la colección de esquejes. Los esquejes son sembrados en nuevas bandejas para generar plantas de producción. En este trabajo se sembraron entre 40 y 60 esquejes por cada bandeja conteniendo el mismo sustrato de 1:1 vermiculita y hojuelas de coco. La Tabla 2, indica los parámetros usados.

Sala de fitrotrones de la compañía CETS.

8

LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS mini-tubérculos fueron redondeados de color purpura brillante con un promedio de 94 mini-tubérculos por bandeja (área aproximada de la bandeja es 0.088 m2) (Tabla 3).

Resultados CRECIMIENTO DE PLANTAS DE PAPAS NATIVAS EN FITOTRONES Las papas nativas mostraron un desarrollo similar a lo esperado en los estándares de crecimiento en este sistema para las variedades americanas. Las condiciones de crecimiento de las plantas madres fueron la temperatura constante de 20oC con 13 horas de luz/11 horas de oscuridad por los primeros 14 días. Luego los siguientes 14 días la misma temperatura de 20oC pero el fotoperiodo fue cambiado a 11 h luz/13 h oscuridad.

Solanum goniocalyx (2n = 2x =24) Las plantas de Garhuash Huayro fueron muy altas entre 25 a 30 cm. con abundante follaje. El crecimiento fue erecto y la mayoría de los tallos semi-gruesos en grosor (9 a 11 mm de diámetro). Los mini-tubérculos fueron redondos de color amarillo ligero. En promedio se colectaron 108 tubérculos por bandeja (Tabla 3).

DESARROLLO DE PLANTAS Y PRODUCCIÓN DE TUBÉRCULOS Solanum x curtilobum (2N = 5X = 60) Las plantas de la variedad Chiar Choquepitu alcanzaron entre 12 a 15 cm, con crecimiento erecto y combinación de tallos gruesos o semi-gruesos (entre 12-14 y 9-11 mm de diámetro, respectivamente) con hojas medianas a pequeñas. Los

Solanum x ajanhuiri (2n = 2x =24) Jancko Ajawiri tuvo vigor notable con plantas de 20 a 25 cm de altura con combinaciones de tallos delgados y semi- gruesos (alrededor de 6-8 y 9-11 mm de diámetro, respectivamente) y follaje abundante. Los mini-tubérculos fueron de color blanco-amarillento brillante de forma alargada. Esta tuvo la mejor producción con un promedio de 238 tubérculos por bandeja (Tabla 3).

TABLA 3 PRODUCCIÓN DE TUBÉRCULOS PARA CADA VARIEDAD DE PAPA NATIVA USADA EN ESTE ESTUDIO Código de USPG

Especie

Nombre de Variedad

Numero de Plántulas in vitro usadas

Promedio de tubérculos por bandeja En ± 2 meses

Promedio por Fitotron (14 Bandejas) En ± 2 meses

604207

Solanum x curtilobum

Chiar Choque Pitu

10

94

1,316

631419

Solanum goniocalyx

Garhuash Huayro

10

108

1,512

599280

Solanum x ajanhuiri

Jancko Ajawiri

10

238

3,325

607472

Solanum stenotomum

Khuchi Akita

10

75

1,050

664477

Solanum Andigena tuberosum L. subsp.

Leona

10

15

210

599259

Solanum x juzepczukii

Lucky

10

60

840

607498

Solanum x chaucha

Runtu Huayro

10

83

1,155

611072

Solanum Andigena tuberosum L. subsp.

Yana Imilla

10

205

2,870

665407

Solanum phureja

Yema de Huevo

10

15

210

642181

Solanum andigena tuberosum L. subsp.

Yuracc Ccompis

10

75

1,050

100

97

1,354

9 Solanum stenotomum (2n = 2x =24) La variedad Khuchi Akita mostro hojas elongadas pero de grosor relativamente delgado. Las plantas fueron pequeñas oscilando entre 10 a 12 cm., de color verde brillante. Los tallos delgados (6-7 mm) combinaban el color verde con el purpura en algunas zonas, lo mismo ocurría en las nervaduras de las hojas. Mini-tubérculos fueron de color purpura/morado oscuro y de forma alargada y curvados. El número estimado fue de 1050 mini-tubérculos por fitotron (Tabla 3).

Solanum tuberosum. subsp. andigena (2n = 4x =48) Plantas de la variedad Leona tuvieron crecimiento vigoroso. El tamaño fue entre 18 a 20 cm con tallos semi-gruesos (9-11 mm). Las hojas fueron ovaladas de tamaño mediano.

Número de tubérculos fue bajo, solo 15 mini-tubérculos por bandeja o 210 por fitotron (Tabla 3). La variedad Yana Imilla tuvo crecimiento vigoroso, sin embargo sus plantas fueron pequeñas, alrededor de 10 cm y crecimiento erecto. Las hojas fueron ovaladas y alargadas relativamente pequeñas, en algunos casos las hojas tenían una ligera coloración purpura en las nervaduras. Tubérculos fueron ovalados, de color morado. En promedio 2870 mini-tubérculos por fitotron (Tabla 3). Yuracc Ccompis tuvo plantas de crecimiento erecto o semi- erecto, con tallos de grosor mediano (8-10 mm de diametro). Las hojas y los tallos con coloración purpura, sobretodo en el envés de las hojas. Los mini-tubérculos fueron de tamaño irregular, generalmente redondos de color amarillento. La producción fue de alrededor de 75 mini- tubérculos por bandeja (Tabla 3).

Solanum x juzepczukii (2n = 3x =36) La variedad Boliviana Lucky mostró tallos delgados y plantas pequeñas, oscilando entre 8 y 10 cm. Las hojas contrastaban con el tamaño pequeño de las plantas ya que estas eran grandes, gruesas de forma ovalada-redonda con algunas ondulaciones. Los mini-tubérculos de color crema brillante ligeramente redondos. El número de mini-tubérculos tuvo un estimado de 840 por fitotron (Tabla 3).

Solanum x chaucha (2n = 3x =36) Runtu Huayro reveló plantas con crecimiento erecto y tallos vigorosos. Las hojas fueron medianas a pequeñas. El tamaño de las plantas fue entre 10 y 12 cm. Los mini-tubérculos fueron de color rojo intenso con formas redondas mayormente pero también con algunos ligeramente ovalados. La producción fue de 83 mini- tubérculos por bandeja (Tabla 3).

Solanum phureja (2n = 2x =24) La variedad Yema de Huevo tuvo plantas vigorosas con hojas gruesas, grandes y robustas de forma ovalada. Los tallos

también fueron gruesos; sin embargo el tamaño de las plantas fue más bien pequeño (alrededor de 8-10 cm). Los mini- tubérculos fueron de color ligeramente naranja, de forma redonda. La producción fue baja, solo 15 por bandeja para un total de 210 mini-tubérculos por fitotron (Tabla 3).

Discusión

La producción de semilla de papa de alta calidad es un componente crítico y fundamental en varios aspectos de la cadena productiva. Basados en la realidad del Perú, es evidente que existe mucho interés en explorar sistemas de generación de semilla que sean efectivos y eficientes pero también fáciles de implementar y mantener. Desde esas perspectivas el sistema usado aquí parece cumplir con esos requisitos y adiciona la posibilidad de rápida producción.

Los resultados confirman que es posible ser usados en variedades nativas. Comparativamente estas respondieron dentro los estándares de desarrollo fenológico y fisiológico de variedades Americanas usadas regularmente para producción comercial (Houlihan 2013, Houlihan 2014).

En todos los casos las variedades nativas tuvieron establecimiento efectivo. Cada variedad mostró diferencias morfológicas, inherentes a las características de la especie, ello fue reflejado en variaciones en tamaño de planta, follaje, grosor de tallos, coloraciones y morfología foliar, entre otros.

Astrotubers (TM) desarrollados en fitotrones CETS.

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LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS

FIGURA 1 ALGUNOS EJEMPLOS DE LAS PLANTAS Y TUBÉRCULOS PRODUCIDOS EN ESTE ESTUDIO USANDO EL SISTEMA CETS

631419 GARHUASH HUAYRO PERU

599280 JANCKO AJAWIRI BOLIVIA

599259 LUCKY BOLIVIA

Los mini-tubérculos también presentaron variaciones en color y formas, en muchos casos exhibieron un brillo de piel atractivo que es inusual de ver en tubérculos cosechados en campo. La Figura 1 muestra algunos ejemplos de plantas y tubérculos producidos en fitotrones. Las variedades Jancko Ajawiri (S .x ajanhuiri) y Yana Imilla (S. andigena) mostraron producción notable de tubérculos (Tabla 3). Si asumimos que es posible seis cosechas en un año, esta variedad de S .x ajanhuiri podría producir cerca de 20.000 semillas anualmente en un fitotron de 2.5 metros cuadrados. Sin embargo el otro extremo fue observado en Yema de Huevo (S. phureja) y Leona (S. tuberosum subsp. andigenum). Tal vez el origen geográfico de estas requiere otros estudios para hacer ajustes en fotoperiodo y temperatura.

En general, los resultados estuvieron en línea de lo que se espera tradicionalmente con esta tecnología, ello es promisorio para su implementación en variedades nativas.

Otro factor favorable es que la automatización de este sistema conlleva a reducción en los costos de personal. Los investigadores de este trabajo fueron testigos que una sola persona puede controlar hasta 10 fitotrones, observado en las facilidades de CETS en Wisconsin.

Finalmente, es importante enfatizar que los materiales iniciales deben estar libres de contaminación. La implementación de CETS o de cualquier otro sistema necesita contar con este requisito. Por ello los programas de semillas necesitan contar sistemas de limpieza y mantenimiento de variedades libres de contaminación. De otro modo es imposible producir semillas de calidad ya que la contaminación es perpetuada a pesar de las bondades tecnológicas de cualquier sistema.

Conflictos de intereses 611072 YANA IMILLA PERU

Los autores no reportan conflicto de interés en el desarrollo de este estudio.

Agradecimientos

665407 YEMA DE HUEVO COLOMBIA

Este estudio fue completado gracias al financiamiento otorgado por CIENCIACTIVA /CONCYTEC dentro de su programa “Ideas Audaces” para el proyecto. “Producción acelerada de semilla de papa de alta calidad en el Perú potenciando la biodiversidad con tecnología de punta frente al cambio climático”.

LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS

Ing. Celfia Obregón Ramírez Directora Ejecutiva del CITE Papa ADERS-Perú; Dr. Raymond Bula, fundador de CETS LLC; Janina Petrick, Manager de CETS LLC y Dr. Alfonso del Río, investigador de la Universidad de Wisconsin - Madison (EE.UU.)

Referencias citadas

Arenas-Calle, W.C.; Cardozo Conde, C. I.; Baena, M. (2015). Análisis de los sistemas de semillas en países de América Latina. Acta Agronómica, 64(3), 239-245 Chiipanthenga, M., Maliro, M., Demo, P., & Njoloma, J. (2012). Potential of aeroponics system in the production of quality potato (Solanum tuberosum l.) seed in developing countries. African Journal of Biotechnology, 11(17), 39933999.

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Solomon-Blackburn, R. M.; Barker, H. (2001). Breeding virus-resistant potatoes (Solanum tuberosum): a review of traditional and molecular approaches. Heredity, 86: 17.

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PERร : LUGAR DE ORIGEN Y HOGAR DE LA PAPA EN EL MUNDO

Foto: Capachica, Puno, a orillas del lago Titicaca, donde todo comenzรณ.

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a papa que hoy se produce y consume en todo el mundo remonta su origen a los cultivos autóctonos andinos desarrollados por los agricultores precolombinos. Estos cultivos autóctonos andinos poseen una enorme diversidad morfológica y genética, y se distribuyen a través de los Andes, desde Venezuela occidental hasta el norte de Argentina y Chile meridional. Sin embargo, es en el territorio peruano donde se manifiesta con mayor amplitud y diversidad.

La presencia extendida del tubérculo en una amplia zona −hoy en todo el mundo− había alimentado la teoría de que la papa no tenía un origen único. Pero un minucioso estudio acerca de los orígenes de la papa dio como resultado el descubrimiento de que el popular tubérculo fue cultivado por vez primera en una región localizada al sur de Perú.

La investigación

Científicos estadounidenses de la Universidad de Wisconsin-Madison, con colaboradores del Instituto Escocés de Cultivos, liderados por el reconocido taxónomo David M. Spooner, utilizaron técnicas mediante las cuales estudiaron el ADN de 261 variedades silvestres y 98 cultivadas, cuyo rastreo genético los llevó directamente a los andes del sur peruano.

Los resultados de la investigación, fueron publicados en la edición de octubre de 2005 de la revista científica Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America (PNAS).

El análisis realizado por los investigadores determinó que todas las especies de papas que se conocen en la actualidad tienen un origen único, el tipo de tubérculo que se cultivaba en el sur de Perú.

Existía la creencia de que la papa provenía de una región más amplia localizada en América del Sur, que alcanzaba parte del territorio que actualmente ocupa Argentina.

También se especuló acerca de que hubiera sido cultivada en Bolivia por primera vez, pero la papa tiene un origen único localizado al sur de Perú, al norte del lago Titicaca

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Dr. David Spooner, presentando su informe en el Centro Internacional de la Papa en abril de 2007.

Los datos recabados sugieren que el famoso tubérculo era cultivado, al menos desde hace 7.000 años, por los agricultores indígenas que habitaban la zona.

El estudio llegó a la conclusión de que hubo un punto de origen único de las papas cultivadas al norte del lago Titicaca, en el sur peruano, superando de esa manera teorías previas sobre orígenes múltiples. La evidencia demostró fehacientemente que la papa tuvo un único origen.

Sin embargo, ya desde 1998, a través de detallados estudios morfológicos de especies silvestres y cultivares nativos de papa, Alberto Salas, agrónomo del Complejo de Biodiversidad del CIP, había venido recogiendo pruebas que corroboraron las conclusiones del Dr. Spooner.

El origen de las papas cultivadas se remonta a las variedades nativas desarrolladas por los agricultores precolombinos a partir de especies que crecían en estado silvestre. La evidencia arqueológica sitúa los primeros indicios del cultivo alrededor del lago Titicaca hace unos 7000 años, centrado en un grupo de aproximadamente 20 especies silvestres morfológicamente similares relacionadas con el complejo Solanum brevicaule, que están distribuidas desde el centro del Perú hasta el norte de Argentina. Las papas nativas cultivadas o variedades locales están ampliamente distribuidas en los Andes, aunque las chilenas se derivan de una hibridación secundaria mucho más cercana a las especies silvestres bolivianas y/o argentinas. Todas las hipótesis previas proponían que la papa cultivada se había desarrollado en puntos diferentes de una variedad de especies silvestres. Spooner y sus colaboradores analizaron la composición genética de 365 variedades locales, sus supuestos progenitores y grupos asociados, usando una técnica molecular denominada polimorfismo de la longitud de los fragmentos de la amplificación. La evidencia demostró que todas las papas cultivadas tienen un origen único derivado de la parte norte del complejo S. brevicaule en lugar de “... los orígenes independientes múltiples de los diversos miembros del norte y del sur”, tal como precisa Spooner en su artículo.

“Usaron variedades reales que otros grupos habían usado en sus teorías de los orígenes múltiples y aún así encontraron un único punto de origen”, indicó en su momento el Dr. Willy Roca, quien se desempeñaba como jefe en el área de génetica del CIP. El Dr. David M. Spooner -taxónomo del Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos, presentó ante una audiencia especializada en el Centro Internacional de la Papa las conclusiones de un vasto estudio científico que establece sin lugar a dudas el centro de origen de las papas que hoy se cultivan en el mundo.

“Sin duda la papa cultiva es originaria del sur andino peruano Puno. La especie silvestre que dio origen a las papas cultivadas es Solanum bukasovii (existe sólo en el Perú, desde Ancash hasta Puno). La primera especie cultivada importante es Solanum stenotomun junto a Solanum goniocalyx y Solanum phureja” , señaló enfático.

15 Entrevista David Spooner es un taxónomo del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) que colecciona papas silvestres y cultivadas y estudia las fronteras y las relaciones entre las especies. Sus descubrimientos recientes han contribuido a reformular una gran parte del conocimiento anterior sobre los orígenes y la evolución de la papa cultivada.

En 2005 usted colaboró en la redacción de un trabajo que revolucionó las nociones anteriores sobre la evolución de la papa. ¿En qué consisten sus descubrimientos?

“Demostramos que la papa cultivada tiene un único lugar de origen: el Perú. Hasta entonces todas las publicaciones suponían que la población antigua de la región andina y de lo que hoy es Chile cultivaba variedades de papa que habían evolucionado desde progenitores diferentes, en forma muy parecida a la domesticación de los frijoles en América del Sur y Mesoamérica. En el caso de la papa las hipótesis indicaban numerosos orígenes híbridos complejos o independientes de lo que se denomina complejo Solanum brevicaule, un grupo de 20 taxones silvestres que producen tubérculos, morfológicamente muy parecidos y ampliamente distribuidos desde el Perú central hasta el norte de la Argentina. Ahora, en un estudio de la taxonomía de este conjunto, un grupo de científicos del Instituto Escocés de Investigación Científica y yo analizamos muestras de variedades de papa y obtuvimos un resultado asombroso: a nivel molecular, todas las muestras se agrupan, no en lugares distintos de un “árbol filogenético” con distintas especies silvestres, como hubiera cabido esperar si los orígenes hubieran sido muchos y distintos. A partir de estos resultados iniciales con las especies cultivadas ampliamos la investigación hacia el análisis de marcadores del ADN de 261 variedades silvestres y 98 variedades cultivadas de papa, y la información obtenida indicó que todos esos primeros cultivares proceden de una única línea ancestral del componente “del norte” del complejo S. brevicaule, de la región central o sur del Perú.”

¿Qué importancia tiene este descubrimiento?

“Para el Perú, desde luego, fueron magníficas noticias y fuente de orgullo nacional. Pero aparte de eso, el objetivo de la taxonomía es ayudar a determinar lo que es una especie y a clasificar las especies en grupos afines, así como dar a otros científicos la orientación correcta para su trabajo de investigación. Si la taxonomía es incorrecta, la investigación sale mal. En efecto, también descubrimos que algunas ‘especies’ del grupo del S. brevicaule del norte estaban mal definidas, y otros estudios futuros podrían reducirlas a una única especie.”

(Fuente: https://goo.gl/a4iv1W)

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Pruebas y vestigios culturales

Definitivamente su cultivo en las antiguas culturas del Perú tuvo una predominancia total. Su presencia alimenticia, cultural e incluso ritual, elevó a la papa a una categoría de planta sagrada y merecedora del respeto y la veneración. La imagen de la papa está presente en infinidad de elementos observables en muchísimos vestigios arqueológicos. La papa se encuentra representada en infinidad de huacos y diversos ceramios, así como también en textiles y ornamentos.

En las cerámicas que representan a la papa, en las distintas culturas peruanas, se puede incluso distinguir la forma de las variedades que existían en la antigüedad.

Es muy famosa la imagen del personaje Axomama, al que algunos identifican como la deidad de la papa.

Esta imagen inspiró el logo del Centro Internacional de la Papa.

Hoy en día, el Perú posee más de tres mil variedades de papas nativas. De ellas, gran parte “no pueden ser sembradas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de particulares condiciones climáticas y agroecológicas”.

Axomama, deidad femenina de la papa y personaje con plantas de papas, rescatado de textiles y ceramios Paracas y Nasca, sirvieron de inspiración del logotipo del Internacional de la Papa (CIP).

De acuerdo a la investigación realizada en la Universidad de Wisconsin, la conclusión es que “la papa es oriunda del Perú”, pues el rastreo genético realizado llevó a “identificar a un ancestro con un origen único en el sur del Perú”. De ese modo, todas las variedades de papa cultivadas actualmente se remontan a esa única fuente. En una entrevista a concedida a la agencia France Presse, David Spooner ratificó que “Los resultados son claros”. “Al contrario que todas las hipótesis previas sobre los orígenes múltiples de la patata cultivada, hemos identificado un origen único en un amplia área del sur de Perú”.

17 Un origen Guerrero

En el mito, la papa tiene un origen guerrero. Uno de los relatos andinos más difundidos cuenta que los pueblos antiguos de Huancavelica, derrotados en la guerra y castigados al hambre perpetua por los señores de la quinua, clamaron al Dios Sol por su liberación. El amo del universo les envió unas semillas redondas y abultadas con cientos de formas, que los famélicos humanos sembraron a la espera de sus frutos. Los dominadores permitieron en silencio el cultivo y al crecer y madurar la planta la

Un alimento con historia

Los antiguos agricultores andinos domesticaron la papa, que actualmente alimenta al mundo, a partir de especies silvestres muy amargas. No eran comestibles al principio, pero crecían en forma abundante en lo que hoy es el sur del Perú, más o menos entre Puno y Cuzco y alrededor del lago Titicaca. La forma como los agricultores precolombinos seleccionaron, modificaron y domesticaron esas variedades es aún un gran misterio, para una época de la historia humana en que la genética como hoy la conocemos no era siquiera una posibilidad.

Al llegar los españoles buscaron el oro pero despreciaron las papas, las condenaron y proscribieron como “comida del diablo” aunque después las adoraron y difundieron en Europa. El “pan del indio” sufrió una época de persecución y clandestinidad en Europa. Algunos, como el cocinero de Sir Walter Raleigh, por ignorancia cocinaron las hojas y tallos en lugar del tubérculo, lo que indigestó a su jefe y creó una imagen negativa por mucho tiempo. Se dice que en 1565 se habrían enviado como regalo unos tubérculos a Felipe II desde Cuzco y que el rey gentilmente los remitió al Papa, quien a su vez los envió al famoso botánico de la época, Carolus Clusius, iniciándose así su difusión en Holanda, donde en un principio solo se cultivaban por sus flores. La primera descripción de la papa fue hecha por el botánico suizo Caspar Bahuin en Basilea, en 1596, designándola con el nombre científico de Solanum tuberosum.

Sin embargo, corresponde al farmacéutico militar y agrónomo francés Antoine Augustin Parmentier

cosecharon para sí sin dejar rastrojo sobre el campo. Los desfallecientes esclavos, al borde de la muerte, clamaron nuevamente a su dios y este les ordenó rebuscar bajo la tierra. Con sus últimas fuerzas los oprimidos encontraron, por primera vez, el fruto de la papa con el que se alimentaron furtivamente y, gracias a su poder nutritivo, recuperaron su fuerza guerrera para finalmente derrotar a sus opresores. (Leyenda que se relata en el campo de Huancavelica y, con variaciones, zona central del Perú)

(Montdidier, 1737 - París, 1813) el mérito de persuadir a Francia acerca de las virtudes de la papa y que con el tiempo habría de convertirse en uno de los alimentos básicos de la humanidad. Parmentier, prisionero de guerra en Westfalia durante la Guerra de los Siete Años (1757), descubre el valor nutritivo de este tubérculo, apreciado por las poblaciones locales, y detestado por los franceses y desde entonces fue un convencido propagandista de sus bondades alimentarias.

Tan importante ha sido éste alimento que al arruinarse la cosecha de papas en Irlanda (entre 1845 y 1849) murieron 1 millón de personas y más de 1,250,000 irlandeses emigraron. Desde entonces, el cultivo de la papa se ha extendido en todo el planeta y junto con el arroz, el trigo y el maiz, es uno de los productos que forma la base de la alimentación humana.

18 ENFOQUE DE MERCADO Y CONSERVACIÓN DE LA BIODIVERSIDAD El caso de las papas nativas en el Perú Miguel Ordinola

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Contexto

Una de las preocupaciones relacionadas con la protección del medio ambiente, es la conservación de la biodiversidad. En este contexto, las papas nativas constituyen una valiosa herencia de los pueblos preincaicos que durante siglos las seleccionaron y domesticaron por su agradable sabor y resistencia a las condiciones adversas del clima de la sierra, caracterizado por frecuentes heladas y sequías. Hoy día, existen en el Perú más de 3500 variedades de estas papas ancestrales, que son únicas en el mundo. La gran mayoría se cultiva por encima de los 3,300 metros de altura, donde ningún otro cultivo prospera. A esta altitud la fuerte radiación solar y los suelos orgánicos brindan condiciones naturales especiales para que las variedades se cultiven sin usar fertilizantes químicos. Además de sus extraordinarias cualidades nutritivas, las papas nativas destacan por su diversidad extraordinaria de formas, colores de cáscara y pulpa, sabores y texturas. Las pulpas son blancas, amarillas, rojas, azules, naranjas y moradas y en muchos casos forman combinaciones vistosas y únicas.

Sin embargo, a inicios de la década del 2000, la amplia biodiversidad de la papa no era aprovechada de manera sostenible a pesar de que representan el principal producto de los pequeños productores en estos espacios, y se conservaba solo gracias a algunas unidades familiares que por tradición las cultivaban en

sus parcelas, no siendo aprovechadas como fuente de ingresos, alimentos y cultura que representa la papa para la sierra del Perú.

La conservación de estas variedades se convierte en el objetivo de diversas intervenciones relacionadas con conservación in situ y ex situ o las relacionadas con su desarrollo comercial y puesta en valor. En el presente artículo se explora una de esas iniciativas en el Perú.

Un enfoque de mercado para la conservación

Las papas nativas han empezado a cobrar importancia y visibilidad a partir del 2003 por los trabajos realizados por diversas instituciones públicas y privadas que en el caso peruano se articularon alrededor del Proyecto INCOPA/Papa Andina del Centro Internacional de la Papa (Ordinola, M. y otros, 2009).

El gráfico 1 permite identificar y relacionar segmentos de las papas nativas (que incluyen papas de color y amarillas) con la biodiversidad.

Aun cuando las zonas de la sierra donde se cultivan las variedades nativas de papa tienen características de fragmentación de la tierra, débil conexión a los mercados y bajos ingresos, sí cuentan con un activo importante que es la biodiversidad,

GRÁFICO 1

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE PAPAS EN EL PERÚ

SEGMENTACIÓN DE CAMPESINOS Pequeña escala 1-3 ha Bajos ingresos Conexión débil al mercado 3300 msnm Pequeña a mediana escala Conexión con el mercado 2200-3000 msnm

BIODIVERSIDAD Papas nativas de color 70 t/día Papas amarillas semi-comerciales

+

Alta

Mediana

220 t/día Gran escala Alta producción Costa & Valles

Papas comerciales

Baja

1500 t/día

SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE PAPA EN LIMA

-

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LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS GRÁFICO 2

GRÁFICO 3

PERCEPCIÓN DE CAMBIOS EN EL ÁREA DE PAPA NATIVA

PERCEPCIÓN DE CAMBIOS EN EL NÚMERO DE VARIEDADES

80% 80%

80%

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70%

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Ha aumentado Grupo objetivo Grupo control

Se ha mantenido

Ha disminuido

Fuente: Encuestas a productores caso INCOPA/ CAPAC en Andahuaylas, Junio 2011.

Ha aumentado Grupo objetivo Grupo control

Ha disminuido

Se ha mantenido igual

Fuente: Encuestas a productores caso INCOPA/ CAPAC en Andahuaylas, Junio 2011.

la cual anteriormente no eran lo suficientemente aprovechada en términos sostenibles y la mayoría de estas variedades eran desconocidas hasta hace pocos años. En este contexto, han empezado a cobrar importancia y visibilidad a partir de intervenciones públicas y privadas en un marco de cadenas de valor y enfoque a la demanda.

le puede agregar su creciente uso en la gastronomía y uno de los retos es que se debe continuar explorando las posibilidades de los mercados externos para las diversas presentaciones de productos en base a papas nativas. Lo importante es que todo este proceso ha sido liderado por la generación de innovaciones, que son la base para la generación de valor.

Por el lado del consumo en fresco, se ha logrado introducir estas variedades en las cadenas de autoservicios con un concepto de “papa nativa, fresca, seleccionada, clasificada, limpia, empacada y con marca”, gracias al cual se han apreciado sus extraordinarias cualidades nutritivas, su diversidad de formas, tamaños, colores de cáscara y de la pulpa, sabores y texturas (Ordinola, M. y otros, 2008). Asimismo, se encuentran en el mercado productos procesados con variedades nativas: diversas presentaciones de chips de papas nativas y amarillas que se venden en los diversos autoservicios en Lima; presentaciones que se exportan a mercados globales (con certificaciones orgánicas y de comercio justo); productos en mercados regionales.

Se ha trabajado diferentes grados de diferenciación comercial (sabores asociados a la gastronomía, uso de insumos de alta calidad, certificación orgánica, sellos de responsabilidad social); cremas faciales con extractos de variedades moradas y más recientemente licores (vodka de papas nativas) y productos congelados para el mercado de Asia. A lo anterior, se

En un artículo (Ordinola, M. y otros, 2013) se presenta información sobre cómo los ingresos de los pequeños productores se han visto influenciados por su articulación en las cadenas que se han promovido para las variedades nativas.

En Cayna, departamento de Huánuco, se observó un importante incremento en el promedio anual de ingresos familiares por la venta de papa amarilla de calidad (de US$ 721 a US$ 2,058) y los rendimientos se incrementaron de 10 tm/ha a 14 tm/ha, y en precios se encontró una diferencia positiva de 20% con relación a otras alternativas de mercado debido a la calidad del producto (Bucheli, B. y otros, 2009).

En Andahuaylas, región de Apurímac, los productores que trabajaron con estas cadenas obtienen ahora mayores rendimientos en papas nativas (de 9 a 15 tm/ha), mayores ingresos promedio a través de mejores precios (26% por encima del grupo control) y mayores volúmenes de ventas de papa, especialmente de papa nativa (Maldonado, L. y otros, 2011). En la misma línea, se ha identificado que los productores que

21 participan y se articulan a los nuevos segmentos del mercado, han ampliado y diversificado sus relaciones comerciales, principalmente por la mayor demanda de la papa nativa de color y amarilla tanto a nivel local como a nivel de los supermercados y la agroindustria en Lima. Esto demuestra que se ha abierto una ventana para la comercialización de estas variedades que antes no existía.

Presencia de variedades nativas y percepciones de cambio

Al desarrollarse estas posibilidades comerciales surgen dudas en el sentido que pueden concentrarse sólo en algunas variedades. En este marco, un estudio realizado en Andahuaylas (Maldonado, L. y otros, 2011), que analizó la experiencia de articulación de pequeños productores a los nuevos canales de comercialización, indica que los agricultores que se articularon a estos nuevos mercados fueron los que presentaron la mayor diversidad de papa que sembraron (se identificaron hasta 38 variedades diferentes por agricultor) en relación a los grupos que no se articularon.

Asimismo, se encontró que el 80% de los productores (en el grupo que se articuló) percibe que en los últimos años el área de siembra de papa nativa se ha incrementado (gráfico 2). Los productores de este grupo opinan que este crecimiento se debe a que se ha incrementado la comercialización de papas nativas debido a mejores precios, mayor demanda, mayor difusión y conocimiento de las propiedades de estos tubérculos y principalmente a la aparición de nuevos mercados.

Por el lado de la percepción de cambios en el número de variedades nativas sembradas, se encontró que el 74% de productores que se articularon a los nuevos mercados, perciben que el número de variedades aumentó y sólo el 13% indicó que habían disminuido, en los últimos cinco años (gráfico 3).

También se encontró que el 31% de los agricultores que no se articularon a estos canales de comercialización indican que el número de variedades se mantiene igual.

Conclusiones

En la última década se han generado cambios en el sector papa y en los pequeños productores. En el Perú, el consumo de papa se ha incrementado de 65 a 85 kilos per cápita, al

igual que la producción y los precios de la papa nativa (55%) durante el período señalado (Ordinola, M. y otros 2013). En este contexto, es necesario seguir promoviendo canales de comercialización de fácil acceso para el pequeño agricultor, no solo en beneficio de su propia economía (es paradójico que siendo guardianes de un gran tesoro, los campesinos vivan todavía en condiciones de pobreza), sino también para corresponder a una demanda que se espera vaya en aumento.

Se debe aprovechar la biodiversidad de las papas nativas en base a que su principal beneficio radica en el aporte antioxidante mostrado en su pigmentación: antocianinas en las rojas y moradas, y carotenoides en las amarillas (Contreras, J., 2010). Estas propiedades pueden permitir abrir y desarrollar una nueva diferenciación comercial que ofrecen las papas nativas.

La experiencia ha estimulado el desarrollo de alianzas público-privadas y ha provocado inversiones adicionales para el desarrollo de productos basados en la biodiversidad de la papa. Se percibe qué al articularse al mercado, los grupos de productores mantienen o aumentan su biodiversidad (número de variedades) como producto del proceso de revalorización que ha permitido ingresar a mercados de mayor exigencia.

En tal sentido, es una tarea importante promover las papas nativas para que los consumidores en el Perú y en el extranjero comprendan el valor real de este alimento extraordinario y potencien su posicionamiento comercial. Agregamos que esta estrategia (con enfoque de mercado) puede ser una vía de conservación que se complementa con las otras alternativas que existen para mantener la biodiversidad de las papas nativas y otros cultivos.

A nivel sectorial, la papa en el Perú afronta los siguientes retos: i) consolidar lo avanzado en los últimos 15 años; ii) mejorar la productividad y calidad; iii) identificar y promover su contribución a la nutrición y salud; iv) desarrollar alternativas para el procesamiento; v) articularse a los mercados globales (exportación) en base a ventajas competitivas.

El desarrollo de innovaciones comerciales, institucionales y tecnológicas realizadas por una serie de actores públicos y privados deben servir de modelo para seguir consolidando el sector. Los esquemas de trabajo con un enfoque de demanda y orientado a valorización y conservación de la biodiversidad promoviendo cadenas de valor, han sido claves para el desarrollo del sector papa en el Perú. Hay que tener en cuenta que en este sector participan más de 700,000 familias, lo que representa el 10% de la población nacional.

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Referencias Bucheli, B., M. Ordinola, I. Antezana, L. Maldonado y C. Obregón. 2009. Estudio de Caso: Evaluación de Impacto de la Intervención del Proyecto INCOPA/ADERS en Huánuco. Centro Internacional de la Papa, Lima, Perú. Documento de trabajo 2009-2. 89 pp.

Contreras, J. 2010. Los Guardianes de Nuestra Biodiversidad. El Comercio, Mayo 2010.

Maldonado, L., M. Ordinola, K. Manrique, C. Fonseca, M. Sevilla y O. Delgado. 2011. Estudio de caso: Evaluación de impacto de la intervención del proyecto INCOPA/CAPAC en Andahuaylas. Centro Internacional de la Papa, Lima, Perú.

84 pp.

Ordinola, M., T. Bernet y K. Manrique. 2008. T’ikapapa: Vinculando Consumidores Urbanos y Pequeños Productores

Andinos con la Biodiversidad de la Papa. Centro Internacional de la Papa. Lima, Peru. 55 pp.

Ordinola, M., A. Devaux. K. Manrique, C. Fonseca, A. Thomann. 2009. Generando innovaciones para el desarrollo competitivo de la papa en el Perú. Centro Internacional de la Papa, Perú. 64 pp.

Ordinola, M., A. Devaux, T. Bernet, K. Manrique, C. Fonseca, A. Thomann y D. Horton. 2013. Innovación para valorar la biodiversidad de las papas nativas: el caso de Papa Andina/ INCOPA en el Perú. En Innovaciones de Impacto: lecciones de la agricultura familiar en América Latina – Priscila Henríquez; Hugo Li Pun, editores. San José Costa Rica; IICA. BID, 2013. P. 148-163.

Ordinola, M., A. Devaux, K. Manrique y C. Fonseca. 2013.

Innovaciones en la cadena de la papa en el Perú: el valor de la biodiversidad. LEISA Revista de Agroecología. Volumen 29 No. 2. Junio 2013. Lima – Perú. p. 10-13.

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TODAS LAS BONDADES DEL GRAN TUBÉRCULO ANDINO La Ing. Celfia Obregón Ramírez, investigadora y promotora del consumo de papa en el Perú, responde a algunas interrogantes, desmitifica algunos conceptos que se difunden y revela secretos, con información valiosa y cifras en la mano.

La papa es capaz de alimentar, sanar y hasta contribuir a la belleza de la persona que la consume. El mundo no duda de sus propiedades nutritivas e incluso curativas. Hoy en día, en pleno rescate de su valor alimenticio y la introducción comercial de variedades nativas, que son nuevas para el consumidor, es necesario estar más informados sobre todas las cualidades benéficas de la papa en general y de las nativas en particular, probadamente más ricas en micro y macro nutrientes, vitaminas, minerales y antioxidantes, además de sus colores, textura y sabor que las hace mágicas en la gastronomía.

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Runtush entre otras) ya que esta vitamina es hidrosoluble y no se puede almacenar para uso posterior, por lo que debe ingerirse diariamente para cubrir lo recomendado.

¿En qué es rica la papa?

La papa contiene: % Agua

70 a 80

Almidon

12 a 20

Fibra

1 a 1.8

Proteina

2 a 2.5

Acidos grasos

0.1

La papa es rica en carbohidratos, proporciona energía.

Es fuente de almidón de alta resistencia.

Contiene niveles significativos de vitamina B y C (vitamina C de 6.5 a 36.9 mg/100 gramos de papa fresca). 150 gramos de papa contribuyen con 25 a 50% de la ingesta recomendada por dia de vitamina C para una persona (recomendación diaria de ácido ascórbico 100 a 120 mg/dia).

La papa es una fuente de minerales, contiene macro nutrientes como el potasio y el fosforo, micronutrientes como hierro y zinc y oligoelementos esenciales como magnesio, cromo, molibdeno entre otros para reducir la desnutrición

2

¿El color de las papas nativas es indicativo de su valor nutricional?

Si, es fuente de antioxidantes como carotenoides y polifenoles.

Las papas de pulpa amarilla son muy ricas en vitamina C, contiene altas concentraciones de carotenoides (zeaxantina) que nos protege contra la degeneración macular; el cocimiento no afecta la concentración de carotenoides. La papa contiene una cantidad moderada de hierro pero el gran contenido de vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Se recomienda consumir alimentos que contengan vitamina C, como la papa (papas nativas de pulpa amarilla como Tumbay, Peruanita,

Todas las papas nativas de pulpas de color moradas, rojas entre otros matices de colores, son altas en hierro y en antioxidantes (compuestos fenólicos y antocianinas) que nos protegen frente a los radicales libres causantes de los procesos de envejecimiento y de varias enfermedades. Se les atribuye que son: anti mutagenenicos, anti carcinogénicas, anti glicemias, anti colesterolemicas y anti microbiales.

3

¿Qué cantidad debemos consumir al día o a la semana para aprovechar sus propiedades?

La papa puede ser un importante alimento básico, pero una dieta equilibrada debe contener asimismo hortalizas y cereales integrales. Una papa mediana, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias de vitamina C del adulto (100 mg), 100 calorías, importante cantidad de Hierro, y Zinc, importante cantidad de vitamina B y oligoelementos esenciales como Magnesio, Cromo, Selenio y Molibdeno.

Actualmente el consumo per cápita de papa en el país está en 89 kilos persona / año, pero esta debe ser, por lo menos, de 120 kilos persona/año, lo que significa que al día se debería consumir unos 335 gramos de papa (como 2 papas medianas), así cubriríamos entre el 20 a 25 por ciento del requerimiento de Hierro y Zinc recomendado por día.

La papa es un alimento que puede incluirse en todo tipo de alimentación, desde dietas normales a terapéuticas. En dietas hipercalóricas, cocinadas con mantequilla, crema, aceite; en dietas de reducción, ya que la papa contiene pocas calorías, por lo que sí puedes comerla y bajar de peso además de producir un efecto de saciedad por el contenido de fibra y almidón.

Si es importante seleccionar el método adecuado de cocción como es el asado, el hervido, al vapor o al horno. También se utiliza en la alimentación para deportistas, por ser fuente de hidratos de carbono complejos y utilizarse como sustrato principal para obtener energía.

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¿La forma de cocción –sancochada, frita, cocida al vapor, cocida en el horno– influye en su absorción, potencia sus propiedades o las pierde?

En el caso de las papas blancas, al hervir las papas, que es el método más común de preparación en todo el mundo, se pierde un porcentaje de vitamina C, sobre todo en las papas peladas.

Para todas las papas, cocerlas con cáscara evita que pierdan sus nutrientes. Estudios recientes del Centro Internacional de la Papa (CIP) en papas nativas, demuestran que estas en comparación a las blancas, a la cocción no pierden su valor nutricional, en algunos componentes lo potencia o si baja este es ligero, en cuadro 1 se muestran datos de investigación al respecto de dos variedades de papas nativas muy difundidas últimamente.

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Se sabe, por ejemplo, que las calorías que aporta una papa asada o sancochada se pueden triplicar si se comen fritas o guisadas, lo cual engorda, ¿Es correcto esto?

Por si misma la papa no engorda (y la saciedad que produce su consumo puede en realidad ayudar a las personas a mantener la línea). Sin embargo, la preparación y consumo de las papas con ingredientes de gran contenido de grasa aumenta el valor calórico del platillo y esta fácilmente puede triplicarse de 80 calorías puede pasar a 240 calorías.

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¿Cómo podemos escoger las mejores? ¿Qué características debemos tener en cuenta: tamaño, color de la cáscara, firmeza…?

Para escoger las mejores papas recomiendo lo siguiente:

La cáscara de la papa, al frotarla con la yema de los dedos no debe pelarse, esto significa que está madura.

Que la cáscara no esté verdeada, recordemos que el tubérculo es un tallo modificado y al contacto con todo tipo de luz inicia su verdeamiento.

Que la papa no tenga brotes en los hoyos (algunos lo algunos lo mal denominan raíces, cuando realmente son yemas o brotes, porque la papa es un tallo modificado no es una raíz). La mayoría de las papas tanto blancas como nativas son de brote un poco tardío, pero nuestra rica Amarilla Tumbay brota a los 10 días de haber sido cosechada.

Seleccionar bien la papa, que ninguna tenga daño mecánico ni de plagas, sino fácilmente va contagiar a las demás.

Respecto al tamaño, recomiendo los tubérculos medianos, los tubérculos grandes son difíciles de manipular además puede ser que tengan “corazón vacio” y este pagando más por aíre.

El color de cáscara y forma del tubérculo debe ser el característico de la variedad. No asustarnos si nos encontramos con nuestras papas nativas, porque sus formas son diversas, tal vez en algún lugar encontremos la papa “Puma maqui”

MS %

Vit C mg

Fe mg

Zn mg

CFT

AT

AA

Cruda

35.16

34.66

1.77

0.85

849

199

1,268

Cocida

23.59

20.61

2.05

1.01

862

79

1,159

QEQORANI

LEONA Cruda

28.54

52.81

1.82

0.81

1,165

511

1,684

Cocida

28.34

51.52

2.14

0.93

1,557

637

1,915

Catalogo de variedades de papas nativas con potencial para la seguridad alimentaria y nutricional de Apurimac y Huancavelica, Centro Internacional de la Papa, Cristina Fonseca, Gabriel Burgos, Flor Rodriguez, Lupita Muñoa, Miguel Ordinola. Lima 2014.

MS: Materia Seca.

CFT: Compuestos Fenolicos Totales.

AT: Antocianinas Totales.

AA: Actividad antioxidante.

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LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS o “Garra de puma”, que realmente tiene la forma de la zarpa del león andino, y esto es lo divertido en las papas nativas, las diversas formas y colores de cáscara y pulpa.

En general, recomiendo comprar la papa limpia pero no lavada, es decir solo se le quita el exceso de tierra, ello permite guardarla por más tiempo.

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¿Beber el agua de la cáscara es saludable?

Si es saludable, la cáscara de la papa es una fuente excelente de potasio, además por todo lo señalado anteriormente es rica en otros minerales como Fosforo, Calcio, Hierro así como en importante cantidad de vitamina C y todos estos forman un conjunto de nutrientes muy beneficiosos para prevenir y tratar los cálculos renales, es un remedio natural muy recomendado.

En promedio 100 gramos de papa hervida cuenta con 379 mg de Potasio (según Departamento de Agricultura de los EEUU, Base de datos nacional de nutrientes), el Potasio ayuda a la salud cardiovascular, a reducir en algunos casos el riesgo de presión arterial alta e infartos y también ayuda a retener el calcio, que es importante para que los huesos se mantengan fuertes.

8

¿Es saludable cocinar la papa en el horno?

En general, la preparación al horno causa una pérdida un poco mayor de vitamina C que la cocción en agua, debido a que la temperatura del horno es más elevada, pero en cambio se pierden menos minerales.

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¿Es verdad que la papa tiene elementos tóxicos?

La defensa natural de la planta de papa contra los hongos y los insectos está en un gran contenido, en las hojas, los tallos

y los brotes, de compuestos tóxicos denominados glicoalcaloides (por lo general, solanina y chaconina).

Las papas se deben almacenar, para consumo, en lugares oscuros y frescos para evitar que aumente el contenido de glicoalcaloides. Al estar expuesta a la luz, las papas adquieren un color verde porque aumenta su contenido de clorofila, lo que indica también el aumento del contenido de solanina y chaconina. Dado que la cocción no destruye estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas (según Dirección de la Nutrición y Protección del Consumidor FAO, 2008).

La parte verde de la cáscara de la papa y las hojas de la planta contienen sustancias tóxicas (pero es muy rara la intoxicación por consumo de papas). Eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas garantiza un consumo sano.

Poderes de la papa

Puede reducir la desnutrición y anemia por su alto contenido de hierro y ácido fólico.

Procesado como “tocosh” produce un potente antibiótico natural.

Antinflamatorio. Tomar en ayunas agua donde se ha hervido papa ayuda a desinflamar, por su alto contenido de minerales y sales orgánicas.

Reduce el estrés, por su contenido de vitamina B6, sustancia necesaria para la renovación celular, para tener un sistema nervioso saludable y estado de ánimo equilibrado.

100 gramos de papa contiene 21% de vitamina B6.

27 Cuatro papas súper especiales

Nombre común: QEQORANI Nombre científico: Solanum stenotomum Cómo reconocerla: Su pulpa amarilla y morada contiene altos contenidos de hierro y compuestos fenólicos que puede ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer. Forma de tubérculos redondeados a veces oblongos. Amarillo-marrón característico en la cáscara, color primario de la pulpa del tubérculo amarillo, color secundario de la pulpa del tubérculo morado.

Por qué vale la pena consumirla: Tiene buen contenido de hierro y de compuestos fenólicos totales, con buena capacidad antioxidante.

En qué preparaciones triunfa: Presenta una textura muy harinosa, suave, de sabor muy agradable, especial para consumo en fresco: puré, sancochada, hojuelas y al horno.

Nombre común: WENCCOS Nombre Científico: Solanum stenotomum Cómo reconocerla: Forma de tubérculo alargado. Acero azulado característico en la cáscara, color primario de la pulpa del tubérculo morado intenso, color secundario de la pulpa blanco al costado.

Por qué vale la pena consumirla: Buen contenido de compuestos fenolicos totales, con buena capacidad antioxidante.

En qué preparaciones triunfa: Presenta una textura muy harinosa, suave y especial para su consumo en puré, sancochado, hojuelas y al horno.

Nombre común: SUMACC SONCCO Nombre científico: Solanum tuberosum subesp. andigena Cómo reconocerla: Su pulpa tiene una aureola roja característica de las variedades con alto contenido de antioxidantes. Forma de tuberculo redondeado. Color primario de la piel rojo-guinda, color primario de la pulpa del amarillo-crema, color secundario de la pulpa rojo.

Por qué vale la pena consumirla: Buen contenido de vitamina C y de hierro, con buena capacidad antioxidante.

En qué preparaciones triunfa: Presenta una textura harinosa y suave, con buen sabor para su consumo en fresco: sancochada, en puré y al horno. También para procesaren hojuelas.

Nombre común: LEONA Nombre científico: Solanum tuberosum subesp. andigena Cómo reconocerla: Su pulpa azulada contiene altos contenidos de antioxidantes. Forma de tubérculo redondo.

Color primario de la piel negruzco (intenso) con trazas de color crema, color primario de la pulpa del tuberculo morado (intenso). color secunadrio de la pulpa del tubérculo blanco al contorno y salpicado.

Por qué vale la pena consumirla: Buen contenido de hierro y de vitamina C, con ALTO poder de retención al ser sancochada. alto contenido de compuestos fenólicos totales, que garantiza una buena capacidad antioxidante.

En qué preparaciones triunfa: De textura harinosa, suave y de muy buen sabor, siendo recomendada para su consumo en puré, sancochada, causa. Procesado en hojuelas (chips)

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30 DE MAYO: DIA NACIONAL DE LA PAPA EN PERÚ

Una experiencia de incidencia política y una estrategia para el posicionamiento de la papa.

LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS

E

xisten algunos antecedentes sobre certámenes o festividades relacionados con el “Día de la Papa” en algunos países como: Potato Day (E.E.U.U. Agosto), National Potato Day (EE.UU. 19 de agosto y Gran Bretaña 26 de enero), Día de la Papa (Suecia), Festival Inter­nacional de la Papa de Crevan (Francia, Agosto de cada año), a través de los cuales se ha buscado generar reconocimiento y motivar la aceptación y también incentivar el consumo de la papa.

El Perú, no obstante encontrarse en el territorio originario de la papa y poseer una gran diversidad, diversidad, presenta indicadores de consumo que no son los óptimos teniendo en cuenta su historial de país papero, situación que resulta dramática si se consideran los índices de desnutrición tanto en la ciudad como en el campo. Dos problemas que se agregan a lo mencionado son las condiciones precarias de comercialización de la papa y la amenaza contra la biodiversidad por extinción de variedades nativas.

La experiencia positiva del proyecto INCOPA y sus aliados en el proceso de fortalecimiento de la cadena productiva de la papa, durante la década anterior, permitió alcanzar la atención pública y sensibilizar sobre estos problemas a quienes toman decisiones en la esfera política. Es así como un grupo de instituciones participantes y/o colaboradoras del proyecto inició una acción dirigida a motivar la revaloración del cultivo andino utilizando como estrategia la creación de un Día Nacional de la Papa. La idea fue una propuesta de la Ing. Celfia Obregón Ramírez, Presidenta de ADERS Perú, institución que desplegó una importante labor en la capacitación de agricultores con enfoque comercial y en el cambio de imagen de la papa. El proceso para instituir una fecha especial dedicada a la papa implicó la concertación de actores de la cadena productiva, consolidados en un grupo heterogéneo integrado por autoridades del Ministerio de Agricultura – Dirección General de Promoción Agraria, representantes del Centro Internacional de la Papa, productores, comercializadores y sociedad, un proceso en el que corresponde destacar el papel desempeñado por la Asociación para el Desarrollo Sostenible del Perú

- ADERS-Perú, como parte de la sociedad civil, en la cadena de acciones que condujeron a lograr el objetivo.

“Recuerdo como si fuera ayer cuando en una reunión, en la que buscábamos la forma de fortalecer la cadena productiva de la papa, con participantes del Ministerio de Agricultura, el CIP y otros amigos, levanté la mano y propuse la idea de crear un Día Nacional de la Papa. El espacio creado por el Centro Internacional de la Papa, a través del proyecto INCOPA, propició las condiciones para que un grupo de instituciones que intervienen en la cadena productiva de la papa nos propusiéramos buscar una estrategia aglutinadora de esfuerzos y acciones teniendo como meta concentrar la atención alrededor de la papa como un alimento nacional y un recurso del país contra sus problemas de desmotivación en el campo y desnutrición” señala la Ing. Celfia Obregón, Presidenta de ADERS-Perú.

El espíritu de la propuesta estuvo destinada a motivar un proceso de revaloración cultural del tubérculo andino, generar una nueva dinámica alrededor de su aprovechamiento y consumo y una visión sobre las enormes posibilidades que ofrece como respuesta a los problemas de hambre, desnutrición crónica, desempleo en el campo y algo muy preocupante, la pérdida irreparable de su biodiversidad.

La propuesta fue aceptada por la alta Dirección del Ministerio de Agricultura en el marco del Plan Estratégico de la Cadena Productiva de la Papa y condujo a la constitución de un grupo de trabajo, integrado por técnicos del propio Ministerio y de las instituciones promotoras para elaborar el documento base y la estrategia a seguir. Esta comisión efectuó una ardua labor en la definición de los términos y la identificación de una fecha representativa, buscando armonizar las propuestas en medio de una amplitud de opciones, dada la diversidad cultural, climática y territorial del país. Tras los estudios pertinentes en cuanto a estacionalidad de la papa, considerando especialmente los indicadores de producción en el país, la comisión decidió proponer como fecha de celebración el día 30 de mayo de cada año (ver gráfico), lo que fue presentado en el borrador del proyecto de ley y su respectivo sustento técnico. El Perú cuenta con dos campañas agrícolas.

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LA REVISTA DE LA PAPA Y LOS CULTIVOS ANDINOS El mayor volumen de cosecha se concentra entre los meses de abril y junio que corresponde a la Campaña Grande, que tiene como pico el mes de mayo. Fuente: MINAG A continuación una Comisión Multisectorial validó los términos en que se instituiría el Día Nacional de la Papa. Finalmente el 23 de febrero de 2005 el gobierno peruano promulgó la Resolución Suprema Nº 009-2005-AG que “INSTITUYE A NIVEL NACIONAL LA CELEBRACIÓN DEL DÍA NACIONAL DE LA PAPA, EL 30 DE MAYO DE CADA AÑO” para revalorar el cultivo de la papa en el Perú, su riqueza genética, la diversidad cultural y tecnologías ancestrales que la envuelven, así como su contribución a la seguridad alimentaria nacional y mundial.

La creación del Día Nacional de la Papa tuvo un importante e inmediato impacto como acción de política pública de fomento de uno de los productos emblemáticos de la agricultura peruana.

El impacto en los medios de comunicación se hizo patente en un amplio número de artículos, reportajes televisivos y programas radiales.

El hecho alcanzó la cobertura internacional con una serie de publicaciones en medios noticiosos por internet.

El Congreso de la República emitió una moción de saludo y un reconocimiento firmado por su presidente el Dr. Antero Flores Araoz, documento que fue entregado a todos los organismos y personalidades comprometidas con la investigación y el desarrollo en torno a la papa en el Perú.

El Centro Internacional de la Papa dedicó un programa especial a la celebración, reuniendo a todos los actores de la cadena productiva. La celebración fue liderada por el Proyecto INCOPA. En La Parada, el principal centro de abastos de la capital, donde diariamente se comercializan 1,200 toneladas del tubérculo en promedio, el Día Nacional de la Papa convirtió el caos de la informalidad en una celebración solidaria de comerciantes mayoristas, minoristas, productores, estibadores y público en general. El evento incluyó actividades deportivas, feriales, gastronómicas, folclóricas y de capacitación con el respaldo de la Empresa Municipal de Mercados Mayoristas EMMSA, de la Municipalidad Metropolitana de Lima e instituciones promotoras de la celebración.

Es particularmente importante mencionar la manera en que los actores de este eslabón crítico de la cadena asumieron el tema y se organiza­ron no solo para celebrar un día, sino para

PAPA: ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL PROMEDIO

700 0 600 0

Miles de toneladas

30

500 0 400 0 300 0 200 0 100 0 00

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Set

Estacionalidad 125.2 185.5 315.3 559.3 665.3 377.9 160.1 88.2

85.4

Oct

Nov

Dic

120.0 142.1 161.5

31 crear las condiciones que propiciarán en el futuro una nueva concepción de lo que debe ser un mejor modelo de la comercialización de la papa. De­finitivamente el Municipio de lima, a través de la Empresa de Mercados Mayoristas, EMMSA, se involucró, por lo menos al inicio, y decidió apoyar el fortalecimiento de la cadena para una comercialización en condiciones sanitarias, laborales y de negocio óptimos para una ciudad como Lima.

El país en general respaldó en forma unánime la declaración del Día Nacional de la Papa. La primera celebración, el 30 de mayo de 2005 convocó en todas las regiones una amplia participación de los actores de la cadena de la papa, quienes hicieron suya la celebración y en forma espontánea organizaron ferias, exposiciones y conferencias con lo mejor en investigación, producción, procesamiento, comercialización, gastronomía, artesanía y turismo alrededor de la papa. En diversas regiones paperas se organizaron eventos de capacitación a los productores en temas de cultivo, tratamiento de enfermedades de la papa y conocimientos del mercado y además se organizaron rondas de negocios para articular a los agentes del mercado.

La celebración sirvió para que los productores perciban una valoración de sus productos y se sientan integrados al mercado. “Tuvimos un poco de temor de que la propuesta cayera en el mismo saco que otras, que si bien tuvieron apoyo oficial, pasaron a ser una celebración trivial. Esto felizmente no sucedió porque hubo un amplio respaldo en los medios de comunicación, en las instituciones y en las regiones del país.

Por ejemplo, fue extraordinario que los supermercados de la capital respondieran en esta fecha con campañas publicitarias y ofertas para el consumidor, lo cual se ha repetido en los dos últimos años y esperamos continúe en el futuro”, afirma la Ing. Celfia Obregón.

Para el Ministerio de Agricultura, el acontecimiento marca el inicio de una nueva etapa en la promoción de este valioso producto de la canasta familiar de los peruanos. Nos vimos gratamente sorprendidos por el entusiasmo de las regiones productoras de papa, donde se organizaron celebraciones en forma espontánea con iniciativas desde todos los sectores y la comunidad, quienes no escatimaron recursos para participar.

La amplitud de la convocatoria alcanzó incluso a regiones con escasa producción de papa como Amazonas.

En cuanto a la imagen de la papa, la sociedad peruana está percibiendo un cambio en su percepción del producto en general, y en particular respecto a las variedades nativas, como una nueva opción para el consumo. Por otra parte se registra

una apertura de mercados para las papas nativas en el ámbito de los supermercados y su introducción como productos gourmet para la alta gastronomía, mientras en el campo decenas de agricultores y sus familias recobran la fe en sus cultivos ancestrales y ven con esperanza que la conservación de sus preciadas papas nativas puede por fin significar algo mejor en sus vidas.

En resumen, la integración de esfuerzos de instituciones y personas de la colectividad peruana, teniendo como marco la extendida iniciativa del proyecto CIP INCOPA, permitió transmitir al gobierno una gran preocupación sobre los problemas de la papa como producto y como vital recurso para su futuro, generando en consecuencia una respuesta cuyo impacto va a percibirse mejor año a año en la dinámica del mercado de la papa, en la calidad de vida de su población y en la conservación de la biodiversidad.

La iniciativa del Perú, respaldada por el Centro Internacional de la Papa trascendió a la comunidad global. A solicitud de la cancillería peruana y su representación permanente en Roma, el 25 de noviembre de 2005, la Conferencia de la FAO, adoptó la idea de declarar el 2008 como Año Internacional de la Papa y elevó la propuesta a la Secretaría General de la Organización de Naciones Unidas. Es así como el 22 de diciembre de 2005 durante su 68ª sesión plenaria, la Asamblea General de la ONU aprueba la Resolución 60/191 en la que declara el 2008 Año Internacional de la Papa. La resolución enfatiza que “la papa es un alimento básico en la dieta de la población mundial y señala que es necesario centrar la atención mundial en el rol que la papa puede jugar en proveer seguridad alimentaria y ayudar a erradicar la pobreza, en apoyo de los objetivos de desarrollo acordados internacionalmente, incluidos los Objetivos de Desarrollo del Milenio”.

32 “El país en general respaldó en forma unánime la declaración del Día Nacional de la Papa. La primera celebración, el 30 de mayo de 2005 convocó en todas las regiones una amplia participación de los actores de la cadena de la papa, quienes hicieron suya la celebración y en forma espontánea organizaron ferias, exposi­ciones y conferencias con lo mejor en investigación, produc­ción, procesamiento, comercialización, gastronomía, artesanía y turismo alrededor de la papa.”