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Spinazzola è un paese situato sul versante occidentale delle Murge Pugliesi, su un territorio collinare chiamato “Sella di Spinazzola” e si estende per circa 23 km di lunghezza e 9 km di larghezza a 435 metri sul livello del mare. Sorge su una terrazza circondata da scarpate che si a acciano sulla valle circostante ed è caratterizzata da un clima ideale per la stagionatura.
Nel nostro territorio murgiano, di forte estrazione contadina, è da sempre tradizione radicata la produzione di salumi ad uso familiare.
Nel cuore della Puglia Imperia le, a Spinazzola, nasce il Salumificio Erriquez.
La famiglia Erriquez ha trasfor mato la propria sapienza artigiana ed il proprio lavoro in una grande passione, per portare in tavola prodotti genuini e dalla inconfondibile fragranza.
Il nostro obiettivo è soddisfare il cliente portandolo, con i nostri prodotti, alla riscoperta dei sapori di un tempo. Nobilitare il salume valorizzan do il legame tra la passione del fare l'artigiano, l'emozione di
scoprire qualcosa di speciale e la soddisfazione di gustare un piacere raro.
Curare ogni singolo salume con passione, precisione e pazienza. La costante ricerca di materie prime di ottima qualità, lo studio del territorio Spinazzolese e dei prodotti che ha da o rire, la precisione e la cura di ogni dettaglio per creare salumi unici sono le caratteristiche dei nostri prodotti.
L' amore per il territorio della Puglia Imperiale, la nostra storia che si tramanda negli anni, la passione come motore del nostro lavoro, racchiuso tutto in un viaggio di gusto che vi guiderà in un'esperienza straordinaria.
Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia, vino bianco.
peso: 300GR max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
Salsiccia a punta di coltello, prodotta da tagli di prima scelta di puro suino, nato e allevato in Italia. È un salume antico, prodotto fin dal tempo dei Romani, che racchiude in sé la sapienza di due terre: l'artigianato gastronomico lucano e la freschezza del seme di finocchio e la vivacità del peperone dolce dell'Alta Murgia pugliese.
Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia.
peso: 300GR max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
È un insaccato di carne di puro suino, nato ed allevato in Italia e preparato a punta di coltello caratterizzata dalla presenza di tagli più grassi che ne danno maggior sapore. La Bella e la Brutta di Spinaz zola, che ai tempi dei Romani era frazione di Venosa (PZ), derivano dall' antica ricetta della "lucanica", chiamata così perché i soldati Romani aveva no imparato come prepararla proprio dalle schiave lucane.
Carne di suino origine ITALIA, sale, ginepro, pepe nero in grani, vino bianco.
peso: 150GR max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
I braccianti di Spinazzola di tanti anni fa, durante il periodo autunnale e primaverile, si specializzavano nella raccolta del fungo Cardoncello, antico e gustoso vanto della tradizio ne agroalimentare delle Murge: il poeta latino Orazio, lo ha definito "cibo per gli Dei". I fungaioli consumavano, durante il pranzo sulla Murgia, salami e formaggi. Il Murgetto rende omaggio a questa con sueta tradizione murgiana.
Carne di suino origine ITALIA, sale, pepe nero, noce moscata, vino rosso.
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peso: 150GR max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
L'1 Settembre 1967, verso mez zogiorno, su Corso Umberto I, a Spinazzola, sfilano diverse auto che provengono dalla campagna capitanate da una Fiat 1100. I bambini che gioca no a "u' vrzell" in piazza San Sebastiano, si fermano subito per scrutarle meravigliati: i bagagliai sono splancati ed ai loro bordi sono appese allodo le, fagiani, lepri e anatre. Si tratta di cacciatori spinazzole si e provenienti dal nord Italia. La 1100 è di Armando, uno spinazzolese appassionato di caccia, che rientra a casa esibendo il suo prezioso trofeo.
Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia.
peso: 200GR max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
Si racconta che un po' di tempo fa i ragazzi apprendevano il loro futuro mestiere da "u' mest": il calzolaio, il sarto o l'arrotino di Spinazzola. Il primo che terminava il lavoro oppure chi voleva fare una pausa, veniva inviato a fare dei servizi. Se era fortunato, veniva mandato dal macellaio a prendere la carne, che gli dava "u' muzz'c bangon": uno sfizioso "perditempo" da provare!
Carne di suino origine ITALIA, sale, pepe nero, pepe rosa, noce moscata, vino
peso: 200GR max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
"U' muzz'c bangon" bianco è un salamino, che viene conciato con pepe nero, pepe rosa e noce moscata e insaccata in un budello stretto e lungo; infine viene fatto stagionare. Da assaggiare con dei formag gi in un tagliere di aperitivi o da mangiare con il pane bianco per una merenda sostanziosa, proprio come si faceva un tempo!
Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia.
peso: 2KG max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
La cava di Bauxite a Spinazzo la, a dieci chilometri dalla città, è uno dei più importanti giacimenti minerari di tutta la penisola italiana. Si tratta di un surreale pae saggio marziano, abbracciato dal verde dell’altopiano delle Murge: la terra rossa, brulla e arida è coronata dalla vegetazione lussureggiante della Murgia.
Una passeggiata nella cava, tra le montagne rosse e lo stagnetto a valle, accostata ad un panino con il Baux, salame che porta il nome di questo meraviglioso paesag gio, non ha prezzo!
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carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia.
peso: 200GR max +10° senza glutine senza lattosio senza conservanti suino Italiano scadenza: 180 giorni
"Barletta! Per Spinazzola si cambia!"
Era la frase che risuonava nella stazione ferroviaria di Barletta negli anni '60.
Un ricordo che tutti i lavoratori emigrati al nord Italia che tornavano al proprio paese hanno ben impresso nella loro mente.
Sono striscette di suino, tagliate a mano, aromatizzate con pepone dolce e seme di finocchio della Murgia.
Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia, vino bianco.
peso: 1KG max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
È un tronchetto di lardo avvol to e baciato dalla Bella di Spinazzola (pasta di salsiccia): il lardo di maiale salato viene adagiato sull'impasto di carne di suino macinato a grana grossa e arrotolato a mano, avendo cura di mantenere l'anima candida e delicata al centro del salume, insaccato in un budello naturale e infine stagionato lentamente ed accuratamente dai 30 ai 40 giorni.
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Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia
peso: 3KG max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
Questo taglio, chiamato anche Coppa, è una delle parti più saporite, che si ricava dal collo del maiale, una delle parti più tenere del suino.
Ha un colore rosso intenso con venature di grasso che ne favoriscono la morbidezza.
Speziato con seme di finocchio e peperoncino dolce, il Capo collo ha un gusto deciso e dolce al tempo stesso.
Carne di suino origine ITALIA, sale, pepe nero, ginepro, alloro, aglio, vino bianco.
peso: 2KG max +10° senza glutine senza lattosio suino Italiano scadenza: 180 giorni
Un taglio di carne dal sapore delicato ottenuto dal lombo del suino. Massaggiato in ginepro, alloro, aglio e pepe nero, lavato nell'aglianico bianco del Vulture e stagiona to per almeno sessanta giorni, il risultato è un salume prelibato.
Al taglio la fetta si presenta di colore rosso vivo con un profu mo unico, delicato ed un sapore sorprendente.
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Carne di suino origine ITALIA, sale, peperone dolce, seme di finocchio selvatico dell'Alta Murgia.
peso: 2KG max +10° senza glutine senza lattosio senza conservanti suino Italiano scadenza: 180 giorni
La Pancetta Tesa viene ricavata dalla parte magra del ventre del maiale, sapientemente salata e aromatizzata e fatta stagionare nella sua forma originaria, a di erenza della pancetta classica che ha forma tondeggiante. Al palato si scioglie in bocca grazie alla venatura di grasso nobile della parte ventrale magra del maiale. Ha un sapore delicato e delizioso, da gustare in saporitissimi involtini o spiedini di asparagi, magari con l’aggiunta di caciocavallo oppure più semplicemente, a ettata sottile e gustata su una fetta di pane abbrustolita.
Questa è una bella storia, fatta di valori e amore. Immaginatevi in un piccolo paesino pugliese, nell'entroterra murgiano, al confine lucano: Spinazzola. E' appena iniziato il nuovo anno e il freddo invernale è lo scenario perfetto per far stagionare salumi nella propria cantina.
La famiglia è al completo, ci vuole un'ottima organizza zione!
Ognuno ha il suo compito. Il capo famiglia a la i coltelli, pronto per fare il lavoro più cruento.
I nonni hanno la giusta espe rienza per consigliare e dirigere il lavoro.
La mamma,invece, è la vera organiz zatrice. Ha sistemato il tavolo da lavoro, tutti gli attezzi sono al loro posto, le spezie sono pronte all'uso e la pulizia come sempre è impeccabile.
I bambini sono più spensierati: corrono e giocano nello spiazzale della masseria. Verranno chiamati nel momento giusto.
Partiamo: il papà dissossa il primo prosciutto, il nonno indica quali sono i pezzi da selezionare, il resto della famiglia inizia a tagliare a punta di coltello la polpa di maiale; tagliano delle strisce di carne sovrapponendole l'una sull'altra e con il coltello e tanta pazienza formano dei piccoli pezzi.
Il primo impasto è pronto: servono sale, pepone dolce e seme di finocchio selvatico della Murgia. Le quantità? Tutto ad occhio... è qui che si vede l'esperienza.
Il nonno, in silenzio, si avvicina all'im pasto con una bottiglia di distillato o di vino. Riempie un bicchierino e lo versa dentro. Nessuno ha mai capito cosa realmente fosse. E' il suo segreto. E' il segreto di famiglia.
L'impasto è pronto! E ora? Biso gna assaggiarlo!
Si accende il fuoco per assaggiare le prime salsicce ma nel frattempo si prepara "u' sfrett": una padella, un po' di olio (fatto in casa ovvia mente), e la pasta di salsiccia appena condita.
Il vino non manca mai. D'obbligo nell'accompagnare la salsiccia. "Ok, di sale va bene, il pepone di sente, il seme di finocchio è giusto"
L'impasto è pronto per riposare almeno una notte e nel frattempo la festa continua aspettando il giorno dopo quando la famiglia sarà pronta per completare questa opera d'arte. No, questa non è solo una salsiccia. Questa è una bella storia. Questa è "La Bella di Spinazzola".
...e della storia che "del maiale non si butta via niente" ne sapete qual cosa?
Sempre in quel piccolo paesino pugliese, nell'entroterra murgiano, al confine lucano, il nonno dirige i lavori della pulizia della carne e impartisce le sue lezioni di seziona mento carni al nipote adolescente:
Nonno: "Statt attind dè , cor nirv i tust. La pddecchij l' ada luè, m raccuman"
(Stai attento lì, quel nervo è duro. La "pddecchij" va tolta)
Nipote: "Nonno, ma sei sicuro? Così scartiamo tanta carne!"
Nonno: "Eeeh! To nan t si preoccu pan ca du purch nan s scett nodd."
(Tu non ti preoccupare, del maiale non si butta via niente.)
E con fare pacato e con il comporta mento di un campione olimpico, il nonno impugna il suo coltello perso nale e inizia a sminuzzare tutti i nervetti scartati, ci aggiunge un po' di magro tagliato a coltello, sale, pepone dolce e seme di finocchio e inizia ad impastare.
Nonno: "Nè assapr!" (Tieni assaggia)
Nipote: "Nonno è fantastica!"
Nonno: "Tu sò dett... du purch nan s scett nodd"
(Te l'ho detto... del maiale non si butta via niente.)
Questa non è una brutta storia. Ma lo sarebbe stata se del maiale si fosse buttato via qualcosa.
