Issuu

Vyšívané a malované cukroví Vyšlo také v tištěné verzi

Objednat můžete na www.albatros.cz www.albatrosmedia.cz

Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být rozšiřována bez písemného souhlasu majitelů práv.

Jana Voldřichová a Výtvarka v kuchyni Autorky a ilustrátorky: Zuzka - Zuzana Krausová Terka – Tereza Votipková Hanka – Hana Hudziecová Barča – Barbora Pomykáčková Zoška – Zoe Schusterová Verča – Veronika Pfeiferová Kája – Karolína Černá Karolína – Karolína Odnohová Zuzanka – Zuzana Šímová Týna – Kristýna Mikysková Autor a ilustrátor: Hynek – Hynek Hudziec

Albatros

Milí čtenáři a cukráři, jmenuji se Jana Voldřichová a vystudovala jsem umění. Ne to kulinářské, ale výtvarné. Vánoční kuchařku, již právě držíte v ruce, jsem vytvořila spolu s děvčaty, která se ke mně chodí učit. Jsou to děti kamarádů nebo kamarádů mých kamarádů a společně kreslíme, malujeme, vyšíváme, zkrátka zkoušíme různé výtvarné techniky. Všechna dílka vznikají v naší velké kuchyni, proto si říkáme Výtvarka v kuchyni. Nikdy na výsledky nespěcháme, některé práce trvají desítky hodin. Komiksové stránky, které si můžete prohlédnout v úvodu kuchařky, vznikaly v době, kdy děvčata byla ve čtvrté třídě. Výsledky mne nadchly natolik, že jsem už v té době prohlašovala, že uděláme knihu. Každý rok v předvánočním čase jsme měly stejné téma – cukroví. Ale pokaždé jsme se učily novou techniku a tím i jiné možnosti vyjádření. Výkony dívek každý rok překonávaly má očekávání. Dnes už to nejsou děti, ale velké slečny, každá užuž vykročit vlastní cestou. A těmto slečnám ilustrátorkám chci poděkovat. Děkuji za invenci, trpělivost a čas, který věnovaly rozvíjení těch jemných múz v nás. Výjimkou v dívčím kolektivu je můj syn Hynek, který se k nám připojil v posledním roce. Děkuji všem, kdo mi pomáhali při vzniku této knížky. Elišce Pokorné, která byla přímou součástí tvorby linorytů, děkuji Petře Hajské za fotografování a grafické práce, svému muži Romanu Hudziecovi za podporu. A velice děkuji nakladatelství Albatros, díky kterému se vize stala skutečností. Bylo by báječné, kdyby se tato kniha stala dvojí inspirací: V první řadě samozřejmě inspirací předvánočně vonící – kulinářskou, generacemi a mnoha mlsnými jazýčky prověřenou. A v druhé řadě inspirací výtvarnou. Třeba si podle té naší vánoční kuchařky vytvoříte svou vlastní. Chtěli byste vědět, jak vypadá ta moje? Jsou to desky a v nich veliký chaos ručně psaných receptů, útržků z časopisů, vytištěné kuchařské nápady z internetu... Ty, které opravdu používám, se poznají podle toho, že jsou řádně kde čím pocintané a obsahují mnoho poznámek typu – „méně cukru“, „výborné!“ nebo „od mámy“... Mezi tím vším jsou proložené kresby mých dětí, dnes už pěkných pár let staré, a ty mi vždy vykouzlí úsměv na tváři. Přeji i Vašim maminkám hodně takových kresbiček, ilustrací nebo ručně psaných dopisů a přání. Veselé pečení i výtvarné tvoření a radostné Vánoce Vám všem! Jana Voldřichová

Komiks Komiks umí ze všeho nejlépe vyprávět příběh, ale také popsat návod, jak uvidíte v této kuchařce. Vyznačuje se používáním bublin k zobrazení mluvené řeči nebo myšlenek. Děti ho milují! I když komiks považujeme za fenomén 20. století, jeho předchůdce bychom našli již ve starověkém Egyptě. Tenkrát bylo zvykem události zaznamenávat formou nástěnných maleb a doprovodného textu. V době počátků křesťanství se začaly objevovat rukopisy s výtvarným doprovodem, kterému říkáme iluminace. Dokonce i čtrnáct zastavení křížové cesty můžeme považovat za komiks. Následující komiksové stránky kreslila děvčata z kroužku Výtvarka v kuchyni, když jim bylo deset let. Nejdříve jsme cukroví podle receptu upekly, proto bylo snadnější vymyslet celý „děj“. Když nám něco nešlo nakreslit, vyfotografovaly jsme si předlohu a tím si usnadnily práci. Hodně úsilí jsme věnovaly i písmu v názvu. Jak se vám líbí?

Sněhové věnečky Sněhové věnečky děláme pokaždé, když nám zbudou bílky po pečení jiného cukroví. Jakmile se řekne něco o sněhových věnečcích, hned si vzpomenu na sníh a na Vánoce. Když se do správně upečeného věnečku zakousnete, rozlomí se a křupne stejně jako v zimě namrzlý sníh pod nohama. Zuzka Potřebujeme: 4 bílky 12 dkg cukru krupice 12 dkg cukru moučka Připravíme si nerezovou mísu a hrnec tak velký, aby se do něj mísa vešla. Do poloviny hrnce nalijeme vodu a dáme vařit. V míse vyšleháme z bílků tuhý sníh. Bílky jsou ušlehané, když vytáhneme metličky a bílek na nich zůstane stát do špičky, která se neohýbá. Mísu s bílky vložíme do hrnce s vroucí vodou a zmírníme teplotu, aby voda z hrnce varem nevystříkla okolo. Ihned přidáme cukr krupici a pomalu šleháme, až se cukr rozpustí v bílcích a celá hmota zhoustne. Pozor! Nepřevařit, pak by se bílky nalepily na stěnu mísy. Když je hmota dostatečně zahřátá, vyndáme mísu z vodní lázně. Přidáme moučkový cukr a ještě šleháme do husta. Pečení/sušení: Plech vyložíme pečicím papírem a troubu předehřejeme na 150 °C. Přímo na plech cukrářským sáčkem vytvarujeme věnečky. Před vložením do trouby je dobré věnečky nechat na plechu ještě tak půl hodiny. Pečeme 10 minut, poté teplotu snížíme na 50 °C a pečeme dalších 35 minut. Hotové a vychladlé věnečky jsou křupavé a po rozlomení nezůstávají uvnitř vláčné. Cukroví můžeme nechat bílé, nebo je ozdobit čokoládou.

Skořicové žížalky U nás doma máme týden před Vánoci všichni plné ruce práce s přípravami, takže se hodí nějaký rychlý, snadný, ale přesto chutný recept na cukroví, které můžeme jíst už chvíli po vyndání z trouby. Příprava skořicového pečiva je jednoduchá, proto můžeme zapojit i menší členy rodiny. Určitě si na něm pochutnají i mlsné jazýčky. Zuzanka Potřebujeme: 100 g krupicového cukru 200 g hladké mouky 200 g másla 1 vejce 2 sáčky vanilkového cukru 2 sáčky kakaového pudinkového prášku 1,5–2 lžíce skořice Na posypání moučkový cukr smíchaný s trochou skořice Cukry, mouku, změklé máslo, vejce, pudink i skořici smícháme dohromady a rukama vypracujeme soudržné těsto, které po částech vkládáme do lisu na česnek. Přímo na plech vyložený pečicím papírem tvoříme stlačením lisu malá klubíčka. Pečeme při 165 °C zhruba osm minut. Nakonec jen posypeme cukrem se skořicí.

Čarovné karamely Karamelové kuličky jsou moje nejoblíbenější cukroví, také u nás zmizí jako první, i když jich zdaleka není nejméně. Je to pro mě jeden ze symbolů Vánoc společně se stromečkem, dárky, kaprem, bramborovým salátem a rodinnou pohodou. Je také velmi jednoduché na přípravu a sama jsem ho zvládla už v osmi letech. Terka Budeme potřebovat: pytlík karamelek pytlík burizonů osminku másla papírové košíčky Karamelky rozbalíme a vsypeme do malého kastrolu, který vložíme do většího, ale mělkého hrnce s vodou. Necháme vařit, dokud se bonbony nerozpustí. Aby se karamel nepřipálil, je nutné jej celou dobu míchat. Když se karamely rozpustí, nalijeme je do mísy a přisypeme všechny burizony. Směs promícháme a po mírném vychladnutí tvarujeme namočenými dlaněmi kuličky. Kuličky položíme do papírových košíčků. Skladujeme v lednici.

Vanilkové Irenky Tento recept mám po prababičce, která se ho naučila v rodinné škole, kde se děvčata zdokonalovala ve vaření, pečení a péči o rodinu. Nejsou to tradiční vanilkové rohlíčky, ale je to cukroví typické pro naši klatovskou rodinnou větev. Vybrala jsem si ho proto, že ho babička Irenka peče každé Vánoce jako první. Pečení začíná vždy 3. prosince, kdy se narodila její maminka. Vanilkové Irenky dlouho vydrží, neboť nemají žádnou náplň. Babička je má také ráda proto, že nejsou moc sladké. Zoška Potřebujeme: 25 dkg hladké mouky 7 dkg cukru moučky 1 žloutek 17 dkg másla 7 dkg mletých vlašských ořechů Všechny přísady postupně smícháme, uhněteme hladké těsto a necháme přes noc odležet v lednici, nejlépe v igelitovém pytlíku nebo v potravinové fólii. Z těsta vyválíme tenký plát (asi ½ cm) a vykrajujeme Irenky jakéhokoliv tvaru (u nás doma děláme měsíčky malou skleničkou). Jednotlivé kousky dáváme rovnou na plech vyložený pečicím papírem. Vložíme do středně vyhřáté trouby (cca 170 °C) a pečeme jen krátce, cukroví nesmí zhnědnout. Ještě teplé obalujeme ve vanilkovém cukru. Pozor, po vyjmutí z trouby jsou Irenky velmi křehké a snadno se lámou.

Mramorová srdíčka I když nejste zrovna nejzdatnější cukráři, a přesto chcete návštěvu něčím uctít, zkuste mramorová srdíčka. Příprava je jednoduchá, jedná se o piškotové těsto potřené rybízovou marmeládou a polité cukrovou polevou. Jednou jsem ho objevila v mamčiných receptech a spolu s ní zkusila. Musím říct, že je prostě skvělý! Určitě se nemusejí vykrajovat jenom srdíčka, ale třeba i půlměsíce. Nebo se dá těsto nakrájet jako obyčejná buchta, ale to pak není tak hezké a dekorativní. Nedoporučuji zkoušet složitější tvary, nejspíše by se rozpadly. Týna Na těsto potřebujeme: 5 celých vajec 5 lžic cukru krupice 5 lžic polohrubé mouky Na polevu: 20 dkg moučkového cukru 4 lžíce vroucí vody 1 lžíci rumu rybízovou marmeládu Připravíme si plech na pečení, na který rozložíme pečicí papír. Troubu rozehřejeme na 200 °C. Než se trouba vyhřeje, ušleháme těsto. Do mísy rozklepneme celá vejce, přidáme cukr a vyšleháme tuhý sníh. Potom opatrně pomocí stěrky vmícháme mouku. Ihned těsto vylijeme na připravený plech, stěrkou stejnoměrně rozetřeme a vložíme do trouby. Piškot je upečený za několik minut, pro jistotu zkontrolujeme špejlí. Vychladlé těsto potřeme řidší rybízovou marmeládou. Nyní je čas na přípravu polevy. Do hlubokého talíře vsypeme moučkový cukr a přidáme vroucí vodu. Menší vařečkou vše rozmícháme, můžeme ochutit i trochou rumu. Tekutin přidáme tolik, aby vznikla hustá poleva (z vařečky pomalu odkapává), kterou nalijeme na piškot s marmeládou a roztíráme. Ještě než poleva úplně ztuhne, vykrojíme srdíčka nebo jiné tvary. Po zaschnutí podáváme a piškot zbylý po vykrajování tajně sníme.

Ořechové pecky U nás doma se snad nepeče jediné cukroví, které by neobsahovalo ořechy. Pecky jsme s mamkou poprvé vyzkoušely v „den konce světa“, 21. 12. 2012. Jsou velmi sladké, a proto nám tak chutnají. Vypadají jako duté ořechové bonbonky a jejich příprava je neobyčejně jednoduchá. Jestli máte rádi ořechy tak jako my, určitě je vyzkoušejte! Hanka Potřebujeme: 500 g mletých vlašských ořechů 200 g másla 100 g cukru moučka kovové formičky na ořechy Změklé máslo a cukr vyšleháme ručním šlehačem a do vzniklé hmoty přimícháme mleté ořechy. Těsto vtlačíme do formiček tak, aby v něm zůstal malý důlek. Pečeme na 150 °C, dokud se těsto nenafoukne a nezrůžoví.

Čokoládové pusinky Jó, pusinky. To je moje nejoblíbenější cukroví. Jakmile vidím v lednici volné bílky, vidím pusinky. Mám na nich ráda i přípravu, můžu olizovat špičku pytlíku už při tvarování na plech. Barča Potřebujeme: 270 g moučkového cukru 3 bílky čokoládu dle chuti (asi 50 g) Oddělíme tři bílky od žloutků. Bílky šleháme a za postupného přidávání cukru vyšleháme do sněhu. Poté opatrně vmícháme najemno nastrouhanou čokoládu. Vložíme do cukrářských pytlíčků a vytvarujeme na plech pusinky. Pomalu sušíme v troubě při 100 –110 °C (asi 95 minut). Upečené pusinky namočíme v rozpuštěné čokoládě.

Vánočka Vánočka k Vánocům neodmyslitelně patří. Všem je asi jasné, že ty z obchodu se nedají srovnávat s těmi domácími. Nebojte se, že to nezvládnete. Možná že recept vypadá složitě, ale není. Jednou se mi stalo, že jsem zapomněla na vajíčka a přidávala jsem je, až když jsem měla těsto téměř zadělané. A dobrá byla stejně! Křupavé mandle navrchu mám ze všeho nejraději, a tak moje vánočka někdy vypadá jako hromada pražených mandlí. Karolína Potřebujeme: 750 g polohrubé mouky 250 g hladké mouky 180 g cukru 60 g droždí (2 sáčky sušeného) 200 g tuku (namíchat máslo, sádlo, olej) 2 vejce mléko dle potřeby špetku soli hrst rozinek Na dozdobení: 1 vejce mandle Do větší mísy nasypeme mouku a uděláme důlek. Do důlku dáme cukr a droždí a přilijeme trochu vlažného mléka. Necháme vzejít kvásek. Rozehřejeme tuk a necháme ho vychladnout. Do mísy přidáme tuk, špetku soli, vejce, rozinky a vlažné mléko a zaděláme těsto. Necháme vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na 9 kousků. Každý kousek vyválíme do hada a upleteme copánky ze 2, 3 a 4 dílů. Copánky dáme na sebe od největšího po nejmenší. Ve třech místech zapíchneme špejle, aby vánočka držela tvar. Dále potřeme vánočku rozšlehaným vajíčkem a ozdobíme mandlemi. Pečeme v rozehřáté troubě při cca 180 °C dozlatova. Zda je vánočka dobře propečená, zjistíme zapíchnutím špejle do vánočky během pečení. Špejle musí být suchá. Vánočku před krájením necháme pořádně vychladnout, jinak se srazí.

Vyšívání Vyšívání je odpočinková, ale tvůrčí činnost, která odedávna patří ženám a dívkám. Umění výšivky je neobyčejně staré. Nejstarší výšivky se nacházejí na oděvech vládnoucí elity v hrobkách v Číně, Indii a Egyptě. Do Evropy se vyšívání rozšířilo až na počátku našeho letopočtu. Dnes nám převážně zdobí šaty vyšívací stroje řízené počítačem, které pracují rychlostí až 1500 stehů za minutu! Naše vyšívání nemá žádná pravidla. Použily jsme látky, krajky, korálky i potisky. Ani žádné speciální stehy si neurčujeme, kombinujeme různé tkaniny. Děvčatům je 11 roků, nejmladší Verče teprve 9. Trpělivosti mají na rozdávání. Když vyšívají za dlouhých zimních večerů, sedí kolem velkého stolu a povídají si nebo zpívají. Jako za starých časů, kdy ženy společně draly peří nebo vyšívaly kroje.

Rohlíčky Tyto rohlíčky zdaleka nejsou klasickými vanilkovými rohlíčky, které doma dělají asi všichni. Naše rohlíčky zblízka vypadají jako malé croissanty. Mají sladkou a velmi výraznou chuť. Nám chutnají nejvíce k odpolednímu čaji před hokejem. Během vánočních prázdnin totiž tradičně vyrážíme na zápas hokejové extraligy. Ideální je, když do Prahy zavítá Plzeň, které fandí můj nejmladší bratr Ondřej. My ostatní povzbuzujeme Spartu. Terka Na těsto potřebujeme: 40 dkg hladké mouky 1 vanilkový cukr 1 máslo 1 smetanu (může být i zakysaná) 2 žloutky Na tvarohovou náplň: 3 měkké tvarohy cukr citronovou kůru 1 žloutek 3 bílky Na obalení si připravíme moučkový a vanilkový cukr. Na vál nasypeme hladkou mouku, přidáme vanilkový cukr, máslo, smetanu a žloutky. Těsto rukama dobře propracujeme a rozdělíme na 6 částí. V míse smícháme suroviny na náplň. Každou část těsta rozválíme válečkem na tenké kolečko, které rádýlkem rozdělíme na osm stejně velkých částí (trojúhelníků). Na širší okraj dáme lžičkou náplň a rolujeme do tvaru rohlíčku. Takto naplníme celý plech, který předem vymažeme máslem. Rohlíčky pečeme v horké troubě (cca 200 °C) dozlatova. Na závěr horké rohlíčky obalíme ve směsi cukrů a necháme vychladnout. Rohlíčky lze plnit i povidly nebo svařenými jablky s cukrem. Já mám nejraději ty povidlové.

Linecké cukroví Linecká kolečka si můžete upéct v jakoukoliv roční dobu, ale pro mou rodinu jsou symbolem Vánoc. Je to jedno z našich nejoblíbenějších cukroví. Můžu si ho vzít jen tak do školy na svačinu (spolužáci jsou vždycky rádi), ale nejlépe chutná u televizních pohádek. Barča Potřebujeme: 25 dkg hladké mouky 17 dkg másla 8 dkg moučkového cukru 2 žloutky na špičku nože prášku do pečiva vanilkový cukr marmeládu na promazání Všechny přísady smícháme rukama na válu a těsto necháme odležet do druhého dne. Rozválíme, vykrájíme libovolné tvary a do poloviny tvarů uděláme dírky. Pečeme do zlatova na 180 °C. Po vychladnutí promazáváme oblíbenou marmeládou.

Perníčky V maminčině rodině se perníčky nikdy nedělaly, ale v tatínkově ano. Proto se k nám dostaly prostřednictvím babičky Emí, která je vždy upekla, a já se sestrou Thejkou jsme je zdobily cukrovou polevou. Moje maminka recept ještě vylepšila, takže se perníčky nemusí nechávat změknout a můžeme je hned mlsat. Zoška Ingredience: 400 g hladké mouky 100 g moučkového cukru 150 g medu 60 g másla 2 vejce ½ lžičky jedlé sody 2 lžičky perníkového koření Na cukrovou polevu potřebujeme: 3 bílky 300 g moučkového cukru 1 lžičku citronové šťávy Na vál nebo pracovní plochu nasypeme mouku, cukr, sodu a koření. Promícháme a vyhloubíme důlek, do kterého přilijeme vejce, rozehřáté máslo a med. Vypracujeme těsto, které necháme přes noc odležet. Těsto rozválíme na pomoučněném vále a vykrajujeme z něj perníčky, které pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme na 170 °C asi 8 minut. Po vytažení z trouby můžeme perníčky potřít rozšlehaným vejcem. Ingredience na cukrovou polevu smícháme a utřeme do hladka. Kdybyste chtěli polevu barevnou, stačí přidat špetku potravinářského barviva. Hmotou naplníme cukrářský sáček nebo zdobítko a kreslíme.

Kokosové koule Kokosové koule jsem pomáhala mamince vyrábět už jako malá. Kokos, jímž se koule posypávají, mi připomíná sníh, kterého na Vánoce poslední dobou moc není. Když jsem byla menší, chodila jsem často s kamarádkami bobovat na nedaleký kopec. Vždy tam dováděla spousta dětí a kolikrát se nám stalo, že už tam žádný sníh nebyl. Bílý kopec připomínající obrovskou hromadu šlehačky se rázem proměnil v hnědou čokoládovou horu. Verča Potřebujeme: 1hrnek mletých oříšků 1 hrnek mletých mandlí 1 hrnek mletých piškotů rozinky v rumu (dle chuti) 1/4 kostky másla nastrouhanou čokoládu kokos na obalení Všechny ingredience smícháme a tvarujeme kuličky, které obalujeme v kokosu. Hotové uložíme na chladném místě.

Svíčičky Svíčičky jsou ze stejného těsta jako včelí úly, ale vytvářejí se pomocí jiných formiček, svíčiček. Vznikne váleček, do kterého se navrch zapíchne malý proužek mandličky, která má připomínat knot svíčky. Když jsou hotové, vypadají velmi roztomile. U nás v rodině je vyrábějí všechny děti dohromady, a protože je tohle cukroví tak dobré, mizí do našich bříšek už při výrobě. Svíčičky doporučuji péct z dvojnásobné dávky surovin. Zuzka Na dvojnásobnou dávku těsta potřebujeme: 20 dkg piškotů (3/4 velkého balíčku) a zbylé celé piškoty 20 dkg cukru 12 dkg másla 2 lžíce rumu 4 lžíce mléka 2 lžíce kakaa Na krém si připravíme: 6 dkg másla 4 dkg cukr moučka 2 žloutky 2 lžíce rumu Na polevu: čokoláda na vaření 100% tuk Krém vyhotovíme rozmixováním másla a cukru, kam poté přidáme žloutky a ještě mixujeme. Nakonec přilijeme rum. Piškoty rozdrtíme (nejlépe v mixéru), vmícháme cukr, máslo, prosáté kakao, mléko, rum a vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vytvarujeme malé šištičky (nebo kuličky), které vtlačíme do formičky na svíčičky vysypané moučkovým cukrem. Formičku musíme vysypávat před každým použitím. Obrácenou vařečkou namočenou v moučkovém cukru vypíchneme uprostřed těsta důlek, jejž pak plníme krémem, přitiskneme piškot a opatrně vyklopíme, aby se svíčička neponičila. Necháme do druhého dne ztuhnout a máčíme svíčičku bez piškotu do rozehřáté čokolády s trochou 100% tuku. Nakonec ozdobíme vršek svíčičky čtvrtkou mandle – místo knotu. 32

Pracny Někdy jsou také označovány jako medvědí tlapičky, protože se těsto často vkládá do formiček připomínajících medvědí stopu. U nás doma ale máme krásné formičky ve tvaru panáčků, rybiček a podobných tvarů, které vidíte na výšivce. Jsou to vlastně ořechové sušenky s fantastickou, jemnou chutí, které na Vánoce nechybí na většině českých stolů. A teď jdeme na to! Týna Potřebujeme: 18 dkg hladké mouky 13 dkg cukru moučky 7 dkg nasekaných vlašských ořechů 10 dkg másla 1 celé vejce Na vále promícháme mouku, cukr a nasekané vlašské ořechy. Vytvoříme kopeček, do kterého se plochým nožem snažíme zapracovat na kousky nakrájené máslo a po chvíli i vejce. Když se přísady nespojí, pomůžeme si rukama. Hněteme tak dlouho, až vznikne hladké těsto. Z něj uděláme bochánek, dáme na hluboký talíř, přikryjeme fólií a necháme alespoň 2 hodiny odpočívat v chladu. Do připravených vymazaných formiček rozdělíme těsto tak, aby nebyly úplně plné, špatně by se nám po upečení vyklepávaly. Pečeme při 200 °C asi 7 minut. Pracny by měly být narůžovělé, ale ne bledé, chuť oříšků vynikne, až když se trochu upraží. Po vychladnutí opatrně vyklepneme z formičky a je to!

Trojlístky Recept na trojlístky k nám přišel od babičky Vandy, kterou si nepamatuji, ale podle toho, jak o její kuchyni všichni básní, byla ve vaření a pečení vážně dobrá. I přesto, že mi tohle cukroví pokaždé zalepí všechny zuby, ho nikdy nemůžu přestat jíst. Je to nejjednodušší cukroví na světě, takže se povede určitě každému. Hanka Ingredience: 14 dkg cukru 14 dkg mletých ořechů 2 bílky 2 polévkové lžíce rumu lískové ořechy na dozdobení Z bílků vyšleháme tuhý sníh, ke kterému opatrně přimícháme cukr, ořechy a rum. Z hmoty na plech vyložený pečicím papírem tvoříme cukrářským pytlíkem trojlístky (vždy 3 hrudky k sobě) a doprostřed položíme lískový ořech. Pečeme dozlatova asi 20 minut na 150 °C.

Linoryt Linoryt je grafická technika tisku z výšky, kterou zvládnete udělat i doma v kuchyni, protože menší formáty lze „tisknout“ lžící. Může být barevný i černobílý. Linoryt pochází z 19. století a je modernější obdobou dřevorytu. Používali ho známí výtvarníci jako Pablo Picasso nebo Josef Čapek. Linoryt se děvčata začala učit ve 12 letech. Formáty byly veliké a všem dalo hodně práce dlátko uhlídat. Sem tam ujelo, kam nemělo. Au! Lino je třeba rýt zrcadlově a orientace v obráceném obrazu a písmu není vůbec snadná. Ale když se obraz převrátí a vytiskne, je to radost veliká!

Rohlíčky Neznám rodinu, ve které by se nepekly vanilkové rohlíčky. Tento náš tradiční rodinný recept je trochu jiný než všechny ostatní. Špaldovou mouku nebo třtinový cukr přidala mamka, aby bylo cukroví zdravější. Babička a její babička a její babička a všechny další naše babičky používaly normální hladkou mouku a „bílý“ cukr. Je to jedno z mých nejoblíbenějších cukroví a nejsou Vánoce, kdy by se u nás doma nepeklo. Hanka Na těsto potřebujeme: 25 dkg špaldové mouky 15 dkg mletých ořechů 16 dkg másla 1 žloutek 5 dkg třtinového cukru Na obalení: 4 hrsti cukru moučky 4 hrsti mletých ořechů Všechny ingredience smícháme a těsto necháme pár hodin odpočinout. Když začneme tvořit rohlíčky, je lepší nespěchat, protože se těsto hodně drolí. Pokládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme do růžova na 150 °C. Upečené rohlíčky je lepší nechat na plechu a sypat je cukrem s ořechy, dokud jsou ještě horké. Když vychladnou, nejsou už tolik křehké, pak je můžeme z plechu sundat.

Masarykova kolečka Masarykova kolečka jsou rodinný recept T. G. Masaryka, který jsme našli v časopise. Pokaždé když pečeme toto cukroví, v myšlenkách se mi vybaví fotografie Masaryka, tak jak ho asi všichni znáte: s brýlemi, bílým knírkem a bradkou. Připomíná mi mé dědečky a krásné okamžiky, které jsme spolu prožili nejen o Vánocích. Mám je oba moc ráda, stejně jako Vánoce, kdy jsme celá rodina pohromadě. Terka Potřebujeme: 200 g vlašských ořechů 200 g polohrubé mouky 100 g moučkového cukru 200 g másla 1 lžíci kakaa 1 žloutek moučkový a vanilkový cukr na obalení. Vyloupané vlašské ořechy namočíme na 1 hodinu do studené vody. Mouku a cukr prosejeme a smícháme s máslem, cukrem, kakaem a žloutkem, přidáme nasekané ořechy, vše vypracujeme na hladké těsto. Vytvoříme z něj 2 válečky o průměru 2 cm. Zabalíme do alobalu a necháme do druhého dne ztuhnout v lednici. Druhý den rozkrájíme na kolečka, vložíme na plech a pečme při 180 °C asi 12 minut. Ještě za tepla obalíme ve směsi moučkového a vanilkového cukru. Dobrou chuť!

Martiny Martiny jsou asi moje nejoblíbenější cukroví vůbec, protože je na nich hodně čokolády a mají skvělou chuť. Proto u nás doma na Vánoce moc dlouho nevydrží, vždy je se sourozenci sníme jako první. Je to výjimečná a dost neobvyklá dobrota, na kterou zdědila moje babička recept od jedné vzdálené příbuzné z Prahy. Babička peče vždy za denního světla, protože cukroví je tak tmavé, že večer lze jen těžko poznat, že je upečené. Vlastně ani nevím, jestli se opravdu jmenuje podle sv. Martina, nebo podle toho, že jsou od Martiny. To už asi nikdo nezjistí… Týna Potřebujeme na těsto: 60 dkg hladké mouky 24 dkg bramborové moučky 12 dkg kakaa 28 dkg cukru moučka 60 dkg změklého másla 4 žloutky na náplň: 30 dkg másla 15 dkg cukru moučka 30 dkg změklé čokolády na polevu: čokoládu na vaření, tuk, oloupané mandle Na vále promícháme všechny suché ingredience, poté přidáme rozkrájené máslo a žloutky a plochým nožem zpracováváme. Nakonec rukama vyhněteme hlaďoučké těsto. Bochánek těsta dáme na hluboký talíř, zakryjeme fólií a necháme alespoň 2 hodiny odpočívat v ledničce (i déle, vůbec nevadí). Do mísy vložíme změklé máslo a cukr moučku. Pomocí elektrického ručního šlehače promícháme a přidáme rozpuštěnou čokoládu na vaření, eventuálně část nahradíme hodně tmavou 70% čokoládou, ale pozor, čokoláda nesmí být horká. Znovu vyšleháme šlehačem a dáme ztuhnout do ledničky. Na vále, nejlépe mezi dvěma většími mikrotenovými sáčky, které rozřízneme naplocho, vyvalujeme těsto. Tady se ukáže, jak je kdo šikovný. Vyválená placka by měla být stejnoměrně silná, ne moc tenká. Vykrajujeme hladká kolečka a opatrně pečeme. Upečená vychladlá kolečka spojujeme náplní. Promazané cukroví dáme do chladu, aby krém ztuhl. Kolečka máčíme z jedné strany v čokoládové polevě. Tu si připravíme roztavením čokolády na vaření a kouskem 100% tuku nad párou. Nakonec do měkké čokolády vmáčkneme půlku oloupané mandle. 44

Kapsičky Tento recept je od mojí babičky Emí. Ta ho má od své tety, která kapsičky pekla svému muži. Ten trpěl cukrovkou, přesto chtěl mít sladké Vánoce, ale to mu nemoc nedovolovala. Kapsičky se tak staly příjemným řešením nejen pro nemocného pána, ale i pro moji maminku, která se stále snaží hubnout (marně, ha ha). Nejsou moc sladké, ale zato velmi chutné. Kapsičky už mají u nás tradici, ačkoliv to pro mne není nejjednodušší recept. Ale když vám nevyjde přesný tvar, na chuti to naštěstí nic nezmění. A to je báječné. Zoška Na těsto potřebujeme: 14 dkg hladké mouky 14 dkg másla citronovou kůru citronovou šťávu 1 vejce na potření nasekané vlašské ořechy na posypání Na náplň si připravíme: 10 dkg cukru 3 žloutky 3 bílky citronovou kůru citronovou šťávu 10 dkg strouhaných mandlí nebo jiných ořechů Do 14 dkg hladké mouky rozsekáme 14 dkg másla. Přidáme citronovou kůru, trochu citronové šťávy a 1 celé vejce a rychle vypracujeme těsto. Z těsta vytvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu a na pomoučněném prkénku dáme do studena. Postupně každou kuličku rozválíme, dáme doprostřed náplň a přehnutím těsta tvoříme kapsy. Kapsy potřeme vejcem a nahrubo nasekanými ořechy. Pečeme v hodně vyhřáté troubě (cca 180 °C) tak dlouho, až těsto zrůžoví. Po vyjmutí z trouby posypeme vanilkovým cukrem. Na náplň smícháme 10 dkg cukru se 3 žloutky do husté pěny, přidáme opět citronovou kůru i trochu citronové šťávy a nakonec tuhý sníh ze 3 bílků. Do hmoty vmícháme 10 dkg strouhaných mandlí či ořechů. Jestliže je náplň příliš tekutá, můžeme ji zahustit lžící drobečků z dětských piškotů. 46

Kávovinky Recept je od mojí babičky, která byla výborná kuchařka. Důležité je dát do krému silnou a kvalitní kávu, aby „měl grády“. Hotové cukroví je dobré nechat na chladném místě, krém se hezky uleží a těsto je pěkně vláčné. Kávovinky mám nejraději s kávou, ale protože si ji můžu dávat jenom výjimečně, nahrazuji si ji černým čajem s mlékem. Barča Na těsto potřebujeme: 45 dkg hladké mouky 30 dkg tuku 18 dkg moučkového cukru 1 žloutek kakao Na kávový krém: 10 dkg másla 10 dkg moučkového cukru 2 lžíce černé kávy 1 žloutek Poleva: 5 dkg kakaa 5 dkg másla 2 lžíce vody 10 dkg moučkového cukru celé ořechy, jaké máte rádi Z ingrediencí vypracujeme hladké těsto a necháme ho odležet do druhého dne. Těsto vyválíme na vále a vykrajujeme kolečka. Rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme do hněda na 160 °C. Po vychladnutí spojujeme kolečka po dvou kávovým krémem. Nakonec ozdobíme polevou a navrch položíme ořech.

Těsto: 45 dkg hladké mouky 30 dkg tuku 18 dkg cukru moučky 1 žloutek a kakao Kávový krém: 10 dkg másla 10 dkg cukru moučky 2 lžíce černé kávy 1 žloutek

Poleva: 5 dkg kakaa 5 dkg másla 2 lžíce vody 10 dkg cukru moučky Zahříváme, ale nesmí se vařit.

Těsto uválíme, vykrajujeme kolečka, pečeme na 160 °C. Spojíme krémem, polijeme čokoládovou polevou a navrch dáme ořech.

Ořechy Ořechy. Voňavé, sladké, plné vánoční atmosféry. Podle mě by se ořechy nemusely péct jen na Vánoce. Ale to asi každé cukroví. Každý rok je ujídáme už před Vánoci, třeba při zdobení stromečku. Nesmí na něm chybět světýlka, která jsou vždy zamotaná a polovina jich nesvítí. Ale i když máme přecukrovaná bříška, zašmodrchaná světýlka, rozbité ozdoby a jehličí všude po bytě, jsou Vánoce krásný čas. Verča Potřebujeme: 500 g hladké mouky 100 g krupicového cukru 235 g másla 1 žloutek špetku soli ½ lžičky kakaa olej na vymazání formiček Náplň: 150 g másla 150 g cukru krupice 150 g mletých vlašských ořechů 1 a ½ žloutku (nemusí být) Z mouky, cukru, másla, žloutku, soli a kakaa uděláme těsto. Zabalíme a necháme do druhého dne odpočinout. Ořechové formičky vymažeme olejem a plníme velmi slabou vrstvou těsta. Pečeme 7–10 minut v troubě vyhřáté na 165 °C. Ještě teplé ořechy vyklopíme. Zchladlé je pak po dvou slepujeme krémem umíchaným ze všech ingrediencí. Hotové ořechy necháme odležet na chladném místě a dobře je schováme, nebo na vánoční stůl nic nezbyde.

Láskonky Sníh z bílků, cukr, kokos… srdíčka. Jako malá jsem jimi provlékala červenou stužku a se slaměnými ozdobami věšela na stromeček, i když jsem tím trochu zlobila našeho pejska. Když srdíčka vyplníte sněhovou hmotou, můžete je po upečení slepovat čokoládovým nebo oříškovým krémem. Super využití bílků, které při pečení cukroví zbývají. Karolína Potřebujeme: 6 bílků 330 g cukru krupice 100 g cukru moučky 170 g strouhaného kokosu (mletých oříšků) Bílky s krupicovým cukrem vyšleháme v páře do tuhého sněhu a pak necháme vychladnout. Kokos (ořechy) promícháme s moučkovým cukrem a vmícháme do sněhu. Sníh naplníme do cukrářského sáčku a tvoříme srdíčka či jiné tvary. V předehřáté troubě pečeme prvních 15 min na 120 °C, poté snížíme teplotu na 80 °C a dosušíme.

Včelí úly Když byla máma malá, žila na Slovensku a měla kamarádku z Česka. Každé Vánoce u nich dělali včelí úly, které maminka neznala, ale moc jí chutnaly. Když se rodina přestěhovala, máma zjistila, že v Česku umí úly skoro každý. Našla si recept a začala je péct také. Dneska úly chutnají snad skoro každému v rodině. Nejvíc naší fence Meggi, která nám jich jednou na Vánoce polovinu snědla! Kája Ingredience: 400 g jemně mletých vlašských ořechů 400 g moučkového cukru 2 vejce trochu rumu 200 g mletých dětských piškotů a 200 g celých piškotů na podklad Krém: 0,25 l mléka 3–4 lžíce vanilkového pudinku 100 g másla 100 g pískového cukru 1 žloutek rum moučkový cukr na vysypání formičky Těsto: Do mísy dáme ořechy, cukr, vejce, rum a mleté piškoty. Vše smícháme a tvárné těsto plníme po kouscích do formičky, která je vysypaná moučkovým cukrem. Pomocí vařečky nebo prstu uděláme důlek, vyklopíme. Necháme odležet asi den. Krém: Krém uvaříme z mléka a pudinku a necháme vychladnout. Máslo utřeme s cukrem, žloutkem a rumem. Nakonec vmícháme vychladlou pudinkovou kaši a vyšleháme hladký krém. Krém plníme do důlků a přiklopíme piškotem.

Kokosové strojkové tyčinky Strojkové cukroví je zajímavé svou výrobou pomocí strojku na maso. K pečení je potřeba dvou lidí, kdy jeden mačká do strojku těsto a točí klikou a druhý vytvarované těsto opatrně odebírá a pokládá na plech. Pokud se těsto zrovna netrhá, je to celkem zábava. Recept na kokosové cukroví máme od babičky. Zuzka Potřebujeme: 30 dkg hladké mouky 17 dkg cukru krupice 15 dkg másla nebo ztuženého tuku na pečení 12 dkg kokosové moučky 2 celá vejce vanilkový cukr 2–3 lžíce mléka Na namáčení čokoládu na vaření a 100% tuk Z uvedených surovin vypracujeme hladké těsto, které necháme odležet. Připravíme si mlýnek na maso s tvořítkem na cukroví. Připravené těsto se vloží do mlýnku, rukou přitlačí a po otočení kličkou získává ozdobný tvar. Šikovně utrháváme těsto na stejně dlouhé kousky. Pokládáme na plech s pečicím papírem. Pečeme 10 minut na 200 °C, než zrůžoví. Ve vodní lázni roztavíme čokoládu na vaření s trochou 100% tuku a hotové kousky z poloviny namočíme. Než čokoláda oschne, položíme cukroví na děrovaný plech nebo sítko, aby mohla odkapat přebytečná čokoláda. Tu potom můžeme slízat.

30 dkg hladké mouky 17 dkg cukru krupice 1 vanilkový cukr 15 dkg másla 12 dkg kokosové moučky 2 vejce 2-3 lžíce mléka čokoládová poleva

od inu e hod hám nec

t ou čin

Poklád áme na

ez em uj

a přípravu stro

těs

c m.

ím

ve c n

při p evn

st a

pečicí p a pír, p e

a sto tě

ro j e k ná

n a 160 ºC do růžova . Po v y c h l a dnu tí m á čím e

n u t yčinky v polevě. Odklád áme na sítko.

Ze s urov i n vy p r a c u j e me tu hé

as o vý st

mocí strojku a. Po v vy i č tla pe č o h é v jko

yčinky dlo u h é a s

Olejomalba, koláž a vystřihovánky

Vznik olejomalby se dá těžko určit. Olejové barvy se totiž vyvinuly z mastných temper. Předchůdcem byly vaječné tempery, ve kterých barevné pigmenty pojil vaječný žloutek. Velmi oblíbená byla olejomalba v renesanci, jistě znáte malby Leonarda da Vinciho. Ve 20. století začaly olejovým barvám konkurovat akrylové. Koláž je oproti olejomalbě vývojově mladší, patří k umělecké scéně 20. století. Pronikla do mnoha oborů: hudby, literatury, fotografie i filmu. Používá se tam, kde se stříhají a spojují různé části do nového celku. Název je odvozen z francouzského slova „collage“, které znamená lepit. U nás tuto techniku proslavil básník a výtvarník Jiří Kolář. Vystřihovánky nejsou jen zábava pro malé děti! Dlouhou tradici mají především v Číně, zemi proslavené vynálezem papíru, kde se dodnes těší velké oblibě. Evropa poznala kouzlo vystřihování až o stovky let později, první francouzské papírové figurky pocházejí z 18. století. Při tvorbě následujících receptů bylo děvčatům 13 let a přidal se k nám i jedenáctiletý Hynek. Jako již zkušení výtvarníci dostali možnost volby výtvarné techniky. Většina volila oblíbenou olejomalbu, někdo pojil koláž s akrylovou malbou, někdo vystřihoval. Sami posuďte, jaký pokrok za těch pár let všichni udělali!

Bábovičky Ořechové bábovičky jsou u nás velmi oblíbené. Je to větší kousek cukroví, takže se do něj můžete pořádně zakousnout. Pečeme je každé Vánoce s babičkou a společné plnění košíčků si vždy užijeme, protože máme čas si popovídat. Týna Na těsto potřebujeme: 21 dkg hladké mouky 3 dkg cukru moučky 10 dkg másla 1 žloutek 1 vanilkový cukr Na náplň: ¼ l vody 20 dkg cukru 12 dkg mletých piškotů 15 dkg mletých ořechů 2 hrsti rozinek 2 lžíce medu 2 lžíce rumu (kandované ovoce) Na polevu: čokoláda na vaření, tuk Těsto připravíme tak, že smícháme všechny sypké suroviny, přidáme změklé máslo, do másla žloutek a zpracujeme nejdříve plochým nožem a poté rukama, až je těsto vláčné. Necháme odpočinout v chladu, zabalené ve fólii nejméně 1 hod., nebo klidně i celou noc. Do formiček na menší košíčky plníme v tenké vrstvě, je lepší připravit si malé kuličky a ty pak do košíčku rozmačkat. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 °C do růžova. Před plněním necháme vychladnout. Na náplň svaříme v hrnku vodu s cukrem, vaříme asi 5 minut, aby se trochu vody odpařilo a vznikl nám tak cukrový sirup. Hrnek sundáme z vařiče a hned do horkého sirupu sypeme rozdrcené piškoty, ořechy, med, rum, nakonec omyté rozinky. Náplň necháme vychladnout a vidličkou plníme do košíčků, nebojte se udělat pořádný kopeček. Nakonec dílko máčíme v čokoládové polevě a zdobíme lískovým oříškem. 60

těsto 10 dkg másla 1 ks žloutek 21 dkg hladké mouky 3 dkg cukru moučky 1 ks vanilkový cukr poleva čokoláda na vaření, tuk

náplň ¼ l vody 20 dkg cukru 12 dkg mletých piškotů 15 dkg mletých ořechů 2 hrsti rozinek 2 lžíce rumu 2 lžíce medu kandované ovoce

Těsto: Smíchat všechny sypké suroviny, přidat změklé máslo, do másla žloutek a zpracovat vláčné těsto. Necháme odpočinout ve fólii 1 hod. v chladu. Plníme v tenké vrstvě do formiček na košíčky. Pečeme na 200 °C do růžova. Náplň: Svaříme vodu s cukrem - na mírném ohni cca 5 minut. Odstavíme z vařiče a ještě do horké vody přisypeme piškoty, ořechy, med, rum a nakonec omyté rozinky. Do vychladlých košíčků plníme vidličkou náplň, uděláme kopeček, polijeme čokoládovou polevou a zdobíme lískovým oříškem.

Mandlové koláčky Recept je z mé první kuchařky, kterou mi přinesl Ježíšek. Neodolala jsem, abych se nepustila do pečení koláčků hned o Vánocích. Sice to není typické vánoční cukroví, ale všichni si ho zamilovali a u nás nyní neodmyslitelně patří k Vánocům. Také musím pokaždé upéci dvojnásobné množství. A kdo má rád mandle, ať se nebojí jich řádně přidat do náplně! Karolína Na těsto potřebujeme: 250 g hladké mouky 80 g moučkového cukru 100 g mletých mandlí 1 vejce 200 g másla Na náplň si připravíme: 1 lžíci másla 200 g medu 100 g loupaných mandlí špetku mleté skořice a mletého kardamomu Sypké suroviny na těsto promícháme, přidáme vejce, změklé máslo a rychle vypracujeme hladké těsto. Těsto zabalíme do fólie a dáme na hodinu chladit. V kastrůlku rozpustíme máslo a plotýnku vypneme. Přidáme med, mandle, skořici, kardamom a vše promícháme. Těsto rozválíme na cca 6 mm, vykrájíme kolečka a vmáčkneme je do formičky. Do košíčku vložíme trochu medové náplně. Pečeme při 170–180 °C 15–20 min. Vlažné košíčky vyklopíme z formiček.

Těsto: 250 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 100 g mletých mandlí, 1 vejce, 200 g másla. Sypké suroviny promíchat, přidat vejce, máslo a rychle vypracovat hladké těsto. Těsto zabalit do fólie a dát na hodinu chladit.

Náplň: 1 lžíce másla, 200 g medu, 100 g loupaných mandlí, špetka mleté skořice a mletého kardamomu. V kastrůlku rozpustit máslo a vypnout plamen. Přidat med, mandle, skořici, kardamom a promíchat.

Těsto rozválet na cca 6 mm, vykrájet kolečka a vmáčknout je do formičky. Do košíčku dát trochu medové náplně. Péct při 170-180 °C 15-20 min. Vlažné vyklopit z formiček.

Pralinky Pralinky jsou kombinace výtvarného tvoření a čokolády, zkrátka můj sen! Můžete využít formiček nejrůznějších tvarů a druhů a vykreslovat do nich štětci bílou nebo tmavou čokoládou, pak už jenom přidat náplň, jako třeba oříšek nebo Nutellu… a pralinky jsou na světě! Barča Potřebujeme: bílé i hnědé čokoládové pecky Nutellu a oříšky na náplň silikonové formičky Čokoládové pecky rozpustíme přímo v kastrůlku na plotně, ve vodní lázni by se srazily. Když je čokoláda tekutá, za stálého míchání odstavíme z plotny. Jakmile začne čokoláda tuhnout, vrátíme ji zpět na plotnu, jednatřicetkrát zamícháme a můžeme začít vykreslovat formičky. Potom už zbývá jen přidat náplň, zalít zbytek formičky a nechat ztuhnout.

Salámek Mramorovaný salámek děláme podle podobného receptu, jaký používala už moje dejvická prababička. Prababička nedělala salámek, ale kuličky, které vkládala do košíčků. My ze směsi tvarujeme salám, protože uzeniny a obzvláště klobásy mám velmi ráda. Maminka mi je celé dětství zakazovala, tak je ujídám tatínkovi. Přestože by měl mít salámek kulatý tvar, náš salámek připomíná ten lovecký a po rozkrojení spíš tlačenku. Terka Potřebujeme: 100 g ztuženého tuku 150 g čokolády 3 lžíce slazeného kondenzovaného mléka 4 lžíce směsi nahrubo nakrájených ořechů, kandovaného ovoce a želé bonbonů 4 lžíce nalámaných piškotů Ve vodní lázni rozehřejeme tuk, čokoládu a kondenzované mléko, přidáme piškoty a směs ořechů, ovoce a bonbonů a promícháme. Z hmoty vytvarujeme salámek, zabalíme do alobalu a necháme ztuhnout. Před podáváním nakrájíme na tenké plátky.

100 g ztuženého tuku, 150 g čokolády, 3 lžíce slazeného kondenzovaného mléka. Plnící směs: 4 lžíce směsi nahrubo nakrájených ořechů, kandovaného ovoce a želé bonbónů, asi 4 lžíce nalámaných piškotů. Ve vodní lázni rozehřejeme tuk, čokoládu a kondenzované mléko. Zahustíme směsí, dobře promícháme. Z hmoty vytvarujeme salámek, dáme do alobalu a necháme ztuhnout. Před podáváním nakrájíme na plátky.

Srnčí kopýtka Recept na srnčí kopýtka je u nás v rodině ze všech nejnovější, protože jsem ho začala péct právě já. Mám moc ráda marcipán a v kombinaci s oříškem pro mě představuje neodolatelnou pochoutku. Cukroví připomíná kopýtka právě díky polovině vlašského ořechu. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i moje mladší sestra. Nikdy u nás toto cukroví nevydrží do Štědrého dne, všichni se na něj vrhneme jak divá zvěř v lese. Zoška Ingredience na 100 kusů: Těsto: 1 balíček marcipánu 350 g hladké mouky na špičku nože kypřícího prášku do pečiva 1 balíček vanilkového cukru ½ lžičky mandlového aroma 150 g zakysané smetany 200 g změklého másla Ozdoba: 2 balíčky skořicového cukru 250 g vlašských ořechů Nejprve nastrouháme marcipán na hrubém struhadle. V míse smícháme mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem. Přidáme aroma, smetanu, máslo a marcipán a ručně vypracujeme dohladka. Těsto rozdělíme na třetiny a vytvarujeme válečky o průměru 3 cm. Válečky obalíme ve skořicovém cukru a uložíme nejméně na 2 hodiny do chladničky. Poté je ostrým nožem nakrájíme na asi 0,5 cm silné plátky a rozložíme na plech vyložený papírem na pečení. Povrch ozdobíme půlkami ořechů a lehce přitlačíme. Vložíme do trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 10 minut.

350 g hladké mouky špetka kypřícího prášku balíček vanilkového cukru 150 g zakysané smetany

200 g změklého másla 150 g nastrouhaného marcipánu skořicový cukr vlašské ořechy na ozdobu

V míse smícháme mouku, kypřící prášek a vanilkový cukr. Přidáme smetanu, máslo a marcipán. Z těsta vytvarujeme tři válečky o průměru cca 3 cm. Válečky obalíme ve skořicovém cukru a uložíme na 2 hod. do ledničky. Nakrájíme na cca 0,5 cm silné plátky, ozdobíme půlkami vlašských ořechů a pečeme 10 min na 180 – 200 °C.

Potápky Potápky získaly svoje jméno podle těsta, které se ponoří na hodinu do vody, kde se nechá kynout. Je to takové podvodní těsto. Můžeme z něj vykrajovat hvězdičky, měsíčky nebo zvonečky, nám se nejvíce líbí a chutnají srdíčka. Recept máme od sousedky. Zuzka Potřebujeme: 20 dkg hladké mouky 15 dkg másla 3 lžíce teplé vody 2 dkg droždí trochu soli moučkový a vanilkový cukr na obalení Připravíme si vál, na který nasypeme mouku promíchanou se solí. Uprostřed vyhloubíme důlek, do kterého nalijeme 3 lžíce teplé vody. Do vody rozdrobíme droždí, promícháme s vodou, aby se droždí rozpustilo, a necháme odstát. Přidáme máslo a vše spojíme do hladkého těsta. Do mísy napustíme studenou vodu a vložíme do ní těsto, aby bylo celé potopené. Necháme asi 1 hodinu kynout. Poté těsto z vody vyjmeme, osušíme čistou utěrkou a vyválíme. Vykrajujeme libovolné tvary. Pečeme na 200 °C 6–10minut dozlatova. Po upečení obalujeme ještě teplé, ale ne horké cukroví ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

20 dkg hladké mouky 15 dkg másla 3 lžíce teplé vody 2 dkg droždí špetka soli moučkový cukr s vanilkovým cukrem Do mouky přidáme sůl a rozkrájíme máslo na kousky, do teplé vody rozdrobíme droždí. Smícháme vše dohromady a vytvoříme tuhé těsto, které potopíme na 1 hodinu do studené vody a necháme vykynout. Těsto vyndáme z vody, osušíme, na pomoučeném válu vyválíme placku a vykrajujeme menší tvary. Pečeme cca 6 minut na 200 °C. Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru.

Karamelové rohlíčky Recept na karamelové rohlíčky znám jen tři roky, máme ho od kamarádky. I tak je to ale moje nejoblíbenější cukroví a ještě lepší je, když do krému přidáme Nutellu. Rohlíčky musí být v chladu, aby se neroztekly, a do ledničky se nám nevejdou. Dáváme je do garáže a snad jen díky tomu nám vydrží do Vánoc. I tak když jdu do garáže, si jeden nebo dva rohlíčky vezmu. U pečení karamelových rohlíčků nesmím chybět. Nemohla bych pak totiž vylízat misku od krému! Kája Na těsto potřebujeme: 210 g hladké mouky 140 g mletých ořechů 70 g cukru moučky 140 g másla nebo ztuženého tuku na pečení 1 lžíci kakaa 2 žloutky citronovou kůru Na krém si připravíme: kondenzované mléko v plechovce 250 g másla Na čokoládovou polevu: čokoládu na vaření 100% tuk Těsto: Z mouky, cukru, tuku, ořechů, kakaa, žloutků a citronové kůry vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme půl hodiny odležet v ledničce. Těsto vyválíme a pomocí formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme na 180 °C, dokud nezískají hnědou barvu. Krém: Uzavřenou plechovku kondenzovaného mléka ponoříme do vody a vaříme asi 3 hodiny, po 3 hodinách má mléko krásnou čokoládovou barvu. Mléko necháme vychladnout a vyšleháme s máslem na hladký krém. Pomocí cukrářského pytlíku nastříkáme krém na rohlíčky a nakonec jeden po druhém namáčíme do čokoládové polevy z čokolády na vaření a 100% tuku. Je lepší, když před namáčením necháte rohlíčky ztuhnout v mrazáku. Dají se také zamrazit, ale mně víc chutnají, když jsou čerstvé. 72

Mandlenky Máme jednu mlsnou pratetu Renu. Ta když řekne, že je něco nejlepší cukroví, co kdy jedla, tak tomu teda věřte! Musím říct, že na to mám úplně stejný názor, mandlenky jsou dokonalé! Hanka Na těsto potřebujeme: 15 dkg hladké mouky 5 dkg oloupaných mandlí 10 dkg másla 5 dkg cukru 1 vejce Na polevu si připravíme: 7 dkg oloupaných mandlí 12 dkg pískového cukru 2 polévkové lžíce kakaa 2 bílky mandle na ozdobu Těsto: Mandle umeleme nebo rozmixujeme, přidáme ostatní přísady a zpracujeme v těsto. Těsto necháme 30 minut v chladu, rozválíme, vykrajovátky tvoříme tvary a klademe na plech pokrytý pečicím papírem. Poleva: Z bílků ušleháme tuhý sníh a postupně do něj zašleháme ostatní ingredience včetně rozemletých mandlí. Hmotu klademe na vykrájené kousky tak, aby byla od okrajů nejméně 3 mm. Na polevu dáme půlku oloupané mandle. Pečeme v troubě rozehřáté na 150 °C.

Koulovačka Recept na kokosové kuličky, kterým se u nás doma říká koulovačka, je nejjednodušší, jaký znám. Potřebujeme jen kondenzované mléko, kokos, oříšky a hlavně lásku k pečení a vaření, špetku štěstí, litr dobré nálady a čtyři tuny smíchu! Hynek Ingredience: 1 slazené kondenzované mléko 200 g kokosu + další na obalování balíček mandlí, pistácie nebo lískové oříšky Postup: Kondenzované mléko smícháme s kokosem tak, aby nám vznikla hustší hmota. Nechá se odstát, klidně přes noc. Osvědčilo se mi lžičkou nabrat hromádku hmoty, tu trochu oválet v kokosu a až potom z ní vyrobit kuličku - nelepí se to tolik na ruce. Do kuličky vmáčkneme celou mandli nebo lískový oříšek (mandle spaříme vroucí vodou a oloupeme), opět vykoulíme kuličku a znovu obalíme kokosem. Sice je to zdlouhavější, ale kuličky se tvarují mnohem lépe. Pokud máte rádi exotické chutě, tak do hmoty vmíchjte 1/3 lžičky mletého kardamomu a do středu vmáčkněte nesolený pistáciový oříšek. Kuličky můžeme ozdobit rozpuštěnou čokoládou a vložit do papírových košíčků. Z jednoho slazeného kondenzovaného mléka vyrobíme 50–60 kuliček a za půl hodiny je vše hotovo.

Jana Voldřichová a Výtvarka v kuchyni Vyšívané a malované cukroví

Graficky upravil a Petra Hajská Vydalo nakladatelství Albatros v Praze roku 2016 ve společnosti Albatros Media a. s. se sídlem Na Pankráci 30, Praha 4, číslo publikace 24 710 Odpovědná redaktorka Zuzana Drahovzalová Výtvarná redaktorka Alexandra Horová Technická redaktorka Petra Mejstříková Sazba AMOS Typografické studio s. r. o. © Albatros, 2016 © Jana Voldřichová, 2016 ISBN tištěné verze 978-80-00-04504-7 ISBN e-knihy 978-80-00-04550-4 (1. zveřejnění, 2017) 1. vydání Pro čtenáře od 7 let www.albatros.cz www.albatrosmedia.cz Cena uvedená výrobcem představuje nezávaznou doporučenou spotřebitelskou cenu.

Kompletní nabídku titulů naleznete na www.albatrosmedia.cz