Další učebnice pro obor vzdělání Cukrář vydané nakladatelstvím INFORMATORIUM
L. Bláha – V. Conková – F. Kadlec • CUKRÁŘSKÁ VÝROBA I Úprava cukru vařením, pevná tuková těsta, třená linecká těsta, náplně, polevy, čajové a pařížské pečivo, pálená hmota, listové těsto.
Perníkové těsto, kynuté a plundrové těsto, zmrzliny, dia výrobky, restaurační moučníky, oplatky, hodnocení jakosti cukrářských výrobků, odborné výpočty, zařízení provozoven a hygiena výroby, balení, skladování a přeprava polotovarů a hotových výrobků, nové technologie v cukrářské výrobě
L. Bláha – I. Kopová – F. Šrek • SUROVINY Základní poznatky o výživě, složení a vlastnostech potravin a hodnocení jejich jakosti. Tradiční i nové druhy surovin a různé přípravky, kypřicí prostředky, přídatné látky, skladování a konzervování potravin a obalové materiály.
P. Klopfštoková • ODBORNÉ KRESLENÍ Náčiní a materiály, barvy, jednotahové linie, sestavování ozdobných pásků a ozdobných motivů, nácvik písma, postup kresby a modelování drobných motivů zvířat, věcí a květin, kresba figury, techniky kreslení, dělení plochy, zdobení dortů složitými tvary, patrové dorty, modelovací hmoty, skulptury.
V. Doležal – F. Kadlec • STROJE A ZAŘÍZENÍ Bezpečnost při práci ve výrobě, stroje na čištění a mytí, stroje a zařízení pro skladování, dopravu a úpravu surovin, stroje na přípravu a zpracování těst a hmot, stroje a zařízení na zpracování korpusů a dohotovení výrobků, zařízení pro tepelnou úpravu, zařízení pro úpravu vzduchu, chladicí zařízení a výrobníky zmrzlin, komplexně mechanizované výrobní linky, celková dispozice provozů pekáren a cukráren.
Knihy si můžete objednat na adrese: INFORMATORIUM, spol. s r. o. Roztylská 1860/1, 148 00 Praha 4 tel.: 774 680 563 e-mail: nakladatelstvi@informatorium.cz www.informatorium.cz
L. BLÁHA • V. CONKOVÁ • F. KADLEC • CUKRÁŘSKÁ VÝROBA II
L. Bláha – V. Conková – F. Kadlec • CUKRÁŘSKÁ VÝROBA III