Hoe kunnen mosselen en oesters helpen om de natuur te herstellen én tegelijk duurzaam voedsel te produceren? Deze vraag staat centraal in het project ATTITUDE.
Lees verder op pagina 4
Oproep tot tijdelijke herwaardering
pulsvisserij
De kottervisserij verkeert in een crisissituatie door de uitzonderlijk hoge brandstofprijzen. De visserijorganisaties maken zich grote zorgen over de continuïteit.
Lees verder op pagina 7
Nieuwe allergenenregels voor visspecialisten
Allergeneninformatie is voor visspecialisten een essentieel onderdeel van de bedrijfsvoering. Zeker nu nieuwe regels vragen om nauwkeurige communicatie.
Lees verder op pagina 8
Niet minder maar slimmer
Bij ons thuis eten we regelmatig vis: een stukje zalm, tong, kabeljauw of natuurlijk de bekende kibbeling en lekkerbek. En ook koop ik regelmatig haring, garnalen en mosselen. Voor ons is het eigenlijk heel vanzelfsprekend, maar dat geldt lang niet voor iedereen. Zo vertelde een vriendin onlangs tegen mij dat ze vrijwel nooit vis kocht. Daarvoor had ze geen specifieke reden, het was eigenlijk een gewoonte om vlees te pakken in de supermarkt. En dat zette me aan het denken. Want wat voor ons normaal is, blijkt voor veel mensen helemaal niet zo vanzelfsprekend. En dat is heel jammer. Uit nieuw onderzoek van Wageningen University & Research en Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu blijkt dat vis, schaal- en schelpdieren niet alleen gezond zijn, maar ook een relatief klimaatvriendelijke keuze kunnen zijn. Pelagische soorten zoals haring en makreel scoren vergelijkbaar met plantaardige eiwitten, en mosselen en oesters doen het zelfs beter dan veel andere dierlijke eiwitten. Dat is best opvallend. Zeker als je bedenkt dat de sector maar een fractie bijdraagt aan de totale uitstoot. En toch eten we het nog te weinig. Dat blijft ergens wringen. Want de kennis is er, de producten zijn er, maar de stap naar het bord blijft achter. Dat vraagt om meer dan alleen onderzoek. Dat vraagt om samenwerking. Supermarkten, horeca, onderwijs – iedereen speelt daar een rol in. Zoals Lisa Koopman het treffend zegt: ‘Seafood hoort een logisch onderdeel te zijn van een duurzamer voedingspatroon – voor je gezondheid én voor het klimaat.’
Maar tegelijkertijd laat deze editie ook zien hoe kwetsbaar de sector is. Want terwijl we spreken over kansen en groei, ligt een deel van de Nederlandse kottervloot stil. Simpelweg omdat uitvaren niet meer rendabel is. De extreem hoge brandstofprijzen, mede door geopolitieke spanningen, raken de sector hard. Familiebedrijven die generaties lang hebben gevist, moeten nu keuzes maken die ze nooit hadden verwacht.
Dat contrast vind ik miss-
chien nog wel het meest opvallend. Aan de ene kant een product dat perfect past in de toekomst. Aan de andere kant een sector die worstelt om vandaag overeind te blijven. Het maakt duidelijk dat verduurzaming niet los te zien is van economische realiteit. Innovaties zoals pulsvisserij, nieuwe brandstoffen en efficiëntere technieken liggen er, maar zonder ruimte, beleid en investeringszekerheid komen ze niet van de grond. De sector wil wel, maar moet ook kunnen. Verduurzaming staat ook centraal in het Europese ATTITUDE-project. Hierin zien we hoe schelpdieren zoals mosselen en oesters niet alleen voedsel leveren, maar ook bijdragen aan natuurherstel. Ze zuiveren water, versterken biodiversiteit en passen in een systeem waarin voedselproductie en natuur elkaar juist versterken in plaats van tegenwerken. Het idee dat productie en natuur hand in hand kunnen gaan, vind ik misschien wel het meest hoopgevende perspectief. Het laat zien dat de toekomst niet alleen zit in minder, maar juist in slimmer. Seafood heeft alles in zich om een grotere rol te spelen in ons voedselsysteem: gezond, relatief klimaatvriendelijk en met kansen voor natuurherstel. Maar die potentie komt alleen tot zijn recht als de sector ook de ruimte krijgt om te blijven bestaan en te vernieuwen. Het gaat niet om óf-óf, maar om én-én. Gezond én duurzaam. Innovatief én economisch haalbaar. Natuur én productie. En het begint soms gewoon bij een simpele keuze. Bij dat moment in de supermarkt.
Wendy Noordzij
Seafood kan klimaatvriendelijke keuze zijn
Een nieuw onderzoek van Wageningen University & Research (WUR) en het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) toont aan: vis, schaal- en schelpdieren kunnen een klimaatvriendelijke keuze zijn én bevatten essentiële voedingsstoffen die nergens anders zo goed te vinden zijn.
Vis, schaal- en schelpdieren zijn een unieke bron van essentiele voedingsstoffen die in andere producten nauwelijks voorkomen: omega-3 vetzuren (EPA en DHA), jodium en selenium. Het Voedingscentrum adviseert om één keer per week vis te eten, bij voorkeur een vette vissoort zoals haring of zalm. De Gezondheidsraad beveelt in haar nieuwe richtlijnen (2025) aan om 100 gram duurzame vis per week te eten. Ondanks deze positieve eigenschappen is er momenteel een relatief kleine groep Nederlanders die regelmatig vis eet. Een gemiste kans, voor gezondheid én klimaat.
KLIMAATIMPACT
Het WUR-RIVM onderzoek brengt de klimaatimpact van voedselproducten uit zee in kaart en vergelijkt die met producten van land. De Nederlandse vissector draagt circa 0,1% bij aan de nationale broeikasgasuitstoot. Ook op productniveau scoort seafood gunstig:
- Pelagische soorten zoals haring en makreel hebben een klimaatimpact die vergelijkbaar is met plantaardige eiwitbronnen als noten en bonen.
- Mosselen en oesters hebben een lagere klimaatimpact dan de meeste dierlijke eiwitbronnen zoals kip en varken.
- Tong en schol hebben een hogere klimaatimpact, maar deze ligt nog altijd lager dan die van biefstuk van vleesvee.
KANSEN
Die kans ligt ook op het bord. De Gezondheidsraad onderschrijft een verschuiving naar meer plantaardige en minder dierlijke eiwitten. Binnen dat dierlijke deel biedt seafood voor veel soorten een klimaatvriendelijke keuze, en dat vraagt om een actieve rol van supermarkten, cateraars en foodservicebedrijven. Denk aan assortimentkeuzes, seafood prominenter op de menukaart of in het schap, en communicatie die de consument helpt kiezen.
Het WUR-RIVM onderzoek biedt een stevige basis voor voedselbeleid dat gezondheid en klimaat verbindt. Meer seafood op het menu - thuis, op school en in de horeca - is een concrete stap die beide doelen
dient. Dat vraagt om samenwerking tussen overheid en sector: van voedingseducatie op scholen en concrete initiatieven zoals schoollunches met vis, vergelijkbaar met bestaande regelingen voor fruit en melk, tot het vergroten van kennis bij consumenten en de chefs van de toekomst. De sector neemt daarin zelf ook verantwoordelijkheid: via SeaNext wordt actief gewerkt aan kennisopbouw over de gezondheidswaarde van seafood, bij consumenten en de chefs van de toekomst.
VERDERE VERDUURZAMING
De visserijsector zet in op het verder verlagen van de klimaatimpact, maar heeft daarvoor ruimte, investeringszekerheid en technologisch perspectief nodig. Bij de vissoorten met de hoogste klimaatimpact vormt brandstofverbruik veruit de grootste bijdrage aan de CO2-uitstoot, en juist daar ligt het grootste verbeterpotentieel. De sector werkt concreet aan:
- Innovatie van vaartuigen, energiebronnen en vistechnieken: zo wordt actief gewerkt aan een emissieloze garnalenkotter én aan (her)introductie van steeds selectievere, brandstofbesparende visserijmethoden zoals pulsvisserij.
- Uitbreiding van mosselkweekgebieden en meer ruimte op zee voor de visserij: opschaling vraagt samenwerking met de overheid en verdere innovatie.
REACTIE VISBUREAU
Lisa Koopman van het Nederlands Visbureau reageert: ‘Dit onderzoek geeft ons een stevige basis om een gesprek te voeren dat al te lang wordt uitgesteld: seafood hoort een logisch onderdeel te zijn van een duurzamer voedingspatroon - voor je gezondheid én voor het klimaat. De sector is klaar om die stap te zetten, we nodigen beleidsmakers en de gehele voedselketen uit om daarin mee te bewegen.’
Fish Trend is een vakkrant voor de volledige visketen Een unieke bladformule voor en door professionals uit de visbranche.
Fish Trend verschijnt 8x per jaar.
Samenwerking: Dit nummer is tot stand gekomen met medewerking van de Nederlandse Vissersbond en de Vereniging van de Nederlandse Visdetailhandel.
Spakenburg Paling B.V. en paSys Food Automatisering kondigen een strategische samenwerking aan. Met deze stap benadrukken beide partijen hun gezamenlijke ambitie om topkwaliteit te leveren, ondersteund door praktische en doelgerichte automatisering.
Roy Meenderink van paSys licht toe: ‘Met de implementatie van paSys ERP zet Spakenburg Paling een belangrijke stap in het toekomstbestendig inrichten van haar productie en kwaliteitsprocessen, waarmee ambacht, traditie en superieure productkwaliteit voor de toekomst gegarandeerd blijven. Traditioneel ambacht en data gedreven productie passen bij elkaar.’
SPAKENBURG PALING
Spakenburg Paling is in 1992 gestart met nul klanten en heeft sindsdien een toonaangevende naam (paling. nl ) in de palingsector gevestigd. Het bedrijf staat bekend om haar superieure kwaliteit die krachtig is samengevat in de bedrijfsquote ‘gerookt met hout, vuur en liefde’.
Alex Koelewijn directeur-eigenaar licht de keuze toe: ‘De hedendaagse voedselproductie stelt hoge eisen aan traceerbaarheid, efficiëntie en compliance. Reden voor Spakenburg Paling om voor paSys Food Automatisering als digitale partner te kiezen. Topkwaliteit en superieure service is een kenmerk van beide bedrijven. Waar Spakenburg Paling de top van de palingsector vertegenwoordigd biedt paSys een volledig geïntegreerde ERP-oplossing die specifiek is ontwikkeld voor de voedingsmiddelenindustrie. Die synergie voelt goed, vandaar de keus voor paSys.’
PASYS ERP
De samenwerking omvat de vervanging en uitbreiding van een verouderd ERP systeem door het toekomstbestendige paSys ERP. Het nieuwste systeem verbindt voortaan alle kernprocessen van Spakenburg Paling: van inkoop tot de uiteindelijke orderverwerking. Via voorraadbeheer, receptuurbewaking tot de uiteindelijke productie nemen kwaliteitscontrole-, en logistieke proces-
Slim werken met vis op de barbecue
Vis op de barbecue wint snel terrein. Voor visspeciaalzaken en ambulante handel biedt dit kansen, juist in het drukke zomerseizoen. Succes zit echter niet alleen in een aantrekkelijk assortiment, maar vooral in grip op marge en een efficiënte werkwijze.
In piekperiodes is overzicht cruciaal. Zonder inzicht in kostprijs en rendement kan een hardloper alsnog een margedrukkend product zijn. Door te sturen op slimme calculaties en actuele cijfers, ontstaat controle over het assortiment én de winstgevendheid. Dit maakt het mogelijk om snel bij te sturen en bewuste keuzes te maken in prijs en aanbod.
DEGENS & QUALITY GUARD
De kracht zit hem in de nauwe samenwerking van Tastemaker Degens en Quality Guard. Waar Degens zorgt voor onderscheidende klant-en-klare
sen een eigen plaats in. Hiermee wordt niet alleen volledig voldaan aan de nieuwste regelgeving maar ook aan de hoogste kwaliteitseisen en nieuwste certificeringen die er voor een exclusief product als paling bestaan.
UITSTEKENDE BALANS
Koelewijn: ‘Bij Spakenburg Paling werken wij traditioneel en willen onze processen traceerbaar maar bovenal volledig onder controle houden. De keus voor paSys is gemaakt omdat ze daar de échte praktijk van voedselproductie begrijpen. paSys biedt naadloos een uitstekende balans tussen automatisering en productie. Dat is precies wat wij zochten in een nieuw ERP systeem.’
BBQ-recept inspiratie, biedt Quality Guard het noodzakelijke inzicht in kostprijs, marge en zorgt
assortiment met toegevoegde waarde, zoals gemarineerde visproducten of kant-en-klare toepassingen BBQ- en Oven-ready op daarvoor geschikte schaaltjes wordt zowel de doorloopsnelheid verhoogd als marge geoptimaliseerd. Met een compact assortiment blijft het werkproces beheersbaar, wat essentieel is tijdens drukke verkoopmomenten.
Wie in de zomerperiode echt wil profiteren van de groeiende vraag naar vis voor op de barbecue, doet er slim aan om ook advies in te winnen. En zo haak je in op reeds bestaande succesnummers in de viswereld.
voor juiste declaratie. Samen vormen zij een praktische basis voor ondernemers die gemak, snelheid willen combineren met rendement.
KEEP IT SIMPLE Door te werken met een compact barbecue-
WIL JE WETEN HOE?
Kom het ervaren tijdens het BBQ @ THE LAKE Event 2026 van Degens op dinsdag 2 juni in Vinkeveen. Toegang is gratis en ervaar meer tijdens een ontspannen tochtje op de Vinkenveense Plassen.
Kijk voor meer inspiratie op: https://www.degens.eu/blog/bbq-metvis-zo-pak-je-het-slim-aan-74
Multipond staat voor betrouwbare precisieweging, kwaliteit, innovatie en tailermade solutions.
Multipond hee patent op dit systeem
Schelpdieren als motor voor natuurherstel
Onder leiding van het Zweedse RISE Environmental Research Institute werken partners uit vijf Europese landen in het onderzoeksproject ATTITUDE samen aan een belangrijke vraag: hoe kunnen schelpdieren zoals mosselen en oesters helpen om de natuur te herstellen én tegelijk duurzaam voedsel te produceren? Hogeschool Van Hall Larenstein in Leeuwarden speelt hierin een belangrijke rol.
Schelpdieren blijken verrassend krachtig. Ze zuiveren water, bieden leefruimte aan andere soorten en dragen bij aan klimaat- en natuurdoelen. En dat alles met een relatief lage impact op het milieu. Toch wordt dit potentieel in Europa nog maar beperkt benut. Regelgeving, economische druk en versnipperd beleid zitten opschaling vaak in de weg.
Het project ATTITUDE (A Transformation Through Improved practice: Targeting Urgent Sustainable Development needs by Enabling restorative aquaculture) wil daar verandering in brengen. Centraal staat de overgang naar zogeheten herstelgerichte aquacultuur: een manier van
kweken waarbij natuurherstel en voedselproductie elkaar versterken in plaats van tegenwerken.
PRAKTIJKVOORBEELDEN
In veel kustgebieden botsen economische belangen en natuurdoelen nog regelmatig. ATTITUDE onderzoekt hoe dat anders kan. Door praktijkvoorbeelden te bestuderen het Skagerrak, de Adriatische Zee, Galicië en de Waddenzee brengen onderzoekers in kaart wat werkt en wat niet. Het doel: concrete oplossingen ontwikkelen waarmee schelpdierkweek uitgroeit tot een rendabele én natuurpositieve sector.
WAT LEVERT HET OP?
Het project richt zich niet alleen op onderzoek, maar vooral op toepasbare resultaten. Denk aan: nieuwe inzichten hoe schelpdierkweek biodiversiteit kan versterken; haalbare businessmodellen voor kwekers; praktische oplossingen om beleid en praktijk beter op elkaar af te stemmen en aanbevelingen voor nationale en Europese strategieën. Zo wil ATTITUDE bijdragen aan grote maatschappelijke opgaven zoals natuurherstel, duurzame voedselvoorziening en klimaatadaptatie.
NRD Nederlands Natuurplan open voor consultatie
Het ministerie van Landbouw, Visserij, Voedselzekerheid en Natuur heeft de Notitie Reikwijdte en Detailniveau (NRD) voor het planMER van het Natuurplan in Nederland ter inzage gelegd. Deze stap markeert de start van de formele milieueffectrapportage (plan-MER) die nodig is voor de verdere uitwerking van het nationale Natuurplan, waarmee Nederland uitvoering geeft aan de Europese Natuurherstelverordening.
Het Natuurplan beschrijft hoe Nederland natuurherstel en versterking van biodiversiteit wil realiseren, zowel op land als in mariene gebieden. Daarbij wordt gekeken naar een combinatie van bestaand beleid en aanvullend nieuw beleid, met aandacht voor generieke
maatregelen (zoals het verminderen van drukfactoren) en gebiedsgericht beleid in en rondom onder andere Natura 2000-gebieden.
De NRD geeft aan welke alternatieven en effecten in de milieueffectrapportage worden onderzocht en
NIEUWE BLAUWE ECONOMIE
Wat ATTITUDE volgens Van Hall Larenstein zo bijzonder maakt is de intensieve samenwerking tussen wetenschappers, ondernemers, overheden en maatschappelijke organisaties. ‘Door kennis en praktijkervaring te combineren ontstaan oplossingen die direct toepasbaar zijn. Met de start van dit project wordt een belangrijke stap gezet richting een toekomst waarin voedselproductie in kustwateren hand in hand gaat met een veerkrachtige natuur.’
Foto: WUR
met welke diepgang. Ook worden de mogelijke sociaaleconomische gevolgen meegenomen, wat van groot belang is voor sectoren die direct afhankelijk zijn van het gebruik van zee en natuur, zoals de visserij.
TERINZAGELEGGING EN INSPRAAK
De NRD ligt en met 8 mei 2026 digitaal ter inzage. In deze periode kan iedereen een zienswijze indienen. De inbreng uit deze fase wordt gebruikt bij het opstellen van het uiteindelijke plan-MER, dat vervolgens richtinggevend is voor het definitieve Natuurplan.
Laat uw visproducten bij Nutrilab testen op kwaliteit en voedselveiligheid
Verhandelbaarheidsrapporten
Voedingswaarde analyse (Big 8)
Contaminanten: Zware metalen Histamine
s
(indicator voor bederf)
Analyses voor FSSP-modulering: Fenolen (FSSP methode)
De Nederlandse Vissersbond zal deze terinzagelegging actief benutten. Samen met andere visserijorganisaties en externe experts wordt gewerkt aan een gezamenlijke zienswijze op de NRD. Daarbij zal nadrukkelijk aandacht worden gevraagd voor de positie van de visserij binnen het Natuurplan en een evenwichtige afweging tussen natuurdoelen en sociaaleconomische gevolgen voor vissersgemeenschappen.
De Vissersbond vindt het essentieel dat het plan-MER een realistisch, onderbouwd en volledig beeld geeft van de effecten van de visserij en op de visserij, zodat toekomstige beleidskeuzes gebaseerd zijn op robuuste kennis en een zorgvuldige belangenafweging.
VERVOLG
Na afronding van de inspraakfase en verwerking van de zienswijzen wordt het plan-MER verder uitgewerkt. Op basis daarvan stelt het ministerie het ontwerp-Natuurplan op. De Nederlandse Vissersbond blijft dit proces nauwgezet volgen en zal zich, samen met de andere visserijorganisaties, blijven inzetten voor een duurzame toekomst waarin natuurherstel en een levensvatbare visserij hand in hand gaan.
‘Duurzame aquatische voedselsystemen stimuleren’
WorldFish is een nieuw platform gestart om innovaties in de vissector sneller op te schalen. Met de oprichting van WorldFish Ventures wil de organisatie meer kapitaal aantrekken en marktpartijen betrekken bij de ontwikkeling van duurzame aquatische voedselsystemen.
WorldFish Ventures is een volledig dochterbedrijf en moet de brug slaan tussen wetenschappelijk onderzoek en grootschalige toepassing in de praktijk. Volgens de organisatie is dit een belangrijke stap om innovaties niet alleen te ontwikkelen, maar ook daadwerkelijk op de markt te brengen, met name
in regio’s waar de impact het grootst kan zijn.
SCHAALBARE TOEPASSINGEN
WorldFish richt zich al jaren op innovaties in aquatische voedselsystemen, zoals verbeterde visrassen, visserijbeheer, digitale toepassingen en trainingen. Met het nieuwe platform moeten deze oplos-
singen sneller en effectiever worden uitgerold.
Volgens Alyssa Jade McDonald-Baertl sluit de stap aan bij de ambitie om wetenschappelijke kennis beter te vertalen naar schaalbare toepassingen. ‘Dit platform zorgt voor de juiste balans tussen onze missie en samenwerking met marktpartijen om bereik en impact te vergroten.’
FOCUSGEBIEDEN
De eerste activiteiten van WorldFish Ventures richten zich op drie speerpunten: verbeterde genetica van vissoorten, zoals tilapia en karper, digitale platforms en
data-analyse voor aquatische voedselsystemen en training en capaciteitsopbouw, onder meer via de WorldFish Academy.
Daarnaast wil het platform ook innovaties van partners – zoals startups, kennisinstellingen en bedrijven – ondersteunen en vermarkten.
OPSCHALING VERSNELLEN
Volgens Essam Yassin Mohammed ligt de kracht van het initiatief in het verbinden van wetenschap en markt. ‘Wetenschappelijke doorbraken bereiken hun volledige waarde pas wanneer ze op grote schaal worden toegepast.
QSTA kondigt derde editie VERS! Festival aan in Nijkerk
QSTA organiseert op maandag 7 september de derde editie van het VERS! Festival, het toonaangevende event voor foodprofessionals in Nederland. Na succesvolle edities in 2022 en 2024 keert het Festival terug naar Hart van Holland in Nijkerk voor een dag vol inspiratie, innovatie, netwerken, proeven en beleving.
Het VERS! Festival, voorheen bekend als het Epos VERS! Festival, richt zich op professionals uit de volledige foodsector, waaronder horeca, catering, versspeci-
aalzaken, retail en aanbieders van maaltijdconcepten. Het VERS! Festival is dé ontmoetingsplek voor foodprofessionals die vooruit willen. Tijdens het Festival staan
actuele thema’s centraal die direct aansluiten bij de praktijk van foodondernemers, zoals BBQ-concepten, feestdagenassortiment en complete maaltijdoplossingen. Bezoekers krijgen de kans om zowel klassieke producten als de nieuwste foodtrends te ontdekken en te proeven. Daarnaast presenteren diverse foodpartners hun innovaties en
exclusieve concepten. QSTA biedt bezoekers bovendien speciale acties die uitsluitend tijdens het Festival beschikbaar zijn.
BRANCHEPRIJZEN Een belangrijk onderdeel van het programma is de uitreiking van de titel Versspecialist van het Jaar in meerdere categorieën. Hiermee worden onderne-
mers beloond die uitblinken in kwaliteit, innovatie en ondernemerschap binnen de verssector. Het Festival wordt afgesloten met live entertainment van diverse artiesten. De feestelijke sfeer zorgt voor een energieke en informele afsluiting van de dag.
DÉ ONTMOETINGSPLEK
Het VERS! Festival positioneert zich als dé ontmoetingsplek voor professionals die willen groeien, vernieuwen en inspelen op
Met WorldFish Ventures benutten we marktkrachten om dat proces te versnellen.’
Het platform richt zich in eerste instantie op Afrika en Azië, waar de vraag naar duurzame en betaalbare eiwitbronnen groeit en de mogelijkheden voor impact groot zijn.
veranderende consumentenbehoeften. Met een sterke focus op inspiratie, samenwerking en innovatie sluit het event naadloos aan bij de dynamiek van de huidige foodmarkt.
TICKETS
Tickets voor het VERS! Festival zijn exclusief verkrijgbaar via de websites van QSTA en Epos Specerijen. Vanwege de populariteit van het event is het aantal beschikbare tickets beperkt.
Bestel je ticket(s) via: https://qsta.nl/nl_NL/versfestival-2026
Golden Ocean zet in op kwaliteit en herkomst
Golden Ocean is het private diepvrieslabel van Adri & Zoon en staat voor kwaliteit, transparantie en toekomstbestendige visserij. Waar bij verse producten vaak gesproken wordt over herkomst en seizoen, laat Golden Ocean zien dat ook diepvriesvis een verhaal heeft; een sterk verhaal. De kracht van Golden Ocean zit in de directe samenwerking met kwekers en vissers wereldwijd, van Noorwegen en IJsland tot Vietnam en Bangladesh. Door deze korte lijnen bouwt Adri & Zoon aan langdurige partnerschappen waarin respect voor mens, product en natuur centraal staat. Het bedrijf weet precies waar de vis vandaan komt en hoe deze wordt gevangen of gekweekt.
INNOVATIE
Innovatie speelt daarbij een grote rol. Dankzij moderne technieken zoals Individual Quick Freezing (IQF) wordt vis razendsnel ingevroren, waardoor smaak, structuur en voedingswaarde optimaal behouden blijven. In combinatie met glacering, een dun beschermlaagje ijs, ontstaat
een product dat nauwelijks onderdoet voor dagverse vis.
BETROUWBAAR EN DUURZAAM
Golden Ocean maakt vriesverse vis niet alleen toegankelijk, maar ook betrouwbaar en duurzaam. Zo kan Adri & Zoon het hele jaar door topkwaliteit leveren, met dezelfde zorg en aandacht als bij verse vis. Een bewuste keuze, voor vandaag én morgen.
Benieuwd naar meer?
Volg Adri & Zoon op Instagram (@adri_en_zoon) en bezoek de nieuwe website (https://adrienzoon.com) voor meer informatie over het assortiment en het verhaal achter Golden Ocean.
Hybride producten kunnen eiwittransitie versnellen
Hybride producten winnen snel aan populariteit. Volgens ING kunnen deze producten een belangrijke rol spelen bij het versnellen van de eiwittransitie. Ze combineren een vertrouwde smaak met een lagere milieuimpact en blijken voor een brede groep consumenten aantrekkelijk. Sinds 2024 is de belangstelling voor hybride producten opnieuw duidelijk toegenomen.
De ontwikkeling sluit aan bij de Nederlandse ambitie om in 2030 een gelijke verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in de consumptie te bereiken. Uit de Eiwitmonitor 2025 van Wageningen University & Research (WUR) blijkt echter dat de verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten de afgelopen jaren nauwelijks is veranderd. Daardoor groeit de aandacht voor oplossingen die realistischer aansluiten bij het huidige eetpatroon van consumenten.
KANSEN
Volgens ING bieden hybride producten kansen voor voedingsbedrijven. Ze zijn relatief eenvoudig te ontwikkelen, kunnen vaak op bestaande productielijnen worden geproduceerd en zijn daardoor goed schaalbaar. ‘Met hybride producten bereik je makkelijker de massa, zonder de consument te vragen zijn eetgedrag drastisch te veranderen. Het produceren van meer hybride producten heeft een positieve impact op het milieu en klimaat’, zegt Ceel Elemans, Sector Banker Food bij ING.
MARINE PROTEIN FUSION
Ook in de vissector wordt aan hybride concepten gewerkt. Zo ontwikkelt SVO vakopleiding food binnen het project Marine Protein
Oproep tot tijdelijke steun en herwaardering pulsvisserij
De Nederlandse kottervisserij verkeert in een acute crisissituatie als gevolg van uitzonderlijk hoge brandstofprijzen. Door de recente stijging van de olieprijzen, mede veroorzaakt door geopolitieke spanningen in het Midden-Oosten, ligt inmiddels een substantieel deel van de Nederlandse vissersvloot aan de wal. De Nederlandse visserijorganisaties maken zich grote zorgen over de continuïteit van de vissector.
Door de combinatie van hoge brandstofprijzen is het bedrijfsmodel van de vloot ernstig onder druk komen te staan. In de praktijk betekent dit dat uitvaren om te vissen in veel gevallen leidt tot directe verliezen. Hierdoor kiezen steeds meer familiebedrijven ervoor om kotters tijdelijk stil te leggen.
VOEDSELVOORZIENING
De Nederlandse visserij levert een directe bijdrage aan de voedselvoorziening met een duurzaam en hoogwaardig product uit de Noordzee en omliggende wateren.
gelegenheid in de kustregio’s. Het wegvallen van (delen van) de vloot heeft directe gevolgen voor de beschikbaarheid van visproducten, de internationale marktpositie van Nederlandse vis en de stabiliteit van de visketen. Binnen de Europese Unie wordt gewerkt aan een tijdelijke crisismaatregel binnen het Europees Maritiem, Visserij en Aquacultuur Fonds (EMVAF) om lidstaten ruimte te bieden voor compensatie van extra kosten en gederfde inkomsten in de visserijsector. Het is onzeker wat de Nederlandse overheid doet voor haar vissers.
Fusion samen met onderwijsinstellingen en de Vereniging van Nederlandse Visspecialisten hybride visproducten, waarbij vis wordt gecombineerd met plantaardige ingrediënten zoals peulvruchten. Het doel is om duurzamere en betaalbare visproducten te ontwikkelen die aantrekkelijk blijven voor consumenten en tegelijkertijd bijdragen aan de eiwittransitie.
Door de veilingstructuur in Nederland kunnen gestegen kosten niet eenvoudig worden doorberekend, waardoor de druk op de primaire producent, de visser, extra groot is. Niet alleen de visserijbedrijven en haar bemanningsleden worden geraakt, maar ook de gehele keten van visafslagen, verwerkers, toeleveranciers en de werk-
De Nederlandse visserijorganisaties roepen het kabinet en de staatssecretaris van LVVN op om op zeer korte termijn te komen met een tijdelijke overbruggingsregeling voor brandstofkosten in de visserij. Zonder deze steun dreigt verdere stilstand van de vloot en mogelijk onomkeerbare schade aan bedrijven, werkgelegenheid en kennisopbouw in
de sector. Nu andere lidstaten overgaan tot directe steunmaatregelen aan hun visserijsector, benadrukken de visserijorganisaties het belang van het nastreven van een gelijk Europees speelveld.
Naast acute steun is volgens de visserijorganisaties een structurele aanpak noodzakelijk. De sector kan en wil bijdragen aan verduurzaming, maar heeft daarvoor ruimte, investeringszekerheid en technologisch perspectief nodig.
DE SECTOR PLEIT DAAROM VOOR:
• Heropening van de discussie over de pulsvisserij als bewezen brandstofbesparende en selectieve techniek
• Versnelling van innovatie in brandstofefficiënte visserijtechnieken en vlootvernieuwing
• Actieve ondersteuning van alternatieve brandstoffen en verduurzaming
• Versoepeling van regelgeving om innovatieve technieken sneller toe te kunnen passen
Met name pulsvisserij kan, op basis van eerdere praktijkervaring, een substantiële bijdrage leveren aan brandstofreductie en vermindering van milieudruk, en verdient hernieuwde beoordeling binnen Europees verband.
TOEKOMSTPERSPECTIEF
De huidige brandstofcrisis toont de kwetsbaarheid van de Nederlandse kottervisserij en benadrukt de noodzaak van zowel directe steun als structurele hervorming. De Nederlandse visserijsector staat klaar om samen met overheid en Europese partners te werken aan oplossingen die de sector op korte en lange termijn toekomstperspectief bieden.
Vissen naar allergenen
Allergeneninformatie is voor visspecialisten geen bijzaak meer, maar een essentieel onderdeel van de bedrijfsvoering. Zeker nu nieuwe regels vragen om nauwkeurige en onderbouwde communicatie richting de klant.
In de voedselketen weet iedereen hoe belangrijk allergeneninformatie is, maar voor mensen met een voedselallergie is die informatie niet alleen belangrijk, maar zelfs essentieel. Zij moeten volledig kunnen vertrouwen op wat er op een etiket staat of in een viswinkel of aan de kraam wordt verteld.
Omdat visspecialisten verschillende producten verkopen met allergenen, waaronder kant-en-klare maaltijden, is dat vertrouwen alleen maar belangrijker geworden. Voor ambachtelijke ondernemers, waaronder visspecialisten, betekent dit dat de ingrediënten van producten beoordeeld moeten worden op allergenen, zodat de informatie die uiteindelijk bij de klant terechtkomt correct is.
NIEUWE BELEIDSREGEL
Sinds 1 januari 2026 geldt een nieuwe beleidsregel voor ‘allergenenetikettering uit voorzorg’. Doel is het voorkomen van onterechte waarschuwingen als ‘Kan sporen van … bevatten’, omdat zulke meldingen het
aanbod voor mensen met een allergie beperken zonder dat dit altijd nodig is.
Uiteraard blijft het van belang om kruisbesmetting zoveel mogelijk te voorkomen. Wanneer er een reële kans is op besmetting met één van de 14 wettelijke allergenen, dient men dit duidelijk te communiceren aan de klant. Het opsommen van alle allergenen “voor de zekerheid” mag niet meer. De NVWA houdt toezicht op het naleven van de regels. Dat gaat niet alleen om het etiket, maar ook om de maatregelen die ondernemers ter plaatste nemen om besmetting te voorkomen. De vraag “Heeft u een voedselallergie?” blijft het uitgangspunt voor het gesprek tussen medewerkers en klanten. De verplichting om bij niet-voorverpakte producten correcte allergeneninformatie te geven bestaat al langer, maar recent onderzoek laat zien dat een aanzienlijk deel van de visspecialisten hier nog niet aan voldoet.
ALLERGENENGIDS Om leden te ondersteunen heeft de VNV al eerder een allergenengids opgesteld, volledig toegespitst op de meest verkochte producten bij de visspecialist. De gids is beschikbaar via de VNV-site en wordt geleverd met een sticker, zodat voor klanten direct duidelijk is dat zij om aller-
geneninformatie kunnen vragen. Het is een praktisch hulpmiddel dat helpt om klanten snel en betrouwbaar te informeren. De verantwoordelijkheid blijft overigens in de winkel of aan de kraam: daarom is het belangrijk dat alle gegevens volledig, juist en actueel zijn. Controleer of de informatie klopt en vul eventueel aan. Klanten moeten erop kunnen vertrouwen dat de visspecialist allergenen serieus neemt en bereid is duidelijke uitleg te geven. Heb je de allergeneninformatie verstrekking niet op orde. Dan is het nu het moment om het te regelen.
Hoe allergeneninformatie wordt verstrekt (mondeling, schriftelijk of digitaal) bepaalt de ondernemer zelf, zolang de informatie maar juist is en vastligt, op papier of digitaal, en beschikbaar is voor personeel en zo mondeling voor klanten. In die combinatie ligt misschien wel de grootste kans: juist door correcte en transparante informatie te bieden, kan de visspecialist zich positief onderscheiden. Zo ontstaat een situatie waarin klantenbinding, vertrouwen, regelgeving, duidelijkheid en brancheondersteuning samenkomen. K
ijk voor meer informatie op: https://www.visspecialisten.nl/themas/ allergenen-voedselallergie
Herziening HCR: duurzame toekomst voor MSC- garnalenvisserij
De stuurgroep van het MSC-garnalencertificaat heeft een belangrijke mijlpaal bereikt: de herziening van de Harvest Control Rule (HCR) is vastgesteld. Deze herziening is een directe reactie op de wensen en signalen uit de sector en betekent een stevige modernisering van het beheersysteem.
(2013–2023). Ook is de data afkomstig van alle drie de garnalenvloten: Nederland, Duitsland en Denemarken. Daarmee is het wetenschappelijke fundament onder het beheer aanzienlijk versterkt.
HELDERE INGREEP BIJ LAGE VANGSTEN Een tweede belangrijke verandering is het invoeren van een duidelijke
Een van de positieve ontwikkelingen is de vernieuwing van de referentiewaarden waarop het beheer van de garnalenvisserij wordt gebaseerd. Waar voorheen werd gewerkt met Duitse gegevens uit 2002 en 2007, zijn de nieuwe referentiewaarden nu vastgesteld op basis van een veel langere, recentere en representatievere tijdreeks van 11 jaar
en krachtige maatregel wanneer signalen erop wijzen dat het garnalenbestand onder druk staat. Wanneer de vangst per uur (Landing Per Unit of Effort; LPUE) onder de nieuwe vastgestelde referentiewaarden zakt, wordt de garnalenvisserij gedurende twee weken in uren beperkt of zelfs volledig stilgelegd. Deze tijdelijke beperking of volledige stop is een
Midol Sushi: innovatieve smaakfusion in de Zeeuwse mossel
Midol introduceert een opvallende innovatie binnen de internationale foodsector: Midol Sushi. Een baanbrekend seafoodconcept waarin de Turkse midye dolmatraditie en Japanse sushi samenkomen in één volledig nieuwe culinaire ervaring.
Het concept verenigt twee rijke culinaire tradities in één product, toegepast op de Zeeuwse mossel. Midol Sushi vormt in deze vorm een primeur binnen de markt. Het concept zet een nieuwe standaard binnen het fusion seafood-segment, waarin traditionele bereidingstechnieken uit drie culinaire werelden worden samengevoegd in één uniek product.
het product kan voorzien van een eigen signatuur.
VARIATIES
duidelijke, effectieve manier om het garnalenbestand rust te geven, zodat het zich kan herstellen. Dit is een belangrijke stap in duurzaam beheer en versterkt het vertrouwen in het MSC-label.
BREDE DEELNAME CRUCIAAL
De herziening van de HCR is niet alleen een technische aanpassing, maar vooral een belangrijke investering in de toekomst van de garnalenvisserij. Het vernieuwde beheersysteem is ontworpen om werkbaarder, betrouwbaarder en toekomstbestendiger te zijn, waardoor het beter aansluit bij de praktijk en de behoeften van de sector.
Hiermee wil de stuurgroep bereiken dat alle garnalenvissers zich blijvend bij het MSC-certificaat aansluiten, omdat brede deelname essentieel is om het trilaterale certificaat te behouden. Alleen met volledige betrokkenheid kan de marktpositie van de garnalenvisserij worden beschermd en kan de sector blijven voldoen aan de internationale vraag naar duurzaam gecertificeerde garnalen. Het behoud van het MSC-certificaat is bovendien cruciaal voor de langetermijn-duurzaamheid en veerkracht van de visserij: het versterkt het vertrouwen in verantwoord beheer, verzekert toegang tot belangrijke afzetmarkten en draagt bij aan een solide, toekomstbestendige sector.
De basis wordt gevormd door de Zeeuwse mossel, waarbij de mossel vóór het garen wordt gevuld met eigen ontwikkelde sushi-rijst van Midol, geïnspireerd op de Japanse sushi-traditie en zorgvuldig gebalanceerd in smaak en textuur. Vervolgens wordt het product op traditionele wijze volledig gegaard volgens de Turkse midye dolmatechniek.
De presentatie en eetbeleving zijn geïnspireerd op Japanse sushi, inclusief het serveren met sojasaus en wasabi.
VISUELE EN INTERACTIEVE EETERVARING In tegenstelling tot traditionele sushi biedt Midol Sushi een volledig andere visuele en interactieve beleving. De mossel wordt gesloten gepresenteerd, maar bevat reeds het volledige gerecht: de rijst is zorgvuldig in de mossel verwerkt en aan beide zijden omarmd door het mosselvlees. Dit resulteert in een compact, verrassend en visueel onderscheidend product dat direct nieuwsgierigheid opwekt.
Er zijn verschillende manieren van presenteren. De chef kan ervoor kiezen de mossel geopend te serveren als een verfijnde compositie op het bord. Daarnaast kan de beleving bewust bij de consument worden gelegd, waarbij deze zelf de mossel opent en de ‘Midol Sushi’ in zijn originele vorm ervaart.
Deze flexibiliteit biedt chefs en conceptontwikkelaars maximale creatieve vrijheid. Het product leent zich uitstekend voor gastronomische presentaties, streetfoodconcepten en premium tasting formats. Daarnaast biedt Midol Sushi ruimte voor culinaire innovatie door het toevoegen van eigen sauzen en smaakaccenten, waarmee elke chef
Om in te spelen op verschillende marktbehoeften kan Midol Sushi desgewenst ook worden geleverd met Spaanse mosselen of Zeeuwse Goudmerk-mosselen. Deze variant maakt het mogelijk om grotere porties te creëren en het product optimaal af te stemmen op horeca-, sharing- en foodserviceconcepten. Midol Sushi wordt geleverd als een kant-en-klaar diepvriesproduct. Na levering hoeft het enkel te worden ontdooid om direct gebruikt te kunnen worden, wat zorgt voor maximale efficiëntie in keuken en logistiek. Bij reguliere afnames is het daarnaast mogelijk om het product vers geleverd te krijgen, afhankelijk van de behoeften van de afnemer en het gewenste concept.
VOOR EEN BREED PUBLIEK
Een belangrijk onderscheidend kenmerk van Midol Sushi is dat het product volledig gegaard is. Daarmee speelt het in op een groeiende groep consumenten die wel wil genieten van zeevruchten, maar liever geen rauwe visproducten consumeert. Dit maakt het product bijzonder geschikt voor retail, horeca en foodservice.
De smaak wordt gekenmerkt door de volle, zilte identiteit van de Zeeuwse mossel, gecombineerd met de verfijnde eigen sushi-rijst van Midol en de Japanse serveerstijl met sojasaus en wasabi. Dit resulteert in een toegankelijke maar onderscheidende premium seafood-ervaring.
In de komende periode wordt het product geïntroduceerd bij geselecteerde partners in de detailhandel en horeca, met focus op proeverijen en conceptontwikkeling. Graag verwelkomt het bedrijf u op de Spakenburgse Visbeurs, waar u persoonlijk kennis kunt maken met dit unieke product en Midol Sushi zelf kunt proeven.
Circulaire voedselketens vragen om systeemverandering
De Week van de Circulaire Economie werd dit jaar afgetrapt met het Congres Circulair Ondernemen 2026 in Utrecht. Met ruim 800 ondernemers, beleidsmakers en investeerders in de zaal, én de aanwezigheid van koningin Máxima en minister van Klimaat en Groene Groei Stientje van Veldhoven, onderstreepte het congres dat circulariteit definitief is doorgedrongen tot de kern van het Nederlandse economische beleid.
Een belangrijk moment was de overhandiging van de tweede editie van de Staat van Circulair Ondernemen door Route Circulair aan koningin Máxima. Het rapport, gebaseerd op meer dan 1.000 metingen bij Nederlandse organisaties, laat een duidelijke trend zien: de strategische ambitie rondom circulariteit groeit snel, maar de vertaling naar concrete implementatie blijft achter. Met de overhandiging van een werkdocument met voorstellen vanuit het bedrijfsleven aan minister Van Veldhoven, werd een eerste stap gezet richting de systeemverandering die nodig is om deze kloof te dichten.
Hoewel de voedseltransitie slechts een onderdeel vormde van het bredere programma, werd tijdens het congres duidelijk dat juist in de agrifoodsector grote kansen liggen om circulariteit tastbaar en schaalbaar te maken.
RESTSTROMEN
Tegen deze achtergrond organiseerden Foodvalley en Route Circulair gezamenlijk een actietafel over circulaire reststromen in voedselketens. Centraal stond de vraag hoe reststromen structureel benut en opgeschaald kunnen worden richting een nieuw ‘normaal’ in de voedselketen.
De conclusie was opvallend eensgezind: het probleem ligt niet bij het aanbod. Onvermijdbare reststromen zijn er in overvloed. De echte uitdaging zit in het creëren van een stabiele vraag en een systeem dat opschaling mogelijk maakt.
Waar vaak wordt aangenomen dat de consument een belangrijke drijvende kracht is, blijkt in de praktijk dat acceptatie fragiel blijft en prijs doorslaggevend is. Bedrijven lopen daardoor tegen een aantal structurele barrières aan, waaronder prijsdruk, beperkte financiële voordelen ten opzichte van lineaire alternatieven, complexe ketensamenwerking en onduidelijke of belemmerende wetgeving.
NIEUW NORMAAL
Tegelijkertijd werd tijdens de sessie duidelijk dat er volop kansen zijn om deze barrières te doorbreken. Zo blijkt stapsgewijze herformulering van producten – het geleidelijk aanpassen van recepturen – een effectieve manier om circulaire ingrediënten te integreren zonder consumentweerstand te vergroten. Daarbij blijft productkwaliteit, en met name smaak, de belangrijkste randvoorwaarde.
Ook werd benadrukt dat financiële prikkels en wetgeving cruciaal zijn om opschaling te realiseren. Denk aan het belonen van circulaire oplossingen en het belasten van
lineaire alternatieven, of het werken met minimale percentages circulaire ingrediënten in producten.
Daarnaast liggen er kansen in het slimmer benutten van eigen reststromen, wat niet alleen bijdraagt
aan emissiereductie maar ook kostenvoordelen kan opleveren. Transparantie richting de consument kan helpen, mits deze zorgvuldig wordt ingericht – bijvoorbeeld via gelaagde communicatie zoals QR-codes, waarbij geïnteresseerde consumenten zelf extra informatie kunnen opzoeken.
SAMENWERKING
Een belangrijk inzicht uit de actietafel is dat de transitie naar circulaire voedselketens vraagt om nauwe samenwerking in de keten.
Standaardisatie, schaalbaarheid en betere aansluiting op de behoeften van grote afnemers zoals foodservice en multinationals zijn essentieel om van pilots naar structurele toepassingen te komen.
De gezamenlijke ambitie richting NCCE 2027 is dan ook helder: toewerken naar een nieuw normaal waarin circulaire ingrediënten een vanzelfsprekend onderdeel zijn
van voedselproducten. Dit vraagt om concrete afspraken, ketenbrede samenwerking en een systeem waarin circulaire keuzes ook economisch aantrekkelijk zijn.
VAN INZICHT NAAR ACTIE
De discussie tijdens de actietafel – met onder andere bierbostel als concrete casus – liet zien dat de beweging naar circulaire voedselketens al volop in gang is, maar dat versnelling noodzakelijk is.
Foodvalley zet deze beweging voort binnen het Upcycled4Food Initiative, waarin partners samenwerken aan het opschalen van toepassingen voor reststromen en het ontwikkelen van nieuwe circulaire businessmodellen. Ook via bredere communities wordt gewerkt aan kennisdeling, samenwerking en het zichtbaar maken van innovaties die bijdragen aan een toekomstbestendig voedselsysteem.
Gemak en beleving stuwen barbecueverkoop
Met marinades, ‘Meesterlijke’ sauzen en een breed assortiment salades speelt QSTA in op de groeiende vraag naar gemak rond de barbecue. Volgens rayonmanager Pascalle Veerman kiezen consumenten steeds vaker voor eenvoudig te bereiden visproducten en complete maaltijdoplossingen. Dat biedt visspecialisten volop kansen voor onderscheid en bijverkoop. Ook QSTA speelt hierin een belangrijke rol.
Pascalle Veerman, rayonmanager van QSTA, verwacht dat grote stukken vis het deze zomer weer goed doen op de barbecue. ‘Je ziet steeds vaker dat mensen kiezen voor bijvoorbeeld grote stukken vis, zoals zalmoten. De hele vissen verdwijnen wat meer naar de achtergrond. De nieuwe generatie kiest voor een gemakkelijke bereiding.’
Dat biedt kansen voor de visspecialist. ‘Verkoop producten voor op de barbecue het liefst zo kant-en-klaar mogelijk’,
adviseert ze. ‘Denk aan een zalmfilet met een kruidenkorst of een marinade. Bied daarnaast een lekker stukje vis aan met een sausje of gecombineerd met groente. Dat is ideaal voor de consument.’
MEESTERLIJKE SAUZEN
Op het gebied van sauzen heeft QSTA de ‘Meesterlijke’ sauzen van Epos in het assortiment, waaronder Meesterlijke Barbecuesaus, Knoflooksaus, Beenhamsaus en Piripirisaus in flessen van 500 ml. Pascalle licht toe: ‘De populairste sauzen van Epos zijn via de visspecialist nu ook geschikt verkrijgbaar voor de consument. Dat maakt ze interessant voor bijverkoop. Zet ze in de toonbank en klanten nemen er makkelijk één of twee mee, zeker als ze voor een grotere groep inkopen.’
Een opvallende smaakmaker is de Black Garlic marinade. ‘Deze marinade is Epos vorig jaar geïntroduceerd en verkoopt heel goed. De marinade is breed inzetbaar; hij past bij veel verschillende vissoorten.’
Naast marinades en sauzen blijft ook het aanbod in salades voor de visspecialist belangrijk, weet Pascalle. ‘Hiervoor bieden we een sterk assortiment aan. Ideaal om als visspecialist je zomerassortiment compleet te maken. Denk hierbij aan de salades van Bieze Deli en Bieze Professional.’
QSTA
‘Onder de naam QSTA hebben we een soort ‘bol. com’Voor foodprofessionals als horeca, slagerijen en visspecialisten gelanceerd. Het platform bundelt sinds 1 januari 2026 alle verkooporganisaties, waardoor klanten voortaan bij één loket bestellen. Dat maakt ons efficiënter en stelt ons in staat visspecialisten sneller en beter te bedienen. Je vindt er van alles: van gerookte zalm, de vertrouwde Epos en Dutch Spices producten tot garnalenkroketten.’
Pascalle licht toe: ‘Visspecialisten kunnen echt alles op één plek bestellen. Doordat ook kleinere
bedrijven hun producten kunnen aanbieden, zijn er meer unieke lekkernijen verkrijgbaar.’ Een ander belangrijk voordeel is de flexibiliteit in bestelhoeveelheden. ‘Je zit niet vast aan grote volumes. De minimale bestelwaarde is 75 euro. En wanneer je voor 18.00 uur besteld heb je de bestelling de volgende dag in huis. Dat maakt het heel laagdrempelig om nieuwe producten uit te testen.’
Het platform groeit snel. ‘Er sluiten steeds meer partners aan, waardoor het aanbod blijft uitbreiden. Van broodjes en gerookte vis tot soepen, sauzen en mixen: je kunt er eigenlijk alles vinden.’ Ook inspelen op het weer kan volgens haar eenvoudig. ‘Zie je dat het een warm weekend wordt, dan kun je er via dit platform snel op inspelen door ijsjes te bestellen. Ideaal bijvoorbeeld in combinatie met een kindermenu kibbeling.’
TIPS
Voor het zomerseizoen liggen er volgens Pascalle
nog volop kansen in het verbreden van het assortiment. ‘Ik zie nog vaak dat viszaken relatief weinig doen met kant-en-klare producten, terwijl daar juist veel potentie zit. Het hoeft helemaal niet ingewikkeld te zijn. Neem bijvoorbeeld een pasta pesto. Aan de basissalade van Bieze Deli hoef je alleen nog wat garnalen aan toe te voegen en je hebt een compleet en onderscheidend gerecht.’
Verder adviseert ze om sterker in te zetten op totaalconcepten. ‘Denk in maaltijdoplossingen en borrelconcepten. Breid je randassortiment uit met bijvoorbeeld salades, flesjes sauzen en lekkere wijn. Maak barbecuepakketten met groenten, vis en marinade, zodat klanten in één keer klaar zijn.’
De Waddenzee liet het afgelopen jaar onverwacht positieve signalen zien. Onderzoekers van Wageningen Universiteit & Research troffen uitgestrekte mosselbanken en opvallend veel platvis aan. Tegelijkertijd blijven de zorgen groot: trekvissen en broedvogels gaan al decennia achteruit en klimaatverandering en menselijk gebruik zetten het ecosysteem onder druk.
Ecoloog Martin Baptist van Wageningen Marine Research en zijn collega’s doen al decennia onderzoek in de Waddenzee. Ze monitoren vis, schelpdieren en zeezoogdieren, deels al sinds de jaren zestig. Die lange meetreeksen geven inzicht in trends, maar maken ook dui
verrast door wat zij dit jaar aantrof.
‘Ik monitor hier al twintig jaar tong, schol, schar en andere soorten. Eind dit jaar zag ik ineens weer grote aantallen platvis. Schar was zelfs de meest voorkomende soort.’ Dat is opvallend, omdat de zogeheten Quality Status Reports al jaren een sterke afname van visbestanden laten zien. Die rapportages worden opgesteld door Nederland, Duitsland en Denemarken samen. De laatste jaren zijn er voorzichtig positieve signalen voor schol, schar en rode poon, maar veel trekvissen blijven achteruitgaan.
‘Klimaatverandering speelt zeker een rol’, zegt Tulp. ‘Vissen zijn koudbloedig. Hoe warmer het water, hoe meer energie en voedsel ze nodig hebben.’ Andere mogelijke factoren zijn bijvangst in de garnalenvisserij en effecten van zandwinning en baggerwerkzaamheden. ‘Waarom sommige populaties nu toch toenemen, weten we nog niet. Dat is voor ons echt een raadsel.’
VIJF JAAR SWIMWAY-ONDERZOEK
Volgens Tulp is visonderzoek lang
visserij. Troost nuanceert het debat: ‘De visserij is soms een makkelijke zondebok. Dat wil niet zeggen dat ze geen impact heeft, maar bij baggeren of mijnbouw spelen vaak grotere economische belangen.’ Mechanische kokkelvisserij is sinds 2005 verboden en mosselzaadvisserij op de bodem wordt sinds 2008 stapsgewijs vervangen door alternatieven zoals mosselzaadinvanginstallaties. ‘De bodemberoerende visserij is al gehalveerd. Het streven is honderd procent, maar de sector moet wel levensvatbaar blijven.’
Garnalenvisserij blijft een gevoelig onderwerp. Onderzoek van WUR en partners laat zien dat de impact op zandbodems beperkt is, maar in slibrijke gebieden aanzienlijk groter. Ook bijvangst en verstoring van vogels spelen mee. ‘Er zijn goede argumenten voor verdere regulering,’ concluderen de onderzoekers.
ECOLOGISCHE GEDULD ALS UITGANGSPUNT
De roep om actief natuurherstel klinkt steeds luider, bijvoorbeeld door het aanleggen van kunstmatige structuren. Tulp plaatst daar kanttekeningen bij. ‘Meer soorten is niet automatisch beter. Je creëert soms simpelweg een nieuw habitat. De vraag is: wat voeg je echt toe?’
Zij pleit voor ‘ecologisch geduld’: de natuur ruimte geven om te herstellen. Troost sluit zich daarbij aan. ‘De Waddenzee is geen koraalrif. Het is een dynamisch en ruig systeem, met relatief weinig soorten maar een enorme productie. Dat maakt het zo belangrijk voor vissen en vogels.’
Baptist ziet toch momenten waarop ingrijpen nodig is. ‘Door zeespiegelstijging dreigen platen en kwelders te verdrinken. Dat is een door de mens veroorzaakt probleem, dus
PURE SNIJKUNST
hebben we ook de plicht om in te grijpen.’ Tegelijkertijd is hij kritisch op betonnen rifstructuren. ‘Beter zijn natuurlijke harde substraten, zoals mosselbanken of rifvormende zandkokerwormen.’
BEWUSTE KEUZES NODIG
Volgens de Wageningse ecologen is beperking van menselijke druk tot nu toe de meest effectieve maatregel gebleken. ‘Dat vraagt om bewuste keuzes’, weet Tulp. ‘Moeten we blijven baggeren voor steeds grotere schepen? Of kunnen we het gebruik van het gebied slimmer afstemmen op het natuurlijke systeem?’ Troost vult aan: ‘Elke ingreep vraagt de vraag: is dit niet te veel?’ De verrassende signalen van herstel laten zien dat de Waddenzee veerkracht heeft, maar alleen als die ruimte krijgt.
Bron: WUR
Foto’s: WUR/Douwe van den Ende, Koen Moons en Swimway Waddenzee
De volgende golf van duurzaamheid
Een nieuwe oliecrisis als gevolg van geopolitieke onrust. Wat een ellende! De prijzen voor brandstof gaan door het dak door de afsluiting van de Straat van Hormuz. Vissers, verwerkers en handelaren moeten de gestegen kosten doorberekenen aan de consument, anders vallen ze om. Inflatie doet daar nog een schep bovenop. In de visketen weten we maar al te goed wat dat betekent: de consument gaat op zoek naar een goedkoper alternatief. Oftewel: “Verdwijnt de klant, gaan de schepen voor de kant.”
De grootste uitdaging voor de visketen is het verminderen van de afhankelijkheid van fossiele brandstoffen. Op de olieprijs hebben ondernemers geen invloed. Waar ze wel iets aan kunnen doen, is hun eigen bedrijfsvoering. Zeker niet eenvoudig, maar wel noodzakelijk om geen speelbal te worden van de grillen van de oliemarkt. En er ís al veel gebeurd. Certificeringen, selectieve vistuigen, brandstofbesparing, katalysatoren, ledverlichting, zonnepanelen. Er wordt tegenwoordig efficiënter en met minder impact gevist, verwerkt en verhandeld dan twintig jaar geleden. Toch is de discussie over duurzaamheid nog lang niet voorbij. Sterker nog: er komt een nieuwe golf aan. En die ziet er anders uit dan de vorige.
PRODUCTIE
De eerste golf ging vooral over hoe je produceert. Minder impact op klimaat en milieu, beter voor mensen, tegen concurrerende prijzen. De resultaten liegen er niet om. Veel Nederlandse visserijen zijn MSC-gecertificeerd. Voor schol en tong wordt al jaren op of onder het niveau van maximaal duurzame opbrengst (MSY) gevist. Zeventig procent van de onderzochte visbestanden in de Noordoostelijke Atlanti-
sche Oceaan voldoet inmiddels aan die norm. Dat is feitelijk regeneratief beheer. Maar hier wringt het: MSC-certificering kost tijd en geld, terwijl vissers er geen hogere prijs voor krijgen. De eerste golf heeft veel opgeleverd, maar zolang de markt goed gedrag niet beloont, blijft het fundament kwetsbaar.
ORGANISATIE
De tweede golf gaat over iets anders: hoe je bedrijf georganiseerd is. Supermarkten vragen steeds vaker waar producten precies vandaan komen. Banken willen weten welke klimaatrisico’s een bedrijf loopt. Overheden eisen transparantie over ketens, arbeidsomstandigheden en milieueffecten. Ofwel: het belang van data.
Die verschuiving is geen toekomstmuziek. De herziene EU Fisheries Control Regulation verplicht digitale traceerbaarheid voor verse en diepgevroren vis al vanaf 2026. Het nieuwe CATCH-systeem moet voorkomen dat papieren vangstcertificaten simpelweg verdwijnen in lades. En met het digitaal productpaspoort (DPP) legt de EU vast dat informatie over herkomst en milieuimpact digitaal beschikbaar moet zijn. Waar vroeger één certificaat voldoende was, komt er nu een hele set vragen bij.
PARADOX
En daar zit een interessante paradox. Veel bedrijven in de visketen werken al decennialang binnen de grenzen van wat de natuur aankan. Er wordt vaak duurzamer gewerkt dan het publieke debat suggereert. Maar dat verhaal wordt niet altijd zichtbaar gemaakt. Niet omdat ondernemers niets te vertellen hebben. Wel omdat duurzaamheid nog te vaak wordt behandeld als een verzameling losse maatrege-
len. Een certificaat hier, een energieproject daar, een vraag van een retailer tussendoor. Wat ontbreekt is samenhang. Een strategie.
WELKE KEUZES MAAK JE?
Welke duurzaamheidsvraagstukken zijn voor jouw bedrijf echt belangrijk? Waar zitten de risico’s in de keten? Welke keuzes maak je voor de komende tien jaar? Zodra duidelijk is welke thema’s er echt toe doen, ontstaat een ander soort gesprek met klanten, banken en overheden. Niet over voldoen aan regels, maar over richting. Wie eerst strategisch bepaalt wat zijn duurzaamheidsdoelen zijn, kan daarna ook uitleggen wat hij doet, waarom, en waar hij nog stappen wil zetten. Communicatie wordt dan geen defensieve reactie op kritiek, maar een logisch vervolg op een doordachte koers.
Bedrijven die dat op tijd doorzien, kunnen hun verhaal beter uitleggen aan ketenpartners, beleidsmakers en uiteindelijk de consument. Bedrijven die dat niet doen, lopen het risico dat anderen hun verhaal gaan vertellen. En in het huidige maatschappelijke klimaat pakt dat zelden gunstig uit.
De visketen heeft in het verleden vaker laten zien dat ze zich kan aanpassen. Nieuwe technieken, nieuwe regels, nieuwe markten. Een pakkend voorbeeld is de transitie van Urk: van platvisdraaischijf tot Europese hoofdstad van de zalmverwerking. De volgende stap ligt misschien niet alleen op zee. Maar ook aan de vergadertafel.
TE KOOP OF TE HUUR?
Je bent op zoek naar een Visspeciaalzaak of standplaats. Topzaken met grote omzetten en nettowinst? Ook Huur, Huurkoop en Verhuur. Schrijf je geheel gratis en vrijblijvend in bij Timmer-Makelaar de Versmakelaar specialist. Stuur een e-mail info@timmer-makelaar.nl of bel 0655158110
VERKOCHT
Amstelveen, ter overname interessante visspeciaalzaak met een heel mooi nettoresultaat. Gesloten op zondag en maandag en met nog zeer veel potentie om de omzet explosief te laten groeien.
Amsterdam Zuid, Amstelveenseweg 198H, IJmuider Vishandel visspecialiteiten winkel. Omzet circa € 18.000,00 per week. inventaris/goodwill te koop, winkelbedrijfspand te huur. Aan de drukke Amstelveenseweg als aanlooproute met veel diversiteit aan andere winkels en veel passanten is deze zaak vanwege de gevorderde leeftijd ter overname. De verkoop van verse, - en bewerkte vis en broodjes. Vanwege de locatie is het een zeer aantrekkelijke winkel met buitenterras. De winkelstraat is gezellig en goed toegankelijk.
Wij zoeken in opdracht, vanwege recente verkopen de regelmatige vraag, viswinkels, ondernemingen met of zonder omzet derden leveranties (horeca, instellingen, groothandel etc.). levensmiddelen productiebedrijven en dergelijke. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projectinformatie en/of bekijk onze website www.timmer-makelaar.nl, tel. 0342-462739 of info@timmer-makelaar.nl
Inschrijving geopend voor de verkiezing Versspecialist van het Jaar
Voor het derde jaar op rij organiseren Epos en QSTA de verkiezing Versspecialist van het Jaar. Met deze verkiezing worden vakmanschap, ondernemerschap en innovatie binnen de ambachtelijke verssector beloond en zichtbaar gemaakt.
Versspecialisten kunnen zich vanaf nu inschrijven om kans te maken op de titel Versspecialist van het Jaar 2026. Na inschrijving bezoekt een onafhankelijke vakjury de deelnemende winkels en beoordeelt onder meer op klantgerichtheid, assortiment,
presentatie, hygiëne en productkennis. De winnaars per categorie worden bekendgemaakt op maandag 7 september tijdens het Vers! Festival, hét vakevent voor de versbranche.
In september 2025 werden de volgende winnaars uitgeroepen: Versspecialist van het Jaar 2025 in de categorie poelier: Poeliersbedrijf Willie Kappert in Zelhem; in de categorie groente: Versboerderij Familie Schreurs in Roermond; in de categorie vis: Vis en Meer in Poppel en in de categorie slagerij: Keurslager Mark van der Poel in Castricum.
KIMO/VNKG en Visserbond slaan handen ineen met Fishing for Litter
KIMO/VNKG, de Vereniging van Nederlandse Kustgemeenten en de Nederlandse Vissersbond starten een actieve samenwerking rond het project Fishing for Litter. Met deze samenwerking versterken kustgemeenten en de visserijsector hun gezamenlijke inzet voor schonere zeeën en een duurzame visserij.
De visserij is al generaties lang nauw verbonden met kustgemeenten. Die band is zichtbaar in de geschiedenis, de lokale economie en het dagelijks leven in kustplaatsen. Havens vormen het hart van de visserij en zijn belangrijk voor regionale leefbaarheid en werkgelegenheid. Een schone zee is hierbij cruciaal.
FISHING FOR LITTER
Fishing for Litter is een initiatief van KIMO, waarbij beroepsvissers zwerfafval
dat zij tijdens het vissen op zee tegenkomen, meenemen naar de haven. Daar wordt het afval ingezameld en opgehaald door afvalverwerker Bek & Verburg, die het opgeviste afval volledig recyclet. Afval wat opgevist wordt, spoelt het niet meer aan op stranden. KIMO levert de big bags en de deelnemende vissers nemen deze speciale tassen mee aan boord en leveren deze bij terugkomst in de haven in. De vissers hebben op deze
manier in de afgelopen vijventwintig jaar ruim 8,5 miljoen kilo afval uit de Noordzee gehaald.
KIMO/VNKG
KIMO/VNKG zet zich in voor de aangesloten kustgemeenten op het gebied van milieu, veiligheid en economie. De organisatie initieerde Fishing For Litter en ondersteunt organisaties bij de uitvoering hiervan. Directeur Arend-Jan van der Vlugt: ‘Schone zeeën zijn essentieel voor de natuur, de leefbaarheid van kustgemeenschappen en de toekomst van de visserij. Daarom ben ik blij met de stap die we nu zetten met de Nederlandse Vissersbond, deze samenwerking is van groot belang!’
VISSERBOND
De Nederlandse Vissersbond vertegenwoordigt beroepsvissers en ondersteunt
initiatieven die bijdragen aan een duurzame visserijsector. De bond onderschrijft het belang van schone zeeën en stimuleert de inzet van vissers binnen Fishing for Litter. Voorzitter Johan Nooitgedagt: ‘Vissers weten als geen ander hoe belangrijk een gezonde zee is. Met Fishing for Litter zetten zij zich vrijwillig in voor een schoner milieu. Dat willen we samen met KIMO/VNKG verder uitbouwen.’
SAMENWERKING EN TOEKOMST Beide partijen zetten in op betere communicatie, grotere betrokkenheid van vissers en meer bewustzijn over de positieve rol van de visserij bij het verminderen van afval. Ook is er met dit project aandacht voor recycling en hergebruik van het ingezamelde materiaal, als bijdrage aan een circulaire economie.
Deze column is afkomstig van Derk Jan Berends, management consultant (ESG) bij Empact Consulting B.V. Kijk voor meer informatie op: www.empact.nu.
Zandimpact
Zand is geen bijzaak, maar een keuze. Zand lijkt een vanzelfsprekendheid. Het ligt onder onze voeten, beschermt onze kust en vormt de basis van huizen, havens en wegen. In een land als Nederland, met een zee vol zand, lijkt schaarste ver weg. Toch groeit wereldwijd de zorg over zandwinning. Niet omdat zand morgen op is, maar omdat de plekken waar het wordt gewonnen steeds zwaarder worden belast. Wie op zee werkt, weet dat dit geen abstract probleem is, maar dagelijkse realiteit.
Op de Noordzee wordt jaarlijks zo’n 25 miljoen kubieke meter zand gewonnen. Voor kustverdediging, woningbouw en grote projecten op zee. Dat gebeurt efficiënt en grootschalig, maar grotendeels buiten het zicht. Onder water verandert het landschap ingrijpend. De zeebodem wordt afgegraven, natuurlijke structuren verdwijnen en diepe putten blijven achter. Voor de visserij zijn dat geen details, maar fundamentele veranderingen van het werkgebied.
BASIS VAN ECOSYSTEEM
De zeebodem is namelijk geen lege vlakte. Het is de basis van het ecosysteem. Bodemdieren zorgen voor voedsel, schuilplaatsen en kraamkamers voor jonge vis. Wanneer die bodem ernstig
wordt verstoord, raakt dat de hele keten. Paaigebieden verdwijnen, vislarven kunnen vast komen te zitten in winputten en stromingen veranderen. Dat zijn processen die langzaam gaan, maar lang doorwerken. De gevolgen zie je niet altijd meteen, maar ze zijn er wel. Ook de toename van troebelheid door zandwinning heeft effect. Minder licht betekent minder groei van planten en schelpdieren. Dat raakt soorten die afhankelijk zijn van helder water en stabiele bodems. Vissers merken dit in lagere vangsten en moeten steeds verder uitwijken. Dat kost tijd, brandstof en geld. Voor familiebedrijven die al generaties op zee werken, is dat soms een te zware belasting.
Het probleem beperkt zich niet tot de Noordzee. Ook in het IJsselmeer wordt zand gewonnen voor infrastructuur en landaanwinning. Dit binnenwater is cruciaal voor soorten als snoekbaars en aal. Als bodemstructuren veranderen en paaiplaatsen verdwijnen, komt de visstand onder druk te staan. Wat op papier een technisch project lijkt, heeft in de praktijk grote gevolgen voor voedselproductie en werkgelegenheid.
TOENEMENDE DRUK
De toekomst die we nog onvoldoende kennen, is er één van toenemende druk op ruimte en grondstoffen. Meer woningen, meer energieprojecten, meer claims op zee. Zand wordt steeds
belangrijker en daarmee ook steeds gevoeliger. De vraag is niet of we zand nodig hebben, maar hoe we ermee omgaan. En of we bereid zijn de gevolgen eerlijk mee te wegen.
Zandwinning is soms noodzakelijk. Dat staat buiten kijf. Maar noodzakelijk betekent niet vrijblijvend. Verantwoord winnen vraagt om duidelijke grenzen, goede monitoring en het serieus betrekken van vissers bij besluitvorming. Zij kennen het gebied, zien veranderingen als eerste en dragen de gevolgen. Zand mag de basis zijn van ons land, maar het mag nooit de bodem onder de visserij wegslaan. Als we willen dat zee en binnenwateren ook in de toekomst voedsel, werk en leven blijven bieden, dan moeten we vandaag betere keuzes maken. Want wat onder water gebeurt, verdwijnt misschien uit beeld, maar nooit zonder gevolgen.
Johan K. Nooitgedagt, voorzitter Nederlandse Vissersbond
Nieuwe training: Verpakkingen PPWR
De nieuwe Packaging and Packaging Waste Regulation (PPWR) stelt ingrijpende eisen aan bedrijven die werken met verpakkingen en verpakkingsafval, zowel in B2B- als B2C-context. Om organisaties hier praktisch bij te ondersteunen, biedt Précon de verpakkingstraining PPWR aan.
Tijdens deze training wordt in de ochtend de PPWR-wetgeving behandeld. Je krijgt antwoord op onder andere de volgende vragen: Hoe is de PPWR opgebouwd?; Welke eisen stelt de wet aan verpakkingen?; Hoe toon je aan dat
je aan de wet voldoet? De training maakt je op een toegankelijke en praktische manier wegwijs in de wetgeving en gaat dieper in op de duurzaamheidseisen.
In de middag staat recyclebaarheid centraal. Je leert wanneer een ver-
pakking goed recyclebaar is, welke factoren daarbij een rol spelen en hoe recycling in de praktijk werkt.
De theorie wordt direct toegepast: je neemt een eigen verpakking mee, die we samen beoordelen. Zo kun je na de training direct aan de slag met de PPWR en recyclebaarheid binnen je eigen werk.
Kijk voor meer informatie op: www.precongroup.nl.
CITES stopt commerciële wereldhandel in deze bedreigde soorten
Tijdens de CITES-conferentie in Samarkand is besloten dat meer dan 70 soorten haaien en roggen sterkere internationale handelsbescherming krijgen. Walvishaaien en alle mantaen duivelsroggen kregen de hoogste beschermingsstatus (Appendix I), die alle commerciële internationale handel verbiedt.
De maatregel is urgent. Alle negen bekende manta- en duivelsroggen staan inmiddels als bedreigd op de IUCN Red List. De populaties namen in sommige regio’s zelfs tot 92 procent af door illegale en niet-gereguleerde handel. Ook walvishaaien
worden nog steeds internationaal verhandeld voor hun vinnen. De nieuwe bescherming volgt op de beslissing van gisteren om ook de bedreigde oceanic whitetip shark naar Appendix I te verplaatsen.
Volgens dierenwelzijnsorganisatie International Fund for Animal Welfare (IFAW) is dit een belangrijk keerpunt voor het behoud van het oceaanleven. ‘Voor te lang zijn haaien, afgeslacht voor hun vinnen, olie en vlees’, zegt Barbara Slee, expert van IFAW. Ze benadrukt dat het verdwijnen van deze soorten de stabiliteit van hele oceaanecosystemen bedreigt: ‘Deze beslissing is een belangrijke stap om dat verlies te stoppen.’
Het kernteam, dat namens 11 visserijorganisaties de visserijbelangen behartigt in de Natura 2000-beheerplantrajecten, kwam onlangs bijeen in Den Haag voor overleg met het ministerie van LVVN en Rijkswaterstaat. Centraal in deze vergadering stond het bespreken van de zorgen die de visserijsector heeft over de beheerplantrajecten.
Het overleg startte met een presentatie van het kernteam, waarin werd ingegaan op de systematiek voor het beoordelen van instandhoudingsdoelstellingen. Het kernteam constateert dat in de beheerplantrajecten ten onrechte de aanwezige vogelaantallen als primaire maatstaf worden gebruikt, om te bepalen of doelen worden behaald, terwijl niet de aantallen maar juist de draagkracht van een N2000-gebied leidend zou moeten zijn.
In de beoordeling van de staat van instandhouding wordt bovendien onvoldoende rekening gehouden met bijvoorbeeld de ontwikkeling van een vogelpopulatie in het buitenland. Deze ontwikkelingen hebben direct invloed op het aantal vogels dat in de Nederlandse N2000-gebieden neerstrijkt. Dit betekent dat soms lagere aantallen aanwezig kunnen zijn, terwijl de draagkracht van een gebied op orde is. Het kernteam heeft er bij LVVN en Rijkswaterstaat op aangedrongen de beoordelingen van de instandhoudingsdoelstellingen nogmaals tegen het licht te houden.
KRITISCHE BLIK
Versverzekeraar met gunstige tarieven
Of het nu gaat om een defecte koeling of oven, of om een ongelukje op de werkvloe r, het is belangrijk dat het goed en snel wordt opgelost. Met de verzekeringen van Mercurius ben je als visspecialist altijd optimaal verzekerd. Wij bieden alle belangrijke (bedrijfs-) verzekeringen; altijd op maat en afgestemd op uw versbranche. Ook regelen wij verzekeringen voor uzelf en uw gezin en kunt u bij ons terecht voor persoonlijk nancieel advies.
Hoe vers zijn jouw verzekeringen?
Wij begrijpen ondernemers in de VERSbranche:
• Meer dan 100 jaar ervaring
• Expertise van alle verssectoren
• Advies op maat
• Scherpe premies met de beste voorwaarden
• Persoonlijk contact
• Advies voor zakelijke nancieringen
Maak vandaag nog een afspraak met een van onze experts voor een actueel advies op maat.
Vervolgens stond de toepassing van de BISI-methodiek op de agenda. Deze methodiek wordt in de beheerplantrajecten gebruikt om de staat van instandhouding van de zeebodem te beoordelen. Er leven echter nog vragen over de methodiek en de toepassing ervan, ook binnen de onderzoekswereld. De methode lijkt automatisch te leiden tot een slechte beoordeling. Hoewel Rijkswaterstaat aangeeft dat de methodiek wetenschappelijk verantwoord is en slechts één van de beoordelingsmethodieken is, zorgt deze voor grote zorgen bij de sector. Het kernteam heeft daarom met LVVN en Rijkswaterstaat afgesproken om in een verdiepende sessie met deskundigen, van bijvoorbeeld Wageningen Marine Research, verder te spreken over de BISI-methodiek.
VERVOLGSTAPPEN
In de komende tijd zal voor ieder N2000-gebied het plan-MER beschikbaar worden gesteld. In deze milieueffectrapportage worden de milieueffecten, knelpunten en mogelijke maatregelen beschreven en afgewogen. Het kernteam heeft met LVVN en Rijkswaterstaat afgesproken om op korte termijn een vervolgoverleg te houden om de inhoud van milieueffectrapportages te bespreken. Ook hier zal het kernteam kritisch zijn op de inhoud en de implicaties ervan op de visserijsector.
Onderscheiden? Denk eens aan een bitterbal
De bitterbal is al jaren een publiekslieveling aan de bar en op het terras, maar lijkt zijn piek nog lang niet bereikt te hebben. Integendeel: volgens Patrick Waardijk en Jeanot Knols van de Bitterballen Juwelier blijft de snack zich vernieuwen. Juist daarin schuilt volgens hen een grote kans voor niet alleen de horeca, maar óók voor viskramen en visspeciaalzaken. ‘Met verrassende smaken, slimme combinaties en een speelse presentatie kun je klanten blijven prikkelen.’
Volgens Waardijk en Knols zit de aantrekkingskracht van de bitterbal in een sterke combinatie van gemak en beleving. ‘Het is klein, handzaam en zit bomvol smaak. Die krokante buitenkant met een zachte, smeuïge vulling blijft onweerstaanbaar.’ Minstens zo belangrijk is het moment waarop je een bitterbal eet. ‘Een bitterbal bestel je aan de bar, op het terras, met vrienden of collega’s. Dat sociale aspect maakt het zo’n krachtig product.’
MEER DAN VLEES EN VEGA
Toch zien Waardijk en Knols dat het aanbod in veel zaken beperkt blijft. ‘Vaak staan er twee opties op de kaart: een klassieke rundvleesbitterbal en één vegetarische variant. Dat is jammer, want juist met variatie kun je je onderscheiden.’
Voor visbedrijven ligt daar volgens hen een duidelijke kans. De structuur van de bitterbal leent zich uitstekend voor vullingen op basis van vis, schaal- en schelpdieren. Zelf bieden de ondernemers onder meer bitterballen met zeewier, kreeft, paella en garnaal aan.
BITTERBALLENPROEVERIJ ALS INSTRUMENT
Een belangrijk succesconcept van de Bitterballen Juwelier is de bitterballenproeverij: zes verschillende soorten, naar eigen keuze samengesteld. ‘Mensen vinden dat fantastisch. Ze kunnen proeven, vergelijken en ontdekken.’ Zo’n 30 tot 40 procent van de afname bestaat inmiddels uit proeverijen.
Door meerdere vis- en zeevruchtenvarianten naast elkaar te serveren, eventueel gecombineerd met één klassieke of vegetarische optie, ontstaat een laagdrempelige manier om gasten kennis te laten maken met nieuwe smaken. ‘Klanten laten zich graag verrassen en kiezen opvallend vaak voor minder voor de hand liggende varianten.’
DE ROL VAN SAUS EN PRESENTATIE
Volgens Knols draait een goede bitterbal om meer dan alleen de vulling. ‘De saus wordt vaak onderschat.’ Juist bij vis en schaalen schelpdieren kan een goed
gekozen saus de smaak versterken. Denk aan frisse mayonaises met citrus, dille of peper, of aan romigere sauzen.
Ook presentatie speelt een belangrijke rol. Door bitterballen te serveren op een plank, met duidelijke uitleg per smaak, ontstaat gesprek aan tafel. ‘Dat zorgt niet alleen voor beleving, maar leidt vaak ook tot extra bestellingen.’
PAIRING MET DRANK Bitterballen lenen zich bovendien goed voor pairing. Waar vleesvarianten vaak worden gecombineerd met bier, passen vis- en zeevruchtenbitterballen juist goed bij frisse witte wijnen, mousserende wijnen of lichte bieren. Daarmee wordt het borrelmoment volgens Waardijk en Knols steeds interessanter.
Nuttige adressen
ACCOUNTANCY
Pekaar & Partners
Tel: 0118-637680
www.pekaar.nl
Profinis accountants & adviseurs
Tel: 0527 - 681 726
www.profinis.nl
Flynth Accountants en Adviseurs, Specialist visserij en visverwerking
Een mooie viszaak (horeca aanwezig) in het midden van het land. Middenin het centrum van middel grote plaats, met veel toerisme. Buren van grote winkelketens en versspecialisten, gelegen aan een plein met terrassen. Goed verzorgde inventaris, ruime opstelling voor de klanten, goede omzet en geen personele verplichtingen. Een pracht bedrijf waar veel potentie inzit en de mogelijkheid tot uitbreiden naar horeca en instellingen en catering. Voor info: CH Dijkhuizen Tel: 0318 484523.
Zwan en Zoon B.V., W. van der Tel: 070-3545466 www.vanderzwan.nl
Zeevisgroothandel D. Plugge B.V. Tel: 070-3541220 www.pluggezeevis.nl
TER OVERNAME: Viswinkel in de regio Zaanstreek. Prijs n.o.t.k Info: 0640409677
AANGEBODEN: Te koop twee zeer goed lopende viskiosken op unieke A1 locaties in Zeeland. Onder architectuur ontworpen met hoogwaardige materialen. Aanvaarden in overleg. BM Food Group, Adriaan van Moort Telefoon: 0651888321 E-mail: verder@zeelandnet.nl
VOEDSEL VERSPILLING Vers Voor Vandaag Tel: 06-10988842 www.versvoorvandaag.nl/ bedrijven
WEGEN EN METEN
Gullimex B.V. Tel: 074 - 2657788
www.gullimex.com
T Service Tel: 0485-542626 www.tservice.nl
Weegservice Nederland Tel: 06-46834672 www.weegservicenederland.nl
In verband gezondheidsproblemen, mooie viszaak met zeer gehouden inventaris met bovenwoning, eventueel voor de verhuur. In het oosten van het land, dichtbij de Duitse grens, grote parkeergelegenheid voor de deur. Zie ook Funda business. Toevoegen:
Rubriek(en) (a.u.b. aankruisen) n Aangeboden n Gezocht
Affish b.v. Tel: 0183 - 303484 www.affish.nl
Gullimex B.V.
Tel: 074 - 2657788
www.gullimex.com
Hevel Vacuum B.V.
Tel: 075-6177637
www.hevel.nl
Ant Seafood Tel: 0527 - 687328 www.antseafood.nl
As, Versvishandel Jan van Tel: 020 - 5829990 www.janvanas.nl
Tel: 053 - 4614055
www.neptunus.nl
NorthSeaFood Holland b.v.
Tel: 0527 - 689251
www.northseafood.com
Ocean Fish B.V.
Tel: 0317-428539 www.oceanfish.nl
Bedrijfsnaam : Contactpersoon : Adres : Postcode : Plaats : Telefoon : E-mail : Stuur dit formulier naar Fishtrend
Laten we proosten op een mooie samenwerking
Word Next Friend en ontvang onze welkomstwijn
In deze tijd van betaalmuren wil FishTrend jouw toegankelijke informatiebron blijven in het vakgebied van de visserij
ONZE KRANT EN WEBSITE ZIJN
VOLLEDIG GRATIS TE LEZEN
WAAROM?
• Omdat wij het belangrijk vinden dat informatie laagdrempelig beschikbaar blijft.
• Omdat wij vinden dat het ambacht dat verdient.
• Omdat we denken dat we alleen via toegankelijkheid de jonge garde bereiken, die de branche zo hard nodig heeft.
Maar wij kunnen dat niet alleen, we hebben jou nodig. Ook FishTrend krijgt te maken met stijgende kosten van onder meer de verspreiding door post.nl (dit jaar 33%).
STEUN JIJ FISHTREND?
Word dan Next Friend. Dan zorgen we er samen voor dat vakinhoudelijke informatie voor jou en anderen beschikbaar blijft.
JOUW VOORDELEN:
• Next Friends mogen gebruikmaken van ons platform, waarbij we aangeleverde persberichten en nieuwsberichten met free publicity.
• Next Friends mogen gebruikmaken van De Vismarkt, waarin ze een zoekertje kunnen plaatsen.
• leveranciers voor de visserij worden gratis opgenomen in het leveranciersoverzicht op onze mediakanalen.
• Een abonnement op een businessgerelateerd vakblad is aftrekbaar voor de belasting onder de post Bedrijfskosten.
JA! IK WORD NEXT FRIEND VAN FISHTREND VOOR €80 PER JAAR (BUITENLAND €120) EN ONTVANG 8 NUMMERS Als welkomstgeschenk ontvang je twee heerlijke flessen wijn.
