SELECTION Berlin - Herbst 2023

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UNSER TÄGLICH BROT Was haben wir nur immer mit unserem Brot? Wir lieben es, wir schätzen es, wir essen es, wir backen es wie kaum ein anderes Volk. Und werfen doch jedes fünfte Brot unberührt weg.

I

m Eingangsbereich der Kirche von Hellinghausen liegt ein Brot aus Stein. Es erinnert an eine alte Legende, nach der Brot zu Stein wird, wenn die Menschen die Ehrfurcht vor dem Brot verlieren. Wir feiern uns als Land der Brotkultur, aber mit der Ehrfurcht hapert es.

Auch wenn das Roggenbrot aus der Ferne für den Prototyp des „deutschen Brotes“ stehen mag, so ist damit die deutsche Brotkultur keineswegs erschöpfend charakterisiert. Die Vielfalt der Brotsorten in Deutschland sucht weltweit ihresgleichen. Über 3.200 verschiedene Brotspezialitäten sind derzeit im Deutschen Brotregister verzeichnet.

Das gibt es nirgendwo sonst. Fragt man nach dem Grund dafür, wird man in die Tiefen der Geschichte verwiesen, denn so unbestritten die große emotionale Bindung der Deutschen an ihr schwarzes Brot (und der Franzosen an ihr weißes) ist, so schwer ist sie eigentlich zu erklären. Erst im historischen Rückblick lassen sich eine ganze Reihe von Traditionslinien nachzeichnen, die zur Eigenart des „deutschen Brotes“ und seiner Vielfalt geführt haben mögen.

Wir nehmen es als selbstverständlich hin, dass wir täglich frisches Brot in großer Vielfalt essen und kaufen können. Auch kurz vor Ladenschluss. Das ist toll, führt aber dazu, dass jährlich 37 Prozent aller Backwaren weggeworfen werden, bevor sie die Bäckerei verlassen. Die Massenproduktion hat Brot zu einem billigen Lebensmittel gemacht.

Wer ein Brot für weniger als einen Euro kauft, wirft schnell die Hälfte weg, wenn es hart geworden ist. Für gutes Brot muss man entweder Zeit und Mühe beim Selberbacken investieren oder fast dreimal so viel bezahlen wie für Schnittbrot aus dem Supermarkt. Rund 40 Kilogramm Brot kaufte jeder deutsche Haushalt im Jahr 2021 - zumindest im Durchschnitt und verzehrte damit etwa zwei Scheiben Brot pro Tag. Bei dieser Menge dauert es knapp eine Woche, bis ein normaler Laib von etwa 500 Gramm aufgegessen ist. Doch oft landen die letzten Scheiben nicht auf dem Teller, sondern im Müll, weil sie hart oder schimmelig geworden sind. Wie schade! Denn richtig

aufbewahrt schmeckt Brot bis zum letzten Bissen.

D eu t s che B ro t v ie lfa lt a l s imm ate r ie lle s Kult ur e r be

Wie die französische Esskultur oder der argentinische Tango gehört das deutsche Bäckerhandwerk zu den vielf ältigen, lebendigen kulturellen Ausdrucksformen, die unmittelbar auf menschlichem Können beruhen, und erfüllt damit die wichtigste Voraussetzung, um von der UNESCO als Kulturerbe geschützt zu werden. Seit 2003 sind bereits über 170 Staaten dem Übereinkommen zur Erhaltung des immateriellen Kulturerbes beigetreten. Es ist damit das erste völkerrechtlich verbindliche Instrument zur Erhaltung des immateriellen Kulturerbes. Der Beitritt Deutschlands erfolgte am 10. Juli 2013.

des Tauf- oder Patenbrotes. Vor allem in früheren Zeiten wurde dem Neugeborenen ein frischgebackenes Brot in die Wiege gelegt. Es diente als Schutz, damit das Kind nie hungern müsse. Auch heute noch wird am Neujahrstag die Neujahrsbrezel oder das Neujahrsbrot gebacken, um den Segen für das ganze Jahr zu erhalten. Das Brot dient auch als Symbol des „Willkommens“. So bringt man den neuen Nachbarn Brot und Salz zum Einzug.

Darüber hinaus spricht man noch heute von der „brotlosen Kunst“: Damit ist gemeint, dass jemand eine Tätigkeit ausübt, die nicht zum Überleben reicht. Wenn wir arbeiten gehen, um unseren Lebensunterhalt zu verdienen, sagen wir: „Ich gehe arbeiten, um mein tägliches Brot zu verdienen.“. Diese Redewendung stammt aus der christlichen Tradition und bezieht sich auf das Vaterunser, in dem es heißt: „Unser tägliches Brot gib uns heute“. Sie verdeutlicht, dass Brot als Grundnahrungsmittel für das Überleben steht. Eine andere Redewendung ist „jemandem das Brot wegnehmen“: Damit ist gemeint, jemandem die Lebensgrundlage oder den Lebensunterhalt zu entziehen. Diese Redewendung verdeutlicht die Bedeutung von Brot als Grundnahrungsmittel. Auch in Literatur und Kunst spielt Brot eine wichtige Rolle.

In vielen Märchen und Geschichten ist Brot ein Symbol für Wohlstand, Glück und Erfolg. In Gemälden und Skulpturen wird Brot oft als Symbol für Leben und Nahrung dargestellt.

Die Bedeutung des Brotes geht also weit über seine Funktion als Nahrungsmittel hinaus. Es ist ein Symbol für Leben, Gemeinschaft und Wohlstand. Die deutsche Brotkultur mit ihrer Vielfalt an Brotsorten und Backtraditionen ist ein wichtiger Teil unserer kulturellen Identität. Es ist daher verständlich, dass die deutsche Brotvielfalt als immaterielles Kulturerbe geschützt ist. Doch trotz dieser Wertschätzung wird immer noch zu viel Brot weggeworfen. Es ist an der Zeit, die Ehrfurcht vor dem Brot wiederzuentdecken und bewusster mit diesem wertvollen Lebensmittel umzugehen.

Altes Brot ist nicht hart. Kein Brot, das ist hart.

B r äuche und R e de w e ndun ge n

Brot ist gerade in unserem Kulturkreis das Symbol für Nahrung und Leben. Brot ist ein Nahrungsmittel, das von allen Völkern der Welt täglich verzehrt wird. Darüber hinaus symbolisiert Brot Gemeinschaft. So hat Brot auch im religiösen Kontext einen hohen Stellenwert.

Denn Brot ist etwas, das wir Menschen zum Leben brauchen. Es ist überlebenswichtig und deshalb etwas Besonderes.

Schon früher glaubten die Menschen, Brot sei heilig. Brot verkörpert das Leben und so gab es schon sehr früh Bräuche und Redewendungen, die mit Brot zu tun haben. Einige davon haben sich bis heute erhalten: In vielen (Bauern-) Familien ist es etwa noch heute Brauch, den Brotlaib zu bekreuzigen, bevor er angeschnitten und gegessen wird. Dieser Brauch stammt aus der Zeit, als unsere Vorfahren noch selbst Getreide anbauten und ernteten, um daraus Brot zu backen. Das war oft sehr anstrengend und mühsam. Daneben gibt es den Brauch

BAUERNBROT Omas einfaches Rezept Sein eigenes Bauernbrot zu backen ist gar nicht so schwer. Dieses hier wird aus einem einfachen Hefeteig gebacken und gelingt garantiert. Man muss sich nur etwas Zeit nehmen, um den Teig vor dem Backen aufgehen zu lassen. Das Rezept selbst braucht aber nur 15 Minuten in der Küche. Danach kann man sich entspannt zurücklehnen und den leckeren Duft aus dem Ofen genießen.

Die Zubereitung ist ganz einfach und wird mit diesem Rezept garantiert gelingen.

Zutaten für 1 Brot: 350 ml Wasser (lauwarm) 1 ½ Teelöffel Salz 400 g Weizenmehl Type 1050 230 g Roggenmehl Type 1150 1 ½ Teelöffel Zucker 1 Würfel Hefe Schritt 1 Zuerst das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe hineinbröckeln.

Während sich die Hefe im Wasser auflöst, leicht umrühren.

Schritt 2 Die restlichen Zutaten - Mehl, Salz und Zucker - in eine Schüssel geben, das Hefewasser dazugeben und alles langsam und gleichmäßig mit einer Gabel verrühren. Anschließend den Teig nochmals kurz von Hand oder mit dem Handrührgerät durchkneten.

Schritt 3 Den Backofen auf 30 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn der Backofen nur 50 °C als kleinste Stufe hat, dann wirklich nur kurz vorheizen und danach den Backofen offen lassen. Das ist wichtig, weil Hefekulturen ab circa 45 °C kaputt gehen.

Schritt 4 Den Hefeteig in eine große Schüssel geben und mit einem sauberen Baumwolltuch abdecken. Im lauwarmen, geschlossenen, dunklen Ofen mindestens 60 Minuten gehen lassen. Dabei nicht stören! Es gibt nichts zu sehen und der Teig genießt die Abgeschiedenheit und Ruhe.

Schritt 5 Anschließend den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 230 °C) vorheizen. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals durchkneten und zu einem runden Brot formen. Auf der Oberseite zweimal einschneiden.

Schritt 6 Eine kleine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, damit sich viel heiße Luft im Ofen verteilen kann. Nun 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 °C) reduzieren und das Brot in weiteren 40 Minuten fertig backen.

Der Wert eines Brotes

Ein Journalist kaufte sich ein Dreipfundbrot und stellte sich damit in verschiedenen Städten an belebte Straßenecken.

Er forderte Passanten auf, für dieses Brot eine Stunde zu arbeiten. Das Ergebnis: In Hamburg wurde er ausgelacht. In New York wurde er von der Polizei verhaftet. Im afrikanischen Nigeria waren mehrere Menschen bereit, drei Stunden für dieses Brot zu arbeiten. In Neu-Delhi, Indien, sammelten sich schnell mehrere Hundert Menschen, die alle bereit waren, einen ganzen Tag für dieses Brot zu arbeiten.

Einzigartige Brotkultur Inhabergeführte Handwerksbäckereien stehen für die einzigartige Brotkultur, für die Deutschland weltweit bekannt ist: Handwerklich hergestelltes Brot ist nicht nur ein Lebensmittel, sondern ein Kulturprodukt. Die Leistung des Bäckerhandwerks muss in die Öffentlichkeit getragen werden, ganz bewusst in Abgrenzung zu Fertigprodukten und Teigrohlingen. Denn die Meister ihres Fachs versorgen uns mit wunderbar vielfältigen Brotsorten, oft auch mit regionaler Note. Handwerkliches Können ist auch heute noch die Basis des Bäckerhandwerks.

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Es gibt nicht nur Sommeliers, die sich mit Wein beschäftigen, sondern auch Brotsommelières wie Sonja Laböck Chefin der Brotmanufaktur Schmidt. „Meine Liebe zum Brot ist noch inniger geworden“, schwärmt sie. Ihre erstklassige Brotkreation „Sexy Alive“ hat nicht nur einen bekannten Münchner Fußballverein als Fan, sondern zählt auch zu den besten Broten in ganz München.

Theatinerstraße 14, 80333 München bestesbrot.de

Mehr Bäckereien in der Stadt unter www.selection-magazin.de

bro tr aum

Fridolin Artmann hat „Brotraum“ 2005 ins Leben gerufen. Er wollte eine Bäckerei schaffen, in der die Menschen ihm beim Brotbacken zuschauen können. „So kann man mit den Leuten reden, ihnen alles zeigen.“ So schätzen die Kunden auch das Produkt am Ende mehr. Alles Brot wird hier im Laden selbst gemacht, es gibt keine andere Backstube, keine Teiglinge oder Backmischungen. Das Mehl ist biologischer Herkunft.

Herzogstraße 6, 80803 München

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Auch hier kann man in die Backstube schauen und der Duft von frisch gebackenem Brot zieht durch den kleinen Laden.

Lieblingsbrote: Französisches Landbrot mit Walnüssen oder ohne und das Kraftbalastbrot. Lieblingskuchen: Alle, aber vielleicht die runden, hübsch verzierten Cremetörtchen: Passionsfrucht, Mango, Schokolade … und natürlich die tollen Croissants! w w w.instagram.com/oboribaker y/

Die Bäckerei wird bereits in der vierten Generation von der Familie Rackl geführt. Hier entstehen Brote mit knuspriger Kruste, gebacken im eigenen traditionellen Steinofen, der mit altdeutschen Steinplatten ausgekleidet ist. Aromatische Sonnenblumenkerne und herzhafter Dinkel: eine Alternative für alle, die Weizen- oder Roggenmehl nicht vertragen - das wusste schon Hildegard von Bingen. w w w.rackls-backstubn.de

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Karriere

bei BSH Hausgeräte GmbH Im Spannungsfeld zwischen Sport, Business & Diversity

W

ir haben die Gelegenheit genutzt, um mit Maria Wünn, Mitarbeiterin der Standortkommunikation bei BSH Hausgeräte GmbH in Traunreut und leidenschaftliche Stadionsprecherin und Biathlon-Kampfrichterin über Diversity im Sport im Vergleich zu Diversity in der Wirtschaft zu sprechen und darüber, was die Menschen in beiden Welten voneinander lernen können.

Hallo Frau Wünn, in welchem Bereich und wie lange arbeiten Sie schon bei der BSH?

Ich bin seit etwa sechs Jahren bei der BSH. Angefangen hat alles in der Unternehmenskommunikation. Vor einigen Jahren bin ich dann in den HR-Bereich gewechselt und war dort neben Employer Branding Themen auch für die HR-Kommunikation in Deutschland zuständig. Mittlerweile bin ich am Standort Traunreut und kümmere mich

dort um die Standortkommunikation.

Was bedeutet Diversity, Equity und Inclusion (DEI) für Sie?

Diversity ist in allen Lebensbereichen wichtig, egal ob es um Haushaltsgeräte, die Sicherheit von Autos oder Regierungsentscheidungen geht. Oft werden mehr als 50% der Menschheit nicht gehört oder ignoriert und wozu das führt, darüber kann man ganze Bücher schreiben! Eine Situation, die

wir gemeinsam ändern müssen! Wir sind als Menschheit (global oder lokal) noch weit von Gerechtigkeit entfernt. Es ist ein täglicher Kampf, anstrengend, aber es lohnt sich!

Im Kleinen wie im Großen.

Sie haben ein ganz besonderes Hobby.

Können Sie uns sagen, was das genau ist?

Meine große Leidenschaft ist der Biathlonsport. Ich war mehrere Jahre Stadionsprecherin bei Wettkämpfen in Ruhpolding und engagiere mich dort seit vielen Jahren ehrenamtlich als Kampfrichterin. Die Aufgabe von Kampfrichtern ist es, dafür zu sorgen, dass der Wettkampf regelkonform und unter besten Bedingungen für die Sportler:innen durchgeführt werden kann. Ich arbeite mit meinem Team im Wettkampfbüro als Wettkampfsekretärin. Meine Arbeit findet eher im Hintergrund statt, da wir die zentrale Schnittstelle zwischen den Trainer:innen und Sportler:innen sowie unseren Kampfrichter:innen und deren Abteilungen sind.

Wie sieht es mit der Vielfalt im Biathlon oder im Sport allgemein aus? Welche Erfahrungen gibt es?

Im Biathlon und im Sport allgemein hat sich in den letzten Jahren viel getan! In meiner Sportart zum Beispiel finden die Wettkämpfe für Männer und Frauen in der gleichen Woche am gleichen Ort statt und es gibt sogar gemischte Wettkämpfe. Das Preisgeld ist für beide Geschlechter gleich.

Aber in den Verbänden muss sich noch etwas tun, hier sind zum Beispiel die Führungspositionen immer noch überwiegend mit Männern besetzt. Deshalb hat der Weltverband, die International Biathlon Union, im vergangenen Jahr ein Mentoring-Programm für Frauen in Führungspositionen ins Leben gerufen, in das ich aufgenommen wurde. Aber auch davor habe ich vor allem von meinen männlichen Kollegen viel Unterstützung erfahren, die mich auch mal aus meiner Komfortzone herausgeholt und mir ermöglicht haben, mich weiterzuentwickeln und früh Verantwortung zu übernehmen.

Wir arbeiten in einer Wettkampfwoche

Em. Nam sam, sent aut plibus erum iundio erum ipsam eostenesti ne dit offictem. Epel exceatur?

mit über 30 verschiedenen Nationen zusammen, das ist auch im Hinblick auf die unterschiedlichen Kulturen spannend!

Was sind Ihrer Meinung nach die Herausforderungen, denen sich ein Unternehmen in Bezug auf Diversity stellen muss? Wie können Erfahrungen aus dem Sport dabei helfen?

Training führt zum Erfolg - im Sport wie im Unternehmen. Man muss sich regelmäßig und immer wieder mit Zielen und Methoden auseinandersetzen, sich verbessern, reflektieren, Durchhaltevermögen zeigen.

Man darf nicht nachlassen, sonst rutscht man zu leicht in gewohnte Muster, die wir ja durchbrechen wollen. Und das geht nur gemeinsam und mit einer entsprechenden Unternehmenskultur, die das fördert und unterstützt. Es braucht einen sicheren Rahmen.

Warum haben Sie sich dazu entschieden, dieses Thema im Rahmen eines Vortrags mit den BSH-Kolleg:innen zu teilen? Welche Botschaft möchten Sie ihnen mitgeben?

Was ich im Sport gelernt habe, hat mir in meiner bisherigen Arbeit immer geholfen

- Durchhaltevermögen zu zeigen, Tiefs zu überwinden, sich auch in schwierigen Situationen zu motivieren, flexibel zu sein, auf Situationen zu reagieren und gegebenenfalls die Strategie der Situation anzupassen und Erfolge zu feiern. Ich wollte den Kolleg:innen einen Einblick in meine Sportart und große Leidenschaft ermöglichen, meine Erfahrungen teilen und erfahren, wie sie darüber denken. Dieser Austausch und das Lernen voneinander haben mich motiviert, diese Session anzubieten.

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Entdecken Sie, wie einfach es ist, bei der BSH Hausgeräte Gruppe Karriere zu machen: Als führender Hersteller von Hausgeräten und erstklassigen Lösungen fördern wir das Engagement und die Offenheit unserer Mitarbeiter:innen. Mit Bosch, Siemens, Gaggenau, Neff und den lokalen Marken setzen wir auf Innovation. Das gilt nicht nur für die Produkte, sondern bestimmt auch die Art der Zusammenarbeit, den Austausch von Ideen und die Teamorganisation. Jeder Einzelne ist gefordert, seinen persönlichen Beitrag zum Erfolg zu leisten. https://jobs.bsh-group.de

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Schöne Magazine Automobil-, Kunst-, Luxus- oder Hotelmagazine – Magazine über die schönen Dinge des Lebens oder Kundenmagazine.

Digital oder gedruckt? Mal ehrlich: Was gibt es Schöneres, als es sich mit einem Cappuccino gemütlich zu machen und in einem tollen Magazin zu blättern, sich von schönen Texten und Bildern inspirieren zu lassen? Nicht nur auf dem Smartphone. Wenn sich Foto und Text auf schönem Papier verbinden und ein Magazin am Ende auch noch gut riecht – ja, dann ist das ein außergewöhnliches Erlebnis!

Print wie digital – ein Besuch bei Fischermann.media, der kleinen, aber feinen Verlagsagentur für besondere Magazinformate in Stuttgart-Gablenberg, lohnt sich. Hier verfolgt man ein klares Ziel: Publikationen zu schaffen, die Herz und Verstand bewegen. Wenn dabei Einfühlungsvermögen auf Strategie trifft, innovative Problemlösungen auf unendliche Liebe zum Handwerk, Kreativität auf außergewöhnliches Denken, dann sind sie in ihrem Element.

Unsere Referenzen Sixt SE, Red Dot Designpreis, Poggenpohl Küchen, Bentley Stuttgart, St. Antony Weingut, Object Carpet, Porsche AG, HSS Consulting, Concorde Reisemobile, Kamps Gruppe, Christof R. Sage Magazine, Selection Magazine und viele mehr.

FISCHERMANN MEDIA GMBH Menschen lieben Geschichten über Menschen. Echte Geschichten, keine Faktenrecherche. Keine Effekthascherei. Das Erzählen von Menschen, von Geschichten in Unternehmen ist unsere schönste Aufgabe. Ob in Kundenmagazinen, Büchern, gedruckt oder digital: Wir erzählen den richtigen Menschen zur richtigen Zeit die richtigen Geschichten.

Fischermann Media steht für offene, vertrauensvolle und langfristige Kundenbeziehungen. Schaffen Aufmerksamkeit für Unternehmen und Marken. Unterstützt von einem Netzwerk aus Kreativen, Strategen und Autoren. Für Kunden aus Kultur, Politik und Wirtschaft.

Analog. Digital. Verlässlich. Exzellent. Und gerne auch für Sie! Sprechen Sie mit Joachim Fischer: +49 (0) 152/554 343 70 | fischer@fischermann.media

Die ganze Welt Unsere internationalen Folgeseiten sollen dazu anregen, an vielen Orten der Welt Überraschendes zu entdecken.

Wo das in dieser Ausgabe für SELECTION der Fall war, zeigt unsere Weltkarte.

DAS BESONDERE ENTDECKEN

Tur sum ex endigenis rem quost endita dolore nos ipsam, int la ium nonseque volent lautectatem es re nis etur molorpore conseque omnihit aliasperes sit porpore re volectatio id es comnimporio. Nequam, officil illa qui berovidelit incid quibusae parchitia di doluptus nem fugia quamet, sincit, que odit qui voloreiur sedipsa nditem fugiat que aut doluptio eosam.

R AE PR AEPERE, SUM UNTOTAE

Nequis et es mosa nit volecus ut rae nem ut od quo comni di re, tem faccustiur ma dolorum quiate omnis cum elia vel modiciet ius et omniscius erum simus, sunto exerupta pernaturibus ea aut aperepe ditias enis dolorem quis exeri consento is rae praepere, sum untotae volor adis peliquidem faccatatur, omnias audamus, officatiis non restibus, que aliquis audipsa

THURNHER’S ALPENHOF

Eigentlich ist es unmöglich, Joachim Fischer auf dieser Weltkarte zu verorten. Deshalb haben wir es auch nicht versucht. Aber hier hat er für uns wieder einmal im Thurnher’s Alpenhof eingecheckt. Vorauss c hauend , den n d ie nächste Wintersaison kommt bestimmt.

Ab Seite 86

LIQUIDI CABORITAERO VIDU

Ur apit asim resequa teturendit vit enecesciae vitatur reptaquia pro etus res doluptae et dolupta doluptaspiet perio mi, con essi con re ratet, odit, sitaque pa dipsaperio mo quosape liquidi caboritaero viducidus, commoluptat eossit estius apitatur sinias cor min est quunt que lacim volut archilibus.

NAM ACERSPEL IDI

RAE PRAEPERE, SUM UNTOTAE

Nequis et es mosa nit volecus ut rae nem ut od quo comni di re, tem faccustiur ma dolorum quiate omnis cum elia vel modiciet ius et omniscius erum simus, sunto exerupta pernaturibus ea aut aperepe ditias enis dolorem quis exeri consento is rae praepere, sum untotae volor

Porecestiunt mo ex es ni tem conserf eriore sin repere dolo officia de vellaborro volorit pelibus daernatur aliquamus atem is de aperum nimaximus et volent officabo. Sumque sume sunt verum excepe volor re, sim quas doluptatquo quia peri que nos ex et maiorectium qui ut aut maximus daepro es delestrum fugia que conecti oresedita delitia dipiciusam et et et aribeatis moditiae. Nam acerspel idi aborem qui alictec tatentus, ut haria doluptatum hillo omnimped

international

PARKHOTEL MONDSCHEIN

DOLCE FAR NIENTE Es ist ein Hotel mit einer Terrasse wie aus längst vergangenen Filmkomödien.

Wahrscheinlich müsste man hier nur lange genug unter den grünen Sonnenschirmen mit den weißen Troddeln sitzen bleiben und irgendwann würde Caterina Valente um die Ecke tanzen. Unter Palmen hinweg, über die sauber geharkten, sanft geschwungenen Kieswege, die Treppe hinauf, durch die offenen Flügeltüren in die Luna-Bar, vorbei an Marmortresen und samtbezogenen Barhockern in Altrosa. „Komm ein bisschen mit nach Italien“, würde die Valente singen und die fauchende Marzocco-Espressomaschine bei jedem ausgegebenen Caffè den Takt dazu schlagen.

N

un, der verklärte Blick auf das Parkhotel Mondschein ist den Brüdern Moritz und Klaus Dissertori zu verdanken. Ihnen scheint das Gastgewerbe in die Wiege gelegt worden zu sein, und so haben sie das denkmalgeschützte Haus in der Bozner Altstadt nach mehrmonatiger Renovierung wieder eröffnet. Mit dem Parkhotel Mondschein eröffneten die beiden bereits das vierte außergewöhnliche Hotel in Südtirol. Auch das 1477 Reichhalter, die Villa Arnica und der Schwarzschmied in Lana gehören zu ihren Häusern. Der jüngste Neuzugang liegt nun mitten in der Bozner Altstadt, umgeben von einem wunderschönen Park, in dem man den Tag mit einem köstlichen Frühstück beginnen kann. Das Gebäude wurde bereits 1330 erbaut und 1860 im Stil der Belle Epoque erweitert. Schon die Umgebung mit ihren Palmen, die malerischen Schatten auf die efeuumrankte Fassade mit den weißen Fensterläden werfen, verspricht Entschleunigung und dolce far niente. Und tatsächlich: Es ist die freundliche, entspannte Atmosphäre, die das Parkhotel Mondschein so besonders macht! Betritt man das Hotel, versprühen wohltuende Weitläufigkeit, hohe Decken und kunstvolle Stuckverzierungen viel historischen Charme. Das hochwertige Interieur besticht durch seinen schlichten Retro-Look: Klare Linien und Funktionalität bestimmen die Optik und schaffen einen eleganten Minimalismus, der viel Raum für Muße lässt. Dunkle Echtholzböden, originelle Lichtquellen und puristisches Mobiliar strahlen luxuriöse Schlichtheit aus und versetzen den Gast mit einem Fingerschnippen in die 1950er-Jahre zurück. Wer hier eincheckt, bucht automatisch eine kleine Zeitreise. Ziel der Betreiber war es, einen Ort zu schaffen, an dem man zur Ruhe kommen kann - und das hätte den Brüdern Dissertori kaum besser gelingen können.

GUT ZU WISSEN In der Luna-Bar kann man täglich köstlichen italienischen Kaffee, Yogi-Porridge mit Kardamom, Kurkuma und Ingwer, Eggs Benedict, ein hervorragendes Shakshuka oder feines Briochegebäck genießen; ab Mittag gibt es leckere regionale Kleinigkeiten à la carte, die Bar ist bis Mitternacht geöffnet.

DAS HAT UNS BESONDERS GUT GEFALLEN Von den Armaturen im Bad über die Lampenschirme bis hin zur Marshall Bluetooth-Box - das liebevoll ausgewählte Retro-Interieur vermittelt eine authentische Mid-Century-Atmosphäre, in der man sich rundum wohlfühlt.

Parkhotel Mondschein Piavestraße 15 39100 Bozen DZ/Nacht inklusive Frühstück ab 240 Euro www.parkhotelmondschein.com

Wohin man auch schaut, das Auge erfreut sich - sowohl das Parkhotel selbst als auch Südtirols Hauptstadt Bozen sind etwas für echte Schöngeister, man kann sich kaum satt sehen an all den schönen Dingen hier: atemberaubendes Bergpanorama, idyllische, verwinkelte Gassen und bis ins kleinste Detail ästhetisch gestaltete Zimmer mit einer Farbpalette aus Grün und Braun, die an die Bergwelt erinnert ...

Das schöne Leben - hier wird es zelebriert. Ein Spaziergang im Park, ein Martini in guter Gesellschaft, hier findet jeder nach Lust und Laune Entspannung oder Aktivität, Geselligkeit oder Ruhe.

Zeitgenössische Kunstwerke, die im Rahmen eines Artist-in-Residence-Programms von zwei Künstlerinnen geschaffen werden, sind vom Haus inspiriert und setzen spannende Akzente zur historischen Umgebung.

Das Yogastudio bietet ein umfangreiches Programm und eine wunderbare Atmosphäre.

Die wunderschöne Altstadt von Bozen ist bequem zu Fuß zu erreichen: Tauchen Sie ein in das spannende Konglomerat aus bonbonfarbenen Gebäuden und reich verzierten Laubengängen, schlendern Sie über Kopfsteinpflaster und bestaunen Sie die bunte Vielfalt der Märkte.

Auch kulinarisch hat das Parkhotel Mondschein einiges zu bieten: Die Tree-Brasserie begeistert mit bestem Service und gehobenem Food-Sharing-Konzept. Die Gerichte werden in der Tischmitte serviert und alle können sich durchkosten. Eine bunte kulinarische Erfahrung, die Spaß macht.

Südtirol im Glas: Die Region ist auch für ihre hervorragenden Weine bekannt. Gewürztraminer, Lagrein, St. Magdalener - die edlen Tropfen aus der kleinen Alpenregion können sich längst mit Spitzenweinen aus aller Welt messen. Unser Tipp: Probieren Sie! Wohin man auch fährt, die Dolomiten begleiten einen - man sollte ihnen unbedingt ausreichend Zeit widmen.

Jeder Bozner kennt das Parkhotel Mondschein.

Nun will man an die

DAS JUWEL DER CÔTE D‘AZUR Das beeindruckende The Maybourne Riviera Hotel erhebt sich von der felsigen Halbinsel Roquebrune-Cap-Martin, als würde es sich seinen Weg ins glitzernde Mittelmeer bahnen.

al te Grandezza anknüpfen.

Das ehemalige Gourmetrestaurant El Bulli war berühmt für seine Molekularküche und wurde regelmäßig mit Höchstnoten ausgezeichnet.

elBulli1846 Zwölf Jahre nach seiner Schließung öffnet es nun wieder als Museum elBulli1846 seine Pforten.

M

it dem Avantgarde-Koch Ferran Adrià wurde das El Bulli zwischen 2002 und 2009 fünfmal zum besten Restaurant der Welt gekürt. Er hat sich einen Namen gemacht als Mitbegründer der Molekularküche, welche Zutaten mittels Hightech-Methoden in neue, ungewöhnliche Formen bringt. Adrià nutzte jede Gelegenheit, um neue und vor allem innovative Gerichte zu kreieren. Bis zu zwei Millionen Reservierungsanfragen zählte das El Bulli in Spitzenzeiten.

Obwohl das Restaurant rund sechs Monate im Jahr geschlossen war, um sich neuen Kreationen zu widmen, wollte Adrià bald noch mehr.

Erfinderisch und visionär wie er ist, beschloss er, das Restaurant El Bulli2011zu schließen und eine Stiftung für gastronomische Forschung zu gründen. „Was wir hier gemacht haben, war die Grenzen dessen auszuloten, was in einem gastronomischen Erlebnis möglich ist. Wo liegen die physischen, mentalen und sogar spirituellen Grenzen des Menschen? Diese Suche hat anderenden Weg geebnet“, so Ferran Adrià.

Seit 2013 arbeitet die elBullifoundation mit dem Ziel, das Erbe des El Bulli zu bewahren und gastronomische Innovationen voranzutreiben. Unter der Leitung von Ferran Adrià und seinem Bruder Albert Adrià kommen Köche, Ernährungswissenschaftler, Historiker, Sommeliers, Künstler und Designer zusammen, um zu forschen und zu experimentieren. Das Forschungszentrum liegt etwa fünf Kilometer außerhalb der Küstenstadt Roses im Naturpark Cap de Creus mit

herrlichem Blick auf die Bucht Cala Montjoi. In dem elf Millionen Euro teuren Gebäude werden Archivmaterialien wie Notizbücher, Fotos, Trophäen und Modelle der innovativen Gerichte des einst besten Restaurants der Welt gezeigt. „Es geht nicht darum, hierher zu kommen und zu essen, sondern zu verstehen, was im El Bulli passiert ist“, so Adrià. Das elBulli1846 richtet sich sowohl an Liebhaber der Spitzengastronomie als auch an ein allgemein kulturinteressiertes Publikum.

„elBulli1846“ – übrigens eine Hommage an die

1.846 Gerichte, die angeblich im El Bulli zubereitet worden sind

Ein

Wunder der Natur Oliven. Gottesfrüchte. Fruchtgewordene Antike mit Kern. Denkmäler der Sonne und des Südens, so wie der Wein, aber zu dem kommen wir später. Man kann nicht über die Olivenernte schreiben, ohne über den Wein zu schreiben. Die Weinernte ist vorher, die Keller sind voll davon. Wein ist der Treibstoff für die Ernte und ihre Helfer. Aber erst mal zu den Oliven. Olivenbäume können tausend Jahre alt werden, einfach so, nicht alle, aber einige, der älteste steht auf Kreta, zwischen 3000 und 5000 Jahre alt.

TEXT & FOTOS: KONSTANTIN ARNOLD

A

Moses hat seine Gebote unter so einem brennenden Ölbaum gefunden. Dieter Bohlen hat auf Malle ein paar davon im Garten. Es gibt zwei Kerngebiete im Hirnstamm, die wie Oliven heißen. Nach dem die Arche tagelang unterwegs war, sendet Noah seine Taube aus, die mit einem Olivenzweig im Schnabel wiederkehrt. Ein Lebenszeichen. Bei Picasso stehen sie für den Frieden. Sicher ist, wo Oliven wachsen, kann man gut Leben, die Menschen werden älter, das zeigen Studien. Sie sind schön anzusehen und gesund, eine natürliche Lebenserhaltungsmaßnahme, denn Antioxidantien konservieren den Körper von innen. Heilkraft und Genuss. Geht doch. Im Süden Europas geht keine Mahlzeit ohne die Steinfrucht über die Tische.

In Grün und Dunkelbraun und Braun, mit oder ohne Knoblauch, draußen, im freien, auf rotweißkarierten Tischdecken.

Oliven zu ernten ist eine Wahlfahrt für Fernwehromantiker. Der Olivenbaum steht überall wo‘s schön ist. Am liebsten am Mittelmeer und auf Kreta, auf den Höhen Italiens, in der Hitze

Andalusiens und im wilden Norden Portugals. Dort wollen wir hin. Ich bin schon seit einem Vormittag dran, alle Notizen zu entschlüsseln, die ich mir eine Woche lang beim Olivenernten und Rotweintrinken gemacht habe. Tiefer kann man gar nicht in ein Land eintauchen, als auf dem Land. Da ist noch ein Portugal zuhause, das woanders längst verschwunden ist. Die Entfernung zu diesem Ort lässt sich besser in Jahrhunderten ausdrücken, als in Kilometern. Zeitreisen ist möglich.

Man kann aber nicht einfach so aufs Land fahren. Nicht von Lissabon aus. Man braucht etwas Vorbereitung, um sich langsam auf das Landleben und die Zeitverschiebung vorzubereiten. Eine Art Basis Camp, wie man es von einer Everest Expedition kennt.

Meins war bei der Familie Delgado. Sie wohnen in einem Dorf bei Fatima, Portugals Pilgerstadt. Eine Zugstunde nördlich von Lissabon. Von hier aus, sollten wir am nächsten Morgen in den Norden des Südens aufbrechen, zum Heimatort von Senhor Delgado, bis fast an die Grenze zu Spanien.

Senhor Delgado ist ein einfacher, herzlicher Mann mit großen Gesten. Eine ehrliche Haut mit Dreck unter den Nägeln und den nötigen Kraftsaudrücken. Er hat diesen Bauch, der ihm steht und den man hat, wenn man ihn sich mit Selbstgemachtem verdient hat. Seine Hände sind klein, aber sein Finger vom Arbeiten über die Größe seiner Hände hinausgeschwollen. Er weiß alles über Oliven und über Wein und er weiß, wie die Erde schmeckt aus denen sie kommen, weil dort seine Ahnen liegen und selbst zu Erde geworden sind. Sie haben selbst Olivenöl und Wein gemacht und sie haben ihr Mittag im Freien gegessen und sind alt und stark

geworden. Er sagt gerne, dass das Leben so ist oder dass das Leben schön ist oder hart und wenn er nichts zu sagen hat, sagt er jaja, so ist das Leben oder das Landleben ist eben so. Am liebsten sagt er Ach, Mein Land, aber auf Portugiesisch klingt das besser: A minha Terra, meine Erde.

Senhora Delgado ist eine wundervolle, liebe Frau und Mutter, die alles mit mütterlicher Wärme versorgt und immer eine Lösung für alles hat und ein offenes Ohr und weiß, wie man Lämmer tötet. Mit der Hand. Sie führt ganz wunderbare Gespräche am Küchentisch und am Esstisch und kann alles kochen und will das auch. Beide führen eine sehr respektvolle Beziehung, wenn auch traditionell verteilt, aber die Rollen stehen beiden sehr. Die sonst bei solchen Rollen verteilten Momente, passieren nicht.

Nach meiner Ankunft, gab es ein kleines Mittagessen. Oliven, Brot, Wein, ein ganzes gerade geschlachtetes Huhn, Hartkäse, Chorizo, Eier von dem toten Huhn, Kuchen, Risotto, frittierten Fisch, noch mehr Wein, ein Haufen Koteletts, Kaffee und Weinbrand, hier genannt Aguardente. Auf dem Land trinkt man den aus Benzinkanistern. Nach dem Aguardente gingen wir in die Pilze und an den Rest des Nachmittags kann ich mich kaum noch erinnern. Ich weiß nur noch, dass wir in der Garage von Senhor Delgado standen und das Auto beladen wollten und er mir schon mal die Oliven zeigte und noch mehr Wein, den er aus Fässern in Plastikflaschen füllte, mit denen er uns ständig nachschenkte.

Ich konnte kaum noch stehen, und er redete weiter über sein Lieblingsessen und wie er es am liebsten hatte und mit welchem Wein

Aci num ex explaud aeceaquiae occu occum ximi, sum re, ra m ximi, sum re, ra ex eum.

Seceaquiae occum facepudit facero maximi, sum re, ra ex eum. und ich glaube wir fütterten Schafe. Das Landleben hatte mich am ersten Abend komplett aus den Latschen gehoben.

Am nächsten Morgen fuhren wir los. Ich wusste nicht wie lange wir fahren würden, glaubte aber, irgendetwas von einer halben Stunde verstanden zu haben. Mein Portugiesisch war ganz passabel für das Leben in der Stadt, aber den strengen Akzent auf dem Land vermochte es kaum zu übersetzen. Wir waren sechs Stunden unterwegs. Es ging nach Nordosten am Rande der Serra da Estrela entlang, vorbei an Portweinbergen und abgeernteten Weingütern in denen einsame, romantische Ruinen stehen; durch das Vale do Mondego und das Vale do Douro, die großen Flüsse des Landes. Die Landschaft verneigte sich vor den Bergen und die Berge schwangen sich immer heller werdend in die Ferne, bis nur noch Konturen von ihnen übrig waren, die im Himmel verschwanden.

Dann kamen Birkenwälder und die Ortschaften wurden kleiner und dann mal wieder ein etwas größerer Ort, ein trauriger Versuch von Freude. Es kam immer eine Hochebene und dann ein Tal und jedes Tal war anders und alles war in Herbstfarben. Links die Olivenhaine, rechts war der Wein und in den Wäldern standen Pilze. Die Landschaft war filmreif. Der Herbst kann ihr ruhig bis in den Januar gehen. Je später man Oliven erntet, desto besser eignen sie sich fürs Öl. Man muss den Moment genau abpassen, so lange warten, wie möglich, bis kurz bevor sie von alleine fallen.

Die früher geernteten Grünen und Dunkelgrünen, sind zum Essen da. Man schneidet jede Olive an vier Seiten auf und legt sie für einige Woche in Wasser und Salz ein. Schneidet man sie nicht an allen Seiten auf, müssen sie für Monate im Wasser liegen, bis sie genießbar sind oder gekocht werden, zwei, drei, viermal. Senhor Delgado hat die aufgeschnittenen am liebsten. Ohne Knoblauch, nur ein bisschen Salz dran und Rosmarin.

In seinem Heimatdorf Peredo de Bemposta, im Parque Natural do Douro, an der spanischen Grenze, arbeiten alle im Wein und in Oliven. Man lebt mit den Jahreszeiten und die Jahreszeiten drehen sich um den Wein und das Öl. Herbst auf dem Land heißt, die Keller sind voll davon und voll mit Zwiebeln, Esskastanien, Kartoffeln, allem, was sich abfüllen und wiederverwenden lässt und Kürbissen, die dort jedoch nicht zum Essen lagern, sondern um aus ihnen mobile Weinbehälter zu machen, die bei der Olivenernte eingesetzt werden. Die Spanier hätten ihre Weinschläuche, wir haben halt ausgehölte Kürbisse, sagt Senhor Delgado stolz, mit leichtem portugiesischen Minderwertigkeitskomplex, und zeigt auf einen, der bemalt ist. Der Wein wird hier noch mit Füßen getreten und ganz traditionell hergestellt und sich in Korbweinflaschen selbst überlassen, ohne Zusätze, Sulfide und Sulfate und das ganze Zeug. Ich frage ihn, was er mit dem ganzen Zeug meint und er sagt, na das, was Kopfschmerzen macht.

Stimmt eigentlich. An meinem ersten Erntetag fand die Ernte nicht statt. Der Tag versank im Regen und ich in den Weinkellern der Dorfbewohner. Man musste mit allen ein Glas trinken, den Wein in allen Stadien probieren. Es waren Wassergläser und die Gläser waren immer randvoll und das Wasser wurde hier nur benutzt, um die Gläser auszuspülen. Wegschütten konnte man das Zeug nicht, weil man die Augen dieser Männer sah und all die Arbeit, die sie in diesen Wein gesteckt haben. Man musste nur in Richtung Glas gucken und es wurde aufgefüllt.

Zwischen den Mahlzeiten gab es in jedem Keller Oliven, Käse, Knochenschinken und Brot. Es gab Wein mit jeder Mahlzeit und dazwischen auch und jede Mahlzeit war Fleisch. Wenn wir aus einem Keller kamen, schrie ein Cousin oder ein Onkel oder ein Freund von Senhor Delgado durchs halbe Dorf, wir sollen doch bei ihm ein Glas trinken kommen, komm schon, trinkt ein Glas, schrie er. Sie tischen alles auf und dann kommt der und der und man geht zu dem und dem und keiner kann mehr, aber alle müssen. Auf dem Land wird am liebsten im Imperativ gesprochen: Trink! Iss! Iss noch mehr Fleisch! Trink! Wenn sie selber schon gar nicht mehr essen und trinken können. Es ist wie ein vererbter

Zwang, weitergegeben von ihren Vätern und Großvätern.

Die meisten von ihnen leben in Steinhäusern und sie leben schon immer in diesem Dorf. Mit denselben Menschen. Manche haben es noch nie nach Lissabon geschafft. Aber sie rennen nicht weg, sagt einer, nicht so wie wir in der Stadt, wir stellen uns den Dingen, tragen sie aus, bleiben hier. Er sagt das mit aller Ruhe eines Mannes, der in seinem Leben eine Frau geliebt hat und sind einer bestimmten Tätigkeit nachgegangen ist. Ich wohne auch in so einem Haus. Mit offenem Steinboden auf dem Fußboden. Überall muss man den Kopf einziehen, weil Portugiesen nicht so groß geworden sind, wie wir Westmitteleuropäer. Das Wasser ist kalt, das Klo ist alt. Wo der Wind pfeift, hat man Lehm hin gepackt. Man könnte diese Häuser eintreten oder einfach nachts von ihnen erschlagen werden.

Ich glaube wir schafften es, an diesem Regentag, auf acht oder neun Weinkeller. In einem hing ein Zitat vom Heiligen Franziskus, der das viele Weintrinken legitimierte. Er stärke den schwachen Magen, bringe Wohlsein, verscheuche die Müdigkeit der Seele und entfache zwischen Freunden die Freude am Gespräch und so weiter. Den zehnten Weinkeller lehnten wir ab und ich glaube, der Freund wird nie wieder ein Wort mit Senhor Delgado reden.

Ich ging dann schon sehr früh schlafen. Nicht weil ich müde war, sondern, damit ich nicht weiter trinken musste. Ich hoffte, dass morgen kein Regentag war. Ohne Arbeit schien das Landleben für mich nicht viel Sinn zu ergeben. Man isst und trinkt und wartet darauf wieder Essen zu können. Sie haben alles außer Hunger.

Den muss man sich eben erarbeiten.

Ansonsten war es aber sehr nette Leute, mit gewaltigen Herzen, die in einem Satz fünf Mal verfluchte Scheiße sagen konnten.

Anstatt über andere zu reden, redeten sie über den Regen oder die Oliven und den Wein von anderen und wie sie alles anbauten und einlegten. Es waren stolze Olivenbauern, anständig angezogen.

Nie machten sie sich lustig über mich, nur über die Stadt und sie nahmen mich voll Stolz auf. Wenn ich etwas nicht verstand, schrien sie es einfach lauter, so als ob ich schwerhörig wäre. Dass ich aus einem anderen Land war, eine andere Sprache spreche, kam ihnen nicht in den Sinn.

Am nächsten Morgen hatte sich der Regen verzogen und es ging schon sehr früh los. So früh, dass man noch nicht aufs Klo

Aci num ex explaud aeceaquiae occum facepudit facero maximi, sum re, ra ex eum.

konnte und ich Senhor Delgado fragte, was man dann tut. Na später aufs Feld, lachte er, aufs Feld. Als wir bei den Olivenbäumen ankamen, fiel die ersten Sonnenstrahlen gerade erst aus Spanien über die Hügel und die Nacht hing noch in den Wäldern. Noch kein Hahn hatte gekräht. In den Tälern lag der Nebel wie Seen und die Wolken standen tief und man sah die Sonne nicht. Man sah nur die Strahlen und wie sie über den Hügel mit der Kapelle fielen und wusste wo die Sonne ist. Es war wundervoll. Busch und Stein, mystische Felskonstruktionen, rätselhaft übereinandergestapelt. In zweihunderte Metern Tiefe floss der Fluss. Norberto, ein Dorfbewohner mit Trisomie 21 stieß einen kleinwagengroßen Felsbrocken hinunter, um mir zu zeigen, wie tief es ist. Er zeigte auch auf die Adler, wenn sie mit über zwei Metern Flügelspanne an uns vorüberglitten. Constantino rief er dann, Constantino, verdammte scheiße. Trotz seiner Behinderung brachte er es in einem Satz auf drei verdammte Scheiße und es war sehr schön mit ihm über die Boote zu sprechen, die unten im Fluss flossen oder die Schmuggler, die damals Zigaretten und Schokolade über die Grenzen brachten.

Die Arbeit machte viel Spaß. Man spannt ein großes Netz unter den Bäumen an den Klippen und dann kommt Senhor Delgado mit seinem Greifarm, der an den Ästen rüttelt und der Rest von uns prügelt mit langen Stöcken so lange auf den Baum ein, bis nichts mehr an ihm hängt. Dann rollt man das Netz ein, füllt die Oliven in Säcke und lässt sie von einem Jungspund wie mir zum Traktor tragen. Nur aufpassen, dass man dabei nicht in die

Tiefe stürzt. Da unten ist Spanien und du willst nicht nach Spanien stürzen. Manuel Francisco wäre schon mal fast nach Spanien gestürzt, aber er konnte sich an einem Fels festhalten. Alle lachten.

Manchmal haben wir auch gesungen.

Das schönste am Olivenernten ist die Mittagspause. Sie ist gigantisch und man hat endlich diesen Hunger, durch den alles Sinn ergibt. Das ganze Leben hier. Die Frauen stehen am Grill und auf der Ladefläche eines Transporters wird ein Festmahl angerichtet.

Zuerst bekommt man eine Scheibe Brot, auf die man eine Rinderhälfte klatscht und natürlich Wein. Ich beobachtete die Alten, wie sie mit ihren Messern immer ein Stück Fleisch und dann ein Stück Brot abschnitten und das Brot wie einen Teller behandelten. In der gewohnten Gleichförmigkeit ihrer Bewegungsausführung lag viel Poesie. Dazu gab es Oliven, spanischen Käse, scharfe Chorizo, Eichelschinken und frittierten Fisch. Am Ende gab es Kuchen und Kaffee und auffallend war, dass keiner von ihnen rauchte. Das Fleisch puhlte man sich nach dem Essen mit einem Strohhalm aus den Zähnen. Aguardente gab es nicht.

So ging es einige Tage. Nach der Arbeit waren die Hände geschwollen und man nahm ein kaltes Bad und setzte sich ans Feuer, vor dem immer irgendeiner ein Stück Fleisch grillte. Nach einigen Tagen hatte wir über eine Tonne Oliven zusammengetragen und brachten die Ernte ins Dorf. Ich saß ganz stolz mit vorne auf dem Traktor und die alten Frauen im Dorf begrüßten uns und die Ernte. Die Tonne brachten wir zu einer Genossenschaft, die das Olivenöl für uns herstellte. Man wartete mit einigen anderen Traktoren bis man dran ist und schüttet alles in ein Loch. Dann werden die Oliven gesäubert, laufen über ein Band, werden zerquetscht und das Öl in einer Zentrifuge von Wasser und Frucht extrahiert. Senhor Delgados Oliven gehören zu den Besten. Sein Säuregehalt beläuft sich auf 0,2 Prozent. Bis 0,5 sei bei einem guten Öl ein akzeptabler Wert, erklärte er mir. Wieso es portugiesisches Olivenöl noch nicht auf den Weltmarkt geschafft hat, wollte ich wissen. Portugal wurde, während der Salazar-Diktatur zu lange planwirtschaftlich unterdrückt, sagte er mir, aber so haben wir die besten Sachen wenigstens für uns.

Abends feierten wir den Ertrag und den 84 Geburtstag von Senhor Delgados Mütterchen. Eine sehr lebendige, freundliche Frau, mit den Augen eines jungen Mädchens, die seit dem Tod ihres Mannes vor 23 Jahren, Trauer trägt. Wir setzten uns an einen großen Tisch und schauten gemeinsam ins Feuer. Im Hintergrund lief immer Fernsehen. Nach dem Essen setzten die Frauen sich an einen anderen Tisch und die Männer gingen in eine Bar. Es war keine Bar, sondern ein Raum mit hohen, langen Tischen, vor denen einige Männer saßen, während auf der anderen Seite nur einer steht, der die Getränke ausgibt. Es waren anständige Männer, die hart gearbeitet hatten und nur wenige von ihnen saßen wegen der Kälte und Einsamkeit ihrer Betten hier. Sie interessierten sich nicht für Oliven, sondern nur für den Wein und auch nicht für einige Regionen ihres Körpers. Zähne oder Zehen hatten nichts mehr mit ihnen zu tun. Ich kaufte eine Runde für alle und die Alten liebten mich und ich liebte die Alten. Sie sagten, ich wäre nun ein richtiger Portugiese. Wir hatten in diesen Tagen gut gearbeitet und das Bier fühlte sich gut und verdient an. Sie sagten, ich müsse unbedingt im nächsten Sommer wiederkommen, mit meiner Freundin, zu den Festen.

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1963 von dem visionären Goldschmied Ole Lynggaard gegründet, ist dieses Jahr ein ganz besonderes für die berühmte dänische Designschmiede gleichen Namens: Sie feiert ihr 60-jähriges Bestehen!

A

nfang der 1960er-Jahre reiste der junge Goldschmied Ole Lynggaard auf der Suche nach Inspiration durch die Welt. In Paris, der ewigen Stadt der Romantik und Liebe, kreuzte sich Oles Weg mit dem der dänischen Reisenden Karin – der Beginn einer lebenslangen gemeinsamen Reise. Denn seitdem ist Karin Oles ewige Muse.

Bis heute entspringt Oles Leidenschaft für feinen Schmuck seinem Wunsch, einzigartige handgefertigte Designs für Karin zu entwerfen. Jedes exquisite Design ist somit ein einzigartiges Kapitel dieser wunderbaren Liebesgeschichte. Was mit einer kleinen Werkstatt in der Nähe von Kopenhagen begann, hat sich mittlerweile zu einem international renommierten Luxuslabel entwickelt, das offizieller Hoflieferant des dänischen Königshauses ist. Wie kaum eine andere Schmuckmarke steht Ole Lynggaard Copenhagen für zeitlose Klassiker und höchste Handwerkskunst. Bis heute verbindet die dänische Manufaktur einzigartiges Schmuckdesign mit akribischer Handwerkskunst. Jedes Schmuckstück wird nach wie vor von erfahrenen Goldschmieden in Handarbeit gefertigt.

Das Familienunternehmen Ole Lynggaard Copenhagen kreiert seit Generationen exklusive Designs und besondere Erinnerungsstücke für die Ewigkeit und ist ein Inbegriff von exklusivem dänischen Design. Die Schmuckmanufaktur in der Nähe von Kopenhagen ist eines der wenigen Unternehmen, die sich noch heute in Familienbesitz befinden. Die Kunstschmiede und der Hauptsitz des Unternehmens, unter der Leitung von CEO Søren Lynggaard, befinden sich nach wie vor in Hellerup, in der Nähe der dänischen Hauptstadt Kopenhagen. Hier haucht die Familie Lynggaard gemeinsam mit 40 erfahrenen Schmuckkünstlerinnen ihren Schmuckkreationen Leben ein. Auch nach 60 Jahren wird jedes exklusive Designstück von Ole oder Charlotte Lynggaard persönlich entworfen. Ihre berühmten Kollektionen wie The Shooting Stars, The Lotus, The BoHo, The Elephant und The Snakes begeistern seit Jahrzehnten Schmuckliebhaber auf der ganzen Welt.

Ole, der Gründer der Luxusmarke, baute das Label auf, inzwischen führt seine Tochter Charlotte das Unternehmen als Chefgoldschmiedin und Kreativdirektorin in die Gegenwart. Und sie bereitet nun den Weg für ihre Tochter Sophia, die in dritter Generation eine Ausbildung zur Goldschmiedin absolviert.

Eine Familientradition, die für zeitlose Designs steht

Angefangen hat alles mit einer

Liebesgeschichte in der S tad t der Liebe

Inspiriert von der Schönheit der Natur steht die

Marke für wunderbar raffinierten Schmuck

Die Funky Stars Kollektion Pünktlich zum 60-jährigen Jubiläum erscheint eine wahrhaft schillernde neue Kollektion - eine Hommage an die herausragende Handwerkskunst, für die das Haus Ole Lynggaard Copenhagen steht. Die Funky Stars Kollektion präsentiert ein bezauberndes Universum funkelnder Wunderwerke, die von Charlotte Lynggaard entworfen wurden. Die funkelnde Funky Stars Kollektion besteht aus einer Reihe von Sternenohrringen, die mit strahlenden Diamanten verziert sind und einen kantigen und doch glamourösen Look haben. Beim Anblick dieser funkelnden Wunderwerke fallen die exquisite Handwerkskunst und die Liebe zum Detail auf. Die neuen Designs vereinen meisterhaftes Können mit modernem Charakter. Was die Funky Stars zudem auszeichnet, ist ihre Wandlungsfähigkeit: Mit den Ohrsteckern und Ohrhängern können Schmuckliebhaberinnen eine Vielzahl exklusiver Looks kreieren und ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Ob einzeln oder in Kombination mit anderen Schmuckstücken aus den verschiedenen Kollektionen von Ole Lynggaard Copenhagen: Die Möglichkeiten für verspielte Kombinationen sind mit der Funky Stars Kollektion unendlich.

Ole Lynggaard Copenhagen ist ein Synonym für zeitlose Klassiker und höchste Handwerkskunst

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THURNHER’S ALPENHOF

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eine Anziehungskraft verdankt das FünfSterne-Superior-Hotel zum einen seiner Lage inmitten einer beeindruckenden Bergwelt. Die Höhenregion bietet naturnahes Erleben und Erholung, auch im Winter mit angenehmem Klima und hoher Schneesicherheit. Zum anderen beruht der gute Ruf auf dem exzellenten Angebot und der unverwechselbaren Atmosphäre: Qualität vor Quantität ist seit jeher die Maxime. Das einzige Leading Hotels of the World in der Region verbindet lokale Kultur und Tradition mit hohem Komfort und einem individuellen Designkonzept. Der Anspruch an das Interieur ist über die Jahre gewachsen. Das ist eine erfrischende Abwechslung zu den oft sehr gleichförmigen Ketten-Luxushotels. Jeder Raum im Alpenhof hat seinen eigenen Charme. Von der Leinentischdecke bis zu den teuren Orchideen ist alles vom Feinsten und spielt virtuos zusammen. Das abendliche 5-GangMenü ist im Zimmerpreis mit Halbpension inbegriffen und behauptet sich auf Sterneniveau. Liebhaber edler Tropfen können sich zudem daran erfreuen, mit welchem Geschick die Mitarbeiter die Raritäten aus dem

Der Alpenhof wird liebevoll geführt von der Eigentümerfamilie.

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hauseigenen Weinkeller passend auswählen und servieren. Hier passt alles zusammen. Charakter und familiäres Flair werden hier seit jeher gepflegt. Geprägt von einer Familie, in der seit Generationen herzliche Gastfreundschaft gepflegt wird. Hier erlebt man unverstellte Freundlichkeit und Service im besten Sinne - von Anfang an. Da ist es selbstverständlich, dass der Skipass schon bereit liegt und die im Hotel gelagerten Skier fit für die kommende Saison sind. Auch ums Gepäck braucht man sich keine Sorgen zu machen: Nach der Ankunft werden auf Wunsch die Koffer ausgepackt und bei Bedarf zerknitterte Hemden und Blusen schnell gebügelt. Steif ist man hier aber keineswegs: Auch in Jeans und Sakko fühlt man sich in guter Gesellschaft. Der Thurnher’s Alpenhof überzeugt einmal mehr als Ort des Rundum-Genusses mit vielen Facetten: extravagant und gemütlich, traditionell und modern. Keines der 14 Zimmer und keine der 24 Suiten im Thurnher‘s Alpenhof gleicht dem anderen.

Jeder einzelne Raum wurde mit größter Sorgfalt und Liebe zum Detail eingerichtet. Thurnher’s Alpenhof ist das besondere Hotel in Zürs: groß genug, um allen Wünschen Raum zu geben. Und klein genug, um mit ganz persönlichem Service zu verwöhnen. Erleben Sie Ihr eigenes Wintermärchen in einem der exklusivsten Skigebiete der Alpen - direkt an der Skipiste.

Thurnher’s Alpenhof A-6763 Zürs, am Arlberg Telefon: +43 (0) 55 832191 www. thurnhers.com

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Il Sereno Lago di Como ist ein kleines Luxushotel der Extraklasse am weltberühmten Ufer des Comer Sees mit sehr privater Atmosphäre.

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