Paper Outubro - Food Service

Um food service saudável e sustentável

Índice

Introdução

O food service é um setor da indústria alimentícia que engloba empresas e estabelecimentos que preparam e fornecem refeições e alimentos para consumo fora de casa. Isso inclui uma ampla variedade de locais, como restaurantes, bistrôs, bares, padarias, lanchonetes, food trucks e outros estabelecimentos com opções de refeições prontas para consumo.

O setor desempenha um papel fundamental na alimentação moderna, atendendo à

crescente demanda por conveniência e variedade de opções gastronômicas. Além disso, tem evoluído para dar conta das tendências alimentares em constante mudança, como alimentação saudável e opções plant-based, conforme as preferências de consumidores. Nas próximas páginas discutiremos com mais detalhes a crescente demanda e as tendências alimentares às quais o setor de food service procura se adequar.

Como foi o food service no ano de 2022?

A categoria apresentou aumento de quase 75% no comparativo anual, segundo dados do Instituto Foodservice Brasil (2023). Na questão das vendas, considerando abril de 2021 e o mesmo mês de 2022, o aumento foi de 74,6% e 48,6% de expansão no acumulado do ano. Além disso, no NRA Show 2023, em Chicago (EUA), considerado o mais significativo evento do setor, concluiu que:

• Há mais de um milhão de estabelecimentos de foodservice em atuação no Brasil;

• 23% fazem parte de grandes cadeias, nacionais ou estrangeiras;

• 77% são estabelecimentos independentes.

Panera Bread - "You pick two"

Para os amantes de boa comida com variedade, a Panera Bread tem algo especial para você. Conhecida por sua inovação no mundo do food service, a empresa introduziu o conceito you pick two, que se tornou uma sensação entre os amantes da comida personalizada.

A Panera Bread sempre esteve à frente quando se trata de inovar para atender novas demandas dos clientes.

O you pick two oferece uma experiência única, na qual os clientes têm a liberdade de escolher dois itens de um menu diversificado. Esses itens podem incluir sopas caseiras, saladas frescas, sanduíches artesanais e outros pratos deliciosos. Se você está com vontade de uma sopa reconfortante e uma salada refrescante, você pode. Se preferir um sanduíche gourmet e um prato de sopa para aquecer, também é possível. A escolha é sua! Isso permite que você crie uma refeição de acordo com as suas preferências de sabor e dieta de maneira totalmente personalizada.

Além disso, a Panera Bread está comprometida com a qualidade de seus ingredientes; as opções são saudáveis, frescas e adequadas a quem procura uma

Descubra a revolução dos cardápios flexíveis no food service

Se você é um entusiasta da gastronomia e gosta de opções variadas para suas preferências alimentares, está prestes a embarcar em uma jornada saborosa e diversa. As empresas no setor de food service estão adotando cardápios flexíveis e trazendo inovações para satisfazer a uma ampla gama de paladares. Neste capítulo, apresentaremos exemplos inspiradores de empresas que aceitaram esse desafio e estão abastecendo o mercado com ideias inovadoras.

refeição equilibrada. Portanto, se você está em busca de uma experiência gastronômica que coloca você no comando, o you pick two, da Panera Bread, é a escolha perfeita. Experimente a inovação, a qualidade e a diversidade em cada garfada e descubra por que esse conceito é tão apreciado pelos entusiastas do food service em todo o país. Satisfazer seu paladar nunca foi tão personalizado e delicioso!

Panera Bread

Impossible Foods

A empresa Impossible Foods traz inovação e sabor ao mundo dos hambúrgueres.

Nos últimos anos, a empresa conquistou os amantes de hambúrgueres e das pessoas preocupadas com a sustentabilidade. Seu carro-chefe, o Impossible Burger, é uma verdadeira revolução no mundo da comida.

Trata-se de uma obra-prima da inovação culinária. Com uma textura e um sabor que imitam perfeitamente a carne bovina, esse hambúrguer à base de plantas supera as expectativas. A escolha, saborosa, saudável e sustentável, alia a redução do impacto ambiental à festa do paladar.

Como inserir funcionalidade no seu cardápio?

Que os alimentos funcionais já possuem um local especial nos corredores dos supermercados, já sabemos – mas, e dentro dos estabelecimentos? Qual a importância de ter produtos com alegação de funcionais?

Segundo a Tetra Park (ZORZAN, s/d), as pessoas estão buscando mais por alimentação saudável e funcional. Se você possui um estabelecimento, uma padaria, por exemplo, e a clientela pergunta se o seu café é funcional, provavelmente a resposta seria “não”.

No entanto, uma pesquisa da Universidade Federal de Lavras (Ufla, 2023) mostrou que é possível desenvolver uma tecnologia de processo que aumenta a disponibilidade de ácidos clorogênicos no café coado, com o aproveitamento de grãos de café imaturos (colhidos ainda verdes). De quebra, o processo permite que a experiência sensorial seja a de tomar um café especial.

O grande diferencial da Impossible Foods é realmente o seu compromisso com a sustentabilidade. Ao optar por ingredientes à base de plantas, a empresa desempenha um papel fundamental na redução das emissões de gases de efeito estufa e no uso de recursos hídricos. Além disso, sua produção é notavelmente mais eficiente em termos de uso da terra, essencial em um mundo em que a agricultura consome grandes áreas.

Com a sustentabilidade na vanguarda das preocupações globais, a Impossible Foods é um exemplo brilhante da inovação revolucionando a maneira como nos alimentamos, tornando o planeta um lugar mais verde e saudável para todas as pessoas. Experimente o Impossible Burger e faça parte dessa mudança positiva!

O Brasil é conhecido mundialmente pelo seu café. Segundo a Conab (Companhia Nacional de Abastecimento, 2023), a safra de 2022 chegou a 50.920,1 mil sacas de café. O presidente da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic) alega que o consumo de café no Brasil terá um crescimento de 1,7%, fato que, segundo ele, deve ser comemorado, uma vez que a economia, em 2022, ainda sofria com as consequências da pandemia de covid-19.

Assim, considerando o grande mercado de café no Brasil, tanto na produção quanto no consumo, o café funcional poderá ser uma grande inovação para os produtores de café e para consumidores que buscam maior saudabilidade. Essa inovação no mercado de cafés deve valorizar ainda mais a bebida no setor dos funcionais.

Impossible Foods

Almoço 100% funcional

As pessoas que possuem intolerância à lactose e ao glúten irão amar esse estabelecimento, pois não faltam opções de pratos “livres de…”. Estamos falando da Nattu, empresa que trabalha com o conceito de cozinha afetiva e natural, que oferece pratos saudáveis e funcionais.

Para a entrada, você pode comer um guacamole vegano, sem glúten e lactose. Para o almoço, há o risoto funcional, também vegano e igualmente livre de glúten e lactose. Para acompanhar a entrada e o risoto, você pode escolher entre cinco tipos de bebidas funcionais, que vão de laranja e gengibre à uva Itália, blueberry e amora. E, para encerrar, você pode pedir um brownie de chocolate sem glúten com sorvete de cacau.

A empresa Patagonia Provisions é outra opção na jornada sustentável para o food service. A crescente preocupação com o meio ambiente e a busca por alimentos mais saudáveis fizeram com que a empresa surgisse como pioneira. Trata-se muito mais do que uma marca de alimentos; seu foco principal está em sustentabilidade e agricultura regenerativa.

Um dos principais produtos da Patagônia Provisions é o seu salmão selvagem enlatado. Não se trata de um salmão comum; ele é capturado de forma sustentável,

garantindo que os ecossistemas aquáticos não sejam prejudicados no processo. Portanto, ao abrir uma lata desse salmão selvagem, você estará saboreando não apenas um alimento excepcional, mas também um compromisso firme com um futuro mais verde e saudável. Se você procura alimentos que nutrem tanto o corpo quanto o planeta, a Patagônia Provisions é a escolha certa para o seu estabelecimento. A empresa está provando que é possível combinar inovação e sustentabilidade em cada refeição.

Patagônia Provisions

Nattu Nattu

NadaMoo!

Descubra o Futuro do Sorvete

Se você é um amante de sorvetes e busca opções deliciosas e sustentáveis, não pode deixar de conhecer a NadaMoo!. Essa inovadora marca de sorvetes à base de leite de coco está conquistando corações e paladares em todo o mundo, oferecendo uma alternativa vegana que vai muito além do comum. Ele é a prova de que é possível ter um sorvete cremoso, rico em sabor e textura, sem utilizar laticínios.

Feitos com leite de coco de alta qualidade, seus sorvetes veganos são uma verdadeira revolução no mundo dos gelados. Prepare-se para experimentar uma explosão de sabores, desde os clássicos até combinações únicas que vão surpreender seu paladar.

O sorvete não é apenas delicioso, mas também está comprometido com a sustentabilidade. Os ingredientes são sustentáveis e provêm de fontes éticas de coco, garantindo que cada colherada seja boa para você e para o planeta. Além disso, a empresa prioriza embalagens recicláveis e busca constantemente reduzir suas emissões de carbono, minimizando seu impacto ambiental.

Portanto, se você procura por uma sobremesa saborosa e que respeite o meio ambiente, a NadaMoo! é a escolha perfeita. Experimente uma explosão de sabor com consciência ambiental juntamente com a revolução vegana no universo dos sorvetes. Seu paladar e o planeta agradecem!

Para refletir...

O cenário do food service no Brasil passou por transformações significativas e continua se transformando, especialmente após a pandemia. Além disso, uma tendência importante é a ascensão da alimentação plant-based, impulsionada pela busca por opções mais saudáveis e sustentáveis.

A preferência pelo plant-based não se limita apenas aos consumidores vegetarianos ou veganos, mas também àqueles que desejam fazer escolhas mais saudáveis. Isso reflete uma conscientização crescente sobre os impactos da dieta na saúde e no meio ambiente.

Essas inovações também chegam ao setor de fast food, com estabelecimentos que aderiram à Impossible Foods, por exemplo, que oferece opções saudáveis e diversificadas, incorporando ingredientes veganos. Essa abordagem reflete uma mudança no conceito de fast food, tornando-o mais saudável e agradável.

A inclusão de alimentos funcionais em cardápios, como no caso do café funcional e do Nattu, representa uma oportunidade para os estabelecimentos atraírem um público que procura opções mais saudáveis. Considerando a importância do café na cultura brasileira, o café funcional parece ser uma inovação promissora.

Em suma, o setor de food service está se adaptando às novas tendências de alimentação saudável e sustentável, oferecendo opções diversificadas e funcionais para atender às crescentes demandas dos consumidores preocupados com a saúde, o bem-estar e a sustentabilidade. Essas mudanças não apenas beneficiam os negócios, mas também contribuem para um novo estilo de vida, mais saudável e consciente.

REFERÊNCIAS

CAFÉ Nutracêutico. Portal da Ciência , 2023. Universidade Federal de Lavras (Ufla). Disponível em: https://ciencia.ufla. br/ciencia-em-imagem-1/38-ciencia-em-imagem/649-cafenutraceutico. Acesso em: 20 set. 2023.

CONAB. COMPANHIA NACIONAL DE ABASTECIMENTO. Boletim da safra de café 2023. Brasília: Companhia Nacional de Abastecimento. 2023. Disponível em: https://www.conab. gov.br/info-agro/safras/cafe/boletim-da-safra-de-cafe.

Acesso em: 20 set. 2023.

DELIVERY chega a 89% dos restaurantes brasileiros com a pandemia da Covid. Abrasel , 13 dez. 2021. Disponível em: https://abrasel.com.br/noticias/noticias/delivery-chega-a89-dos-restaurantes-brasileiros-com-a-pandemia-da-covid. Acesso em: 20 set. 2023.

FOODSERVICE no Brasil é debatido na NRA Show 2023. Abrasel , 22 maio 2023. Disponível em: https://abrasel.com. br/revista/mercado/foodservice-no-brasil-e-debatido-na-nrashow-2023. Acesso em: 20 set. 2023.

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MOTIVAÇÕES levam em conta questões relacionadas a saúde e preço e 47% pretendem reduzir ainda mais no próximo ano. Brasileiros que já se consideram flexitarianos somam 28%. GFI Brasil , 2022. Disponível em: https://gfi.org. br/67-dos-brasileiros-reduziram-o-consumo-de-carne-no-

ultimo-ano/#:~:text=A%20pesquisa%20%E2%80%9CO%20 Consumidor%20Brasileiro,percentuais%20em%20rela%C3%A7%C3%A3o%20a%202020. Acesso em: 20 set. 2023.

NADAMOO! Site oficial. Disponível em: https://nadamoo.com. Acesso em: 20 set. 2023.

NATTU COZINHA AFETIVA E NATURAL Site oficial. Disponível em: https://www.natturestaurante.com.b. Acesso em: 20 set. 2023.

O CONSUMIDOR brasileiro e o mercado plant-based. GFI Brazil , 2022. Disponível em: https://gfi.org.br/wp-content/ uploads/2021/02/O-consumidor-brasileiro-e-o-mercadoplant-based.pdf. Acesso em: 20 set. 2023.

PANERA BREAD. Site oficial. Disponível em: https://www. panerabread.com/en-us/menu/categories/you-pick-two.htm. Acesso em: 20 set. 2023.

PATAGONIA PROVISIONS. Site oficial. Disponível em: https://www.patagoniaprovisions.com. Acesso em: 20 set. 2023.

ZORZAN, Danilo. Para além da saciedade: pandemia impulsiona busca por bebidas funcionais. Tetra Park , s/d. Disponível em: https://www.tetrapak.com/pt-br/about-tetrapak/news-and-events/newsarchive/para-alem-da-saciedadepandemia-impulsiona-busca-por-bebidas-funcionais. Acesso em: 20 set. 2023.