Fame da lupi (ricette per stare insieme)

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Incaricato nazionale al Settore comunicazione: Niccolò Carratelli

Prima edizione: Fiordaliso, dicembre 2017

stampato su carta ecologica

ISBN 978-88-8054-933-8

Illustrazioni e grafica: Rosangela Petrera Consigliere delegato all’Editoria non periodica: Andrea Fabbri In Redazione: Francesco Casale Consulenza editoriale: Stefania Cesaretti

© Fiordaliso Società cooperativa Corso Vittorio Emanuele II, 337 00186 Roma www.fiordaliso.it

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Le autrici: Giorgia Caleari, Annarita Gresele, Stefania Gresele, Benedetta Miniutti, Cristina Mocellin, Rosangela Petrera, Monica Barbara Piva Ringraziamo i genitori del VICENZA 1 (più le mamme che i papà... si sa la tenacia è femminile) e in particolare: tutte le mamme che si sono prodigate nello scovare ricette appetitose le mamme e i papà che hanno pensato alle ricette per il cuore Saverio che ci ha spinto ad andare oltre Rosangela per il prezioso lavoro artistico, che ha dato colore e vita alle immagini della nostra tavola Cristina per essersi improvvisata con grande successo abile redattrice informatica, “ballando” coi lupi Benedetta per l’operosa costanza che ha allargato i nostri orizzonti Monica perché ha trovato le cose che entrano nel cuore anche attraverso le mani Giorgia che ha tirato fuori dal cassetto un sogno che avevamo dimenticato Ringraziamo anche i capi del Gruppo scout VICENZA 1 che, mentre giocavano educando i nostri figli, hanno aperto gli occhi e il cuore anche a noi genitori.

Ringraziamo infine tutti i nostri lupi, grandi e piccoli, senza i quali questo lavoro non avrebbe avuto vita.

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Ringraziamenti

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Leggenda Cherokee

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Prendersi cura degli altri è qualcosa che entra nel cuore anche dalle mani

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Tutto attraverso il gioco, ma non per gioco

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Mettere le mani in pasta (per fare insieme)

16

Gioco (cibo per l’anima)

18

Ricette collaudate e assaggiate (cibo per la pancia)

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Ogni giorno una stagione

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Ricette per stare insieme Gennaio

22

Febbraio

36

Marzo

48

Aprile

60

Maggio

72

Giugno

84

Luglio

96

Agosto

108

Settembre

120

Ottobre

132

Novembre

144

Dicembre

156

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“Com’è andata a scuola?”

“Bene”.

“Cosa avete fatto?”

“Niente”.

Quante volte abbiamo vissuto questa scena. Quando eravamo noi quelli che tornavano a casa… e anche ora che siamo diventati madri e padri. Tutto normale, dunque? Pare di sì. Eppure qualcosa ci dice che non siamo così contenti, che questa “normalità” ci interroga e che in realtà vorremmo qualcosa di diverso per la nostra famiglia. Dove ci siamo persi? Quand’è che abbiamo smesso di parlare la stessa lingua? Da piccoli erano così carini, parlavano, raccontavano, chiedevano: non la finivano mai! Avremmo voluto non solo trovare tutte le risposte alle loro infinite e disarmanti domande, ma anche la manopola per farli rallentare, a volte! E ora?

Ora forse vorremmo riavvolgere il nastro e ripartire da quando tutto era più semplice, anche se non lo sapevamo.

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Stare a tavola insieme, per esempio. Era una gran confusione magari, ma che festa! C’era sempre una conquista da raccontare e l’entusiasmo per l’autonomia che cresceva si univa alla pazienza per la sua ancora meravigliosamente imperfetta espressione.

Allora sì che mangiare insieme era davvero nutrirsi!

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Ecco, questo libro di ricette nasce proprio qui, dalla tavola, perché crediamo possa diventare ancora un’occasione preziosa di felicità quotidiana. L’esperienza scout ci insegna che si impara facendo, principio pedagogico fondamentale che può essere declinato in molti modi. In questo libro ci sarà un imparare a comunicare… comunicando. Il nostro ricettario vuole essere una sorta di traccia, una raccolta di suggerimenti perché le cose accadano. Perché la felicità delle cose piccole trovi un luogo quotidiano in cui accendersi. Mamma Lupa accompagnerà il lettore attraverso 12 mesi di ricette per stare insieme. Alla scelta del menù che avrà un ingrediente di base legato alla stagione, verrà associata un’attività da svolgere a tavola per costruire occasioni in cui la comunicazione venga supportata da stimoli diversificati, capaci di riavviarne il flusso: dal cassetto dei sogni al mangiare le proprie paure, dalla peggiore figuraccia della vita al luogo in cui si vorrebbe fuggire piuttosto che stare a tavola con mamma, papà e fratelli tutti. Insomma, ingredienti nel piatto e… tra un piatto e l’altro, perché anche i genitori si mettano in gioco in modo autentico. Le ricette che troverete non sono nostre invenzioni, ma vengono da foglietti volanti, quaderni della nonna, qualche libro e infine il passa parola, che è poi insostituibile per avere le dritte giuste.

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Sono però tutte “collaudate” e spiegate passo passo in modo semplice, facile da leggere e pratico da tenere sott’occhio (in cucina, si sa, è spesso una baraonda). Per ogni mese, abbiamo inserito una sezione di ricette da preparare con i bambini, perché il prendersi cura degli altri è qualcosa che entra nel cuore anche dalle mani, oltre ad aiutare a far crescere l’autostima.

Non vogliamo proporre teorie, ma esperienze concrete che funzionano se si ha l’accortezza di farle come un gioco, avendo presenti alcune regole e qualche segreto.

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Per concludere, un paio di cose sottovoce…

Datevi un appuntamento, in modo che ci sia attesa rispetto a questa esperienza e il mangiare insieme diventi un evento. Non si possono fare queste attività tutti i giorni, né tanto meno senza che ci sia una certa predisposizione d’animo da parte di chi le vive.

E non forzate le cose: le proposte contenute in questo manuale nascono con la leggerezza del gioco… e leggère devono restare.

“Ask the boy”, diceva Baden-Powell, il fondatore dello scautismo. È quello che vogliamo fare con i nostri figli, recuperando la curiosità che avevamo nei loro confronti e riscoprendo la voglia di decifrare ancora i loro “versi” anche quando si vestono di parole (poche) e di silenzi (tanti).

Buon appetito!

I genitori del Gruppo AGESCI - Vicenza 1

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, Nel metodo educativo scout il gioco ha una grandissima rilevanza, per Baden- Powell è addirittura “il primo grande educatore”. Lo scautismo nel suo complesso è definito dallo stesso B.-P. “un sistema di giochi e di esercizi che va incontro ai desideri dei ragazzi e ai loro istinti, ed è nello stesso tempo educativo”. Giocare dunque, in ambito scout come in famiglia, è per i nostri ragazzi una preziosissima occasione per esprimersi, per manifestare la propria personalità, per conoscersi e conoscere. Il gioco è libertà, comunicazione, competenza, disciplina, gioia.

Nello scautismo è forte anche il valore simbolico e metaforico del gioco.

La parola “giocarsi” o “mettersi in gioco” assume via via, lungo il cammino di crescita, un significato sempre più profondo e centrale: vuol dire essere protagonisti, fare la propria parte, non risparmiarsi.

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La conclusione del percorso educativo, che non a caso noi chiamiamo Partenza, è la scelta consapevole di giocare il gioco della vita, offrendo il meglio di sé al servizio dei fratelli. Più che una conclusione, è un nuovo inizio.

Il gioco è cosa semplice. Non è necessario inventare giochi troppo complessi o articolati, ma è invece importante lasciar libero sfogo all’immaginazione dei ragazzi, creando lo spazio e il clima necessari per far emergere quello che ciascuno ha dentro.

Quella che a noi sembra una comune pozzanghera può nascondere un’avventura e anche il più frugale dei pranzi porta con sé una possibilità di incontro, nella consapevolezza che un gioco è tanto più bello quanto più riesce a coinvolgere tutti, nessuno escluso, perché ognuno è importante.

Giocare insieme, capi e ragazzi, genitori e figli, è una straordinaria occasione per entrare in una relazione vera, esprimendo la propria natura più autentica, con leggerezza e tanta, tanta fantasia.

“Osservate quel ragazzo che cammina per la strada, con gli occhi che guardano lontano. Dove si tende il suo sguardo? Attraverso la prateria oppure sugli oceani dalle grigie onde? In ogni caso, ve lo posso assicurare io, il suo sguardo non è qui! Avete mai visto i bufali pascolare in Kensington Gardens? E non vedete il fumo dell’accampamento dei Sioux sotto l’ombra dell’Albert Memorial? Io li ho visti in tutti questi anni”. (B.-P.)

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(per fare insieme) Anche le cose piĂš difficili diventano semplici se vengono affrontate con metodo e un passo alla volta.

Metodo

1 > racconta 2 > prepara 3 > mangia

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1.

Spegnere la televisione

2. Spegnere il telefonino 3. Curare la preparazione della tavola 4. Aspettarsi per cominciare a mangiare 5. Alzarsi da tavola solo quando tutti hanno finito 6. Decidere che il pranzo finisce quando la tavola è sparecchiata 7.

Parlare uno alla volta e ascoltarsi

8. Parlare di cose che possono interessare tutti (niente discorsi solo “per grandi” ) 9. ................................................ (aggiungi la “regola di casa”) 10. Prendersi tempo (scegliere un momento in cui si può stare a tavola un po’ più a lungo)

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(cibo per l’anima) Per ogni mese Mamma lupa ha pensato ad un gioco perchÊ stare a tavola sia qualcosa di piÚ che mangiare un boccone.

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(cibo per la pancia) Ricette facili, semplici e divertenti da preparare per i bambini e con i bambini, divise in 12 sezioni (da gennaio a dicembre) per trasformare lo stare a tavola con i figli in un’occasione di crescita e felicità quotidiana.

indicazioni x quanti lupi

tempo

difficoltĂ

tipologia primi piatti dolci

secondi piatti con i bambini

contorni idee in cambusa 19

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Gennaio A TAVOLA CON UN SOGNO NEL CASSETTO Mamma Lupa sa che ognuno di noi coltiva nei suoi pensieri un sogno per il proprio futuro, che corrisponde spesso all’immagine che ciascuno ha di sé.

Ama i suoi cuccioli e ha capito che condividere le loro attese li fa crescere più forti, per questo ha pensato di preparare la tavola mettendo accanto ad ogni piatto un piccolo cassetto vuoto.

Una volta seduti a tavola, i suoi lupacchiotti chiedono stupiti: “Ma cos’è questa scatolina, mamma?” “È un cassetto. E sapete a cosa servono i cassetti?

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CIBO PER IL CORPO E CIBO PER L’ANIMA

Noooo? Ve lo dico io: a contenere i nostri sogni più belli. Noi li facciamo, li riponiamo nel cassetto per proteggerli e li tiriamo fuori solo con le persone alle quali vogliamo bene e che li possono capire”.

“Ah!” rispondono semplicemente i cuccioli, che conoscono fin troppo bene la Mamma Lupa e immaginano dove voglia arrivare. “Ma come si fa a metterli nel cassetto?” chiede il più piccolo.

“Ecco qua: basta scriverli su questo foglio di carta.

Scegliete il colore, qui ci sono le penne”.

Così tutta la famiglia pensa, tutta la famiglia scrive, tutta la famiglia sogna.

E si racconta mangiando.

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Gennaio Gennaio lasag n e t t e g r a ti nate con“fi ol aro"e car ot e primi piatti

1

x 4 lupi

Pulite e tagliate sottile il broccolo. In una casseruola con poco olio rosolate

1 ora

2

media

Togliete dal fuoco e frullate.

Imburrate una teglia da forno (potete

leggermente 30 gr di cipolla tritata,

rivestire internamente la teglia con carta

aggiungete il broccolo e insaporite con

da forno, non fa attaccare e non c’è

sale e pepe continuando a cuocere

bisogno di usare olio o burro sul fondo

per circa 10 minuti, aggiungendo

della teglia), ricoprite il fondo con uno

eventualmente poco brodo. Pulite

strato sottile di besciamella, poi con

le carote e tagliatele sottili. In una

le lasagne, ancora besciamella, uno

casseruola con poco burro e olio

strato sottile di purea di carote, quindi

rosolate la rimanente cipolla tritata, unite

broccolo. Cospargete

le carote, insaporite con sale e pepe,

con il grana e

bagnate con poco brodo e continuate la

ripetete facendo

cottura per 10 minuti circa.

quattro strati.

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Ingredienti • 400 g di broccolo fiolaro di Creazzo pulito • 100 g di formaggio Asiago • 70 g di cipolla • 200 g di carote

3

3

Nello strato centrale aggiungete anche l‘Asiago tagliato sottile. Mettere sopra l’ultimo strato della lasagna del burro fuso e infornare a 160° per 30 minuti.

Tagliate la porzione di lasagna, adagiatela sul piatto e guarnite con i germogli del broccolo che avrete conservato a parte, appena scottati in padella con poco olio.

Condire con olio extravergine d’oliva.

• 50 g di grana padano grattugiato • 500 g di salsa besciamella • 300 g di lasagne da pasticcio all’uovo precotte (quelle che vanno direttamente in forno, senza bisogno di scottarle in acqua) • olio extra vergine d’oliva, burro • brodo vegetale • sale e pepe qb

Il broccolo fiolaro di Creazzo Il broccolo è una verdura invernale che si raccoglie tra novembre e febbraio. La variante chiamata broccolo fiolaro, tipica delle colline di Creazzo in provincia di Vicenza, deriva il suo nome dalla presenza lungo il fusto di germogli che in dialetto veneto vengono chiamati “fioi” ovvero figli. È un broccolo “con i fioi”, con i figli… un broccolo fiolaro. Ha un sapore intenso e molto particolare e migliora le sue caratteristiche organolettiche con il freddo, dopo le prime gelate.

STAGIONE gennaio, febbraio, marzo, settembre, ottobre, novembre, dicembre.

PROPRIETÀ NUTRITIVE Il broccolo fiolaro è ricco di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio) e contiene molte vitamine (C, B1, B2), ma ha anche proprietà antiossidanti, antibatteriche e cicatrizzanti.

CALORIE 27 Kcal per 100 g di prodotto.

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Gennaio Gennaio

pizzoccher i primi piatti

x 4 lupi

Ingredienti • 300 g di pizzoccheri • circa 400 g di formaggio valtellinese (o fontina)

1

Per prima cosa mettete a cuocere le patate in una casseruola piena

1 ora

facile

• 300/400 g di burro • una mezza verza • 5 patate • aglio e salvia

2

Appena le patate e la verza sono cotte, tagliate le patate a cubetti non

d’acqua, fate la stessa cosa con la verza

troppo piccoli e fate bollire l’acqua

tagliata a listarelle non troppo spesse.

salata per metterci dentro i pizzoccheri

Aggiungete un po’ di sale. Mentre le

che vanno cucinati come se fosse una

patate e la verza cuociono, tagliate il

normale pasta. Nel frattempo fate

formaggio a piccoli cubetti e preparate

sciogliere il burro con salvia e aglio

in una casseruola il burro, la salvia e una

e non appena la pasta è pronta fate

mezza testa d’aglio che potete lasciare

saltare in padella tutti gli ingredienti al

intera per poi toglierla eventualmente

fine di sciogliere bene il formaggio che

alla fine.

deve filare. Servite con una spolverata abbondante di pepe.

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broc colo f i ola r o con i ce re al i primi piatti

1 ora

x 4 lupi

media

Ingredienti • 300 g di broccolo fiolaro di Creazzo pulito • 150 g di patate • 30 g di cipolla • 30 g di farro • 30 g d’orzo • sale qb • brodo vegetale • olio extra vergine d’oliva

1

In una casseruola con poco olio rosolate leggermente la cipolla tritata, aggiungete la patata sbucciata e tagliata sottile, il broccolo tagliato finemente, insaporite e coprite con il brodo. Quando la patata sarà cotta, frullate il tutto con il mixer ad immersione.

A parte, cuocete in acqua salata i due cereali, scolateli e uniteli alla crema.

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Gennaio Gennaio

s tufa t o di g u a n ci a ai porri e patate secondi piatti

x 4 lupi

Ingredienti • 600 g di guancia di manzo • 4 piccole patate • salvia

1

Pelate le patate, lavatele, tagliatele a fettine e scottatele in acqua bollente

1 ora

media

• 1 porro • 30 g di gherigli di noce • 40 g di burro • 400 ml di brodo • sale e pepe qb

2

Imburrate una pirofila e sistematevi metà delle patate, poi la carne con i

salata per una decina di minuti.

porri, quindi il resto delle patate;

Pulite il porro, eliminate le radici

irrorate con il burro rimasto sciolto e

e la parte verde e poi tagliatelo a

bagnate con il brodo caldo. Coprite

rondelle. Sciogliete 10 g di burro con

con l’alluminio e infornate a 160° per

qualche foglia di salvia in una padella

45 minuti. Scoprite, cospargete con i

antiaderente e rosolatevi la guancia a

gherigli di noce tritati, passate qualche

pezzetti e il porro.

minuto sotto il grill e servite.

Salate e pepate.

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spezza t i n o di manzo brasato al l a bi rra secondi piatti

x 8 lupi

1 ora

media

Ingredienti

1

In un tegame antiaderente, che vada anche in forno, mettete a soffriggere un po’ di olio extravergine d’oliva e a rosolare, a fuoco vivace, la carne tagliata a pezzi abbastanza grossi. Una volta rosolata bene, togliete dal fuoco la carne e spostatela in un piatto. Nella stessa

• 1 kg di manzo • 4 carote • 1 cipolla • 1 spicchio d’aglio • olio, alloro, rosmarino • 45 ml di birra chiara • 2 cucchiai di farina • sale e pepe qb

2

Versate la birra e lasciate sfumare il tutto

padella mettete a soffriggere le carote

velocemente, mettete il rosmarino e

fatte a pezzetti, la cipolla tagliata sottile

qualche foglia di alloro, coprite con il

e lo spicchio d’aglio intero. Quando le

coperchio e trasferite tutto in forno per

verdure saranno appassite, rimettete

2 ore a 150°-160°. Servite accompagnando

anche la carne, salate e pepate.

eventualmente il tutto con una bella fetta

Aggiungete due cucchiai di farina.

di polenta gialla.

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Gennaio Gennaio

lonza di ma i a le al l e prugne secondi piatti

x 6 lupi

Ingredienti • 1 kg di lonza di maiale • 8 -10 prugne secche snocciolate • 2 cipolle • alloro, aglio

1

Fate un taglio profondo nella carne nel senso della lunghezza e riempitela con

1 ora 1/2

facile

• zenzero in polvere • farina • brodo • vino bianco • olio • sale e pepe qb

2

Quando questo è evaporato portatelo a cottura con del brodo e

le prugne, quindi legatela con dello

fatelo restringere.

spago da cucina. In un tegame mettete

Quindi frullatelo.

la cipolla tritata, 4 cucchiai d’olio, aglio

Fate raffreddare e tagliate a fette la

e alloro. Fate rosolare la carne infarinata

lonza. Passatela in forno prima di

e aggiungete un cucchiaio di zenzero

servirla in tavola irrorandola con il

in polvere e alcuni grani di pepe.

sugo di cottura frullato.

Continuate a rosolare e bagnate con un

Si può fare una variante con il vitello.

bicchiere di vino bianco.

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u n c a s s et to p e r i s ogni Occorrente per 1 cassetto da 7x7x3,5 1 foglio quadrato di carta colorata da cm 20

1 foglio quadrato di carta colorata da cm 19 1 cartoncino bianco (per i fondi del cassetto) 150 cm di cordoncino o filo lana forbici nastro adesivo

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Gennaio Gennaio

crudi t á di s t a gi one con aranci a e me l a contorni

x 4 lupi

1/2 ora

facile

Ingredienti • 400 g di insalate miste (indivia, belga, trevisana) • 1 arancia • 1 mela renetta • 2 tuorli sodi

• pane casareccio • olio extravergine di oliva • ½ limone • qualche fettina di bacon (facoltativo) • sale, pepe nero in grani

Pelate a vivo l’arancia, liberando gli spicchi dalla pellicina. Lavate e sminuzzate le insalate, sgocciolatele bene e mettetele in un’insalatiera, con gli spicchi di arancia e la mela con la buccia, anch’essa tagliata a fettine sottili. Raccogliete nel frullatore i tuorli sodi, 120 g di olio extravergine, il succo di mezzo limone e il sale. Frullate a bassa velocità per un minuto. Condite l’insalata con la salsina così ottenuta e servite. A piacere, completate con una macinata di pepe, fettine di bacon croccanti e dadini di pane tostato.

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tort a di mele “rusti ca“ dolci

x 4 lupi

1/2 ora

facile

Ingredienti • 4 uova intere • 200 g di zucchero • 200 g di farina • 1 bustina di lievito

• sale • 200 g di burro • uvetta sultanina • marsala • 4-5 mele

Montate le 4 uova con lo zucchero. Aggiungete la farina con il lievito e un pizzico di sale.

Mescolate tutto e aggiungete il burro sciolto raffreddato.

Versate il marsala per macerare l’uvetta.

Di questa pasta che si è preparata, disponetene metà sulla teglia già imburrata, nell’altra metà incorporate l’uvetta e le mele sbucciate tagliate a pezzetti, quindi versate tutto sopra alla pasta già stesa. Cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti.

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Gennaio Gennaio

p op - cor n al carame l l o con i bambini

x 4 lupi

1/2 ora

facile

Ingredienti • 3 cl di olio di semi • 100 g di chicchi di mais (granoturco) • 50 g di burro

• 50 g di zucchero di canna • 8 cl di sciroppo d’acero o miele liquido

Fate scaldare l’olio in una pentola. Aggiungete i chicchi di mais e mettete il coperchio.

Scuotete la pentola per distribuire i chicchi nella pentola e nell’olio. Lasciate scoppiettare i chicchi, a fuoco medio, scuotendo la pentola di tanto in tanto. Versate i pop-corn in una ciotola. Il trucco: quando i chicchi scoppiettano con circa 3-5 secondi d’intervallo, spegnete il fuoco.

Nell’altra pentola, mettete il burro, lo zucchero e lo sciroppo d’acero (o il miele liquido).

Fate scaldare a fuoco medio. Mescolate fino a che burro e zucchero saranno sciolti e amalgamati. Aggiungete il caramello ai pop-corn.

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f r i ttata con cavol i o broc c oli idee in cambusa

Ingredienti… circa

x 4 lupi

1/2 ora

facile

In uscita scout portiamoci una buona frittata preparata a casa con verdure di stagione: è nutriente, sostanziosa e da sola o infilata in un panino dà grande soddisfazione al palato, magari con un po’ di formaggio morbido.

Tagliate a tocchetti i broccoli, circa 200 g (compreso il gambo pelato), o un pezzo di cavolfiore e rosolatelo in un filo d’olio in una padella antiaderente per un paio di minuti.

Aggiungete un po’ di sale e un goccio d’acqua, se tende a bruciarsi, e lasciate cuocere per 5 minuti. Nel frattempo sbattete 2 uova con un po' di sale e pepe, 2 cucchiai di latte e, a piacere, 2 cucchiai di grana grattugiato. Versate le uova sbattute sulle verdure e portate a cottura la frittata, girandola una volta sola. Una volta cotta fatela raffreddare su un piatto poi tagliatela in quarti, avvolgetela nella stagnola e infilatela nello zaino.

Il panino è sempre meglio farcirlo all’ultimo momento, prima di mangiarlo.

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