Konfekt INSPIRATION
DU KAN BLIVE EN DEL AF FAMILIEN KJÆRSTRUP PÅ FACEBOOK: KJÆRSTRUP
I mere end 20 år har vi arbejdet med konfekture, og vi har med glæde delt vores viden og opskrifter. I dette hæfte har vi samlet nogle af vores personlige favoritter. Det er gamle klassikere, som alle kender, og som smager fantastisk, når man bruger nogle gode råvarer. Som noget nyt har vi lavet en serie af chokoladeknapper, som kan bruges, når du skal lave din egen konfekt derhjemme. Vi har forsøgt at lave et koncept, hvor de mindste i familien kan være med uden, at der skal gang i den store rengøring bagefter. Nemt skal det også være og uden alt for mange rester, når man har lavet sin konfekt.
Glædelig jul til alle fra familien Kjærstrup Joachim, Rasmus, Birgitte og Peter
Se med på de kommende sider og lav konfekten, som det er vist eller bliv inspireret til at lave dine egne varianter. I starten af hæftet finder du inspiration og opskrifter med meget enkle fremgangsmåder – velegnet til de mindste i familien. På de bagerste sider finder du konfektopskrifter, hvor fremgangsmåden, sværhedsgraden og tilberedningstiden er øget.
KLASSIKERE med variationer Konfektknapper, marcipan og nougat kan naturligvis købes i din lokale Kjærstrup butik.
Mælkechokolade
MED RISTET MANDEL OG NOUGAT
FREMGANGSMÅDE: • tril kugler af nougat og læg dem mellem to konfektknapper
KLASSIKEREN
over dem alle
FREMGANGSMÅDE: • tril kugler af henholdsvis nougat og marcipan • læg kuglerne mellem to konfektknapper
Mørk
CHOKOLADE MED PISTACIEMARCIPAN • rør marcipan med lidt finthakkede pistaciekerner eller hakkede og ristede mandeler - mængden efter smag og behag • tril små kugler og læg dem mellem to konfektknapper
HVID CHOKOLADE MED LAKRIDSMARCIPAN • rør marcipan op med lidt lakridspulver - smag efter hvor kraftigt du ønsker lakridssmagen • tril små kugler og læg dem mellem to konfektknapper
Hvid chokolade
MED HINDBÆR, MARCIPAN OG COGNAC FREMGANGSMÅDE: • rør marcipan med cognac eller en anden smagsgiver, lige efter din egen smag (en guidelinje er cirka 0,5 dl væske pr. 100 gram marcipan) • tril små kugler af marcipanen og læg dem mellem to konfektknapper
Ruby
CHOKOLADE MED TRØFFEL FREMGANGSMÅDE: • lav din egen trøffel og kom den mellem to konfektknapper, se opskriften på næste opslag. Brug eventuelt en anden smagsgiver eller hold den neutral
Harlekin
FREMGANGSMÅDE: • tril små kugler af ren marcipan og læg dem mellem to konfektknapper
ORANGETRØFFEL en ægte klassiker
En ægte klassiker som har rigtig mange tilhængere. Der er ligeså mange varianter af orangetrøffel, som der er producenter. I vores familie har vi flere opskrifter og måder at lave den på, her får du den opskrift, vi bruger til jul. 250 gram mørk chokolade 70% 1 dl piskefløde 15 gram koldt smør i små tern skallen fra en usprøjtet appelsin orangelikør kakao FREMGANGSMÅDE: • hæld fløden i en tykbundet gryde og chokoladen i en skål • skyl appelsinen, kom reven appelsin i fløden • bring fløden til kogepunktet og hæld over chokoladen • vent 1 min., rør til massen er blank • tilsæt smør og tilsmag med orangelikør • hæld i en form eller fad, som du har foret med husholdningsfilm • afkøl et par timer, skær ud og vend i kakao • opbevares på køl i lufttæt beholder
HAVREGRYNS KUGLER a la Kjærstrup
4 dl havregryn 2 dl sukker 1-2 spsk kakao 100 gram smør ½ - 1 dl kaffefløde 100 gram marcipan fint revet kokosmel
FREMGANGSMÅDE: • kom kaffefløde og smør i en gryde, varm op til smørret er smeltet • tag gryden fra blusset og tilsæt kakao og sukker i fløden (omrøres forsigtigt) • kom de øvrige ingredienser i og ælt godt sammen • tril massen til kugler og rul dem i kokos • opbevares på køl i dåse, der slutter tæt
VARM a la Kjærstrup CHOKOLADE
Mange familier har deres helt egen variation af denne klassiker. Ofte udvikler den sig over tid i takt med, at børnene bliver større, den bliver mindre sød og der sniger sig måske et skud cognac ind. De sidste par år har vi brugt følgende opskrift til 6 personer. 1 liter mælk ¼ liter piskefløde 150-200 gram mørk chokolade 70% én knivspids stødt kanel Kjærstrup karamelsirup mængden varierer meget fra person til person FREMGANGSMÅDE: • mælk og 1 dl fløde varmes op til lige under kogepunktet • tag gryden af blusset og tilsæt chokoladen, mens du pisker (hvis du har mulighed for det, så lad chokoladen stå til dagen efter, og du vil opleve at du får en mere rund og blød smag) • pisk resten af fløden let (endelig ikke for meget, piskeriset skal blot trække spor i fløden) • varm chokoladen op igen, hæld den i glas eller krus • top chokoladen med den let piskede fløde, karamelsirup og et strejf kanel På de kolde dage bytter vi sirup og kanel ud med noget stærkere, gerne lidt cognac eller rom.
TEMPERERING AF CHOKOLADE • • • • • • •
varm 2/3 af den mørke chokolade op til 45° over vandbad, brug digital termometer - der må ikke komme vand eller damp i chokoladen, brug derfor en skål der er lidt højere end gryden den sidste 1/3 af chokoladen hakkes fint når de 2/3 af chokoladen er 45°, tages skålen fra varmen den finthakkede chokolade røres i under konstant omrøring, til al chokoladen er smeltet chokoladen skal være 29-30°, før den er klar til brug brug en hårtørrer til at holde temperaturen, lokalet man tempererer i må ikke være for varmt (ideelt 20-22°] optimal temperatur for afkøling af chokoladen er 14-16°
400 gram marcipan 150 gram nougat 200 gram mørk chokolade, tempereret 100 gram hasselflager Evt. et par latex handsker FREMGANGSMÅDE: • rist hasselflagerne ved 180° til de er gyldne • rul marcipan og nougat ud mellem 2 stykker bagepapir, sørg for at stykkerne får samme bredde, nougaten skal have en længde der er 2/3 af marcipanens • nougat og marcipan lægges sammen og rulles til roulade, skær enderne rene (det afskårne nydes af dig der laver konfekten) • bred hasselflagerne ud på et stykke bagepapir, læg rouladen på et andet stykke bagepapir, overhæld rouladen med den tempererede chokolade • tag latex handsker på og smør chokoladen rundt på hele rouladen og rul den i hasselflagerne
MARCIPAN/NOUGAT ROULADE en ægte klassiker
syltede
VALNØDDER
En rigtig efterårsting, som vi bare elsker, fordi de er velsmagende og utrolig nemme at lave. De går rigtig godt til ost, pandekager, is, chokolade, vildt, skyr… Opskriften kan nemt tilpasses, så den får lige netop de nuancer, du kan lide. Sukker kan skiftes ud med honning og vand med rødvin osv. I vores familie laves den med følgende ingredienser. 1 del brun farin 2 dele valnødder 4 dele vand 1 usprøjtet appelsin (skæres i 1 cm tykke skiver) 1 vanillestang (flækkes på langs) 2 kanelstænger FREMGANGSMÅDE: Det hele hældes i en gryde og får lov til at småsimre, til det er reduceret til mellem 1/3-1/4. Det tager cirka 1-1½ time og det dufter herligt.
FILTEN+SCHEEL
SNOGEBÆK: HOVEDGADE 9, 3730 NEXØ, TLF. 2725 9800 GUDHJEM: EJNAR MIKKELSENSVEJ 21 (sommer butik) SVANEKE: GRUSET 7 (sommerbutik)
KONFEKTKNAPPER
RØNNE: STORE TORVEGADE 13 BLIV EN DEL AF FAMILIEN KJÆRSTRUP FACEBOOK: KJÆRSTRUP WEBSHOP: KJAERSTRUP.DK MOBILE BUTIKKER: SE PÅ HJEMMESIDEN, HVILKE ARRANGEMENTER VI DELTAGER I
MARCIPAN
HELSINGØR: STENGADE 28B FIELDS: ARNE JACOBSENS ALLÉ 12, 2300 KØBENHAVN S. ROSKILDE: ALGADE 18 KØGE: BROGADE 18A SLAGELSE: MOBIL BUTIK (sommerbutik) STILLINGE STRAND, STILLINGEVEJ 73
RINGKØBING: HAVNEPLADSEN 7 HVIDE SANDE: METHEASVEJ 3
NOUGAT
BILLUND: GAMMLE BRO 70D VEJLE: PALADSPASSAGEN 38