PAVIA & NON SOLO MAGAZINE - N° 9 Dicembre 2018

N°9 DICEMBRE 2018

PAVIA&NON SOLO

NEWS MAGAZINE

NATALE

EVENTI

VIVERE LO STUPORE DEL I EDIZIONE DI MABEDO NATALE CON GLI OCCHI HAPPENING GOURMET DI VIVIAN

RICETTE

LE RICETTE DI MICOL

EDITORIALE

C

on questo numero concludiamo il 2018 con un sorriso.

Abbiamo collaborato alla realizzazione della I Edizione di Happening Gourmet al Castello di San Gaudenzio di Cervesina il quale ha riscosso un bel successo e questo ci rallegra. Abbiamo conosciuto ottimi prodotti e sorattutto persone speciali.

Non sappiamo cosa ci riserverĂ il prossimo anno ma siamo sicuri che il nostro impegno e passione per il nostro lavoro saranno ripagati.

Grazie per averci seguito.

Vi auguriamo uno stepitoso Natale e uno spumeggiante Anno Nuovo!

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SOMMARIO

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SPECIALE NATALE 12 - Vivere lo stupore del Natale con gli occhi di Vivian EVENTI 22 - I EDIZIONE DI MaBeDo HAPPENING GOURMET WINE 58 - Presentazione Guida VINIPLUS 2019 di AIS Lombardia RUBRICA RICETTE 72 - Le ricette di MICOL

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P A V I A & N O N S O L O - MAGAZINE

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Vivere lo stupore del Natale con gli occhi di Vivian Ăˆ Natale da fine ottobre. Le lucette si accendono sempre prima, mentre le persone sono sempre piĂš intermittenti.

Io vorrei un dicembre a luci spente e con le persone accese.

Charles Bukoswki

C

ittà illuminate già a metà novembre, i negozi iniziano a sentire l'arrivo delle feste, c'è chi vive questo momento con gioia, chi con ansia, chi detesta la corsa anticipata ai regali indotta ormai dal mass market. Tutta un'illusione o si può ancora vivere il Natale con quello spirito di stupore che forse solo i bambini avvertono?

A Grazzano Visconti la magia prende vita prima di tutti, si accende di mille colori, nel clima rigido e grigio che renderebbe il borgo medievale cupo e tetro si radunano i mercatini natalizi proponendo invitanti leccornie del territorio locale e nazionale. Anche l'artigianato stupisce con tantissime idee per piccoli pensieri fatti a mano.

Qualcuno potrebbe dire: “L'ennesimo mercatino di Natale, ogni anno sempre le stesse cose...”.

Lo ammetto, io sono una di quelle persone, perchè dopo aver visto i mercatini in Austria, in Trentino o a Milano non mi stupisce più nulla.

Ma il 25 novembre, un mese esatto prima del Natale, la magia è arrivata in anticipo anche da me, sciogliendo un pochino il mio cuore da “Grinch”.

Vivian, ragazza ugandese per la prima volta in Italia, o meglio a Pavia, per seguire un corso di italiano, dove l'abbiamo già vista esplorare l'Oltrepò con la squadra di One Day Trip and More, ora chiede un tour per vivere il nostro concetto di Natale, prima che ritorni in Africa.

L'Africa, un paese immenso e multirazziale, culture molto differenti tra loro, le grandi città con influenza europea hanno un divario sociale troppo alto per diffondere il pensiero natalizio.

Vivian mi racconta che le stagioni non esistono, riesce a distinguere solamente giornate calde e soleggiate da quelle più miti ma piovose... e quando piove tutto si blocca, un po' come Milano con la neve, ma in Uganda, a ricoprire ogni cosa è un manto di fango scivoloso e rossiccio (non certo la stessa cosa!).

Vivian è molto emozionata perchè è la prima volta che viene accolta da un villaggio medievale colmo di vita, attrazioni e tantissime novità da assaggiare: vin brulè, cioccolata calda, caldarroste, salumi e formaggi di produzione del borgo, polenta e salamino... insomma le solite cose per noi, ma osservando il suo sorriso e il suo sguardo colmo di stupore è come se rivivessi il mio primo Natale.

Il suono delle campane del borgo annuncia l'arrivo della sera anticipata, avvolgendo con un'atmosfera magica, capace di scaldare l'anima dal freddo.

Dopo aver visitato il museo della tortura e delle cere, per fare un'immersione globale nella storia medievale è ora di rifugiarsi in un posto confortevole, difficile scegliere tra i ristoranti del borgo che propongono menù piacentini da leccarsi i baffi!

L'arte a Grazzano Visconti si manifesta in architetture storiche, pittura, artigianato e cibo locale per esaltare al meglio il “Paese irreale della realtà” che costituisce un importante richiamo turistico della provincia. Ma non esiste solo l'attrazione del fascino colossale e silenzioso del borgo, ma anche un calendario ricco di eventi culturali, storici e rievocazioni medievali curati da Pro Loco Grazzano Visconti, una delle più antiche e attive del territorio piacentino.

Molto presenti anche su Facebook e altri social, per tutti gli amanti del borgo e i futuri visitatori, seguite la pagine e rimanete aggiornati sulla vita a Grazzano!!

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I Edizione di MaBeDo HAPPENING GOURMET

Tanti auguri AIS!

Il 5 luglio l’Associazione Italiana Somellier compie 53 anni! di Veronica Marigo

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el cuore della Lomellina, attorniato da campagne in fase di riposo autunnale, un’atmosfera di festa avvolge il Castello di San Gaudenzio, location protagonista che ospita la prima edizione di Mabedo Happening Gourmet.

Mabedo, azienda che si occupa di promozione del territorio, capace di scovare sempre qualcosa di particolare ed unico, con lo scopo di comunicare i piccoli imprenditori, nuovi progetti e famiglie che da generazioni sostengono la tradizione locale.

Espositori nel campo dell’arte, artigianato, cibo e vino, si sono trovati per un giorno sotto lo stesso tetto affrescato del castello, uniti dalla grande passione che caratterizza ognuno dei loro brand, rispecchiando la loro storia e la loro filosofia.

Fiorenzo Detti, Filippo Quaglini e Hosam Eldin Abou Eleyoun

L’evento prende vita con l’elegante cena di Gala aperta a tutti gli amanti del buon cibo, vini assolutamente oltrepadani e un servizio di sala che si trasforma in una coccola raffinata. Tanti visi noti, tanti sorrisi, tanti abbracci per un’inaugurazione che diventa come una riunione di famiglia allargata, un’occasione speciale per salutare i “vicini” di collina competitors, che perdono quel ruolo nel momento in cui ci si siede a tavola e si ascoltano i racconti delle nuove creazioni di Francesco Maggi, dove il fato vuole che la piccola nuova arrivata sia nata precisamente novant’anni dopo il nonno fondatore dell’azienda e da lì nasce il nuovo vino “Fatum”, importanti collaborazioni di Giorgi Wines con il carissimo Jerry Scotti, non solo un volto, ma un grande sostenitore dell’azienda, interessato alla scelta del terreno, fino alla produzione dell’immagine.

L’allegra e spumeggiante famiglia Torti non perde occasione per credere, dopo tante delusioni, in un nuovo modo per comunicare a stretto contatto con la gente e confrontarsi, ascoltando i pareri dei clienti fidelizzati, che con una battuta si permettono di dire: “E’ ora di svecchiare la grafica delle etichette”, e detto fatto, stasera il Pinot Nero vinificato in bianco, si presenta con una veste elegante e minimal risaltando ancora di più la delicatezza del gusto.

Il palato viene stuzzicato dai salumi del signor Angelo Dedomenici, che timidamente ma orgoglioso passeggia tavolo per tavolo per raccontare le sue invenzioni, per poi gustare un ottimo tortino di zucca con pancetta croccante e fonduta di taleggio sorseggiando il Pinot Nero Torti.

Ad un certo punto, fermi tutti, c’è grande trambusto all’ingresso, Maurizio Marcone, gestore del castello, prende il microfono e annuncia l’arrivo dell’Eurodeputato Angelo Ciocca, ma come non passare la prima parola a Filippo Quaglini, mente e volto di Mabedo, grande organizzatore di eventi e amante delle delizie che questo splendido territorio dell’Oltrepò (e oltre) ha da offrire.

Filippo ringrazia gli ospiti presenti e le aziende che collaborano con il portale da anni, ma soprattutto è commosso dalla fiducia dei nuovi arrivati (che scopriremo l’indomani alla degustazione).

Anche Angelo Ciocca è molto sensibile al tema promozione del territorio ed enfatizza l’importanza del chilometro zero, essendo l’Italia il paese più ricco di alimenti, di materie prime genuine, uno dei paesi più ricchi di storia agricola, di tradizioni da raccontare e cultura per l’enogastronomia... e forse il meno carismatico, il meno imprenditoriale, il più bisognoso di eventi come questo per trasmettere qualcosa di positivo e creare un commercio diverso.

Mabedo punta sulla sinergia delle aziende, sulla collaborazione e scambi reciproci per creare un network interessante tra produttori e consumatori in contesti rilassati come cene abbondanti oppure eventi eleganti mirati alla degustazione e vendita dei prodotti ancora poco conosciuti sul mercato.

E perchè abbiamo citato l’arte?

Perchè fa parte della nostra cultura, perchè ognuno degli espositori di Happening Gourmet è un artista, rappresentato dal visual di Stefano Bressani, mente brillante di origine pavese che ha stravolto la regola della pittura/scultura, creando questa nuova serie di opere vestite, portando il suo nome a livello internazionale.

Per poi passare alle creazioni di marmo Espi Design di Paola Speranza, oggetti unici ed innovativi per arredare casa e soprattutto la cucina con forme di alto design, pezzi unici e lavorati a mano.

L’elevata qualità di stoffe e attenzione al dettaglio vengono catturati dal brand “Il Grembiale”, proponendo gadget per donne, chef, food blogger... che non rinunciano all’eleganza nemmeno a tavola! Ed infine uno sfizio, un regalo originale, un gadget che sa modificare le abitudini di uso e consumo, funzionali e costruttivi sono i prodotti di Gelette Complements for Wine, non potevano mancare all’esposizione e degustazione di Happening Gourmet per stupire con originalità.

Domenica 18 novembre 2018, un incontro speciale delle eccellenze del territorio Pavese e non solo, con grande piacere possiamo dare il benvenuto a Rivo Gin, una famiglia spettacolare, che ha saputo reinventarsi, creando un prodotto di altissima qualità, che nasce dall’atmosfera magica del lago di Como, esaltando anche all’estero la passione per il Made in Italy al 100%.

Professionalità e serietà vengono incontrate da Marco Ferretti chef pasticcere del Laboratorio delle Delizie influenzato dalla vicinanza di Milano, stimolo per creare dei dolci raffinati, capaci di esaltare il vero sapore della materia prima in forme architettoniche e di design, con sorprese all’interno di ogni morso da far invidia ad un grande chimico!

La gente arriva e si guarda attorno, catturata dai mille colori, affascinata dalla location, entusiasta di cominciare il tour degustativo in assoluta libertà, nessun vincolo, nessun numero limitato di calici, bollicine, rossi, bianchi, fermi... a completa scelta degli amanti del vino!

Abbiamo visto nascere nuove esperienze, nuovi futuri clienti che si affezioneranno alla famiglia Passerini dell’azienda Il Molino di Rovescala, alla graziosa Laura dell’azienda agricola La Sfogliata oppure alla famiglia Riccardi con una tradizione vinicola che risale al 1400.

Piccole famiglie che rendono grande il territorio dell’Oltrepò Pavese, quei brand che sanno competere con grandi nomi presenti come Giorgi, La Versa, Terre d’Oltrepò, Torti Wines, perchè ognuno di loro ha una storia affermata da raccontare, che affascina e li rende unici, proprio come quel prezioso e delicato liquido chiamato vino che sa mutare in ogni bottiglia e creare un’identità propria; sta nell’abilità del produttore codificare quell’anima, e saperla interpretare e comunicare.

Tra gli ospiti riconosciamo tanti visi simpatici come Ernesto Repetti, presidente dell’Associazione Cenacolo del vino Pavese, un gruppo di esploratori di tutte le eccellenze enogastronomiche, quindi direi la persona giusta nel posto giusto! Poi ancora food blogger in lancio, curiose di vivere esperienze face to face con produttori del territorio e catturare nuove idee per le prossime ricette!

Accogliamo a braccia aperte amici conosciuti in grandi cantine buie e polverose ed oggi invitati per poter assaporare il loro duro lavoro in un ambiente sofisticato e conviviale.

Ma non possono mancare le leccornie da spizzicare ed abbinare ai vini sotto osservazione degli enologi, risaltando i gusti rustici delle lumache fritte della famiglia Calvi dell'agriturismo Il Guscio, le marmellate di verdure di Claudia Bandiani dell'azienda agricola Stella, entrambi grandi sognatori capaci di inseguire un progetto basato sulla genuinitĂ e su una produzione casalinga, spinti dalla passione di ribaltare i gusti delle persone ormai troppo abituate alla grande distribuzione. Ed ancora conserve, confetture, miele delle aziende La Montemarzina e Simone Reposi, che da generazioni coltivano e producono a chilometro zero, trasmettendo la passione ai giovani della famiglia che orgogliosi raccontano le ricette segrete della nonna.

Per risvegliare il pomeriggio l’azienda Nims di Lavazza offre caffè a tutti per solleticare il languorino di dolcetti appena sfornati, ed ecco presenti: Cookie Dri di Adriana Parolin e il panificio pasticceria B&A di Elisa e Matteo che presentano ricette innovative, tra il soffice e il croccante, panettoni di ogni tipo, biscotti sfiziosi senza glutine e uova, merende genuine avvolte una per una per cambiare le abitudini dei bimbi a scuola.

Come fa Pangea Comunicazione e Stampa, collocata a Santa Maria della Versa, che alleva i propri clienti con il proprio timbro riconoscitivo di elevata eleganza, cura nel dettaglio grafico e attenzione per ogni esigenza: dalla progettazione web e social, alla creazione di brochure aziendali, etichette, stampe, adesivi... una collaborazione di elevata qualitĂ anche per le richieste pubblicitarie di Mabedo Happenign Gourmet!

Gli ospiti sorseggiano, assaggiano, acquistano, qualcuno forse esagera, ma oggi tutto è possibile... è possibile stupire i nostri espositori con un gran premio finale inaspettato: un attestato con la stampa dell'opera dell'artista Stefano Bressani, firmato dall'Eurodeputato Angelo Ciocca e il Ministro Gian Marco Centinaio, che si materializzano tra la folla per stringere la mano e congratularsi con ognuno di loro. C'è chi richiede centinaia di foto, chi si imbarazza, chi la prende sul ridere e non esita a rimanere se stesso, chi già si conosceva e si stringe in un sentito abbraccio... questa è la vera Italia!

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Presentazione

Guida ViniPlus 2019 AIS Lombardia Veronica Marigo

V

iniPlus Lombardia 2019, una guida alla tredicesima edizione che promuove l'alta qualità vitivinicola della regione.

Pubblicata da Ais Lombarida, sono 250 le aziende recensite con 160 vini premiati con le quattro Rose Camune e 64 si sono aggiudicati la Rosa d'oro.

Un territorio ricco di lavoro, passione, tradizione ma anche innovazione, aree geografiche che cambiano ogni ora percorsa, capaci di rendere unica l'identità di ogni azienda.

Al “The Westin Palace Hotel” di Milano, un ambiente sofisticato per accogliere i primi ringraziamenti dell'elegante Hosam Eldin Abou Eleyoun, presidente di Ais Lombardia.

Fabio Rolfi, Assessore Agricoltura Lombarda, afferma che il lavoro più importante è quello di riconoscere la qualità dei viticoltori, perchè anno dopo anno questo settore sta conquistando un ruolo da protagonista in Italia. Ricerca del gusto, molta richiesta da parte del consumatore, tendenza a convertirsi al biologico, sempre più giovani i premiati … un ambiente spumeggiante capace di stimolare la voglia di promuovere la Lombardia. Anche i tratti distintivi della bottiglia giocano un ruolo fondamentale per la narrazione di un territorio, perchè i turisti richiedono sempre di più un’esperienza enogastronomica sensoriale a 360°.

“Distintività, biodiversità e qualità servono per vincere la sfida dei mercati mondiali!”.

Lara Magoni, Assessore al Turismo Regione Lombardia, si occupa della promozione dei prodotti, cuore pulsante del progetto e sostenitrice del valore aggiunto della guida ViniPlus presente nei ristoranti.

Il vino contiene colori, sapori, aromi, divenendo il protagonista della tavola della regione, legato anche alla professionalità degli Chef stellati.

“I turisti vengono colpiti dal lavoro certosino della guida attraverso gli eccellenti percorsi enogastronomici che promuovono il territorio”. _________________________________________ Luigi Bortolotti, responsabile degustazioni Ais Lombardia, sostiene che bisogna creare un gruppo capace di degustare, che sappia leggere le caratteristiche, le espressività del territorio e del vitigno. Un gruppo che si sta aggiornando sempre di più, perchè la fase di degustazione implica un impegno massiccio, dove ogni membro condivide le sue conoscenze e professionalità per inserirle nel valore operativo della squadra.

“Ognuno è libero di esprimere se stesso, come il vino, perchè quello che davvero fa la differenza è l’unicità del prodotto”. _________________________________ Sebastiano Baldinu, Referente Guida Viniplus, si è dedicato ad analizzare ogni area della Lombardia caratterizzata da una forte influenza vitivinicola, partendo dall’Oltrepò Pavese, che è al 3° posto mondiale nella produzione del Pinot Nero, ma sa esprimere anche ottimi risultati con Barbera, Riesling premiati, Bonarda molto gradevoli e piccole cantine che rievocano i gusti tradizionali di Sangue di Giuda e Buttafuoco Storico.

San Colombano al Lambro si distingue per il vino bianco Passito, zona riconosciuta anche per l’alta attenzione verso i vini rossi e negli ultimi anni, dice, si sta creando un lavoro molto interessante riguardante le bollicine Metodo Classico.

La provincia di Mantova si contraddistingue per i Lambruschi, Merlot e un gruppo di vini rossi che si stanno distinguendo per una parte di appassimento sulle uve, donando una grande eleganza al vino.

La zona Lugana anche quest’anno si è espressa con punte eccellenti, nella zona del Garda c’è la nuova denominazione della Riviera del Garda Classico raggruppando i migliori sapori dei vini che caratterizzano il luogo.

La Franciacorta è divenuta un punto di riferimento del Metodo Classico, alte produzioni che possono competere con regioni più affermate o con l’estero, avvicinando l’interesse anche dei piccoli produttori, ovviamente presenti nella guida Viniplus.

E poi ci sono piccole aree più difficili per la viticoltura come la Valcamonica, il Bergamasco, il Comasco, la Valtellina... ma che sanno esprimere forti emozioni e produrre grandi vini. _____________________________________________ ___ Alberto Schieppati, Giornalista Enogastronomico, spiega che il mondo della ristorazione a volte è sbilanciato: ci sono slanci verso una forte innovazione, creatività e ricerca e dall’altra parte il ritorno al passato legato al concetto delle tre “T”: terra, territorio, tradizione, ma entrambe le filosofie puntano e lavorano sulla qualità. Anche il mondo dei vini deve essere parallelo all’impegno dedicato in cucina, i sommelier diventano i protagonisti di questa supplementare attenzione alla scelta dei prodotti attraverso una conoscenza profonda, perchè il mercato non accetta più finzioni.

“Il turista internazionale che arriva in Lombardia merita risposte intelligenti con il recupero della tradizione”.

Alfredo Zini, Presidente Imprese Storiche, racconta che a volte i ristoranti ricevono le guide per poi lasciarle impolverare sugli scaffali, spesso i ristoratori peccano nella mancanza di una figura che sappia raccontare il vino, tanti titolari, camerieri non si impegnano per valorizzare il racconto che vive all’interno di una bottiglia ed è capace di promuovere il proprio territorio. Così come tanti Chef stellati che cambiano spesso casacca, come dei calciatori che si avvicinano al miglior offerente, non riescono più ad affezionarsi all’azienda ed esprimere se stessi.

“Qui vedo una volontà comune: valorizzare le imprese storiche ed avvicinare le grandi città, le vie della moda, le aree di socializzazione non solo nel mondo del food, ad una sensibilizzazione turistica, grazie alla nuova guida, verso una conoscenza più accurata nel mondo vitivinicolo”.

La presentazione si conclude con l’importante concetto di Hosam: “Ais sta puntando molto sui giovani che frequentano i nostri corsi per istruire nuove squadre di ottimi comunicatori.

Un’ulteriore sfida è quella di entrare nelle scuole alberghiere per spiegare l’importanza delle tradizioni e del mondo del vino, a volte così lontano dai ragazzi, e sarà nostro compito riuscire ad attirare la loro attenzione con una comunicazione molto easy!”.

Personalità preparate e desiderose di far emergere le qualità del territorio, studiando e ricercando a fondo ogni sfumatura che i produttori vitivinicoli vogliono proporre nelle loro creazioni. Ed ora tutti a degustare gli ottimi vini riconosciuti come i migliori della Lombardia!

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Le ricette di Micol

Micol, 33 anni, mamma a tempo pieno di Zelda (16 mesi), Milanese con una innata passione per la natura, cresciuta professionamente lavorando in aziende di formazione,nel 2010 mi sono trasferita nell’Oltrepo Pavese nel paesino in cui ho passato le mie vacanze sin da bambina e dove ho trovato le mie persone e i miei posti del cuore.

Amo gli animali e se fosse per me mi ritroverei a vivere in uno zoo, ma per ora ci accontentiamo di 3 cagnolone molto coccolone.

Adoro il buon vino e la buona cucina, piÚ mangiare che cucinare visto che il mio compagno è un ottimo cuoco, ma mi piace dilettarmi in piatti nuovi e spesso vegetariani.

Mi piace la tradizione con uno sguardo alla novitĂ e sono dell'idea che i piaceri della tavola sono tali se condivisi con chi ami.

Parrozzo abruzzese di Santina

INGREDIENTI 6 uova 250gr. di zucchero 150gr di semolino 150 gr di mandorle 1limone non trattato 2/3 cucchiai di amaretto di Saronno

PREPARAZIONE Iniziate separando i tuorli dagli albumi, una volta fatto montate bene i tuorli con lo zucchero, nel frattempo nel tritatutto riducete le mandorle in farina per poi aggiungerli ai tuorli che nel mentre sono diventati un composto spumoso Aggiungete piano piano mescolando il semolino,il liquore ed il limone Montate a neve gli albumi ed incorporateli dall'alto in basso.

Imburrate ed infarinate una teglia per lo zuccotto, riempitela con il composto e infornate per un ora a 160°.

Una volta freddo ricopritelo con 150gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e...buon dessert!

Buon appetito!

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PAVIA&NON SOLO

NEWS MAGAZINE N° 9 - DICEMBRE 2018 DIRETTORE EDITORIALE: Filippo Quaglini RESPONSABILE: Filippo Quaglini REDATTORI: Veronica Marigio, Micol Piazza PROGETTO GRAFICO E IMPAGINAZIONE: Sara Giammona

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CONTATTI Via Francana 19 - 27100 Pavia Telefono: 0382 1543534 - Cell. 320 6990692 Mail: info@pvmagazine.it www.pvmagazine.it

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