PVMagazine n°20 - Ottobre 2017

N.20

PV

Magazine

R E P O R TA G E E V E N T I Apericena La notte delle Stars Ospitalità in Oltrepò, Il Castello di San Gaudenzio e Giorgi Wines ospitano il Lmaborghini Group di Montecarlo.

Oltrepò, Vini d’Autore

RUBRICA RICETTE a cura di: Claudia Peccenini

EDITORIALE

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ari lettori,

ecco il nuovo numero di PV Magazine!

Il mese di ottobre è stato ricco di appuntamenti per il nostro bel Oltrepò.

Il Castello di San Gaudenzio in collaborazione con FIlippo Quaglini hanno riaperto la stagione degli “Apericena”: quattro splendide serate ricche di buon cibo, ottimo vino e musica!

Ospitalità in Oltrepò: il Castello di San Gaudenzio si riconferma un’eccellenza struttura ricettiva e sostenitrice dell’Incoming del turismo e insieme a un’altra eccellenza come la Cantina Giorgi hanno saputo accogliere ed ospitare il Lamborghini Group di Montecarlo.

Proseguono con successo le cene racconto di “Oltrepò, Vini d’Autore” E non poteva mancare l’amatissima rubrica ricette:prendete carta e penna e seguite i passaggi per gustare la ricetta di Claudia!

Buona lettura!!!

Emanuele Bottiroli Direttore Editoriale

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Dove un sogno d Via Mulino, 27050 Cervesina PV - Tel. 0383 3331

diventa realtĂ www.hcsg.it

In copertina: Convivium 2017 Golferenzo (PV) - Foto Valeria Portinari

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SOMMARIO

R E P O R TA G E E V E N T I

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Al Castello San Gaudenzio “Apericena” ..it’s a Good Life Ospitalità in Oltrepò: Il Castello di San Gaudenzio e Giorgi Wines accolgoni il Lamborghini Group di Montecarlo “Otrepò, vini d’autore”

PVMagazine www.pvmagazine.it

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RUBRICA RICETTE

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Ricette antiche dell’Oltrepò a cura di Claudia Peccenini

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Reportage

Apericena in Castello musica, vini...

it’s a Good Life di CRISTINA DINATALE

R E P ORTAG E

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attoni a vista, volte, affreschi, tavoli a lume di candela, ottimi vini, buon cibo, un microfono ed un’incantevole voce fanno da sfondo alla serie di tre serate “Apericena al Castello di San Gaudenzio” organizzate da FQcommunication Good Life in collaborazione al direttore del Castello, Maurizio Marcone.

L’Oltrepo Pavese, zona nella quale e’ sito il Castello, e’ una terra ricca di storia, di tradizioni, di cultura, di vini, di prodotti agricoli; e’ un luogo riservato che nasconde tante bellezze architettoniche e paesaggistiche che meritano di essere conosciute e scoperte. Incrementare l’incoming del turismo in questa terra ancora poco frequentata e’ diventato uno dei principali scopi che hanno spinto alla realizzazione di queste serate.

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urante la prima serata d’inaugurazione, ad accompagnare le pietanze scelte per il menù, protagonista indiscusso della serata Il Millesimato Cà d’Or blanc de blanc.

La prima portata, connubio di colori dal sapore internazionale è composta da un ottimo cous cous al profumo di curry e gamberetti, caprese di bufala, calda focaccia alla crescenza, cotechino, Montebore e limone a farcire un ottimo tramezzino e Tartare di salmone arricchita con capperi e pomodorini. Tutto servito ed impiattato con classe ed eleganza.

Mari e monti per la seconda portata caratterizzata da insalatina di baccalà con olive nere, battuto di manzo, sandwich con rucola, spada affumicato e formaggio fresco, micca con salame e Grana Padano.

La serata prosegue con un delicato e cremoso risotto al peperone di Voghera mantecato al mascarpone.

Panna cotta, bavarese al cioccolato fondente e tiramisù; un tris di squisiti dolci chiude le portate di questo primo apericena.

R E P ORTAG E

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e serate proseguono con i cocktail del barman acrobatico Costantin Leonard e, per questa prima sera con la coinvolgente voce di Lele Baiardi; non ballare è impossibile e così la serata prosegue tra musica, danze, “chiacchiere” e risate.

Lele Baiardi

Leonard Constantin

Massimo Bergaglio, Filippo Quaglini e Maurizio Marcone

Avv. Antonio Savio e Giorgia Aresu

Elisabetta Federgari, Filippo QUaglini, Massimo Bergaglio, Alessandro Pantano

Giulia Thaler

R E P ORTAG E

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er le successive serate, ad accompagnare i piatti proposti il vino Eleonora di Giorgi, i preziosi vini dell’azienda Guerci, di Milena Guerci e la splendida voce di una giovane ma grande cantante: Giulia Thaler.

Milena Guerci

Gian Mario Viola (sin.)

R E P ORTAG E

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er l’ultima di questa serie di Apericena in Castello, si e’ scelto di riproporre i vini dell’azienda Guerci e Giorgi in un’atmosfera sempre coinvolgente allietata dall’incantevole voce di Mary Montesano.

Una location da sogno, splendide voci, ottimi vini e gustosi piatti hanno permesso la realizzazione di eleganti serate ricche di divertimento e relax.

Mary Montesano

Gli Chef del CAstello di San Gaudenzio

Daniela Sartori e Daniele Taramaschi

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Reportage

Ospitalità in Oltrepò Il Castello di San Gaudenzio e Giorgi Wines ospitano il “Lamborghini Club Montecarlo” di CRISTINA DINATALE

R E P ORTAG E

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l “Lamborghini Montecarlo Group” e “Gli amici del Castello di San Gaudenzio” sono stati ospitati a Campo Noce a Canneto Pavese nella sede dalla storica e rinomata Cantina Giorgi, azienda vitivinicola di primaria importanza, presente sul territorio dal 1875.

I vini Giorgi sono l’espressione della qualità di un territorio e ne ricalcano la tipicità. Sono prodotti evoluti nati dalla consulenza di enologi esperti capaci di esaltare al massimo le uve dell’Oltrepò attraverso un mix equilibrato di sapori e profumi.

Questo 12 Ottobre nell’incantevole territorio dell’Oltrepo Pavese si sono incontrate ed hanno collaborato alla realizazzione di un evento di estrema classe ed eleganza due eccellenze: la gia’ citata Cantina Giorgi ed il Castello di San Gaudenzio, leader indiscusso nel settore dell’ospitalita’.

La giornata ha avuto inizio nella Cantina Giorgi dove gli ospiti, guidati dal Tour Operator della AdvTime Gianni Maccagni, dal pilota ufficiale della Lamborghini, Luca Demarchi, e da Raffaello Sernagiotto, grande appassionato di motori, circondati dalle splendide colline e dai lunghi filari di vite che le caratterizzano, hanno potuto visitare la rinomata cantina e conoscere gli eccellenti vini dell’azienda.

Fabiano Giorgi

Gianni Maccagni e Filippo Quaglini

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Raffaello Sernagiotto

Luca Demarchi

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Ileana Rampini e Fabiano Giorgi

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R E P ORTAG E

R E P ORTAG E

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iente di piu’ entusismante per gli appassionati d’auto che consumare il pranzo al circuito Tazio Nuvolari di Traversa Giorgio, a Cervesina dove, ad attendere gli ospiti, e’ stato allestito un ricco buffet di appetitose pietanze preparate con cura dagli chef del Castello di San Gaudenzio.

Al termine del pranzo, tutti in pista a scaldare gomme e motori; fiammanti e colorate Lamborghini diventano protagoniste del circuito, il divertimento è garantito!

Gli Chef del Castello di San Gaudenzio

Olivier Markarian

R E P ORTAG E

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l Castello di San Gaudenzio, risalente al ‘400, ha mantenuto nei secoli l’architettura originale ed e’ proprio in quelle sale che furono teatro di sfarzosi balli e feste organizzate dalle nobili famiglie proprietarie i Beccaria, i Taverna e i Trotti che è stata servita la cena; classe ed eleganza contraddistinguono la serata che si è conclusa nella suggestiva taverna dove gli ospiti hanno potuto assaporare il dolce e sorseggiare il “Montecarlo Spritz” realizzato con L’Orangerie, tipico liquore fatto con le arance amare del Principato di Monaco, ascoltando la splendida voce della cantante Giulia Thaler.

Un grazie speciale al direttore del Castello, Maurizio Marcone che ha saputo coordinare l’evento con puntuale professionalità.

Giulia Thaler

Maurizio Marcone, Andrea Bergaglio, Raffaello Sernagiotto e Filippo Quaglini

Leonard Constantin

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Luca Padroggi, Filippo Quaglini, RIccardo Rezzani, Mariella Mariotti, Gaia Servidio e Adriana Camillo

Ristorante Bazzini Az. “La Piotta”

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ltrepo vini d’autore e’ una manifestazione nata dalla volontà di Mabedo, rappresentata da Filippo Quaglini, dal Consorzio Tutela Vini dell’Oltrepò e dal Distretto dei vini di Qualità’ di celebrare e far conoscere la cultura enogastronomica promossa dalle più celebri cantine e selezionati ristoranti dell’Oltrepo Pavese.

Protagonisti della prima serataracconto, l’Azienda agricola Padroggi La Piotta, rappresentata da Luca Padroggi ed Il ristorante Bazzini di Canneto Pavese, storico locale fondato nel 1938 dalla famiglia Bazzini, oggi rimodernato dalla nuova gestione di Mariella Mariotti e Riccardo Rezzani la cui decisione è stata quella di non stravolgere la tipicità e la storia del locale pur inserendo elementi di innovazione e modernità.

L’azienda agricola “La Piotta”, che nel 2005 ha ricevuto la certificazione “da agricoltura biologica” per i vini e gli spumanti, e’ un’azienda a conduzione famigliare da generazioni che si occupa di produzioni basate sul connubio innovazione e tradizione.

Fondata da Luigi Padroggi nel 1985, e’ stata successivamente gestita dai figli Gabriele e Mario ed ora dai nipoti Enrico e Luca la cui volontà è quella di proseguire il percorso iniziato dal nonno, apportando alla cantina nuove idee sia dal punto di vista dell’immagine che della produzione.

R E P ORTAG E

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er questa prima serata “Oltrepo’ Vini d’Autore”, in abbinamento ai vini di Padroggi La Piotta, spiegati con professionalità dalla sommelier AIS Adriana Camillo, sono stati proposti gustosi piatti elaborati dagli chef Silvio Zanaboni e Stefano Bertoni. Una ristorazione caratterizzata da piatti ricercati, creativi ed allo stesso tempo genuini e fedeli alla tradizione.

La cena è stata inaugurata da un delizioso Timballo tiepido di carote su crema di taleggio e sedano croccante abbinato al Metodo Classico Talento 2013.

A seguire Ravioli caserecci al sugo di brasato con Bonarda Frizzante 2016 e Carnaroli “Ramaioli” al gorgonzola d.o.p e pere abate accompagnato da 89/90 Bianco 2015.

Ogni stagione ha le sue bellezze e le sue peculiarità; in tema a questo autunno dalle sfumature calde di rosso e giallo, e’ stato proposto un delicato ed al tempo stesso saporito guanciale di manzo brasato al Bonarda e polenta del Molino Bruciamonti accompagnato dal rinomato 89/90 Rosso 2015.

Ad accompagnare l’ottimo Moscato 2016, un sublime Tiramisu’ con scaglie al cioccolato.

Hostaria La Cave CantĂš di Damiano Dorati Az. Monsupello F.lli Guerci

Marco Bertelegni, Filippo Quaglini, Maria e Damiano Dorati, Milena Guerci

R E P ORTAG E

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a seconda serata della serie, “Oltrepo’ Vini d’Autore” si e’ svolta nella storica e suggestiva location dell’ Hosteria la Cave Cantù di Damiano Dorati che ha fatto da sfondo al “Menù d’autore” pensato e realizzato dalla creatività, originalità ed indiscussa competenza dello chef Damiano Dorati il cui stile nasce da un intreccio di storia famigliare, formazione, esperienza, amore per la sua terra d’origine, l’Oltrepo’ Pavese e dalla curiosità nei confronti delle altre culture.

I tavoli sono allestiti con eleganza semplice ma attenta al dettaglio di design, pietra, legno i materiali principali che caratterizzano il salone che ha ospitato i commensali.

Esplosione di gusto e sapori accompagnati dai raffinati vini di punta delle cantine Monsupello e F.lli Guerci.

L’azienda vitivinicola Monsupello, fondata nel 1863 dalla famiglia Boatti, ha visto l’intramontato successo nella gestione di Carlo Boatti succeduto poi dagli eredi, la moglie Carla ed i figli Laura e Pierangelo Boatti.

Cinquanta ettari di vigneti di proprietà, coltivati per avere basse rese di uva ad ettaro, la vendemmia manuale esclusivamente in cassetta, le rese uva/ vino inferiri al 55% sono l’impegno che l’azienda si pone per presentare vini strutturati ed armonici, indiscusso successo enologico d’Italia.

R E P ORTAG E

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’ dal 1924, che l’Azienda F.lli Guerci coltiva 37 ettari di vigneto avvalendosi di tecnologie altamente avanzate, sempre al passo con i tempi pur rimanendo fedeli alle tradizioni enologiche. Questo permette la produzione selezionata di vini D.O.C.G., D.O.C. ed I.G.T. L’azienda aderisce alla misura “214” del piano di sviluppo rurale che limita in modo piuttosto severo l’uso di anticrittogamici, anche a bassissima tossicità, nonché l’uso di concimi chimici, a tutto vantaggio della qualità.

R E P ORTAG E

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l prelibato, curato ed originale Menù d’autore della serata ha previsto un assortimento di Pane dell’Hosteria: muffin alle cipolle, focaccia al sale di Maldon, pane bianco di farina selezionata dell’Oltrepò Pavese Molini di Voghera, girella di farina integrale al pomodoro e olive, grissini stirati a mano.

Carnaroli extra del Basso Pavese con aromi dell’Hosteria La Cave Cantù, Crescenza della Valle Staffora e riduzione di Moscato dell’Oltrepò Pavese, abbinati al Monsupello Riesling.

Fino al midollo: gratinato alle erbe, tartara di Scottona battuta al coltello, mandorle e Zafferano O.P Pinot Nero in Rosso SINTE’ RUSS ’15 Guerci f.lli Come dessert un sublime dolce al cucchiaio composto da Zabaione, Gianduia, Nocciola abbinato al Monsupello La Cuenta.

Emanuele Bottiroli e Damiano Dorati

Emanuele Bottiroli, Ruben Cittarella, Simone e Miriam Bevilacqua e Filippo Quaglini

La Korte dei Sapori Persi

Tenuta Quvestra

R E P ORTAG E

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l ristorante “La Korte dei sapori persi” ed i vini dell’azienda “Tenuta Quvestra”, sono stati i protagonisti della terza serata “Oltrepo vini d’autore”.

Situato a pochi passi dal Castello Visconteo gestito dalla passione e dalla dedizione di Roberto Citarella, della moglie Rita e dai figli Vincenzo e Alfonso, il ristorante e wine house e’ stato costruito sulla base di un antico ostello medievale, nel quale allora, così come oggi, i viaggiatori trovavano ristoro.

Cucina genuina basata su materie prime scelte accuratamente e selezionate con criticita’, utilizzate per la creazione di piatti innovativi e ricercati.

Al ristorante si accosta inoltre la magnifica cantina, che con le sue 1200 etichette italiane ed estere, risulta senza dubbio una tra le più fornite e ricercate dell’intera provincia.

Come detto, ad accompagnare le pietanze proposte i vini dell’azienda “Tenuta Quvestra”; un’azienda che si estende per quasi 12 ettari nello splendido territorio della Val Versa che grazie ai suoi terreni calcareo argillosi, vanta il titolo di dimora della tradizione spumantistica italiana.

Vincenzo, Ruben e Alfonso Cittarella con Filippo Quaglini

R E P ORTAG E

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’ nel rispetto dell’amore per un’arte così antica che le uve vengono coltivate fino all’ottenimento di sapori e profumi unici, riducendo al minimo l’utilizzo di diserbanti. La Tenuta Quvestra, gestita con cura e attenzione dai coniugi Simone e Miriam Bevilacqua, si occupa anche di ospitalità’ offrendo ai propri ospiti divertimento, relax, corsi e tante altre attività.

R E P ORTAG E

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splosione di gusto e creativita’ il menu’ proposto: Delicata Vellutata di zucca con funghi Champignon spadellati al lauro e crostini di pane in abbinato al “SInfonia in Bianco ( Riesling renano & Chardonnay) 2015” Profumati e sublimi Ravioli di stufato di manzo con Porcini Trifolati accompagnati da “SInfonia in rosso ( uvaggio barbera, croatina, merlot solo acciaio) 2015” Un ottimo stinco brasato con polenta al cucchiaio con “Pinot nero riserva” e per finire Font Dant con salsa all’arancia.

Il bellissimo ristorante La Korte dei sapori persi, sotto l’impeccabile organizzazione della famiglia Citarella ha riempito le sue sale con un tutto esaurito, regalando ai suoi ospiti una splendida serata.

MaBeDo Card 2017

Rubrica Ricette

Ricette antich dell’Oltrepò a cura di CLAUDIA PECCENINI

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RUBRICA RICETTE

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ari lettori bentrovati!!!

Questo mese ho preparato per voi una ricetta che potrete gustare anche nei mesi invernali ricordando le tiepide piacevoli giornate d’ autunno.

Infatti si tratta della conserva sott’ olio di funghi freschi raccolti al limitare del bosco nelle belle pendici dell’ Appennino Tosco -Emiliano .

I chiodini in effetti sono funghi tipici delle nostre zone collinari e, anche se parassiti di ceppi e tronchi d’ albero, è un piacere passeggiare a ridosso dei torrenti e trovarne dei bei ceppi.

La preparazione di questa ricetta è semplicissima e, il mio consiglio per mantenere integro il sapore dei nostri funghi, è quello di mettersi all’ opera subito dopo la raccolta.

Potrete servire come antipasto o contorno dopo un paio di mesi dalla preparazione.

Claudia Peccenini

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Ingredienti Costo: basso Difficoltà : facile • • • • • • • • • •

Ingredienti per un vasetto: 1 ceppo piccolo di funghi chiodini 1 bicchiere di aceto bianco di vino 1 bicchiere d’ acqua 2 foglie di alloro secco 2 spicchi di aglio 1 peperoncino Qualche foglia di basilico Olio extra vergine di oliva q.b.

Sale e pepe in grani q.b.

Preparazione: 1 - Tagliate alla base del gambo i funghi ed eliminatelo in quanto stopposo e leggermente tossico.

2 - Lavate bene le cappelle lasciandole a bagno per qualche minuto e cambiando l ‘acqua.

3 - Attendete qualche minuto e aggiungete mezzo bicchiere d’acqua o brodo vegetale. Salate con una piccola presa di sale grosso.

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4 - Colateli bene.

5 - In un tegame versate l’ aceto, l’ acqua, una foglia di alloro mezzo peperoncino e una presa di sale grosso. Portate ad ebollizione.

6 - Versate i funghi nell’ acqua bollente, coprite e lasciate bollire al massimo per 2 minuti. In tal modo non si smolleranno.

7 - Colateli molto bene lasciandoli leggermente raffreddare.

8 - Poneteli su un foglio di carta assorbente in modo che non attacchino, e lasciateli asciugare molto bene.

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9 - In un vasetto di vetro ben pulito e asciutto ponete sul fondo il basilico, lavato e asciugato bene, l’ aglio, l’ altra metà del peperoncino, la foglia di alloro e qualche granello di pepe.

10 - Ora delicatamente inserite i funghetti e coprite con l’ olio fino al bordo.

Chiudete ermeticamente e conservate in un luogo fresco e asciutto.

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10 - Riponete la crema ottenuta nella padella e lasciate riposare.

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11 - A fuoco basso riscaldate il sugo aggiungendo gli ingredienti rimasti: Il composto all’uovo, i fiori, il basilico e il pomodoro a pezzetti. E’ importante che questi ingredienti vengano appena scaldati e non cotti. Perderebbero di consistenza, colore e profumo. Aggiustate di sale e di pepe nero macinato al momento. Scolate velocemente la pasta al dente e mantecate.

12 - Il nostro piatto è pronto!!! Servite guarnendo con qualche petalo di fiore e foglie di basilico viola profumato!!! Una bontà tutta dell’orto cremosa e variopinta!!!

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DIRETTORE EDITORIALE: Emanuele Bottiroli RESPONSABILE: Filippo Quaglini REDATTORI: Cristina Dinatale, Dario Bertini

R E P O R TA G E E V E N T I Apericena La notte delle Stars Ospitalità in Oltrepò, Il Castello di San Gaudenzio e Giorgi Wines ospitano il Lmaborghini Group di Montecarlo.

PROGETTO GRAFICO E IMPAGINAZIONE: Sara Giammona

Oltrepò, Vini d’Autore

RUBRICA RICETTE a cura di: Claudia Peccenini

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