Mazaně na mazanec

Na Vánoce je takovou malou pekařskou maturitou vánočka, na Velikonoce zase mazanec. Není co řešit. Snad jen… jak na to? Nebyli bychom to my v redakci Quartieru, abychom nejen neznali, ale také nevyzkoušeli ten nejlepší recept na pravý, vláčný, dozlatova vypečený – no prostě boží velikonoční mazanec. A samozřejmě pro vás máme postup krok za krokem. Věřte, bude to zlaté slunce svátečního stolu u vás doma!

Mazanec je jedním z vůbec nejstarších druhů obřadního pečiva u nás. Staří Slované jej v tento čas pekli jako poctu Slunci, od křesťanských dob se zase traduje, že svým tvarem připomíná pecen chleba – boží dar. Od těch časů jej také na vrchu zdobí kříž jako symbol mučednické smrti Ježíše Krista, jehož zmrtvýchvstání si křesťané o Velikonocích připomínají. Ovšem dávný mazanec by nám nejspíš příliš nechutnal, připravoval se ze sýra a vajec.

Ale zpátky k současnému mazanci a jeho pečení. Co budeme na naše malé dobrodružství potřebovat?

400 g polohrubé mouky 20 g droždí 70 g krupicového cukru 1 vanilkový cukr 2 dl mléka 100 g másla 3 žloutky špetku soli 80 g hrozinek rum rozšlehané vejce 50 g sekaných mandlí

S prací začínáme o den dřív, byť jen symbolicky. Den předtím, než chceme péct, naložíme hrozinky do rumu a necháme je přes noc macerovat. Nikomu o tom ale neříkejte, jinak budete nakládat znovu! Ostatně i vy sami musíte své chutě udržet na uzdě.

Druhý den rozmícháme droždí se lžící cukru krupice, zalijeme jej trochou mírně ohřátého mléka, zasypeme lžící mouky, promícháme a necháme vzejít kvásek. Potom ke kvásku přidáme zbytek mouky acukru, žloutky, vanilkový cukr, špetku soli a máslo rozpuštěné ve zbytku vlahého mléka. Pomalým mícháním vypracujeme těsto. Nakonec do něj ještě vmícháme hrozinky včetně rumu, těsto zakryjeme anecháme jej asi hodinu vteple kynout. Během toho těsto vždy po dvaceti minutách lehce promícháme.

Těsto si přendáme na pomoučený vál a vypracujeme z něj bochník. Plech si vymažeme máslem nebo vyložíme pečícím papírem, hotový bochník na něj přendáme a necháme jej ještě chvíli kynout.

Zapneme troubu a vyhřejeme ji na 170 °C. Mezitím mazanec na vrchu nakrojíme do kříže, potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme mandlemi. Pečeme asi půl hodiny, mazanec musí mít na povrchu krásnou medovou barvu. No a je to. Šup s ním na slavnostní talíř a na stůl!