De Cafetaria into the future 2024

de cafetaria EDITIE 2024

magazine voor cafetaria ondernemers… ondernemers… cafetaria Het magazine voorHettrotse

INTO

the future

30 JAAR TERUG

30 jaar vooruit

GEOLIEDE ROUTING

in de cafetaria

Uitgave van FHC Formulebeheer De formuleorganisatie achter Family en Foodmaster

Beste lezer(s), Voor u ligt een bijzondere editie van de Cafetaria, gewijd aan de toekomst van de cafetariawereld. In de afgelopen jaren hebben we een ongekende versnelling gezien in de ontwikkelingen binnen onze

Zet jij je brood slim in?

In de horeca wordt regelmatig voedsel verspild, ook bij broodproducten. Zonde, want er zijn voldoende mogelijkheden om dit te voorkomen door slim om te gaan met jouw broodassortiment. Kies bijvoorbeeld voor brood dat je kunt gebruiken voor meerdere gerechten, zoals onze sesam peper bun (art.nr. 1179). Van vlees tot vega, met een paar kleine handelingen switch je makkelijk van burger. Door een beperkt assortiment te gebruiken en slim te beleggen, kun je niet alleen de hoeveelheid verspilling verminderen, maar ook de kosten laag houden én je winst vergroten.

branche. Wat ooit begon als een bescheiden onderdeel van foodservice is uitgegroeid tot een dynamische en boeiende branche die de harten van foodliefhebbers over de hele wereld heeft veroverd.

Dit jaar bestaat FHC Formulebeheer 30 jaar en wat hebben we veel zien gebeuren om ons heen. Traditionele cafetaria's hebben zichzelf heruitgevonden en aangepast aan de veranderende eisen van deze tijd. Kwaliteit is het sleutelwoord geworden, met een focus op smaak, service en gastvrijheid. De tijd van de portie frites met mayo is voorbij.

De komende 30 jaar beloven even boeiend te worden, zo niet meer.

Onze branche zal moeten blijven evolueren en zich aanpassen aan een wereld die steeds sneller verandert. Één van de belangrijkste trends die we in de huidige foodbranche zien, is duurzaam ondernemen. Het

van vlees tot vega: 3x inspiratie met de sesam peper bun

besef van de impact van voedselproductie op het klimaat heeft geleid tot een groeiende vraag naar duurzame, lokaal geproduceerde ingrediënten. Cafetaria’s en eethuizen, groot en klein, nemen stappen om hun ecologische voetafdruk te verkleinen.

En wat zijn er dit jaar weer veel vegetarische en veganistische snackgerechten bijgekomen. Onze bezoekers worden zich langzamerhand steeds bewuster van hun voedingskeuzes en willen gezondere opties die in lijn zijn met hun overtuigingen. Het is van belang dat we meegaan met deze veranderende vraag en naast ons huidige aanbod creatieve, verrassende en smakelijke alternatieven bieden.

Dit magazine neemt u mee op een reis door de snel veranderende wereld van eten en drinken. We zullen innovatieve ondernemers ontmoeten en inzicht krijgen in de technologische ontwikkelingen die de sector transformeren, zoals online bestelplatforms en geavanceerde keukentechnologie.

Als we naar de toekomst kijken, zijn er ongetwijfeld uitdagingen, want hoe zal het bezorg en bestelproces verlopen, hoe komen onze gerechten tot stand en staan wij zelf nog wel aan het roer of zijn we vervangen door AI? Daarnaast zijn er ook oneindige mogelijkheden en kansen om met deze ontwikkelingen om te gaan, welke resulteren in groei en succes.

Met pulled pork Recept voor 10 personen:

Bekijk alle recepten met de sesam peper bun op www.chaupain.nl/recepten Vind ons op chaupainbv

chaupain_nl

chaupainbv

10 st 800 gr 600 gr 300 gr 200 gr 10 gr 10 gr

Sesam peper bun (art.nr. 1179) Pulled pork Rode kool salade Ingelegde rode ui en augurk Cherrytomaten Zout Peper

Geniet van deze verrukkelijke editie vol terugblikken op de afgelopen 30 jaar en ga mee op reis into the frituur..eh.. future!

Smakelijke groet,

Suzanne de Koning Marketing Manager

DE TOEKOMST VAN SNACKS

6

Consumentengewoontes veranderen voortdurend,

22

voor wie werkzaam is in Foodservice is dat geen geheim.

Een van die veranderende gewoontes is het snackgedrag van consumenten. Vroeger aten mensen op de klassieke

eruit zien als vroeger, smaken als vroeger,

eetmomenten; ontbijt, lunch en diner. Een borrelnootje

maar toch plantaardig zijn.. tot de groep die het liefst

in de avond wellicht, maar daar hield het wel mee op.

au naturel een broccoli stronkje oppeuzelen. Dan is er ook

Tegenwoordig zien we dat er op veel meer momenten

nog de groep die nog niet zo bezig is met duurzaamheid en

gegeten wordt, in kleinere ‘snacksize’ porties. De houding

gezondheid, maar vooral dol is op genieten. Hetgeen al deze

van consumenten waar het snacks betreft is de afgelopen

mensen delen? De wens om iets lekkers te snacken!

32

48

jaren compleet veranderd, en concentreert zich op een aantal punten.

Minisnacks

Variatie is de sleutel, en gelukkig komt er meer en meer aanbod om de wens van je gasten in vervulling te laten gaan.

Bijvoorbeeld al gehoord over de allernieuwste innovatie van

Een traditionele maaltijd is groot en houdt de maag meerdere

Aviko? De expert op het gebied van aardappels is erin geslaagd

uren gevuld. Nu consumenten veel vaker eten hoeven

om nieuwe snacks te maken met de allerlekkerste plantaardige

maaltijden niet zo groot te zijn, vandaar dat de ‘snacksize’

kaas…en bonus; die is gemaakt van aardappel! Nieuwsgierig

steeds populairder wordt. Er wordt geëxperimenteerd met

geworden naar de smaak? Je weet niet wat

verschillende smaken en vormen in snacks; ze moeten naast

je proeft. Ga snel experimenteren met de

klein niet alleen lekker zijn maar er ook lekker uitzien,

nieuwe plantaardige Green Delight range

een beleving voor het oog en voor de mond. De lat ligt

van Aviko’s Share the Fun snack assortiment.

steeds hoger!

Zeker weten dat er voor al je gasten iets

Gezondheid

lekkers bij zit.

Daarnaast is het thema duurzaamheid nergens meer weg te denken en wordt het al meer en meer een basisvoorwaarde, in plaats van een unieke eigenschap. In alle leeftijdscategorieën wordt er bewuster gegeten en genoten, waarbij de groeiende groep jongeren vooral steeds vaker de keuze maakt voor

TIPS

BEZOEK ONZE WEBSITE

Twijfel je nog over de optimale presentatie van al deze lekkere snacks?

lekkere snacks die toevallig ook nog goed zijn voor de

Borrelplanken blijven onverminderd populair en ook

gezondheid en de planeet.

snackboxen voor thuis zijn een hit.. Op de website

Scoren

van Aviko vind je heel veel inspiratie over de lekkerste combinaties en serveersuggesties. Zo wordt het een

Onze conclusie? Je scoort goed bij je gasten als je bovenstaande

makkie om lekkere snacks ook als lust voor het oog te

aandachtspunten in gedachten houdt bij het samenstelling

presenteren. En de bonus? Goed voor de gast en goed

van je assortiment en menukaart. Er zijn consumenten in alle

voor de wereld!

soorten en maten, variërend van de groep die wil dat snacks

6

Van Hillegom tot Axel;

9

Ralph Markwat: ‘We moeten ons

30 jaar FHC Formulebeheer

aanpassen aan een nieuwe wereld’

10

10 vragen en antwoorden.

14

Passen robots en Artificiële

De nieuwe verpakkingsregels

Intelligentie (AI) in jouw horecaconcept?

16 20

30 jaar samen ondernemen

22 28

Trendtour bourgondisch België

30

Nieuw geopend

32 43

Into the future

We verspillen steeds minder (maar het kan nog beter)

Wie is generatie Z en hoe bind je deze werknemers?

Smaakvolle data tegen keuzestress. Reuze stress door keuzestress?

28

60

Colofon Een uitgave van FHC Formulebeheer Haverstraat 36, 2153 GB Nieuw Vennep T 0252-620620 - www.fhc-formulebeheer.nl info@fhc-formulebeheer.nl

Formule coaches

54 60

Gespot op social media

Frituurhelden in de spotlight Duurzame keuzes voor jouw cafetaria

Rondje Nederland: duurzame concepten in allerlei vormen en maten

Redactie: Vinça Smit, Suzanne de Koning, Dennis van Asselt, Rick Leonards, Ank van Lier en Babette Durville

64 68

Ontwerp: Mooijontwerp, Noordwijk www.mooijontwerp.nl Druk: Drukkerij Groen Copyright: Het is niet toegestaan om, zonder voorafgaande toestemming van FHC Formulebeheer, gepubliceerde artikelen of fotografie te (doen) publiceren of anderszins openbaar te maken of te verveelvoudigen.

44 48 51

64

Nijmeegse 1-daagse De toegevoegde waarde van routing in jouw cafetaria

5

1998

VAN HILLEGOM TOT AXEL;

GROOTS OP DE HORECAVA Eind jaren negentig heeft het formulehuis verschillende concepten in huis, waaronder Family, Merksnack, Kelly’s en Happy Frites. Bij elkaar tien tot vijftien vestigingen. Er gebeurt veel in de markt: gokkasten verdwijnen, fabrikanten introduceren meer kwaliteitssnacks en ook retailers zien kansen in food.

Ondernemers hebben behoefte aan kennis en visie en FHC staat aan de vooravond van groei. Daarom is het formulehuis in 1998 prominent aanwezig op de Horecava, samen met partners. In een grote stand wordt een complete cafetaria neergezet.

“Dat was een belangrijk moment,” herinnert Ralph Markwat zich,

30 JAAR

“want daarna groeiden we naar zo’n veertig vestigingen. Dan moet je een stap maken. Je verbindt je als formulehuis namelijk aan de uitdagingen en het succes van ondernemers. Op een gegeven moment kun je dat niet meer alleen, dus moet je je FHC Formulebeheer op de Horecava in 1998.

FHC FORMULEBEHEER

team uitbreiden."

2006

WE VIEREN FEEST, SAMEN MET ONDERNEMERS EN PARTNERS, WANT FHC FORMULEBEHEER BESTAAT 30 JAAR. WAT WAS IN 1994 DE VISIE VAN HET FORMULEHUIS EN HOE HEEFT HET ZICH IN AL DIE JAREN ONTWIKKELD? DIT ZIJN ZES CRUCIALE MOMENTEN DIE FHC HEBBEN GEVORMD

EEN NIEUWE TELG

TOT DE ORGANISATIE VAN NU. DAAR ZIJN WE STIEKEM

Merksnack Family in Hillegom is de

Aan het begin van de eeuw telt FHC zeventig vestigingen en

BEST TROTS OP!

eerste formulezaak van Wim Markwat.

in 2006 krijgt FHC de kans om de formule Foodmaster in te lijven. De overname is echter geen onverdeeld succes, vertelt Ralph. “Achteraf zijn we heel blij met Foodmaster, maar het liep in het begin niet zoals we hadden gehoopt. We moesten de

1994

eerste vier jaar hard werken om er uiteindelijk een succes van te kunnen maken, zonder de ondernemers te laten merken dat het hoofdkantoor pijn leed."

Foodmaster was in 2006 de nieuwe aanwinst voor FHC.

2010

MARKWAT MAAKT EEN DEAL Wim Markwat opent zijn eerste cafetaria in 1974 in Bennebroek.

Na een aantal cafetaria’s gerund en verkocht te hebben, start hij in 1994 zijn eerste formulezaak: Merksnack Family in Hillegom. Hij neemt een belangrijke beslissing: merkproducten in plaats van huisgemaakte snacks. Een cafetaria moet namelijk betaalbaar

VAN VEEL NAAR DRIE

en behapbaar blijven en bovendien rendement opleveren.

Vier jaar na de overname staat Foodmaster er beter voor en is

Hij maakt een deal met fabrikanten: voor 250 gulden per jaar

het tijd om alle concepten samen te voegen in drie formules:

verkoopt Merksnack Family hun producten. Samenwerking met

Foodmaster, Family en Vital4Skool. Ralph: “We hebben daar met

partners vormt vandaag de dag nog altijd het fundament onder

iedere ondernemer individueel over gesproken. Welke formule

de formule. “In Hillegom heb ik voor het eerst patat gebakken",

past bij jou, wat heb je nodig, of is het beter om ons te verlaten?

zegt zijn zoon Ralph Markwat die sinds 2008 directeur van FHC

Inmiddels hadden we rond de honderd vestigingen, dus

is. "Ik was dertien en dat was voor mij de eerste kennismaking

Wim Markwat opent in 1987 Cafetaria

met het vak."

Meerburcht in Nieuw-Vennep.

6

stonden we opnieuw voor een moderniseringsslag. We namen Family en Foodmaster waren vanaf 2010 de twee

nog betere mensen in dienst op kantoor en gingen verder

cafetariaformules van FHC.

digitaliseren.”

7

2015

RALPH MARKWAT:

‘WE MOETEN ONS AANPASSEN AAN EEN NIEUWE WERELD’

LONDON SHOWS THE WAY De wereld gaat van 2007 tot en met 2011 gebukt onder een financiële crisis. Cafetaria’s verkopen minder maaltijden en richten zich meer op budgetdeals. In de jaren daarna herstelt de economie zich en in 2015 is er behoefte aan nieuw elan.

FHC neemt ondernemers mee naar Londen voor een trendtour.

De trip is zeer waardevol, zegt Ralph. “Je kunt daar tien jaar vooruitkijken. Casual dining was daar toen in opkomst, maar

Tijdens een jubileum is het goed om terug te blikken, maar

Een grotere zaak vergt wel een ander type ondernemer.

bestond nog niet in de cafetaria in Nederland. At je in de zaak,

zeker ook om vooruit te kijken. Volgens FHC-directeur Ralph

“Dat klopt, maar die zijn er. Je hebt organisatievermogen

dan zat je in een hok met stoelen. Rond 2015 veranderde dat

Markwat moet de branche zich aanpassen aan een nieuwe

nodig en minimaal mbo- of hbo-niveau. We zijn heel trots op

beeld. Samen met A3 Interieurbouw en architectenbureau

werkelijkheid. “Wie dat het beste kan, heeft de grootste

ondernemers die van niets iets maken, maar een groot bedrijf

Vormklub hebben we de formules opnieuw gelanceerd. Naast

kans om te overleven.” Er is veel gaande in de horeca. De

runnen, vraagt iets anders. Je neemt meer afstand van de

uitstraling dachten we ook anders na over logistiek, apparatuur

gevolgen van de pandemie dreunen na, producten blijven

werkvloer en bent constant aan het rekenen. Je moet je emoties

en assortiment. Family stond voor sfeervol casual dining.

duur, het minimumloon is per 1 januari 2024 gestegen terwijl

temperen en rationele keuzes maken."

Foodmaster werd de oer-Hollandse cafetaria, vooral gericht op

De trendtour van 2015 in Londen bood

het personeelstekort voorlopig aanblijft. En dan GenZ; hoe

afhalen en later ook bezorgen.”

een blik op de toekomst.

ga je daar nou het beste mee om? “Ondertussen proberen

FHC is de afgelopen jaren gegroeid naar zo’n 150 vestigingen,

supermarkten ook een graantje van onze business mee te

gelijk verdeeld over de drie formules. Wat betekent dat voor

pikken”, aldus Ralph Markwat. “De sector moet veranderen,

de organisatie?

want we leven in een nieuwe wereld.”

“Bij elke dertig nieuwe vestigingen is het tijd voor uitbreiding

2019 HEDEN

en reorganisatie. Dat hebben we in 2015 gedaan toen we op Hoe moeten cafetariaondernemers zich aanpassen?

honderd zaten. We maken nu weer een stap door ons team uit

“Vooral door slimmer te gaan werken, en dat kan alleen als

te breiden met mensen die nog beter en handiger zijn in onder

je repeterend vermogen creëert. Want ook het verkopen van

andere digitalisering.”

je bedrijf kan alleen als het beheersbaar is. Op dit moment zijn de meeste horecabedrijven niet te verkopen. Dat komt

Wat kunnen ondernemers daarvan verwachten?

onder andere doordat processen te ingewikkeld zijn waardoor

"Digitalisering in de horeca is lastig. De druk is hoog en

bedrijven te afhankelijk zijn van de ondernemer.”

ondernemers hebben vaak geen zin om 's avonds nog achter een computer te zitten. Maar digitalisering is wel belangrijk,

Wat betekent slimmer werken in de cafetaria?

dus we willen het de ondernemers nog makkelijker maken

“GenZ is vluchtig. Vandaag heb je ze, morgen zijn ze weg en

om van onze diensten gebruik te maken. Ondernemen kost

KLAAR VOOR DE VOLGENDE STAP

dat gaan we niet veranderen. Je moet ze snel bekwaam maken

tegenwoordig zo veel energie dat je dingen ultra makkelijk moet

In Zeeuws-Vlaanderen opent in 2019 een bijzondere vestiging.

met makkelijke processen, want ambacht en fastservice gaan

maken. Bijna automatisch."

Family Axel in het gelijknamige dorp is gevestigd in een

eigenlijk niet samen. Alle gerechten moet je met een beperkt

voormalige kerk. De zaak, onder beheer bij ondernemersfamilie

aantal handelingen kunnen maken. Zet medewerkers op vaste

FHC wil het bezorgen, dat met name bij Foodmaster gebeurt,

Luitjens, is 450 vierkante meter groot en telt 120 zitplaatsen. Een

stations zodat ze niet constant heen en weer hoeven te lopen.

nog efficiënter organiseren. Wat betekent dat?

jaar later wordt de pastorie erbij getrokken waardoor het aantal

Maak het niet ingewikkeld, om te voorkomen dat ze weghollen

“Medewerkers worden duurder, dus moet je de bezorgkosten

vierkante meters en zitplaatsen flink toeneemt. “Een voordeel

en jij een burn-out krijgt. Overigens lijkt het alsof jongeren

verhogen of efficiënter werken. Het is belangrijk dat we onze

van een grotere winkel is dat je de afhankelijkheid van de

tegenwoordig geen verantwoordelijkheid nemen, maar de

software doorontwikkelen, zodat we bestellingen bijvoorbeeld

ondernemer kunt inperken”, licht Ralph toe. “Met een

realiteit is vaak anders. Geef ze de ruimte om zich te ontwikkelen

makkelijker kunnen combineren. Het is een kwestie van tijd

hogere omzet ontstaat ruimte om te organiseren. Dan kun je

en fouten te maken.”

dat we meer met algoritmes gaan doen zodat het systeem

een managementteam neerzetten en hoef je zelf niet meer altijd

Family Axel opent in 2019 in een voormalige kerk.

8

bijvoorbeeld vaste bestellingen gaat herkennen en makkelijk aan

aanwezig te zijn op de vloer. FHC is er klaar voor om grotere

Tegelijkertijd worden Family-vestigingen een stuk groter, zoals

Family-vestigingen te openen, want we zien dat het werkt”,

in Axel en Appelscha. Wat is daar het voordeel van?

zegt Ralph Markwat. ‘Je zal dat in de toekomst dus vaker zien.

“In een grotere winkel kun je de afhankelijkheid van de

Hoe ver kan technologie gaan in de cafetaria, denk je?

Bij Foodmaster willen we onder meer het bezorgen nog meer

ondernemer inperken, want met een hogere omzet ontstaat

“Ik denk aan Google Glass die nieuwe medewerkers laat zien

automatiseren en efficiënter maken.”

ruimte om te organiseren. Dan kun je een managementteam

hoe je een hamburger maakt, of een bon die precies uitlegt

neerzetten en hoef je zelf niet meer altijd aanwezig te zijn op

welke handelingen nodig zijn voor die bestelling. We moeten

de vloer. We werken aan nieuwe winkels met omzetprognoses

als sector de koppen bij elkaar steken om een nieuwe manier

tussen de 1,5 en 2,5 miljoen euro. Dat is uitzonderlijk in deze

van werken te creëren. Wie zich beste kan aanpassen, heeft de

branche.”

grootste kans om te overleven.”

bijverkoop kan doen.”

9

10

VRAGEN EN ANTWOORDEN DE NIEUWE VERPAKKINGSREGELS

3. WELKE VERPAKKINGEN VALLEN NIET ONDER DE REGELS?

7. WAT ZIJN DE REGELS VOOR ETEN IN DE ZAAK?

•

Herbruikbare bekers en bakjes, ook als ze uit plastic bestaan

januari 2024 niet meer toegestaan bij consumptie in de zaak.

•

Een gezinszak voor friet en snacks, ook als deze een

Ook niet als gasten er extra voor betalen of als ondernemers

kunststof coating bevat. Dit is namelijk een flexibele

een herbruikbaar alternatief aanbieden. Dat betekent dat

voedselverpakking, net zoals wikkels voor bijvoorbeeld

ondernemers plasticvrije of herbruikbare borden, bakjes en

hamburgers

bekers moeten aanbieden. Deze mogen plastic bevatten,

Een 100 procent papieren puntzak

als ze maar herbruikbaar zijn.

•

Wegwerpbekers en -bakjes die plastic bevatten, zijn sinds 1

4. HOEVEEL MOET IK REKENEN VOOR VERPAKKING DIE PLASTIC BEVAT?

8. ZIJN WEGWERPPLASTICS HELEMAAL NIET MEER TOEGESTAAN BIJ CONSUMPTIE IN DE ZAAK?

Hier zijn geen regels voor vastgesteld, enkele richtlijnen: 25 cent

Niet helemaal. Er geldt een uitzondering: ondernemers

voor een beker, 50 cent voor maaltijdverpakking (meerdere

kunnen ervoor kiezen een inzamelsysteem in te richten voor

bakjes) en 5 cent voor een eenpersoonsbakje met bijvoorbeeld

hoogwaardige recycling. Dat betekent dat ondernemers alle

saus. Deze toeslag moet apart op de bon staan. Ondernemers

bakjes en bekers moeten inzamelen en aanbieden aan een

mogen dit bedrag zelf houden, maar over het bedrag moet wel

afvalinzamelaar waardoor deze materialen opnieuw gebruikt

het hoge btw-tarief worden betaald.

kunnen worden om verpakkingsmateriaal van te maken. Het minimale percentage ingezamelde bekers en bakjes dat

5. MOET IK EEN HERBRUIKBAAR ALTERNATIEF AANBIEDEN?

WAT ZIJN DE REGELS VOOR AFHALEN EN BEZORGEN?

gerecycled moet worden, begint in 2024 bij 75 procent en loopt vanaf 2027 op tot 90 procent en verder.

Wie wegwerpbakjes en -bekers aanbiedt die plastic bevatten,

WA REG T ZIJN DE EL ETE N IN S VOO R DE ZAA K?

verpakking mag plastic bevatten, als het maar herbruikbaar is.

9. GELDT ER EEN OVERGANGSTERMIJN VOOR DEZE REGELS?

Denk aan herbruikbare bakjes of bekers die bezoekers later

Nee. Bedrijven konden de voorraden wegwerkbakjes en -bekers

weer terugbrengen. Ondernemers die al wegwerpverpakkingen

met plastic opmaken vóórdat de regels op 1 januari 2024

hebben die helemaal plasticvrij zijn, hoeven géén herbruikbaar

ingingen.

moet ook een herbruikbaar alternatief aanbieden. Deze

WELKE GEN VERPAKKIN T ONDER VALLEN NIE ?

DE REGELS

WELKE BEKERS EN BAKJES VALLEN ONDER DE REGELS?

alternatief aan te bieden.

MOET IK EEN HERBRUIKBAAR ALTERNATIEF AANBIEDEN?

10. STAAN DEZE REGELS IN BETON GEBEITELD? 6. MOET IK PANNETJES VAN KLANTEN ACCEPTEREN?

Zeker niet, op het moment van schrijven zijn dit de regels

Het tweede alternatief voor wegwerpbekers en -bakjes

en voornemens. Echter is er nog een hoop onzeker over de

die plastic bevatten, is het accepteren van herbruikbare

uitvoerbaarheid van deze invulling. Houd het nieuws en de

bekers en bakjes die gasten zelf meebrengen (bring your

laatste updates nauwlettend in de gaten over dit onderwerp.

own). Ondernemers hoeven een dergelijke verpakking niet te accepteren als deze niet schoon is. Ook ondernemers die al helemaal plasticvrij zijn, hoeven bring your own niet te accepteren.

WAT WERKT WEL EN NIET IN DE CAFETARIA?

NET ALS ALLE HORECABEDRIJVEN KREGEN CAFETARIA’S IN 2023 TE MAKEN MET NIEUWE

1. WAT ZIJN DE REGELS VOOR AFHALEN EN BEZORGEN? Sinds 1 juli 2023 moeten afhaal- en bezorgklanten extra betalen voor wegwerpbekers en -bakjes die plastic bevatten.

REGELS RONDOM WEGWERPBAKJES EN -BEKERS DIE PLASTIC BEVATTEN. SINDS 1 JANUARI 2024

2. WELKE BEKERS EN BAKJES VALLEN ONDER DE REGELS?

Papieren puntzakken zijn

Ondernemers die kiezen voor

Een herbruikbaar alternatief

En herbruikbaar servies voor

geschikt voor afhaal en eten in

karton of suikerriet, kunnen – of

voor afhalen en bezorgen

eten in de zaak? Daar is een

GELDEN ER WEER AANVULLENDE REGELS. HOE

•

Wegwerpverpakking die voor een deel plastic bevat, zoals

de zaak en zijn goedkoper dan

misschien wel moeten – de

is een uitdaging, aangezien

vaatwasser voor nodig en niet

een kartonnen bakje met een water- of vetafstotende

bakjes van karton of suikerriet.

hogere kosten doorberekenen

daarvoor een inzamelpunt

iedereen heeft daar de ruimte

kunststof coating. Het percentage plastic maakt niet uit

Puntzakken vergen wel een

aan de gast. Dat kan een lastige

ingericht moet worden,

voor. Bring your own in de afhaal

Kartonnen puntzak met een kunststof coating, want dit is

andere werkwijze dan bakjes

boodschap zijn, maar met een

gescheiden van de toonbank

lijkt onwerkbaar, omdat iedere

een vormvaste verpakking die plastic bevat

en dat kan een uitdaging zijn.

eerlijk verhaal oogst je meestal

en productieruimte. En

portie friet dan afgewogen moet

wel begrip.

de vraag is of klanten de

worden, aangezien elk bakje en

verpakking ook daadwerkelijk

pannetje verschillend is. Om nog

terugbrengen.

maar niet te spreken over de

ZIT HET NU PRECIES? WE VERPAKKEN DE NIEUWE REGELS IN EEN HANDIG OVERZICHT.

• •

Verpakkingen met bioplastic

•

Producten met een plasticvrij logo. Dit logo sluit het product niet uit van de regelgeving

Welke werkwijze je ook kiest, leg het duidelijk uit aan de gast. De regels zijn namelijk verwarrend voor mensen die er

risico’s voor de voedselveiligheid.

niet iedere dag mee bezig zijn. Zorg er in ieder geval voor dat klanten jouw keuze en werkwijze begrijpen.

10

11

Presenteren

met alternatieven Stel je voor dat je op een warme dag een heerlijk (vegan) softijsje bestelt. Het presenteren van softijs in milieuvriendelijke verpakkingen kan in eerste instantie een uitdaging lijken, want ijs is nu eenmaal wat lastiger te hanteren. Gelukkig brengt het wel duidelijke voordelen met zich mee, vooral op het gebied van verkoop. Denk aan afbreekbare lepels, kartonnen rietjes en zelfs eetbare bakjes. Consumenten houden van bedrijven die zich inzetten voor het verminderen van plastic afval, en dit milieubewuste imago kan de verkoopcijfers een boost geven. Dus, als je je als ondernemer afvraagt wat CoolBreak voor jou kan betekenen, neem gerust contact op en we komen graag langs!

VEGAN SOFTIJS

Meer weten over onze alternatieven?

Neem dan contact op met je CoolBreak vertegenwoordiger!

Vind ons op coolbreakijsconcept

coolbreak_ijs

coolbreak

www.coolbreak.nl

ROBOTS VOOR BAKKEN, SERVEREN EN SCHOONMAKEN Het Amerikaanse bedrijf Miso Robotics kwam in 2020 al met de robot Flippy. Die kan in de drukke keukens van fastfoodketens hamburgers, frietjes en andere snacks bereiden. Flippy wordt

“JE DOELGROEP IS HIERBIJ OOK BELANGRIJK. WE ZIEN IN ONDERZOEKEN DAT JONGERE GENERATIES NOG MAAR HEEL WEINIG WAARDE

vastgemaakt onder de afzuigkap van de keuken en beweegt

HECHTEN AAN INTERACTIE MET HET PERSONEEL.

dan op en neer om de grillplaat en de frituur te bedienen.

TERWIJL DIT VOOR DE OUDERE GENERATIES JUIST

De bakrobot kost ruim 25.000 euro. Robots zoals Flippy kunnen de fastfoodsector volgens Miso concurrerend houden. Dormac

BELANGRIJK IS.”

Automation toonde op een beurs samen met Devoteq dit jaar een soortgelijke robot. De zogeheten Doosan E-series neemt het

Als laatste nog het een en ander over een handige tool

bakken van de frieten en de snacks over, houdt de baktijd in de

ClearCogs. Deze tool heeft een voorspellend prognosesysteem

gaten en haalt het mandje precies op tijd uit de frituur.

en helpt geld te besparen, de efficiëntie te verbeteren en voedselverspilling tegen te gaan. Deze AI-tool geeft

Dat zijn niet de enige robots die er zijn. Er zijn ook robots

duidelijkheid aan hoeveel je vandaag moet doen voor de

die gerechten kunnen serveren, drankjes brengen en tafels

mise-en-place. Deze maakt inzichtelijk of je te maken krijgt met

kunnen opruimen. TIPPR merkt op tijdens het trendwatching

out of stock en welke producten je nog moet bestellen.

dat hoewel deze systemen nog niet het niveau van een

Kortom, de moeite waard om uit te zoeken wat dit kan

menselijke medewerker bereiken, er hard wordt gewerkt aan

betekenen voor jouw onderneming.

ontwikkelingen.

PASSEN ROBOTS EN ARTIFICIËLE INTELLIGENTIE (AI) IN JOUW HORECACONCEPT?

AI VOOR MARKETING Met een robot is het mogelijk om met minder mankracht steeds

Het kan je bijna niet zijn ontgaan dat ChatGPT een veel

meer gasten te bedienen en tevreden te stellen, zegt TIPPR.

besproken onderwerp is en hoe de toekomst er uit ziet.

“Om te kunnen blijven functioneren als horecazaak is het

Eerlijk gezegd kan AI niet alles voor je doen, maar het kan

welhaast noodzakelijk om je organisatie hierop aan te passen.

je wel op weg helpen. Daardoor nemen taken minder tijd in

Veel zaken hebben inmiddels een aanzienlijke upgrade

beslag. Zo kun je Chat GPT als ondersteuning gebruiken voor

doorgevoerd in hun digitale hulpmiddelen. Met name tijdens

het opzoeken van recepten ter inspiratie of het uitwerken van

en in de nasleep van de coronacrisis zijn we flexibel en creatief

social media-content. Via een zoekopdracht, bij Chat GTP een

met digitalisering omgegaan.” Denk onder meer aan QR-

‘prompt’ geheten, heb je, mits goed geformuleerd, zo een aantal

codes en online reserveringsystemen.“ Voortbouwend op

suggesties voor jouw social media-posts. Kijk deze tekst nog wel

die trend zien we nu echter steeds vaker een volgende stap

goed na.

in de automatisering terugkomen in de horeca, namelijk het gebruik van kunstmatige intelligentie. Zo zijn er systemen die

MidJourney kan je ook helpen. Deze AI-tool transformeert

automatisch de ideale tafelschikking bedenken op basis van de

tekstbeschrijvingen in unieke, hoogwaardige afbeeldingen.

reserveringen.

Het kan daarbij niet gek genoeg, zoals een hamburger in het universum. Of Einstein al etend van jouw menu. Dat is natuurlijk

Restaurants in het luxere segment zullen minder snel

wat extreem, maar het toont de mogelijkheden aan.

toepassingen van AI gebruiken en als ze het gebruiken, gebeurt het eerder op de achtergrond. Cafetaria’s maken hier sneller

Kortom, in deze krappe arbeidsmarkt kun je alle hulp gebruiken

gebruik van.

van technologie die er is. Daarbij komt dat die technologie steeds slimmer en meer bruikbaar wordt. Tijd om eens te experimenteren met het een en ander. Tools voor efficiëntie kun je natuurlijk, onafhankelijk van welke segment je bedient, altijd benutten. Technologie die jouw gasten raakt, moet passen.

HORECA IS TOCH MENSENWERK? JA, DAT IS HET ZEKER. DAT HOEFT NIET TE BETEKENEN DAT JE ALS HORECAONDERNEMER

Toegegeven, AI en robots zijn wellicht niet de eerste zaken

Maar dan nog: weet dat ook jouw gasten digitaler zijn dan ooit

waar je aan denkt als horecaondernemer. Immers, technologie

tevoren. Zij zullen er dus niet meer snel raar van opkijken!

kan afstandelijk aandoen en dat is wel het laatste wat je wilt. Echter, voor veel horecaondernemers is het lastig de personeelsbezetting rond te krijgen. Het is de vraag of je

DE EUROPESE AI ACT

medewerkers kunt vinden en personeel is duurder dan ooit.

Om EU-burgers te beschermen tegen

ER ZIJN NAMELIJK PRACHTIGE HULPMIDDELEN

Tel daarbij op dat jouw gasten, zeker uit de generatie Z,

verkeerde bedoelingen met AI, werkt het

DIE JE ZO KUNT TOEPASSEN; VAN EEN

digitalisering in meer of mindere mate gewoon vinden en dat er

Europees Parlement aan de zogenaamde AI

bijvoorbeeld kansen liggen om met AI snel marketing uitingen

Act. Deze moet in 2026 ingaan. Onder meer

ROBOTFRITUUR TOT AAN BESTELSYSTEMEN

te maken. Genoeg reden om toch eens te kijken naar wat er

social scoring op grond van koopgedrag of de

EN AI IN DE MARKETING.

mogelijk is. Natuurlijk, alle geschetste mogelijkheden moeten

financiële situatie mag daardoor niet meer.

maar net passen bij jouw gasten en in de formule van jouw

Ook moet voor gebruikers altijd duidelijk zijn dat ze

bedrijf.

met AI te maken hebben. De AI Act gaat gelden voor

TECHNOLOGIE LINKS MOET LATEN LIGGEN.

iedereen die AI ontwikkelt, levert of toepast.

14

15

30

WALL OF

30 JAAR SAMEN ONDERNEMEN In de wereld van franchiseformules zijn loyale en trouwe ondernemers de ware bouwstenen van het succes. Ze hebben hun visie gedeeld, dromen nagejaagd en de toewijding getoond om samen te groeien, en dat allemaal gedurende maar liefst dertig jaar. Als FHC Formulebeheer staan wij graag stil bij deze bijzondere mijlpaal, waarbij we onze meest trouwe ondernemers in het zonnetje zetten, en de hoogsthaalbare groei vieren die we samen hebben bereikt.

Dit jubileum biedt ons de gelegenheid om een diepe buiging te maken voor deze ondernemers.

FA M E ONZE SPECIALE DANK GAAT UIT NAAR: Gerard Verhoef

Marvin en Mitchel Meeuwig

1 Family ondernemer, nu VITAL Lid sinds o1-11-1994

Family Uithoorn

Erik Houtenbos

Youchi Chou

Family Lisse Lid sinds 04-07-1995

Foodmaster Meerburcht

e

Family Schiphol Lid sinds 15-04-1997

partnerschap te vieren, en in de wereld van franchising is dit een

inspiratie voor ons allemaal. Zij hebben niet alleen zelf de

waar unicum. Het is een getuigenis van de vastberadenheid,

vruchten geplukt van hun inzet, maar hebben ook anderen

Erik en Anita

het harde werk en de onmeetbare inzet van onze ondernemers.

gemotiveerd om hetzelfde te doen. Oriënterende en potentiële

Ze hebben de ups en downs van de markt doorstaan,

nieuwe ondernemers werd altijd een “stageplek” geboden.

Foodmaster Plokker Winterswijk Lid sinds 01-03-1998

economische uitdagingen overwonnen, en altijd de kwaliteit

Kortom, zij zijn een harde kern in onze franchisefamilie.

innovatieve oplossingen en hebben nooit opgegeven.

dankbaarheid uiten. We waarderen de toewijding, loyaliteit en

Family Katwijk Lid sinds 01-12-2000

vertrouwen in onze merken, onze organisatie en onze visie.

Eén van de meest opmerkelijke aspecten van dit succesverhaal

Samen hebben we de afgelopen jaren een ongelooflijke reis

Yunsong Woo/Liyang Zhang

is de groei die onze ondernemers hebben bereikt. Wat begon

afgelegd, en we kijken

als een droom om een bedrijf te runnen, groeide uit tot een

uit naar de volgende

Foodmaster Vleuten Lid sinds 01-12-2001

bloeiende onderneming die niet alleen winstgevend is,

dertig jaar van samen

maar ook een integraal onderdeel is geworden van de buurten

ondernemen.

en de liefde voor het vak hebben deze ondernemers zeker

Foodmaster Wilnis Lid sinds 15-11-2002

C.W. Tang Foodmaster Tiel Lid sinds 19-12-2003

16

Foodmaster Nieuwegein

Sander Koenekoop Family Heemskerk Lid sinds 15-05-1997

Lucien Lie Kam Ping Family Heemstede Lid sinds 01-01-2000

Jacqueline Hoolwerf

Foodmaster Tiel

Family Uitgeest Lid sinds 01-02-2001

Cai-Tjue Hu + dhr. Woo Foodmaster Nieuwegein Lid sinds 20-08-2002

Wung Man

geholpen om hun bedrijf op te bouwen, ongeacht de uitdagingen die zich voordeden.

Nieuw-Vennep Lid sinds 15-12-1996

Kai Ye/Liping Ye-Jiang Terwijl we deze mijlpaal vieren, willen we graag onze

waarin ze actief zijn. De constante inzet voor klanttevredenheid

Lid sinds 15-04-1995

Alexander Ploeger

Hun vastberadenheid om te groeien en te innoveren is een

voortdurend ontwikkeld, zijn altijd op zoek geweest naar

Foodmaster Meer

burcht

Het is geen geringe prestatie om drie decennia van zakelijk

van hun ondernemingen willen verbeteren. Ze hebben zichzelf

rn Family Uithoo

Hu/Zhou Family Dordrecht Lid sinds 17-07-2003

Family Uitgeest 17

Ben jij al future proof?

E; KOREAN BBQ SAUC EN! LAAT JE VERRASS Een ware smaakexplosie! Ontwikkeld door Lars Albers van Vigor* en winnaar van Remia’s Lekkerste Burger sauce 2023. De Vigorous Lee Korean BBQ sauce is een stoere en krachtige (Vigorous) BBQ sauce die dankzij zijn hoge viscositeit tevens als marinade gebruikt kan worden. De kruiding van o.a. steranijs, gemberwortel en sushi azijn zorgen voor de Koreaanse invloeden en de bite van mosterdzaad zorgt voor een fijn mondgevoel. Toepasbaar van burgers tot marinade voor spareribs en van Korean sticky chicken tot afgelakte Argentijnse garnalen.

Meer info of receptinspiratie? Scan de QR-code!

Fritessaus Plantaardig Lekker voor iedereen!

Steeds meer mensen zijn zich bewust van wat ze eten en wat de impact van voeding is op mens, dier en milieu. Er is een groeiende vraag naar transparantie, meer natuurlijke oplossingen en een vermindering van de consumptie van dierlijke producten. Het is de belangrijke drijver voor de plant based revolutie. Ben jij al future proof? Met Remia Fritessaus Plantaardig wel! Eén product waarmee je elke gast kunt bedienen!

Natuurlijk zijn er ook andere topics waar je mee aan de slag kunt om future proof te zijn, zoals minder foodwaste.

Een oplossing die hieraan bijdraagt is de Remia SatéJet; nauwkeurige portionering, minimale restwaarde en ook nog eens 100% gemak! Wat wil je nog meer?

En last but not least: zorg voor een future proof menu en gebruik hierin populaire wereldsmaken die in New York en

Één fritessaus waarmee je elke gast kunt bedienen? Dat kan! Remia Fritessaus Plantaardig is een fritessaus waar iedereen van kan genieten; ei-vrij, lactosevrij, glutenvrij en vegan. En uiteraard met de romige smaak die je van Fritessaus gewend bent. Met het vervangen van ei, past Remia Fritessaus Plantaardig helemaal in de duurzaamheidstrend van nu. Nu, naast de 10L emmer, ook verkrijgbaar in 1 x 7,5L bag-in-box, handzame 800 ml tube en 200 x 20 ml sticks.

Londen al booming zijn en ook steeds meer voet aan de grond krijgen in Nederland. Wat dacht je van de Mexicaanse en Koreaanse invloeden die we meer en meer terug zien in gerechten? Fantastische smaken die eenvoudig te combineren zijn met gerechten op jouw menu! Met de Mexican Salsa en Vigorous Lee Korean BBQ sauce bieden we twee perfecte smaakmakers en volop receptinspiratie.

GEEF JE GERECHTEN EEN MEXICAANSE TWIST! Tex Mex is ook in Nederland een van de hardst groeiende wereldkeukens. Om die reden

Meer info? Scan de QR-code!

ONTDEK HET GEMAK VAN DE SATÉJET! Altijd een constante kwaliteit satésaus én

• Eenvoudige bediening

minder foodwaste. De voordelen op een rij:

• Nooit zonder satésaus door

• Constante kwaliteit van de satésaus

NEW

• Verbeterd rendement door: - Nauwkeurige portionering

introduceert Gouda’s Glorie de Mexican Salsa in handige 850 ml tube. Een mild pittige salsa, bereid

- Minimale restwaarde

met grote stukken tomaat, ui en jalapeñopepers. Met deze (vegan) salsa is eindeloos te variëren

- Besparing van arbeid / personeel

en in combinatie met Gouda’s Glorie Tasty Cheddar Style perfect te gebruiken als

• 100% controle op hygiëne,

dipsaus bij krokante tortillachips, maar ook als topping voor een nacho-schotel

door gesloten systeem

of een Mexican burger en als smaakmaker bij wraps, bowls en taco’s met kip, rundvlees of groenten. Meer info of receptinspiratie? Scan de QR-code!

twee compartimenten • Tijdsbesparing door minder handling • Professionele RVS-uitstraling

Meer info?

Scan de QR-code!

Wat kun je doen? Daniëls: “Snacks aanbieden in bijvoorbeeld

TIPS

een (gezin)schotel of als een (verrassings)pakket. Dat

Volgens de inspecteur, die ook een verleden heeft als

geeft meer prijsflexibiliteit, omdat het een dagaanbieding

horecaondernemer, zit de grootste besparing aan de

kan zijn. Je prijst wel scherp omdat je de producten niet

voorkant. “Haal niet te veel uit de vriezer en maak in het geval

wilt weggooien, maar de korting is niet direct als zodanig

van saus niet te grote hoeveelheden tegelijk.”

zichtbaar. Op die manier kun je ook heel goed een

Zijn verdere tips: “Coderen en investeren in kennis, bij jezelf

groentesalade serveren als special.”

en bij medewerkers. Zorg voor goed werkende apparatuur en

Met een seizoensproduct is het geven van korting

controleer de temperatuur van je producten. Als de koeling

gemakkelijker, meent Daniëls. “IJsjes voor de helft van de

5 graden aangeeft, dan betekent dit niet automatisch dat je

prijs, omdat je de vriezer in de winter niet wilt gebruiken om

snacks diezelfde temperatuur hebben. Door bijvoorbeeld

energie te besparen. Zo’n actie begrijpt iedereen, omdat het

een sensor te installeren in je vitrine, kun je de minimale

eenmalig is. Dat levert ook geen kortingsjagers op.”

temperatuur waarborgen.”

3 TON

CO

TWEEDE LEVEN VOOR PATAT

WE VERSPILLEN STEEDS MINDER

(MAAR HET KAN NOG BETER)

VERMEDEN

Bram Ladage (43 vestigingen) is deelnemer aan Too Good To Go. In deze app bieden ondernemers voedsel dat in de prullenbak aan. “Wij doen mee met onze verse patat”, vertelt Isabeau Ladage. “Onze verspilling is erg laag, omdat we op locatie aardappelen met schil vers snijden en voor- en afbakken, maar met dit initiatief zetten we de laatste stap.”

De Nederlandse horeca verspilt steeds minder voedsel!

Belangrijke elementen van die complexiteit zijn dat

Het doel is altijd om zo min mogelijk weg te gooien, maar

Desondanks is in de periode 2022-2023 nog 55,4 miljoen

producten in een cafetaria veelal niet verpakt zijn en uit de

soms komt het voor dat toch een paar kilo blijft liggen. Kort

kilogram aan eten weggegooid, goed voor een waarde

vriezer komen, en daardoor dus niet zo geschikt zijn voor

voor sluitingstijd bieden franchisenemers hun laatste restje

van 647 miljoen euro. Inspecteur Micha Daniëls van

bijvoorbeeld de Voedselbank of een initiatief als Too Good

voorgebakken patat aan in de app en dan kan het afhankelijk

Normec Foodcare, kennispartner in voedselveiligheid,

Too Go (zie kader).

van de wensen van de ondernemer worden afgehaald tijdens de avondschoonmaak of de volgende dag. “We portioneren de

productkwaliteit en smaak, over wat ondernemers kunnen doen tegen verspilling.

1200

dreigt te verdwijnen tegen een lagere prijs aan consumenten

Daniëls: “De stelregel is dat een product na ontdooien twee

terug gekoelde patat per kilo en dat kost 5 euro.”

dagen mag liggen voordat het moet worden bereid en ook na De cijfers komen uit een onderzoek in het kader van de

het bereiden geldt de +2-regel. Wanneer kies je er dan voor

Zodra de patat is voorgebakken, bakken de vestigingen het

Food Waste Challenge. Een initiatief van de Rabobank in

om iets weg te geven of te verkopen tegen een lagere prijs?

alleen dezelfde dag nog af. “Voor de consument is het echter

samenwerking met Wastewatchers, Hotelschool Den Haag en

Op de tenminste houdbaar tot-dag ben je immers nog open.”

nog drie dagen houdbaar. Of het kan de vriezer in. Op de zak

stichting Samen Tegen Voedselverspilling. Sinds 2019 nemen

Als je wel kiest voor weggeven (voor minder), vervolgt hij, wat

staan alle instructies, ook wanneer je het wilt afbakken in een

275 horecabedrijven deel aan een onlineprogramma, waarbij

betekent dat dan voor je klandizie? “Wachten gasten met hun

airfryer.”

ze worden begeleid om verspilling aan te pakken. Over het

bezoek tot vlak voor sluitingstijd, omdat ze weten dat ze dan

jaar 2022-2023 hebben zij een besparing gerealiseerd van 9,2

korting krijgen of misschien wel helemaal niets betalen?”

procent ten opzichte van de start in 2019. Dit is een afname

Wat de samenwerking oplevert? “1200 geredde maaltijden (zakken) in de afgelopen drie maanden, en daarmee is

van ruim 5 miljoen kilo! Desondanks is nog 55,4 miljoen kilo

DAGVERSE SNACKS

bovendien 3 ton CO₂ ‘vermeden’, zoals de app dat noemt.”

verspild.

Uitzonderingen zijn producten uit het assortiment die wel

Ladage ziet niet terug dat mensen wachten op deze korting

kunnen worden opgewarmd. “Verse friet bijvoorbeeld of

en daardoor geen puntzak meer kopen. “We bereiken wel

CAFETARIAPRODUCTEN

kipproducten’, legt Daniëls uit. ‘Ik weet van een fastfoodketen

een andere doelgroep: consumenten die minder te besteden

“Het tegengaan van voedselverspilling in de fastservicesector

die ik als opdrachtgever heb gehad dat dagverse snacks daar

hebben en anders geen patat van Ladage eten. En er is

is complexer dan in andere horecabranches’, begint Micha

werden teruggekoeld en ingevroren, en vervolgens werden

een groep die het doet uit het oogpunt van duurzaamheid.

Daniëls. Hij inspecteert in opdracht van Normec Foodcare al

aangeboden aan de Voedselbank. En met voorgebakken

Voedselverspilling tegengaan is voor ons dé reden om mee te

twaalf jaar retail- en horecabedrijven, waaronder die van FHC

verse friet kan dat op dezelfde manier.”

doen, maar daarnaast helpt het ook in de marketing. Ons merk

Formulebeheer.

20

komt voorbij in de app.”

21

TRENDTOUR BOURGONDISCH

BELGI Ë

Bourgondisch, dat was het zeker. De trendtour 2023 van FHC bracht ons langs allerlei inspirerende foodgelegenheden in België. Zowel Antwerpen als Gent werden doorkruist. We nemen jullie mee op deze smaakvolle trendtour waarbij we mooie duurzame initiatieven zagen, maar ook veel sharing en pairing concepten. Natuurlijk mochten ook de vele vegan concepten en ghost kitchens niet ontbreken.

In alle vroegte verzamelden we ons bij de bijzondere Family locatie in Axel.

Deze Family bevindt zich namelijk in een verbouwde kerk. Hier genoten we van een heerlijk ontbijtje en keken we onze ogen uit. Family Axel is niet alleen een cafetaria, het is veel meer. Van ontbijt tot diner, van een heerlijke plek om te genieten van Family gerechtjes tot een geroutineerde afhaal met bestelzuilen, Family Axel heeft het allemaal. En als kers op de taart ziet het er ook nog eens fantastisch uit. Deze locatie heeft zijn authenticiteit niet verloren. Hoewel de vestiging groot is, ademt het sfeer en huiselijkheid.

Family Axel is echt de moeite waard om eens te bezoeken, je kijkt je ogen uit.

Onze logische volgende stop was natuurlijk Antwerpen. Een stad vol horeca en gezellige hotspots. Je ziet het tegenwoordige op diverse menukaarten voorbij komen: kombucha is een onmiskenbare trend. Dit drankje ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door o.a. azijnzuurbacteriën en gistculturen. Een smaakvol drankje, welke ook nog eens zelf te creëren is met de juiste aandacht en ingrediënten. Na een uitgebreide rondleiding, gingen wij zelf aan de slag en brouwden we allemaal onze eigen kombucha.

Next stop: Otomat. Een mooi sharing concept gebaseerd op diverse kleine pizza’s. De dag werd afgesloten met een borrel en diner in de Burgerij.

Ondernemer Bjorn vertelde ons over zijn weg naar de Burgerij en de hedendaagse uitdagingen binnen het ondernemen. Ondernemen blijft een menselijke topsport en zonder strijd geen overwinning. Deze locatie is gevestigd in het havengebied van Antwerpen. Neem eens een kijkje en laat je inspireren door Bjorn en zijn gedreven burgerteam.

Antwerpen is ideaal om met de fiets te doorkruisen. Je fiets diverse interessante foodconcepten tegemoet. Bijvoorbeeld Foodmaker, een to-go-concept geheel gericht op lokale producten en duurzaam ondernemen. Maar ook de Wasbar kom je op diverse plaatsen tegen in de stad, een sfeervolle horeca gelegenheid i.c.m. een wasserette. Als dat niet het toppunt van blurring is. Takeaway België heette ons welkom en vertelde over hun uitdagingen en successen op de Belgische bezorgmarkt.

Vervolgens verlieten we hartje Antwerpen en bezochten PAKT.

22

23

PAKT is een initiatief van creatieve ondernemers en stadsboeren die zich verenigen op deze bruisende hotspot.

Samen vormen zij een ecosysteem op en rond de dakboerderij.

Je vindt hier een dertigtal bedrijven van brouwers als de Spéciale Belge, koffiebranders, een originele slagerij, sportliefhebbers, foodconcepten en digitale bedrijven.

Uiteraard lieten wij ons meenemen in het verhaal van de dakboerderij. Wanneer je hier staat, bevind je je in een oase van rust. Het welbekende en naastgelegen Jane, opgericht door Sergio Herman, bezoekt ook de DAKtuin voor de meest verse groenten en eetbare bloemen. Deze hotspot is geïnspireerd op plaatsen als Berlijn en New York en dat voel je direct, ervaar PAKT zelf!

Na een kort bustochtje naar Gent aten we bij Balls & Glory.

Wat een krachtig en bondig concept is dit. Heerlijke Belgische stoemp met een variété aan gehaktballen. Niks meer en niks minder. Chef Wim Ballieu, what’s in the name, serveert de lekkerste gevulde ballen met stoemp en salade. Een beetje van grootmoeders keuken op je bord. Nostalgie in een eigentijds restaurant. Een jonge doelgroep wordt hier aangesproken en dat zie je terug in de merchandise en uitstraling van deze winkels. Balls & Glory zet zich in de markt als een franchise foodconcept en beschikt inmiddels over vier locaties die allemaal gerund worden door creatieve jonge ondernemers.

De volgende ochtend werd afgetrapt bij Stek in Gent, een heerlijke ontbijt, brunch en lunchbar waarbij het draait om planten. Vervolgens leidde de tour ons langs onder andere Knol en Kool, Yibei Tea en andere leuke horecagelegenheden.

Gent behoudt zijn authenticiteit, maar hier huist ook een verrassende horecascene. De Graffitistreet is hier een sprekend voorbeeld van, creativiteit en inclusiviteit vieren hier hoogtij.

Ben je eenmaal in Gent, bezoek dan ook Hal 16. Deze van oorsprong transformatorhal is volledig omgeturnd tot levendig foodconcept. Hal 16 zal je verrassen met een microbrouwerij, Italiaans restaurant, taproom, een barbecueconcept en een burgerzaak. Het leuke is dat hier alles op één bord kan belanden. En daarbij vind je hier ook nog een gezellige eetmarkt.

Waar ook diverse concepten samenkomen is het van oorsprong Belgische bezorgplatform CASPER. Matthias Laga vertelt zijn verhaal. Dit bezorgconcept is alles in één. Diverse merken onder één dak, van Thais tot friet en snacks, alles uit één keuken bereid en bezorgd. De besteller heeft keuze uit elf verschillende virtuele merken. CASPER beschikt op dit moment over tien locaties verspreid over Nederland en België.

De Bourgondische trendtour verdiende een weergaloze afsluiting. Bij RAY genoten we van een bubbeltje en gevarieerde hapjes in een glazenrestaurant naast de eeuwenoude SintNiklaaskerk. Een waanzinnige locatie voor een borrel en een hapje eten. Kortom, over België hoef je niet meer te twijfelen.

24

25

LEKKER FRIS LEKKER LIPTON LIPTON ICE TEA IS DE IDEALE FRISDRANK VOOR ZOWEL DE GASTEN VAN NU ALS DIE VAN DE TOEKOMST, DIE OP EEN VERANTWOORDE MANIER ALLES UIT HUN DAG WILLEN HALEN. Wat Lipton Ice Tea onderscheidt, is hun gedrevenheid om suiker te verminderen zonder concessies te doen aan smaak.

De afgelopen 10 jaar hebben zij het suikergehalte met maar liefst 53% weten te verlagen binnen hun volledige assortiment.

Daarnaast bevat maar liefst 97% van de Lipton Ice Tea-varianten in Nederland maximaal 20 kcal per 100 milliliter. Dit mooie resultaat is bereikt door uitgebreid onderzoek te doen naar de wensen en voorkeuren van de consument, gecombineerd met geavanceerde technische kennis om stap voor stap het suikergehalte te verlagen.

Speciaal voor degenen die op zoek zijn naar een heerlijke suikervrije verfrissing, presenteert Lipton Green Zero. Deze variant is perfect voor iedereen die bewust geniet en alleen kiest voor frisdranken zonder toegevoegde suikers.

Met een groeiend aantal consumenten dat zich richt op zero sugar-dranken, is Lipton Green Zero de ideale keuze. Bovendien is het opmerkelijk dat sinds de introductie van de Zero-range de bestaande Lipton-fans maar liefst 33% meer ijsthee zijn gaan drinken.

‘CREËER EEN WARM BAD’ Het personeelsbestand van Cafetaria Hoogland in Hoogland bestaat volledig uit Gen Z-jongeren. Daarbij ervaart eigenaresse Loes Reijerse totaal geen problemen. “We hebben een fijne club medewerkers. De meeste jongeren werken hier ook al jarenlang.”

De onderneemster kiest ervoor – in tegenstelling tot het advies van Boender - om medewerkers hun mobiel niet onder werktijd te laten gebruiken. Verder is het volgens Reijerse belangrijk om duidelijk te zijn over wat je verwacht. “Deze jongeren gaan ervan DE ‘LIKE-GENERATIE’

uit dat het wel goedkomt. Een goede uitleg geven over wat ze

Ook in andere opzichten zorgt ‘Gen Z’ volgens Boender voor een

moeten doen – en vervolgens de vinger aan de pols houden – is

cultuurshock op de werkvloer. Zo accepteren ze geen hiërarchie.

belangrijk.” Maar ook persoonlijke aandacht is cruciaal, geeft

“Spreek ze daarom niet toe op een belerende toon, maar kies

Reijerse aan.

voor coaching of inspiratie. Bijvoorbeeld met een boodschap als ‘laten we er een mooie dag van maken voor iedereen die in onze

“DEZE JONGEREN LEVEN IN EEN TIJD MET VEEL

zaak komt’.” De expert benadrukt dat Gen Z het vooral leuk wil

DRUK. EEN COMPLIMENTJE GEVEN, VRAGEN HOE

hebben op het werk; dat is belangrijker dan bijvoorbeeld salaris.

“Zorg er daarom voor dat de jongeren energie krijgen van het werken bij jou. Bijvoorbeeld door ze geen saai kerstpakket te

HET GAAT EN REGELMATIG IETS EXTRA’S DOEN; DAT WAARDEREN ZE. CREËER EEN WARM BAD!”

geven, maar bijvoorbeeld een lot voor de Eindejaarsknaller. Met daarbij een boodschap als: ‘Jij bent goud waard voor ons en wie

‘NIET OVER ÉÉN KAM SCHEREN’

weet ga je als miljonair het nieuwe jaar in.’ Dat stukje waardering

Nina Visser, eigenaar van Cafetaria ’t Huus 2.0 in Veenendaal,

vindt deze generatie – ook wel bekend als de like-generatie –

vindt het lastig om medewerkers in een ‘generatiestramien’

heel belangrijk. Kortom: wil je Gen Z aan je binden? Maak het dan

te proppen. “Persoonlijkheid is minstens zo belangrijk als de

vooral leuk voor hen!”

periode waarin iemand is geboren. Ieder persoon is anders, je kunt geen hele generatie over één kam scheren.” Desondanks

WIE IS GENERATIE Z EN HOE BIND JE DEZE WERKNEMERS?

BROODJES KROKET IN BEJAARDENHUIS

merkt de onderneemster, die zo’n vijftien Gen Z-medewerkers in

Maar er is meer. Gen Z is volgens Boender ook positief,

dienst heeft, dat deze generatie sterk digitaal is ingesteld. “Een

energiek en wil de wereld een beetje beter maken. “Om die

nieuw kassasysteem of een bestelapp begrijpen ze meteen. En

reden hechten ze veel waarde aan duurzaamheid. Is jouw friet

vraag je hen de nieuwe bestelapp te downloaden, dan weten

gemaakt van aardappels van boeren in de buurt, dan is dat een

ze hoe dat moet.” Visser ervaart daarnaast dat de generatie

pluspunt. Dat vinden ze namelijk belangrijk. Net zoals een sociale

over het algemeen ‘gepamperd’ is door de ouders en daardoor

component, iets goeds doen voor de samenleving. Verras je als

minder vaak initiatief toont. “Je moet duidelijk uitleggen wat je

cafetariahouder de bewoners van het plaatselijke bejaardenhuis

verwacht en hier ook op controleren. Want als ze ruimte zien

met broodjes kroket, dan scoor je punten bij deze jongeren.”

om iets anders of niet te doen, pakken ze die vaak. Begeleid hen

De expert adviseert cafetariahouders sowieso om zich verder

wel op een coachende manier; ze houden niet van hiërarchie.

De werkvloer stroomt steeds voller met jongeren van Generatie

te verdiepen in deze generatie. “De jongeren van Gen Z, dat zijn

En communiceer kort en bondig, anders ontstaat er ruis.” Tot slot

Z, geboren tussen 1995 en 2012. Hoewel het onmogelijk is om

leuke mensen. Leef je in hen in, dan word je eigen leven ook

benadrukt ze dat deze jongeren graag gewaardeerd worden.

ieder individu te vangen in een ‘generatie-hokje’, heeft deze

leuker!”

“Wees daarom geïnteresseerd, vraag hoe het gaat.”

zogeheten ‘Gen Z’ wel specifieke kenmerken. Zo zijn deze jongeren digitaal ingesteld, wars van hiërarchie, hechten ze waarde aan duurzaamheid én willen ze het vooral leuk hebben op de werkplek.

Het belangrijkste kenmerk van Gen Z is misschien wel dat deze generatie volledig opgroeide in het digitale tijdperk. “Internet is

‘MAAK HET VOORAL LEUK VOOR GEN Z!’ 28

voor hen belangrijker dan zuurstof”, stelt René Boender. Hij is marketeer en schreef, samen met Jos Ahlers, drie Gen Z-boeken.

“Ze zijn altijd digitaal actief. Een tip voor werkgevers is dan ook: verbied de smartphone op de werkvloer niet, op die manier snijd je hen af van ‘hun’ wereld. Natuurlijk kun je wel regels opstellen voor het gebruik van een telefoon.” Hij adviseert ook om de jongeren buiten werktijd digitaal te benaderen. “Bellen ervaren ze als storend. App je, dan krijg je antwoord. Daarnaast is het belangrijk om deze generatie zaken uit te leggen. Ze willen begrijpen waarom dingen op een bepaalde manier gebeuren.”

29

NIEUWE FOODMASTERS

In een korte tijd heeft zij samen met haar team een prachtzaak neergezet. Mocht je in de buurt zijn, rijd dan even

FOODMASTER MAASLAND

bij Lotte langs, dit vindt ze heel gezellig.

Ondernemers, Bob en Linda openen de Frietsalon in Maasland. Met een lekker terras voor de deur en ruime

NIEUWE FAMILY’S

parkeergelegenheid kan je hier gemakkelijk terecht voor bijvoorbeeld Foodmasters Lekkerste burgers.

FAMILY GRONINGEN Andy en Denise openden in augustus deze gezellige Family, als ware familie wonen deze ondernemers tegenover de vestiging en zijn zodoende altijd nauw betrokken en bekende gezichten voor hun gasten. In hun eethuis serveren ze diverse Family’s favorieten gerechten, daarnaast is de afhaal uiteraard ook zo ingericht dat je hier gemakkelijk en snel je favoriete gerecht afhaalt.

NIEUW GEOPEND!

CIRCLE-ARROW-UP FOODMASTER VLIJMEN

GRONINGEN

Geen onbekende binnen het formulehuis van FHC Formulebeheer is ondernemer Raymond Delwig. Voorheen de trotse eigenaar van Foodmaster Waalwijk en nu is hij in Vlijmen een prachtig nieuwe Foodmaster vestiging gestart.

FHC Formulebeheer groeit en hoe, het afgelopen

De frites special stoofvlees is nu al een onmiskenbare

CIRCLE-ARROW-UP FAMILY MAURIK

favoriet in Vlijmen.

Ming en Christina, voorheen de Foodmaster-ondernemers in

WOLVEGA

Werkhoven zijn geschoven binnen het formulehuis naar het

jaar zijn er een aantal nieuwe winkels aangesloten

Family concept. Zij hebben een sfeervol eethuis en meer dan

bij de Foodmaster en Family formule.

geroutineerd afhaalgedeelte neer weten te zetten. In Maurik en omstreken weet men hen te vinden en staan zij inmiddels bekend om het uitgebreide burger assortiment.

FAMILY IJMUIDEN Op een toplocatie met prachtig uitzicht vind je deze totaal

KERVELPLEIN

IJMUIDEN

vernieuwde vestiging. Een ware parel in IJmuiden, hier kan men heerlijk neerstrijken voor een goede kop koffie en een heerlijke lunch. Daarnaast kan je hier ook gemakkelijk je Family’s favorieten gerechten afhalen. Neem plaats en geniet van het uitzicht, er zijn zelfs meerdere malen zeehonden gespot. Ontdek het zelf, bij Family IJmuiden.

RIJSWIJK

FAMILY WOLVEGA

MAASLAND MAURIK

VLIJMEN

CIRCLE-ARROW-UP FOODMASTER RIJSWIJK

Onderneemster Lyanne Bakker zette eind 2023 haar tanden

In de groene nieuwbouwwijk Rijswijk-Buiten vind je sinds eind

in deze prachtige vestiging als kersverse onderneemster.

juli 2023 Foodmaster Rijswijk. Zij maken winkelcentrum de

Wat een prachtig eethuis is het geworden, dit is met recht

koploper helemaal compleet met hun heerlijke Foodmaster

een sfeervolle plek. Bij Lyanne kan je heerlijk en betaalbaar

gerechten. Ondernemer Bihe Pan en zijn team kunnen de

lunchen en ook voor de betere afhaal gerechten ben je hier

klassieke burgers en frites specials zeker aanbevelen.

aan het juiste adres. Lyanne werkte al 4 jaar in deze vestiging en nam toen het stokje over van Menno de Koe. Kortom, voor

FOODMASTER 'T KERVELPLEIN

Wolvega en omstreken geen onbekende, zij staat klaar om je

Deze Foodmaster is gevestigd in Westerhaar

te ontvangen in haar gloednieuwe Family!

Vriezenveensewijk op een prachtlocatie. Onderneemster Lotte Wiersma, is jong en er helemaal klaar voor om de

30

omgeving te voorzien van Foodmasters Lekkerste snacks.

WE FELICITEREN DEZE ONDERNEMERS MET HUN PRACHTIGE

Hier kan je terecht voor een lekkere lunch of avondmaaltijd.

WINKELS EN WENSEN HEN HEEL VEEL SUCCES!

31

INTO THE FUTURE assortiment met de hedendaagse cafetaria. We nemen je

Klaar voor de toekomst van smaak en snelheid

mee en maken sprongen naar de mogelijk verre toekomst

Een bliksemsnelle manier van een burger te bereiden. Een burger samengesteld middels

waarbij AI ofwel kunstmatige intelligentie leidend is

geavanceerde nanorobotica en magnetronfusietechnologie. Geen lange wachttijden meer,

geworden. Maar is deze toekomst eigenlijk wel zo ver weg

de burger is binnen enkele ogenblikken klaar! Deze slimme burgerbereider weet als geen

en zullen revolutionaire concepten de toekomst bepalen of

ander dat smaak persoonlijk is en daarom past hij iedere receptuur per burger aan. Smaak en

blijft het toch mensenwerk? Kortom, hoe zou het zijn?

snelheid komen samen in deze burger van de toekomst.

In deze jubileum editie blikken we terug op 30 jaar FHC

Formulebeheer maar ook kijken we vooruit met een blik op de toekomst. De oudste cafetaria stamt uit 1915, deze was gevestigd in Utrecht en had al een zeer vergelijkbaar

32

33

Precisie, kwaliteit en gezonde marge gaan Hand in Hand

Snacks bezorgen met supersonische snelheid

Dit immens populaire cafetaria gerecht laat de harten van veel snackliefhebbers sneller kloppen.

Jouw favoriete maaltijd met de snelheid van het licht bij je thuis bezorgd? Deze

Maak kennis met deze SnackBot, waarbij de futuristische technologieën het heft in eigen handen

technologische doorbraak tilt snelheid naar een geheel nieuw level. Vergeet wachttijden

nemen. Waarbij de vertrouwde recepturen en de kwaliteit van de producten altijd constant zijn en

en onzekerheden over bezorgdrones, auto’s, fietsen of scooters. Deze geavanceerde

daarbij nooit een frietje, uitje of saus te veel zal geven. De SnackBot zal altijd de juiste portionering

bezorgmethode heeft een ongeëvenaarde snelheid en precisie, en vlak ook de

handhaven. Geen giswerk meer of inconsistenties. Daarnaast is er nog een voordeel, deze snackbots

verkeersveiligheid niet uit. De toekomst van maaltijdbezorging waarbij snelheid wordt

worden nooit moe. Echter, zou deze robot revolutie ook de gast een warm welkom kunnen heten?

gecombineerd met technologische innovatie.

34

35

Plasticvrije Foodverpakking met vet- en vochtwerende coating Na intensief onderzoek door de Nederlandse overheid zijn er geen polymeren in de Notpla coating aangetroffen. Daarmee is de door Notpla geproduceerde duurzame coating op basis van zeewier, daadwerkelijk plasticvrij. Notpla – wat staat voor NOT PLASTIC – heeft sinds juli van dit jaar een exclusieve samenwerking met Conpax en daarmee zijn wij de eerste producent van een Foodverpakking met een plasticvrije coating die officieel buiten de SUP-wetgeving (Single Use Plastics) valt.

Deze goedgekeurde plasticvrij gecoate snackverpakkingen zijn de kwalitatieve én functionele oplossing voor veel horecaondernemers, vanwege het verbod op Single Use Plastics dat vanaf 1 januari a.s. in gaat. Met name festivalorganisatoren, cateraars, themaparken, sportkantines, fastfood restaurants en nog veel andere horecagelegenheden, kunnen wij nu een duurzame en door de overheid geaccepteerde oplossing aanbieden.

Vragen over de SUP-richtlijn per 1 januari 2024.

Wilt u meer informatie over de laatste ontwikkelingen over de SUP en de bijbehorende verplichtingen voor ondernemers, kijk dan op www.conpax.com/sup-richtlijn

www.conpax.com | Linie 13, 6678 PK Oosterhout (Gld) | +31 (0)887 58 81 11 | sales@conpax.com

Power shake, de toekomst van voeding en energie?

De hele dag genieten van onuitputtelijke energie?

Dit is exact wat de Power Shake te bieden heeft.

Een uitgebalanceerde maaltijd in vloeibare en smaakvolle vorm. Deze shake zit boordevol essentiële voedingsstoffen en brengt een mix van hoogwaardige eiwitten, complexe koolhydraten, gezonde vetten en een overvloed aan vitamines. Kortom, alles wat je nodig hebt om de dag met kracht te beginnen en energiek af te sluiten. Omarm de toekomst van voeding en energie!

THE BRANDING CLUB speelt altijd om te

Herbruikbare pizzadoos

We zijn op een missie om krachtige merkbeleving toegankelijk te maken voor ieder bedrijf.

WAAROM? Omdat wij erin geloven dat iedereen de potentie heeft om een succesvolle en langdurige plek te veroveren in de wereld van hospitality en retail.

Herbruikbare burgerbox

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

MEER OMZET BESPAAR TIJD EN GELD VOORRAADBEHEER EN VERZENDING PERSOONLIJKE SERVICE

K

2024

NIEUW! @thebrandingclubcom

Papieren tassen Papieren zakjes Verpakkingen

Vetvrij papier Servetten/bestekzakjes Verfrissingsdoekjes

JOUW CHECKLIST & TO DO’S Wist je dat consumenten een merk herkennen door:

Logo

KLEINE PRODUCTEN

Visuele stijl Kleuren

MAKEN GROTE IMPACT

en dat weten zij ook!

Unieke stem

Zorg ervoor dat je minimaal 3 van de 4 pijlers op orde hebt.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Een consistente zichtbaarheid van jouw merk kan je omzet verhogen met 33% Via welke kanalen komen (potentiële) gasten in

aanraking met jouw merk? Het geheim zit 'm in herhaling!

Mensen die een merk volgen op sociale media, hebben 3x meer kans om er een emotionele band mee op te bouwen Hoe is jouw interactie/relatie met je volgers op social media?

Let's get social!

94% van de mensen zegt dat de eerste aankoop meestal beslist of ze hun relatie met een merk voortzetten Wat is de rententie bij jouw gasten?

59% van de consumenten koopt het liefst producten van herkenbare merken.

@thebrandingclubcom thebrandingclub thebrandingclub @thebrandingclub4921

75% 60% 45% 25%

Snap je het belang van branding nu?

Ready?

Laat ons je helpen en join the winners club! www.thebrandingclub.com

SMAAKVOLLE DATA TEGEN KEUZESTRESS

REUZE STRESS DOOR KEUZESTRESS? In een wereld waar keuzes overweldigend kunnen zijn, wordt

CASHCOW VS. UNDERDOG

het selecteren van de juiste producten voor een cafetaria een

Terwijl we ons richten op de toekomst, is het van belang om

echte uitdaging. Moet je elk denkbaar gerecht aanbieden

de cashcow en de underdog van het menu te identificeren.

om de diversiteit te omarmen of moet je de kaart zorgvuldig

De cashcow vertegenwoordigt het product dat een aanzienlijk

stroomlijnen, rekening houdend met de behoeften van gasten

deel van de winst genereert, terwijl de underdog het potentieel

en de winstgevendheid van je cafetaria? Of durf jij wel kritisch

heeft om in de toekomst een stijgende ster te worden. Door de

te selecteren en waar baseer je die keuze dan op? Keuzestress

winstgevendheid van elk product te analyseren en te begrijpen

is een veelvoorkomende uitdaging bij cafetaria ondernemers,

welke gerechten of producten het meest geliefd zijn bij de

data-gedreven besluitvorming kan hiervoor een oplossing zijn!

gasten, kun je als ondernemer het menu optimaliseren en je cafetaria toekomstbestendig maken. Door het identificeren van deze producten kun je dit gebruiken om je aanbod te verbeteren in lijn met de voorkeuren van jouw gasten. Deze benadering

DATA ALS STUWRAKET

elimineert de keuzestress voor zowel jouw gasten als voor jezelf!

Het tijdperk van data-gedreven beslissingen was al aangebroken, maar het is geen verrassing dat deze trend zich ook uitstrekt tot de wereld van de cafetaria's. Door het gebruik van productanalyses en voorkeuren van gasten kun je als ondernemer waardevolle inzichten krijgen die helpen om weloverwogen keuzes te maken bij het samenstellen van een menu. Het begrijpen van de veranderende trends, voorkeuren en zelfs de demografische gegevens van gasten kan helpen om de kaart op een gerichte en winstgevende manier samen te stellen.

Het is deze data-gedreven benadering die de weg kan effenen voor een winstgevende toekomst voor cafetaria's, waarbij keuzes niet alleen gebaseerd zijn op onderbuikgevoelens, maar op harde cijfers en trends.

Door het nauwgezet analyseren van de bestellingen en het bijhouden van gastenvoorkeuren kun je erachter komen dat bijvoorbeeld een specifiek vegetarisch gerecht op je menu misschien enorm populair is onder een groeiende doelgroep.

Door deze aanpak kun je niet alleen het betreffende gerecht verder verfijnen, maar ook een hele sectie van het menu wijden aan bijvoorbeeld gezonde, plantaardige opties, waardoor je op een groeiende markt in speelt.

43

Gilbert Boon

FORMULEMANAGER FAMILY: ‘BURGERS EN FRITES SPECIALS ZITTEN NOG STEEDS IN DE LIFT’ ALS ONDERNEMER BIJ FHC FORMULEBEHEER WORD JE OP ALLERLEI MANIEREN ONDERSTEUND DOOR HET FORMULEHUIS. GILBERT BOON IS ALS FORMULEMANAGER VAN FAMILY DAGELIJKS BEZIG MET DE RUIM ZESTIG AANGESLOTEN BEDRIJVEN. WIE IS GILBERT BOON PRECIES, EN HOE KIJKT HIJ NAAR DE ONTWIKKELING EN HET SUCCES VAN FAMILY? TIJD VOOR EEN GESPREK.

We kijken aan welke knoppen we kunnen draaien om bijvoorbeeld de marge te beïnvloeden of om personeelskosten beter te beheersen als dat nodig is. Ook helpen we met de werving, want goed personeel vinden blijft een uitdaging.

Of ze hebben een groot evenement en willen sparren over de beste marketingstrategie. Het is heel breed.”

Wat zijn de eigenschappen van een Family-locatie?

“Een Family heeft in principe 35 tot 40 zitplaatsen en focust voor het grootste deel op eten op locatie. Het verschil tussen een Family en een Foodmaster is over het algemeen de breedte van het assortiment, de eetmomenten en de manier van presenteren.

En natuurlijk de huisstijl, waarbij Family een casual dininguitstraling heeft; goed eten voor een laagdrempelige prijs.”

Hoe heeft Family zich de afgelopen jaren ontwikkeld?

Er zijn uitzonderingen, maar in de regel zijn de grote Family-

“Vroeger hadden we vijf formules in huis en iedereen kon bij

locaties niet geschikt voor onervaren ondernemers. Het komt

wijze van spreken hun eigen kleur uitkiezen. Er is meer eenheid

dan ook niet vaak voor dat een beginnende ondernemer een

gekomen in de huisstijl en het assortiment.”

nieuwe Family opent. Het gebeurt wel dat een Foodmaster een Family wordt – en andersom ook trouwens – omdat ze zien dat

Waarom is eenheid belangrijk?

die formule inmiddels beter bij hun past.”

“Ten eerste voor de herkenbaarheid richting je gasten.

Als mensen het herkennen en tevreden zijn, stappen ze ook

Wat zijn bij Family de ontwikkelingen qua assortiment?

makkelijk een andere locatie binnen. We merken dat dat

“We zijn altijd bezig met nieuwe trends en smaken.

gebeurt, en daar profiteert iedereen van. Op die manier zijn we

Vegetarisch is al langer een trend, maar het volume blijft achter.

als groep sterker.

Desalniettemin hebben we er aandacht voor, onder andere

De ondernemer kan wel zijn of haar lokale identiteit behouden, met bijvoorbeeld eierballen in het Noorden en zuurvlees in het Zuiden. Die vrijheid is er, maar in de basis zijn we een eenheid.”

Je werkt al negentien jaar bij FHC Formulebeheer. Wat is je

tijdens de jaarlijkse Week Zonder Vlees. Wat nog steeds in de lift zit, zijn de burgers en de frietspecials. Dat komt ook omdat we dit assortiment beter zichtbaar hebben gemaakt, zowel in de winkel als online. We blijven daarmee variëren, waarbij het belangrijk is dat het niet te ingewikkeld wordt. Daarom zijn het allemaal ingrediënten die een ondernemer al in huis heeft, alleen de combinaties zijn anders.”

Waar kijk je het komende jaar naar uit?

“Sowieso komen er weer nieuwe locaties aan, daar worden we

achtergrond?

Waarom kiezen potentiële ondernemers specifiek voor Family?

altijd enthousiast van. We merken aan het aantal aanvragen dat

“Mijn vader heeft 48 jaar bij Fons Hof gewerkt, een grote

“Vaak zijn ze gecharmeerd van de huisstijl, nadat ze bijvoorbeeld

onze naamsbekendheid onder potentiële ondernemers goed is.

cafetaria-lunchroom in Haarlem. Vanaf mijn dertiende ben ik

ergens binnen zijn gelopen. Vervolgens bepalen we samen of

Dat hebben we denk ik te danken aan de professionaliseringslag

daar aangehaakt om wat bij te verdienen. Na een aantal jaren

iemand een Family- of een Foodmasterondernemer is.

die we de afgelopen jaren hebben gemaakt. We zijn goed

richtte ik me meer op de restaurantkeuken en heb ik een

Dat hangt onder meer af van de locatie die ze op het

zichtbaar en we doen wat we zeggen. Dat verhaal gaat rond in

vakopleiding in die richting gevolgd. Daarna ben ik onder andere

oog hebben, de ervaring en de financiële mogelijkheden.

de markt.”

werkzaam geweest in de buitendienst van een backoffice-

Gaandeweg bepaal je wat het beste past bij een ondernemer.”

leverancier. Via een oud-collega die bij VHC Jongens werkte, ben ik bij FHC Formulebeheer terechtgekomen.”

Wat voor ondernemers zijn geschikt zijn voor Family?

“Over het algemeen heb je voor een Family meer horeca-

Wat houdt het werk van een formulemanager in?

ervaring en -vaardigheden nodig. Een Foodmaster, met name

“Ik heb periodieke afspraken met ondernemers,

het assortiment, is makkelijker te beheersen dan een Family.

maar ondernemers nemen op hun beurt ook contact met mij op. Dat kan over van alles gaan; de cijfers, personeelsinzet, energiekosten, marketing of verpakkingen. Omdat ze zelf al zestig uur op de vloer staan en ook nog de administratie doen, ondersteunen we ze bij die zaken. Dat doen we onder meer met een plan van aanpak.

44

45

MATTHIJS VAN DE WALLE

FORMULEMANAGER FOODMASTER: ‘ONZE KRACHT IS HET CONTACT MET ONDERNEMERS’ OP ZIJN VISITEKAARTJE STAAT BEDRIJFSCOACH, MAAR HIJ

Wij hebben alle cijfers voorhanden en kunnen aan verschillende knoppen draaien om die te verbeteren als dat nodig is.

Met ervaren ondernemers kan het gaan over opvolging, verkoop van de zaak of de pensioenvoorziening. Ik hou mij dus met van alles bezig.”

Wat is je achtergrond?

“Ik heb altijd in de horeca gewerkt. Op mijn veertiende begon ik met kopjes koffie bij een tennisclub. Dat veranderde op een gegeven moment in biertjes tappen en meer. Ik heb gewerkt als glazenhaler in een discotheek, als maître in een restaurant en alles wat daartussen zit. Ik heb de hogere hotelschool gedaan, waarbij ik in de zomer bedrijfsleider was van een grote beach club en in de winter in de kroeg werkte. Ik heb gewerkt bij onderzoeksbureau Foodstep en bij FFC. Negen jaar geleden ben ik bij FHC begonnen en na verloop van tijd werd ik verantwoordelijk voor Foodmaster.”

Foodmaster is een oer-Hollandse cafetaria in een modern

Wat zijn bij Foodmaster de criteria voor een goede bestelsite?

jasje. Hoe dragen ondernemers dat uit?

“Dat deze duidelijk en overzichtelijk is, met de bestelknop op

“Ten eerste door ervoor te zorgen dat de winkel er altijd netjes

een prominente plek. Bij alle items staat een plaatje en de

uitziet en iedereen de juiste kleding draagt. Een huisstijl blijft

populairste gerechten staan bovenaan. En het is goed om

niet eeuwig goed, dus eens in de zoveel jaar heeft de zaak

een site persoonlijk te maken. Daarom is iemand van FHC

een update nodig. Het assortiment bevat de vertrouwde friet

Formulebeheer alle Foodmasters langs geweest om foto’s te

en snacks van goede kwaliteit, maar ook items van deze tijd

maken van de winkel en de ondernemers. Daarnaast is het aan

zoals luxe hamburgers en frites specials. Verder is het natuurlijk

te raden om altijd een aanbieding te hebben. Dat hoeft niet

belangrijk dat er goede medewerkers rondlopen, maar dat is de

spectaculair te zijn, als je maar iets aanprijst. Maar waar we bij

laatste tijd een uitdaging.”

Foodmaster niet meer zo op focussen, zowel online als in de

WORDT OOK WEL FORMULEMANAGER GENOEMD. “IK BEN

winkel, is het geven van geweldige kortingen.”

VERANTWOORDELIJK VOOR FOODMASTER”, ZEGT MATTHIJS

Wat kunnen ondernemers doen om die goede medewerkers

VAN DE WALLE. “DUS VOOR ALLES WAT ER MET DE FORMULE

aan te trekken?

Wat doet Foodmaster dan wel?

EN DE ONDERNEMERS GEBEURT.” DAT ‘ALLES’ IS ERG VEEL EN

“In ieder geval door daar tijd, energie en geld in te steken.

“We prijzen producten steeds vaker aan bij consumenten: ‘Heb je

HEEL DIVERS, VERTELT HIJ.

Het is belangrijk om de juiste sfeer in de zaak te creëren,

weleens een hamburger gehad op deze manier, of een ijsje met

waardoor het ook echt tof is om bij jou te werken. En het is niet

lekker veel koekjes erin?’ Aanprijzen in plaats van afprijzen, en

Hoe zou je het contact met ondernemers van Foodmaster

zo dat je een poster op het raam plakt waarna ze met tientallen

dat is succesvol.

omschrijven?

tegelijk binnenkomen lopen. Wij gebruiken de laatste tijd steeds

“Als intensief, maar dat is juist onze kracht. Het maakt niet uit wat

vaker social media voor de werving. Met name Instagram,

er is; ondernemers kunnen mij altijd appen of bellen. Dan zijn zij

want daar zit de doelgroep.”

het kwijt en kan ik aan de slag met een oplossing. Ondernemers nemen dan ook over alles contact met mij op. Dat is goed, want

Hoe loopt het online bestellen bij Foodmaster?

dat betekent dat ze ons vertrouwen. Dat contact wordt ook

“Heel goed. Tijdens corona hebben we een grote stap gezet

versterkt doordat we ondernemers regelmatig samenbrengen

door zo snel mogelijk te gaan bezorgen. Dat was een hectisch

met evenementen, zoals een trendtour, een ondernemerslunch

begin en we hebben daar veel van geleerd. Afhalen en bezorgen

of een training. Dat maakt Foodmaster onderscheidend.”

zijn de speerpunten van de formule. Zo’n 80 procent van alle

Ondernemers vinden het fijn dat ze niet alleen maar korting hoeven te geven, maar dat ze het assortiment waar ze hun best voor doen voor de juiste prijs kunnen verkopen.”

Foodmasters (49) doet aan bezorgen.”

Welke gesprekken voer je als formulemanager met ondernemers?

“Dat is heel divers. Starters moeten hun weg nog vinden in de operatie en wij nemen ze daar stap voor stap in mee, van het bestelproces tot het ophangen van een brandblusser bij wijze van spreken. Bij sommige ondernemers zitten we bovenop de bal omdat ze tot achter de komma willen weten wat hun brutowinstmarge is.

46

47

PAUL BOUWENS, PAUL’S PATATBOOT IN VINKEVEEN

VERA STOUTEN, FRIETBOUTIQUE HILLEGERSBERG

De naam doet vermoeden dat op deze boot vooral patat wordt

Een topfrietje in je eigen zaak maken, is één ding. Datzelfde

gegeten. Hoewel de bakwand zeker z’n uren maakt, schotelt

frietje produceren op een groot kookpodium tijdens de

schipper Paul Bouwens zijn gasten ook luxe lekkernijen als

Horecava? Dat is iets heel anders. Maar wat maakte de gouden

gerookte zalm, kreeft en oesters voor, regelmatig met een goed

medaille van Vera Stouten tijdens het NK Loaded Fries 2023 zo

glas Champagne. Paul’s Patatboot, een begrip in Vinkeveen,

bijzonder?

verzorgt in het seizoen diverse events op de Vinkeveense Plassen; van avontuurlijke kinderfeesten tot private dining met

Slechts enkele maanden voordat ze een gat in de lucht

alles erop en eraan.

sprong toen ze hoorde dat ze had gewonnen, opende Vera Frietboutique Hilligersberg. Dat deed ze samen met Sammy

Begin 2023 werd Paul’s Patatboot uitgeroepen tot de populairste

Berendsen en Pebbles van Noorden, die al jaren succesvol

cafetaria van Nederland bij de Nederlandse Horecaprijzen.

zijn met Frietboutique Rotterdam en Amsterdam. De kersverse

Dit gebeurt op basis van online stemmen en een jury die

ondernemer had met deze derde locatie dus een naam hoog

vervolgens winnaars aanwijst. De rode boot mocht zich ook de

te houden. Alsof dat nog niet genoeg was, stond ze een paar

beste cafetaria van de gemeente Ronde Venen en de beste

maanden later op het podium van het NK de Lekkerste op de

cafetaria van de provincie Utrecht noemen, ontving de ‘Golden

Horecava. Ze overtuigde de jury met ‘Fries from the Future’,

Award’ voor de hoogste waardering en de vakjury-award.

een klassiek frietje zuurvlees, maar dan vegan. “Om voor het

Ondertussen blijft de ondernemer zijn aanbod vernieuwen;

eerst mee te doen aan een wedstrijd en ‘m dan meteen te winnen,

onlangs installeerde hij een kippengril op de boot.

is fantastisch”, zei ze na afloop. Ze kan met recht een frituurheld genoemd worden.

ABEL KLATSER EN FLORIS FEILZER, FABEL FRIET IN

FRITUURHELDEN IN DE SPOTLIGHT Een cafetaria runnen is bepaald geen makkie, maar tussen al

Je zou kunnen zeggen dat in veel cafetaria’s in ons land

het harde werken door vieren we de successen. Wie wordt er

frituurhelden rondlopen; ondernemers en medewerkers die

nu niet blij van erkenning en waardering? Zeker als je ermee

eigenlijk allemaal wel een prijs verdienen. Ken je zo’n iemand,

in het nieuws komt. We kijken daarom terug op de collega’s

laat dan vooral blijken dat je diegene waardeert, op wat voor

die het afgelopen jaar in de prijzen vielen of iets bijzonders

manier dan ook. Soms komen de helden in de nationale

presteerden; de frituurhelden.

spotlights terecht. Dat is niet alleen goed voor hun bedrijf,

AMSTERDAM

ALIDA VAN DELLEN EN JAN WILLEMS, FAMILY APPELSCHA

Soms maakt het niet uit welke prijs je wint of wie de prijs

Winnen zonder te winnen, kan dat? Wel als je het slim aanpakt.

organiseert. Misschien wordt er niet eens echt een prijs

Laat dat gerust over aan Alida van Dellen en Jan Willems van

uitgereikt. Als een PR-bureau besluit een lijstje te publiceren van

Family Appelscha. Ze weten wat nodig is om goud te pakken,

cafetaria’s met de hoogste scores op basis van Google Reviews

maar ook hoe je consumenten en de pers deelgenoot maakt van

en je staat op dat lijstje bovenaan, mag je jezelf een winnaar

het feit dat je ergens aan meedoet. Op die manier profiteer je als

noemen.

ondernemer, terwijl de wedstrijd nog moet beginnen.

Het ‘overkwam’ Abel Klatser en Floris Feilzer van Fabel Friet in

Na de winst tijdens de Cafetaria Top 100 in 2015 met Alida’s

Amsterdam. Dat ze online goed scoren, hebben ze voornamelijk

Smulpaleis, wil het ondernemerspaar met Family Appelscha de

te danken aan hun populariteit op TikTok. De ondernemers

eerste cafetaria worden die de Terras Top 100 wint. Ze haalden

posten regelmatig filmpjes van de zaak en de frietjes, maar ook

de lijst al met hun vorige bedrijven Alida’s Smulpaleis in Roden

klanten uit binnen- en vooral buitenland halen hun smartphone

en Piepers & Paupers in Veenhuizen. In 2023 noteerden ze met

uit de broekzak zodat hun volgers kunnen meegenieten.

Family Appelscha plek 20, de hoogte notering tot nu toe. Het

Dat een hype uit de hand kan lopen, heeft Fabel Friet ook

was tevens de hoogst geplaatste cafetaria van in totaal drie op

ervaren. Omwonenden klaagden over de drukte in hun straat en

de lijst. “Voor ons voelt dit als een overwinning”, zei Jan Willems

de ondernemers moesten zelfs een crowdmanager inhuren.

tegen Misset Horeca. “Al hebben we inmiddels wel een nieuwe

Zo’n social media rage zal stress opleveren, maar vast ook een

doelstelling afgesproken: de finaleronde halen, hetgeen betekent

goede omzet.

dat we bij de beste vijf zitten.” Hopelijk is het een stap in de richting van de volle winst.

maar ook voor de gehele branche. Op dat moment zijn ze namelijk ambassadeurs die aan heel Nederland laten zien hoe mooi ons vak is. Wie zijn de frituurhelden van het afgelopen jaar?

48

PAUL’S PATATBOOT

FABEL FRIET

FRIETBOUTIQUE

FAMILY APPELSCHA

fotograaf: Tamara Verheij

49

100% Van Dobben, 0% vlees.

DUURZAME KEUZES VOOR JOUW CAFETARIA Toonaangevende leveranciers die een verschil maken

AVIKO: DUURZAAMHEID MET PLEZIER

In de wereld van voedselproductie is duurzaamheid een

Aviko, met de missie 'Joy for everyone, from farm to fork',

groeiend belangrijk onderwerp. Verschillende leveranciers

gelooft in een duurzame en toekomstbestendige keten. Door

nemen het voortouw in duurzame praktijken, waardoor ze niet

te focussen op drie principes - meer plantaardig, transparant

alleen hoogwaardige producten leveren, maar ook bijdragen

en circulair - streven ze naar een wereld waarin iedereen kan

aan een betere toekomst voor onze planeet. Hieronder worden

genieten van voedsel van hoge kwaliteit, zonder de aarde

enkele opvallende duurzame initiatieven van leveranciers

te schaden. Met pijlers zoals 'Proud Farmers', 'Healthy Earth',

belicht, om cafetaria-ondernemers te inspireren en bewuste

en 'Happy People', zet Aviko zich in voor een verantwoorde

keuzes te maken.

voedselproductie die bijdraagt aan een betere wereld.

GOODLIFE: GENIETEN VAN HET GOEDE LEVEN, OP EEN

LAVAZZA KOFFIEBONEN: MILIEUBEWUST KOFFIEGENOT

DUURZAME MANIER

Lavazza, een pionier in koffieproductie, heeft zich toegewijd aan

Bij GoodLife Foods draait alles om genieten van heerlijk eten en

duurzame praktijken in hun toeleveringsketen. Door te focussen

het vinden van een balans in gezond en gelukkig zijn. Met hun

op milieuvriendelijke landbouwtechnieken en het ondersteunen

focus op kwalitatief hoogwaardige en smakelijke producten,

van lokale koffieboerengemeenschappen, verminderen ze niet

gemaakt van pure en natuurlijke ingrediënten, biedt GoodLife

alleen de ecologische voetafdruk, maar verbeteren ze ook de

Foods een assortiment dat zowel heerlijk als duurzaam is. Of

levensomstandigheden van koffieboeren. Met een sterke inzet

het nu gaat om lekker snacken of een bewuste, gezonde keuze,

voor het verminderen van waterverbruik en het gebruik van

GoodLife Foods streeft naar een evenwicht dat goed is voor jou,

hernieuwbare energiebronnen, bieden Lavazza-koffiebonen

jouw gasten en de planeet.

meer dan alleen een ongeëvenaarde smaak.

VAN GELOVEN: TOEWIJDING AAN MENSEN EN PLANEET GOUDA'S GLORIE FRITUURVET: GROENER FRITUREN

Van Geloven zet zich in voor een duurzamere toekomst door te

Gouda's Glorie heeft belangrijke stappen gezet om haar

focussen op betrokkenheid, betrouwbare bronnen en betere

producten milieuvriendelijker te maken. Zo hebben ze

productie. Met programma's gericht op veiligheid, diversiteit,

bijvoorbeeld innovatieve technologieën geïmplementeerd om

en inclusiviteit op de werkvloer, laten ze zien dat ze waarde

de levensduur van hun frituurvetten te verlengen, waardoor

hechten aan hun medewerkers. Door het gebruik van duurzame

er minder frequent vervangen hoeft te worden. Het bedrijf

grondstoffen en recepturen, en de reductie van CO2-uitstoot,

streeft ook naar een volledige overgang naar duurzame en

water- en energieverbruik, draagt Van Geloven actief bij aan een

gecertificeerde palmolie in al hun producten, wat bijdraagt aan

duurzamere voedselindustrie.

de bescherming van het regenwoud en de biodiversiteit. Met recyclebare verpakkingen en een verminderde ecologische voetafdruk biedt Gouda's Glorie niet alleen hoogwaardige frituurvetten, maar ook een duurzame keuze voor jouw cafetaria.

COCA-COLA: VERPAKKINGSDUURZAAMHEID Coca-Cola toont een sterke betrokkenheid bij het verminderen van verpakkingsafval en het stimuleren van een circulaire

Ouderwets lekker.

Sinds 1945.

economie. Met ambitieuze doelen, zoals 100% recyclebare of herbruikbare verpakkingen tegen 2025 en de inzet voor het gebruik van gerecycled plastic, leidt Coca-Cola de weg naar een duurzamere toekomst.

Dé Vega Croquet & Bitterbal.

Wie ooit een Van Dobben heeft geproefd weet het. Zo was en is dé croquet bedoeld. Want een Van Dobben Vega croquet herken je meteen. Aan z’n vorm, die kort en dik van stuk is. Aan de rijke smaak van z’n zacht vloeiende ragout met de lekkerste ingrediënten, die verpakt zit onder z’n krokante korst. Ook Van Dobben Vega smaakt ouderwets lekker en is dé favoriet van Nederland. Die houd je niet voor jezelf, die zet je op de kaart.

51

Snack Scrabble woordzoeker Scrabble jouw woorden bij elkaar, maak de woordzoeker en mail de oplossing

Van Dobben

WEET HOE JE DÉ CROQUET EET Proef ’m bij jou in de buurt

SCRABBLE:

JUISTE WOORD:

1. AICEST

1. A _ _ _ _ _

2. BBLOAMIK

2. B_ _ _ _ _ _ _

3. BLLSTEEEN

3. B _ _ _ _ _ _ _ _

4. BERGZOEN

4. B _ _ _ _ _ _ _

5. BRITTENBLALE

5. B _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

6. BRODOSJE

6. B _ _ _ _ _ _ _

7. BGSUERR

7. B _ _ _ _ _ _

8. CEARFATAI

8. C _ _ _ _ _ _ _ _

9. EPLEERETZI

9. E _ _ _ _ _ _ _ _ _

10. FOTOERMDAS

10. F _ _ _ _ _ _ _ _ _

11. FCRSNAHIE

11. F _ _ _ _ _ _ _ _

VOORBEELD: AHFLAEN = AFHALEN

12. FURURTI

12. F _ _ _ _ _ _

(Het woord AFHALEN is dan te vinden

13. FRRCITUUUUURLT

13. F _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

in de woordzoeker).

14. KSAEAGLTENS

14. K _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

15. KIUGTPNGES

15. K _ _ _ _ _ _ _ _ _

16. KAORNKT

16. K _ _ _ _ _ _

17. MLADNIJTAE

17. M _ _ _ _ _ _ _ _

18. METNAAUKR

18. M _ _ _ _ _ _ _ _

19. MASILKESKH

19. M _ _ _ _ _ _ _ _ _

20. PZELEUZN

20. P _ _ _ _ _ _ _

21. SNSTIMAAAEEKS

21. S _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

22. SNNFKCAA

22. S _ _ _ _ _ _ _

23. SKKPNAKEACT

23. S _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

24. SNCREKTAK

24. S _ _ _ _ _ _ _ _

25. SPMKLIZIKRLEEE

25. S _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

26. SEDUAN

26. S _ _ _ _ _

27. VINLDAE

27. V _ _ _ _ _ _

28. VATSMEJELM

28. V _ _ _ _ _ _ _ _ _

HOE WERKT HET? 1. Maak van de letters het juiste woord 2. Maak met de juiste woorden de woordzoeker 3. Zet de overgebleven letters in de juiste volgorde en maak hiermee de oplossing 4. Als de zin correct is, maak je kans op een van de 4 Foodmaster Snackpakketten.

Hoe kan je een Foodmaster Snackpakket winnen?

Schrijf hieronder de oplossing en mail jouw oplossing vóór 15 april 2024 naar info@fhc-formulebeheer.nl

SMEREN

SNIJDEN

SMELTEN

53

Family Groot-Ammers - @familygrootammers Maak kennis met Family Groot-Ammers, waar creativiteit geen grenzen kent en amusement een dagelijkse belofte is. Deze spraakmakende locatie prikkelt de zintuigen met hilarische en onverwachte video's die het traditionele idee van een cafetaria herdefiniëren. Niets is te gek voor deze gedurfde onderneming die alles uit de kast haalt om hun gasten te vermaken.

Van opzwepende polonaises tot onverwachte watergevechten, elk moment op hun Instagram-account is een uitnodiging tot vreugde en vermaak. Volg Family Groot-Ammers en laat je meevoeren in een wereld van eindeloos vermaak.

Chique des Frites - @chiquedesfrites Welkom bij Chique des Frites, waar aardappelminnende harten samenkomen voor een ongeëvenaarde smaakervaring. Geïnspireerd door een rijke In een wereld vol heerlijke aroma's en smakelijke lekkernijen blijft Instagram een

achtergrond in de culinaire wereld, brengt oprichter Pim Serne de perfecte fusie

inspiratiebron voor creativiteit. Van smaakvolle soulfood tot de meest moeiteloze

van eenvoud en verfijning naar de prachtige Botermarkt in het bruisende Haarlem.

lekkernijen, de Instagram-wereld is de plek waar onder andere chef-koks,

Verwen jezelf met zorg gekozen toppings zoals truffel en Parmezaan, of waag je

kookliefhebbers en horecaondernemers samenkomen om hun passie te delen.

aan de verrukkelijke combinatie van Jalapeño en gefrituurde rode peper. De frites

Laten we eens een kijkje nemen bij enkele opvallende en inspirerende accounts!

worden bereid, met de uiterste zorg, van de karaktervolle "Agria" aardappel van lokale leverancier "De Aardappelboer". Perfecte knapperigheid van buiten en de verfijnde aardappelsmaak van binnen. Bezoek Chique des Frites snel voor een chique frietervaring die de zintuigen betovert.

Super Dushi Chef @superdushichef Met een indrukwekkende aanhang van 105 duizend volgers, verwelkomt Chef Jurino van Super Dushi Chef je in een wereld van exquise Caribische recepten en onweerstaanbare soulfood.

Van verrukkelijke Chivo Guisado tot de verleidelijke smaken van Kip Siam, zijn Instagram-account is een ware schatkamer voor liefhebbers van smaakvolle gerechten. Maar het houdt daar niet op! Zijn website www.soulfood. nl heeft een schat aan recepten die je in staat stellen om zelf deze heerlijke

5 Tips om je gerecht "Instagrammable" te maken!

Bovendien biedt Super Dushi Chef ook

oogstrelende effect. Of je nu een doorgewinterde foodie

3

een hartverwarmend initiatief van broer en zus Quinten

hands-on workshops aan, waarin hij zijn passie en kennis voor

bent of gewoon wilt pronken met jouw prachtige snacks, hier

van bovenaf, van de zijkant, en van dichtbij terwijl iemand het

en Whitney Samson. Geworteld in familietraditie,

traditionele Antilliaanse keuken deelt. Gezondheid en smaak komen

zijn vijf essentiële tips om je gerechten onweerstaanbaar en

gerecht vasthoudt, aansnijdt of een hapje neemt. Elk perspectief

veroveren ze nu de harten van fijnproevers met

samen in een perfecte harmonie onder zijn deskundige begeleiding.

Instagram-waardig te maken.

onthult een andere beleving en voegt diepte toe aan je culinaire

Samsom & Friet - @samsonenfriet

Antilliaanse specialiteiten te bereiden.

In de wereld van sociale media draait alles om het

Ontdek de heerlijke wereld van Samson & Friet,

Verschillende hoeken: Toon verschillende perspectieven Fotografeer vanuit diverse hoeken. Ga voor een foto

verbeelding.

ambachtelijke, vers gesneden friet, gebakken tot in vaardigheden, biedt deze luxe cafetaria een scala

SterkInDeKeuken - @sterkindekeuken

1

aan toppings en meer dan tien sauzen om elke smaak

Voor liefhebbers van snel en eenvoudig koken is

voor natuurlijk daglicht en zet je meesterwerk bij een raam. Houd

4

perfectie. Geïnspireerd door hun complementaire

Juiste belichting: Natuurlijk daglicht Voor de perfecte foto is de juiste belichting essentieel. Kies

Aankleding van je bord: Speel met decoratie Geef je gerecht een extra touch door het subtiel te

te verleiden. Ontdek de zorgvuldig geselecteerde

SterkInDeKeuken het antwoord. Met maar liefst 460 duizend volgers

donkere, sombere foto's op afstand en laat je gerecht baden in

decoreren met poeders of sauzen. Van romige aardbeiensaus tot

aardappelen, lokaal verbouwd om die authentieke

staan twee enthousiaste broers, Michael en Daniël, aan het roer.

de natuurlijke glans van de zon.

verleidelijke chocoladedruppels, deze kleine accenten tillen je

smaak te behouden. Voor een onvergetelijke

Hun korte en bondige kookvideo's, niet langer dan 1 minuut,

frietervaring, bezoek Samson & Friet!

bieden een verrassende draai aan alledaagse gerechten. Wat

gerecht naar een hoger niveau en prikkelen de zintuigen van je

SterkInDeKeuken echt uniek maakt, is hun vermogen om recepten

2

te presenteren die niet alleen tagable en likeable zijn, maar ook

te voegen, zoals een servet, een peper- en zoutmolen en een

authentiek en creatief. Dit alles, gecombineerd met hun passie voor

vleugje verse kruiden. Denk aan het juiste formaat bord en kies

5

eten en drinken, maakt hun

een ondergrond die het gerecht goed uit doet komen. Overweeg

foto maakt. Sauzen kunnen snel uitlopen, frites worden slap, en

Nederlandstalige kanaal een

dus kleur, vorm en compositie om een verbluffend effect te

de verse presentatie kan snel vervagen. Wees alert en leg de

must-follow voor elke

creëren.

essentie van je gerecht vast op het hoogtepunt.

Sfeervolle inrichting: Creëer een sfeer

volgers.

Breng je set-up tot leven door leuke, herkenbare items toe Snelheid is key: Fotografeer snel Eenmaal bereid, wacht niet te lang voordat je die perfecte

culinaire enthousiasteling.

54

55

Stijlvolle en en duurzame duurzame sanitaire voorzieningen Stijlvolle voorzieningen DePureLine PureLinedispensers dispenserszijn zijn stijlvol stijlvol en en zuinig zuinig in in gebruik. gebruik. Met Met de De de service service van van CWS wordt alles voor je geregeld: van montage tot de levering van CWS wordt alles voor je geregeld: van montage tot de levering van verbruiksartikelen--zoals zoalszeep zeep en en toiletpapier toiletpapier -- en en onderhoud onderhoud ter verbruiksartikelen ter plaatse. plaatse.

Uiteraardook ookals alshet hetgaat gaat om om hygiëneboxen hygiëneboxen (zoals (zoals dameshygiëne, dameshygiëne, afvalbakken Uiteraard afvalbakken en luierboxen).

Zodat jij je kunt concentreren op jouw onderneming, zonder en luierboxen). Zodat jij je kunt concentreren op jouw onderneming, zonder zorgen over de sanitaire ruimte. zorgen over de sanitaire ruimte.

Meerinfo? info?

Meer Scande deQR QRcode code Scan

Verkrijgbaar Verkrijgbaarin in33kleuren: kleuren:

AD

ProEven = gelOven NOCHICKEN NUGGETS Plantaardige snacks zijn de toekomst!

Creëer jij al een positieve impact in je cafetaria?

Verras je gasten door deze overheerlijcke NoChicken Nuggets van De Vegetarische Slager op je menu te zetten.

Tip: laat je (kleine) gasten die komen afhalen eens proeven, wedden dat ze ze heerlijck vinden!

Extra lecker met Hellmann’s Vegan Bereiding: Frituur de nuggets op 175 graden gedurende 2,5 tot 3,5 minuten

Doos van 1.75 kg

Mexicano Loaded Fries Indonesian

Mexicano twijfelaar

®

Lekkerder wordt het niet. Eenvoudiger trouwens ook niet. Loaded fries zonder het gedoe, maar mét de smaakexplosie. Friet, pindasaus, mayonnaise, uitjes en natuurlijk de Mexicano® Mini.

Zodat je nooit meer een Mexicano® hoeft door te snijden.

Ingrediënten • Friet • Mexicano® Mini • Mayonnaise • Pindasaus • Ui

®

Van alles wat! Wij zeggen; bij twijfel altijd doen! Bedacht voor iedereen die niet kan of wil kiezen. Het beste van de bittergarnituur op een stokje.

Ingrediënten • Mexicano® Mini • Chicken Nugget • 1/3 Frikandel • Snede Gehaktbal • 1/3 Viandel • Bitterbal

bereidingswijze 1. Bereid de friet 2. Bak de Mexicano® Mini’s op 180°C Bevroren 2,5 – 3 min | Ontdooid 2 min 3. Doe de friet in een bakje en leg hier 3 of 4 Mexicano® Mini’s op 4. Maak af met uitjes, satésaus en mayonnaise

check DE website voor meer inspiratie! www.Mexicano.nl

mexicanobenelux

@mexicanobenelux

bereidingswijze 1. Bak de Mexicano® Mini’s op 180°C Bevroren 2,5 – 3 min | Ontdooid 2 min 2. Bak de overige snacks op de aangegeven temperatuur en tijd.

3. Rijg de snacks aan een stokje en serveer met een saus naar keuze.

4. Smullen maar!

www.Mexicano.nl

mexicanobenelux

@mexicanobenelux

BIEFSTUK 0.0

PAPIEREN PUNTZAK

Restaurant Loetje, bekend van de malse ossenhaasbiefstuk

Soms betekent duurzaamheid teruggaan naar zoals het was.

in jus, heeft de Biefstuk 0.0 geïntroduceerd. Dit product is

Inhakend op het verbod op wegwerpplastic, herintroduceren

gemaakt van ‘New Meat’, een mix van plantaardige ingrediënten

sommige cafetaria’s de papieren puntzak, uiteraard met een

van producent Redefine Meat. Om de structuur van biefstuk

houten vorkje. Brian Rosendaal van Rabobak Verpakkingen

zo nauwkeurig mogelijk na te bootsen, wordt de Biefstuk 0.0

merkt een groeiende vraag naar zijn puntzakken van duurzaam

geproduceerd met 3D-printingtechnologie. Momenteel serveert

papier, inkt op waterbasis en lijm op basis van zetmeel.

Loetje de plantaardige biefstuk in een niet-plantaardige jus, maar

“Gelukkig hebben we nog heel wat op voorraad liggen.”

het restaurant onderzoekt alternatieven. De Biefstuk 0.0 is net als de originele biefstuk te bestellen in alle Loetje-restaurants.

RONDJE NEDERLAND:

FLFL

DUURZAME CONCEPTEN IN ALLERLEI VORMEN EN MATEN

KOFFIEDRAB WORDT BITTERBAL Zero-waste-restaurants zijn restaurants die voedselverspilling minimaliseren door volledig gebruik te maken van producten, van wortel tot schil. Vaak levert dit unieke en verrassende gerechten op. Een voorbeeld is The Green House in Utrecht.

De ingrediënten komen uit de regio en van hun eigen Urban

Het besef dat duurzaamheid onderdeel hoort te zijn van de

READY-TO-GO VEGA

Farm. Van de resten van een lokale bierbrouwerij bakken ze

bedrijfsvoering, dringt tot steeds meer sectoren door. Ook

Voor bezorgrestaurants die vegetarische of veganistische

bijvoorbeeld bierborstelbrood. Van alle groenten en kruiden die

horecaondernemers zijn bezig met innovatie oplossingen.

producten willen aanbieden, zijn de twee kant-en-klare

overblijven in de keuken, maken ze elke dag een ‘goedgevulde’

Ter inspiratie een aantal voorbeelden van wat je in Nederland

concepten van Bright Kitchen wellicht interessant: Vegan Burger

seizoensoep. Koffiedrab uit het restaurant gaat naar een

MEATLESS MCKROKET

allemaal tegenkomt als je op zoek gaat naar duurzame

Brothers heeft onder andere twaalf verschillende burgers in het

oesterzwamkwekerij die daar zwammen mee kweekt.

McDonald’s zet qua duurzaamheid grote stappen. Zo let het

concepten.

assortiment, en Doner Dudes is een concept met vegan doner,

Die koopt The Green House weer in en maakt daar onder

bedrijf scherp op het energiegebruik en introduceerde het

Griekse pita’s en loaded fries. Volgens de bedenkers bieden

andere oesterzwambitterballen van.

in 2020 al papieren rietjes. Bij de inkoop van verschillende

OP EEN OUDE BAKFIETS NAAR HET FALAFELRIJK

deze concepten een hoge marge en een lage handelingstijd.

ingrediënten, zoals rundvlees, kip en vis, kiest McDonald’s

Een opmerkelijk ‘vega-verhaal’ is dat van Jesse Huisman en Daan

Ook heb je er relatief weinig ruimte voor nodig in de keuken.

bewust voor duurzame en verantwoorde producten.

Jochemsen, de breinen achter FLFL. Geïnspireerd door Jesses

Ron van Snackbar Herenstraat in Leiden is één van de

McDonalds introduceerde plantaardige menu-opties, zoals de

tijd in Tel Aviv knapten ze een oude bakfiets op, voorzagen deze

horecaondernemers die samenwerkt met Bright Kitchen.

McPlant, de Veggie (Spicy) McChicken, de Veggie McWrap en

van een friteuse en een saladebar en begonnen in 2017 op de

“Wij hebben allebei de concepten erbij genomen en dit loopt

de Veggie Homestyle Crispy Chicken. De Meatless McKroket,

Vismarkt in Groningen met de verkoop van falafel. Deze serveren

prima als extra inkomstenbron voor een doelgroep die we

gemaakt van jackfruit, heeft flink wat stof doen opwaaien.

ze met huisgemaakte hummus, een boel verse groentes en

anders niet echt aanspreken.”

Liefhebbers van de klassieke variant waren bang dat hun snack

hun eigen sauzen. Inmiddels reikt hun 'falafelrijk' tot ver buiten

definitief van de kaart zou verdwijnen. Dat blijkt niet zo.

Groningen, waaronder Utrecht, Haarlem, Nijmegen, Den Haag en

Een woordvoerder liet weten dat de tijdelijke variant vooral als

Zwolle. Hun streetfoodconcept met vegahapjes blijkt een schot

doel had ‘om consumenten te inspireren om te variëren’.

in de roos. Ze wonnen meerdere keren de Thuisbezorgd-award

Dit doet McDonald’s overigens ook door de Meatless-producten

voor 'Beste Veggie Restaurant van Nederland'. In 2023 zijn ze een

een prominent plekje te geven op de menuborden: als bovenste

pilot gestart met het leveren van falafel aan bars en restaurants.

of onderste gerecht.

Zo zijn de lekkernijen van FLFL ook te bestellen bij het Pomphuis in Groningen.

Duidelijk is dat duurzame horecaconcepten in Nederland op allerlei fronten opkomen. Soms lukt het om een grote stap te zetten, maar met veel kleine stappen kom je ook ver.

60

61

dubbelhandig dubbeldippen!

Ervaar het genot van onze mooie merken.

Onder Signature Foods Professional vallen de volgende merken:

Brood- en smeersalades voor de professional

Verse groenteen pastasalades.

Voor chefs, door chefs

UNIEK R SERVEE ITEM

De originele KaasTengels® van Topking met het streepje! Lekker krokant van buiten en smeuïg van binnen.

De originele Vlammetjes® van Topking!

Krokante oranje envelopjes met een lekker pittige vulling.

Dé specialist op het gebied van snacks met pit.

Met diverse snacks zoals vriesverse hamburgers, tosti’s, panini’s en empanadas.

Wij zijn Signature Foods en samen creëren we feel good moments voor ondernemers, chefs, personeel én gasten. Want VERHOOGT OMZET

wij bieden de allerlekkerste producten van de mooiste merken voor borrel, lunch en diner. Zoals alle mogelijke soorten salades, heerlijke snacks, tosti’s en dips. Op basis hiervan inspireren we met onderscheidende gerechten en menusuggesties. We zorgen voor meer efficiëntie en plezier in de keuken. Helpen bij het verhogen van verkoop en rendement.

En dragen uiteindelijk bij aan het hebben van tevreden gasten, die graag terugkomen.

Wil je meer informatie over de merken of benieuwd naar de lekkere producten van onze merken?

Kijk op onze website www.signaturefoodsprofessional.com

INTERESSE? SCAN DE QR CODE!

PERFECT SERVE

VAATWAS PROOF

CUSTOM MADE

NIJMEEGSE Ontdek de levendige foodscene in Nijmegen.

In Nijmegen zijn onmiskenbaar

De stad Nijmegen staat bekend om de Nijmeegse

veel koffiebarretjes te vinden, de

4daagse en de iconische Waalbrug. Een stad met

één nog gezelliger dan de ander

een verrassend karakter en er valt veel te zien.

– maar met als algemene deler

Diverse blurring concepten, authentieke restaurants

de opkomst van vegan opties.

en vlak ook restaurant De Nieuwe Winkel niet uit.

Zo ook bij Kushiin en Fika. De laatstgenoemde is een Zweeds

Dit restaurant heeft een groene Michelinster

lunch- en borrelcafé met veelal biologische producten. Fika is in

en maakt hiermee een statement tegen de

Zweden een sociaal gebruik waarbij het werk even neer wordt

klimaatcrisis. Kortom, een grote diversiteit aan

gelegd en mensen bij elkaar komen voor een heerlijke kop koffie.

foodconcepten. Spreek je bij sommige concepten

Dit zie je bij Fika volledig terug, wat een fijne plek om te werken en

en bewegingen over een hype? Of is het een

te relaxen, ze hebben zelfs een stadstuin waar je kan genieten van

onomkeerbare trend waarbij we pas aan het begin

een heerlijke lunch of borrel. In dit verlengde mogen we Bairro

staan van een nieuwe manier van denken, voeding

Alto niet vergeten, ook hier vind je flexplekken en vers gebakken

en leven? Welkom in Nijmegen!

taartjes en koffie.

We starten deze trendtour vanuit de volledig vernieuwde en hippe Handelskade aan de mooie Waalhaven. Diverse eetconcepten zoals Loetje en de prachtige Bistrobar Bankoh vestigen zich op deze hervonden plek. Waar het Honigcomplex zijn glans verloren lijkt te hebben is dit de nieuwe hotspot. Na een korte wandeling door het Kronenburgerpark komen we bij Bhalu. Heerlijke vegan gerechtjes, huisgebrouwen kombucha, een werkspot en yogalessen. Alles draait hier om de juiste balans tussen eten, drinken, werken, genieten en innerlijke rust.

Restaurant De Hemel en Foodbar De Pelgrim vind je in hartje Nijmegen. Deze twee De bekende Molenstraat in Nijmegen

restaurants zijn onderdeel van het Horecalegioen. Deze horecagroep kent maar liefst

is de plek voor diverse restaurants,

acht verschillende horecaconcepten van bruine cafés tot zeer hoogwaardige hotels

barretjes en afhaalconcepten. Hier

als Hotel De Wolfsberg. Het Horecalegioen vormt een succesvolle horecabasis in

vind je een uitgebreide bubbletea bar

Nijmegen. Bij elk concept is er een uniek mede-eigenaarschap van Horecalegioen

met allerlei specials. Verwonderde

en de bedrijfsleider, wat resulteert in een nauwe betrokkenheid bij ieder concept.

blikken werden uitgewisseld bij het

Een bezoek aan één van de concepten van het Horecalegioen brengt een belevenis:

ervaren van de verrassende smaken

zij weten gasten uit het alledaagse leven te halen, even geen agenda's, geen routine

van deze bubbletea specials. Ook het

en gedoe, maar puur genieten. De ondernemer van Restaurant De Hemel vertelde

hippe Mexicaanse fastservice concept

over hun concept, wat zich kenmerkt door authenticiteit en ambacht. Zo serveren

Chidoz is hier te vinden. Je stelt hier je

zij biertjes van de naastgelegen brouwerij – met dezelfde naam – en beschikken zij

eigen burrito, bowl of taco samen.

over een eigen koffiebranderij. Uiteraard maak je jouw bezoek aan Restaurant

Ze maken gebruik van verse tortilla's

De Hemel compleet met een rondleiding en proeverij bij Brouwerij De Hemel.

en heerlijke salsa’s.

Dit alles vestigt zich in het middeleeuwse Commanderie van Sint Jan.

64

65

Een andere unieke hotspot in Nijmegen is Bistrobar Berlin. Ondernemer Frank Goossens neemt ons mee in zijn visie en dagelijkse uitdagingen. Zijn medewerkers dragen hem op handen en hij kent ze allemaal. En dat met inmiddels drie succesvolle horecagelegenheden op zijn naam. Bistrobar Berlin is volledig geïnspireerd op Berlijn, dit concept is ruig en hier staat de muziek altijd net iets harder. Het eten is fenomenaal, hoe kan het ook anders met creatieve kok Ron Blaauw als huisadviseur. Ook voor de andere restaurants van Frank is de samenwerking met Ron Blaauw opgezocht.

Naast Bistrobar Berlin vallen ook Bistrobar Bankoh en Bistrobar Beaune onder Frank zijn hoede. Stuk voor stuk het bezoeken waard, want naast heerlijk eten biedt ieder restaurant ook zijn eigen beleving.

Na het inspirerende verhaal van Frank vervolgen wij onze route langs een aantal welbekende concepten en onbekende eetbarretjes. We strijken neer bij onze laatste stop en wat voor

Nederland. Bij Wally komt alles uit de

Kortom,

buurt. Denk hierbij aan het vlees,

Nijmegen is een stad van veel

de aardappels voor de friet, de eieren

variatie, gezelligheid, een rijke

voor de mayonaise en zelfs de stoelen.

geschiedenis en bovenal een

Maar ook een ander zeer belangrijk

bruisende horecascene. Aan één

element, namelijk de burger bun waarop

dag lijk je niet genoeg te hebben,

de burger geserveerd wordt. Deze komt

want er is nog zoveel niet bekeken en

uit de eigen naastgelegen bakkerij.

geproefd. We zouden er eigenlijk een

De ene burger is exotischer dan de

Nijmeegse vierdaagse van moeten

ander maar stuk voor stuk smaakvol!

maken.

één. Bij Wally eet je, volgens Foodies magazine, de beste burger van

Ga eens langs bij Wally en oordeel zelf!

66

67

DE TOEGEVOEGDE WAARDE VAN ROUTING IN JOUW CAFETARIA: HOE EEN GEOLIEDE MACHINE JOUW WINST KAN STIMULEREN In een bruisende wereld waarin gastvrijheid en service

Als je bijvoorbeeld een bakwand koopt, moet die passen bij de

Bij een verbouwing maken we een indeling en houden we

maken. Deze keuze hangt sterk af van het type bedrijf, de locatie

de kroon spannen, is balans en een logistieke indeling

positie van je vitrine, de koelopslag, de positie van je kassa, waar

rekening met de gerechten die we willen verkopen,

en de demografische gegevens van je gasten.

binnen jouw cafetaria van onschatbare waarde geworden.

gasten binnenkomen en je uitgifte waar de gerechten worden

in welke tijdvakken en het aantal beschikbare medewerkers.

De concurrentie is hevig en de eisen van de gasten zijn hoger

meegegeven. De afstemming van de optimale routing is heel erg

Daarnaast wordt er rekening gehouden met de

INVESTEER IN DE JUISTE (ZUINIGE) APPARATUUR

dan ooit tevoren. De sleutel tot succes ligt in het naadloos

belangrijk, want een verkeerde routing kan heel moeilijk hersteld

bezorgfunctie, afhaalfunctie en eethuis van het bedrijf.

Efficiënte frituurapparatuur, zoals productcomputers, verbetert

bedienen van je gasten en het waarborgen van een soepele

worden aangezien dit hoge kosten met zich meebrengt.

Het is echter uitdagend om de routing te wijzigen met beperkte

de consistentie en kwaliteit van gerechten in een cafetaria.

investeringsmogelijkheden; in plaats daarvan passen we de

Overmatig frituren wordt vermeden, wat het frituurvet beschermt

werkomgeving voor je team. Routing is de manier waarop cafetaria’s zijn ingericht waarbij onderscheid wordt gemaakt

Bij de bakplaat dien je altijd in de nabijheid te hebben: een

menukaart aan om op die manier de capaciteit te verleggen,

en de operationele efficiëntie verhoogt. Een investering in

tussen keuken, opslag, verkoopruimte en terras. Het gaat niet

prullenbak, koeling, broodlades voor de buns, een sausdispenser

rekening houdend met de bestaande opstelling van de

geavanceerde apparatuur resulteert in verbeterde tevredenheid

alleen om het bieden van de beste service, maar ook om het

of saustubehouder, een garneerstation met verse garnering en

apparatuur.

van gasten en langdurige winstgevendheid door lagere kosten.

maximaliseren van je omzet, en dat is precies waar de juiste

je gereedschapla. Ook is het wenselijk om een afzetplaats voor

routing het verschil kan maken.

borden en verpakkingsmaterialen in de buurt van de bakplaat te

STRESSVRIJ WERKEN IN EEN STRESSVRIJE OMGEVING

uit van de algehele dynamiek in de keuken. Als je streeft naar

hebben. We stuiten regelmatig op cafetaria’s waar je voor één

Stress kan een aanzienlijke negatieve invloed hebben op de

maximale efficiëntie met zo min mogelijk personeel en minimale

hamburger naar alle uithoeken van het bedrijf moet gaan.

efficiëntie en de algehele werksfeer. Door een doordachte

kans op fouten, is het essentieel om je volledige bedrijfsindeling

routing te implementeren, kun je het stressniveau van je team

opnieuw te evalueren.

EXPERTADVIES VOOR EEN NAADLOZE ERVARING Victor Lendering, een toonaangevende specialist op het gebied

Een bakwand is nooit op zichzelf staand; het maakt altijd deel

van cafetaria inrichting, deelt zijn waardevolle inzichten over

EEN WARM EN GELEID WELKOM

verlagen. Minimaliseer onnodig heen en weer geloop en zorg

de cruciale rol van routing en hoe het de sleutel vormt tot een

Bij binnenkomst moeten gasten direct weten waar ze heen

ervoor dat communicatie gemakkelijk en efficiënt verloopt.

CREËER EEN UNIEKE BELEVING VOOR JE GASTEN

succesvolle cafetaria. Zijn bedrijf, A3interieurbouw en FHC

moeten. Of ze nu een gezinsuitje plannen, een snelle hap

Minder stress is meer controle en geeft snelheid en rendement.

Routing is niet alleen een kwestie van efficiëntie, maar ook van

Formulebeheer hebben talloze succesvolle cafetaria’s ingericht.

onderweg willen of een bestelling voor thuis willen ophalen,

Victor benadrukt:

de routing moet intuïtief zijn en naadloos aansluiten bij hun

SYSTEEMGASTRONOMIE VOOR KWALITEIT EN CONTINUÏTEIT

verlichting, kleuren en muziek die de gewenste ambiance in je

behoeften. Als wij een Family inrichten gaan wij steeds uit

Het toepassen van systeemgastronomie is essentieel om

cafetaria kunnen versterken.

van hele andere inrichtingspunten bij het betreden van het

consistente kwaliteit te waarborgen. Hierdoor kun je complexe

bedrijf dan die van een Foodmaster. Bij Foodmaster kijken we

gerechten op een gestroomlijnde manier bereiden en

"Elk aspect van je cafetaria moet in harmonie werken. De routing is een belangrijk onderdeel van deze puzzel. Het beïnvloedt niet alleen de efficiëntie, maar ook de algehele ervaring van je gasten en medewerkers.

Met routing valt of staat je zaak!

het creëren van een unieke sfeer en beleving. Denk aan de juiste

bijvoorbeeld als eerste naar de breedte van het pand om te

serveren, waardoor je jouw gasten een consistente en

bepalen waar de kassa geplaatst moet worden, omdat het

hoogwaardige ervaring biedt. Ons doel is altijd dat

ontvangst heel belangrijk is bij een Family staat er vaak een

zelfs een onervaren medewerker binnen twee weken

aparte ontvangstdesk. “Wilt u hier wachten, wij komen zo bij u!”

kan meedraaien in elke functie binnen het bedrijf.

Per formule kijken we dus naar andere aspecten en stellen we steeds de vraag: “Waarom doen we het zo?”.

SLIMME KEUZES IN TECHNOLOGIE Investeer in geavanceerde apparatuur die aansluit

EEN GEOLIEDE KEUKEN VOOR EEN VLOTTE SERVICE

bij de behoeften van je cafetaria. Kies voor

In de keuken is efficiëntie de sleutel tot succes. Elke medewerker

technologische oplossingen zoals bestelzuilen

moet zijn of haar rol kunnen vervullen zonder belemmeringen.

of keukenschermen, maar zorg ervoor dat die

Dit verhoogt de snelheid waarmee bestellingen worden

naadloos passen bij je bedrijfsmodel en de

verwerkt en vermindert de kans op fouten en vertragingen.

verwachtingen van je gasten. Een doordachte

Een investering in een goed doordachte indeling verdient

selectie van apparatuur en technologie is cruciaal

zichzelf op de lange termijn terug.

Ga eropuit en verken andere cafetaria's, niet alleen in Nederland maar ook daarbuiten, om inzicht te krijgen in verschillende concepten, trends en inrichtingen.

voor het soepel functioneren van je cafetaria. Het kan echter een uitdaging zijn om de juiste keuzes te

68

69

LOW CALORIE

SNELHEID ALS DRIJVENDE KRACHT Elke seconde is kostbaar! Overweeg daarom met zorg zelfs de kleinste details, zoals de hoogte van je frietvoorraadbak, de ergonomische opzet van je bakwand voor optimale snelheid, de indeling van de koelcelrekken, en de strategische plaatsing van placemats en bestek. Zorg ervoor dat het personeel een handige plek heeft om hun drinkglazen uit het zicht en buiten de looproute te zetten. Kleine tijdsbesparingen kunnen op de lange termijn een aanzienlijk verschil maken. Neem de tijd om met collega's en medewerkers te overleggen over eventuele

SPA Fruit. ®

Proef de natuur.

pijnpunten en irritaties, om zo de efficiëntie en workflow te verbeteren.

Elke cafetaria heeft zijn eigen unieke karakter, en de optimale routing is afhankelijk van diverse factoren. Raadpleeg experts en ervaren medewerkers om strategieën te bepalen die perfect passen bij jouw situatie. De juiste mensen en expertise maken het verschil tussen middelmatigheid en uitmuntendheid.

In de dynamiek van de horeca is stilstand geen optie.

Overweeg elke drie tot vijf jaar een nieuwe, frisse benadering van jouw cafetaria en na 8 tot 15 jaar grotere investeringen in apparatuur; de kosten gaan immers voor de baten uit. Of je nu van plan bent je eigen cafetaria te openen of je bestaande zaak naar een hoger niveau wilt tillen, bij ons vind je de ondersteuning die je nodig hebt. Laten we samen de mogelijkheden verkennen en ontdekken wat het beste bij jou past. Neem vandaag nog contact met ons op voor een inspirerend kennismakingsgesprek.

NEEM CONTACT OP A3interieurbouw Website: www.a3interieurbouw.nl FHC Formulebeheer Website: www.fhc-formulebeheer.nl 70

Beter drinken. Beter leven.

71

!

R E T S A M D O O F D R O W Profiteer van deze succesformule.

Foodmaster is de lekkerste sinds vroeger en de beste partner van nu

Wil je meer weten?

Scan de QR code

FAMILY,

DE FORMULE VOOR SFEERMAKERS! Met jouw gastvrijheid en onze ondersteuning heb je gegarandeerd alles in huis om succesvol te ondernemen

Foodmaster en Family zijn formules van FHC Formulebeheer 72

Wil je meer weten? Neem dan contact op via 0252 620620 of mail naar info@fhc-formulebeheer.nl

Wil je meer weten?

Scan de QR code