FF Kastanienwochen 23

Ein Hoch auf die Edelfrucht

Die Blätter fangen an in den schönsten Farben zu leuchten und die Kastanienbäume lassen ihre edlen Früchte fallen. Die Kastanien sind kleine Schätze der Natur. Sie erinnern uns daran, dass sich der Sommer dem Ende zuneigt und der Herbst in all seinen Facetten ins Land zieht.

Zahlreiche Veranstaltungen und Feste drehen sich auch heuer wieder rund um die Kastanie. Mit den Kastanienwochen beginnt eine Zeit, die von

Gemütlichkeit und Kreativität geprägt ist. Die Kultur und die Tradition rund um die Edelfrucht wird auch dieses Jahr zelebriert. Landwirte pflegen mit viel Sorgfalt ihre zum Teil jahrhundertealten Bäume, die Gastronomie verwöhnt uns mit den vielfältigsten Gerichten.

Lassen Sie sich auf folgenden Seiten inspirieren und verzaubern. n

Das ff-Team wünscht Ihnen eine unvergessliche Kastanienzeit.

Impressum: ff-Guide „Kastanienwochen“, Oktober 2023, Beilage zu ff 39/2023.

Herausgeber: FF-Media GmbH Bozen - Eintrag. Landesgericht Bozen 9/80 R.St. vom 27.08.1980. Presserechtlich verantwortlich: Verena Pliger;

Werbung: Elisabeth Forer-Naumann, Roswitha Rauter, Michael Disertori; Grafik & Layout: Sabine Rainer, Verena Volgger; Titelbild: lanaregion.it/Franziska Unterholzner © ® FF-Media GmbH – Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil dieser Zeitschrift darf mit grafischen, mechanischen, elektronischen oder mit digitalen Mitteln reproduziert werden. Jeglicher Missbrauch wird im Rahmen des Gesetzes verfolgt.

Keschtnriggl

15. Oktober bis 5. November in Tisens-Prissian, Völlan und Lana

Kastaniengenuss in Lana

Montag bis Samstag, 7. Oktober bis 4. November

Uhrzeit: 14.30 bis 19 Uhr

Ort: Tourismusbüro Lana

Meraner Traubenfest

Samstag, 14. Oktober,

Sonntag, 15. Oktober

Ort: Meran

Keschtnfestl in Völlan

Sonntag, 15. Oktober

Uhrzeit: 11 bis 18 Uhr

Ort: Dorfzentrum, Völlan

Kastanie und Wein*

Montag, 16. Oktober

Uhrzeit: 14 bis 18 Uhr

Ort: Lana

Brauereibesichtigung und KastanienBierverkostung*

Montag, 16. | 23. | 30. Oktober

Uhrzeit: 16 bis 18 Uhr

Ort: Buschenschank und Hausbrauerei Pfefferlechner

Entdeckungsreise durch die Kastanienhaine*

Dienstag, 17. Oktober

Uhrzeit: 10 bis 16 Uhr

Ort: Restaurant Kirchsteiger, Völlan

Keschtnbroten mit der Bauernjugend Tisens/ Prissian

Dienstag, 17. und 24. Oktober

Uhrzeit: 18 Uhr

Ort: Dorfplatz von Tisens

Lebendige Landwirtschaft*

Donnerstag, 19. Oktober

Beginn: 10 bis 14 Uhr

Ort: Bauer am Stein, Völlan

Von der Pergl zum Keschtngenuss*

Freitag, 20. und 27. Oktober

Uhrzeit: 14 bis 16 Uhr

Ort: Tisens-Prissian

Keschtnbroten mit dem ASC Laugen Wintersport

Freitag, 20. Oktober

Uhrzeit: 18 Uhr

Ort: Dorfplatz von Tisens

Der Waldbaum Edelkastanie und 20 Jahre Erlebnisweg

Vorbichl Prissian

Samstag, 21. Oktober, Sonntag, 22. Oktober

Uhrzeit: 10 bis 18 Uhr

Ort: Tisens-Prissian

Kastanien-Kulinaria*

Dienstag, 24. Oktober

Uhrzeit: 11 bis 16 Uhr

Ort: Seilbahnstation

Vigiljoch, Lana

Zwischen Saatgut, Kastanien und Wein*

Mittwoch, 25. Oktober

Uhrzeit: 10 bis 16 Uhr

Ort: Völlan

Keschtnbroten mit den Handwerkern von Tisens

Donnerstag, 26. Oktober

Uhrzeit: 18 Uhr

Ort: Dorfplatz von Tisens

Waldbaden & der Kraftbaum Kastanie*

Freitag, 27. Oktober

Uhrzeit: 9 bis 12 Uhr

Ort: Tisens

Kastanienkochkurs

„Kastanie – süß & pikant“*

Freitag, 27. Oktober

Uhrzeit: 14.30 bis 18.30 Uhr

Ort: Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung, Tisens

Wandern, wo die Kastanie zu Hause ist*

Dienstag, 31. Oktober

Uhrzeit: 12.30 bis 17 Uhr

Ort: Völlan

Kastanienhain, gebratene Kastanien und Marende*

Freitag, 3. November

Uhrzeit: 13 Uhr

Treffpunkt: Saxillerkeller & Mair am Turm Hof in Grissian

KASTANIENGENUSS

Im Tisner Mittelgebirge bieten folgende ausgewählte Betriebe vom 15. Oktober bis 5. November spezielle Kastanienmenüs und neue Kreationen:

Restaurant Apollonia

Sirmian, Tel. 0471 155 0562 www.restaurant-apollonia.it

Gasthof Restaurant Falger

Völlan, Tel. 0473 568 010 www.falger.net

Restaurant Gasthof Jäger

Sirmian, Tel. 0471 678 605 www.gasthof-jaeger.com

Gasthof Kirchsteiger

Völlan, Tel. 0473 568 044 www.kirchsteiger.com

Restaurant Zum Löwen

Tisens, Tel. 0473 920 927 www.zumloewen.it

Foto: lanaregion.it/Franziska Unterholzner

Restaurant Pizzeria zur Brücke Prissian, Tel. 0473 920 914 restaurant.zurbruecke@bb44.it

Berggasthaus Natz

Platzers, Tel. 0473 920 938

www.berggasthausnatz.it

Frisch gebratene Kastanien, Keschtnkrapfen und Sußer: Buschenschank Pfefferlechner

Lana, Tel. 0473 562 521

www.pfefferlechner.it

Feines von der Kastanie Unglaublich, welche Köstlichkeiten sich aus Kastanien zaubern lassen. Der Ideenreichtum unserer Partner kennt keine

Grenzen:

Kastanien-Panettone und Kastanienpralinen

Konditorei Mair Andreas, Nals

Original-Kastanienherzen

Wieserhof, Lana/Pawigl

Kastanienbier

Privatbrauerei Pfefferlechner, Lana

Marron-Glacè-Panettone, Kastanienschnitte und Kastanienherzen

Bäckerei Schmiedl, Lana

Infos & Anmeldung:

Tourismusverein Lana und Umgebung:

T. 0473 561 770

Tourismusverein

Tisens-Prissian:

T. 0473 920 822

www.keschtnriggl.it

Bei allen mit einem Stern(*) gekennzeichneten Veranstaltungen: Anmeldung erforderlich.

Foto:

lanaregion.it/Maike Wittreck

DO 12.10. + FR 13.10. + SA 14.10.

MASTERCLASSES: NATURE, CLASSIC, CITY Meraner Weinkultur: Führung & Verkostung. Wer einen Blick in die Meraner Weinwelt werfen möchte, ist bei den verschiedenen Masterclasses richtig.

SA 14.10. | 10.00-18.00 U hr

GENUSS AUF DER KURPROMENADE Gastronomie und Weinpromenade 12 ausgewählte Weinkellereien aus dem Burggrafenamt und erlesene Spezialitäten-Gastronomie.

SA 14.10. + SO 15.10. | 9.00-17.00 Uhr

MERANER MARKT AM SANDPLATZ

Herbstliche, regionale Produkte und Handwerk aus Südtirol.

SO 15.10. | 14.00-16.45 U hr

GROSSER FESTUMZUG ANLÄSSLICH DES 75. JUBILÄUMS DES VERBANDES SÜDTIROLER MUSIKKAPELLEN

Beim Festumzug wird Südtiroler Brauchtum in Szene gesetzt: auf Musikkapellen in traditioneller Tracht folgen aufwändig geschmückte Festwagen, die wie früher ausschließlich von Pferden gezogen werden, einzigartig im gesamten Alpenraum. Verlauf des Umzugs: Vinschgauertor, Rennweg, obere Freiheitsstraße, Kurpromenade, Theaterbrücke, Thermenplatz.

Detailliertes Programm: www.meran.eu/traubenfest

wissen warum!

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Kastanienwochen Jenesien

8. bis 28. Oktober

Auch heuer finden wieder die Kastanienwochen statt. Vom 8. bis zum 29. Oktober steht Jenesien wieder ganz im Zeichen der Edelkastanie. Es erwartet Euch ein abwechslungsreiches Programm mit verschiedenen Festen, dem Keschtnmorkt und geführten Kastanienwanderungen. n

Törggelefest in Afing

8. Oktober

Kastanienwanderung*

12. | 19. | 26. Oktober

Keschtnpfonn – Kastaniengenussmarkt in Jenesien

14. Oktober

Törggelefest im Haflingermuseum

15. Oktober

Hoangart Musikherbst

20. und 27. Oktober

Soltnobtrieb in Jenesien

21. Oktober

Jenesier Böhmische & Konzert Southbrass

28. Oktober

Infos & Anmeldung:

Tourismusverein Jenesien

T. 0471 354 196 info@jenesien.net www.jenesien.net

Foto: Frieder Blickle

Genießen Sie vielfältige Köstlichkeiten, zubereitet von und mit der regionalen Edelkastanie in 11 Gastbetrieben entlang des Eisacktaler Keschtnwegs.

Jedem sein Spezielles, zu jedem Immer und überall.

jedem

Anlass, für jeden Geschmack. überall. Forstfrisch.

26. Keschtniglwochen

14. Oktober bis 5. November in Feldthurns

Eröffnung und „Törggelemarkt“

„Törggelemarkt“ mit hausgemachten Spezialitäten von den Bäuerinnen, Bauern und der Bauernjugend sowie feierliche Eröffnung der 26. Keschtniglwochen um 10.30 Uhr.

Samstag, 14. Oktober

Beginn: 10 Uhr

Ort: Schlossgarten Velthurns

„Kastanie am Keschtnweg“

Kastanienbauern bieten am Feldthurner Keschtnweg Kastanien, Geschmackvolles aus dem Weinkeller, hofeigene Produkte und kleine Gerichte an.

Sonntag, 15. | 22. | 29. Oktober

Beginn: 11 Uhr

Einkehr: Landgasthof

Wöhrmaurer, Laurentiuskirche, Radoarhof, Moar in Guln, Gasthaus St. Valentin

Kastanienland*

Kastaniensammeln selbst erleben und anschließend nur zum halben Preis bei Martina und Erwin kaufen.

Montag, 16. | 23. | 30. Oktober

Beginn: 13 Uhr

Ort: Moar in Guln

Geführte Törggelewanderung mit Einkehr*

Mittwoch, 18. + 25. Oktober, Mittwoch, 1. November

Treffpunkt: Infobüro Feldthurns

Dauer: 10 bis ca. 16 Uhr

Kosten: Kostenlose Wanderung, Konsumation auf eigene Kosten

Keschtnbraten erleben*

Herbert Kerschbaumer erklärt, wie man richtig Kastanien sammelt, ritzt und brät; mit anschließender Verkostung der Kastanien.

Donnerstag, 19. + 26. Oktober

Beginn: 15 Uhr

Treffpunkt: Thalerhof, Feldthurns

Dauer: ca. 2 Stunden

Kosten: 10 Euro

„Wein, Wandern, Kastaniengenuss“* Rundwanderung mit Verkostung traditioneller Gerichte bei Feldthurner Törggelebetrieben und anschließendem Kastanienbraten.

Freitag, 20. und 27. Oktober, Freitag, 3. November

Beginn: 9.30 Uhr

Gehzeit: 3–3,5 Stunden

Treffpunkt: Infobüro Brixen

Kosten: Kostenlose Wanderung, Konsumation auf eigene Kosten

Kinderkeschtnwanderung*

Zusammen in den Keschtnwald wandern, Geschichten erzählen und am offenen Feuer Kastanien braten.

Donnerstag, 2. November

Foto: Thomas Roetting

Klausen Barbian Feldthurns Villanders

KESCHTNIGLWOCHEN

Start: 14 Uhr

Treffpunkt: Schloss Velthurns

Kosten: 5 Euro

„Nigl-Markt“

„Nigl-Markt“ entlang der Feldthurner Dorfgasse mit Vorführungen von traditionellem bäuerlichem Handwerk. Es erwarten euch Spezialitäten aus Küche und Weinkeller sowie frisch gebratene Kastanien und hofeigene Produkte. Mit musikalischer Unterhaltung.

Samstag, 4. November

Beginn: 10 Uhr

Ort: Feldthurner Dorfgasse

„Keschtnigl-Sunntig“

9 Uhr: Dankgottesdienst in der Pfarrkirche Feldthurns.

10–18 Uhr: Großes Kastanienfest – Törggelen entlang der Feldthurner Dorfgasse mit einheimischen Spezialitäten aus Küche und Keller sowie frisch gebratenen Kastanien. Für Unterhaltung sorgen die Musik-

gruppen „Sunnseit Brass“ und „Feldthurner Tanzlmusig“ sowie die Garner Schuhplattler.

Zudem Vorführungen von traditionellem bäuerlichem Handwerk mit Markt.

Kinderprogramm in Zusammenarbeit mit dem Jugenddienst Unteres Eisacktal: von 11–15.30 Uhr beim LaurentiusKirchlein (bei Schlechtwetter: Laurentiussaal/Castaneum).

Sonntag, 5. November

Beginn: 9 Uhr

Ort: Pfarrkirche Feldthurns und Feldthurner Dorfgasse

Infos & Anmeldung: Infobüro Feldthurns

T. +39 0472 855 290, info@feldthurns.info

www.feldthurns.info

Bei allen mit einem Stern(*) gekennzeichneten Veranstaltungen: Anmeldung innerhalb 17 Uhr des Vortages.

DAS VIGILJOCH –

NATURIDYLL AUF 1.743 m

Nur sechs Seilbahnminuten vom Alltag entfernt eröffnet sich das autofreie und familienfreundliche Naturschutzgebiet Vigiljoch. Ein mehr als 100 km langes Wegenetz führt Wanderer und Biker durch stille Wälder, über Lärchenwiesen und Almen, stets mit Blick auf Dolomiten und Alpenhauptkamm.

Zutaten

für den Teig

Tisner KürbisKastanien-Tirtln

auf gedünstetem Weißkraut

200 g Weizenmehl

70 g Roggenmehl

20 g Butter

100 ml lauwarme

Milch

1 Eigelb

50 ml Sahne

10 ml Schnaps

10 g Salz

Zutaten

für die Füllung

150 g Zwiebeln

Olivenöl

500 g Kürbis

100 ml Weißwein

500 g gebratene

Kastanien ohne Schale

Salz

Pfeffer

Weitere

Zutaten

1 Ei

1/2 Zwiebel

500 g Weißkraut

50 g Butter

100 ml Weißwein

Salz, Pfeffer

1 TL Kümmel

Kürbispüree

Schnittlauch

bestreichen und halbmondförmig zusammenklappen. Die Tirtln im heißen Fett ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Fertigstellung: Zwiebel und Weißkraut fein schneiden. Die Zwiebelwürfel in Butter farblos anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und das Weißkraut zufügen. Mit geschlossenem Deckel weich dünsten. Salzen, pfeffern und mit Kümmel abschmecken.

Vorbereitung: Die beiden Mehlsorten vermischen. Die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und zusammen mit Milch, Eigelb, Sahne, Schnaps und Salz zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen. Zwiebeln und Kürbis in Würfel schneiden, in Olivenöl farblos anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Die Kastanien dazugeben, weich dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Flotten Lotte passieren und auskühlen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Kreise (Ø 8 cm) ausstechen und auf jeden Teigkreis etwas von der Füllung setzen. Das Ei verquirlen, die Teigränder damit

Das gedünstete Weißkraut auf Teller geben und die KürbisKastanien-Tirtln darauf anrichten. Mit Kürbispüree und Schnittlauch garniert servieren. n

Gekocht im Gasthof Gfrillerhof in Gfrill/Tisens

Rezept und Foto stammen aus dem Buch:

Marlene Lobis

Südtiroler Gasthaus

Menschen, Rezepte, Geschichten

Herausgegeben

von der Gruppe

Südtiroler Gasthaus

Fotos von Frieder Blickle

Folio Verlag

(Wien/Bozen) 2023

ISBN 978-3-85256-891-1

Foto: Frieder Blickle

27. - 28.10.2023, Kurhaus Meran

Zutaten (für 5 Portionen)

4 Eier

300 ml Wasser

Olivenöl

Salz

150 g Kastanienmehl

350 g Weizenmehl

200 g Speck in Streifen gehobelter Bergkäse aus „Hubi’s Genussbunker“

Zubereitung: Kastanienmehl, Weizenmehl, Eier, Olivenöl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren und ziehen lassen. Den Teig ins kochende Wasser hobeln und aufkochen lassen.

In einer Pfanne den Speck mit etwas Butter anbraten. Die

Spätzle dazugeben, schwenken und auf Tellern mit dem gehobelten Bergkäse anrichten. n

Gutes Gelingen wünscht

Franz Joseph Steckholzer vom Restaurant „Der Traubenwirt“

Foto: Restaurant „Der Traubenwirt“

Kastanien-Crème brulée mit Rotweinzwetschgen

Zutaten Crème brulée

385 g Sahne

200 g Milch

130 g Zucker

150 g Kastanienpüree

125 g Eigelb

Orangenzeste, Salz, Zimt, Kastanienlikör

Zubereitung: Sahne und Milch aufkochen. Eigelb, Zucker, Kastanienpüree und Geschmacksträger gut verrühren. Die heiße Masse langsam in die Eigelbmasse rühren und fest verrühren. Alles wieder in den Topf geben und bis zur Rose abziehen.

Auskühlen lassen.

In backfeste Gefäße füllen. Diese auf ein Backblech stellen, das Blech 1 cm mit Wasser füllen und im Ofen bei 95 Grad ca. 40 Minuten pochieren.

Zutaten

Rotweinzwetschgen

300 g Zwetschgen

80 g Zucker

150 g Rotwein

Zimtstange, Salz, Vanillezucker

Zubereitung: Die Zwetschgen halbieren und entkernen.

Den Zucker im Topf zu Caramel schmelzen lassen, mit dem Rotwein ablöschen.

Zimtstange, Salz und Vanillezucker dazugeben. Die halbierten Zwetschgen in diesem Sud weich kochen, bis sie schön glasiert sind. n

Gutes Gelingen wünscht Küchenchef Alex Pfattner vom Aktiv & Vitalhotel Taubers Unterwirt

Geräucherte Glücksmomente.

Genuss ist die Summe vieler Faktoren. Hervorragende Zutaten, handwerkliches Können, sorgfältige Verarbeitung und überlieferte Familienrezepte verleihen unseren Räucherspezialitäten ihren unvergleichlichen Geschmack.

Ehrlich. Das schmeckt man.