Tacos

sommaire Guacamole express Pico de gallo Pickles d’oignons rouges Purée de haricots rouges Tortillas de maïs Tortillas de blé

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BASES Tacos de pollo Tacos de bœuf épicé façon tex-mex Tacos au poisson croustillant Tacos veggie

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Les origines du taco

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Fajitas de bœuf aux poivrons Quésadillas fromage et chorizo Tacos du petit déj’

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STREET FOOD BBQ tacos Tacos asada Tacos al pastor

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¿Qué es?

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Tacos croustillants au fromage fondant Smashed burger tacos Taquitos au four Burritos complets Nachos gratinés à partager

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VARIATIONS Tacos méditerranéens Bao tacos à l’échine caramélisée Tacos milanesa

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Le jour du taco

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Tostadas croustillantes Taco bowl Tacos façon thaïe Tacos au tofu croustillant et sauce soja-gingembre Churros tacos

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INDEX

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Guacamole express Un guacamole rapide, frais et super simple à préparer ! Idéal pour un apéritif improvisé, pour accompagner des chips tortilla. Cette version express demande peu d’ingrédients et ne nécessite aucune technique compliquée.

POUR 2 À 3 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MINUTES

Dans un bol, écrasez les avocats à la fourchette jusqu’à obtenir la texture souhaitée (lisse ou avec quelques morceaux).

• 2 avocats bien mûrs • 5 tomates cerises, coupées

Ajoutez les tomates en dés, l’oignon haché et la coriandre (si utilisée).

en petits dés (optionnel)

• ½ oignon (ou 1 échalote),

haché très finement • 1 citron vert, pressé • une petite poignée de coriandre fraîche hâchée (optionnel) • Sel, poivre • 1 pincée de piment (optionnel) • Quelques fines tranches de jalapeño (optionnel)

Versez le jus de citron, puis salez, poivrez et ajoutez le piment et le jalapeño.

Mélangez bien et goûtez : ajustez l’assaisonnement selon les préférences.

ASTUCE Pour un guacamole encore plus express, mélangez simplement avocat écrasé + citron + sel.

Vous pouvez aussi ajouter un peu de yaourt nature pour une version ultra crémeuse.

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Tortillas de maïs Les tortillas de maïs maison sont simples et rapides à préparer. Moelleuses et légèrement grillées, elles sont parfaites pour des tacos, des quésadillas ou simplement pour accompagner un plat mexicain. Une recette facile avec peu d’ingrédients.

POUR 6 À 8 TORTILLAS PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES

Dans un bol, mélangez la farine de maïs et le sel.

• 250 g de farine de maïs

Divisez la pâte en 6 à 8 boules de taille égale (de la taille d’une balle de golf).

(masa harina) • 180 ml d’eau tiède • ½ cuillérée à café de sel

Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple mais non collante. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.

Étalez chaque boule sur une surface légèrement farinée pour former une galette fine ou déposez la boule dans une presse à tortilla entre deux feuilles plastifiées (j’utilise un ziploc pour éviter que ça colle).

Abaissez ensuite doucement la planche supérieure, en appuyant uniformément sur la poignée jusqu’à ce que la pâte forme un disque plat.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuisez chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Gardez les tortillas au chaud dans un torchon jusqu’au moment de servir.

ASTUCE Pour des tortillas plus moelleuses, couvrez la poêle pendant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter un peu de coriandre ou de paprika à la pâte pour varier les saveurs.

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Tortillas de Blé Les tortillas de blé maison sont souples, moelleuses et rapides à préparer.

Parfaites pour des wraps, des fajitas ou pour accompagner un plat mexicain, elles sont simples à réaliser avec seulement quelques ingrédients faciles à trouver.

POUR 6 À 8 TORTILLAS PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 10 MINUTES

Dans un bol, mélangez la farine et le sel.

• 250 g de farine de blé • 1 cuillérée à café de sel • 2 cuillérées à soupe d’huile

Divisez la pâte en 6 à 8 boules de taille égale.

• 150 ml d’eau tiède

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et cuisez chaque tortilla 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

d’olive ou de tournesol

Ajoutez l’huile et l’eau tiède petit à petit, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Étalez chaque boule sur une surface légèrement farinée pour former une galette fine.

Conservez les tortillas au chaud dans un torchon jusqu’au moment de servir.

ASTUCE Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter des herbes séchées comme de l’origan ou du paprika à la pâte.

Vous pouvez aussi remplacer l’eau par du lait pour des tortillas plus moelleuses.

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Tacos de bœuf épicé façon tex-mex Ces tacos de bœuf façon tex-mex sont savoureux et légèrement épicés, parfaits pour un repas rapide et gourmand. Avec des épices simples et quelques garnitures fraîches, ils feront voyager vos papilles au cœur du Texas et du Mexique !

POUR 4 TACOS PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 15 MINUTES

• 300 g de bœuf haché • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive • ½ oignon, haché finement • 1 gousse d’ail, émincée • ½ cuillérée à café de paprika • ½ cuillérée à café de cumin • ½ cuillérée à café de piment en poudre (optionnel) • Sel, poivre • 4 tortillas (blé ou maïs) • Garnitures au choix : laitue, tomate, oignon rouge, cheddar râpé, guacamole, salsa

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Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.

Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez le bœuf haché et cuisez jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Incorporez le paprika, le cumin, le piment, le sel et le poivre.

Mélangez et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires.

Réchauffez les tortillas dans une poêle ou au micro-ondes.

Garnissez chaque tortilla avec le bœuf épicé et les garnitures de votre choix.

ASTUCE Pour un bœuf plus juteux, ajoutez une petite cuillérée d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.

Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou de la dinde hachée pour varier les saveurs.

Tacos veggiE Ces tacos veggie sont savoureux, colorés et rassasiants. La douceur des patates douces se marie parfaitement avec les haricots et les épices, pour un repas simple, sain et gourmand qui plaira à tous, même aux non-végétariens.

POUR 4 TACOS PRÉPARATION : 10 MINUTES CUISSON : 20 MINUTES

• 1 patate douce moyenne,

coupée en petits dés • 1 boîte de haricots rouges ou noirs (400 g), rincés et égouttés • 1/2 brocoli coupé en fleurettes • 1 cuillérée à soupe d’huile d’olive • ½ cuillérée à café de paprika • ½ cuillérée à café de cumin • Sel, poivre • 4 tortillas (blé ou maïs) • Garnitures au choix : avocat, laitue, tomate, coriandre, pickles d’oignon rouge, rondelles de radis, graines de sésame, sriracha

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Préchauffez le four à 200 °C (ou 180 °C chaleur tournante).

Mélangez les dés de patate douce et le brocoli avec l’huile, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, réchauffez les haricots à feu doux dans une petite casserole.

Réchauffez les tortillas dans une poêle ou au micro-ondes.

Garnissez chaque tortilla avec les patates douces rôties, les haricots et les garnitures de votre choix.

ASTUCE Pour un goût plus relevé, ajoutez un peu de piment doux ou de paprika fumé.

Vous pouvez aussi ajouter du maïs grillé ou des poivrons pour encore plus de couleur et de saveur.

Tacos du petit déj’ Ces tacos du petit déjeuner sont rapides, ultra gourmands avec avec la crispy feta et plein de fraîcheur. Idéals pour un petit déjeuner ou un brunch !

POUR 2 À 3 TACOS PRÉPARATION : 5 MINUTES CUISSON : 5 MINUTES

Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen.

• 3 tortillas (blé ou maïs) • 3 œufs • ½ bloc de feta • Sel, poivre • 3 cuillères à café d’huile d’olive • 1 avocat, tranché ou écrasé • Garnitures au choix :

Réchauffez les tortillas quelques secondes dans une poêle ou au micro-ondes.

huile pimentée, coriandre, pico de gallo

Déposez un peu de feta émiettée en laissant un petit trou pour l’oeuf au milieu. Cassez l’oeuf au centre.

Garnissez chaque tortilla avec l’oeuf à la crispy feta. Garnissez d’avocat et de coriandre. Servez immédiatement.

ASTUCE Essayez cette recette avec du sésame en plus de la feta !

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¿Qué es?

Taco, fajita, quesadilla ou burrito ? Plusieurs mots qui désignent des plats bien différents les uns des autres, mais que l’on confond trop souvent.

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Taco Petite tortilla souple (souvent de maïs)

garnie et servie déjà montée. On la plie simplement.

Fajita Plat de lamelles de viande grillée

avec poivrons et oignons, servies avec des tortillas de blé à garnir soi même.

Quesadilla Une tortilla pliée garnie

de fromage fondu, parfois complétée de viande ou légumes, puis grillée.

Burrito Une grande tortilla de blé enroulée autour d’une garniture généreuse (viande, riz, haricots, légumes…). Contrairement au taco, le burrito est fermé et roulé.

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