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Robert Elger

AGROFORESTERIE Les jardins oasis : cultiver ensemble lĂŠgumes, condimentaires et fruits

Robert Elger

AGROFORESTERIE Les jardins oasis : cultiver ensemble lĂŠgumes, condimentaires et fruits

Sommaire 12 Introduction

Les semis.................................................................................................... 27 Les autres méthodes de multiplication................................... 35

Les plantes condimentaires................................ 46

17 Qu’est-ce qu’un potager-verger ? Le modèle de l’oasis........................................................ 18 Trois étages de végétation................................... 18 La strate élevée............................................................................... 18 La strate moyenne....................................................................... 21 La strate basse................................................................................. 21

Une cohabitation de plantes à cycles de vie très différents...........................21

Multiplier soi-même ses plantes condimentaires............................................................................... 47 Les semis.................................................................................................... 47 Les boutures............................................................................................. 49 Les autres méthodes de multiplication................................... 49

Les fruits............................................................................................ 51 Arbres fruitiers et arbustes à petits fruits.......... 51 Quels fruits cultiver au potager-verger ?............ 51 Arbres fruitiers et porte-greffes.................................. 52 Multiplier soi-même ses arbres et ses arbustes fruitiers......................................................... 58 Produire soi-même ses arbustes à petits fruits.................. 61 Produire soi-même ses arbres fruitiers en tige.................. 61

23 Les plantes cultivées dans un potager-verger

Faire cohabiter légumes, plantes condimentaires et fruits........................................... 65

Quelles espèces pour quel jardin ?......... 24

Des exigences complémentaires................................. 65

Des potagers-vergers pour des jardins de quelle taille ?............................................................................. 24 Le choix des variétés................................................................ 25 Le choix des espèces................................................................. 25

Des exigences différentes................................................... 65 Des associations grandeur nature.............................................. 70

Quid de ces mésententes allélochimiques ?.......................................................................... 72 Des regroupements de bon sens............................................... 72

Quels légumes cultiver au potager-verger ?...................................................................... 26

75 Implanter son potager-verger

Produire soi-même ses jeunes plants de légumes........................................................................................... 26

Préparer le sol........................................................................... 76

Les légumes.................................................................................. 25

Quelles plantes condimentaires cultiver au potager-verger ?............................................ 47

État des lieux : les divers sols et leurs adventices spécifiques................................................................................................. 76 Faire avec le sol que l’on a !........................................................... 78

Pourquoi les pincements ?.......................................................... 124 La taille des arbres fruitiers........................................................... 126 L’élagage des arbres fruitiers....................................................... 130

Bien travailler le sol.............................................................................. 79 Quand travailler le sol ?..................................................................... 80 Amender la terre.................................................................................... 80 Les amendements organiques..................................................... 86

La cicatrisation des plaies de taille........................131

Plantation, repiquage et semis...................... 97 La strate élevée........................................................................... 98

133 Récolter et conserver la production d’un potager-verger

Quand planter les arbres fruitiers ?............................................ 98 Tiges, demi-tiges et scions............................................................. 98

La strate moyenne............................................................... 101 Quand planter les arbustes fruitiers ?....................................101 Installer ses légumes et plantes condimentaires........... 102

La strate basse.......................................................................... 102 La plantation des tubercules, bulbes et caïeux............... 102 La culture des légumes et des condimentaires en pot........................................................................................................ 110

115 Le suivi en culture d’un potager-verger L’arrosage.......................................................................................116 Avec quelles eaux arroser ?.............................................118

Les outils de taille......................................................................131 Le recépage............................................................................................ 131

Les saveurs de saison................................................. 134 Du jardin à la cuisine, sans passer par la case « conservation ».......................................... 134 Les légumes, plantes condimentaires

et fruits de garde................................................................... 138

Pour consommer vos légumes, plantes condimentaires et fruits hors saison................... 138 La dessiccation et la déshydratation......................................141 La stérilisation en bocaux..............................................................141 La congélation......................................................................................141 Autres méthodes de conservation.......................................... 146

Après l’arrosage...........................................................................119

149 Douze mois de travaux au potager-verger

Le désherbage....................................................................... 120

Les gestes de l’hiver................................................................151

Le tuteurage, le palissage et l’étayage.................................................................................. 122

Les gestes du printemps.................................................... 154

Le tuteurage ......................................................................................... 122 Le palissage des arbres fruitiers....................................... 124 L’étayage des arbres fruitiers............................................ 124

Les gestes de l’été...................................................................... 164

Les pincements et les tailles.......................................... 124

Les gestes du printemps.....................................................172

Comment arroser ?...................................................................118

Les gestes du mois de mai................................................ 160 Les gestes de septembre.....................................................170

Liste des encadrés

Une conduite adaptée des arbres fruitiers............................................................................................................................................... 20 Pour semer vos radis de printemps à la volée....................................................................................................................................... 28 Ne jetez pas vos anciennes gravures............................................................................................................................................................ 31 Pour semer vos carottes en ligne large...................................................................................................................................................... 38 Pour semer vos haricots nains en ligne..................................................................................................................................................... 39 Pour semer vos laitues en plaque de culture......................................................................................................................................... 40 Pour semer vos tomates en plaque de culture..................................................................................................................................... 40 Pour semer vos courgettes directement en godet............................................................................................................................ 41 Pour multiplier vos poireaux............................................................................................................................................................................. 42 Pour produire vos jeunes oignons grelots............................................................................................................................................... 42 Pour multiplier votre chou de Daubenton............................................................................................................................................... 43 Pour œilletonner vos artichauts..................................................................................................................................................................... 43 Pour diviser votre ciboulette............................................................................................................................................................................. 50 Pour bouturer vos groseilliers.......................................................................................................................................................................... 60 Pour marcotter vos actinidias.......................................................................................................................................................................... 60 Pour greffer en incrustation votre pommier.......................................................................................................................................... 62 Pour greffer en écusson votre cerisier....................................................................................................................................................... 63 Les règles d’or d’une greffe réussie.............................................................................................................................................................. 64 Les principaux outils de jardin pour travailler la terre....................................................................................................................... 81 Les éléments minéraux et les oligo-éléments....................................................................................................................................... 83 Pour installer votre tas de compost............................................................................................................................................................. 91 La culture d’un engrais vert............................................................................................................................................................................... 95 Pour planter un arbre fruitier en racines nues.................................................................................................................................... 100 Du scion à l’arbre.................................................................................................................................................................................................... 101 Pour planter vos groseilliers en conteneur........................................................................................................................................... 103 Les règles d’or d’un semis en pleine terre réussi............................................................................................................................... 104 Les règles d’or d’un repiquage réussi....................................................................................................................................................... 104 Pour semer vos fèves.......................................................................................................................................................................................... 105 Pour mettre en place vos pommes de terre......................................................................................................................................... 107 Pour planter vos bulbes d’alliacées potagères................................................................................................................................... 108 Pour planter vos poireaux................................................................................................................................................................................ 108 Pour planter une jardinière de plantes condimentaires................................................................................................................ 111 La mise en culture potagère d’un verger................................................................................................................................................ 112 Les règles d’or d’un arrosage réussi........................................................................................................................................................... 117 Les tailles.................................................................................................................................................................................................................... 128

Pour forcer en caves endives et ‘Barbe de capucin’........................................................................................................................ 139 Installer son silo au jardin................................................................................................................................................................................ 140 La meilleure façon de stériliser en bocaux vos légumes et vos fruits................................................................................... 142 Pour congeler vos légumes et vos fruits................................................................................................................................................ 144 Pour blanchir vos légumes.............................................................................................................................................................................. 144

Liste des tableaux

Les divers légumes à cultiver........................................................................................................................................... 28 Les différentes condimentaires à cultiver.................................................................................................................... 48 Les différents fruits à cultiver.......................................................................................................................................... 53 Les principaux porte-greffes fruitiers des jardins de particuliers............................................................................ 56 Les besoins en lumière des fruits, légumes et plantes condimentaires................................................................. 66 Les besoins en eau des fruits, légumes et plantes condimentaires........................................................................ 68 Les principales familles botaniques dans un potager-verger................................................................................... 71 Les végétaux à installer en strate moyenne............................................................................................................... 103 Les végétaux à cultiver en strate basse....................................................................................................................... 105 La récolte de printemps.................................................................................................................................................. 135 La récolte d’été................................................................................................................................................................. 135 La récolte d’automne...................................................................................................................................................... 136 Les légumes et condimentaires se récoltant en place en hiver sans protection particulière......................... 136 Les légumes et condimentaires se maintenant en place en hiver avec protection........................................... 137 les légumes, plantes condimentaires et fruits se conservant en cave fraîche................................................... 139 Le maintien des légumes, plantes condimentaires et des fruits par dessiccation ou déshydratation.......... 140 Les légumes, plantes condimentaires et fruits se conservant en bocaux stérilisés.......................................... 142 Les légumes, plantes condimentaires et fruits se conservant par congélation................................................. 145 Les légumes et condimentaires se conservant au vinaigre.................................................................................... 145 Les légumes et condimentaires se conservant dans l’huile................................................................................... 145 Les fruits conservés dans l’alcool.................................................................................................................................. 147 Les légumes, plantes condimentaires et fruits conservés au sucre....................................................................... 147 Les gestes de l’hiver.......................................................................................................................................................... 151 Les gestes du printemps................................................................................................................................................. 154 Les gestes du mois de mai............................................................................................................................................. 160 Les gestes de l’été............................................................................................................................................................ 164 Les gestes de septembre................................................................................................................................................ 170 Les gestes de l’automne.................................................................................................................................................. 172

Introduction

POTAGERS-VERGERS EN AGROFORESTERIE

Le nec plus ultra du jardin alimentaire… Le potager-verger est un îlot de verdure dense et productive, une « forêt » alimentaire qui trouve sa place en ville comme à la campagne. S’il est plus facile à implanter dans les régions à étés chauds et ensoleillés, son adoption est possible dans la plus grande partie du pays, des côtes de l’Atlantique à celles de la Méditerranée, et dans toutes les zones climatiques continentales, exception faite – peutêtre ! – des zones de montagne et de piémont. Très adaptable, il convient à des jardins de 2 à 15 ares ou plus et s’accorde aisé ment avec des façons de jardiner classiques ou innovantes (cultures en buttes, en lasagnes, en carrés ou sous couverture permanente). S’il peut s’établir à partir d’un terrain en friche, un potager cultivé évolue naturellement en potagerverger, sans investissement par ticulier. À l’opposé, un verger se transforme tout aussi aisément en potagerverger en aménageant les cultures de légumes et de condi mentaires aux pieds des arbres fruitiers en place. Cette façon de jardiner ne requiert donc pas une transformation radicale de vos fa çons de faire habituelles, mais se contente d’une simple adaptation, généralement peu compliquée à mettre en œuvre. Il va sans dire que, ramenés à la surface effectivement cultivée, ces potagersfruitiers « haute densité » sont particulièrement productifs. Près de 180 légumes différents, 90 condimentaires et 40 arbustes et arbres fruitiers y trouvent leur place. Sans être exhaustive, la diver sification des plantes proposées en culture est donc maximale et recouvre toute la palette des plantes potagères et fruitières à culti ver sous nos latitudes. La conduite d’une petite dizaine d’entre elles sera facilitée dans les régions les moins favorisées d’un point de vue météorologique – le nord de la Loire et les régions de basses mon tagnes – par une culture estivale sous tunnel froid (par ailleurs, un abri de ce type sera très utile au printemps pour produire soimême un jeune plant à repiquer). À moins d’en avoir le désir, le temps et la place, il vous sera difficile de les installer toutes au jardin. Mais qui peut le plus, peut le moins : à vous de sélectionner celles que vous souhaitez voir pousser et récolter.

Introduction

Du neuf avec du vieux… Il y a une et mille façons de cultiver son jardin. Le tempérament du jardinier, son savoirfaire et son habileté conditionnent largement les façons de faire – et les résultats obtenus ! Faire cohabiter arbres fruitiers, plantes condimentaires et légumes n’est pas une idée neuve. Le jardin d’Éden était un verger – où poussaient certes des fruits cu rieux ! –, et jusqu’au xviiie siècle le jardin était, de fait, un potagerfrui tier. Jardin historique emblématique, le Potager du Roi, à Versailles, était – est toujours – un vergerpotager, plus verger même que pota ger (son concepteur, JeanBaptiste de La Quintinie, consacre la ma jorité de son grand ouvrage Instructions pour les fruitiers et potagers aux arbres fruitiers). Le monde rural n’a pas manqué de faire cohabi ter fruits et légumes, par exemple dans les jouailles du SudOuest ou les Landlàs d’Alsace où poussaient simultanément vignes ou arbres fruitiers et des légumes comme les pommes de terre et les asperges. De façon plus exotique, les « jardins d’oasis » associent avec bonheur trois niveaux de végétation. Inutile même de chercher aussi loin, sous nos climats comme ailleurs, une forêt s’épanouit harmonieusement en trois strates distinctes mais complémentaires. Ce n’est que depuis une cinquantaine d’années que les cultures des arbres fruitiers et des légumes ont été jugées incompatibles, exception faite des fraisiers dont les exigences en culture, et malgré leur conduite pluriannuelle, sont aisées à satisfaire dans les terres régulièrement fumées des potagers. Les arbustes à petits fruits, tels les groseilliers et les framboisiers, étaient tout au plus tolérés en bordure de potager. Les arbres fruitiers, eux, en étaient totale ment exclus, voués à un réel ostracisme sous prétexte d’handica per la croissance des légumes annuels, les privant de soleil et de lumière et tirant à eux toute l’eau contenue dans le sol. Les deux, légumescondimentaires d’un côté et fruits de l’autre, devenant fi nalement, par fait de nature, inconciliables. Jusqu’au jour où l’on s’avisa du contraire ! Depuis une dizaine d’an nées, les potagersvergers accueillent à nouveau, et cela simulta nément, légumes, condimentaires et arbres fruitiers, timidement parfois ou de façon plus volontaire. Au sens large, l’agroforesterie regroupe ces mises en culture annuelles sous la frondaison d’arbres pérennes. Sur une surface donnée, elle double et même triple les ré coltes et augmente d’autant la « rentabilité » en permettant au jardin de se déployer en volume.

POTAGERS-VERGERS EN AGROFORESTERIE

Une optimisation maximale en culture Le vergerpotager ne distingue pas le jardin fruitier, le potager et le massif de plantes condimentaires, mais cherche à faire cohabi ter les trois en un ensemble cohérent. Comme il n’est pas conduit à plat, ce jardin prend – littéralement – du relief, sa voûte supérieure étant formée par la couronne des arbres fruitiers conduits sur tige, afin de permettre aux cultures potagères de s’installer à leurs pieds. À terme, il s’agit de mettre en place une sorte de microécosystème qui se différenciera des jardins environnants par sa productivité et sa luxuriance. Exactement comme une oasis se distingue du désert qui l’abrite ! L’activité dans un potagerverger se concentre entre mars et no vembre (mais les récoltes de légumes se poursuivent pendant toute la mauvaise saison avec les choux de Bruxelles, de Milan et frisés, les carottes, les topinambours, les poireaux, les mâches, les épinards, les crosnes…). L’hiver est une période de repos, plus, d’ailleurs, pour le jardinier que pour le jardin qui ne se « repose » jamais – pas plus que le sol ne se « fatigue » des cultures qu’il porte. Du fait de la multiplicité même des végétaux cultivés, une attention particulière est accordée aux divers regroupements et associations. En premier lieu à des implantations respectant pour chaque espèce l’« espace vital » nécessaire. La diversité des végétaux cultivés permet une occupation optimi sée de l’espace, audessus et sous terre. La conduite simultanée de plantes de diverses hauteurs limite les pertes d’eau par évaporation, grâce à la « filtration » des rayons lumineux par la strate supérieure. Avec leurs racines puissantes, ces mêmes arbres remontent en surface des eaux souterraines et recyclent des éléments minéraux lessivés en profondeur. Maintenues en place, les feuilles mortes de l’automne sont décomposées dès la fin de l’hiver et complètent la teneur humique du sol. Car, ici comme dans tous les jardins, la ma tière organique reste le nerf de la guerre. Dans ces potagersvergers, la dynamique biologique sera également renforcée et maximalisée par le recours aux composts et aux fumiers compostés.

qu’est ce qu’un potager verger ? Comme tout jardin à vocation alimentaire, le potager-verger se doit d’accueillir ensemble des légumes, des plantes aromatiques et des fruits – la diﬃculté étant de les faire cohabiter de la façon la plus harmonieuse possible ! Pérennes, les arbres et arbustes fruitiers ainsi que les condimentaires vivaces et arbustives forment la structure permanente du jardin, alors que les légumes et les condimentaires annuels et bisannuels en constituent la partie éphémère. Les diverses espèces cultivées conditionnent pour une large part la physionomie du jardin d’une année sur l’autre.

Qu’est-ce qu’un potager-verger ?

Le modèle de l’oasis Les palmeraies – ces « jardins du désert » – se présentent sous la forme d’une zone de végétation dense, rendue possible par la présence de l’eau. Leur mise en culture intensive est habituelle ment conduite sur trois strates. La plus élevée, celle consti tuée par les palmiers-dattiers, dispense à l’oasis sa fraîcheur tout en permettant des récoltes régulières de dattes. La strate intermédiaire est constituée d’arbustes de dimension plus réduite, à vocation alimentaire eux aussi : grenadiers, bana niers ou orangers. Enfin, la troisième strate est celle des plantes basses, des légumes le plus souvent, des céréales ou des fourrages quand les sur faces le permettent. Cette occu pation optimale tant en surface qu’en volume fait la singularité de ces terroirs à la fois stables et durables.

Trois étages de végétation La strate élevée ••• Dans ces potagers-vergers, les arbres fruitiers constituent la strate élevée. Leur pleine feuil laison se met en place avec les premières chaleurs, leurs cou ronnes s’éclaircissant à nou veau à partir de septembre avec le jaunissement et la chute des premières feuilles. Afin de per mettre à la lumière de diffuser jusqu’à terre et ménager au sol de grandes plages lumineuses, leur densité de plantation est inférieure à celle d’un verger classique : comptez 1 arbre par are – 100 m2 – de jardin, soit un écartement moyen de 10 m entre deux pieds. Y trouvent place les arbres frui tiers traditionnels, tant à pépins qu’à noyaux. Tous cependant requièrent une conduite parti culière, de la mise en place aux entretiens saisonniers. Ils se plantent en octobre-novembre – les époques de plantation ha

bituellement préconisées coïn cident avec la défoliation des arbres et c’est pendant ces pé riodes qu’ils sont proposés à la vente. Toutefois, l’expérience montre – sans conteste pos sible – que les arbres plantés en autom ne présentent une meil leure reprise et, en première année, une croissance plus vigoureuse à ceux repiqués au printemps. Seront en outre privi légiés les arbres en racines nues, d’ancrage plus solide et dont les racines pénètrent plus énergi quement et plus profondément dans le sol. De même, seront avantagées les formes jeunes de 2 ou 3 ans : scion ou jeune tige 6/8 (la circonférence du tronc mesurée à 1 m de haut dépasse 6 cm mais est inférieure à 8 cm). Comme en arboriculture profes sionnelle, les porte-greffes uti lisés prennent ici leur véritable importance (adaptation au sol et au type de culture). Le choix ira vers les espèces à système racinaire profond, sans pour autant s’orienter systématique ment vers les plus vigoureux, dont la mise à fruits est souvent très longue. Une fois plantés, ces arbres fruitiers requièrent un sui vi adapté pour la taille.

UNE CONDUITE ADAPTÉE DES ARBRES FRUITIERS… Si la culture des légumes et des condimentaires se contente d’un ajustement assez sommaire par rapport aux façons de faire traditionnelles (essentiellement une systématisation des conduites palissées des cucurbitacées « coureuses »), la conduite des arbres fruitiers demande à être revue de façon assez radicale, tant pour le matériel végétal utilisé – variétés et porte-greffes – que pour l’entretien courant 1.

À la plantation, le scion – qui devra être vigoureux et atteindre au moins 2 m de haut – ne sera pas retaillé. De même, sur tige formée et de préférence couronnée d’une tête jeune de 1 an, il faudra conserver intactes, selon la vigueur, entre 3 et 7 belles branches charpentières. Par la suite, plus aucune taille de formation ne sera appliquée. De fait, dès la première année, formation et fructification se conduiront de façon simultanée. Si l’utilisation du sécateur n’est qu’occasionnelle, le recours à l’arcure – simple inclinaison des rameaux ralentissant la sève et facilitant la mise à fruit – est systématisé, et ce, dès la première pousse. Par la suite, le poids des récoltes courbe naturellement des branches porteuses de fruits, pérennisant ainsi les récoltes d’une année sur l’autre et donnant aux arbres un port « en jupe » caractéristique. Ces façons de faire entraînent une entrée en production très rapide, généralement 3 à 4 ans après la plantation. La propension des diverses variétés fruitières à arquer spontanément leurs branches est très variable. Celles qui y sont sujettes sont évidemment à préférer.

L’étayage devra être systématisé, en particulier sur les pruniers, puisque la fructification est non seulement rapide mais toujours abondante – et même, parfois, spectaculaire. Dès la nouaison et selon le chargement de l’arbre en fruits, le soutien des branches est assuré par des lattes de bois standard de 2,40 m de longueur et de section 27 x 40 mm, glissées sous les branches fruitières qui le nécessitent. Elles sont mises en place en été dès le grossissement du fruit et retirés après la récolte. Au fur à mesure de la croissance des arbres, la production de fruits se déplace de l’intérieur de la couronne vers l’extérieur, les forçant – mais une taille judicieuse peut les y aider – à ouvrir dans leur centre un puits de lumière permettant aux plantes basses de s’installer à leur pied. De même, l’espace entre la frondaison des divers arbres plantés ménage de larges cheminées de lumière autorisant la mise en culture des diverses plantes potagères.

Après 6 ou 7 ans, une fois les arbres entrés dans leur « rythme de croisière », le renouvellement des branches fructifères se fera progressivement par suppression des anciennes au fur et à mesure de leur affaiblissement. Scion

Arbre en formation

Arbre formé

1. Ces nouvelles façons de conduire en culture les arbres fruitiers sont à l’ordre du jour dans les exploitations fruitières professionnelles depuis quelques années déjà (voir De la taille à la conduite des arbres fruitiers sous la coordination de Jean-Marie Lespinasse et Evelyne Leterme, paru aux Éditions du Rouergue).

Les plantes cultivées dans un potager verger Tous les légumes, plantes condimentaires ou fruitières se cultivent dans ces jardins-oasis. Les exceptions sont rares, si ce n’est le noyer peut-être, dont la grande taille, l’épais feuillage et la sécrétion naturelle d’une substance toxique qui lui est propre – la juglone – handicapent la croissance des végétaux cultivés à son pied. De même, l’adoption du châtaignier qui, comme les myrtilles, requiert des sols acides, et de l’olivier, plante essentiellement méditerranéenne, est elle aussi problématique dans la majeure partie du pays. Classiques ou plus insolites, qu’importe ! Il faudra simplement veiller à ce que chaque espèce trouve sa place dans la strate qui lui convient. La surface disponible est le seul « facteur limitant », tant pour les espèces végétales et les variétés à installer au jardin que pour les quantités mises en culture. Le seul embarras, ici, est celui du choix.

POUR SEMER VOS HARICOTS NAINS EN LIGNE Les façons de faire varient peu d’un légume à l’autre. Seules diffèrent la longueur des lignes – qui est en proportion des récoltes escomptées –, la profondeur des semis et la concentration des graines. Plus celles-ci sont petites, plus elles seront positionnées en surface.

1 • Aérez le sol à l’aérabêche avant de le niveler et l’ameublir à la griffe.

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2 • Repérez le rang au cordeau. Ouvrez un sillon de 3 à 5 cm de profondeur en glissant la langue de la serfouette le long du fil. 3 • Déposez les graines dans le sillon en les espaçant de 2 ou 3 cm. Recouvrez-les légèrement de terre avec le râteau avant de tasser le sol et d’arroser en pluie. Si les graines de haricots, comme celles des fèves ou des pois, sont déposées à la main, les graines plus petites, en particulier celles des carottes, peuvent se semer à l’aide d’un petit semoir afin d’éviter une trop forte concentration. Quand les jeunes pousses atteignent une vingtaine de centimètres de haut, buttez les pieds et binez entre les rangs. La récolte débutera environ 2 mois et demi après le semis.

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POUR GREFFER EN INCRUSTATION VOTRE POMMIER La taille en incrustation est l’une des meilleures greffes par rameaux détachés, mais pas la plus difficile à réussir. Si quelques appréhensions subsistent, débutez par une greffe de pommier dont la réussite est certainement la moins aléatoire. Le meilleur résultat est obtenu par une intervention début avril, avec un porte-greffe en pleine végétation et un rameau-greffon non démarré (c’est dans ce but que les branches des variétés que l’on souhaite multiplier sont prélevées en hiver, étiquetées et stockées au pied d’un mur exposé au nord).

1 • Rabattez à la scie arboricole le pied destiné à être greffé et « rafraîchissez » la coupe à la serpette en supprimant les ébarbures laissées par la scie. Taillez au sécateur un rameau greffon long de 5 à 8 cm, muni de 3 yeux, à 2 mm au-dessus de l’œil supérieur et 3 cm au-dessous de l’œil inférieur. 2 • Découpez à la serpette une incrustation en V sur le porte-greffe, puis découpez avec un greffoir le rameau-greffon en pointe, également avec un profil en V afin que les empreintes « mâle » du greffon et « femelle » du porte-greffe s’adaptent exactement l’une à l’autre.

4 • Consolidez l’assemblage avec du raphia ou un lien caoutchouc. 5 • Pour éviter l’oxydation des coupes et le dessèchement de la greffe, recouvrez toutes les parties à vif de mastic à greffer. La reprise ou le rejet s’observent rapidement. Dans le premier cas, les yeux du greffon démarreront puissamment moins de 3 à 4 semaines plus tard. Si les yeux du rameau greffon ne marquent pas de velléités de départ dans les semaines qui suivent la greffe, c’est que la « soudure » entre le greffon et le porte-greffe, pour diverses raisons, ne s’est pas faite.

3 • Posez le rameau greffon sur le porte-greffe en veillant à faire coïncider la zone génératrice (cambium) de l’un et de l’autre – positionnées juste sous l’écorce : ce sont elles qui permettront la soudure ultérieure de l’ensemble.

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Douze mois de travaux au potager verger Pour conduire efficacement une culture simultanée de légumes, de condimentaires et de fruits, il faudra aller au plus simple et au plus rapide, toujours en vue du résultat le meilleur : un investissement minimum – en temps, en énergie, en argent – pour une portée maximum. Idéalement, les travaux au jardin vivrier se résument au semis, au repiquage et à la plantation, enfin à la récolte, qui sont les activités les plus gratifiantes. Le calendrier des mises en culture sera donc optimisé pour pérenniser la conduite de ces potagers-vergers tout en permettant une entrée rapide en production et un étalement maximal des récoltes.

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Douze mois de travaux au potager-verger

LA CONDUITE D’UN POTAGER-VERGER Les légumes, plantes condimentaires et fruits insolites ou peu courants cultivables sous nos latitudes (« Si le cœur vous en dit », sur les récapitulatifs des pages 28, 48 et 53) ne figurent pas au tableau suivant. Cependant, la simple consultation d’une fiche de culture les concernant vous permettra de les insérer facilement dans ce calendrier des travaux. Époques à privilégier pour…

Les interventions d’ordre général

La conduite en culture des légumes

La conduite en culture des plantes condimentaires

La conduite en culture des fruits

Les dates indiquées peuvent varier à un mois près selon la région, les conditions climatiques de l’année ou les habitudes de consommation.

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POTAGERS-VERGERS EN AGROFORESTERIE

M A M J

O N D

LES GESTES DE L’HIVER AÉRER LE SOL, FUMER, GRIFFER, TAILLER, PROTÉGER DU FROID, PRÉLEVER LES BOUTURES EN BOIS SEC, RÉCOLTER…

Poser au sol composts et fumiers compostés

Travailler le sol à l’aérabêche ou à la bêche le cas échéant

Récolter au fur et à mesure des besoins les légumes rustiques maintenus en place

Forcer en cave l’endive witloof, le pissenlit et la chicorée ‘Barbe de Capucin’

Prélever les rameaux-greffons de pommiers, poiriers, pruniers et cerisiers pour greffage ou surgreffage en incrustation du printemps

Prélever les boutures de racines sur les framboisiers

Tailler et élaguer les arbres fruitiers à pépins

Protéger du froid le romarin, l’estragon et le laurier-sauce

Planter des porte-greffes fruitiers à écussonner cet été ou à greffer par rameaux détachés au printemps de l’année prochaine

Semer les fèves et les panais

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AGROFORESTERIE Le potager-verger est un îlot de verdure dense et productive, une « forêt » alimentaire qui trouve sa place en ville comme à la campagne. Optimisé sur le modèle du « jardin oasis », il accueille ensemble, de façon étagée, des légumes, des plantes condimentaires et des fruits – la difficulté étant de les faire cohabiter de la façon la plus harmonieuse possible ! Le nec plus ultra du jardin alimentaire, très adaptable, convient à de petits ou grands jardins et s’accorde aisément avec des façons de jardiner classiques ou innovantes (cultures en buttes, en lasagnes, en carrés ou sous couverture permanente). Ramenés à la surface effectivement cultivée, ces potagersfruitiers à haute densité, peu complexes à mettre en œuvre, sont particulièrement productifs.

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