Sommaire
Sauces, marinades et bases
PetitS dej et brunchs
Apéros
Plats
Desserts
La recette qui tue, c’est quoi ?
Ce sont les cinquante meilleures recettes que j’ai testées dans mes 20 ans de carrière de styliste, photographe et autrice culinaire. Après des dizaines de livres, et des centaines, voire des milliers de recettes réalisées, souvent auprès de grands chefs, j’ai sélectionné les inratables, les incroyables, les inégalables.
Mon mot d’ordre : s’il ne fallait en retenir qu’une, je vous la donne !
La cuisine n’est pas seulement un passe-temps pour moi, c’est un langage, une manière de ressentir et de partager. Chaque ingrédient raconte une histoire, chaque odeur réveille un souvenir, chaque plat devient une émotion. J’aime ce moment presque magique où des éléments simples se transforment en quelque chose de réconfortant, de surprenant, parfois même de bouleversant. Et ce qui me passionne le plus, au-delà du goût, c’est le partage. Une recette n’a de véritable valeur que lorsqu’elle circule, qu’elle rassemble, qu’elle crée des instants autour d’une table.
J’ai envie de partager mes meilleurs souvenirs gustatifs comme on offre un peu de soi : avec générosité, avec sincérité, avec le désir de faire plaisir. Donner mes recettes, c’est prolonger cette passion, la faire vivre ailleurs, dans d’autres cuisines, dans d’autres vies. Car cuisiner, au fond, c’est aimer. Et partager ses recettes, c’est aimer encore plus.
Préparez-vous à vous lécher les doigts tout au long de ce livre ! Sandra
Cette sauce est parfaite pour une salade de chou blanc à la japonaise, pour des salades de pois chiches libanaises, des œufs durs ou mollets, ou comme dips avec des légumes coupés.
Sauce tahini au sirop d’érable
POUR UN BOCAL DE 250 ML À 500 ML
• 1 gousse d’ail
• 1 à 2 cm de gingembre frais
• 6 cuillerées à soupe de tahini
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
• 50 ml d’eau tiède
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive ou de colza
Épluchez l’ail et le gingembre. Dans un mini-mixeur, hachez l’ail et le gingembre coupé en petits morceaux.
Ajoutez le tahini, la sauce soja, le sirop d’érable et le vinaigre de riz, puis l’huile et l’eau tiède. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et fluide.
Placez la sauce dans un bocal hermétique afin de la conserver 1 semaine au réfrigérateur.
Astuce
Vous pouvez rendre cette sauce encore plus crémeuse en ajoutant de l’eau tiède à volonté.
Avant le service, parsemez la sauce de graines de sésame.
La recette parfaite pour les amoureux d’avocats et de burgers. Le concept est si simple, puisqu’il suffit de couper un avocat en deux et d’en mettre à volonté dans le burger ! Qu’il soit garni avec un steak de bœuf grillé ou de poulet, ou une galette végétale, l’avocado burger est adaptable à tous les goûts et à toutes les envies.
en 15 minutes
Avocado veggie burger
POUR 4 PERSONNES
• 4 pains à burger briochés
• 2 avocats
• 4 galettes végétales
• 2 tranches de cheddar
• Quelques pickles d’oignon rouge (recette p. 36)
• Quelques feuilles de jeunes pousses d’épinards
• Sauce curry à la mangue ou une sauce maison : 1 cuillerée à soupe de moutarde douce, 1 cuillerée à soupe de ketchup et 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
Épluchez l’avocat, retirez le noyau et coupez-le en tranches épaisses.
Placez les steaks végétaux dans une poêle avec un filet d’huile. Faites-les griller de chaque côté 4 minutes, puis déposez les tranches de cheddar sur les galettes et poursuivez la cuisson quelques minutes à couvert.
Placez les pains à burger dans une poêle propre et faites-les dorer quelques minutes. Quand les pains burger sont chauds, tartinez la base de sauce curry à la mangue, puis déposez quelques feuilles d’épinards.
Faites glisser les galettes végétales sur le pain à burger ouvert. Déposez des tranches d’avocat et les pickles d’oignon rouge, ainsi que de la sauce curry à la mangue. Refermez les burgers et dégustez bien chaud.
Vous pouvez aussi tartiner les pains à burger de sauce spéciale burger ou d’un mélange de mayonnaise et de ketchup.
Un mélange de fromages fondus et de légumes, voilà un dip sain ! Ce dip est parfait pour être servi en apéro dinatoire, avec des crackers et des gressins ou des légumes coupés en bâtonnets. Servez-le chaud ou tiède, juste au moment où les fromages ont fondu, il n’en sera que plus savoureux.
Dip tiède de fonds d’artichauts et d’épinards
30 MINUTES
POUR 4 PERSONNES
• 170 g de cœurs d’artichauts en bocal égouttés
• 150 g d’épinards hachés décongelés et égouttés
• 1 gousse d’ail
• 100 g de gruyère ou mozzarella râpé
• 100 g de cream cheese
• 50 g de parmesan râpé
• 100 ml de vin blanc sec
10 MINUTES
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillerée à soupe de mayonnaise
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillerée à café de sel fin
• Poivre du moulin
Épluchez la gousse d’ail et hachez-la, coupez les fonds d’artichauts en petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir les fonds d’artichauts avec l’huile d’olive et la gousse d’ail hachée, salez et poivrez. Lorsqu’ils ont commencé à fondre, ajoutez les épinards, mélangez et salez à nouveau. Laissez le tout cuire 10 minutes en remuant de temps en temps à feu moyen. Versez le vin blanc et mélangez bien. Lorsque les légumes sont bien fondants, ajoutez les fromages. Remuez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Ajoutez alors la crème fraîche, puis la mayonnaise. Débarrassez la préparation dans un bol de service, servez tiède avec des crackers ou des pitas.
Vous pouvez réchauffer ce dip au moment du service, par exemple au four pendant 10 minutes. Astuce
Il existe des milliers de recettes de ramen, mais celle-ci, avec son bouillon clair aromatisé avec des ingrédients et des toppings variés, est absolument divine.
Le plus ? Son poulet katsu, pané à la chapelure japonaise panko.
Katsu ramen
POUR 4 PERSONNES
Pour les œufs marinés ajitsuke tamago
• 5 œufs
• 4 cuillerées à soupe de sauce soja
• 4 cuillerées à soupe de mirin
• 4 cuillerées à soupe de saké
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
Pour le bouillon
• 3 à 4 portions de noodles japonaises de type ramen
• 1 petit pak-choï
• 800 ml de bouillon de volaille (réalisé avec un cube de bouillon de volaille)
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 sachet de dashi en poudre
• 200 ml de lait de soja
Pour le tare (l’assaisonnement au fond du bol de ramen)
• 100 ml de saké
• 1 cuillerée à soupe de sirop de riz
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de miso
Pour le poulet tonkatsu
• 2 filets de poulet
• 100 g de chapelure panko
• 1 œuf
• 2 cuillerées à soupe de farine
• Huile pour la friture
• Sel et poivre
Préparez la marinade des œufs : versez les liquides dans une casserole, portez à ébullition. Retirez du feu et placez le tout dans une boîte hermétique. Plongez les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 à 7 minutes. Refroidissez-les dans l’eau froide, écalez-les et déposez-les dans la sauce dans une boîte hermétique. Placez 1 nuit au réfrigérateur.
Dans une petite casserole, mélangez les ingrédients du tare. Faites chauffer à feu doux. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de volaille, ajoutez le dashi et la sauce soja. Réservez.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchissez les feuilles de pak-choï environ 3 à 4 minutes. Égouttez-les. Plongez les nouilles dans une casserole d’eau bouillante, faites-les cuire 3 minutes. Réservez.
Aplatissez les filets de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu, et la dernière avec la chapelure panko. Déposez les deux filets de poulet dans la farine, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans la chapelure panko.
Faites chauffer un bain d’huile dans une sauteuse. Plongez les filets dans l’huile chaude (l’huile ne doit pas être fumante). Laissez-les dorer pendant 2 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant et coupez-les en bandes.
Dans des bols à ramen, déposez 2 cuillerées à soupe de tare. Versez le bouillon jusqu’à la moitié, ajoutez les noodles. Disposez la viande d’un côté sur le dessus, des feuilles de pak-choï et 1 œuf coupé en deux par bol. Arrosez d’huile pimentée et de graines de sésame. Servez avec une feuille d’algue de nori grillée et de la ciboule hachée.
Astuce
Il est possible d’ajouter aussi des mini-épis de maïs, des champignons enoki, de la ciboule et des cacahuètes hachées.
Un brownie tellement moelleux, avec le combo parfait de chocolat blanc et de poudre de matcha, à déguster à la petite cuillère.
Brownie au matcha
POUR 4 PERSONNES
• 2 œufs
• 100 g de chocolat blanc
• 110 g de farine
• 50 g de noix de macadamia
• 2 cuillerées à soupe de thé matcha en poudre
• 100 g de sucre blond
• 120 g de beurre ramolli
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre blond jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Dans un bol, faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la poudre de matcha tamisée.
Dans un autre saladier, fouettez le beurre et ajoutez le chocolat blanc fondu au matcha. Mélangez vivement, puis incorporez la préparation œufs-sucre. Fouettez à nouveau, puis ajoutez la farine et enfin les noix de macadamia préalablement concassées.
Versez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé et enfournez pour 20 à 25 minutes. Laissez tiédir et dégustez en petits morceaux avec un thé vert !
