Sommaire par régions Du Nord au Sud ...........................................................7 La cuisine portugaise ..................................................8 Le placard idéal .........................................................11
• Pão-de-ló...........................................................108
LISBONNE ET SA RIVIERA .....................111 • La cuisine du comptoir ..................................118 • Beignets de morue ...........................................120 • A lata, les conserves .......................................122 • Croquettes de sardines ....................................124 • Seiches frites d’Ericeira à l’aïoli .......................126 • Morue à brás ....................................................128 • Espadon à la Sesimbra .....................................130 • Steak à cheval ..................................................132 • Sauté de veau à la lisboète ...............................134 • Salami au chocolat ...........................................136 • Le pastel de nata .............................................139 • Pastéis de nata ..................................................140 • La vannerie portugaise ..................................142
PORTO ET LA VALLÉE DU DOURO ......15 • Caldo verde..........................................................22 • Francesinha.........................................................24 • Le porto.............................................................26 • Les migas.............................................................28 • La reine morue..................................................31 • Choisir et préparer la morue...........................33 • Morue à Gomes de Sá .........................................34 • Feijoada à Trasmontana.....................................36 • Morue à Narcisse de Braga.................................38 • Les fêtes traditionnelles..................................40 • Côtes de veau mirandesa et migas......................42 • Pain perdu à la crème de lait...............................44 • Pommes rôties au porto.....................................46
ÉVORA ET L’ALENTEJO............................145 • Salade de poulpe...............................................152 • Le pain.............................................................154 • Gaspacho..........................................................156 • Soupe au pain alentejano..................................158 • Soupe de morue à la coriandre à ma façon .......160 • La coutellerie..................................................162 • Porc aux coques................................................164 • Calamars farcis à la portugaise.........................166 • Le liège, de l’arbre au bouchon......................168 • Ragoût d’agneau au pain..................................170 • Sericaia.............................................................172 • Riz au lait..........................................................174
AVEIRO, COIMBRA ET LES BEIRAS ....49 • Empadas d’alheira................................................56 • Les vins..............................................................58 • Soupe de la pierre...............................................60 • Pot-au-feu de morue...........................................62 • Bouillabaisse.......................................................64 • Les fromages ....................................................66 • Jardinière de légumes........................................68 • Ragoût d’agneau.................................................70 • Pot-au-feu à la portugaise..................................72 • Les bons beignets..............................................75 • Flan au caramel..................................................76 • Gâteau de blancs en neige...................................78
FARO ET L’ALGARVE..................................177 • Chaussons aux crevettes.......................................184 • Les poissons....................................................186 • Cassolette de coques.........................................188 • Escabèche de sardines......................................190 • Cataplana..........................................................192 • Morue à Lagareiro............................................194 • Brochettes de thon d’Albufeira.........................196 • Tarte aux figues et aux pignons........................198 • Gâteau aux amandes de l’Algarve.....................200 • Gâteau roulé à l’orange.....................................202 • Le pays de la céramique..................................204
NAZARÉ, ESTREMADURA ET RIBATEJO....................................................81
• Bouillon de poule à la menthe............................88 • Petits pains au chouriço de ma mère Violette .....90 • Cabillaud frit......................................................92 • Divine sardine...................................................94 • Sardines grillées.................................................96 • Chinchards frits..................................................98 • Sandwich au porc mariné ou hamburgers portugais...................................100 • Poulet na pùcara................................................102 • Bave de chameau..............................................104 • Les douceurs des monastères.........................106
Index.......................................................................206 Adresses, Remerciements........................................208
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