Sommaire
Galettes
Farfalles
Tagliatelles à la carbonara 114
Baked feta pasta 116
Chirashi saumon 118
Risotto aux champignons 120
Paella de marisco 122
Riz sauté aux épinards, oignons rouges et cajou 124
Végétarien 127
Chakchouka verte 128
Chakchouka rouge 128
Palak paneer 130
Gratin de butternut aux épinards 132
Nouilles chinoises sautées 134
Boulettes de légumes manchurian 136
Socca à la courgette et aux olives 138
Le veggie burger 140
Gratin de brocoli au bleu 142
Polenta crémeuse champignons et chèvre 144
Couscous de légumes 146
Dhal et riz 148
Bourguignon veggie 150
Moussaka aux lentilles 152
Viandes et poissons 154
Le smoky burger 156
Petits légumes d’été farcis 158
Poulet au gingembre et salade de chou 160
Keftas marocaines 162
Porc au caramel 164
Poulet katsu 166
Dandan sur nouilles 168
Curry de thon et ratatouille 170
Fish and chips de patate douce 172
Temakis au saumon et à l’avocat 174
Flans de poisson au lait de coco 176
Ahi poké bowl au thon mariné 178
Nouilles de riz crevettes, poivron, ananas 180
Makis spring rolls 182
Soba saumon teriyaki 184
One pot 187
Riz poulet à la basquaise 188
Rougail saucisses 190
Croziflette 192
Biryani d’agneau 194
Osso bucco 196
Lohikeitto 198
Curry de légumes 200
Salade chaude de boulgour patates douces, épinards et feta 202
Chili con carne 204
Mijoté d’haricots blancs façon loubia 206
À emporter 209
Cake courgette et chèvre 210
Spinach wraps 212
Croque-monsieur à la compotée d’oignons rouges 214
Rouleaux de printemps aux légumes et sauce cacahuète 216
Gyros aux légumes grillés et à la crème de feta 218
Club sandwiches 220
Wraps de thon, poivron et cream cheese 222
Onigiris thon-mayonnaise 224
Desserts 227
Crème aux œufs 228
Tarte au chocolat 230
Cobbler aux fruits rouges 232 Flan au lait de coco 234
Tarte aux poires et aux amandes 236
Panna cotta noix de coco et fruits rouges 238
Cake au citron 240
Invisible aux poires 242
Tarte aux abricots et à la ricotta 244
Banana Bread 246
Petits fondants au chocolat 248
Tarte aux framboises et au mascarpone fouetté 250
Cookies au beurre de cacahuètes 252
Index des recettes 254
Index des ingrédients 255
PETITS DÉJEUNERS
Pancakes
Pancakes nature
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une dizaine de gros pancakes
• 2 œufs
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de sucre
• 200 ml de lait
• 60 g de beurre
• 20 g d’huile
• 1 pincée de sel
Faites fondre le beurre au micro-ondes et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Creusez un puits et ajoutez les œufs préalablement battus. Fouettez énergiquement l’ensemble. Ajoutez le beurre fondu. Versez le lait petit à petit en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte bien fluide, mais pas trop liquide.
Préchauffez une poêle avec un peu d’huile, puis déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes sur chaque face. De petites bulles doivent apparaître. Accompagnez vos pancakes de sirop d’érable.
Pancakes véganes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une dizaine de gros pancakes
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de sucre
• 120 g de compote
• 200 ml de boisson végétale
• 20 g d’huile
• 1 pincée de sel
Pancakes énergétiques
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients pour une dizaine de gros pancakes
• 2 bananes
• 1 œuf
• 100 g de flocons d’avoine
• 1 sachet de levure chimique
• 80 ml de lait
• 20 g d’huile
Mixez ensemble dans un blender les bananes, les flocons d’avoine et l’œuf.
Ajoutez la levure chimique et mélangez. Versez le lait, puis mélangez de nouveau.
Préchauffez une poêle avec un peu d’huile, puis déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes sur chaque face. De petites bulles doivent apparaître. Accompagnez vos pancakes de sirop d’érable.
Mettez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un saladier, puis mélangez bien. Délayez avec le lait végétal petit à petit en mélangeant. Poursuivez en incorporant la compote au fur et à mesure.
Préchauffez une poêle avec un peu d’huile, puis déposez une petite louche de pâte. Laissez cuire quelques minutes sur chaque face. De petites bulles doivent apparaître. Accompagnez vos pancakes de sirop d’érable.
Pour le dip de poivron
• 2 poivrons rouges
• 150 g de yaourt grec
• 80 g de feta
• 1 cuillerée à café d’aneth séché
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à café de sel à l’ail
Pour le dip d’artichaut
• 1 bocal de cœurs d’artichauts (240 g)
• 200 g de ricotta
• 1 à 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 pincée de persil ou d’aneth frais ciselé
• 1 cuillerée à café de fleur de sel
• Poivre noir du moulin
Pour les accompagnements
• 4 endives
• 2 carottes
• 1 concombre
• ½ botte de radis
Dip de poivron et dip d’artichaut
Préparation : 20 minutes | Cuisson : 45 minutes
Préparez d’abord le dip de poivron. Sur une plaque de four, déposez les poivrons rouges coupés en deux et épépinés, côté ouvert vers le bas. Faites-les cuire pendant 45 minutes à 180 °C. Quand ils sont bien grillés (la peau noircit parfois), mettez-les dans un sac plastique, refermez-le et laissez-les refroidir 5 à 10 minutes.
Lorsque les poivrons ont un peu refroidi, pelez-les, puis placez-les dans un blender.
Ajoutez le yaourt grec et la feta, l’aneth séché, le paprika et le sel à l’ail. Mixez pendant 30 secondes, puis déposez le dip dans un bol. Placez-le au frais.
Pour le dip d’artichaut, égouttez les cœurs d’artichauts, placez-les dans un mixeur et ajoutez la ricotta et la crème fraîche, les herbes ciselées, du sel et du poivre.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse, mais pas trop lisse : il doit quand même rester des morceaux d’artichauts. Placez le dip au frais.
Préparez les accompagnements : épluchez les carottes et le concombre et taillez-les en fins bâtonnets. Coupez les endives en quatre, lavez les radis et coupez la queue.
Disposez tous les légumes dans un plat de service et sortez les dips bien frais au moment de l’apéritif !
• 2 pâtes à pizza (voir recette p. 80)
• 1 bûche de fromage de chèvre de Sainte-Maure-de-Touraine
• 2 boules de mozzarella fior di latte
• 1 bouquet de basilic frais
• Huile d’olive
• Poivre du moulin
Pizzettes
chèvre-mozzarella
Préparation : 10 minutes | Cuisson : 15 minutes
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les pâtes à pizza en 2 rectangles et coupez-les en carrés de 8 cm de côté. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé côte à côte sur une plaque de four.
Versez un filet d’huile d’olive sur chaque carré de pâte et enfournez-les pour 5 à 8 minutes. Ils doivent légèrement dorer.
Pendant ce temps, coupez le fromage de chèvre en rondelles. Coupez les boules de mozzarella en tranches.
Lorsque les pâtes sont précuites, sortez-les du four et disposez sur chaque pizzette 2 tranches de mozzarella et 1 tranche de chèvre au centre, poivrez et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.
Enfournez à nouveau pour 4 à 5 minutes à 180 °C.
Lorsque les pizzettes sont bien fondantes, sortez-les du four et disposez une feuille de basilic frais sur chaque pizzette avant de les servir. Dégustez-les bien chaudes.
• 250 g de feuilles de lasagne
• 400 g d’épinards
• 3 champignons de Paris
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 400 g de coulis de tomate (pulpe ou passata)
• 250 g de ricotta
• 50 g de mozzarella râpée ou de parmesan
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
Pour la béchamel
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 1 pincée de muscade en poudre
• Sel et poivre du moulin
Lasagnes épinards
ricotta, tomates et champignons
Préparation : 15 minutes | Cuisson : 1 heure
Préparez la béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine et mélangez énergiquement. Versez un peu de lait et mélangez pour diluer cette pâte. Ajoutez du lait petit à petit. Lorsqu’il a été absorbé, la sauce va progressivement devenir onctueuse. Poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu’à l’absorption du lait. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
Dans une sauteuse, faites revenir les épinards avec la gousse d’ail. Lorsqu’ils sont cuits, hachez-les et transférez-les dans un saladier. Ajoutez la ricotta, mélangez bien, salez et poivrez.
Dans une autre sauteuse, faites revenir l’oignon émincé avec les champignons en tranches, ajoutez le coulis de tomate, salez et poivrez.
Dans un plat à gratin, versez l’huile d’olive et ajoutez une couche de feuilles de lasagne, puis de la sauce tomate. Recouvrez de feuilles de lasagne, puis ajoutez des épinards et une nouvelle couche de feuilles de lasagne. Versez le reste de sauce tomate, terminez par la béchamel et parsemez de mozzarella.
Enfournez pour 35 minutes à 180 °C.
