La recette du mois
POÊLÉE DE CAROTTES ET PANAIS
• Passez sous l’eau 4 racines de panais avant de les éplucher et de les couper dans le sens de la longueur. Trempez-les dans une eau citronnée ou vinaigrée.
• De même, lavez, épluchez et découpez 2 belles carottes.
• Déposez 1 noix de beurre dans une poêle et ajoutez les quartiers de panais et de carottes ainsi que 5 brins de serpolet et de 2 rameaux de romarin. Salez et poivrez. Faites cuire à feu très doux à couvert pendant 30 minutes en ajoutant de temps en temps un peu d’eau pour éviter d’attacher.
• Quand les panais ont pris une jolie couleur noisette, ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile de noix et mélangez.
À faire ce mois-ci : Semer les poivrons
Semez les poivrons au chaud (température 20 à 22 °C) et à la lumière du jour. Remplissez le bac de mini-serre avec un terreau léger et humifère. Nivelez et tassez en surface. Tracez des sillons longitudinaux espacés de 2 cm et profonds de 1 cm. Déposez 1 graine tous les 2 cm au fond des petits sillons et nivelez à nouveau le terreau afin de l’enterrer de 3 à 5 mm. Recouvrez le bac avec son couvercle transparent après avoir humecté la surface du terreau par un arrosage léger ou une brumisation. Repiquez-les en godets avant de les planter au potager à partir de mi-mai.
Au mois de février
c’est le moment de...
• Mettre en végétation les tubercules de pommes de terre nouvellement acquis.
• Procéder aux ultimes travaux du sol et aux apports de fumures qui devront être terminés pour la fin du mois.
• Semer des fèves.
• Poursuivre les récoltes de légumes qui résistent au froid.
• Repiquer à bonne exposition et sous voile de forçage les premières mini-mottes de laitues pommées.
Choisissez vos variétés de pommes de terre selon l’époque de récolte escomptée. Les plus précoces se mettent en terre début avril et celles de saison 2 à 3 semaines plus tard. Les pommes de terre de conservation se repiquent jusqu’au 15 juin.
Mini-fève
La roquette pousse à l’état spontané dans les prairies humides et les champs de l’Europe centrale et sur les bords du bassin méditerranéen. Longtemps consommée puis oubliée, elle est redécouverte depuis deux décennies et connaît un regain de popularité.
‘De Séville à longue cosse’ et ‘d’Aguadulce à très longue cosse’ – qui en est une amélioration – sont les fèves les plus cultivées. Et pour cause ! Précoces et rustiques, elles sont également très productives. Elles ont cependant tendance à s’affaler sur le sol après l’apparition des premières gousses et nécessitent la mise en place de rames. Alors, pourquoi ne pas essayer ‘Oscar’ ?
Haute de moins de 1 m, cette mini-fève est un peu plus compacte que ses consœurs et se tient mieux en culture. Pour le reste, elle n’a rien de « mini » et mûrit tôt de longues gousses contenant chacune 7 à 9 savoureux grains blancs de plus de 1 cm de large.
FÉVRIER
La recette du mois
RAVIOLIS FARCIS AU CIBOULAIL
• Formez un puits en mélangeant 300 g de farine et 50 g de semoule. Déposez au centre 4 œufs, 1 cuillerée à soupe d’huile de tournesol et ½ cuillerée à café de sel.
• Pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Laissez reposer environ 1 heure au frais.
• Pendant ce temps, composez la farce en mélangeant 150 g de riz cuit à la vapeur et refroidi, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 40 g de beurre tendre, le zeste de 1 citron non traité et 150 g de feuilles de ciboulail finement ciselées. Salez et poivrez.
• Étalez la pâte le plus finement possible au rouleau. À l’aide d’un emporte-pièce rond ou d’un verre, confectionnez des petits disques de pâte.
• Posez 1 cuillerée à café de farce sur 1 disque et couvrez-le avec 1 autre disque de pâte. Écrasez énergiquement les bords à l’aide d’une fourchette pour souder le ravioli.
• Faites cuire les raviolis dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 5 minutes.
• Égouttez et servez aussitôt, nature ou accompagné d’une sauce tomate.
La menthe symbolise, dans le langage des fleurs, l’énergie intellectuelle et la sagesse.
Un contemporain de Charlemagne l’affirmait : faire le compte de ses vertus reviendrait à dénombrer les poissons de la mer et les étincelles sorties du cratère d’un volcan.
À faire ce mois-ci : Semer en place le persil
La germination des persils est lente et capricieuse. Trempez les graines dans de l’eau à température ambiante pendant 12 heures pour hâter la germination. Déposez les graines sur du papier absorbant pour les faire ressuyer. Ouvrez à la serfouette un sillon très superficiel et déposez les graines en ligne, à la main ou avec un petit semoir manuel, sans trop les serrer. Recouvrez très légèrement les graines – 3 à 5 mm, pas plus – avec une griffe ou un râteau et tassez fortement avec la paume de la main, une planche ou le dos du râteau. Arrosez en pluie pour maintenir le sol frais jusqu’à la levée.
Au mois de mars
c’est le moment de...
• Repiquer en pleine terre les bulbes d’oignons et d’échalotes ainsi que les derniers ails blancs.
• Semer en place les carottes nantaises destinées aux récoltes d’été.
• Semer en plaque de culture les premiers choux pour des récoltes d’été ou d’automne, en particulier les choux pointus, choux-raves, brocolis et choux-fleurs.
• Semer à l’abri vos tomates, poivrons et aubergines.
• Semer les petits pois en pleine terre ainsi que le panais.
Les variétés de pois à rames atteignent souvent 1,5 m de haut et nécessitent un support, tuteurs ou filet à ramer. Seules certaines variétés récentes comme ‘Markana’ possèdent des pieds suffisamment fermes pour s’en passer..
Pois lisses et pois ridés
Les petits pois n’aiment pas plus le froid et l’excès d’humidité que le temps très chaud et sec. Débutez vos semis avec les variétés à grains lisses comme ‘Très hâtif d’Annonay’, ‘Perle du Rhin’ ou ‘Plein le panier’, plus tolérantes au froid et donc plus précoces. Vigoureuses, elles nécessitent généralement un support, rames de bambou ou de noisetier. Pour les variétés à pois ridés, par ailleurs plus sucrées, attendez avril pour les semer.
La recette du mois
GRATIN DE CHOUX-RAVES
• Pelez 8 petits choux-raves de l’année et coupez-les en tranches fines et régulières.
• Mettez à chauffer 80 cl de lait dans une grande casserole. Salez et poivrez en ajoutant une gousse d’ail pressée.
• Déposez les tranches de choux dans le lait chaud et laissez cuire à feu moyen 10 minutes en remuant régulièrement.
• Égouttez les légumes en récupérant le lait que vous mettrez à épaissir avec 1 cuillerée à soupe de farine. Laissez réduire.
• Disposez les tranches de choux-raves en couches superposées dans un plat à gratin et recouvrez avec le lait. Saupoudrez de gruyère râpé.
• Enfournez et faites cuire 30 minutes à 180 °C (th. 6).
• Dégustez votre gratin avec une tranche de jambon et une salade verte de saison.
L’asperge doit son appellation au latin asparagusqui signifie « plein de sève ». Le mot désignait à l’origine le rejet tendre de tous les végétaux et les Grecs anciens donnaient le nom d’« asperge » à toutes les jeunes pousses potagères, des choux aux mauves en passant par les laitues.
À faire ce mois-ci : Semer les concombres
La graine de concombre est suffisamment volumineuse pour être aisément manipulée. Déposez 1 à 2 graines dans un petit pot rempli avec un terreau de semis, en l’enterrant de 1 cm environ. Arrosez modérément. Entre 22 et 25 °C, la levée se fera au bout d’une semaine. Repiquez en place 15 jours plus tard. Une fois en terre, vous pouvez laisser les tiges de vos concombres ramper sur le sol. Il est cependant préférable de les palisser sur un support.
Au mois d’avril c’est le moment de...
• Planter les premières pommes de terre hâtives et de saison.
• Semer en pépinière le chou-fleur, le brocoli, le chou rouge et le chou-rave. Tous sont destinés à être repiqués au potager d’ici 6 semaines environ.
• Semer directement en godet et à l’abri (20 °C environ) les courgettes, les pâtissons et les courges d’été, ainsi que les premiers concombres et melons.
• Semer les radis de printemps, les betteraves rouges et les carottes.
Légume singulier, le pourpier d’hiver se récolte jusqu’à sa montée en fleurs en mai. Sa facilité de culture, sa cueillette hivernale et sa saveur rafraîchissante et légèrement acidulée devraient en faire l’hôte obligé de tous les potagers.
Des épinards d’été
Les feuilles des tétragones sont épaisses et charnues. Quand elles sont fraîches, leur saveur rappelle celle de l’épinard commun, en plus doux néanmoins.
Les petites feuilles et les jeunes pousses tendres se mangent crues, en salade, seules ou avec des lardons et des œufs durs. Elles peuvent s’apprêter au beurre ou en gratin pour accompagner divers poissons. Leurs cueillettes estivales, qui précèdent les récoltes automnales des épinards « vrais », les font adopter au potager comme « épinards d’été ».
