AU TOMNE
HIVER
CALENDRIER
Fruits& légumes de saison ÉTÉ
202 2
P M E T N PRI
S
À consommer au mois de
JANVIER
ATOUTS SANTÉ
• Fruits : châtaigne, clémentine, kiwi, mandarine, noisette, noix, orange, poire, pomme.
La mâche est riche en vitamines ! À commencer par la vitamine B9, mais aussi la vitamine C (trois fois plus que dans la laitue, cinq fois plus que dans les carottes crues), sans oublier la provitamine A ou bétacarotène à qui elle doit sa belle couleur verte (cinq fois plus que dans les abricots !).
• Légumes : ail, betterave, carotte, céleri, champignon de Paris, chicorée frisée, chicorée scarole, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge, courge, cresson, crosne, échalote, endive, épinard, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, radis, salsifis, topinambour.
L E S A V IE Z -V O
US
Le chou rouge doit sa couleur rouge-violette à l’accumulation de pigments anthocyanes.
Conseil
Issue du croisement entre la mandarine et l’orange amère, la clémentine tient une place de choix parmi les fruits de l’hiver. Seule la clémentine de Corse est française ! Elle a obtenu en 2007 son IGP (Indication Géographique Protégée) qui garantit le respect d’une charte de qualité très stricte.
Pour éviter de pleurer au moment de peler et d’émincer un oignon, voici deux astuces : • Placez-le avant quelques instants au réfrigérateur. • Pelez-le et coupez-le sous l’eau.
LA RECETTE DU MOIS
Salade trop chou Préparation : 10 minutes Pour 4 personnes (coupelles) ou 6-8 personnes (verrines) • 1 carotte • 1 branche de céleri • 200 g de chou blanc • 2 cuil. à soupe de cranberries séchées Pour la sauce : • Jus de 1/2 citron • 1 yaourt velouté • 1 cuil. à soupe de curry • Sel et poivre du moulin • 3 brins de cerfeuil (ou autre herbe aromatique : coriandre, persil…) • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1. Brossez la carotte et râpez-la finement. 2. Rincez et essuyez le céleri avant de le couper en rondelles fines.
3. Râpez le chou blanc également très fin. 4. Mélangez les légumes dans un saladier. 5. Parsemez de cranberries et mélangez. 6. Préparez la sauce dans un bol en mélangeant les ingrédients
et le cerfeuil ciselé. Salez et poivrez.
7. Mélangez la sauce avec le contenu du saladier. 8. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Servez la salade
arrosée d’un filet d’huile d’olive au dernier moment.
HIVER JANVIER semaine 52 ( 2021) semaine 1 semaine 2 semaine 3 semaine 4
mercredi
jeudi
vendredi
samedi 08h28 17h13 Jour de l’An
➚
+ 1 min.
dimanche
1
08h28 17h14 Épiphanie
➚ + 1 min.
2
➚ + 1 min.
9
Jour de l’An 08h28 17h15 Ste Geneviève
08h27 17h23 St Guillaume
08h23 17h32 Ste Roseline
➚ + 1 min.
3
➚ + 2 min.
1O
08h26 17h24 St Paulin
17
08h23 17h33 Ste Prisca
➚
+ 2 min.
➚
semaine 5
mardi
lundi
08h18 + 2 min. 17h41 St François de Sales
08h10 17h51 Ste Marcelle
➚ + 3 min.
Notes :
24
31
08h28 17h16 St Odilon
08h17 17h43 Conv. de St Paul
➚ + 1 min.
4
➚ + 2 min.
11
➚
➚
08h28 17h17 St Édouard
08h26 17h25 Ste Tatiana
+ 2 min.
18
08h22 17h34 St Marius
+ 2 min.
25
08h16 17h44 Ste Paule
➚ + 1 min.
5
➚ + 2 min.
➚
➚
08h28 17h18 Ste Mélaine
➚ + 1 min.
6
12
08h26 17h26 Ste Yvette
➚ + 2 min.
13
+ 2 min.
19
08h21 17h36 St Sébastien
+ 2 min.
26
08h15 17h46 Ste Angèle
➚
➚
08h28 17h19 St Raymond
➚ + 1 min.
7
08h25 17h28 Ste Nina
➚ + 2 min.
➚
+ 2 min.
2O
08h20 17h37 Ste Agnès
+ 2 min.
27
08h14 17h47 St Thomas d’Aquin
➚
08h27 17h20 St Lucien
➚ + 1 min.
8
14
08h24 17h29 St Rémi
➚ + 2 min.
15
08h24 17h30 St Marcel
+ 2 min.
21
08h19 17h38 St Vincent
+ 2 min.
22
08h19 17h40 St Barnard
+ 3 min.
28
+ 3 min.
29
08h11 17h50 Ste Martine
08h13 17h48 St Gildas
➚
➚
08h27 17h22 Ste Alix
➚
+ 2min.
16
+ 2 min.
23
➚ + 3 min.
3O
➚
À consommer au mois de
MARS
ATOUTS SANTÉ
• Fruits : kiwi, noisette, noix, orange, poire, pomelo, pomme.
C’est le champion côté vitamine C : un beau kiwi couvre les apports conseillés d’une journée ! Il contient aussi 27 mg/100 g de magnésium, sans oublier ses fibres douces et son faible apport calorique (47 kcal/100 g).
• Légumes : ail, artichaut, betterave, blette, carotte, céleri, champignon de Paris, chicorée frisée, chicorée scarole, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, chou rouge, concombre, cresson, crosne, échalote, endive, épinard, laitue, mâche, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, radis, salsifis, tomate, topinambour.
L E S A V IE Z -V
OUS
Les carottes colorées sont les plus riches en carotène ! Cette teneur reste stable de la récolte à la cuisson.
Conseil
Chicorée frisée et scarole : l’une frise et l’autre non. Ces deux « sœurs » se ressemblent sur l’essentiel. Elles forment une rosette vert clair à vert franc, resserrée et largement étalée sur le sol. Leurs feuilles sont irriguées à maturité de larges nervures blanches. Très finement découpées et souvent crépues chez la chicorée frisée, elles sont plus larges et lobées, parfois dentelées sur les bords, pour la chicorée scarole.
LA RECETTE DU MOIS
Smoothie fruité Préparation : 5 minutes Pour 4 personnes • 2 poires • 2 kiwis • 2 yaourts nature • 1 cuil. à soupe de germes de blé (paillettes vendues au rayon diététique ou bio)
1. Coupez les poires en deux, pelez-les, puis épépinez-les. Coupez-les en morceaux et déposez-les dans le bol d’un blender. 2. Pelez les kiwis et coupez-les en morceaux avant de les mettre dans le blender. Ajoutez les yaourts et les germes de blé.
3. Mixez 1 minute en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au maximum. 4. Répartissez dans quatre verres et servez.
Si vous cuisinez du chou, placez une tranche de pain rassis au fond de la cocotte dans l’eau du cuiseur vapeur pour éviter d’embaumer toute la cuisine avec l’odeur de chou !
PRINTEMPS MARS lundi
mardi
semaine 9
07h26 18h34 St Aubin
➚ + 3 min.
mercredi
1
07h24 18h35 Cendres
➚ + 3 min.
jeudi
2
07h22 18h36 St Guénolé
➚ + 3 min.
vendredi
3
07h21 18h38 St Casimir
➚ + 3 min.
samedi
4
07h19 18h39 Ste Olivia
➚ + 3 min.
dimanche
5
semaine 10
Ste Félicité
07h02 18h51
semaine 11
➚ + 3 min.
➚
+ 3 min.
Ste Mathilde
7
14
07h13 18h43
➚ + 3 min.
St Jean de Dieu
07h00 18h53
➚
+ 3 min.
Ste Louise
➚ + 3 min.
6
Fête des Grands-mères
Mardi gras 07h15 18h42
07h17 18h41 Ste Colette
8
15
07h11 18h45
➚ + 3 min.
Ste Françoise
06h58 18h54
➚
+ 3 min.
Ste Bénédicte
9
16
07h10 18h46
➚ + 3 min.
St Vivien
06h56 18h55
➚
+ 3 min.
St Patrice
1O
17
07h08 18h47
➚ + 3 min.
Ste Rosine
06h54 18h57
➚
+ 3 min.
St Cyrille
11
18
07h06 18h49
➚
+ 3 min.
Ste Justine
06h52 18h58
➚
+ 3 min.
St Joseph
12
19
07h04 18h50
➚
+ 3 min.
13
+ 3 min.
2O
St Rodrigue
06h51 18h59
➚
St Herbert
Printemps semaine 12
06h49 19h01
+ 3 min.
Ste Clémence
07h35 20h10
semaine 13
➚
➚ + 3 min.
St Gontran
Notes :
21
28
06h47 19h02
➚
+ 3 min.
Ste Léa
07h33 20h11 Ste Gwladys
➚ + 3 min.
22
29
06h45 19h03
➚
+ 3 min.
St Victorien
07h31 20h13 St Amédée
➚ + 3 min.
23
3O
06h43 19h05
➚
+ 3 min.
Ste Catherine de Suède
07h29 20h14 St Benjamin
➚ + 3 min.
24
31
06h41 19h06 Annonciation
➚
+ 3 min.
25
06h39 19h07 Ste Larissa
➚ + 3 min.
26
07h37 20h09 St Habib
➚ + 3 min.
27
CALENDRIER
Fruits& légumes de saison 20 22 RETROUVEZ TOUS LES MOIS • La liste des fruits et des légumes que vous pouvez consommer en respectant le rythme des saisons. • La recette diététique du mois. • Des astuces, des conseils et des infos pour bien choisir vos fruits et légumes de saison, connaître leurs particularités – notamment leurs atouts santé –, comment les préparer et les cuisiner, etc.
Textes : Solveig Darrigo Dartinet Crédits photos : Shutterstock et iStockphoto Direction : Guillaume Pô Direction éditoriale : Élisabeth Pegeon Édition : Frédérique Chavance Direction artistique : Julie Mathieu Mise en pages : Véronique Sommeilly Direction de fabrication : Thierry Dubus Fabrication : Florence Bellot © 2021, Éditions Rustica, Paris Dépôt légal : août 2021 1re édition - N° d’édition : R21122 ISBN : 978-2-8153-1759-7 Code MDS : RU17597
Ce livre est imprimé avec des encres à base végétale et est composé de matériaux issus de forêts gérées de façon responsable, certifiées FSC® et d’autres sources contrôlées. Achevé d’imprimer en juillet 2021 par DZS (Slovénie)
www.rusticaeditions.com 9,95 € TTC MDS : RU17597