Le guide de la cuisine à bord

LE GUIDE DE LA CUISINE À BORD

Michèle Meffre

Michèle Meffre

Ce guide contient à la fois toutes les idées les plus astucieuses pour aménager une cuisine de bateau idéale, et une multitude d’idées de recettes généreuses qui vont vous revigorer les papilles. Vous pouvez faire confiance à Michèle Meffre !

DE LA CUISINE À BORD

DE LA CUISINE À BORD

Et vogue la cambuse !

LE GUIDE

Vingt-cinq années de navigation lui ont permis de mettre au point et d’expérimenter des recettes qui facilitent la vie du marin, en respectant les plaisirs de la table.

Au menu des navigateurs curieux de découvrir des saveurs nouvelles : crabe de cocotier grillé, langouste au barbecue, soupe de poisson, bœuf à la noix de coco, ou encore pain de bananes.

Les navigateurs les moins téméraires pourront toujours se délecter de flancs d’épinards moelleux, de pommes de terre sautées, de gâteau au chocolat.

Des pains et brioches aux boissons, en passant par les graines germées, la conservation des aliments ou encore les confitures, il y en a pour tous goûts!

LE GUIDE

L ’auteur

24,90 e

Passionnée de voyage, Michèle Meffre a fait plusieurs fois le tour du monde sur un voilier et en famille. Au bout de plus de 20 ans d’aventures, elle a finalement mis pied à terre en Tasmanie, petite île australienne du bout du monde.

Elle y a fondé l’Agence Tasmanie Voyage afin de partager sa passion pour son île d’adoption.

Reporter pour le guide Le Petit Futé, elle est également l’auteur de plusieurs récits de voyage.

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Sommaire Généralités

Diététique et hygiène alimentaire

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RECETTES Pains et viennoiseries

42

Pâtes de base

56

Quiches, pizzas, tartes et tourtes

62

Sauces

70

Crêpes, flans, galettes et soufflés

78

Salades et entrées

90

Riz, pâtes, couscous, semoule, polenta et porridge

102

Soupes

114

Légumes

124

Viandes

142

Poissons

166

Plats complets

184

Restes

192

Cuisson au micro-ondes

196

Desserts et gâteaux

206

Boissons

250

Noix de coco

258

Conservations et conserves

262

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Généralités

La découverte des océans et les grandes expéditions maritimes ont toujours été confrontées aux problèmes de la nourriture et de la conservation des aliments.

Si Christophe Colomb et son équipage avaient pu résoudre ce handicap majeur, la face du monde ne serait-elle pas différente ? Alors, si vous ne voulez pas tirer la courte paille ou imiter le radeau de la méduse, à vos fourneaux !

La cuisine, à bord d’un bateau, est aussi importante que la navigation. Si votre assiette est vide, votre position reste celle d’une personne affamée, même si vous possédez un GPS. En croisière, la préparation des repas est la principale occupation de la journée. Une bonne collation a un effet spectaculaire sur un équipage fatigué.

Généralement, lorsqu’une femme est à bord, l’équipage se tourne vers elle en lui attribuant la lourde responsabilité de cette tâche. C’est une mauvaise habitude, surtout quand elle doit aussi participer aux manœuvres sur le pont et aux quarts de nuit. Cuisine est un mot féminin, pourtant nos grands chefs ne sont-ils pas des hommes ?

Cuisiner à bord d’un voilier est un art. Vous ne disposez pas des ingrédients nécessaires à la confection d’un repas correspondant aux recettes traditionnelles. Il faut souvent s’adapter en utilisant les provisions du bord, et varier les menus exige beaucoup d’imagination. Mais il est important de bien se nourrir et d’avoir une alimentation équilibrée, tout en respectant les goûts de chacun, sans altérer le plaisir du palais.

Les conditions climatiques ont une part importante sur vos envies et besoins. Au cours de navigations froides vous aurez besoin d’une nourriture plus riche en graisse, en sucre, en boissons et repas chauds.

Par contre, sous les tropiques vous consommerez plus de fruits et légumes et boissons rafraîchissantes.

Le rythme des repas n’est pas toujours facile à respecter. Il faut éviter de grignoter tout au long de la journée, mais veiller à avoir au moins un repas cuisiné par jour.

En mer, le gaspillage n’est pas autorisé. Vous devrez savoir tirer le meilleur parti des réserves.

Avec une dose d’inspiration et une pincée de patience, vous pouvez remplacer certains ingrédients manquant à bord par ceux dont vous disposez, sans oublier la pêche, indispensable ressource naturelle.

Cet ouvrage ne traite pas de grandes préparations culinaires, mais il vous conseillera et vous aidera à réaliser le miracle quotidien pour le bien-être de l’équipage.

Bon appétit !

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Quantités de base recommandées par personne Beurre

10 à 20 g par jour.

Margarine

En remplacement du beurre sur les tartines : 10 à 20 g.

Lait

C'est difficile à estimer, car la consommation varie selon les âges et que le lait est contenu dans les yaourts et le fromage par exemple.

On recommande trois laitages par jour pour un adulte (1 bol de lait liquide de 250 ml est considéré comme une portion).

Sucre

25 grammes de sucre par jour.

Café

Pour faire une tasse de café, il faut environ 10 g de poudre.

Confiture et miel

1 ration : 20 g environ.

Farine

Pour faire le pain, vous utiliserez environ 1 kg de farine par fournée.

Sel

5 grammes par jour.

Huile

5 à 6 cl pour une salade.

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En pâtisserie

En cuisne

Astuce

200 g pour 1 kg de farine.

200 g pour 1 kg de farine.

50 g pour 1/2 litre de sauce.

Le lait longue conservation U.H.T. se conserve facilement 6 mois, mais les briques ou bouteilles sont un peu encombrantes. Le lait en poudre est plus pratique à stocker et à conserver.

Pour faire une sauce blanche ou un gâteau, mélangez la poudre de lait directement à la farine, ajoutez ensuite les ingrédients liquides. Cela vous évitera de salir un récipient.

Le yaourt peut être fait avec du lait en poudre.

Le lait en poudre est très facile à utiliser en cuisine et en pâtisserie. 4 cuillères bombées sont nécessaires pour reconstituer 1/4 de litre de lait.

en moyenne 250 g de sucre par kg de farine.

1 morceau de sucre = 5 g soit 200 morceaux pour 1 kg.

en moyenne 200 g de farine pour un gâteau.

N’oubliez pas d’acheter de Pour faire une sauce la maïzena et de la fécule béchamel : 100 g par litre de pommes de terre pour de lait. lier les sauces et faire des gâteaux plus légers !

Pain : 20 g par kg de farine.

L’huile d’arachide s’emploie aussi bien en vinaigrette, en cuisson ou en friture.

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Achetée en bidon de 5 litres, elle est plus facile à ranger et moins fragile que les bouteilles de 1 litre en plastique. Prévoyez quelques bouteilles d’huile d’olive pour les salades, elles seront tellement meilleures !

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Rangements

Ranger ses provisions dans des grands bacs en plastique, facilement accessibles et déplaçables, facilitera la vie !

Les produits de base : farine, sucre, lait en poudre, légumes secs…

Dans des containers en plastique à large ouverture d’un litre ou d’1 kg environ. À portée de main, dans les tiroirs ou dans un équipet spécialement adapté.

Deuxième réserve Boîtes plastiques à large ouverture de 2 à 5 kg, facilement accessibles, sous les planchers ou dans les coffres sous les banquetons. Elles permettent un réapprovisionnement par n’importe quel temps. Utiliser des containers de récupération, dans lesquels sont conditionnés les sauces et condiments pour restaurants.

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Provisions de longue durée Dans des seaux ou des bidons bien étanches que l’on garde dans la cale ou les coffres.

Avant chaque départ, remplissez vos deux premières réserves. Cela vous évitera un déménagement complet lorsque vous manquerez de sucre.

Lors du rangement des provisions, pour gagner de la place dans les équipets, enlever les boîtes en cartons enveloppant les biscuits, céréales et autres. Si vous rangez les boîtes de conserve dans la cale, retirez les étiquettes. Le capitaine et la pompe de cale seront contents. Marquez au crayon indélébile la nature du contenu de la boîte, pour éviter les repas surprises.

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Dans un bidon étanche d’une vingtaine de litres, stocker un bon échantillonnage de produits pouvant se consommer sans cuisson. Ce bidon vous servira le jour où vous aurez des difficultés. Rangez-le dans un endroit facilement accessible près

de la descente. Il sera prêt à être embarqué dans le radeau de survie, si nécessaire. À cela s’ajoutent deux jerrycans de 30 litres d’eau, qu’il ne faut pas remplir complètement, afin qu’ils flottent.

À bord d’Antarès et de Métapassion, quatre bidons étaient à portée de main.

• Deux contenaient de la nourriture.

• Un renfermait du matériel : une ligne de pêche, un nécessaire à couture, des médicaments, de la crème solaire, une paire de palmes, un masque, un couteau et un poignard de plongée, les fusées de détresse, des briquets et allumettes, des jeux pour les enfants, de quoi écrire, l’harmonica de Georges…

• Un autre était destiné aux vêtements, tissus, toile, bâche plastique, cordage et ficelle…

De grands bidons de plusieurs litres, avec des ouvertures assez larges pour passer les mains facilement, servent à stocker des aliments.

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L'aménagement de la cuisine Sur un bateau maison, la cuisine est l'équipement le plus important après le mât et le gouvernail. Dès la conception du bateau, il est important de prévoir l'emplacement et la configuration de la cuisine. En dessinant un

bateau, architectes et capitaines définissent d'abord l'emplacement de la table à carte, le carré et les cabines puis dans un coin, la cuisine.

Au hasard de nos rencontres, nous avons observé les aménagements les plus fantaisistes. Comme par exemple un coin cuisine repoussé à l'avant, où les mouvements du bateau ont une grande amplitude. Sur le cotre de onze mètres que notre ami Jim venait d'acheter, la cuisine était une cabine complètement fermée. L'accès se faisait par une porte étroite, une seule petite lucarne permettait de faire passer les plats. Cuisinière ou prisonnière ? On rencontre des cuisines couloirs, où l'infortuné cuisinier est

sans cesse bousculé, certaines où il est impossible de se caler ou d'autres qui n'ont pas de plan de travail…

Lumineux, ouvert sur l’extérieur et proche des espaces de vie : l’emplacement de la cuisine est primordial.

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Une cuisine installée près du cockpit est en général confortable et fonctionnelle. Elle est bien ventilée. Il est facile de faire passer les plats ou les assiettes servies, pour un repas au grand air, spécialement si des enfants se trouvent à bord. La personne qui cuisine peut prendre un bol d'air de temps à autre et vivre avec le reste de l'équipage.

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La forme idéale est un “U” ou un “L”.

Ceci laisse un maximum de place pour un espace au sol réduit. Il est plus facile de se caler lorsque la mer est agitée. Il est agréable de disposer d'un siège, fixe ou escamotable.

Les corvées d'épluchage sont moins désagréables si l'on est confortablement assis. Dans certains cas, une solide sangle permet de garder l'équilibre. Le sol doit être recouvert d'une surface parfaitement antidérapante.

Quelle que soit sa taille, la disposition de la cuisine est importante : en U, elle permet de se caler quand la mer est agitée.

Une cuisine se compose de quatre éléments majeurs : • Un plan de travail • Un moyen de cuire les aliments • Un point d'eau • Les rangements

Il est important de prévoir des aérations pour la cuisine.

Sur un tout petit bateau de trois mètres cinquante, comme celui qui a emmené Serge autour du monde, ces éléments sont simplifiés à l'extrême : une planche, un camping gaz et une cuvette. Sur un grand voilier comme Antarctica, l'espace est suffisant pour que la préparation, la cuisson et la vaisselle s’exécutent simultanément.

Sur les plus petits bateaux, le coin-cuisine est réduit à l’essentiel. Cela n’empêche ni le confort, ni l’aspect pratique.

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Les ustensiles de cuisine

• 1 couvercle anti éclaboussures

Les ustensiles de cuisine ne sont pas faciles à ranger et prennent de la place.

Il n'est pas utile d'embarquer une batterie complète. Pour vous aider à faire le choix, voici une liste type pour un équipage de quatre personnes.

• 1 thermos 2 litres pour conserver de l'eau chaude pour la journée

• 1 cocotte-minute ou autocuiseur en inox • 1 cocotte en fonte émaillée à fond épais, genre Le Creuset • 1 Panier ou 1 passoire qui s'adapte dans la cocotte pour les cuissons vapeur • 1 grande poêle à bords hauts avec un couvercle • 1 poêle à crêpes • 3 casseroles inox : grande, moyenne et petite. Les casseroles avec queue amovible sont plus faciles à ranger.

Une seule queue est utilisée pour les trois casseroles

• 1 thermos 1 litre pour le café ou le thé pendant les quarts • 1 plaque diffuseur, pour le pain grillé • 1 planche à découper • 1 batteur à main ou 1 fouet. Une perceuse rechargeable sur laquelle on fixe un fouet est aussi pratique qu'un batteur électrique • 1 vase gradué qui vous permettra de mesurer les principaux ingrédients : farine, sucre, liquide • 1 presse-purée peut être utile.

Choisissez-le de petite taille en inox ou en plastique • 1 râpe à fromage, plastique ou inox • 12 assiettes creuses, pratiques aussi bien pour la soupe que pour les salades

• 1 plat à gratin

• 12 assiettes à desserts

• 1 moule à tarte

• 12 verres solides, car ils tomberont plus fréquemment qu'à la maison

• 1 moule à charlotte ou à flan à bords hauts

• 4 bols

• 1 moule à cake ou 1 terrine

• 12 coupes à dessert

• 3 saladiers de différentes tailles, dont un grand

• 12 cuillères, fourchettes, couteaux et cuillères à dessert. Prenez-les en inox de bonne qualité (estampille 18/10), ils ne rouilleront pas

• 2 grandes assiettes plates pour le service • 2 plats creux • 1 bouilloire • 1 cafetière • 1 théière

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• 2 cuillères en bois • 1 louche • 1 bon couteau de cuisine • 2 couteaux à éplucher

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• 1 pierre ou un fusil à aiguiser • 2 éplucheurs à légumes, car ils passent souvent par-dessus bord avec les épluchures • 1 ouvre-boîtes, le modèle le plus simple en inox • 1 tire-bouchon • 1 pot à eau

De plus, si vous désirez faire des conserves, il vous faudra : • 1 hachoir à viande (facultatif) • 1 grande marmite avec couvercle ou une grande cocotte-minute • 1 vingtaine de bocaux de conserve de différentes tailles

Quelques recommandations • Embarquez une cocotte-minute d’un assez grand modèle, même si vous n'êtes que deux à bord. La cocotteminute est l’ustensile de cuisine le plus utilisé. Elle ferme hermétiquement et permet de réduire le temps de cuisson des aliments. Elle peut être utilisée pour cuire les légumes, les soupes, les viandes mijotées, certains gâteaux.

On peut aussi y cuire le pain et stériliser les conserves.

• Son mode d’emploi est simple, mais pour l'utiliser dans de meilleures conditions, il faut bien respecter les temps de cuisson. Après avoir fermé la cocotte, il faut attendre que la soupape chuchote, puis réduire le feu. Calculer le temps de cuisson à partir de ce moment-là. Arrêter le feu 5 minutes avant la fin du temps estimé, les aliments continuent de cuire tant qu'il y a de la vapeur à l'intérieur. Par

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sécurité, pensez à refroidir la cocotte sous le robinet avant d'enlever la soupape. Il faut bien entretenir la soupape de sécurité, s’assurer de temps en temps qu’elle fonctionne en appuyant dessus, car elle ne doit pas être coincée. Vérifiez également que le trou de la soupape ne se bouche pas. N’oubliez pas d’acheter quelques pièces de rechange, joints et soupapes.

• Choisissez de préférence les poêles et les moules à gâteaux avec un revêtement antiadhésif (Les moules en silicones sont très pratiques, ils ne rouillent pas, ne se cassent pas et sont plus facile à ranger à bord).

• N’oubliez pas d’avoir toujours de la javel à bord. C’est le meilleur et plus économique des désinfectants, mais ce n’est pas un produit très écologique.

Pour vos nettoyages vous pouvez utiliser du vinaigre blanc et du bicarbonate de soude. Une fois par semaine, laisser tremper les éponges quelques heures dans la javel ou le vinaigre. Laver aussi de temps en temps la planche à découper et les containers en plastique à la javel ou du vinaigre. Utilisez le vinaigre pour blanchir les torchons de cuisine. Pour dégraisser les tuyaux d’écoulement de l’évier, faire bouillir de l’eau, ajouter une bonne dose de javel et faire couler dans l’évier. Pour nettoyer une casserole où les aliments ont brûlé, couvrir le fond de javel et faîte bouillir.

La casserole se nettoiera toute seule.

• Acheter des berlingots de concentré et diluer au fur et à mesure des besoins.

Attention les berlingots se percent facilement stocker dans un container en plastique qui puisse fermer.

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SAUCES

Les sauces ont un rôle important dans la cuisine. Elles complètent et relèvent les saveurs d’un mets chaud ou froid, accompagnent un plat cuisiné, ou assaisonnent les crudités.

Les sauces chaudes sont réalisées à base de vin rouge ou blanc, de bouillon de viande, de tomates, de sauce blanche et des nombreuses sauces composées qui en dérivent.

Les sauces froides sont souvent à base de mayonnaise ou de vinaigrette.

Les sauces, plus ou moins liquides, ont différentes fonctions : • Plats en sauce, civet, coq au vin, ragoût : la sauce fait partie de la préparation elle-même.

• Coulis de tomate, sauce bolognaise, sauce végétarienne : la sauce accompagne un mets, un plat de pâtes, un gâteau de foie ou de poisson.

• Sauce blanche ou béchamel, sauce poulette : la sauce fait partie intégrante d’un plat cuisiné, d’un gratin de poisson, d’œufs ou de légumes.

• Mayonnaise, aïoli, vinaigrette, chutney : la sauce accompagne un plat froid ou chaud, les pommes de terre, les œufs durs, les crudités.

On trouve dans le commerce une grande variété de sauces toutes prêtes, mais elles n’auront jamais la saveur d’une sauce maison.

Les ingrédients, aromates et épices les plus divers peuvent entrer dans la composition des sauces. À bord, les plus classiques et les plus faciles à utiliser sont les épices déshydratées, thym, romarin, quatre épices, curry…

Le concentré de tomate est indispensable. Peu volumineux et bon marché, il remplace tomates fraîches ou tomates en conserve.

• La moutarde accompagne les viandes froides et permet la fabrication

de la mayonnaise et de la sauce vinaigrette.

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Chutney

Un goût venu d’ailleurs… Condiment aigredoux épicé qui sert d’accompagnement des charcuteries, viandes rôties et curry. Le chutney peut se préparer à partir de fruits : mangues, ananas, noix de coco, prunes, melons, pommes, raisins secs, cerises ; ou de légumes, tomates vertes, aubergines, courgettes...

--500 g de fruits ou de légumes de votre choix --200 g de sucre --4 oignons --4 cuillères à soupe d’huile d’olive --2 tomates fraîches --1 boîte de concentré de tomate --1/4 de litre de vinaigre --sel --poivre --gingembre --poudre de curry (facultatif) --1 poivron vert (facultatif)

Émincer les oignons, couper les fruits ou légumes en morceaux, mettre tous les ingrédients à tremper dans le vinaigre 2 heures environ.

Mettre dans une casserole à fond épais, porter lentement à ébullition. Réduire le feu et cuire à couvert pendant 20 minutes environ en remuant souvent.

Retirer le couvercle, laisser réduire la sauce jusqu’à ce que le chutney ait la consistance d’une confiture. Mettre en pot aussitôt, fermer avec le couvercle et retourner le pot afin de faire sortir l’air.

Le chutney se conserve bien. Pour une plus longue conservation, faire stériliser 15 minutes.

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Confiture d’oignon

--1 kg d’oignon rouge --4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique --3 cuillères à soupe de sucre --3 cuillères à soupe d’huile d’olive Éplucher et couper finement les oignons, les faire revenir dans la poêle avec l’huile d’olive. Ajouter le vinaigre et le sucre, couvrir et cuire à petit feu.

Ajouter un peu de vinaigre si nécessaire.

Mettre dans un bocal ou utiliser tout de suite.

La confiture d’oignons accompagne les viandes froides ou chaudes, peut s’utiliser sur les pizzas ou les tartes.

Court-bouillon

--1 litre d’eau -- 1/4 de litre de vin blanc ou à défaut de vinaigre.

--3 feuilles de laurier --2 gousses d’ail --1 oignon --1 carotte --1 bâton de céleri --sel --poivre en grains --clous de girofle --thym --romarin

Émincer l’oignon, couper le céleri et les carottes en rondelles, mettre tous les ingrédients dans une casserole, cuire 20 minutes.

Le court-bouillon sert à faire pocher les poissons.

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Houmous

--550 g de pois chiche (1 grosse boîte) --100 g de Tahini (purée de graines de sésame) --4 gousses d’ail --2 cuillères à soupe d'huile d’olive --sel et poivre -- le jus de 2 citrons ou 2 cuillères de vinaigre balsamique

Bien rincer et égoutter les pois chiches.

Les mixer à l'aide d'un robot ou écraser au presse-purée.

Ajouter l’ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive, le Tahini, le sel et poivre.

Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.

Se mange sur du pain grillé, des crackers ou sur des bâtonnets de légumes. On peut y ajouter un peu de menthe ou de coriandre finement hachées.

Marinade

--1 carotte en rondelles --1 oignon --1 écorce d’orange (facultatif) --persil --thym --laurier --clou de girofle --poivre en grains --Vin rouge

Marinade à la sauce soja

--100 ml de sauce soja --4 cuillères à soupe de moutarde --1 gousse d’ail --1 cuillère à soupe d’huile d’olive --jus de citron (facultatif)

Faire assez de sauce pour que la viande ou le poisson soit recouverts, faire mariner 1 ou 2 heures à l’avance.

Cette sauce est spécialement intéressante pour cuisiner poisson et poulet à la poêle, au four ou au barbecue.

Sauce au basilic ou pesto

--250 g de basilic --5 cuillères à soupe d’huile d’olive --3 ou 4 gousses d’ail --2 cuillères à soupe de noix de cajou

Écraser au pilon l’ail, le basilic et les noix, ajouter l’huile d’olive.

Servir cette sauce avec des pâtes, la soupe au pistou, la ratatouille de courgettes ou d’aubergines.

On trouve aussi le pesto tout prêt dans le commerce.

Couper les carottes en rondelles, mélanger tous les ingrédients. Mariner la viande 24 heures.

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CRÊPES, FLANS, GALETTES ET SOUFFLÉS Les œufs permettent de réaliser rapidement des plats savoureux et variés.

Ils s’accommodent de très nombreuses façons. Vous trouverez ci-après quelques recettes originales et faciles à réaliser à bord.

Il est toujours difficile de savoir si les œufs sont bien frais. Si vous demandez au commerçant, il assurera naturellement qu’ils viennent juste d’être pondus !

Et il n’y a aucun moyen de le vérifier.

Au marché de Port Soudan où nous sommes passés, des dizaines de marchands d’œufs se tenaient fièrement derrière leur table où des centaines d’œufs étaient empilés en de très jolies pyramides. Je doute fort que les derniers, tout en bas de la pyramide, étaient vraiment frais.

Les œufs durs peuvent être cuits à l’eau de mer. Ajouter une cuillère de vinaigre dans l’eau de cuisson, et les écaler sous l’eau de mer.

Froide, la coquille se détachera plus facilement.

Au moment de préparer une omelette ou un gâteau, pour éviter de gaspiller votre préparation en cours avec un oeuf pas frais, casser les œufs les uns après les autres dans une tasse. Vous pouvez aussi les tester dans un seau d’eau : un oeuf qui coule est bon, un oeuf qui flotte est mauvais.

Pour préserver les œufs, voir page 269.

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CRÊPES

Les crêpes sont toujours appréciées à bord. Faciles et vite réalisées, salées ou sucrées, au sirop d’érable, à la confiture, au citron, flambées avec un peu d’alcool, garnies de compote ou de fruits, elles nourrissent les invités de dernière minute.

Dans la journée, elles comblent les petits creux d’estomac. Au petit-déjeuner, elles remplacent agréablement le pain. Elles peuvent se faire sans œufs, elles seront moins riches et colleront plus à la poêle. Les œufs peuvent être remplacés par de la poudre pour crème anglaise (Custard en anglais).

Pour la pâte à crêpes, voir chapitre Pâtes de base, page 56.

Crêpes farcies au jambon et champignons 8 crêpes

-- 200 g de champignons ou une petite boîte de champignons de Paris --200 g de jambon ou bacon --fromage râpé --1 cuillère de farine --1/4 de litre de lait --un peu de crème --beurre --noix de muscade --sel --poivre

Dans une poêle, frire les champignons, le jambon émincé. Mettre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, cuire quelques minutes, ajouter lait, crème et fromage râpé, assaisonner.

Hors du feu, incorporer les champignons et bacon. Farcir les crêpes avec cette préparation, plier des quatre côtés, mettre dans un plat à gratin, poser une noix de beurre sur chaque crêpe, saupoudrer de fromage râpé, passer au four pour réchauffer.

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Repas de crêpes farcies 5 ou 6 crêpes par personne sauce (voir chapitre Sauces, page 70)

Préparer les crêpes à l’avance, gardez-les au chaud. Au moment du repas chacun garnit ses crêpes selon son désir. Les sauces doivent être très chaudes.

Crêpes aux pommes

--Pâte à crêpe --1 ou 2 pommes --sucre

Mélanger une ou deux pommes râpées ou coupées en lamelles fines à la pâte.

Cuire à la poêle des crêpes un peu plus épaisse que les crêpes nature, sucrer au fur et à mesure.

On peut utiliser d’autres fruits, bananes, poires…

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GALETTES Galettes de pommes de terre

--800 g de pommes de terre -- 2 œufs – (si vous n’avez plus d’œufs, voir la recette Pommes de terre râpée ou criques page 138) --1 oignon --huile --sel --poivre et noix de muscade --jus de citron --persil haché (facultatif)

Laver, éplucher et râper les pommes de terre sur une râpe pas trop fine.

Ajouter un peu de jus de citron pour empêcher qu’elles noircissent. Bien égoutter en pressant entre les mains par petites quantités.

Galettes de patate douce et pomme de terre

--2 œufs --2 cuillères à soupe de maïzena (farine de riz) --1 grosse patate douce --1 grosse pomme de terre --1 oignon --1 gousse d’ail --sel --poivre --huile d’olive pour la poêle

Éplucher et râper dans un saladier, la patate douce, la pomme de terre, l’oignon et l’ail, ajouter les œufs, la farine, sel et poivre, bien mélanger.

Mettre un peu d’huile dans la poêle, faire chauffer et y poser des cuillères à soupe de la préparation, aplatir pour former des galettes, cuire des deux côtés jusqu’à une légère coloration.

Mettre dans un saladier, ajouter les œufs battus, l’oignon haché et l’assaisonnement, bien mélanger avec une fourchette.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle y poser des cuillères à soupe bien remplies, les écraser un peu avec la fourchette de façon à les aplatir en forme de galette, laisser frire.

Retourner les galettes et cuire de l’autre côté. Égoutter sur un papier absorbant.

Mettre les galettes sur un plat chaud et servir aussitôt accompagnées de salade verte.

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SALADES ET ENTRÉES Les salades sont d’excellentes entrées, mais peuvent aussi être servies avant ou avec le fromage ou constituer un plat principal complet lorsque l’on y ajoute charcuterie, œufs, viande, fruits de mer ou poisson.

Les salades sont constituées de crudités (tomates, concombres, laitue…) ou de légumes cuits (salade de haricots verts, pommes de terre, lentilles, pois chiches, betteraves rouges), mais aussi de pâtes ou de riz.

On les sert généralement froides, bien que les salades de pommes de terre, de haricots verts, chou cuit, pois chiches, peuvent être servies tièdes.

Elles sont généralement assaisonnées de sauce vinaigrette, ou de mayonnaise et peuvent être agrémentées d’olives vertes ou noires, de fromage (gruyère, féta), de poisson (thon, anchois), d’œufs durs, de lardons et même de fruits (ananas, pamplemousse, pomme, raisins secs) et épicées de persil, ciboulette, oignon, échalote, ail.

Rafraîchissantes, les salades vous mettent en appétit, elles sont idéales pour accompagner les repas froids et les salades composées peuvent constituer un repas complet.

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Avocats au thon

--1/2 avocat par personne --300 g environ de thon au naturel en boîte --sauce mayonnaise ou crème fraîche --le jus d’un citron Couper les avocats en deux, retirer le noyau, enlever la chair des avocats, l’écraser grossièrement y ajouter la mayonnaise ou crème fraîche, sel et poivre.

Remplir les coques d’avocat avec les morceaux de thon émiettés, finir de remplir avec la préparation avocat et mayonnaise ou crème fraîche, arroser de jus de citron, décorer avec une rondelle de citron.

Le crabe ou le saumon en boîte peuvent remplacer le thon.

Avocats à la tomate

--4 avocats --2 tomates fraîches ou tomates en conserve --1 cuillère de crème fraîche --le jus de deux citrons --sel --piment Retirer la chair des avocats, y ajouter les autres ingrédients, écraser avec une fourchette, ajouter la crème fraîche.

Servir froid sur des toasts ou crackers.

Asperges Laver et trier les asperges, les faire cuire à la vapeur 10 minutes.

Les servir froides ou tièdes avec une sauce vinaigrette, mayonnaise ou dijonnaise et des œufs durs.

Les asperges peuvent être cuites à point ou croquantes.

Couscous froid aux haricots verts

--250 g de haricots verts --150 g de graines de couscous --blancs de poulet cuits --sel --poivre --huile d’olive

pour la sauce --1 yaourt --1 citron confit --1 oignon --persil Trier et couper les haricots en petits morceaux, les blanchir 10 minutes, ils doivent rester fermes, refroidir immédiatement.

Faire gonfler le couscous avec la même quantité d’eau chaude. Émietter les blancs de poulet, mélanger au couscous froid, ajouter les haricots, et l’huile d’olive, assaisonner.

Mouler dans une tasse, renverser sur l’assiette. Servir avec la sauce au yaourt.

Pour la sauce, couper le citron confit et l’oignon en tous petits morceaux, hacher le persil, et mélanger au yaourt.

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Endives en salade

--1 endive --1/2 œuf dur par personne --quelques noix --vinaigrette Essuyer les endives, les couper en morceaux, séparer les feuilles.

Ajouter les noix cassées et émiettées ainsi que les endives coupées en morceaux.

Arroser de vinaigrette.

Fondant de carottes

--1 kg de carottes --75 g de farine --4 œufs -- 1 cuillère à café de poudre de curry ou de cumin --sel --poivre

Cuire les carottes à la vapeur et les réduire en purée épaisse. Pendant ce temps battre les œufs, ajouter les épices et la farine en fouettant pour éliminer les grumeaux, puis y ajouter la purée de carottes.

Pamplemousse aux crevettes ou crabe

-- 150 g de petites crevettes décortiquées ou une boîte de crabe --1/2 ou 1 pamplemousse par personne --mayonnaise selon votre goût Eplucher les pamplemousses, séparer les tranches et enlever la peau de séparation, couper les tranches en deux ou en quatre, égoutter le jus du pamplemousse et ajouter les crevettes.

Réserver au frais. Juste avant de servir ajouter la mayonnaise. Servir dans de jolis verres ou coupes de verre.

Salade australienne ou coleslaw »

--3 carottes --1/2 chou vert --mayonnaise

Éplucher et laver les légumes, couper le chou en lamelles aussi fines que possible, râper les carottes.

Mélanger les deux légumes, lier avec de la mayonnaise.

Verser dans des ramequins, moule à muffin ou à petits cakes en silicone, cuire 10 à 20 minutes suivant la taille des moules.

On peut remplacer la farine par 4 cuillères de crème fraîche, les fondants de carottes seront plus moelleux.

Servir tiède avec une salade verte.

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SOUPES

Comme autrefois dans les campagnes, les soupes sont toujours très appréciées à bord. Elles peuvent être une simple entrée ou constituer un plat de résistance si elles sont associées aux viandes ou aux poissons.

Faciles à cuisiner et à servir, elles se conservent aisément. Le lendemain, réchauffées, elles sont encore meilleures. Vous savez faire cuire des légumes pour faire une soupe, il suffit d’adapter les recettes en fonction de vos possibilités. Utiliser de temps en temps des bouillons cubes, un reste de poisson, un morceau de lard ou de boucané (viande fumée), pour améliorer le goût de votre soupe.

Voici quelques recettes que nous apprécions particulièrement à bord. Les temps de cuisson sont donnés approximativement pour une cuisson en cocotteminute. Si vous utilisez un faitout, prolongez la cuisson de 20 bonnes minutes.

Dans cette partie, le pitctogramme à la cocotte-minute.

signale les recettes

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Bouillon de poulet --3 gousses d’ail -- 1 carcasse et les os d’un poulet cuit --1 branche de céleri --1 carotte --1 oignon --1 poireau --clou de girofle --sel --poivre

Dans la cocotte-minute, faire revenir l’oignon avec un peu d’huile, ajouter les légumes coupés en morceaux, la carcasse et les os de poulet, assaisonner.

Couvrir d’eau, fermer la cocotte et cuire 20 minutes Laisser tomber la vapeur, ouvrir, laisser refroidir et retirer les os en enlevant les restants de viande.

On peut utiliser quelques morceaux de poulet, les bouts des ailes, des pattes, le cou et un peu de blanc.

Les légumes peuvent varier suivant vos provisions.

Pour épaissir la soupe, on peut aussi y ajouter quelques flocons d’avoine, ou un peu de semoule.

Bouillon de viande aux légumes --1,5 litres d’eau chaude -- 2 bouillons cubes bœuf ou volaille --1 bâton de céleri --1 carotte --1 oignon --1 gousse d’ail -- 2 tasses de pâtes fines pour épaissir ou 2 tasses de flocons d’avoine (facultatif)

Diluer les cubes dans l’eau chaude, couper les légumes en petits morceaux, cuire à la cocotte 15 minutes. Éventuellement, ajouter les pâtes ou les flocons, cuire encore 10 minutes.

Les bouillons sont réconfortants les jours de temps froid et humide. Ils peuvent être consommés à toute heure du jour, ou pendant les quarts à la place du café ou du thé.

Un bol fumant, bien chaud réchauffe d’abord les mains, puis le visage et enfin l’intérieur du corps.

Soupe de carottes à la coriandre --1 kg de carottes --1 litre de bouillon de volaille --1 poireau --huile d’olive --coriandre en poudre --sel --poivre --coriandre fraîche --yaourt

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Dans la cocotte, faire revenir les carottes et le poireau coupé en rondelles, ajouter la coriandre en poudre, le bouillon, le sel et le poivre.

Fermer la cocotte et cuire 15 minutes. Passer au presse-purée ou au mixer, ajouter la coriandre hachée, servir avec une cuillère de yaourt.

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Soupe de carottes au curry --1 kg de carottes --1 litre d’eau --1 oignon --1 pomme verte -- 1 cuillère à soupe de poudre de curry --huile d’olive --sel --poivre --yaourt

Dans la cocotte, faire revenir l’oignon, ajouter la poudre de curry, puis les carottes et la pomme coupées en morceaux, cuire 5 minutes.

Couvrir avec l’eau, assaisonner, fermer la cocotte et cuire 15 minutes.

Passer la soupe au presse-purée ou au mixer. Servir avec une cuillère de yaourt.

Soupe au chou -- 100 g de petit salé, bacon ou saucisse fumée --3 ou 4 pommes de terre --1/2 chou environ --1 carotte --1 oignon --1 gousse d’ail --clou de girofle --sel --poivre

Éplucher, laver et couper en morceaux tous les ingrédients, les mettre dans la cocotte-minute, saler, poivrer, couvrir largement d’eau.

Fermer la cocotte-minute. Porter à ébullition et cuire 20 minutes environ.

Soupe froide de betteraves rouges --6 cuillères à soupe de vinaigre balsamique --3/4 de litre d’eau chaude -- 2 betteraves rouges ou 1 grosse boîte en conserve -- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive --2 bouillons cubes --1 oignon haché finement -- gingembre râpé ou en poudre --sel --poivre -- crème fraîche ou crème aigre

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Faire chauffer l’huile dans la cocotte-minute, ajouter l’oignon et le gingembre, frire quelques minutes en mélangeant, ajouter le vinaigre, puis l’eau où l’on aura dilué les bouillons cube et les betteraves épluchées et coupées en dés.

Fermer et cuire 20 minutes. Si vous utilisez des betteraves en boîte, cuire 15 minutes sans fermer la cocotte.

Passer la soupe au mixer ou au presse-purée, rectifier l’assaisonnement et mettre à refroidir au moins 2 heures.

Servir dans des verres avec une cuillère de crème.

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VIANDES

Pour la cuisson des viandes mijotées, j’utilise la cocotte-minute qui permet d’obtenir des viandes tendres et cuites à point, en toute sécurité et en réduisant le temps de cuisson. Après avoir fermé la cocotte, attendre que la soupape chuchote, puis réduire le feu. Calculer le temps de cuisson à partir de ce moment-là. Arrêter la cuisson 5 minutes avant, les aliments continuent de cuire tant qu’il y a de la vapeur à l’intérieur. Par sécurité, refroidir la cocotte sous le robinet avant d’ouvrir. Si vous utilisez un faitout, il faudra cuire plus longtemps, mais il est facile de contrôler la cuisson.

Dans les recettes, les tomates concassées ou pelées en conserve peuvent être remplacées par du concentré de tomate : 1 petite boîte pour une 1/2 boîte de tomates pelées. les recettes à la cocotte sont signalées par le picto

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Volaille Coq au vin

--1 poule, 1 coq ou 1 poulet --100 g de bacon --1/2 litre de vin rouge --2 oignons émincés --2 cuillères de farine -- un peu d’huile ou de margarine

Découper la volaille, mettre l’huile dans la cocotteminute, faire revenir les morceaux avec les oignons et le bacon. Mouiller avec le vin, les morceaux doivent être largement recouverts, (ajouter un peu d’eau s’il n’y a pas assez de liquide), assaisonner, fermer la cocotte, porter à ébullition et cuire doucement pendant 40 minutes.

Si vous utilisez un poulet, cuire seulement 30 minutes. Laisser tomber la vapeur et ouvrir. Diluer la farine dans un peu d’eau froide, ajouter au poulet et cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Si vous utilisez un coq il faudra certainement le cuire plus longtemps.

Poulet aigre-doux/Sweet and sour chicken Kashiwa no anatsu itamé

--1 poulet -- 11 cuillères à soupe de sauce soja --7 cuillères à soupe de sucre -- 7 cuillères à soupe de vinaigre --4 cuillères d’huile -- 2 cuillères de saké ou vin cuit -- 2 cuillères à soupe de maïzena

Découper le poulet en petits morceaux, faire mariner 1 heure environ avec 4 cuillères de sauce soja et le saké.

Mettre l’huile dans la poêle, frire les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, 10 minutes environ en remuant.

Mélanger le reste de la sauce soja, le sucre et le vinaigre. Verser dessus le poulet, porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que le poulet ait pris une belle couleur caramélisée.

Délayer la maïzena dans un peu d’eau froide, ajouter à la viande et cuire encore 5 minutes pour épaissir.

Servir avec du riz blanc, accompagné de légumes frits.

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Poulet barbecue mariné dans la sauce soja

--2 cuillères à soupe de vin cuit --1 poulet --1 tasse de sauce soja --poivre

Découper le poulet, faire mariner les morceaux dans la sauce soja, le vin cuit et le poivre au moins 2 heures avant le barbecue. Cuire sur la braise ou au grill.

On peut aussi le frire à la poêle ou cuire au four.

Poulet bourguignon Même recette que Bœuf bourguignon, (page 151). Servir avec des pommes de terre vapeur.

Poulet au citron

--3 citrons --1 poulet --1 verre de vin blanc --1 cuillère à soupe de maïzena --1 tasse de crème --1 oignon --sel --poivre

Découper le poulet en morceaux, faire revenir dans la cocotte-minute avec l’oignon émincé. Ajouter le citron coupé en rondelles, le vin blanc, sel, poivre. Cuire à feu doux 20 minutes.

Ouvrir la cocotte, retirer les rondelles de citrons, verser le poulet dans le plat de service, réserver au chaud. Délayer la maïzena avec un peu d’eau froide, faire cuire quelques minutes dans le jus du poulet, ajouter la crème, donner quelques bouillons, verser la sauce sur le poulet. Servir avec du riz blanc.

Poulet à la moutarde

--1 poulet --moutarde --mie de pain --sel --poivre

Cuire le poulet au four. À moitié de cuisson, l’enduire d’une épaisse couche de moutarde, saupoudrer de chapelure (pain dur râpé) et terminer la cuisson.

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POISSONS

Du poisson, encore du poisson ! Thon, bonite, daurade coryphène, barracuda, maquereau espagnol, sont les poissons que nous trouvons le plus souvent au bout de la ligne de traîne.

Au milieu de l’Atlantique, et de nuit, un espadon de 2 mètres s’est pris sur la ligne que nous avions oublié de rentrer. Nous avons dû batailler jusqu’au matin pour le remonter sur le pont.

Dans le golfe d’Aden, une grande carangue d’Afrique a avalé notre hameçon. Elle pesait plus de 25 kg. C’est un poisson nerveux, bagarreur et excellent.

Le barracuda ne lutte pas, il abandonne la partie dès qu’il est pris. Le maquereau espagnol fait de grands bonds désespérés au bout de la ligne.

C’est peut-être pour cela qu’il est appelé « wahou ! » dans certains pays. La daurade coryphène se pare de belles couleurs avant de mourir.

Les différents procédés de conservation permettent de l’apprécier pendant les périodes de pénurie (voir chapitre Conserves, page 262).

Pour fariner vos poissons sans vous salir les mains, mettre la farine dans un sac plastique, y mettre ensuite le poisson ou les morceaux, fermer l’ouverture d’une main et secouer. Récupérer avec une fourchette, et déposer dans la poêle.

En mer, à la traîne, il n’y a pas de problème pour pêcher autant de poisson qu’on le peut, mais attention lorsque vous accostez dans les îles, au mouillage, renseignez-vous sur les possibilités de

pêche, les réglementations en vigueur, les autorisations nécessaires, par exemple pour pêcher la langouste ou les ormeaux. Chaque pays a ses propres réglementations et il est important de les respecter pour ne pas avoir d’ennuis avec les autorités ou les habitants des îles.

Le poisson est naturellement la base de l’alimentation du marin. Il accompagne n’importe quel légume, se marie parfaitement avec le riz ou les pâtes. Il est important de renouveler les recettes de manière à ce que l’équipage oublie qu’il mange encore du poisson : exemple de la brandade, des gratins ou des pâtés.

Mais attention, certains poissons peuvent être toxiques, surtout sous les tropiques.

Environ 300 espèces de poissons peuvent provoquer des intoxications alimentaires, comme la ciguatéra. Certains poissons sont comestibles à certains endroits, mais pas à d’autres. Se renseigner auprès des habitants, eux savent. La ciguatéra provoque des vomissements, diarrhée, démangeaisons, les lèvres qui picotent et une grande fatigue.

Pour reconnaître un poisson empoisonné, il y a des signes qui ne trompent pas : • le corps qui ne se raidit pas • le foie qui pique la langue si on essaye de l'ingérer.

Aux Gambier, il existe encore une troisième méthode : on donne un petit morceau à manger à un chat, et si l'animal se comporte bizarrement, alors on ne mange pas le poisson.

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Beignets japonais ou tempura

-- pâte à tempura (voir page 61) --10 petites crevettes --1 tranche de poisson --seiche --poulpe cru coupé en lanières --petite friture -- légumes crus coupés en bâtonnets ou rondelles : carottes, poivrons, champignons de Paris, courgettes, aubergines, pommes de terre et patates douces cuites coupées en rondelles --feuilles de céleris --persil --bain de friture

Sauce --4 cuillères à soupe de vinaigre --4 cuillères à soupe de sauce soja --2 cuillères à café de sucre -- horseradish sauce ou wasabi (raifort - radis blanc râpé) --saké ou un vin cuit

Tremper chaque morceau dans la pâte et plonger dans le bain de friture bouillant.

Beignets de poisson

-- pâte à beignets salée (voir page 58) --poissons cuits --moules ou huîtres --bain de friture ou une poêle avec un peu d’huile Couper le poisson en morceaux. Les tremper dans la pâte, les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils dorent. Égoutter sur un papier absorbant.

Boulettes de poisson

--1 kg de filets de poisson cuit --4 gousses d’ail --1 cuillère à café de coriandre --1 cuillère à soupe de farine --1 de sauce soja --sel --poivre

Mélanger les ingrédients pour la sauce, faire tiédir.

Faire une pâte avec l’ail et les épices, réduire le poisson en purée, mélanger aux épices, ajouter la farine, la sauce soja, et faire des boulettes. Frire à la poêle dans l’huile chaude.

Au moment de manger, chacun trempe les beignets dans la sauce.

Servir avec une salade de concombres au yaourt ou de la sauce tomate.

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Boulettes de poisson aux légumes Court-bouillon --2 carottes --2 navets --2 oignons --2 tomates --1/2 chou vert --thym --laurier

Boulettes --1 kg de filet de poisson --4 tranches de pain --2 gousses d’ail --1 oignon --1 verre de lait --sel --poivre --piment --persil Faire un court-bouillon avec 1/2 litre d’eau, les légumes coupés en morceaux et les épices.

Pendant ce temps, préparer les boulettes de poisson. Écraser l’ail, l’oignon, le poisson cru débarrassé des arêtes et de la peau, réduire en purée. Ajouter les épices, le pain trempé dans le lait bien égoutté.

Remuer vivement pour obtenir un mélange homogène.

Former des boulettes, les plonger dans le court-bouillon, cuire 20 minutes environ. Égoutter et servir accompagnées des légumes et de riz blanc.

Pour que les boulettes restent mieux en forme, il est préférable de les faire dorer à l’huile avant de les plonger dans le court-bouillon.

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Brandade de poisson

Utiliser du poisson à chair blanche : morue, maquereau, espadon, barracuda, daurade.

--500 g de filet de poisson --2 cuillères de farine --2 gousses d’ail --1/4 de litre d’huile (d’olive de préférence) --1/4 de litre de lait --le jus d'un citron --noix de muscade --sel --poivre

Plonger les filets de poisson dans l’eau bouillante, faire reprendre et cuire 5 minutes, égoutter. Émietter la chair de poisson et réduire en purée. Mettre dans une casserole, ajouter l’ail écrasé, cuire 15 minutes environ sans cesser de remuer en ajoutant l’huile petit à petit, on obtient ainsi une pâte homogène.

Ajouter le jus de citron, la noix de muscade, 2 cuillères de farine en continuant de cuire, puis le lait. Saler, poivrer, laisser épaissir.

La brandade doit être bien relevée.

Rajouter de l’ail ou du jus de citron si nécessaire.

Se mange froid ou chaud, sur une tranche de pain grillé frottée avec de l’ail.

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PLATS COMPLETS

La dénomination “plats complets” s’applique aux mets composés comprenant des légumes frais ou des légumes secs (haricots, lentilles), de la viande, du poisson ou des œufs, du riz ou des pâtes.

Les plats ainsi composés sont très pratiques à bord, ils simplifient la réalisation du repas et sont toujours copieux puisque plusieurs éléments entrent dans leur composition. De ce fait, un seul plat permet de servir un repas équilibré et appétissant. La réalisation d’un plat complet permet souvent d’adapter les ingrédients en fonction de vos réserves et d’y intégrer ceux qui sont moins prisés à bord. Mélangés, ils passent plus facilement.

Si le riz et les pâtes ne font pas partie de la préparation du plat, ils accompagnent souvent un plat complet : daube, couscous, tajine.

Les restes peuvent être la base de départ d’un plat complet.

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Aubergines aux œufs durs

--1 kg d’aubergines -- 1 reste de riz blanc à la créole --1 œuf dur par personne -- 1 sauce béchamel (voir page 74) --noix de muscade --fromage râpé --sel --poivre

Blettes aux œufs

-- 1 kg de feuilles de blettes ou épinards --2 œufs par personne -- 1 sauce béchamel (voir page 74) --noix de muscade --fromage râpé

Chili con carne

-- 500 g de viande de bœuf hachée -- 250 g de chorizo piquant (facultatif) ou 250 g de bacon --2 oignons --2 gousses d’ail --2 bâtons de céleri --1 poivron -- 1 grosse boîte de tomates concassées -- 1 grosse boîte de haricots rouges -- 1 petite boîte de maïs doux en grains (facultatif) --piment --sel --poivre

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Cuire les aubergines à la vapeur, au micro-ondes ou frites à la poêle, assaisonner.

Dans un plat à gratin huilé, mettre une couche de riz, les aubergines, les œufs durs coupés en deux, couvrir de sauce béchamel et de fromage râpé.

Gratiner au four 30 minutes environ.

Faire blanchir les feuilles de blettes dans la cocotteminute, 10 minutes environ. Bien égoutter, les mettre dans un plat à gratin huilé. Casser les œufs en les espaçant légèrement, saupoudrer de noix de muscade, verser la sauce blanche et couvrir de fromage râpé. Cuire au four 30 minutes environ.

Dans la poêle, faire revenir dans un peu d’huile l’oignon émincé, ajouter l’ail, le poivron et le céleri coupés en petits morceaux, puis la viande hachée, le chorizo ou le bacon.

Cuire 10 minutes et ajouter les tomates, le maïs égoutté et les épices. Laisser mijoter 15 à 20 minutes et ajouter les haricots, égouttés et rincés à l’eau froide.

Cuire encore 20 minutes, rectifier l’assaisonnement qui doit être relevé.

Servir avec du riz blanc.

Si vous utilisez des haricots secs, pour la cuisson, voir le chapitre Légumes page 124.

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Cassoulet

--500 g de porc --500 g de saucisses -- 500 g de haricots blancs ou 1 grosse boîte -- 250 g de petit salé fumé ou de bacon --5 gousses d’ail --2 oignons --2 carottes -- 1 grosse boîte de tomates pelées --bouquet garni --sel --poivre

Cuire les haricots comme indiqué dans la recette du mouton aux haricots, page 160.

Pendant ce temps, mettre un peu d’huile dans une cocotte ou une poêle, faire revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, l’ail écrasé, le bacon, la viande et les saucisses coupées en morceaux. Ajouter les tomates.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

Ajouter les haricots cuits, couvrir et laisser encore mijoter 30 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Chou aux saucisses en cocotte Pour 6 personnes

--6 saucisses --4 carottes --3 pommes granny -- 3 fines tranches de poitrine fumée --1 chou vert -- 1 demi-boule de céleri-rave (facultatif) -- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive -- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude -- 1 douzaine de grains de cumin -- 1/4 de litre de bouillon de bœuf ou de volaille -- sel et poivre (attention les saucisses sont déjà salées !)

Laver et blanchir le chou 10 minutes dans l’eau bouillante additionnée du bicarbonate, égoutter. Éplucher les carottes, le céleri et les pommes, les couper en tranches. Dans une cocotte à fond épais, mettre la moitié des légumes en commençant par le chou.

Au milieu du plat, mettre les saucisses, la poitrine fumée, les grains de cumin, remettre une autre couche de légumes, terminer par le chou. Arrosez du bouillon de bœuf ou de volaille. Fermez la cocotte avec son couvercle, cuire à four moyen 1 heure – 1 h 30. Servez dans la cocotte.

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RESTES

À bord, le gaspillage n’est pas autorisé, il importe de savoir utiliser les restes et de tirer le meilleur parti des ingrédients dont on dispose.

Réaliser un plat avec un reste demande un peu d’imagination et de talent, mais l’on est souvent surpris par le bon résultat.

Les restes peuvent être intégrés à une nouvelle préparation, se transformer en salade, en beignet, en omelette, en gratin, en soufflé ou devenir la base d’un nouveau plat. Même le pain dur peut être utilisé (gâteau de pain, pain perdu, pâté de viande ou de poisson). Réfléchissez et vous ne gaspillerez rien, dans ce chapitre vous trouverez quelques idées supplémentaires.

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Blanc d’œufs Si vous devez utiliser seulement les jaunes d’œufs pour un gâteau ou une préparation, les blancs pourront être utilisés pour faire des rochers à la noix de coco ou des chamonix. (Voir chapitre Gâteaux, page 206).

Fruits Le surplus de fruits pourra servir à la confection de gâteaux, mais aussi de compote, confitures, fruits séchés.

Pain rassis Le pain dur à de nombreuses utilisations : salé ou sucré il pourra être recyclé.

Surtout, ne le jetez pas ! Pour le conserver, voir chapitre conservation page 262.

Bruschetta au pain dur

Frottez les tranches dures à l'ail, arrosez d'un filet d'huile et garnissez comme vous le feriez sur une pâte à pizza : sauce tomate ou tomate fraîche coupée en petits dés, mozzarella, jambon cru ou cuit, olives dénoyautées, basilic…

Des bruschettas faciles à faire, qui constituent un repas complet et plein de saveurs.

Pain dur en croûtons

Pain perdu au rhum et pommes caramélisées

--4 cuillères à soupe de sucre --2 à 3 cuillères à soupe de rhum blanc --2 tranches de pain rassis par personne --2 œufs --2 pommes golden --1/2 litre de lait --un peu de beurre --vanille --cannelle --beurre

Éplucher et couper les pommes en quartiers, saupoudrer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles colorent et qu’elles caramélisent légèrement. Réserver au chaud.

Mélanger le lait, les œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, la vanille et le rhum dans un saladier et battre à la fourchette.

Tremper les tranches de pain dans le mélange pendant quelques secondes, le temps qu'elles soient bien imbibées. Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, et faire revenir les tranches de pain 1 minute ou 2 de chaque côté.

Servir les tranches de pain perdu saupoudrées de sucre et de cannelle, avec les pommes caramélisées.

Frottez les tranches dures à l'ail, coupez-les en dés, frire à la poêle.

Voilà les croûtons prêts pour garnir une salade !

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CUISSON AU MICRO-ONDES

Le micro-ondes est un appareil électroménager très utile et pratique, avec son faible encombrement et la rapidité pour cuire ou réchauffer des aliments il a naturellement trouvé sa place à bord de certains bateaux.

Les cuissons au micro-ondes sont particulièrement adaptées aux aliments riches en eau, le micro-ondes cuit à la perfection les légumes, les fruits et les poissons frais. Par contre, les viandes rouges ne peuvent pas être cuites au micro-ondes car elles durcissent immédiatement.

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Cuisson du riz au micro-ondes --1 verre de riz par personne --1 verre et demi d'eau --sel --un peu d’huile d’olive

Dans un plat adapté, mettre la dose de riz et eau. Faire cuire 8 minutes à couvert puissance maximum, puis faire cuire 6 minutes en décongélation.

Attendre 5 minutes avant de sortir le plat du micro-ondes.

Légumes (recette de base pour la cuisson au micro-ondes) La recette de base peut être utilisée pour aubergines, courgettes, carottes, endives, fenouil, haricots verts ou pommes de terre.

--1 kg légumes --1 oignon émincé --2 cuillères à café d’huile d’olive --sel --poivre

Laver, couper en dés les légumes, ajouter l’oignon émincé, l’huile d’olive, le sel, le poivre. Cuire dans un plat avec couvercle 10 minutes à puissance maximale. Remuer, cuire encore 7 minutes, vérifier la cuisson, remettre quelques minutes sans couvercle si nécessaire.

Courgettes à la tomate : à la recette précédente ajouter un coulis de tomate, 1/2 feuille de laurier, une gousse d’ail écrasé, cuire encore 5 minutes sans couvercle.

Courgettes au fromage : à la recette de base ajouter 100 g de fromage râpé. Mélanger et réchauffer 1 minute ou passer 10 minutes sous le grill.

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Œuf au micro-ondes

--1 œuf par personne --beurre --crème fraîche --sel --ciboulette (facultatif) --une rondelle de tomate (facultatif) --petits récipients spéciaux avec couvercle Beurrer légèrement l'intérieur des récipients. Déposer une cuillère à soupe de crème fraîche, casser 1 œuf et ajouter une autre cuillère de crème.

Avec la pointe d'un couteau, percer délicatement le jaune de l'œuf sans l'étaler. Ajouter le sel et la ciboulette, poser une rondelle de tomate et fermer le récipient. Cuire 20 secondes au micro-ondes, puissance maximale.

A dégustez sur une tranche de pain grillé. On peut également ajouter un peu de jambon.

Pain d'aubergine

--4 œufs entiers --3 aubergines --1 oignon --1 gousse d’ail -- 20 cl de crème fraîche liquide ou 20 cl de béchamel --basilic --sel --poivre

Couper les aubergines et l’oignon en petits dés. Cuire dans un récipient adapté, égoutter et écraser à la fourchette.

Mélanger, avec les œufs battus, la crème ou la béchamel, le basilic et l’ail hachés, saler, poivrer.

Cuire au micro-ondes, dans un moule à cake beurré, 15 minutes puissance moyenne, remuer et cuire encore 15 minutes. Vérifier la cuisson, les œufs doivent être pris.

Démouler. Servir chaud accompagné d’un colis de tomates. Peut se préparer à l’avance et être servi froid.

Pain de courgette Procéder comme ci-dessus en remplaçant les aubergines par 3 petites courgettes, ajouter quelques lardons crus.

Pain de potiron Procéder comme ci-dessus en utilisant du potiron.

Poivrons au micro-ondes

--2 poivrons de préférence rouges --huile d'olive --sel --poivre

Épépiner les poivrons, puis les couper en fines lamelles. Mettre dans un plat allant au micro-ondes. Recouvrir d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Faire cuire pendant 6 -7 minutes au microondes, à puissance maximale.

C'est délicieux, le poivron est fondant et se digère parfaitement.

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DESSERTS ET GÂTEAUX Les étagères des magasins offrent une grande variété de sucreries et desserts, mais confectionnés sur le bateau, c’est autre chose. À la sortie d’un coup de tabac, les jours de dépression morale ou atmosphérique, un petit dessert ramène le soleil parmi l’équipage. Il réveille les papilles gustatives et embaume la cabine.

Nous terminions chaque repas avec un dessert. C’était très important pour les enfants qui n’avaient pas l’occasion de se payer une petite sucrerie de temps à autre. Ils choisissaient eux-mêmes le dessert et confectionnaient souvent les gâteaux. Ils étaient maîtres dans l’art de transformer les recettes en fonction de nos réserves et attendaient impatiemment devant le four le résultat de leurs expériences.

La farine à pâtisserie est une farine plus fine additionnée de levure chimique.

Si vous n’avez que de la farine normale, il faut rajouter 10 g de levure (environ une cuillère à soupe rase).

Dans ce chapitre, le picto sans œufs.

désigne les recettes que l'on peut faire

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Biscuits Anzac biscuits

(Biscuit australien que les familles envoyaient aux soldats australiens et néo-zélandais pendant la première guerre mondiale) --100/125 g de beurre --2 cuillères à soupe d’eau bouillante --1 tasse à thé de flocons d’avoine --1 de sucre --1 de farine --1 de noix de coco déshydratée --1 pincée de bicarbonate -- 1 cuillère à soupe de « golden syrup » ou sirop de sucre, on peut utiliser du caramel liquide

Mélanger les flocons d’avoine, le sucre, la farine, la noix de coco.

Dans une casserole mettre le golden sirop et le beurre, chauffer à petit feu, dès que le beurre est fondu ajouter le bicarbonate dilué dans l’eau bouillante.

Mélanger cette préparation aux ingrédients secs, remuer de façon à amalgamer tous les ingrédients, la pâte doit être assez ferme pour pouvoir former des petits tas sur une tôle.

Cuire à four moyen 10 à 15 minutes.

Biscuits aux cacahuètes

-- 160 g de cacahuètes crues débarrassées de leur peau et écrasées --150 g de farine à pâtisserie --100 g de sucre --50 g de beurre --1 œuf On peut remplacer les cacahuètes par 100 g de beurre de cacahuètes.

Mélanger la farine et le sucre, y ajouter le beurre fondu et l’œuf battu, puis les cacahuètes. La pâte doit être assez ferme.

Faire des petits tas sur une tôle beurrée, les aplatir avec une fourchette. Cuire à four moyen 20 minutes environ.

Biscuits aux noisettes

--200 g de farine --125 g de beurre --90 g de noisettes --3 cuillères à soupe de sucre glace --1 cuillère à soupe de miel

Mélanger le beurre, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter la farine et les noisettes. Mélanger, la pâte doit être assez ferme.

À la cuillère, disposer des petits tas de pâte sur une tôle beurrée. Laisser un peu d’espace entre chaque. Cuire à four moyen 15 minutes environ.

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Biscuits à l’orange

--250 g de farine --125 g de sucre --100/125 g de beurre --2 œufs --1 cuillère à café de cannelle --une pincée de sel -- le zeste d’1 ou 2 oranges (environ 2 cuillères à soupe)

Mélanger en pommade le sucre et le beurre ramolli, ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Petit à petit incorporer la farine, le sel, le zeste d’orange, la cannelle, rajouter un peu de jus d’orange si nécessaire pour obtenir la bonne consistance, ou de farine, travailler rapidement la pâte à la main.

Mettre sur la table de travail farinée et aplatir sur un centimètre d’épaisseur, découper les biscuits avec un petit verre ou des formes emporte-pièce. Cuire au four 10 – 15 minutes.

On peut recouvrir les biscuits un glaçage fait avec un peu de jus d’orange et de sucre glace.

Biscuits Sablés

--200 g de farine --100 g de beurre --100 g de sucre --1 œuf -- parfum vanille ou 2 zestes de citron râpé, ou celui d’un pamplemousse

Mélanger le sucre et la farine, le zeste, ajouter le beurre en pommade, mélanger à la main de façon à obtenir une pâte sablée, ajouter l’œuf. Pétrir du bout des doigts. Une ou deux cuillères de jus de pamplemousse peuvent être ajoutées, ou un peu d’eau de façon à amalgamer rapidement tous les éléments.

Rouler cette pâte en boudin, saupoudrez avec un peu de sucre. Laisser reposer 30 minutes environ.

Découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur.

Les poser sur une tôle huilée, cuire à four moyen 10 à 15 minutes.

On peut aussi les recouvrir de glaçage et parfumer les biscuits sablés à la lavande ajouter 1 ou 2 cuillères de fleurs de lavande séchées finement coupées.

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BOISSONS

Il y a toujours une bonne raison de s’offrir ou d’offrir une bonne boisson.

Sous les tropiques, un jus de fruits frais pour vous rafraîchir. Un vin chaud les jours froids et humides, un chocolat crémeux, ou tout simplement une tasse de café ou de thé. À la sortie d’un coup de tabac, un bon remontant permet d’oublier plus vite. À l’ancre, entre amis, il est toujours agréable de trinquer autour d’un punch, un vin de citrons, une piña colada. Les jours de réception, un grand bol de sangria aidera vos invités à se mettre en appétit.

Les boissons réalisées à bord sont toujours appréciées. Jus de fruits, cocktail, vins d’apéritif, liqueurs, à base de fruits ou de feuilles, sont beaucoup plus économiques et surtout plus originales que les boissons achetées dans le commerce. N’hésitez pas à en faire et en inventer, et surtout demandez les recettes lorsque l’on vous offre une boisson « maison ».

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Boisson à l’ananas

Champagne de sureau

Garder les épluchures d’un ananas ainsi que le trognon débarrassé de ses feuilles. Les mettre dans un bocal avec le sucre et l’eau. Couvrir d’un torchon et laisser macérer deux ou trois jours au frais et à l’abri de la lumière.

--500 g de sucre -- 8/10 grappes de fleurs de sureau selon la grosseur --5 litres d’eau --2 cuillères à soupe de vinaigre blanc --le jus de 5 citrons -- quelques grains de levure de boulanger pour aider le démarrage de la fermentation (facultatif)

--100 g de sucre --1/2 litre d’eau bouillie et refroidie --épluchures et déchets d’un ananas

Filtrer. Vous obtenez ainsi une boisson pétillante très rafraîchissante et très bon marché. Si vous prolongez la macération, la boisson deviendra alcoolisée.

Boisson aux citrons

--250 g de sucre --2 citrons --2 litres d’eau --2 cuillères de sucre pour le caramel --1 cuillère à soupe de levure de boulanger Faire bouillir l’eau avec le sucre et les citrons coupés en rondelles pendant 10 minutes. Faire un caramel avec les 2 cuillères de sucre et un peu d’eau, l’ajouter à la préparation.

Laisser refroidir.

Quand la préparation est tiède, ajouter la levure diluée dans un peu de liquide tiède. Remuer, filtrer et mettre en bouteille, fermer, laisser macérer une semaine.

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Boisson pétillante naturellement, très rafraîchissante.

Faire bouillir l’eau et laisser refroidir.

Ajouter les fleurs de sureau en coupant aux ciseaux juste les petites fleurs blanches, ne pas mettre les tiges ni les feuilles.

Laisser macérer 24 heures. Filtrer, ajouter le jus des citrons. Faire un sirop avec les 500 g de sucre et 1/2 litre d’eau, laisser refroidir, ajouter à la préparation. Bien remuer et mettre en bouteille.

Attention, utiliser des bouteilles en plastiques de boissons gazeuses (limonade). Les bouteilles en verre avec un bouchon plastique ou métallique ne supportent pas la pression et elles explosent avec la fermentation.

Attendre un mois avant de consommer, au plus on la garde au plus la boisson sera pétillante, mais aussi deviendra légèrement alcoolisée.

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Cocktail de vieux garçon

--vodka ou rhum blanc -- fruits de saison : framboises, fraises, groseilles, cassis, raisins, cerises, abricots, pêches, prunes, poires, ou bien des fruits tropicaux -- À chaque ajout de fruits, ajouter la moitié du poids de sucre.

Dans un grand bocal fermant hermétiquement, au fur et à mesure des saisons, disposer de petites quantités de fruits bien essuyés, environ 100 gr à la fois, entiers ou coupés en morceaux ainsi que la moitié du poids de sucre, couvrir avec l’alcool.

Laisser macérer deux mois avant de déguster.

Cocktail tropical - piña colada avec ou sans alcool

-- 3 litres de jus d’ananas en boîte non sucré ou du jus d’ananas frais -- 1 boîte de crème de coco, ou le lait d’une noix de coco (voir le chapitre Noix de coco, page 258) Mélanger les ingrédients, remuer, saupoudrer d’un peu de noix de coco, servir très frais.

Au moment de servir, du rhum blanc peut-être ajouté selon le goût de chacun et si l’on désire une boisson alcoolisée.

Concentré de jus de citrons verts

Presser le jus des citrons verts, le mettre dans une bouteille avec une fermeture « canette », celle qui possède un petit joint de caoutchouc ou une bouteille de jus de fruits avec un couvercle hermétique. Fermer et faire stériliser 30 minutes. Quelques gouttes dans un verre d’eau suffisent.

Vous pouvez également l’utiliser avec du poisson ou pour parfumer un dessert.

Liqueur de café

--1 tasse de café très fort --1/2 litre de sirop de sucre -- 1/4 de litre d’alcool fort (vodka, brandy, rhum blanc ou gin)

Préparer le sirop de sucre et le café.

Il peut être fait avec du café en poudre, mélanger. Laisser refroidir et ajouter l’alcool, bien remuer.

Sirop de sucre --300 g de sucre --1 litre d’eau

Mélanger le sucre et l’eau, porter à ébullition. Réduire le feu et cuire 20 minutes environ, jusqu’à ce que le sirop épaississe. Laisser refroidir et mettre en bouteille, fermer.

Il est toujours difficile de dissoudre le sucre dans l’alcool ou le jus de fruits lors de la préparation des punchs, ce sirop de sucre est alors idéal.

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CONSERVATIONS ET CONSERVES

Sans réfrigérateur ou congélateur, il n’est pas facile de conserver les aliments frais. À présent, la plupart des voiliers sont équipés de réfrigérateurs et certains de congélateurs, mais ils sont de petites tailles et ne permettent pas de stocker tous les aliments frais nécessaires à une croisière de longue durée. Il est donc toujours utile de savoir comment préserver les aliments de bases.

Si vous n’avez pas de réfrigérateur à bord, avant de quitter le port, achetez un poulet ou un morceau de viande congelé. L’enfermer dans un sac plastique étanche et l’envelopper d’un duvet ou d’une couverture. Il pourra être cuit le deuxième ou troisième jour de mer.

Il est bon aussi, avant de partir, de cuisiner un plat ou deux qui seront réchauffés aux premiers repas. On n’a pas toujours envie de cuisiner les premiers jours de mer.

Les conserves familiales sont précieuses à bord. Elles demandent un certain effort, mais permettent de varier agréablement le régime. À l’escale, préparez vos propres conserves, elles vous feront tellement plaisir pendant les traversées. Les plats cuisinés genre daube, civet, pot-au-feu ou poulet se conserveront un peu moins longtemps que les conserves natures.

Les conserves peuvent se garder plus d’un an.

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CONSERVATION Bacon ou petit salé Conditionné sous vide, il se garde facilement 2 semaines, avant ouverture. Dans certains pays, comme à la Réunion où aux Seychelles, on peut acheter à un prix très avantageux du « boucané », viande séchée et fumée localement. Elle se conserve de longs mois et donne un goût délicieux aux ragoûts, soupe, omelettes…

Beurre Mettre un peu d’eau de mer au fond d’un pot en verre ayant un couvercle hermétique : pot à confiture, cornichons, bocaux de conserve. Tasser le beurre à l’intérieur. L’eau va remplir les poches d’air et éviter ainsi que le beurre ne devienne rance. Couvrir d’eau de mer, fermer le bocal. Stocker dans la cale. Le beurre, ainsi conditionné à l’abri de l’air, se conservera plusieurs mois. Le beurre salé se conserve mieux que le beurre doux. Dans certains pays, il est possible de trouver du beurre en boîte de 250 g ou 500 g.

Attendre d’être en pleine mer où l’eau sera la plus pure, pour mettre le beurre en bocaux.

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Crème fraîche On la trouve maintenant stérilisée. Elle se conserve plusieurs mois, et apporte une petite touche de luxe dans certaines préparations.

Épices De nos jours, on trouve une grande variété d’épices dans le commerce, même du persil et de la ciboulette déshydratés qui se conservent parfaitement. Toutefois lorsque vous avez l’occasion de cueillir du thym ou du romarin frais, séchez le vous-même le goût sera incomparable. Également acheter des racines de gingembre et tuméric (curcuma) frais, la racine se conserve des mois.

Farine, riz, céréales, légumes secs Quelques feuilles de lauriers empêcheront le développement des charançons. Dans certains pays ils colonisent les étagères des magasins.

Pour se débarrasser d’eux, vider le paquet ou le bocal envahi dans un grand récipient peu profond que vous laissez plusieurs heures au soleil.

Les charançons sortiront pour chercher un peu d’ombre et de fraîcheur.

Remettre dans le bocal et refermer hermétiquement. On peut aussi mettre dans le bocal un coton imbibé d’éther.

Personnellement, je trouve que les aliments gardent le goût de l’éther.

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Préparation pour crème anglaise en poudre (custard)

Fromages

Elle peut remplacer les œufs dans les crêpes ou les gâteaux.

On peut l’acheter sous forme d’une boule de 2 kg environ, enveloppée de paraffine rouge. Il se trouve partout dans le monde. Sous les tropiques, il est recommandé de le suspendre dans un sac de toile trempé dans le vinaigre.

Levure de boulanger Dried yeast en anglais. Elle s’achète déshydratée, en sachet individuel ou en boîte de 250 ou 500 g. Utiliser une cuillère bien sèche pour prendre les grains afin de ne pas humidifier le reste de la boîte. Bien refermer. Les boîtes ou paquets sous vide, non entamés, se gardent plus d’une année.

Pain Au bout de quelques jours, avant que le pain ne commence à moisir, le couper en tranches et les faire sécher au soleil en tournant les tranches plusieurs fois dans la journée. Lorsqu’elles sont dures, les enfermer dans un sac en toile. Elles pourront être utilisées grillées au petit-déjeuner.

Elles peuvent servir également à la confection des pâtés : de poisson, de viande, et à préparer des soufflés et gâteaux.

Autre méthode : couper le pain en tranche, poser les tranches sur la grille du four chaud, faire griller en retournant les tranches. Enfermer le pain ainsi grillé dans un sac en toile

Fromage de Hollande

Une fois entamé, badigeonner la coupe de vinaigre.

Fromage de type cheddar en bloc Vendu sous forme de brique de 1 kg conditionnée sous vide. Il se conserve très bien, idéal pour râper.

Fromage bleu Comme le beurre, le tasser dans un bocal étanche, sans toutefois mettre de l’eau de mer dans le pot.

Le fromage bleu est salé et se conserve sans problème.

Fromage à pâte sèche Tous les fromages à pâte sèche, type parmesan ou fromage italien, se conservent bien.

Feta Fromage blanc en saumure, vendu en boîte métallique. Pratique pour garnir une salade.

Fromage à tartiner Il se conserve également très bien.

Dans les pays d’origine anglaise, on le trouve en pot de verre.

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LE GUIDE DE LA CUISINE À BORD

Michèle Meffre

Michèle Meffre

Ce guide contient à la fois toutes les idées les plus astucieuses pour aménager une cuisine de bateau idéale, et une multitude d’idées de recettes généreuses qui vont vous revigorer les papilles. Vous pouvez faire confiance à Michèle Meffre !

DE LA CUISINE À BORD

DE LA CUISINE À BORD

Et vogue la cambuse !

LE GUIDE

Vingt-cinq années de navigation lui ont permis de mettre au point et d’expérimenter des recettes qui facilitent la vie du marin, en respectant les plaisirs de la table.

Au menu des navigateurs curieux de découvrir des saveurs nouvelles : crabe de cocotier grillé, langouste au barbecue, soupe de poisson, bœuf à la noix de coco, ou encore pain de bananes.

Les navigateurs les moins téméraires pourront toujours se délecter de flancs d’épinards moelleux, de pommes de terre sautées, de gâteau au chocolat.

Des pains et brioches aux boissons, en passant par les graines germées, la conservation des aliments ou encore les confitures, il y en a pour tous goûts!

LE GUIDE

L ’auteur

24,90 e

Passionnée de voyage, Michèle Meffre a fait plusieurs fois le tour du monde sur un voilier et en famille. Au bout de plus de 20 ans d’aventures, elle a finalement mis pied à terre en Tasmanie, petite île australienne du bout du monde.

Elle y a fondé l’Agence Tasmanie Voyage afin de partager sa passion pour son île d’adoption.

Reporter pour le guide Le Petit Futé, elle est également l’auteur de plusieurs récits de voyage.

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