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Laurence du Tilly 9,80 € TTC - Prix France

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Craquez pour les sauces et marinades ! Pour vos grillades, salades et petits plats

Craquez pour les sauces et marinades !

Sauce béarnaise, marinade créole, vinaigrette du Sud, pesto... Sublimez vos salades, relevez vos plats et réinventez vos barbecues ! Laurence du Tilly, auteur de Craquez pour les tartares ! dévoile tous ses petits secrets pour une cinquantaine de recettes, des plus simples aux plus créatives.

Laurence du Tilly

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Sommaire

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Chutney à la mangue

18

Confiture d’oignons

Sauces froides

4

20

Mayonnaise Sauce mousseline

Sauce express au yaourt Sauce au yaourt et bacon grillé

6

22

Sauce tartare - Sauce verdurette Sauce aurore

Sauce yaourt au bleu et poire Sauce yaourt au poivre et chèvre frais

8

24

10

26

12

Sauces chaudes

Sauce Caesar

Sauce BBQ

Sauce gribiche

Sauce nordique Sauce yaourt, pomme et céleri Sauce au cottage cheese et citron Sauce au cottage cheese et olives

28

Sauce tomate

14

Salsa de tomates

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2

30

Pesto

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48

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Marinades

Sauce béchamel

Sauce béarnaise

Vinaigrette exotique Vinaigrette aigre-douce

Sauce satay Sauce au poivre

52

38

54

40

56

42

58

Sauce au bleu

Coulis de poivrons

Sauce moutarde

Vinaigrettes

Marinade basique Marinade caramélisée

Marinade au curry Marinade tex-mex Marinade nordique (saumon gravlax)

44

60

46

62

Ma vinaigrette basique Vinaigrette estivale Vinaigrette du Sud Vinaigrette yankee

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Vinaigrette au yaourt

3

Marinade créole Marinade asiatique Marinade tandoori Marinade tikka

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Sauce béarnaise Préparation

/ Pelez

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Ingrédients pour 1 bol

3 jaunes d’œufs 2 échalotes 1 branche d’estragon 10 cl de vinaigre de Xérès 150 g de beurre froid Sel, poivre du moulin

et hachez finement les échalotes. Ciselez les feuilles d’estragon. Mettez le tout dans une casserole. Ajoutez le vinaigre et faites chauffer 20 minutes à feu doux. / Versez le contenu de la casserole dans un bol (ou un cul-de-poule) puis ajoutez les jaunes d’œufs. Salez, poivrez et fouettez vivement jusqu’à ce que la préparation prenne. / Placez le bol au bain-marie dans une casserole d’eau bouillante et mélangez énergiquement pendant 2 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe. / Hors du feu, ajoutez progressivement le beurre coupé en cubes sans cesser de fouetter. Servez cette sauce chaude. Variantes

šPour obtenir une sauce choron, ajoutez 20 cl de pulpe de tomates à la sauce. šRemplacez l’estragon par un mélange cerfeuil/ciboulette pour une version plus estivale.

Bon à savoir !

Cette sauce se marie parfaitement avec des grillades (viandes rouges, brochettes). Vous pouvez la conserver 2 jours au réfrigérateur.

Sauces chaudes

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Marinade au curry Préparation (sans cuisson) 5 minutes

Ingrédients pour 1 bol

2 cuillerées à soupe de curry en poudre 1 cuillerée à soupe de curcuma 1 cuillerée à café de graines de cumin ½ cuillerée à café de coriandre en poudre ½ cuillerée à café de gingembre en poudre 15 cl d’huile d’olive Sel, poivre du moulin

Mettez toutes les épices dans un plat creux. / Ajoutez l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez et mélangez. / Faites mariner vos ingrédients au moins 30 minutes au frais avant cuisson. /

Bon à savoir !

Cette marinade est idéale pour faire mariner vos viandes, volailles et légumes (lamelles de carottes, courgettes, aubergines…) avant de les faire griller.

Marinade tex-mex Préparation (sans cuisson) 5 minutes

Mettez toutes les épices dans un plat creux. l’huile d’olive et 2 cuillerées à soupe d’eau. Salez, poivrez et mélangez. / Faites mariner vos ingrédients au moins 30 minutes au frais avant cuisson. /

/ Ajoutez

Ingrédients pour 1 bol

1 grosse pincée d’ail moulu ½ cuillerée à café de gingembre en poudre ½ cuillerée à café de coriandre en poudre 2 cuillerées à soupe de paprika 1 grosse pincée de piment moulu 1 cuillerée à café de poivre à steak 15 cl d’huile d’olive Sel

Bon à savoir !

Une marinade idéale pour faire mariner vos viandes, saucisses et volailles avant de les faire griller.

Marinades

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Pour vos grillades, salades et petits plats Laurence du Tilly